İtalyan ekşi mayası (Levito madre) - büyüyen ve bakım

[mamusi, Rita]

mamusi, Rita, Ayrıca HP'de L7 şeklinde çavdar pişiriyorum. Çok zihinsel olarak ortaya çıkıyor. Yaz fırını genellikle tatile çıkar. Ve onsuz benim için Afrika apartman dairesinde.

"Meyve, şarap, aseton tonları = başlangıç ​​başlangıç" adlı başka bir sitede bulduğum şey buydu, yani benimki çok çok aç, onu günde 3 kez değil, ne kadar beslemeliyim?
Bu arada, pişirmeden önce beslediğimde süt ve krema kokuyordu ve 4. gün bir şeyin ekmeğinin tadı pek yoktu

Beni saflarınıza alın ... ah, uzun zamandır burada oturuyorum, sessizce konuyu takip ediyorum. Deneyimlerinizi paylaştığınız için çok teşekkür ederim. Pekala, bir konuya tökezledikten sonra, neye bahis oynayabileceğinizi okuduktan sonra ve tam olarak atmak için hazırlanmış bir parça olgun muz vardı (iyi, karanlık değil) ve acele ettim (muz + un TV ve BC) ve ancak o zaman okumayı bitir (bu hala Mart ortasındaydı) 48 saat normal,
ama sonra birçokları gibi sorunlar vardı, onu zaten atmak istedim AMA, su ve un hakkında hatırladım, un aramaya gittim, Altay 12 sincap buldum ve su hala bir rol oynuyor, ortaya çıktığı gibi (5 aşamalı temizliğim var, sen öldün), orada olduğunu hatırladım balkonda Epiphany suyu olan bir teneke kutu idi ve dava yerinden taşındı. Doğru ekmeğe sahip olduğumu söylemeyeceğim ama asla ekşi mayayla yapmadım, bu yüzden şimdilik böyle bir deneyimden memnunum. Konuyu daha fazla incelemeye devam ediyorum. Yavaş bir tencerede ilk çavdar ekmeği (Margaritin Borodinsky) en iyi patlama ... Sonra hamurunu pizza için yaptım ama hareket ulaşmadı ve hamur somunların üzerine kondu. lezzetli çıktı, ikinci gün ekşi de olmadı. Hamur yoğundu, ikinci kez daha havadar istediğime ve daha yumuşak yaptığıma karar verdiğimde, hamuru kesmek bile zordu, bu yüzden ekşi tattılar ve ... hala çalışıp çalışın

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetochka, urrrra!
Bize gelmesi iyi oldu!
Umarım her şey yoluna girmeye devam eder!

[Mamusi]

MamusiTeşekkür ederim, umarım burada sizden en azından biraz öğrenebilirim. En sevdiğin çavdar ekmeğine sahibim ve yeri doldurulamaz

[Svetlana777]

Svetlana777Svetlana, alayımız geldi!

Kızlar, neşemi paylaşmak istiyorum! İtalyancam nihayet büyümeye başladı! Sonra ayağa kalktı ve içi tamamen dantel olmasına rağmen pratikte büyümedi. Ve günün zirvesinde, belki de sadece 1 / 2'si büyüdü. Ben zaten onu atmak istedim - mümkün olduğunca çok! Sonunda günde 2 kez beslemeye karar verdim. Şimdi, önceki beslenmeden sonra 18 saat geçti ve onu besledim. Dün sabahtı. 12 saat sonra, orijinal hacminin yarısından biraz fazla bir miktar büyüdü. Tekrar beslendi, gece 2 kattan fazla büyüdü! Bu sabah besledim ve akşama kadar 3.5 kat büyüdüğüne inanamayacaksın! Onu fazla beslemediğim ve maya alabileceği yeri olmadığı ortaya çıktı. Bu gece kaprisli olmazsa ve büyümeye devam ederse, yarın sabah beslenmesini denemek, ekmek için biraz almak, önceden beslemek ama biraz da maya eklemek istiyorum.

[Natasha * Papatya]

Natasha * PapatyaNatasha, senin ve Levitochka'nın için mutluyum!
Ben de şimdi iki kez besliyorum .... ama hiçbir şey pişirmesem de daha önce denedim, ekşi.
Hala bir haftam var, bir ayım var, o zaman muhtemelen buzdolabına koyacağım.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, spaasiib! Ben de memnunum! Ve sonra gerçekten düşündüm, oynadım, onunla oynadım ve tekrar attım mı?

Ekşi

Bu arada, evet. Büyümediği zamanlarda böyle bir asit yoktu, ama bu gece hissedebilirsiniz. Düz değil, gözünü oy, ama olduğundan daha ekşi.
Belki de biraz beklemek, acele etmemek ... 23. ayım olacak.

23

Ve 20'nci yaşım, yapacağız!

Ve 20'nci yaşım, yapacağız!

Neredeyse aynı yaş!

Kızlar, yumruklarımı sizin için tutuyorum, her şeyin yoluna girmesine izin verin! 13. ayım ama uzun süredir buzdolabında yaşıyorum, üzerine tereyağlı hamur bile sürmeye çalıştım. 2 kez bile kaldırdı ve pastayı pişirdim (çoktan pişirdiler), ama daha fazla ferahlık ve daha büyük delikler istiyorum, bu yüzden henüz yaymıyorum, övünmüyorum.

[j @ ne Zhenya!]

Kızlar, yumruklarımı sizin için tutuyorum, her şeyin yoluna girmesine izin verin!

j @ ne Zhenya! , teşekkür! Umarım hepimiz, Levito yetiştiricileri başarılı olur!

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, teşekkür ederim!
Bazen üzücü bir şeyim, 250 gram koyuyorum. cam neredeyse iki kat uzuyor, bardağa biraz daha koyuyorum, hoşlanmıyor, kötü büyüyor ...
Sanırım, belki bir aya kadar beklemeyin, onu buzdolabına gönderin, birisi buzdolabından sonra kendini daha iyi hissettiğini mi yazdı?

Aferin kızlar. LM'm buzdolabında yaşıyor, 2-3 günde bir besliyorum ama hiçbir şey pişirmedim, hiç vakit yoktu.

Öyleyse, Lm'nin uzun süredir kimin yaşadığını sormak istedim, buzdolabında en iyi şekilde nasıl saklanabilir, sadece bir kavanozda, filmde kundaklanmış veya başka seçenekler var mı?

Bir kavanozda saklıyorum.

Teşekkürler ama yoğunlaşma orayı etkilemiyor mu?

Evet, karışmış gibi görünmüyor. Şimdi sadece besleyeceğim. Bir saat önce aldım. 3 gün buzdolabında bekledim.

Kabarık! Ve buzdolabına koyduğunuzda, her zamanki gibi ne oranda besliyorsunuz?
Ne pişireceksin?

[Ksyusha]

Ksyusha, Benimkini buzdolabında bir filmde ve bir kapta saklıyorum. Bu yüzden çok acele etmiyor (filmi germek için çok fazla enerji harcaması gerekiyor) ve yoğuşmayı kabın duvarlarından silmek kolay. Ama yukarıdaki Svetlana ile olan fotoğraftan çok daha yoğunum var. Köfte veya köfte hamuru gibi kıvamda var, çok yoğun, mükemmel bir bıçakla kesilmiş. Haftada bir besliyorum.

Besliyorum - 50 gram LM, 25 gram su, 50 gram un. Burada bir süre durdum ve tatil masasına koydum.


Kalan 75 gramı da ben besledim, ekmek yapacağım.

çok daha yoğun

Tom, pekala, yoğurduğunda hamur tatlısı gibi oluyor ve sonra kalktığında yumuşuyor ve seni besledikten sonra hemen soğukta homurdanıyor mu? Veya nasıl?

Besleme

Her şeyi anladım, teşekkürler!

[Ksyusha]

Ksyusha, biraz daha yumuşak olur, evet, daha plastik, ama yine de dolgun. Besledikten sonra hemen kundaklayıp buzdolabına koyarım. Bir hafta boyunca ikiden biraz daha az büyür, ancak bunun nedeni soğukta olmasıdır. Ancak sıcak bir yerde beslendikten sonra (pişirme için beslenirken) kısa sürede iyi büyür.

Yiyecekleri kundakladım ve buzdolabına koydum.

Bilmek istediğim buydu!
Teşekkür!

[Çaylak]

Çaylakekmekleri buzdolabında saklamayın! Orada bozulur. Ya oda sıcaklığı ya da donma.

Bir veya iki veya üç gün içinde pişirirseniz, buzdolabında bir kavanozda güvenle saklayabileceğiniz izlenimini edindim (Tapper kupasında kapaklı Charm'ım var), küçük bir porsiyondan (50 Tam olarak kullanılan ve güncellenen LM + 25 su + 50 un). Daha uzun bir süre çıkarırsanız, uzun süre yeterli "yiyecek" olacak şekilde hacmi artırmak ve onu sıkıca sarılmış, yani uykuda tutmak daha iyidir ve sonra onu alabilirsiniz. porsiyonlar halinde, hepsi değil.

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, anlıyorum, teşekkürler!
Bu yüzden besleneceğim ve bir filmde!

Benimkini buzdolabında bir filmde ve bir kapta saklıyorum. Bu yüzden çok acele etmiyor (filmi germek için çok fazla enerji harcaması gerekiyor) ve yoğuşmayı kabın duvarlarından silmek kolay. Ama yukarıdaki Svetlana ile olan fotoğraftan çok daha yoğunum var. Köfte veya köfte hamuru gibi kıvamda var, çok yoğun, mükemmel bir bıçakla kesilmiş. Haftada bir besliyorum.

benzer şekilde. Ekşi maya iyi hissettiriyor, buzdolabından 100 gram ekşi maya, bir patlama ile 500 gram un + 340 ml su yükseltir.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, teşekkür ederim!
Kızlar ve bunun ne kadarı kundaklanarak saklanabilir ve beslenemez?
Bir parça aldım, besledim, pişirdim ama dokunulmayan kısım? Sonuçta aç ...

Kızlar merhaba! Bugün en sevdiğim ekmeklerden birini yaptım - kuru üzümlü ve fındıklı buğday-çavdar tatlısı. Bu ekmeği gerçekten çok seviyorum ama sık pişirmiyorum çünkü tek parça ile bitmiyor, özellikle tereyağı ve peynirle birlikte! Fotoğraf yüklerken sorun yaşıyorum. Deneyeceğim, belki işe yarayacak ...



Kızlar! fotoğraf galeriye yüklendi, ancak mesaja eklenmedi ...

Kuru üzümlü ve fındıklı buğday-çavdar tatlısı

Svetlan ve tarifi Hde?

Ve galeriden, fotoğraf şu şekilde mesaja eklenir:
Bir önizlemeye basıyorsunuz, ardından pencerenin altına galeriden bir fotoğraf ekliyorsunuz, bir fotoğraf seçiyorsunuz, sonra bir bağlantı seçiyorsunuz ve bunu mesaja ekliyorsunuz, anlaşılır şekilde yazmışsınız, değil mi?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, her şeyi yapıyorum, akım çalışmıyor ama tarifi yarın göndereceğim, önce fotoğrafı göstermek istedim

Garip, zaten galeride ise, o zaman sorunsuz bir şekilde yerleştirilmesi gerekiyor ...
Tarif bekliyorum ...
Işık ve LM'nizi nerede ve nasıl saklıyorsunuz?

[Trishka]

Trishka, İşe yarıyor !!!!

Fotoğraflar ve bir tarif bekliyoruz.!



Evet, görüyorum, ne güzel ekmek!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha ve en önemlisi tertemiz ve çok lezzetli!

Haftada bir beslerim

Kızlar, yazıları okudum ... Ben her şekilde aptalım ...
İşte 400 gram Lm (buzdolabında yaşayan), gerekirse 100 gram kesip besle. Kalan 300 gram buzdolabında değil mi?
Mesela ben bir haftadır yemek yapmadım ve yalan söylüyorlar (bu 300 gram) özledim, bu kadar ne kadar yatabilir ki?
Ve pişirmeye devam etmeyeceksem, bu 300 gramı bir kerede ve ne sıklıkla besleyeceğim? Çok fazla birikecek ...
Yoksa 50-100 gram saklamak daha mı iyi?

[Trishka]

Trishka , Tabii ki Ksyusha'nın 100-150g'de saklanması gerekiyor ama yazdıklarınız doğru değil. Ekşi maya, gençse (ve genç, iyi, istikrarlı bir yükselme anından itibaren 2 ila 3 aylık bir ekşi maya olarak kabul edilir), uzun süre aç kalmamalıdır. Buzdolabında saklansa bile kısa aralıklarla düzenli olarak yenilenmesi (yani beslenmesi) gerekir.

İşte 400 gram Lm (buzdolabında yaşayan), gerekirse 100 gram kesip besle. Kalan 300 gram buzdolabında değil mi?

Benim için hiç sorun değil - çalışmak için 300 g alıyoruz ve buzdolabında canlı olarak 100 g besliyoruz. Her durumda, böyle bir şey yapıyorum.

[Taç]

TaçGalya 300 gr'dan ne pişiriyorsun? Ekmek pişirmek için 50-70 gr'dan fazlasına ihtiyacım yok.



Her üç ila dört günde bir pişiriyorum, maya şimdilik buzdolabında değil, 12-14 derecelik bir sıcaklıkta saklanıyor. Yavaş yavaş indiriyorum, buzdolabındaki "sert" hayata hazırlıyorum. Marşı çıkarıyorum, toplamdan 50 gram alıyorum ve her zamanki gibi besliyorum. Kalanını fırında kullanıyorum. Bu yazıda buğday-çavdar ekmeğini nasıl yaptığımı zaten yazdım, yarın başka bir tarif göstermeyi planlıyorum.

[fatinya]

fatinyahayır, sadece o miktara getirmiyorum, buzdolabında yaklaşık 2-4 yemek kaşığı / l ekşi maya depoluyorum. Her şeye yetecek kadar var, hem ekmek hem de turtalar ve aniden daha fazlasına ihtiyacım olursa, hızlı bir şekilde "çoğaltılabilir".

[Taç]

TaçYani ben de hemen hemen aynıyım. Neden bu kadar çok un tercüme et

ve benimki buzdolabına taşınmış gibi zayıfladı. Dün besledim, şişti, hamur gevşedi ama iyi kabarmadı. Bir inci olarak hoo'dan önce. ve sabah baktı - düştü ve her yeri buruştu, ama beslenecek zamanı yoktu. ve camda eskisi gibi açıklıklar yoktur.

Kızlar, teşekkür ederim, her şeyi anladım, bu yüzden biraz tutacağım, bu durumda her zaman besleyebilirsiniz.

İlk ekmeği ben yaptım. Levita'yı beslediği akşam, oda sıcaklığında iki saat durdu ve bir gece buzdolabına koydu. Bir gecede 2,5 kat büyüdü. Sabah biraz sıcaklık koydum. 145 gram aldım. Her zamanki ekmeğimi 500 gram un için pişirdim, Levita'yı (300 gr. 1 derece + 50 gr. C / h + 50 gr. Çavdar) hesaba katarak un ve suyu saydım. Genellikle daha fazla c / w ve çavdar eklerim, ancak ilk defa hamuru daha ağır yapmamaya karar verdim. Ayrıca normalden daha az su döktüm - ekşi mayadaki suyu çıkardım. 1/3 çay kaşığı eklendi. ilk kez maya.
Topuzu izlemek için köfte üzerinde 10 dakika, ardından ana program.Pişirmeden önce kapattım ve kalkması için yarım saat daha verdim, çatı bir taraftan patladığı için 15 dakika daha mümkün oldu.

Kesi:

Ekmek, hoş bir koku ile lastik gibi çıktı. Ancak hafif bir ekşilik var.

[Natasha]

Kızlar, en sevdiğiniz kanıtlanmış ekmek tarifini alabileceğinizi, maya yerine Levita ekleyebileceğinizi ve hiçbir şey sayamayacağınızı keşfettiler, çünkü Levita yoğunluk olarak ekmek hamuruna benzer. Her halükarda, buğday ve buğday-çavdarda uçuş normaldir. Ve sonra bu oranlardaki yapraklar beni zorladı, özellikle ekmeğe bir yumurta veya süzme peynir eklerseniz (örtük "sıvı").
Natasha, ilk ekmekle! Lezzetli olmasına izin verin!

[Zhenechka]

Natasha, ilk ekmeği ile! Lezzetli olmasına izin verin!

Zhenechka, teşekkür! Umarım daha da iyi olur!

[Natasha * Papatya]

Natasha * PapatyaNatasha, ilk çocuğunuzla!
Güzel çıktı!
Ve ne ekşi, evet, daha önce pişirmeye çalıştığım şey, ekşi ...

gece 2.5 yükseldi

Soğukta böyle mi büyüdü?
Harika!

[Natasha]

Natasha, ekmek ekşi ise, 50 g'dan fazla olmayan bir ekşi maya almaya çalışın ve temelinde (başlangıç ​​olarak) gece için bir hamur yapın. Sabah hamuru yoğurun ve kanıtı yapın. Ve hamuru çok sıcak olmayan bir yere koyun (derece 20).