İtalyan ekşi mayası (Levito madre) - büyüyen ve bakım

[Helen]

HelenHelen, güzelim!

[Helen, Lenusya]

Helen, Lenusya, aferin!

[Trishka]

Trishka, Natasha * PapatyaTeşekkürler kızlar!

Peki Lena, peki Lena!
Ve ekmeğim yok, ama geçen sefer bir çeşit parodi

Peki Lena, peki Lena!

Yine bu ekmeğin yanındayım ...

[Helena]

Helena, hamurda ne tür glüten var
soru şu - hamurun nemi var?
ve ayrıca - bir Levite parçası nasıl karıştırılır, pratik olarak suda çözülmez

[Helena]

Helena, hamurda ne tür glüten var
soru şu - hamurun nemi var?
ve ayrıca - bir Levite parçası nasıl karıştırılır, pratik olarak suda çözülmez

Nem ... Kesin olarak söyleyemem, burada bir hamur için 150g LM + 150 su + 150 un, neden çözülmüyor, bir arada karıştırıyorum ...

burada bir hamur için 150g LM + 150 su + 150 un

1/1/1
Anlıyorum, hizmete alacağım

[Bozhedarka, Nastya]

Bugün benim Levitochka'mın doğum günü ve banyo yapmaya gitti!
Bozhedarka, Nastya, Sabahları onu sıkıp, besleyebileceğinizi ve hemen kundaklayabileceğinizi, bir kavanoza koyamayacağınızı doğru bir şekilde anladım. Sonra yukarı çıkacak, şişecek, onu buzdolabına koyacak ve gerektiğinde pişirme için bir parça çıkaracak.
Ksyusha, seninkini kullanmadın mı? Seninle nasıl

onu kurtarmadı mı? Seninle nasıl

Cumartesi günü yıkandı, bir filme koydu ve soğuğa koydu, ama kaçtı ve filmi yırttı, bir kaba daha fazlasını koymak zorunda kaldım ...

Cumartesi günü yıkandı, bir filme koydu ve soğuğa koydu, ama kaçtı ve filmi yırttı, bir kaba daha fazlasını koymak zorunda kaldım ...

Hee hee! O sarsıntılı bir kız! Henüz denedin mi?

Çevik

Evet, çevik, sonra çevik, ekşi olmasa bile, o zaman bir fiyatı olmazdı ...
Hala uğraşıyorum ...

ekşi olmasaydı, o zaman fiyat ...

Hâlâ ekşi mi? Ve banyodan sonra asidin kaybolacağı havasındaydım. İkinci ekmeği atmak zorunda kaldım, tamamen ekşiydi ..

Hala uğraşıyorum ...

Gördüm! Tadı beğendin mi Endüstriyel maya olmadan mı yoksa şimdi mi ekliyorsunuz?

Tadı beğendin mi

Tadı lezzetli, bir tutam fırında maya ekmeği ekledim, yarın ekmek koymak istiyorum, onsuz deneyeceğim.

banyodan sonra asit

Ve başka bir şey pişirmedim, yıkadım ve soğuğa koydum, yiyecekleri transfer etmek bile yazık oldu ve bu yüzden un gitti, onu yakında besleyeceğim, tadacağım .

Ürünleri çevirmek bile yazık ve bu yüzden un gitti

Evet, başladım, 2 kg unluk bir torba açtım, sadece beslenmek için kullandım, 1. sınıf undan ekmek pişiriyorum, bu yüzden bugün son unu beslenmek için kullandım. Genelde 2 kg un attım. Hala ondan iyi. Umarım olur!

Analogishna

Kızlar, mayam bugün 19 günlük. Benimle mutfakta bağlantısı kesilmiş bir bataryanın üzerinde uzun bir bardakta yaşıyor, yanında yaklaşık 22 derecelik bir sıcaklığı gösteren bir termometre var. 18 Nisan'a kadar 24 saatte bir besledim, bir top yaptım, kestim ve bir bardağa koydum. Gün boyunca pratik olarak hacimde artış olmadı, ama içinde tamamen danteldi. 18 Nisan'dan itibaren 48 saat sonra onu beslemeye başladım, bir topla değil, bir oklava ile yuvarladım ve ruloyu yuvarladım, bir bardağa kestim. Bu formda ekşi mayamın daha hoş olduğunu fark ettim. Dün onu tekrar besledim, beslenmeden önce neredeyse bardağın tepesine gelmişti. Dünün ekşi hamurunun geri kalanını saat 16'da besledim, saat 19'da% 100 ekşi mayaya çevirdi.Gece 12'de, 1 gram maya ekleyerek HP'de hamuru yoğurdum. Pelmeni programında 5 dakika yoğurun, ardından Fransız ekmeği programını 7 saat zamanlayıcıda açın. Bugün sabah 7'de ekmeğim var. Hemen fotoğraf çekmemiş olmam üzücü, ekmeğin çatısının güzel bir kubbesi vardı, ama kenarları biraz kızarmış çıktı. 2 saat sonra ekmek çok soğukken fotoğraf çektim. İlginç bir şekilde, soğuduktan sonra, kabuğun pullar gibi tamamen gevrek olduğu ortaya çıktı. Sadece maya ile pişirildiğinde, soğuduktan sonra kabuk asla gevrek olmadı. Ayrıntı için yayınlayın. İşte ekmeğim.






Ekmeğin başarılı olmasına sevindim, ama bence ekşi. Dahası, çiğnemeye başladığınızda hemen değil, ama sonunda ağızda kalan bir tat gibi çiğneyin. Ve bunu hiç istemezdim.

Sabahları sıkabileceğinizi, besleyebileceğinizi ve hemen kundaklayabileceğinizi, bir kavanoza koyamayacağınızı doğru bir şekilde anladım. Sonra yukarı çıkacak, şişecek, onu buzdolabına koyacak ve gerektiğinde pişirme için bir parça çıkaracak.

her şey doğru!



sadece iyice kundaklayın ve üstünü bir havlu veya fularla sarın ve bir turnike ile bağlayın. Bir dakikalığına Delov, ama o şekilde kaçmayacak.

[Anastasia]

Anastasia, Ben de yaptım! Henüz pişirene kadar - hastalandım, gücüm yok.

Bir dakikalığına Delov, ama o şekilde kaçmayacak.

hayır, çok yaygara ve benimki kaçtı

benimki kaçtı

Bir havluyu birkaç kat kalın filme sardım, bir ip ile bağladım, her tarafı şişti ama kaçmaya çalışmadı. Ve zamanında - her şey için hızlıca birkaç dakika

[Anastasia]

Anastasia, Nastya, mayayı yıkayan kızlar, bize banyo suyuna ne kadar koyacağımızı söyler. Benimki zaten 7 aylık ve onu hiç yıkamadım zavallı şey. Sürekli ekmek pişiriyorum, Panetonne pişirdim, tarifi koymadım, Angela'nın hemen hemen aynısı var, sadece buğday ekşi hamurunda pişirdi. Algoritma aynıdır, dilbilgisi biraz farklıdır, ancak önemli ölçüde değildir. Bu yüzden sevgilimi tabiri caizse buzdolabına, ortak daireye ve ondan önce hamama transfer etmek istiyorum, böylece tüm onur onurlandırılır, ama banyo için ne kadar olduğunu bilmiyorum. Lütfen aydınlatın!

[Svetlana]

Mayayı yıkayan kızlar, bize banyo suyuna ne kadar koymamız gerektiğini söyleyin

Svetlana, Anastasia'nın öğrettiği gibi: 3-4 litre durgun su için 1 çay kaşığı. Sahara. Mayı ve suyu gece boyunca besleyin. Ben yaptım.

[Natasha]

Natashatatlım değil şeker. İtalyanların bir yerinde onu ballı suda yıkadıklarını okudum. Çok teşekkür ederim, neden tam olarak bu gece için?

Natasha, şeker, tatlım değil.

Yani Nastya yazdı ve videolarda da gördü. Belki bal olabilir, bilmiyorum. Ve bu gece için de Nastya öyle yazdı. Maya gece boyunca büyük ölçüde arttı ve ondan çok şey silindi. Ağırlık orijinalden 100 gram daha az. Yaklaşık 250 gramım var. beslendi ve 150 sıkıldığında kaldı.

[Natasha]

Natasha, Teşekkürler görüyorum.

[Svetlana]

Svetlana, neden yıkanmalı yoksa ekşi mi?
Kendi başıma kek pişirmeye çalıştım ama sonuçtan memnun kalmadım, ekmeği mükemmel bir şekilde kaldırıyor, şimdi tatildeyken her gün bir somun pişiriyorum ve kırıntıya yeniliyor, ama tereyağı hamuru sert yükseldi, çok uzun ve pasta sonunda parçalanıyor (doğru yapmamam gerektiğine inanıyorum)

Formu üçte bir oranında doldurdum, kenarın üzerine çıkmasını bekledim, ancak işe yaramadı. Artık mayasız tereyağı almamaya karar verdim.

Svetlanave Panetonne delikli bir şekilde yükseldi.

[Evgeniya]

EvgeniyaZhen, iyi yükseldi, çok lezzetli (çocuklar dedi), parçalanmıyor. Bir fotoğraf çektim, daha sonra göndereceğim, şimdi hiçbir şey için vaktim yok. Çoğunlukla buğday-çavdar ekmeği, c için pizza pişiriyorum. un ve haçapuri ile. Yemek yemediğim için unlu mamuller pişirmem. Mayayı yıkamaya karar verdim çünkü onu "sert koşullarda" içeriğine aktarıyorum. Leydim yarım yıl 14-15 derecede yaşadı. Ve onu asla yıkamadım. Koku meyvemsi şaraptır, daha meyvemsi, hamur ekşi değildir. Evet, ayrıca onu Manitoba'da "deneyin saflığı" için büyüttüm ve yönlendirdim ve şimdi bunu MacFa "Extra" ya çeviriyorum, ne olacağını bilmiyorum.

sonunda parçalanıyor (sanırım yapmamalıyım, eğer doğruysa)

Bunun bir maya olmadığını düşünüyorum. Onunla ilgili değil. Unda, her şeyden önce ve yağlarla çalışma sırasına göre.

[Nata]

NataManitoba unu Farina 00 ile ikiye bölündü, ancak görünüşe göre erken tereyağı eklendi, otoliz için çok az zaman verdi.
Herkese Mutlu Paskalyalar!

Bugün Oli'nin tarifine göre (Rada-dms) simit pişirdim, ancak ekşi mayam sadece 20 günlük olduğu için hamura 3 gram kuru maya ekledim. Ekşi hamur 154 gram aldı. Dolguya farklı çikolata türleri koyuyorum: çilek, portakal, beyaz ve süt. Simitlerin şaşırtıcı olduğu ortaya çıktı: en hassas, havadar, lezzetli, hiç ekşi yok. Ve pişirme sırasında hangi aroma duruyordu - kelimelerin ötesinde. Ve tadı mayalı hamurdan tamamen farklı. Onlardan ne kadar hoşlandığımı bilmiyorum.

ama ekşi mayalı unlu mamullerden lezzetli bir şey fark etmedim

[Çaylak]

Çaylak, o zaman doğru mayayı almadınız. Aradaki fark açıktır, tamamen farklı bir pişirme, görsel olarak ayırt edilemiyorsa, o zaman ogranoleptik olarak - yanlış gidemezsiniz!



KorkulukNatasha, katılıyorum, un ve tarife sıkı sıkıya bağlılık. Inginio Massari'nin tarifine göre yaptım, tarife baktığımda “Beşinci noktama bir macera buldum” diye düşündüm. Ve o normal bir şey yapmaya başladı. Dilbilgisi yalnızca çok doğru olmalı ve tüm süreçler zamanla çakışmalıdır. İlk hamurum (gece koyduğum) üç saat önce hazırdı, bu yüzden sıcaklığı düşürmek zorunda kaldım ve yine de ikinci partinin başlangıcından bir saat önce. Hamur ipekti, kekler belirsizlikte soğutulmuştu, aroması harikaydı.

Çaylak, o zaman doğru mayayı almamışsın.

Bilmiyorum, maya mayadır

[Çaylak]

Çaylak, zekowa ekşi hamurunu deneyin. Beğenebilirsin. Bakteriyel bir enzimdir, maya değil. Bir kez hazırlanır, buzdolabında yaşar, beslenmeye, maya eklemeye gerek yoktur. Bir kutu kuru enzim birkaç litre için yeterlidir, elbette ve genellikle daha uzun.
Almanlar 1 yıl garanti verse de tanınmış uzmanlar, ne kadar uzun süre depolanırsa o kadar iyi ve güçlü olduğunu ve 12 yıl boyunca özelliklerini kaybetmediğini söylüyorlar.

ve yine de bir yanlış anlama oldu, gözleme hamurunu birkaç kaşık c / s unu üzerine bulandırdı, bu yüzden sıvım pul pul döküldü ve patlama olmadı. Bu yanlış anlaşılmada hızlıca buğdayı yaydım - hamur kabarmış, yükseldi. Bu neydi?

beslemeye gerek yok, maya eklemeye gerek yok.

Mayasız nasıl ekmek yetiştirebilir?

[Çaylak]

Çaylak,

Evet maya var, paniğe kapılmayın)). Vahşi. Herhangi bir ekşi mayada olduğu gibi. Kendiliğinden fermantasyonun mayasıdır. Bu yüzden üreticinin web sitesinde yazılmıştır. Kurutulur ve bu şekilde yıllarca saklanır. Gerektiğinde geri yükler ve kullanırsınız.

Kendiliğinden fermantasyonun mayasıdır. Bu yüzden üreticinin web sitesinde yazılmıştır.

Ne aşkım, buna ihtiyacımız yok

Hiçbir şekilde anlamıyorum - maya kötü bir şekilde yükselmeye başladı, ama kudret ve ana ile köpürüyordu. Onun nesi var?

Paskalya keklerini belirsizlikte soğutdum, aroması muhteşemdi.

Soru bana işkence ediyor - alt düşmeyecek mi? Bir pasta yaptım, akordeon şeklindeydi, diye düşündüm, eğer asabilirsem, kendi ağırlığının ağırlığı altında düzelir muhtemelen ... muhtemelen. Ama korkmuştum

Ne aşkım, buna ihtiyacımız yok

Hiçbir şekilde anlamıyorum - maya zayıf bir şekilde yükselmeye başladı, ama kudret ve ana ile köpürüyordu. Onun nesi var?

Ne kadar sürdüğünü, beslenmeden ne kadar saklandığını hesaba katarak - benim için iyiydi)). Durmadan kilogram unu çevirmekten daha kolay ...

Ne kadar yeterli olduğunu, beslenmeden ne kadar saklandığını hesaba katarak - benim için iyiydi)). Durmadan kilogram unu çevirmekten daha kolay ...

bu yüzden ekmeğim gerçekten büyütmüyor, endüstriyel olanlardan 1/3 daha düşük bir yerde çıkıyor, bu benim için ndra değil

ve katliamdan önce, soğukta belirlediği gibi, gücendi ya da başka bir şey

Herkese Mutlu Yıllar !!!
Rapor ediyorum ... Maya ve mayalı kek pişirmek ...




Solda maya ile, sağda maya ile ...

Bu bir ekşi maya kesiği ..

Bu, sıçramalar ve sınırlarla ...


Bu karşılaştırma, solda maya üzerinde, sağda ekşi hamur üzerinde, daha yoğun doku ...


Bagetler ...






Ruloyu yaptığımda yükselmeyeceğini düşündüm ... ve o çok büyüdü ... Zorbalığa maruz kaldım ...

Ve burada, SHE !!!

[Helen]

HelenLena, peki, sonucun nedir? En çok hangi Paskalya keklerini beğendin?

Kızlar! TÜM MUTLU TATİLLER! MESİH YÜKSELDİ!
Tüm mutluluk, neşe, sevgi ve Tanrı'nın yardımı!

[Helen]

HelenLena, peki, sonucun nedir? En çok hangi Paskalya keklerini beğendin?

Kızlar! TÜM MUTLU TATİLLER! MESİH YÜKSELDİ!
Tüm mutluluk, neşe, sevgi ve Tanrı'nın yardımı!

Tatmak, aynı ... sadece daha yoğun ... ve tabii ki provada uzun süre durdu ... Ruloyu sevdim, ıslak değil, pişmiş, gül ...
tarifine göre yapıldı

Paskalya keki (Helen)

[Helen]

Helen,
hangi unu besliyorsun?

[Helen]

Helen,
hangi unu besliyorsun?

farklı ... Ekşi mayalı üç kabım var, biri doğru unla besliyorum, ikincisi Manitoba, üçüncüsü Shugurovskaya 1c. ve her şey yolunda gidiyor ... 30-15-30 besliyorum .... 135-140 gr'ın geri kalanını bir araya getirip hamur haline getiriyorum, 140-140-140 ... ve sonra ne nerede ... ekmek için ... krep için, bu sefer Paskalya keklerinde ... işte böyle yapıyorum Oyna ...

Rapor ediyorum ... Maya ve mayalı kek pişirmek ...

Helen, ne kadar çalışkansın! Her şey çok güzel çıktı, neşeli!
Ve unlu mamuller yiyecek kimsem yok, bu yüzden onu büyük bir hızla pişirmeye karar verdim, çok fazla çabaya değmez (yani prova zamanı). Ve ekşi maya ile oynamak çok keyifli, üzerine harika ekmek çıkıyor! Levita, önceki mayalarımın aksine ekşi olmadığı için bana uygun, saklamak ve beslemek uygun!

Kızlar harikasınız! Böyle simitler, Paskalya kekleri, ekmekler, bagetler!

İşte mayalı pasta ...

[Helena]

İşte mayalı pasta ...

Helena, Paskalya keklerine, somunlarına, rulolarına baktım ... her şey muhteşem, maya güzel, (kahretsin, benimkini kullanmaya cesaret edemedim, ama benim için çalışması için onu aklıma getirmedim bunun gibi.

benim için ne çalışırdı?

Teşekkür! İşe yarayacak ... zaman alıyor ...