İtalyan ekşi mayası (Levito madre) - büyüyen ve bakım

Onu bir kez şekerli suyla yıkadım ve onu daha da besledim, kim kazandı.

Bana prosedürü anlatır mısın? Ne kadar tatlı olmalı Zirveye tırmananı yıkamanız gerekiyor mu? Onu bulaşıkların arasından mı seçmeliyiz (her zaman beslediğimiz ağırlığı mı yoksa tamamını mı?) Ve onu suya mı atmalıyız yoksa bir top haline mi yuvarlamalıyız? Ve sonra ne yapmalı tamamen ıslak?

Oh, sormayı unutup duruyorum - kızlar, beslenmek için un mu eliyorsunuz?

Un eleme yapmam.

Burada yıkanmayı okudum, acı ve ekşi mayayı nasıl düzelteceğimi arıyordum:

🔗

Gülü beslemeden önce yıkadım.
Ekşi mayanın kaç gün olduğunu okumadım, ama Bonchi hiçbir şey için ekşi mayanın 31 gün sonra iyi olduğunu söylemiyor. Ben de acelem vardı ama bu sefer sabır gösterdim ve bekledim. Ekşi mayam zaten 29 günlük, pişiriyorum, ancak sadece dünden önceki gün ekmek çıkmaya başladı ve ekşi olmadı. Garip, ama pişirme ekmekten çok önce çıktı.

[her zaman]

beslenmek için un eliyor musun?

Ve eliyorum.
Eleme her zaman ve her şey için.
Ve örneğin kek pişirirken, eliyorum üç kez.
Kat Hizmetleri öğretmeni okulda öğrettiği gibi:
"Burada sadece olası yabancı kapanımlardan "arınma" anı değil.
Ama (!) Ve unun atmosferik oksijenle doyması."




Ve işte benim "Frenk üzümü".
Söz verdiğim gibi fotoğraf çekiyorum.
İlk bakışta, bir gecede meydana gelen değişiklikler neredeyse farkedilemez. Ama onlar ve ne bunlar:
1. Göründü Daha topun kalınlığında hava kabarcıkları.
2. Topun kendisi uzadı ve daha gevşek... Büyüdü.
3. Ve çoğu ana fikir - belirli bir fermantasyon kokusu ortaya çıktı, yani - benimki bugün Yoğurt gibi kokuyor!
Fermente süt - frenk üzümü hamurundan nefis kokuyor.
Bu şimdilik. Süreç daha yeni başladı. Sonuçta, maya uykuluydu (dondurucudan kuş üzümü). "Uyandıklarını" ve çalışmaya başladıklarını görüyorum.
Hiçbir şey değil Dokunmuyorum, beslenmiyorum, oynamıyorum. Gölgedeki masaya geri koydum.

Evet, eleme oksijenle doyurulur, ancak onsuz her şey yolunda gider.

Burada yıkanmayı okudum, acı ve ekşi mayayı nasıl düzelteceğimi arıyordum:
🔗
Gülü beslemeden önce yıkadım.

peki, tam bir kusmanische var ve üç gramım suda tamamen çözünecek

Hâlâ besleniyorsun, saygı duyuyorum! O kadar için yeterli değilim, şimdiden uçup gittim.

benimki bugün Yoğurt gibi kokuyor!

sütüm asla kokmazdı

Ne kadar yakışıklı bir Panettone! Anne!
Pişirmeyecektim ama ...
(Manitoba yok. Nasıl gittiğini göreceğim ...)

Dolce & Gabbana, Fiasconaro Panettoni'den unlu mamuller, ruh hali için ekleyin:

🔗
🔗

.

Ne düşünüyordum - benim Leviliyim ve hiç bir Levili değil! Sonuçta, başlangıçta oranları karıştırdım ve meyvenin bir kısmı için iki parça un aldım, yani meyvenin haksız bir şekilde eşitsiz bir azınlıkta olduğu ortaya çıktı.

Dolce & Gabbana, Fiasconaro Panettoni'den unlu mamuller:

abalde!

[Ilona, ​​Korsika]

Ilona, ​​Korsika Dün, neden ve nasıl olması gerektiğini açıklayan iki harika bağlantı verdim. Bir çevirmendeki gerçeği anlamak zordur.

🔗
🔗

ve ben yine de sizi bu makalelerden biraz bilgi alacağım

1. Halihazırda sahip olduğunuz birkaç meyve hakkında Ilona yazdı. Böylece maya ve bakteri havada yüzer.
2. Aslında, pansuman miktarı, yani giriş kolaylığı, doğrudan 13'ten protein içeren una ve ideal olarak 18-25 sıcaklığa bağlıdır !!!! - ne yavaş ne de hızlı.
Çok kuvvetli unla çok yoğun bir hamur yapılır ve ilk 48 saat mayalanır ve ardından 24 saatte bir yemleme yeterlidir. Çünkü unun içerdiği yüksek protein miktarı, yiyecekleri uzun süre esnetmenizi sağlar. Un ne kadar zayıfsa, o kadar çok yemeye ihtiyaç duyar ve o kadar çok Ekşi !!!!- Nasıl !!! ekşi hamur hamuru.
yani Nata (Korkuluk) ve Sveta(fatinya,) güçlü un konusunda ısrar etmekte haklıdır, bu da mayayı korumayı kolaylaştırır. İtalyanlar bile değil baloncuklara bak. Malzemeler mükemmelse onları günde bir kez beslerler !!! 18-25 derecede top sürerken.
3. Mayalama sürecini başlatmayı nasıl tavsiye ettiklerini gerçekten beğendim.
Patates püresinde kabuklar ve blender ile yıkanmamış 100 gram meyve posası (erik, elma vb. Elde edilen püreyi tartın ve ağırlıkça su ekleyin. Ve bu püre 24 saat 22 derecede (odada) bırakılır - 1 gün şişelenmiş su tavsiye edilir, çünkü eklerler dezenfektanlar mikropları öldüren maddeler (kaynatmak bile kurtarmaz). 24 saat sonra yani 2. günde karışımı süzer, 100 gr alınır ve 100 gr güçlü un eklenir, çok kalın ekşi krema, kalın ıslak hamur kıvamı elde edilir. 24 saat 22 derecede (odada) tekrar bekletin ve 3. gün sert bir hamurun üzerine un ilave edip 48 saat bekletin. 5. gün ise 14 gün (iki hafta) boyunca günde bir kez beslenme başlar. İki hafta sonra, buzdolabına koyabilirsiniz.
Ancak bu şey, 13 proteinden yüksek proteinli un üzerinde tam olarak böyle bir programda çalışıyor. Ve bizim durumumuza bakmak gerekiyor. Bununla birlikte, ilk olarak meyveden mikropların aktivasyonu ile başlangıç ​​versiyonu harika, değil mi? Ve meyvenin ne kadar canlı olduğunu hemen göreceksiniz.

[Lena]

LenaHer şey doğru Len, sadece ben hala o reasürörüm, mayamı fırınsız tutarken, çünkü sıcaklık buna izin veriyor. Ve yazın hiçbir yere gitmeyeceksin, kendimi buzdolabına alıştıracağım ve kendimi ayarlayacağım.

Bu yüzden başlangıçta ekşiyim, bunu manitoba ile yaptım ve sıradan, 7-8. Gün 10,5 una geçtim. Sonra değiştirdim ve şimdi onu 12 unla besliyorum.

[Sveta]

Sveta, gerçekten buzdolabından korkuyorsun. Her şey orada neye yerleştiğine bağlı. Nitekim bazı Levitos'ta o kadar özel bir maya var ki buzdolabında hemen ölüyor. Ve bu maya o kadar lezzetli ki onu saklamak mantıklı. Ama sizde olsun ya da olmasın, sadece tadın bozulmasıyla anlayacaksınız.
Pek çok Levitos'ta bu maya başlangıçta mevcut değildir ve buzdolabını kolayca tolere ederler.



Ekşi hamur acıdır ve maya mükemmel durumda olmadığında makaledeki bilgilere göre yıkanması gerekir. Ekşi mayayı emerler, bu ideal ekşi hamurlarda uzun süre depolamadan kaynaklanır. Ve bu bokun neden üreme aşamasında ortaya çıktığı, ancak tahmin edilebilir.
Maya iki durumda hastalanır, yiyecek yoktur, oksijen yoktur ve yiyecek eksikliği vardır. Üreme aşamasında her şey onlar için yeterli olmalı, ancak bir yerlerde bir delik var. Ya bir zamanlar beslenmemişlerdi ya da hamur zayıf bir şekilde karıştırılmıştı ve kendi gazlarında soluyorlardı.
Ve ayrıca .. belki sudaki pislik, kısmen öldürür.

[işlevsel]

işlevsel, İşte nasıl gidiyor. Bazen bal ekleyeceğim. Ve İsrail'den bir kız bana hiç buzdolabının olmadığını söyledi (uzun ömürlü ekşi mayalı) ve üzerine hamuru koyduğunda, hamura veya hamurun kendisine taze yoğurt peynir altı suyu ekledi. Ben de denedim ve beğendim. Şimdi, buğday-çavdar ekmeği pişirdiğimde, hamura peynir altı suyunun% 30-50'sini katıyorum ve hamur iyi mayalanıyor, ekmek "kesinlikle" kelimesinden ekşi değil!

[büyük ölçüde hızlanır]

peynir altı suyu evrensel bir geliştiricidir, ancak serum, mikropların sevdiği aynı mikro besinleri ve mineralleri içerir. Aslında, MKB'nize ekşi maya kültüründen peynir altı suyu MKB ve nefis bir lezzet katarsınız.
peynir altı suyunu istediğiniz kadar dürtebilirsiniz, tadı daha güzeldir. Asitli değilse, en azından tüm suyu değiştirin.
Ama o büyük ölçüde hızlanır süreçler ve hamuru durmaması için izlemeniz gerekir.
Buzdolabım olmadan yazın nasıl yaşayacağımı bilmiyorum. Ama gerçeğin dibine inerseniz, o zaman evet, o kadar çok Levitos var ki, en dolaysız olanlar, onları serinletemezsiniz. Ancak o zaman onlar en iyisidir. Ama bu kadar seçici birisine sahip olduğun bir gerçek değil.



özellikle fanatik fermentörler, şarap soğutucularını sırf böyle durumlar için tutarlar ama ne kadar tuttuklarına baktım ve bir şey için üzüldüm. Zevk gerçekten fanatikler için.
Muhtemelen köyde kiler de gezerdi

Lena, umduğum gibi. Şunu bile buldum: Buzdolabına göndermeden önce karar verdim, biraz daha besleyeceğim ve kısmen kurutacağım, kurutacağım, dondurmayacağım. Bunu ilk başta, bu mayaya başladıktan bir ay sonra yaptım. İhtiyacım olan miktarı bırakmaya alışana kadar. Fazlalığı kurutdum ve ardından yavaş yavaş unlu mamullere, kreplere vb. Ekledim.



Ben "özellikle fanatik" değilim, ama son çare olarak bu dava için bir araba buzdolabını uyarlayabileceğimi düşündüm (mevcut), ama bu can sıkıcı, sevgili anne!

[olmadan]

Güvenli oynamaya değer. Parçayı değişmeden ve mükemmel tutmak mantıklı. Ya da ... ısınmadan önce ekşi hamurun bir kısmını hemen alın ve buzdolabına koyun. Sonuca bak. Fırınlamanın tadı büyük ölçüde değişirse, o zaman kendiniz anlarsınız
Makale, tasarrufla ilgili çok ilginç bir bilgi içeriyor. Buzdolabında bile bağlı kalmak basitten daha iyidir. Bağlı bir formda maya, atmosferik basınç altında elde edilir ve bu, yaşamsal işlevlerinin daha iyi korunmasına katkıda bulunur. Böyle. Tembellik değilse, uzun süre beslenmeyi planlamıyorsanız, mantar ve örmek daha iyidir. Bağlandım, buzdolabında bile olamazsın olmadan besleme, ama sıcağında değil, ama aynı 18-25 tabii ki.
Soğuk için ayrılmadan önce, bal, pekmez şeklinde küçük tatlılar vermek her zaman daha iyidir.

Ekşi hamur acıdır ve maya mükemmel durumda olmadığında makaledeki bilgilere göre yıkanması gerekir. Ekşi mayayı emerler, bu ideal ekşi hamurlarda uzun süre depolamadan kaynaklanır. Ve bu bokun neden üreme aşamasında ortaya çıktığı, ancak tahmin edilebilir.
Maya iki durumda hastalanır, yiyecek yoktur, oksijen yoktur ve yiyecek eksikliği vardır. Üreme aşamasında her şey onlar için yeterli olmalı, ancak bir yerlerde bir delik var. Ya bir zamanlar beslenmemişlerdi ya da hamur zayıf bir şekilde karıştırılmıştı ve kendi gazlarında soluyorlardı.
Ve ayrıca .. belki sudaki pislik, kısmen öldürür.

belki kavanoz sıkıca kapatılmamalı? .. en azından ...

Tembellik değilse, uzun süre beslenmeyi planlamıyorsanız, mantar ve örmek daha iyidir.

Birisinin mayayı kilogram olarak alması mümkün mü? Ben bezelyemi mühürlenmiş ve sarılmış

Kızlar, bu benim, hakkında konuşacak bir ruh hali yok ...

Unu veya başka bir şeyi değiştirmem gerekiyor, dokudan görüyorum - buz ununu değil

Bir şey değil. Bence en sorunlu un.

Yoğun bir hamur, ancak günde üç kez gruba ihtiyaç duyar. Neden? Başka bir soru, onu hangi sıcaklıkta tuttuğunuz. 25 sınırını abartmayın.
Yüklemeni istemiyorum ama bak. Malzemeler ve sıcaklık idealse, programa göre güvenli bir şekilde beslenirsiniz.
Ve her şeyin telif hakkına sahipseniz, o zaman başlar.
Diyelim ki 27 derecede oturuyorsunuz, bu mayanın tüm gücüyle mayalandığı, yani iki kat daha fazla yediği ve daha hızlı gaz verdiği anlamına geliyor. Rusçaya çeviriyorum: sadece daha sık beslenmekle kalmaz, aynı zamanda eğilmeleri gerekir, böylece güçlendirilmiş besleme sürecinde oksijen tükenmez ve boğulmasınlar.
Ve ununuz ne kadar zayıfsa, o kadar sık))) Anlıyor musunuz? İşkence göreceksin. Onu besler ve ezersiniz ve o da gereğinden fazla çabuk ekşir.
Yavaşlamak istiyorsanız, muhafaza sıcaklığını maksimum 18'e düşürün. Tutarlılık son derece yoğundur.
Protein içeren en güçlü unu seçin. Bizimle genel amaçlı bir aşığısınız - ve Levito'nun planındaki çöp yığınındasınız. Sadece planı karıştırın. ile .. Eğer 1 not görürseniz ve Genel amaçlı - 1 notu çağırmayı seviyorsanız, aralarında bir fark vardır, genel amaç her zaman zayıftır, o zaman önce 1. sınıfın gerçekten güçlü olduğundan emin olmanız gerekir. Grade 1'deki protein göstergesi, Levito açısından kalitesini garanti etmez.
Alsan iyi olur. ile., eğer çok boşsa, onu aynı CH veya biraz malt ile zenginleştirmek daha iyidir. Naroy sıradan maltoz şurubu, boş c için mükemmel bir geliştiricidir. c .. En güçlü c.ile., sonra köfte gelince yoğun hamur. Ve sonra referans kolaylığı açısından İtalyanlara en yakın olacak. İtalyanlar, en güçlü manitobaları için bile 100 g un başına 40-50 g su oranına sahiptir. Bizimki aynı sınırlar içinde, bizim içinde bir yerde olmalı. itibaren. ayrıca su emici.

[işlevsel]

işlevsel,
un a / c 13 proteinim var, ancak çok şüpheliyim, bu yüzden bunu birkaç kez aldım, gösterge niteliğinde davranmıyor. Oda sıcak görünmüyor, ama her ihtimale karşı ölçeceğim. Belki 10 proteinli başka bir unun üzerindeki kalıntıları karıştırıp, davranışına bakıp karşılaştırabilirim?
Lena, tüm genel amaçlı unlar 1 sınıf değil, sadece doğru işaretleme 1 derecedir. Ve çoğunlukla genel amaçlar için - bu aynı kule, sadece beyaz badanalı değil, bu yüzden onu tercih ediyorum. Bunlar benim sonuçlarım.

Genel olarak, akşam eve geleceğim, ne tür turtalar göreceğim, düşersem, ekşi, o zaman uğraşmaya değmez, neyse, durulasanız bile, ondan iyi bir şey gelmeyecek, hatta kundakla

[Sveta]

Svetaneden genel ve 1. sınıftan hoşlandığın kesinlikle açık. Ama Levito'nun neyi sevdiğini almalıyız.
Evet, mayanın bir kısmını başka bir unla besleyin ve sonucu görün.
En azından bir bolero yapabilirsin ve eğer mikroplar rahatsızsa, onları iyi yapmalısın ve maya ile kucaklaşmamalısın. Unu değiştirin, daha uygun bir tane arayın. Aslında onu günde üç kez beslememelisiniz, ama o da tekme atıyor.
Bunu farklı bir un üzerinde yapmayı deneyin ama yine de daha kalın. Sadece deneyi yap. Üç kavanoz. Önceki versiyon. Diğer un. Bu un, ancak daha kalın.

[Lena]

Lena,
Zaten olabildiğince kalın yapıyorum, normal orandan beslenmek için gittikçe daha az unum var Bu arada, bununla başka ne yapmalı? Bir çay kaşığı unun yeteceği noktaya geleceğim

[Sveta]

Günde bir kez beslenmeye söz verdiler - 3 kez besliyorum.

neden benim tahta olan ipliği iyi açıkla

SvetaBaşlangıç ​​kültürünüzün önerilen hacme kıyasla çok küçük olması ve muhtemelen ortam havasının çok kuru olması mümkündür.

Ne düşünüyordum - benim Leviliyim ve hiç bir Levili değil! Sonuçta, başlangıçta oranları karıştırdım ve meyvenin bir kısmı için iki parça un aldım, yani meyvenin haksız bir şekilde eşitsiz bir azınlıkta olduğu ortaya çıktı.

Temel olarak, adımların geri kalanını tavsiyelere uygun olarak uygularsanız, katkı maddelerine, tam bir ekşi maya ihtiyacınız yoktur.

Unu veya başka bir şeyi değiştirmem gerekiyor, dokudan görüyorum - buz ununu değil

Belki de öyle, ama bu markanın unundan iyi unlu mamuller yapılır? Proteine ​​ek olarak öğütme özelliği de önemlidir, ince veya ekstra tip istenir. Başlangıç ​​kültürünü farklı bir unla koymaya çalışın ve başlangıç ​​kültürünün kültürüne başlaması için genellikle önerilen hacmi alın, daha sonra her şey işe yaradığında ihtiyacınız olan miktarı azaltacaksınız.

iyi bir sürüm için, deneyim olup olmadığını göremezsiniz. Evet, farklı seçeneklerin hemen yanında başlamak mantıklı. Üç veya dört kavanoz. Farklı un, farklı yoğunluk ve görünüm, koku, karşılaştırma.
Hamurun kendisi görünmüyorsa tavsiye vermek zordur.
Bekle, anlamıyorum, nasıl besleniyorsun? Un miktarını neden sürekli azalttığınızı daha ayrıntılı olarak açıklayabilir misiniz? eylemlerinizi daha ayrıntılı olarak tanımlayın.

Sveta, ne kadar su aldın? En azından bölümde göstermelisin. Krepler yükseltildi, yani çok fazla maya var, ama hastalanıyorlar ve maya üç kez beslenmeyi gerektiriyor.
Üç defa ihtiyacınız olduğunu nasıl anlarsınız? Çok kalın olmasına rağmen güçlü bir şekilde büyüyor mu?

Onun davranışını, havadarlığını daha ayrıntılı olarak tanımlayabilirsiniz. Beslenme prosedürü ve oranlarınız.
Tadı ekşi, ama koku?
Hamurdaki gözeneklere bakın. Yatay mı yoksa dikey mi?

[işlevsel]

Başlangıç ​​kültürünü farklı bir unla koymaya çalışın ve başlangıç ​​kültürünün başlaması için genellikle önerilen miktarı alın, daha sonra her şey işe yaradığında ihtiyacınız olan miktarı azaltacaksınız.

ama mevcut ciltten daha büyüğüne nasıl geçilir, son zamanlarda bu soruyla ilgilenmiştim

işlevselanlayamıyorum

Yüksek protein içeriği güçlü bir unu garanti eder mi, garanti etmez mi? Neden Levite güçlü un - böylece güçlü glüten var, ama mayanın farkı nedir?

Un, farklı proteinlerle doludur, ancak glütenden yalnızca ikisi sorumludur. Toplam sayı paket üzerinde belirtilmiştir. Bazen gücü yansıtırken bazen yansıtmaz. Resmen, V'de 13 sincap var. itibaren. çok kuvvetli bir un vermelidir. Ama V. ile, ve örneğin, merkezi kilit 14'e sahip olabilir, ancak bu hiçbir şey ifade etmez.

Eziyetin için çok az bilgi verdin. Davranışını tam olarak anlamıyorum.
Maya, güçlü una ihtiyaç duyar. İçine daha uzun süre besin dozu verdiler ve daha yavaş, daha eşit bir şekilde ve sarsıntı yapmadan fermente ettiler. Ve MKB onu daha yavaş asitlendirir. Yani hamur daha yavaş olgunlaşır, daha yavaş yükselir, daha az beslenirsiniz, glüteni yok eden daha az asit vardır.



Bunların hepsi teori. Sahip olduğunuz bir şeyi daha detaylı anlatırsınız. Görünüm, koku, ferahlık. Beslenme prosedürü ve nem miktarı, özellikle oranlarla başınıza gelenler.

Bekle, anlamıyorum, nasıl besleniyorsun? Un miktarını neden sürekli azalttığınızı daha ayrıntılı olarak açıklayabilir misiniz? eylemlerinizi daha ayrıntılı olarak tanımlayın.

Evet, azaltmıyorum, kendi kendine azalır 50 gr ekşi hamur, 25 su ve 50 un ile. Böylece, tekrar tekrar, bu ölçülü unlardan daha fazlası kalır, çünkü artık mayalanma kütlesi tarafından emilmezler. Ve tamamlayıcı yiyecekler için başlangıç ​​kültürünü çıkarıyorum, düz kalın, hatta kuru, bir kaşık koyuyorum ve duracak, tomurcuklanmıyor

Evet .. yerli un zamanla yavaşça şişer. Yani suyu emer ve hamur kalınlaşır. Bunu gözlemliyorsunuz, yani büyük olasılıkla daha fazla suya ihtiyacınız var.
Ama o zaman BÖYLE kalın hamurun neden çok fazla yem gerektirdiğini anlamıyorum? belki de öyle düşünüyorsun ve yanılıyorsun? Belki mayanız beton haline getirilmiş olduğu için hasta mıdır?
Havadarlığın nesi var? Hamurun aç olduğunu nasıl anlarsınız? belki aç değil ama hamur kıvamlı ve mayanızı çekiç gibi deviriyor? Belki orada 4-5 saat sonra kımıldamazlar, ama sizce açlıktan ölüyorlar mı? Onları beslemeyi nasıl biliyorsun? orada ne artıyor?
Yanına hafif seyreltilmiş kıvamda bir kavanoz koyun ve gözlemleyin. Böylece beş saat sonra hamur sadece yoğundur, ancak beton değildir.

Havadarlığın nesi var? Hamurun aç olduğunu nasıl anlarsınız?

Zaten biraz sarkabilir ve kalın bile sarkmaz, ancak dantel tüm görünür alanı doldurur ve üstte kabarcıklar.

Bu sabah olgun olmayan kadını besliyordum, bir saat dolaşmak zorunda kalacaktı (dantel henüz tepeyi doldurmadı), ama ne yazık ki ve ah ...

Bir! Çok uzun zamandır olgunlaştığı tek zaman.

[daha yumuşak]

hayır, dantel sarkmaya çalıştığına göre, haklısın, yemek istiyor Bu maya krallığını oraya yaydı. Ama bu çok güzel !!!!

Lan .. öyleyse, korkunç derecede besleyici ve vahşice nem tüketen süper lezzetli ununuz olduğunu varsayabiliriz. Biliyor musunuz .. ama beslenmenizi artırın, 1'e 1,5 değil, 1: 2, hatta 1: 2,5 yapın.
Bak. Biraz ekşiniz varsa, 1: 2'yi besleyin, çok ekşi ise, o zaman 1: 2.5.
Sana mantığımı açıklıyorum. Manitobanın özellikleri için tüm gübreleme hesaplamaları verilmiştir. Ve özel bir işkencen var. Farklı bir şekilde su emicidir. Ben mantık yürütüyorum. Hamur görünüyor !!! son derece yoğun. Bununla birlikte, maya onu bir patlama ile yükseltir, oradan hoşlanırlar, ancak çok fazla yiyeceğe ihtiyaç duyarlar. Neden? Onları yetersiz besliyorsunuz)))) onları açlık diyetinde tutuyorsunuz. İyice yoğurmanız ve beslenme yüzdesini artırmanız gerekir. Mayanız ne kadar asidikse, o kadar çok yiyecek verirsiniz.
Dahası, daha fazla tartışıyorum. Manitoba üzerindeki hamur, yemeksiz bir gün boyunca sessizce oturur. Seninki üç kat daha hızlı büyüyor ve büyüyor, her şey dantelli. Seninki çıkıyor daha yumuşak hala ve besleyici)))) Bu en azından patlama.
Ama yine de, daha da kalın hale getirin. Sonucu görelim. 100 gr un 40-45 gr su yapın)))) İtalyanlar, makaledeki, 100 gr un başına sadece 13 protein ve 45 gr su ve 22 derecede saklayın.

Yani, mantığıma göre, ya tek seferlik besleyiciyi artırmanız ya da hamuru kalınlaştırmanız gerekiyor, 100 gr su başına 40 gr suya kadar ya da belki ilk başta Italos'tan olduğu gibi 45 gr. Bana öyle geliyor ki, sonuçta hamurun daha da kalın olması gerekiyor.
İki kavanoz başlatabilirsiniz. Büyütülmüş besleyicili eski moda yol ve daha kalın. Farkı gör.

daha yumuşak bir seçenekle üçüncü olabilir. Sanırım daha yumuşak olanın genellikle belirsizleşeceğini, sürekli yiyecek isteyeceğinizi düşünüyorum - kavanozdan uzaklaşmayacaksınız))))

Her üçü!
Harika tarifler ve yeni faydalı bilgiler için teşekkürler!
Sonra düşünceli!
Ve armutla ilgili raporum ... bu onun 3. beslenmesi, dahil olduğu zamanı saymaz.
Benimle 24 saat değil, pratik olarak 48 saat durdu ... çok artmadı, ama kabarcıklar mevcut, biraz ekşi, ama gözlerini yırtma, koku ..... henüz çok hoş değil ama iğrenç değil, hangisini ben bile belirleyemiyorum.
Yukarıdan ve yandan böyle.

İçeride, nedense buzdolabında bir gecede duran kek hamurunun kıvamını hatırlattı bana ??

Su ile karıştırıldığında neşeyle köpürür.

Bu şekilde onu yoğurdu ve dinlenmeye gönderdi.

Daha fazlasını izliyoruz.

Evet, yazmayı unuttum, unu değiştirdim, bulduğum en büyük 11,5 proteinli Nekrasovskaya satın aldım.

Ama yine de onu daha da kalın hale getirin. Sonucu görelim. 100 gr un 40-45 gr su yapın))))

Kendi 50 gramını reddetse bile bunun nasıl mümkün olduğunu hayal bile edemiyorum.
bir tür un kırıntısı ortaya çıkacak ya da ne?

mantıksal olarak hamur yumuşak çıkıyor. Çünkü hamur ne kadar yumuşaksa, orada maya o kadar fazla kızarır. Dolu bir diskonuz var. Orada özgürler, ne tür bir bebekten bahsediyorsun? Kazığın bile yok ama batabilir.
Nasıl kalınlaştırılacağını bilmiyorsanız, ilerlemeyi artırın, dereceleri düşürün. Ya da sürekli besle

Bu sadece çok fazla maya, bu iyi. Mükemmel. Ekşi var, maya var. Bu harika. Sadece orada rahat olmaları ve kalmaları gerekiyor. Ama onları çok sık besliyorsun - un.
Ve faaliyetlerini azaltmak için:
- sıcaklıktan biraz daha soğuk
- daha kalın hamur
- yazarın sürümünü tek bir beslemede artışla kullanabilirsiniz

Hamurdaki gözeneklere bakın. Yatay mı yoksa dikey mi?

Bir zamanlar - yatay dalgalar, burada açıkça dalgalar var. Beni çok şaşırttı. Ve bu yüzden orada iç içe olana gerçekten yakından bakmadım. Ve gözenekler ne gösteriyor?

gözenekli dantel hamuru gerilmişse - o zaman bu hamurun ideal halidir. Glüten güçlüdür ve en iyi durumda, maya güçlü ve canlıdır.
Kural olarak, zayıf glüten gözenekleri yuvarlaklaştırır, yayarlar.

[Lena]

Lenateşekkürler analiz edeceğim

Margaritave ne sıklıkla besliyorsunuz?



Trishka, sadece seni hatırladım.
O zaman bize yeni unla ne olacağını anlatın.

Herkese selam.
Bunlar için,

Palma köpeğinin kaderinde aktif rol alan.

Cafe "Pani Sonya" # 4793

Dün Levite'e ahududu tatlı su ekledim. Bugün çok neşeli! Zaten daha az macun, daireler var, ancak ekşi, çünkü glüten hala parçalanıyor. Ancak suyla karıştırıldığında (beslenme sırasında), glütenin bir kısmı karışmadan kalır, bu da iyi bir haberdir.
Desteğiniz ve tavsiyeniz için hepinize teşekkür ederiz!

senin hakkında

Eğer uygunsa, senin için bana gelin, yoksa kendimi hemen yaşlı bir büyükanneye dönüştüreceğim!

yeni un

Gerekirse, ama Makfa'dan daha koyu, hamur grimsi çıktı, bu garip, birinci sınıf un gibi!

Bu yüzden ilk defa 55 saat içinde "Smorodinovaya" yı besliyorum. Süreçlerin gittiğine karar verdim
Şapkasını çıkardı. Altında NE olduğunu görebilirsiniz.

Ritüel, tüy yok, tüy yok!

Onu besledim, oklava ile açtım, kavanoza yeni bir top koydum. İşte bu!
Yola çıkalım! ..

Düz çiçek!

[Ksyusha]

Gerekirse, ama Makfa'dan daha koyu, hamur grimsi çıktı, bu garip, birinci sınıf un gibi!

KsyushaHala şüpheliyim, belki başka bir tane var, ama Nekrasovskaya'm var - bu 1 sınıf ve daha koyu




Margarita, böylece her şey yoluna girecek!
Anastasia, iyi şanslar!

Yarın bakacağım, belki körü körüne görmedim.




Ama protein orada 11.5., Onu aldım ...

[Sveta]

Svetave ben dümdüz yürüyorum ve neden sıkı bir hamurla mayada bu kadar çılgın bir büyüme olduğunu merak etmeye devam ediyorum. En havalı protein ununa sahipsin 13 çıkıyor, kimsede böyle bir şey yok. Oldukça dik hamur ve mantıksal olarak en nadir pansuman gerektirmelidir. Kızların daha yumuşak hamurları ve daha az yemleri vardır. Ve aklın ve mantığın dışısın.
Kaşığı beslerken, çok yoğun olsa bile, kaşığın ayakta durduğunu, ancak tamamen dantelli olduğunu yazıyorsunuz, zaten sarkıyor.
Üç kez besliyorsunuz, ancak maya hala yeterli değil, yıkamanız gerekiyordu.
Nasıl yani? sadece üstte yoğun olabilir mi? Ortadan mı alıyorsun, orası da gerçekten sıkı mı? Ve beslendikten sonra, oradaki çentikten bir çizim alabilir misin? Ve beslendiğinde tamamen patladığında? kolayca yayılıyor mu?
Referans sıcaklık 25'in tam altında mı?
Bir yandan, mikrofloranın zenginliğinin olması iyi ve ortaya çıkan un, hiç de fena değil, harika. Ama bir yerde bir hata ortaya çıktı, bu yüzden çok sık beslenmek zorundasın. Onu bulmak isterim.
Dinle, kaç gün net bir şekilde geçti? Ve yine de, dantel neye benziyor? ne kadar ekşi kokuyor? Ve .. kavanoz, gerçekten dar mı? sürünmeye izin vermiyor mu?

Keten eve geldi, adeta zirvesindeydi, yani 12 saat dayandı. Ama düşmediği bir gerçek değil, anne rafa bir şakşak koydu, yanlışlıkla camın boynunu büktü (plastik esnek). Cumartesi günü üç pansuman vardı, dün bir zamanlar d-o-o-o-lgo durdum (ki bu ilginçtir, çok şişti ve dondu, çökmeyi kontrol etmek için bir işaret yaptım ve çok düşündükten sonra büyümeye geri döndü), bu yüzden ortaya çıktı iki. Bu sabah normun üzerinde su ekledim, akşam 50 gr un içinde tuttum. Bugün altıncı gün gibi, sıcaklık gerçekten çok yüksek 24.3 Şampanya gibi kokuyor, yani püre, tadı acımasız (kısaca ekşi) ve acıyla. Kolayca yayılır. Sadece yoğurmanın daha iyi olacağını düşündüm, ama son kez beğenmedim (bir taş blok gibi duruyordu). Günde bir kez bile güvenmiyorum; burada, hayatım boyunca işe yaramayacak. Süreci biraz kısaltmaya karar verdim - Unu elemedim, mayayı suyla seyreltmedim (çok kötü ve seyreltmesi zor) ama unla kapladım ve hepsini bir araya getirdim. Göreceğiz.

[Sveta]

ama mevcut ciltten daha büyüğüne nasıl geçilir, son zamanlarda bu soruyla ilgilenmiştim

SvetaMuhtemelen, tüm yaşayan ve büyüyen organizmalarda olduğu gibi, hacim ne kadar küçükse, o kadar sık ​​beslenirsiniz ve önerilen protein içeriğinden un elde edersiniz ve ayrıca bence sadece çalışma hızını artıran artan bir ortam sıcaklığı ve yeni bir yem partisinin asimilasyonu. İşin hızı ve kalitesi de kesiğin derinliğinden etkilenir, ana çalışma kütlesinin merkezde olduğu için hamurun sadece 1/3 kesilmesi ile yapılır ve eğer kesim daha derin yapılırsa, o zaman iş zor olacak ya da hiç asgariye indirilecektir. Daha büyük bir hacme geçmek için, bir seçenek olarak, yavaş yavaş biraz daha fazla un ve su eklemeyi deneyebilirsiniz, böylece başlangıç ​​kültürünün performansında keskin bir düşüş olmaz, çünkü çalışma kütlesinin bileşimi her gün değişir. Ya da tesadüfen, aynı zamanda, önerilen başlangıç ​​hacmine sahip yeni bir başlangıç ​​kültürü koyun, böylece gelecekte beslenme süresi, mevcut başlangıç ​​kültürünüzün beslenme süresine göreceli olarak çakışır.

[Ilona]

Ilona, teşekkürler, öyle sanıyordum ki, her ikisine de 10 gram ekle.
Bugün ekşi mayam o kadar aktif ve dantelli değil (iddialarımdan rahatsız), hala terlemesi için 3-4 saat var, ama yine de onu besledim. Akşamı dört gözle bekliyorum. Ve püre gibi kokuyor. Ve son zamanlarda bundan hoşlanmıyorum. Ve bir elma gibi koktuğunda. Ve biraz acı. Muhtemelen bir tür "sol" flora getirdim. Tabii ki onu kurtarmaya çalışacağım, ancak bunun durumu kurtaracağı şüpheli. Veya bekleyin, bekleyin, bekleyin ve aniden her şey yanlışlıkla değişir. Öyle ya da böyle. Ama ikinci kez kesinlikle onunla uğraşmayacağım, endüstriyel mayaya sadıkım. Yine de ... Onun için üzülmeme rağmen, ona doğrudan bağlıyım.

[Sveta]

Ve püre gibi kokuyor.Ve son zamanlarda bundan hoşlanmıyorum. Ve bir elma gibi koktuğunda. Ve biraz acı. Muhtemelen bir tür "sol" flora getirdim. Tabii ki onu kurtarmaya çalışacağım, ancak bunun durumu kurtaracağı şüpheli.

İtalyanlar, kural olarak, kuluçka sırasında ekşi mayayı yıkamazlar ve meyve-şeker bileşeni ilk partiye eklense bile, sonraki tüm beslemelerin sadece saf su ve un üzerinde olduğunu vurgular. Bu konuda daha katıdırlar, ilk beslemeden sonra bir şeyler ters giderse, pişmanlık duymadan atarlar ve ekşi maya için yeni bir başlangıç ​​koyarlar. Sveta, belki sen değilsin, belki böyle unun var ya da belki camın plastiği etkiliyor? Belki ekşi mayanızın havaya erişimi çok azdı?

Veya bekleyin, bekleyin, bekleyin ve aniden her şey yanlışlıkla değişir. Öyle ya da böyle. Ama ikinci kez kesinlikle onunla uğraşmayacağım, endüstriyel mayaya sadıkım. Yine de ... Onun için üzülmeme rağmen, ona doğrudan bağlıyım.

sadece senin zorluklar yaşadığını düşünüyorsan, o zaman internete, özellikle de İtalyancaya bak, şöyle bir şey başlatan çok sayıda video ile karşılaşacaksın: "Sonunda, bu kadar çok denemeden sonra, mutluyum, çünkü maya çıktı ve Noel için hamur işleri pişirebilirim "(c). Ve bu İtalyanların havası, suyu ve unlarıyla.

Sonunda, pek çok denemeden sonra, maya ortaya çıktığı için mutluyum

hayır, bu kesinlikle benimle ilgili değil, şımartılmış ve bu kadar yeter
iyi, belki zamanla ... olgunlaşacağım ... ya da tatilde taşınacağım

[Çaylak]

Çaylak, Una baktım, ama kesinlikle birinci sınıftayım, burada kör bir Çukçi'yim ...
Bir tane daha gördüm, Makfa bir şekilde güncellendi, 11 sincap var, ama zaten kesinlikle / s içinde.



Ve benimki de biraz süründü, kabarcık yok ve ben bile unla uğraştım, genel olarak bekliyorum ...
Ve böylece üzümlerin üzerine bir tane daha koyacağım, işe yaramayacak ..... o zaman onun zamanı değil .... Yazı ve meyvelerimi / meyvelerimi bekleyeceğim!

Onun için üzülüyorum, ona bağlandım.

Evet, hayvan için üzgünüm ...