İtalyan ekşi mayası (Levito madre) - büyüyen ve bakım

gece için hamur.

Yani bence, eğer geceleri sıcaksa, belki de ekşi yapar, peki, 3 saat içinde büyürse, belki onun için çok gece vardır?

[fatinya, Svetlana]

Natasha, ilk çocuğunuzla!

Teşekkür!

Soğukta böyle mi büyüdü?
Harika!

Evet, bunu ben de beklemiyordum.

Natasha, ekmek ekşi ise, 50 g'dan fazla olmayan bir ekşi maya almaya çalışın ve temelinde (başlangıç ​​olarak) gece için bir hamur yapın.

fatinya, Svetlana, 50 gramdan biraz fazla aldım (beslendikten sonra kalan), besledim, akşamdı, bu yüzden 145 gram çıktı. Farklı mıydı?

Ve hamuru çok sıcak olmayan bir yere koyun (derece 20).

Ya 23-25 ​​° oda sıcaklığını ya da buzdolabının üst rafını 12 ° alıyorum.
Bu arada, sabah hamur yoğurmadan önce denedim, odadakinin aksine pratikte ekşi olmadı.
Sanırım asit zamanla geçecek, kızlardan biri bundan bahsetti.

[Natasha]

Kızlar, en sevdiğiniz kanıtlanmış ekmek tarifini alabileceğinizi, maya yerine Levita ekleyebileceğinizi ve hiçbir şey sayamayacağınızı keşfettiler, çünkü Levita yoğunluk olarak ekmek hamuruna benzer. Her halükarda, buğday ve buğday-çavdarda uçuş normaldir. Ve sonra orantılı bu yapraklar beni rahatsız etti, özellikle ekmeğe yumurta veya süzme peynir eklerseniz (örtük "sıvı").
Natasha, ilk ekmekle! Lezzetli olmasına izin verin!

Ben saymıyorum. Kalanları tartın, hamur yapın (su ve unu tartın), hamur olgunlaştığında kalan suyu ve unu ekleyin.

[Natasha * Papatya]

Natasha * Papatya, Natasha, sonra hamuru üst rafa buzdolabına koy. Yüksek sıcaklıkta asidik yaparsınız. Levito genellikle düşük sıcaklıklarda uzun bir fermantasyon mayasıdır. Hiç ekşi değildim, m. çünkü 14 derecede, esas olarak yaşadı.



Trishka, Ksyusha, tabii ki sıcak bir gece biraz fazla. O zaman onu tekrar beslemelisin. Dışarısı serin iken, bir yer bulun (balkonun yanında veya pencere kenarında), böylece hava akımı kalmaması için kalın bir beze sarın (ışığı sevmez), böylece sıcaklığı düşürebilirsiniz.



Genel olarak, Ksyushenka, belirli bir besleme algoritması seçmeniz gerekir. Mesela sabah 50 gr'ı ayırdım, besledim ve 2-3 saat ılık bir yere (22-23 gr) koydum. Kalanını buzdolabına koymuyorsunuz ama ya hamur yapıp ekmek ya da ekmek pişiriyorsunuz ya da çok soğuk bir hamur elde etmek için un ekleyip kırıntı yapıyorsunuz, kurutup bir kavanoza koyuyorsunuz.
Donabilirsin. Bu nedenle 40-50 gr'dan fazla ekşi mayaya ihtiyaç duyulmaz.

genel olarak, Ksyushenka, belirli bir algoritma seçmeniz gerekir: bir öpücük: itm besleme

, teşekkür !

[Ksyusha]

Ksyusha, Rica ederim

Kızlar, ne kadarı kundaklanarak saklanabilir ve beslenemez?
Bir parça aldım, besledim, pişirdim ama dokunulmayan kısım? Sonuçta aç ...

birisi bunu bir ay boyunca böyle tutabileceğini söyledi, ama sonra bunun için kefaret etmelisin. İki haftam var. Parça parça koparıyorum. Beslemiyorum, kundakladım, kıstırdım, kundakladım. Sıkıca ve sıkı bir şekilde kundakladım, ince bir havlu ve bir turnike ile kenara çekiyorum. Kundaklama sırasında, mayanın uykuya daldığı maya baskı altındadır, ancak mayayı kundaklamak ve hamura eklemek yeterlidir, sonra uyanırlar ve çok hızlı çalışırlar. Şahsen benim için kundaklama çok fazla zaman ve acı kazandırıyor. Onu her gün besle! Ya ben pişirmezsem? Veya haftada iki kez pişirin? Ve böylece yarım kilo bir parçayı yoğurdum, bir filme ve bir havluya sardım, bir turnike ile bağladım ve bir bomba ile şişene kadar bekledim. Buzdolabına falan koydum.Yakında kırk civarında olacak, Levito kavanozda asidik olacak ve ben onu her gün besleyecek kadar oynadım.

Natasha * Papatya, Natasha, sonra hamuru üst rafa buzdolabına koyun. Yüksek sıcaklıkta asidik yaparsınız. Levito genellikle düşük sıcaklıklarda uzun bir fermantasyon mayasıdır. Hiç ekşi değildim, m. çünkü 14 derecede, esas olarak yaşadı.

Teşekkür! Ben de yapacağım!
Py. Sy. Bugün ekmek ekşi olmadı. Dün olduğu gibi kaldı.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, depolama yöntemi için teşekkürler!
Ve hepsini bir ayda kullanmazsan, geri kalanı, anladığım kadarıyla banyo yapmak, beslemek ve kundaklamak için?
N'aber?

Ve böylece yarım kilo için bir parça yoğurdum

pound başına ne kadar marş ihtiyacınız var? Tabii yarım kilo saklamayacağım ama beslemeye de başladım.

Parça parça koparıyorum. Beslemiyorum, kundakladım, kıstırdım, kundakladım.

aha, aha ve tekrar bir pound karıştırmak için ne kadar marş bırakman gerekiyor? veya hangi dönem geçmeli? neden dans ediyorsun

ve genel olarak ben de istiyorum. ama aynı zamanda mayanın güçlü olduğundan emin olmalısın, değil mi?

Kızlar, bugün Lm'de çörek pişirmeye çalıştım, çok ekşi olmadı, dün Levilileri besledim ve gece soğuğa koydum, bugün hamur yoğuruyordum.
Kendine yardım et!


Hamur mayadan daha yoğun çıktı, görünüşe göre çok az prova sağladı, tekrar oksijenleneceğinden korktum ...

[Ksyusha]

Ksyusha, harika çörekler! Sabah birini sürükleyeceğim! Yine de, akşam saat on birde (bizimle), bir çörek zaten çok fazla!
Hamurun çok ekşi olmamasına sevindim.

Kızlar, bugün Lm'de çörek pişirmeye çalıştım, çok ekşi olmadı, dün Levilileri besledim ve gece soğuğa koydum, bugün hamur yoğuruyordum.
Kendine yardım et!


Hamur mayadan daha yoğun çıktı, görünüşe göre çok az prova sağladı, tekrar oksijenleneceğinden korktum ...

Tarif nerede?

tarifi nerede?

Fırından "Sufganiet" çörekler (Trishka)

Temko'daki detaylar, son mesajdaki spoylerin altında, benden!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, ne mucize! Ve bilgisayara yeni geldim. Panetonne için hazırlanan ekmek, haçapuri ve ekşi hamur yaptım (gecenin ilk hamurunu koydular) ve bir şeyler umdum.

[fatinya]

fatinyaSvetlana, teşekkür ederim, kendine yardım et!

Tekrar bir pound karıştırmak için ne kadar marş kalması gerekiyor

100 gram

ve genel olarak ben de istiyorum. ama aynı zamanda mayanın güçlü olduğundan emin olmalısın, değil mi?

maya bir ay olmalı

neden dans ediyorsun

Mayayı bir kavanozdan daha sıkı yoğurun, üzerine un serpin, böylece filme yapışmaz, hemen filme çok sıkı sarın. Üstünü ince bir havluyla sarın ve bir turnike ile bağlayın. Bakterilerin hamurun içine yayılması için birkaç saat masanın üzerinde bırakıyorum. Hemen buzdolabına bir bomba ile sarkan bir paket gibi. Birkaç haftadır ekşi mayayı bu şekilde tutuyorum, hamur iyi yükseliyor, ekmek ne pişirme sırasında ne de sonraki günlerde ekşmiyor. HP'de pişiriyorum. Üçüncü gün bile kurumaz. Ekmeği masanın üzerinde bir havlunun altında tutuyorum.

Üstünü ince bir havluyla sarın ve bir turnike ile bağlayın.

Acaba üstte neden bir havlu var, eğer bir filmdeyse, (havlu) ne veriyor?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, bence bu şekilde onu ışıktan koruyorlar. Bu maya ışığı sevmiyor ama biz yapabiliriz. ve başka bir sebep var mı?

Hayır, buzdolabının karanlık olduğunu sanmıyorum.

[benim]

Ekmeği sevmem benim kategorik olarak ekşi hamur. Depolamanın 4. gününde zaten böylesine iğrenç bir küf. Belki tekrar mayaya geçeceğim.

Levita'mı içindeki ekmeğin üzerine koyduktan sonra buzdolabına koydum. İlk kez besledim ve hemen taktım. Bir günde zar zor yarı yükseldi. Dün onu besledim ve bir saat boyunca masada bıraktım ve ancak o zaman buzdolabında. İyi yükseldi. Yakında seni besleyeceğim, asidi deneyeceğim. Beslemeden önce ısınmak için çıkarıyorum.

[benim]

Ekmeği sevmem benim kategorik olarak ekşi hamur. Depolamanın 4. gününde zaten böyle iğrenç bir küf. Belki tekrar mayaya geçeceğim.

Karşılaştıracak hiçbir şeyim yok - Evimde maya tutmuyorum, bütün hamur işleri ekşi maya, ama şimdi 4 günlük ekmeğimden bir parça aldım, her şekilde kokladı, lezzetli kokuyor, ekmek biraz oldu bayat, ancak tadı ve kokusu mükemmel ve ekşi değil.

[Çaylak]

Ekşi mayamın üstündeki ekmeği kategorik olarak sevmiyorum. Depolamanın 4. gününde zaten böyle iğrenç bir küf. Belki tekrar mayaya geçeceğim.

Çaylak, belki yeni bir tane koymanız gerekiyor? En başından beri sorunlar vardı.

Çaylak, belki yeni bir tane yüklenmeli? En başından beri sorunlar vardı.

Muhtemelen benim değil, onunla bu kadar yaygara kopar. Akşam pişirmeniz gerekir, ancak-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-kadar ama "olgunlaşır", bütün gece tetikte olmayacaksınız, aynı balo maya eklenmelidir. Bunun gibi bir şey. Elbette utanç verici.

Kızlar, dün sekizinci emzirmeyi yaptım ve arta kalan ekşi mayayı atmam için bir şey üzüldüm, ancak ondan önce tüm fazlalığı attım. Onu ekmeğe eklemeye karar verdim. Tartılır, 68 gr alınır, 34 gr su ve 34 gr un eklenir, karıştırılır ve bir ekmek yapıcıda bir kovaya konulur. Dün saat 17.00 idi, ekşi mayayı sabaha kadar bıraktı. Bugün saat 8'de Fransız ekmeği pişirmeye karar verdim, 6 saatlik program nedeniyle aldım. Ama başlangıç ​​yemeğim henüz bebek olduğu için bu tarife mayanın yarısını ekledim. Onlar çoktan pişerken eve döndüm. Kötü sonuçlanacağından korkuyordum ama işte sonuç.




Bir şey fotoğraf yüklenmedi. Yeniden deneyeceğim.

[Svetlucha]

Svetlucha, iyi ekmek çıktı

[Svetlucha, Svetlana]

Svetlucha, Svetlana, harika ekmek! Tadı nasıl?

Kızlar, geri bildiriminiz ve desteğiniz için teşekkürler. Ekmeğin oldukça düzgün bir şekle dönüşmesine de sevindim. Krep olacağından korktum. Yine de, maya zaten bir şekilde çalıştı. Tamamen normal beyaz ekmeğin tadı var.

[Svetlucha]

Svetluchave ne tür bir ekmek yapımcınız var?

[Taç]

TaçGalya, eski bir Panasonic 254'üm var, Mayıs sonunda 11 yaşında olacak.

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana, güzel ekmek!

Acaba üstte neden bir havlu var, filmdeyse ne (havlu) veriyor?

Bu filmi bozmaz. Havlu olmadan da yapabilirsiniz ama benim için daha uygun.

Kızlar, bugün dikkatlice kokladım ve çiğnedim, ama görünüşe göre o kadar kötü bir somunum yok

Mayam zayıfladı, hamur gevşedi ama biraz yükseldi. Soğutma koşullarından hoşlanmıyor. Tazmin etmek? Ya da değil, kundaklamayı deneyeceğim

Tazmin etmek? Ya da değil, kundaklamayı deneyeceğim

kullan, unun kalitesini kontrol et

Ve bugün benimkini buzdolabına koydum.
Dün, artıkları iki kez besledikten sonra, geceleri krep koydum (yoğurdum, iki kez yükselttim ve gece soğuğa bıraktım), sabahları bir saat ısınmasına izin verdim ve ilkini kızarttım. parti, her şey ekşi, gerisi atmak için ... çift besleme bile asidi çıkarmadı, zaten bıkmış olsam bile, sadece un çevirisi ...
Bir gün içinde telafi etmeye çalışacağım, eğer yardımı olmazsa, o zaman ...

[Ksyusha]

Ksyusha,

Mayam besbelli sürekli fermente oluyor, ancak fırınlamada asit yok. Üç günlük krepleri yeni bitirdim, uçuş normaldi, siyah ekmeğin yeterince ekşiliği yoktu, hatta elma sirkesi eklemek istedim

[Ksyusha]

Ksyusha, mayayı buzdolabına koyduktan sonra içindeki asit belirgin şekilde azaldı. Ama artık pişirene kadar, yarın ne olacağını denemek istiyorum.

Evet, o yüzden soğuğa koyuyorum, eğer asitten kurtarmıyorsa, o zaman özellikle hassas bir hanımefendiyim, normalde asidi sadece çavdar ekmeğinde algılıyorum, geri kalanı için!
Natasha, sonra imzala, nasıl yardımcı oldu?
Hala onu kurtarmak istiyorum.

Natasha, daha sonra imzala, nasıl yardımcı oldu

Tabiki yapacağım. Genel olarak ekmeğin asiditesini de gerçekten hissediyorum. Bu yüzden Levililer'e dikkat ettim. Diğer leavens geçmedi

Bu yüzden Levililer'e dikkat ettim.

Ama orada değildi ...
Ve Sıvı Meyveyi denemedim, ekşi değiller.
Xn'de Temka var.

Ama orada değildi ...
Ve Sıvı Meyveyi denemedim, ekşi değiller.

Denedim. Onlara da ekşi oldu. LM'deki ilkinden daha asitli. Ve tadı beğenmedim.

Evet, kaç kişi, o kadar çok zevk!

Kızlar, bir muzdan çıkarım yapmaktan korkmayın. Meyvenin geri kalanı kim bilir neyle dışarıda işlenir. Ve muz hala soyulmuş. Hem muz hem de üzüm elde ettim. Tam olarak aynı sonuç. İlk hafta artıkları atmaktan pişman olmayın. Bu bir maya ve artık bir hamur değil, aynı zamanda toksik olan patojenik mikrofloranın bir simbiyozudur. Son ürün önemlidir, bu nedenle 30 gr'ı ortada, geri kalanı kovada bırakın. Bu artıkları kuşlara veya hayvanlara vermeyin. İlk hafta iyi ve kötü bakteriler arasında geçen bir mücadeledir, bu yüzden kim kazanırsa sizinle yaşayacaktır. Tabii ki, Levito'nun olgunlaşması için bir ayınız var ve iyi olanların öne çıkması mümkün, ancak uygulama bunun nadiren gerçekleştiğini gösteriyor. Bu nedenle, yumurtadan çıkmadan önce, tüm küflü yiyecekleri atın, odayı havalandırın, olgun meyveleri veya en azından kuru üzüm ve kuru meyveleri Levito kavanozunun yanına koyun. Suyu kaynatmayın. Kanıtlanmış şişelenmiş veya filtrelenmiş bir tane alın. Bir ay çalışın, anlayın ve sonra Levito'yu buzdolabında yaşamaya aktarın. Her 10-14 günde bir yoğurun, kundaklayın ve bu formda Levito oksijenlenmeyecek ve pişirmezseniz her gün beslemenize ve artıkları atmanıza gerek kalmayacaktır. Bir haftalık kuluçkadan sonra, Levito elma veya muz gibi kokmuyorsa, koku hoş değilse, o zaman yeni bir başlangıç ​​yapın. Koku hoşsa, ancak pişmiş ekmek asidikse, o zaman ya odada yüksek bir sıcaklığa sahip olursunuz ya da durdu ve yıkanmanız gerekir. İtalyanlar yıkanır ve kundaklanır, sarılı Levito oksijen almaz! Levito'yu buzdolabından, kavanozlarından ve kundaktan, tamamen farklı ekmek ve sonuçtan, en azından deneyimlerime göre karşılaştırın. Levito bir kavanozda bir süre sonra gelişir, büyür ve açlıktan ölür. Filmde baskı altındadır, bu formdaki maya uykuya dalar ama hayatta kalır. Hamura bu maya eklenir eklenmez maya uyanır ve hamuru çok güzel kabartır. Levito, birkaç gün sonra buzdolabındaki kavanozdan yapışabilir. Sıradan yoğun hamur gibi bebek bezinden sıkıştırılır.

Natasha, sonra imzala, nasıl yardımcı oldu?

Yine de, ekşi mayanın çok daha az asidik olmasına rağmen ekmeğimdeki ekşilik kaldı. Bana ilk çöreğimden daha güçlü görünüyor. Bu sefer Fransızca modda (6 saat) denemeye karar verdim. Biraz hastaydı ve yükselişi takip etmedi. Pişirmeden önce kapatılması gerekiyordu, böylece hala yukarı çıkabilecekti. Yoğun olduğu ortaya çıktı, ancak çatı kopmadı.


Önümüzdeki hafta maya için bir ay olacak, bunu telafi etmeye çalışacağım. Bunu yapan kızlar, banyodan önce, banyodan sonra bir şey kalması için daha fazla almanız gerekiyor mu yoksa 100-120 gram yeterli olacak mı?
Ve yine de, buzdolabında kim saklıyor, olgun, bunu yapmak için hangi sıcaklıkta arzu edilir? Buzdolabımda 4 ° ile 12 ° arası

banyodan önce, banyodan sonra bir şey kalması için daha fazla yapmanız gerekir veya 100-120 gram yeterli olacaktır.

Sadece bir kavanozdan daha dik yoğurun, yoğun bir sosisle yuvarlayın, suda kuvvetli bir şekilde çözülür, bu yüzden 200 gram ile başlamak, banyodan sonra kalanını sıkmak, her zamanki gibi tartmak ve yoğurmak daha iyidir. Su.

Ve yine de, onu buzdolabında kim saklıyor, olgun, bunu yapmak için hangi sıcaklıkta arzu edilir? Buzdolabımda 4 ° ile 12 ° arası

Buzdolabı ekranı 5 santigrat gösterir. Eskiden daha soğuk tutardım ama Levito ve kefir uğruna 5'e ayarladım.

Pişirmeden önce kapatılması gerekiyordu, böylece hala yukarı çıkabilecekti.

Sadece 4 saat Fransızcam var. Ben sadece hamur ve pişirme programlarını kullanıyorum.Bazen bütün gece kalkmak için bırakıyorum, bu en az altı saat. Ekşi değil!



Belki de asidiktir, çünkü yükseldiğinde HP'de hamur ısındığı için programı kapatıyorum ve hamur soğuk HP'ye sığıyor. Levito, sıcaklık hayranı değildir.

[Anastasia]

Anastasia, Çok teşekkür ederim!
Görünüşe göre Panasonic, Fransız modunda en düşük prova sıcaklığına sahip ama emin değilim. Bir dahaki sefere, kapalı hp'de prova ile testi deneyeceğim.

Sadece bir kavanozdan daha dik yoğurun, yoğun bir sosisle yuvarlayın, suda kuvvetli bir şekilde çözülür, bu yüzden 200 gram ile başlamak, banyodan sonra kalanını sıkmak, her zamanki gibi tartmak ve yoğurmak daha iyidir. Su.

Banyodan önce gelmeli mi yoksa hemen beslenmeli ve yıkanmalı mı?

Banyodan önce gelmeli mi yoksa hemen beslenmeli ve yıkanmalı mı?

hemen yıkanın, banyo sırasında sığacak

hemen yıkanın, banyo sırasında sığacak

Çok teşekkür ederim! Yapmaya çalışacağım.

ekmek-bagetler ve pizza ... LM'deki Sergey Kirillov'dan