İtalyan ekşi mayası (Levito madre) - büyüyen ve bakım

Ben de mayanın ateşli bir rakibi değilim, ekşi mayalı ekmek pişiriyorum çünkü tadı benim için daha güzel.
LM'nin benzersiz bir tat verdiğini duydum, bu yüzden onu büyütmek, gerçekten böyle olup olmadığını görmek için ilham aldım, eğer hiçbir şey işe yaramazsa, tekrar sıkılmış maya ile fırın yapacağım.
Ama şu ana kadar sonuç beni şaşırttı ve sevindirdi, bu yüzden devam ediyorum

Günlük hamur yapmak gibi çok uzun bir süre maya ile mayalanmanın sıra dışı olması için gerekli olduğundan emin oldum. Ve ekşi hamurun eklenmesiyle süreç, HP'de bile mükemmel pişirmeye indirgenir. Artık mayasız istemiyorum.
Ama soru farklı. Ayrıca uzun süre tamamen mayalı olmak istemiyorum, sadece tadı BİR ŞEY ise.
Ama şimdilik sadece maya + ekşi hamur seçeneğini daha çok seviyorum. Hem zaman hem de ekmeğin asitliği açısından tamamen ayarlanabilir ve ekmeğin tadındaki ekşi hamurlardaki temel farklılığı yakalayamıyorum.
Yine de, içsel zevk uğruna, tüm teknolojiye sonuna kadar dayanmaya hazırım. Bir aylığına elle bir Levite yetiştirmeye hazırım, ancak buna değdiğini anlarsam, çünkü herhangi bir teşvik olmadan, bir hafta içinde sıradan bir iyi maya elde edebildiğinizde bunu gerçekten yapmak istemiyorum. hatta daha erken.

Sadece çok fazla uğraşmak istemiyorum, teflerle dans etmeyi sevmiyorum, başlamadan önce çok okudum, baktım, hangisini daha basit seçtim, işe yarayacak, peki, işe yaramayacak, yapacağım özellikle üzülme



Bölüm 2.

Bölüm 3.

[Tatyana]

Levita'yı Breadrost'tan satın aldım. Orada, talimatlara göre, 35 gr ekşi hamur 150 ml suyla seyreltilmeli, şişmesine izin verilmeli, sonra 100 gr un eklenmeli ve Levita almalısınız.
Tahmin edebileceğiniz gibi, 150 g su başına 135 g un açıkça yoğun bir hamur vermiyor.
Bu muhtemelen bir tür sıvı Levite mi?

Tatyana, Bahşiş için teşekkürler! Panettone yapmak için ekşi maya almayı düşündüğüm için ilgiyle okudum.
Belki de ekşi mayanın kıvamı, ekşi hamurun suda yıkandıktan sonra ve hamur yoğurmadan önceki kıvamı gibidir? Ağdaki silindirlere odaklanırsanız, bu yaklaşık olarak% 100 hidrasyondan oluşan normal bir başlangıç ​​kültürünün kıvamına denk gelir.

Bir aylığına elle bir Levite yetiştirmeye hazırım, ancak buna değdiğini anlarsam, çünkü herhangi bir teşvik olmadan, bir hafta içinde sıradan bir iyi maya elde edebildiğinizde bunu gerçekten yapmak istemiyorum. hatta daha erken.

Levito Madre'nin uzun fermantasyon ve olgunlaşma sürecinde iyi davrandığı ve diğer tüm unlu mamuller için lievito naturale kullandıkları için geleneksel İtalyan unlu mamulleri yapmak için ideal olduğu izlenimini edindim.

[Ilona]

IlonaBakın, eğer ayrıntılı olarak, o zaman şöyle:

Başlangıç ​​kültürünü en az 1 litre hacimli bir kaba dökün, 150 ml su (30-38 derece, ılık) ekleyin, 35 g kuru başlangıç ​​kültürünü çözün (torba ağırlığı), 1 saat bekletin. 100 gr un ekleyin, karıştırın, 30-38 ° C sıcaklıkta bir film altında 10-12 saat bekletin, mayada çok sayıda kabarcık oluşmalıdır.
Daha sonra 275 gr un ve 165 ml sudan hamuru yoğurun, 2 saat 35-40 dakika ısıtın. Hamuru 10 gr tuzla yoğurun, yağlanmış bir prova kabına koyun, bir folyo ile örtün, 35-40 C ılık bir yere koyun Gerekirse tadına bitkisel yağ, şeker ekleyin. Ekmek 2-4 saat sonra pişirilebilir.

Bir poşette sadece 35 gr vardır, bu nedenle evde yetiştirme ile ilgili bir deney için en az 2 poşet daha satın almanız gerekir.
Talimatlara bakılırsa, ekşi hamurun ilk seyreltilmesi daha çok bir hamurda geri yüklemek gibidir. Ama hamur çok sıvı.
Şimdi bana öyle geliyor ki 150 ml suya değil, daha azına batırılmış olabilir mi? - ıslatma adımı anladığım kadarıyla atlanamaz. Ancak ilk restorasyon daha kalın yapılabilirdi. Ve sadece olmalı. Şimdi bana öyle geliyor.
Satın alırken, onu bir ev formuna nasıl doğru bir şekilde çevireceğinizi bulmanız gerekir.
Metodumu sıvı formdan (talimatlara göre) kalın formdan pek beğenmedim, olabileceğinden daha zayıf olduğunu ve normal olana çok benzediğini hissediyorum. Başka bir şekilde, bir maya olarak restore edilmelidir.
Ancak deneyler için satın alınan hala maya yok.
Satın alınan bu mayadan gerçek bir Levite elde etmenin mümkün olup olmadığı sorusu açık kaldı.

Alınan "hamur" üzerinde talimatlara göre ekmek pişirmedim, çünkü mayayı seyreltecektim. Bu nedenle, talimatlara göre bir seferde bir pişirme için bir torba kullanırsanız, en iyi sonucu alırsınız?
Satın alınan Levite'den daha fazlasını alabileceğinizi hissediyorum. Ama bu sorunu kendiniz çözmeye çalışmalısınız. Ve benim durumumda, deneyimsiz olmam her şeyi karmaşık hale getiriyor.
Belki Nata-Chuchelka bunu ilk seferinde en iyi şekilde bulurdu. Ama ben değil.

Satın alınan bu mayadan gerçek bir Levite elde etmenin mümkün olup olmadığı sorusu açık kaldı.

soru farklı bir şekilde sorulmalıdır - bu bir Levili mi?

[kuru mayalı Levito Madre Khleborost]

Breadrost ile ilgili verileri arıyordum. Canlı Levita'larıyla karşılaştım ama onu bana göndermediler.

🔗

Büyük olasılıkla, onlardan bir çantada mükemmel bir Levite var, ancak onu Levite olarak kalacak şekilde yenileyebilmeniz gerekiyor. Bir kerelik unlu mamuller için 130 ruble + teslimat kullanmak benim için şişman.
Çok sıvı bir formdan yeniden oluşturulduğunda aldığım mayadan, bunun Levite olduğundan ve unumun mikroplarından gelen sıradan bir yerel maya olmadığından emin değilim. Hamur poşetinin iddia ettiğinden daha yavaş yükselir ve özel bir kremsi tadı yoktur.
Oh, gerçek bir Levite'de ekmeği nerede tadarsınız, böylece nasıl olması gerektiğini tam olarak bilirsiniz.
O ekmeği hamurun üzerine en az bir kez talimatlara göre yapmak zorunda kaldım.



sitede çok ilginç bir yazı var

10 gün boyunca yetiştirilen mayasız ekmek yapmak için ekşi maya% 50 nem esas alınarak kuru mayalı Levito Madre Khleborost protein indeksi% 11-12 olan birinci sınıf un ve Isabella tohumu ile siyah şarap üzümleri kullanarak

10 günün geri yüklenmesi mi gerekiyor? ancak?
evde sıfırdan gerçekten daha kolay olabilir mi?

Levito'mu Isabella üzerinde büyütdüm. Sıfırdan. Dördüncü yıl mükemmel bir uçuş.

150 g canlı teneke tabak fiyatı - 600 parça ekmek için

Ve ne tür bir üzümüm olduğunu bile bilmiyorum, Perekrestok'tan siyah bir tane aldım, adını oraya yazmıyorlar, şu ana kadar her şey yolunda görünüyor, bir yerde yanılmış olsam da ...

150 g canlı teneke tabak fiyatı - 600 parça ekmek için

ve Manitoba'da sıfırdan bir ayı gösterirseniz, bir kuruş bile alamazsınız ve olması gerektiği gibi çıkacağı da bir gerçek değil. Gerçek bir Levite satın alıp 4 yıl veya daha uzun süre evinizde bulundurduğunuzda, artık o kadar da korkutucu değil.
Petersburg'da yaşasaydım yine de sipariş verirdim. Kremalı ekmek yemek çok cezbedici.
shl. Bir keresinde bir Levite yapmayı denedim. Acı çektim, acı çektim ama olmadı. Vasat bir ekşi mayaydı benim Levitim. Benim için bu karmaşık bir maya.
Tahıl yetiştiricisinin incelemesi yok. Ya sıradan bir tane varsa ve ekşi olursa?

İhtiyacım olduğunda Levito'mdan asit alamıyorum. Ayrıca üzerine Borodino pişiriyorum, çavdarla besliyorum. Bir keresinde lezzetli hamur işlerimde ekşi oldu, ama kocaman kelepçem vardı.

[Ses]

Ses, Uzun zamandır bu konu başlığında oturuyorum ve buradaki tüm resimleri ve iyi beyaz kıskançlıkla iyi bir Levite sahiplerini kıskanıyorum. Konuda ve internette anlatıldığı gibi yapmaya çalıştım, ancak doğru çıkmadı ve neden benim için daha kötü olduğunu öğrenmek için işkence gördüm. Şimdi yoğun bir karmaşa gibi, sonra ekşi pislik. Ve eğer sadece üç gün olsaydı ve o kadar ciddi olmasaydı.
Bu nedenle satın alınana baktım. Ancak tahıl yetiştiricilerinin kuru poşetiyle bu da kolay olmadı.
Ses, diğer buğday mayalılarını denedin mi? Levita gerçekten çok kremsi ve çok farklı mı?
Gerçek şu ki, genç Kalvelevskaya veya genç Khamelmanovskaya (bunlar benim için iyi çalışıyor gibi görünüyor) ilk başta bana ekşi olmayan ekmek ve hatta maya ile daha fazlasını veriyor. Ama üzerlerinde kremsi tadı ve özel aromayı hissetmiyorum. Ayrıca aralarında temel bir fark var. Daha sonra, depolama sırasında asitleşmeye doğru kayarlar, ancak bunları tekrar hızlı bir şekilde çıkarmak sorun olmaz.

[gözyaşı]

gözyaşı,

Bunun genellikle kendiliğinden oluşan bir mayalanma mayası olduğundan emin olabilirseniz ... Emin misiniz? Bilmiyorum ... onu hala kendim büyüttüğümü düşünmemek için. Dahası, kuru bir tane aldım ve düşündüğümde bu çantayı attım))).

Shl. Beni dövmeyin, ama ... maya maya gibidir. Neden başka bir gezegenden olduğu gibi bir tür şaşkına dönüyor? Tüm başlangıç ​​kültürleri, mikrobiyolojik kompozisyonları açısından benzersizdir. Özel bir kremsi fark etmedim. Evet, güzel kokulu. Ancak bakımlı ve daha yoğun ekşi hamurlar güzel kokuludur. Farklı aroma notaları ile. Ama önünüze üç farklı iyi mayaya üç somun ekmek koyun - nerede olduğu hayatta hiçbir fark yoktur.
Görünüşe göre, ilgisizliği bırakma aşamasına girdim.

[Nata]

Natabu özellikle övülür, o zaman onunla ziyafet çekmek istersiniz. Bunda da dudaklarımı yalıyorum, ama ne kadar pahalı olduğu dehşet verici.

🔗

bunun hakkında yazdıklarını, bunun klasik değil, belirli bir tat verdiğini durdurur.

Oh evet. Ayrıca ekmekte farklı mayalılar arasında ayrım yapmıyorum. Sadece asitlik derecesi. Ancak incelemelerde ve güçlü bir aroma hakkında, aynı zamanda bir tat farkı da yazıyorlar.

:-)

Görünüşe göre, ilgisizliği bırakma aşamasına girdim.

Harika, şimdi şüphelerin temelleri nihayet ortadan kalktı!
Neredeyse hemen, mayalanma algoritmasını anladığım anda, mayamı çıkararak doğaçlama yapmaya başladım. Şu anki "küçük hayvanım" için doğru adın ne olduğunu bile bilmiyorum - kalın, beyaz un ve lor peynir altı suyu. Üzerine lavaş ve kulich'den siyah ekmeğe kadar her şeyi pişiriyorum. ))

Ancak incelemelerde ve güçlü bir aroma hakkında, aynı zamanda bir tat farkı da yazıyorlar.

Bunun için muhtemelen herhangi bir katkı maddesi olmadan sadece beyaz ekmeği pişirmeniz gerekir. Ekmeğime o kadar çok şey ekliyorum ki, ekşi maya inceliklerini ve koku tonlarını yakalamak imkansız!

[gözyaşı]

gözyaşı,

Zekova'm var. Yarım kutu hala buna değer. Şimdiye kadar yüz kez dışarı çıkardım. Ekşi maya olarak ekşi hamur !!)))

[Nata]

Nata, teşekkür. Ben sakin olacağım. Buzdolabının olduğu tüm mutfak ekşi hamurlarla süslenmiş, onlara duracağım. Sevgili mahkumların yönüne bakmayı tamamen bırakacağım. Daha kolay
Çorba, CH unu nedeniyle buzdolabına sığmıyor

[gözyaşı]

gözyaşı, Tatyana, bilgi için teşekkürler. İleride yeniden yapılandırılmış kuru tozdan fermantasyona devam etmeyi planlamıyordum.

Breadrost ile ilgili verileri aradım, ancak mantıklı bir şey bulamadım. Belki benim gibi bu ekşi mayayı yetiştiren biri vardı. Ya da çoğaltmak mümkün değildi, ancak bu sıvı Levite'nin talimatlara göre hemen ekmeğe konması gerekiyordu.

Video klip (bkz. 10:45 ve 13:02) sadece% 50 nemli bir ekşi maya şeklinde ekmek için ekşi mayanın restorasyonunu ve daha fazla bakım için anlatıyor:

🔗

.

Ancak ilk restorasyon daha kalın yapılabilirdi. Ve sadece olmalı. Şimdi bana öyle geliyor.

Görünüşe göre Gabriele Bonci, istenirse, Levito Madre'nin 3 adımda sıvı bir forma dönüştürülebildiği, eklenen su miktarını kademeli olarak artırabildiği ve ayrıca mayanın yeni forma uyum sağlaması biraz zaman alacağı anlaşılıyor:

"TRASFORMARE LA MAKARNA MADRE KATI SIVIYA İÇİNDE
Likidada occorrerà farlo gradualmente içinde ikinci el makarna; saranno requiredari almeno 3 rinfreschi, durante i quali bisognerà aumentare la doz di acca fino a farla diventare uguale al peso delle due farine. Una volta trasformato, il lievito dovrà comunque adattarsi alla sua nuova forma; occorre continare con i rinfreschi della pasta madre liquida (1 doz di lievito, 1 doz di farina ve 1 doz di acca) kalite başına. Presto sarà nella sua forma ottimale. "(C)
Bir kaynak: 🔗 .

... Muhtemelen aynı teknolojiyi kullanarak% 50 ekşi hamur formu elde edebilirsiniz.

Satın alınan bu mayadan gerçek bir Levite elde etmenin mümkün olup olmadığı sorusu açık kaldı.

Muhtemelen, hepsi ekşi hamurun orijinal kalitesine ve onu üreten şirkete bağlıdır. İtalyan markalarının saf haliyle (bazen aktivasyonu hızlandırmak için kuru maya ekleme önerileriyle) veya minimum miktarda maya ile karıştırılmış kuru başlangıç ​​kültürü sunduğuna ve temel olarak yeterince olgun bir başlangıç ​​kültürünün alındığına dair bilgilerle karşılaştım. 50 günlük fermantasyon seçeneği gibi kurutma:

"Lievito essiccato di pasta madre di frumento da agricoltura biologica in polvere.Ben makarna, sono ottenuti attraverso una fermentazione di 50 giorni, prima di essere essiccati e confezionati yaşıyorum. Il lievito di pasta madre essiccato liofilizzato, contiene una piccolissima percentuale di lievito secco, il quale service da starter, per farlo partire. Il risultato, nella lievitazione, sarà una fermentazione di tipo lattico (madre) per la maggioranza dei microrganismi, e una piccola percentuale di essi, di tipo acetico.
İçindekiler:
Makarna madre essiccata di frumento bio, lievito secco ". (C)
Bir kaynak: 🔗.

Genel olarak, bu form daha fazla ekşi hamur bakımı için geri kazanım anlamına gelmediğinden, maya ilavesi oldukça mümkün görünmektedir.

[Ilona]

Ilona, zihnim için aklım videonun peşinden gitti. Acaba bu adam kampanyanın uzmanı mı yoksa bizim gibi mi?
Adam, talimatlardaki gibi Levite'yi yetiştiriyor: sıvı ve sonra, soğuk bir şekle dönüşmeden önce, bir demet unu daha da seyrelterek ve ekliyor, beslenme oranının internette gördüğümüz her şeyden uzak olduğu ortaya çıkıyor. Levite üzerinde. Ve bunu tam olarak gerçek bir Levite gibi yapıyor, sonra mı çıkıyor? seyreltilmemiş zayıfım ortaya çıktı. Her ne kadar kendi çarpık saplarımı ve uygunsuz unumu tamamen kabul etmeme rağmen. Ancak videodaki yönteme göre, daha iyisini yapmam pek olası değil.
Zaten kafam Levite'den dönüyor. Ormanın derinliklerinde, sürekli geçilemez orman. Yine de, bu maya bir şekilde çok kafa karıştırıcı. Kim başarılı olursa anlamayacak. Ama öte yandan, eğer işe yaramazsa, tüm kafanı kırarsın. Ve bu geçişler: benim için genel olarak anlamsızca, üreme için sıvıdan kalına veya tam tersi. Burada, en azından klasik versiyonda, güçlü ve asidik olmadığı ortaya çıktı. Sadece hazır güçlü bir maya almayı ve bir hamurda kalınlaştırmayı veya seyreltmeyi biliyorum. Bir kez ekmek için.
shl. Ancak yukarıdaki leavenler tartışmasının ışığında, harika bir Leviliye sahip olma konusunda biraz üşüttüm. Zaten hızlı buğday var, çünkü ekşi mayalardaki fark çok kozmik değil, o zaman ne kadar kolaysa, benim için o kadar iyi.

[Tatyana]

Acaba bu adam kampanyada uzman mı yoksa bizim gibi mi?

Bilmiyorum, bilgiye bakmadım. Belki sadece bir ortak veya bir reklam seçeneği, YouTube'da kendi kendine yapılan bir başlangıç ​​kültürünün satışının reklamını yapan bir video klip var.

seyreltilmemiş zayıfım ortaya çıktı. Her ne kadar kendi çarpık saplarımı ve uygunsuz unumu tamamen kabul etmeme rağmen. Ancak videodaki yönteme göre, daha iyisini yapmam pek olası değil.

TatyanaKendinize iftira atmayın, peki, diğer tüm mayalar büyür mü? Ve unlu mamuller iyi çıkıyor. Belki de yemleme için kullanılan içeriklerdeki farklılık, başlangıç ​​kültürünün gücünü etkiler. Sıcaklıktan beslenme sıklığına kadar diğer faktörler gibi un ve su da yardımcı olabilir veya zayıflayabilir, genel olarak her şey diğer mayalılarla aynıdır. % 50 ekşi mayaya geçiş için, muhtemelen, Gabriele Bonci varyantına odaklanmak ve 3 beslemede eklenen sıvı miktarını azaltmak muhtemelen daha iyi olacaktır.

Zaten kafam Levite'den dönüyor. Ormanın derinliklerinde, sürekli geçilemez orman

Temel olarak, ekşi maya yetiştirirken İtalyan kaynak tarafından yönlendirilirler. Konunun iyi ve görsel adım adım fotoğrafları var, örneğin, Korkuluk.
Evet ve bitmiş başlangıç ​​kültürünün daha fazla içeriğiyle, herkes kendisi için bir seçenek seçer, birisi başlangıç ​​kültürünün görünümüne ve aromasına güvenir ve birisi (uzman olarak) günlük organoleptike PH ve başlangıç ​​sıcaklığı verilerini eklemeyi tercih eder. sağlığından ve dengesinden emin olmak için analiz:

🔗

.

shl. Ancak yukarıdaki leavenler tartışmasının ışığında, harika bir Leviliye sahip olma konusunda biraz üşüttüm. Zaten hızlı buğday var, çünkü ekşi mayalardaki fark çok kozmik değil, o zaman ne kadar kolaysa, benim için o kadar iyi.

Açık.

Shl. Beni dövmeyin, ama ... maya maya gibidir. Neden başka bir gezegenden olduğu gibi bir tür şaşkına dönüyor? Tüm başlangıç ​​kültürleri, mikrobiyolojik kompozisyonları açısından benzersizdir. Özel bir kremsi fark etmedim. Evet, güzel kokulu. Ancak bakımlı ve daha yoğun ekşi hamurlar güzel kokuludur. Farklı aroma notaları ile. Ama önünüze üç farklı iyi mayaya üç somun ekmek koyun - nerede olduğu hayatta hiçbir fark yoktur.

ve bana öyle geliyor

Kızlar, ilk kez% 100 LM somunu pişirmeye çalıştım, sonuç memnun ve şaşırttı.
55 gram aktif maya aldı
55 gram süt
110 gr un
bir tutam tuz
1 yemek kaşığı şeker
pişirmeden önce susam serpilir.
Çok lezzetli bir bar çıktı, beğendim, devam edeceğim

[Svetlana]

Svetlana, baştan çıkarıcı.Bu yüzden sakinleştim, Hop ekşi hamuruna yerleştim, ama videoyu ve sonucu gördüm ve hepsi bu !!! Böyle bir maya istiyorum. Bence% 100 veya% 50 yapılacak. Muhtemelen şimdilik% 100 yapacağım. Ve biraz sonra, bir başkası için olgunlaşabilirim.

[Ludmila]

LudmilaBen de yeterince gördüm ve baştan çıkarıldım
Neme gelince, bilmiyorum bile,% 100 daha çok seviyorum, belki bırakırım, ayrıca isterseniz% 100 her zaman% 50 fazla beslenebilir.
% 50'm daha kaprisli çıktı, görünüşe göre onda bir şeyler ters gitti, biraz daha izleyeceğim sonra ne yapacağıma karar vereceğim

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Videonuzu YouTube'da izledim, umarım moderatör yeni başlayanlar ve ilgilenenler için ilk sayfaya getirir. Herkese tavsiye ederim !!!!



Arkadaşlar, tüm kurs filme alındı! günlerce !!! Henüz her şeye bakmadım, sadece ilk ve son, zaman yoktu, ama kesinlikle yer imlerinde !!!!

[Bozhedarka]

Bozhedarka, teşekkürler, evet ben de acemiyim ve her şey istediğim gibi gitmiyor

[Svetlana]

Svetlana, sen sadece zekisin! YouTube'da nasıl şefkatle maya yaptığınızı bir video izliyorum. One Love !!! Videonuz benden bunu yapmamı istedi, başka bir maya deneyin. Sakinleşti, Khmeleva'da durdu. Ve sonra Yuri K başka bir sitede mayasıyla baştan çıkardı. Şerbetçi otu ile patates. Yaptım. İyi bir başlangıç ​​kültürü. Ve sonra videolarınızı YouTube'da gördüm ve ayrıca her şeyi hazırladım.

[Ludmila]

Ludmila, teşekkürler, videolarımın en azından bir şeye yardımı dokunursa sevinirim.

Artık ekşi hamurun üzerinde krep pişirmeye çalıştım, lezzetli bir şekilde çıktı, sadece bir nedenden ötürü ilk krep delikliydi, ama kalın görünüyordu, biraz su ekledim ve kreplerin geri kalanı zaten deliksizdi, ama tabii ki tadı etkilemedi
işte video

[Nata]

Natabu özellikle övülür, o zaman onunla ziyafet çekmek istersiniz. Bunda da dudaklarımı yalıyorum, ama ne kadar pahalı olduğu dehşet verici.

🔗

bunun hakkında yazdıklarını, bunun klasik değil, belirli bir tat verdiğini durdurur.

Sorunsuz olmasını ve sonsuzluğunu seviyorum)) 4 yıl geçirdim (HP konusunu gündeme getirmem gerekiyor - başladığında. Evet, küflenmeyi başardığımda - ya kirliydi ya da delinmiştim Ama ne zaman tüketildiğinde, ne kadar süre için yeterli teneke kutu bilmiyorum.
Ama ben sadece çavdar getiriyorum, buğdayda yaptığımı bile hatırlamıyorum. Ekşi maya aroması inanılmaz bir elmadır. Ve ekmek ekmek gibidir. Bitmiş üründe farkı görmeyenlerdenim. Çok az tecrübem olmasına rağmen - zekova, sıvı maya, şerbetçiotu mayası ve birkaç buğday çavdar. Hepsi ile deneyleri bitirdim, sadece bir mahkum kaldı

Genel olarak,% 100 LM iyi sonuç verdim, herhangi bir sorun yaşamadan pişiriyorum, tek soru pişirme işleminin neden biraz ıslak olduğu ya da biraz un alıyorum, ancak tarifi HP'den aldım. Kimin olduğunu hatırlamıyorum
onu maya ve küçük bir porsiyon için saydı, burada
Hamur: 80 gr maya, 40 gr su, 40 gr un, 20 gr şeker.
Hamur: bütün hamur, 45 gram süt, bir tutam tuz, 20 gram şeker ve 1 torba vanilya şekeri, 30 gram erik. tereyağı, 145 gram un.
bu tarife göre bir somun pişirildi, içi nemli gibi çıktı, sanırım muhtemelen pişirmedi, çörekler daha uzun süre tuttum, daha iyi çıktı, ama yine de biraz nem var, yapmıyorum Bunun ekşi maya pişirmenin bir özelliği olup olmadığını anlayın (buna ekmekle sahip olmasam da), o zaman böyle bir un aldım, ama görünüşe göre onu ilk defa kullanmıyorum ...

Gerçekten özür dilerim, ancak bu konunun ilk on sayfasını birkaç kez okudum, ancak Levita Madre'yi sıfırdan nasıl büyüteceğimi hiç görmedim.
Burnunu dürt, lütfen!

LM'nin% 50'sini kaldırmak için deneyime devam ediyorum ve bende bir şeyler ters gitti
Üzerinde pişirmeye çalıştım ama hiçbir şey işe yaramıyor, hiç artış yok, uzun bir provadan sonra hamur çok ekşi kokuyor, pişirildikten sonra tadı sadece ekşi değil, aynı zamanda tatsız, bu tür sonuçlardan sonra atmak istedim , ama sonra ona bir şans vermeye karar verdim, tatlandırılmış suyla yıkadım ve gözlemlemeye devam etti, sonuç tamamen dışa dönüktü ve dokunuş hemen tezahür etti, maya hamuru gibi yapışkan olmaktan çıktı, iki hafta daha bekleyeceğim, yapacağım bir şeyler pişirmeye çalışın, eğer hiçbir şey olmazsa, o zaman ondan ayrılacağım, prensip olarak% 100 - Bundan oldukça memnunum, sadece% 50'ye ne olduğunu anlamıyorum

Herkese hoş geldiniz. Uzun süredir ekmek makinesini okuyorum ve Admin tarafından yazılan bazı makaleleri, özellikle çavdar ekşisi üzerine basmıştım. Ne yazık ki, bir erkek çocuk doğurduğu için, yemek pişirmeyi tamamen bıraktı ve oynaştı, ama o ekmeğin tadı rahatsız ediyor. Ve Levito Madre'yi Noel'e kadar getirmeye karar verdim.Burada gerçeği iki günde bu konunun sadece 40 sayfasını okudum, ama dün bir muzu 30-30-60 koydum. Bugün iki katına çıktı, 12 saat daha beklemek, bu yüzden onu geri çekmek istiyorum. 🔗
Ve burada Aralık ayında bir sorum var, ama sokakta kurutulmuş donmuş mavi üzümlere asılırken, sence ondan çıkarabilir misin?
Fırıncılara memnuniyetle katılacağım!

[Melisa]

Melisa, çıkarılabilir. Sadece üzümleri yıkamayın, bu yüzden maya temeli olacak tüm o neşeli şirketi yıkamamak için soğuk suyla durulayın.

[Boyama]

Boyama, çok teşekkür ederim, maalesef meyveleri kesmediğimiz yerde düştü. Ama ben onu büyütmeye çalışırken muz ekşi mayası oldukça iyi davranıyor gibi görünüyor)

Başlangıç ​​arkadaşlarım, bir sorum vardı: "Dar ve yüksek bir kavanozun yakası nedir?" o ne veriyor Peki, mayanın ıslatılmış olması anlaşılabilir bir durumdur, bu şekilde nişastadan kurtulurlar ve glüteni arttırırlar, ancak bana göründüğü gibi, diğer tarafa gidebilir, ekleyebilirsiniz (kuru glüten veya panifarin, ama bu benim IMHO), ancak kutunun darlığını anlayamıyorum.

ama kutunun darlığını anlayamıyorum.

ekşi maya dar bir kavanoz boyunca yukarı doğru büyür, geniş bir kavanozun üzerine yayılır. Farklı kaplarda yaptım, dar bir kavanozda daha iyi çıkıyor.

[Melisa]

Melisa, merhaba, bu yüzden deneyiminizi tekrar etmeye ve ayrıca bir muzda büyümeye karar verdim. N'aber? Zaten 2 kez besledim, sonra ne yapacağız?

[alena40]

alena40Hangi meyve kullanılırsa kullanılsın, şemaya göre beslenmelidir: 1 kısım başlangıç ​​kültürü (başlangıç), 0.5 kısım su ve 1 kısım un. Her şeyi iyice yoğurun ve mayalanmaya bırakın. Bazıları mayayı sıkıca kapatır, bazıları sıkıca kapatmaz.
Laktik asit bakterileri aerobik sınıfa aittir, bu nedenle gelişmeleri için oksijene ihtiyaç vardır, İtalyan'dan gelen videoda, kutunun kapalı olduğunu, ancak sıkıca kapalı olmadığını görüyoruz. Ve bu yüzden 31 gün beslenmek gerekiyor. Ne sıklıkta sakladığınıza gelince, her şey onu nerede sakladığınıza bağlı olacaktır: sıcak veya soğuk, ama bu benim IMHO'm.
sveta-Lana, videolarınızı ve başka bir ekşi maya besleme düzenine geçtiğiniz gerçeğini izledim. Kesinlikle sana katılıyorum. Proteinin% 10 olduğu Rus unumuzu kullanırsanız karşılığını verir. Bu ekşi mayayı normal una ve Monitoba'ya koydum - fark çok büyük. Bana öyle geliyor ki, biri farkı fark etmediğini yazdı, tartışmayacağım. Benim için fark belirgindir. Fotoğraf yükleyemiyorum çünkü editör maalesef çalışmıyor.
5 günlük ekşi mayayla ekmek yaptım, hiç maya eklemedim ve bu ekşi maya da eklemedim, mükemmel çıktı. Hiç asit yok. Doğru, sıradan ekşi mayayla bile, ekmeğim asla ekşi olmadı. 400-450 gram un tarifine göre, o zaman 140 gram ekşi maya alıyorum ve buna göre tarifi un ve su için ayarlıyorum.

Bugün bu ekşi hamurla bir kez daha ekmek yaptım, ne diyebilirim, ekmek her zamanki gibi mükemmel çıktı, ama özel bir aroma hissetmedim. İyi ev yapımı ekmeğin aroması ve doğallığın ötesinde kokmadığım bir şey. Vyborg pişmiş çörekler ve çörekler. Hem ekmeği hem de ekşi mayalı çörekleri çok iyi yetiştirir. Ancak, daha önce yazdığım gibi, sıradan ekşi mayalar da benim için iyi yetiştiriyor. Belki mayayı bu şekilde büyütmedim, bu yüzden bu alışılmadık "kokuya" sahip değilim?

Kendi kirazları ve çilekleri olgunlaştı. Bugün fermente edilmiş, bakalım ne olacak.
Bir günde. Sağdaki kiraz.

Yavaş büyüyoruz. % 45 nem.

Bu arada, Levito'yu yanlış beslediğimizi okudum.
1: 1: 2 beslemeniz gerekir.
1: 0.5: 1 değil!
Ama henüz kontrol etmedim.

[İskender]

İskender,
iyi şanslar!
Levite'yi terk ettim, çavdara geçtim. Koku ve tat tonlarını ayırt etmiyorum ve daha az bürokrasi var.

Geçen Mart ayında Levite'yi büyütürken, onunla bir yıldan fazla bir süredir oynuyorum ve ondan gerçekten hoşlanıyorum! Bu onun kokusu, narin meyvemsi. Ayrıca forumumuzdan bir patates şerbetçiotu ekşi mayası var ve iş için iyi ve onunla birlikte baget hamurları harika, ancak bitmiş pişmiş ürünlerde hissedilmediği için kokuya alışamıyorum.
Ve Levililer için orada ne ekmek var! Bir yıldır endüstriyel maya kullanmadım.

Bitmiş ürünlerde artık maya kokusu benim için fark edilmiyor, ancak yoğurma ve prova devam ederken aromalar karıştırılamaz.

Benim Levite'im üç yıldan fazladır iyiydi, onu çok seviyorum ve asla reddetmeyeceğim.

İtalyanlar muhtemelen Levito madre yetiştirme kurallarını ihlal ettiğim için beni vururlardı. Ama direnemedi, olgunlaşmamış bir ekşi maya üzerinde ekmek pişirdi. Gerçekten deneyimlemek istedim. Hamur iyice yoğrulur - kontrol edin, bu yüzden kontrol edin. Un / С + tam tahıllı çavdar% 10.

19 gün kirazdan Levito madre. hidrasyon% 65. Otoliz 40 dak. Buzdolabında 11 saat fermantasyon. Un W / C +% 10 CH buğday, tereyağsız, şekersiz. Hiç ekşilik yok. Yerel un, 10.2 numara, ancak yayılmayı başardı.