İtalyan ekşi mayası (Levito madre) - büyüyen ve bakım

[Ksyusha]

Ksyusha, çok az zaman geçti. Merak etme, kendimle iki gün geçirdim. Neredeyse değişmedi.
Bana öyle geliyor ki şimdi kış ... ve havada uçan bu en yararlı mayadan yeterince yok, her şeyin çiçek açtığı ve kokulu olduğu yaza kıyasla. VE?)
Burada güneyde yaşıyorum. Ve bir bahçem var. Ve zaten kiraz eriği ve kayısı çiçek açıyor ... Tabii bir fark var. Hava bile farklı

[Mamusi]

Mamusi, Rituel, o zaman henüz beslenmeyin, akşama kadar bekleyin?
Bu benim ikinci beslenmem, peroksit olmaz mı?

... Hava bile farklı

Evet, sahip olduğun hava harika, canım ... Çocukluğumun yarısını güneyde, Ukrayna'da yönettim ... eh ...

Bu benim ikinci beslenmem, peroksit olmaz mı?

Biliyorsun, tamamen kişisel fikrim * besleyeceğim *



Bir saat daha bekleyin, iki ...

- Ben * beslerim *

Neden yıldız işareti ile?
Beslenmen gerektiğini düşünüyor musun? Besleneceğim ...



Tamam, birkaç saat daha izleyeceğim, sonra seni besleyeceğim!
Teşekkür !

[öyle değil]

Yine de videoda, sizinkinden açıkça daha kabarık. Bu 48 saat sonra.
Ve artık top ve kesikler görünmüyor. Ve sağlam tüyler. Yine de resimlerden yargılamak daha zor.

neden yıldızlarla?

Vurgulamak yerine ....
Ksyusha, videoyu izledim (yüz beşinci kez).
23-25'in normal olduğunu söylüyor. Tamam. Sen nasılsın



Ama hala senin öyle değil onun kabarıklığı gibi.
Nasıl kokuyor? Fermantasyon gidiyor mu?

48 saat sonra.

Evet, ama bu ilk beslenmeden öncedir ve zamanında değil, kalkmaya yöneliktir.!
Evet, onun hala üzümleri var ve benim bir armutum var.
Sonra bir günde beslenir, çünkü iyi yükselir ...
Kısacası, birkaç saat bekleyeceğim, göreceğim

nasıl kokuyor? Fermantasyon gidiyor mu?

Biraz fermantasyon var çünkü kabarcıklar var ama kokuyor ... Henüz açmadım.

[ona]

zamana değil, yükselişe odaklanır.!

Bu kadar! Sen ve görünüşünü karşılaştır ona ekşi hamur ve fotoğrafta kendi. Dediği an: "Beslenme zamanı!"
Orada, videoda, her taraftan bir kavanoz ekşi maya açıkça gösteriyor.

Hâlâ üzümleri var ve bende bir armut var.

Ve bu daha sonra önemli değil, özellikle bir süre olmasa da, ona bakmak.



Ben gidip kuş üzümü koyacağım. Her şeyi tekrar izlemek ve ateş etmek istiyorum ...

Hala benimkini besledim. Büyümemiş olmasına rağmen, içinde baloncuklar vardı. Top yoğurulduktan sonra yumuşadı ama sıvı değil, macun gibi değil.

O yüzden bekleyeceğim ...
Teşekkürler, kuş üzümü için iyi şanslar, ama her zaman ekşi bir meyve olması sorun değil mi? Yoksa biraz bal ekler misin?

Top yoğurulduktan sonra yumuşadı ama sıvı değil, macun gibi değil.

Kalkana kadar benimkini beslemedim. İki gün. Ama haklı olduğumu söylemeyeceğim. Yapmayacağım.
Burada onu doğrudan görmeli ve koklamalısınız ...
Böyle bir şey.
... ayrıca, aşırı beslenmenin ona pek zarar vermeyeceğine inanıyorum (IMHO). Ve yetersiz besleme - belki.
Tanrı onu tanır. Ama bana öyle geliyor.
Sadece bir sonraki beslenme için acele etmeyin. Olgunlaşmasına izin verin.
Ve şimdi korkutucu. Seni anlıyorum.
Kabarcıklar geliyor - zaten çalışıyor.
Eh!

kuş üzümü ile iyi şanslar, ama her zaman ekşi bir meyve olması sorun değil mi? Yoksa biraz bal ekler misin?

Üzümden ekşi değil.
Üzüm ve kuş üzümü tatlı olmasına rağmen.
Kuş üzümü ne kadar tatlı olabilir.
Ve evet, bir bezelye bal ekleyeceğim!

Seni anlıyorum.

Kabarcıklar olduğu için, yeniden parçalanacağından daha iyi beslerim, yapışkan hale geleceğini düşündüm.

Merhaba kızlar. Boncha'nın mayası neredeyse bir aydır benim için yaşıyor.Onu atmak zaten yazık, bu yüzden bir ekmek makinesinde zengin bir örgü, Cinnabon çörekleri ve beyaz ekmek pişirdim. İyi çıktı. Daha fazla besliyorum, Paskalya için Paskalya kekleri için güçlü bir mayaya sahip olmak istiyorum.

[Djemma]

Ritüel, iyi şanslar!
Ve benimki hala ayaktayken, gözlemliyorum .... biraz tamamen göründüğü, ancak büyüdüğü hissi ...



Djemma, Svetlan, her şey ne kadar güzel!
Paskalya pastalarınızda iyi şanslar!
Henüz üreme aşamasındayız, kreş bir anaokulu, tabiri caizse ...

Trishka, teşekkür ederim. Başlangıçta pek sıcak değildim. Hatta ondan hiçbir şey çıkmayacağını bile düşündüm. Üç gündür onu beslemedim ve sonra baktım, ohh, ne açık iş, ne haç! 10. gün ekmek pişirdim, kaliteli hiçbir şey çıkmadı, ekşi bir tuğla. Şimdi aşağı yukarı gerçek ekmeğe benziyor. Burnumuzu asmıyoruz, besliyoruz ve kundaklıyoruz!
Doğru, Bonchi'nin gösterdiği gibi sadece bir kez kundakladım ve bir tane yıkadım. Şimdi sadece besliyorum, yoğuruyorum, bir kesi yapıyorum ve sıkıca kapatılmış bir kavanozun içine. Bugün bir parçayı ilk kez buzdolabına, diğerini her zamanki gibi dolaba koyuyorum.
Buzdolabından korkuyorum, kapıda 7 gram var ama 8'in altında bakteri ölüyor okudum. Yazın ne yapacağımı bilmiyorum. Daha önce, ebedi buzdolabında tuttu ve buharlamadı, ama İtalyan kadın için üzülüyorum. Bakalım kapıya yerleşen nasıl olacak.

[djemma, Svetlana]

djemma, Svetlana, Vay! Ne harika! Bunu görmek için yaşayacak mıyız, yaşamayacak mıyız?
Genel olarak, ekşi maya ile başarılı olan kızlar, en azından bazen hamur işinizin bir fotoğrafını gösterirler. Bu çok ilham verici!

İşte yumurtadan çıkma aşamasındaki birkaç resim daha. 21-22 gr'da 8-9 saatte yükseldi. Şimdi 25'te 4-5 saatte yükseliyor.

üç gün beslenen

Demek ki ben de ajur bekleyeceğim.

İşte şimdi bir fotoğraf, solda dolapta ve sağda buzdolabından. Odada 22 gram, sabah 7'de, şimdi 12.15 saatte besleniyor.
Ekşi hamur benim için sadece 25-26 gram olduğunda hızlı büyüyor, ancak bu normal.
Sabah ve akşam saat 7 ve 19'da besliyorum Henüz hızlı büyümeme gerek yok. Bugün hiçbir şey pişirmiyorum, kavanozu akşam 7'ye kadar dolduracak.

/ bir şeyin önceden reklamı]

[Ksyusha]

Ksyusha.

Daha dün mayayı koydun. Yani artık baloncuklarınız maya veya ICD değil. Bu yabancı taze mikroplar artık faaliyet gösteriyor. Mayayı alın ve koklayın. Ekşi hamur dostane bir şekilde fermente etmeye başladığında, o zaman berrak bir ekşi süt kokusuna ve ideal olarak meyvemsi bir kokuya sahiptir, ancak sizinki en azından bir damla yabancı hoş olmayan kokuya sahipken, kabarcıklar kalır. Dantelleri bekleyecek yer yok. Maya henüz orada çalışmıyor.
Ek soğutma olmadan sizinle sakinleştiyse, orada ihtiyaç duyduklarını yedikleri ve şimdi kalabalığın içinde ve kızgınlık içinde oturdukları anlamına gelir. Ve sakinleştiklerinde - bu, artık bol bir yemekten sonra osurmadıkları anlamına gelir: yiyecek bir şey yok. Yenileme zamanı.
İki nokta var. 1. Bu, glüteni kırmamak için bir asansör takibi. Mikrokozmos yediği zaman beslenin, ölür.
Genellikle görsel olarak eşleşirler. Ancak işe gitmeniz gerekiyorsa ve hamur çoktan yükseldiyse ve beslenecek zaman yoksa, o zaman yoğurabilirsiniz. Ancak bu gerekli bir önlemdir. Dostane bir şekilde, hayat nasıl sakinleşti ve hamur şişti - beslemek için. Ama maya aktif hale geldiğinde gerçekten çok şişecek, şimdi ilk aşama - hala oturuyorlar ve gu-gu değiller. Mayanın kötü bir kokusu ve biraz ekşiliği varken, henüz çoğalmamışlardır.

Svetlana yazıyor
Trishka, teşekkür ederim. Başlangıçta pek sıcak değildim. Hatta ondan hiçbir şey çıkmayacağını bile düşündüm. Üç gündür onu beslemedim ve sonra baktım, ohh, ne açık iş, ne haç!
ama anladığım kadarıyla farklı durumların var. Svetlana üşümüştü ve hiç hareketliliği yoktu. Sadece mikropların uyanmasını ve yemeye başlamasını bekledi.
Ve seninle her şey farklı. Hemen sizinle uyandılar, testte hemen baloncuklarla gördüğünüz yemeye başladılar - hayati faaliyetlerinin izleri. Ve şimdi, çoktan yemek yedikten sonra sakinleştiler. Artık baloncukları üfleyebilecekleri hiçbir şey yok. Şimdi, onlar da sizin yerinizde tamamen uyuyorlarsa ve şu ana kadar hiçbir şey yememişlerse, onları beklemek mantıklı olacaktır.

[Lenochka]

LenochkaÖyleyse neden onu beslemeliyim? Bekle?
Görsel olarak bir günde ikiye katlandı.
Küçük baloncuklar var ama çok değil.
Yem mi?



İşte mlyn, bir çocuk değil ve bir tür göbek değil, soyarken

Evet, gördüğünüz gibi - maya bir sersemlik haline geldi ve azaldı - beslendi. Maya çoğaldığında hamurda gözle görülür bir artış olur, kırılmamasına da ihtiyaç vardır.
Mikroplar yemek yerken aktiftirler. Sakinleştiyse yemek bitmiştir. yemek bitmiştir - bir süre sonra ölürler.
Şimdi besleyin ve tekrar öldüğünde başka bir aktivite patlaması için bekleyin - besleyin. Anlayın: Yiyorlar, yaşıyorlar ve osuruyorlar. Osurma - yemeyin, yakında ölecekler. MKB'de o kadar belirgin değil, bunlar hala yiyor - asidin içeri girmesine izin veriyorlar, kabarcıklar değil, ancak maya hemen yiyecek olmadığını, kabarcık olmadığını gösteriyor.

osuruk

Lenus, işte demetlerinle buradasın ...





Frenk üzümü koydum. Bir fotoğraf çektim.
Ve bir kavanoza koyun. Biraz büyürse - karşılaştırılacak bir şey olması için tekrar fotoğraf çekeceğim ...

osuruk

Tüm canlılar gibi ve ne kadar kötüler!
Gidip her şeyi besleyeceğim.
Teşekkür ederim!

bir fotoğraf çektim

Bekleriz

Ve ilerisi. İlk aşamada maya kalitesi için her şeyi kurallara göre yapmak çok faydalıdır. Ortadan çekin, gerisini atın. Şu anda, koku kötüyken - kötü mikroplar var. Atmak daha iyi. Ekşi ve lezzetli kokmaya başladığında, artıkları pişirebilirsiniz: bunlar zaten mayadan arta kalanlar olacaktır. Ama koku kötüyken, onu atmak acımasızca daha iyidir. Şu anda çok az LAB var ve neredeyse hiç maya yok, çoğu kötü mikrop. Henüz mayalanmamış.

hala

[Ksyusha]

Ksyusha, Seni göndermeyeceğim. Git küçük hayvanı besle

Oh, kafam karıştı ...
Gidip koklayacağım ya da başka bir şey ve içindekinin fotoğrafını çekeceğim ...

Her şey basittir: beslenir - aktivite için beklenir: kabarcıkların büyümesi. Aktivite olana kadar bekledim: baloncuklar aktif olarak büyüyor. Aktivite keskin bir şekilde düştü: neredeyse hiç kabarcık yok, maya bir noktada durdu - besleme.

Genelde onu biraz dürttüm, pshshsh yaptı.
Koku daha fermente süt, ama bir çeşit koku da var, pek hoş değil, görünüşe göre iyi olanlar henüz tam olarak kazanmamış.
İçeride böyle.

İyi kabarmış bir mayalı hamur gibi hissediyor.

Mikroplar yemek yerken aktiftirler. Sakinleştiyse yemek bitmiştir. yemek bitmiştir - bir süre sonra ölürler.

Keten, neden şimdi beni beslemeliyim - günde 3-4 kez? Aktif aşamam 4-6 saat, o zaman - HER ŞEY! Hala duruyor ve ölüyor. Yeterli nem yok mu?
Peki ne yapmalı o zaman?

Muhtemelen beslenmeye gideceğim ...

İyi kabarmış bir mayalı hamur gibi hissediyor.

neden benim tahta olan ipliği iyi açıkla

Belki üşümüştür?
Olası olmasa da ...

Muhtemelen beslenmeye gideceğim ...

işte bizim bakımımız

İşte yumurtadan çıkma aşamasındaki birkaç resim daha. 21-22 gr'da 8-9 saatte yükseldi. Şimdi 25'te 4-5 saatte yükseliyor.

oh, ve ben ruloyu dikey olarak koyuyorum ve sen yatay olarak

İşte bu, onu son beslenmeden 28 saat sonra besledim, .... ekmek kefire batırılmış gibi tadı ekşi, ama gözlerini sökme.
İçeride bir balon vardı.

[Sveta]

Sveta.

İlk aşamada hoş bir koku olmadığında ihtiyaca göre beslenmek gerekir. Aksi takdirde asidik bakteri ve maya oluşumunu engelleriz. Aktivite düştü - beslemeniz gerekiyor. Çünkü zararlı ve faydalı bakteriler var. Zararlı olanlardan bir an önce kurtulmalıyız. Diyet - talep üzerine bir sanatoryumda olduğu gibi
Zaten asit ve hoş bir koku olduğunda, bu, zaten ihtiyacımız olan bakterilerin orada oturduğu anlamına gelir. İkinci sahne. İstersen, o zaman bu zaten genç büyüyen bir maya.
Aslında kurallar aynı. Aç, sakinleşmiş - bir tatil beldesinde olduğu gibi bir sanatoryum hayatı düzenlerseniz, beslenmeniz gerekir. Bir sürü aktif maya ile bir başlangıç ​​yapmalısın. Ve maya, yaşarken hemen görülebilir - mayayı yükseltir. Aç, hareketsiz veya birkaçını kaldırmayı bıraktılar.
Ne kadar paslı? dik olmasına ve daha yavaş olgunlaşıp yükselmesine rağmen, yine de maya aktifse, dantelli ve dantelli olması gerekir. Maya bir noktada donmuşsa, besleyin.İşlemleri hızlandırmak ve mayayı çoğaltmak için onu daha sıcak olana (ideal olarak 26-27) aktarabilirsiniz.

Düz dantel olmazsa biraz yumuşatın tutarlılık ve sıcaklık ekleyin. Yumuşak ılık hamurda işlemler hızlanır. Mayayı canlandırmak için birkaç üzüm, biraz pekmez, bal, şeker ekleyebilirsiniz.
Maya çoğaltılabilir ve sonra kalınlaştırılabilir.
Evet, ölürken beslemelisin. Ama sakinleşecek, güçlü maya aktivitesi anlamına geliyor, sert hamur fazla büyümüyor, hala dantelli.

hala Sveta

durumuna bak. Dantelli, lezzetli ekşi ve kokulu ise, yani toplu ve maya ve ICD'de her şey varsa, o zaman bir sanatoryumda oturmaması zaten mümkün. Bir süre hazır olmanın ve açlığın zirvesinde, çünkü sizin için daha uygun. Ama yeterince gevşetilmezse aptalca asılı kalır günler bir noktada maya eksikliğini gösterir. Daha sonra ihtiyacınıza göre beslemeniz ve orada mayanın bir oranda çoğaltılması gerekir. Bir süre ısıtmaya aktarın veya kıvamı değiştirin.
Ancak buradaki en önemli şey, karıştırmayın, sadece beslenme eksikliğinden kaynaklanan aktivite eksikliği ile kalın bir hamurda yavaş hareket etmektir. Kalın, soğuk bir hamurda her şey çok yavaş akar. Yumuşak hamurdan çok daha yavaştır. Yavaş büyüme, ikiden fazla büyümeyebilir. Şeffaf bir kapta saklamak ve ona bakmak iyidir. Dantelli olsun ya da olmasın.

işte bizim bakımımız


[br
oh, ve ben ruloyu dikey olarak koyuyorum ve sen yatay olarak

İşte Bonchi bunu böyle gösterdi, ben de öyle.

daha dantelli ve dantelli olun.

Keten, dantelleri var ... elastik bantlar gibi. Sıvı nemli ve hassas hale gelmez.
Dantel ve iplikler alttan orta uca doğru yükselmeye başlar, ardından şapkanın altında yükselir. Kapak pürüzsüz kalabilir.
Onu çıkarıp atıyoruz.
Ve bu ne demek "sertleşiyor - ben de anlamıyorum ...

[olmadan]

Anladığım kadarıyla, satın alınan undan gerekli hamur kıvamını yakalamak önemlidir. Hamur ne kadar yoğunsa, o kadar yavaş yükselir, aktiviteyi izlemek o kadar zor olur, ancak daha uzun süre oturmanıza izin verir olmadan besleyiciler ve glüteni hızlı bir şekilde kırmaz. Ve yumuşak test, durumu anlamayı kolaylaştırır. Büyüme ve aktivite daha belirgindir. Yumuşak hamurda Daha kolay maya ile çarpmak için, ancak daha sık beslenmeli ve düşmesine izin verilmemelidir.
Doğru bir şekilde takip etme fırsatı varsa, bunu nazikçe yapmak daha iyidir. Ancak sümük haline gelmesine izin verilmemelidir. Göreceli yumuşaklığa ihtiyacımız var.

şeffaf kaplarda, başlangıç ​​kültürlerinin kabarması daha iyi görülür. Özellikle kıvam yoğunsa, bu şekilde tutulması gerekir.

Lena, teşekkürler, kanona göre daha sık beslenmek zorunda kalacağım için utandım.

Ve bu ne demek "sertleşiyor - ben de anlamıyorum ...

Evet, şekerlenmiş şurup gibi, duvarlardan zar zor kazıyorum

Yani 21 gramda bile maya 19 saat beklemedi.

Şimdi onu besledim.

Ve sabahları 20 gram% 100 neme dönüştü, o da çoktan geldi.

[Sveta]

fena halde forumumuzdaki resimleri beğenmedim. Her şey çok bulanık. Yeterince güzel ekmeklere hayran kalmayacaksınız ama incir ekşilerinin kıvamını yakalayacaksınız.



Sveta, şurup şurubu farklı. Bütün şurup var dantel, ve yoğun şurup gibi bir şurup var. Yoğunsa, bu bir karmaşa. Maya aktivitesi yok. Ve bu arada, maya uzun süredir maya aktivitesi yoksa, o zaman deneye olan sevgiden dolayı durumu düzeltmeyi deneyebilirsiniz, ancak mayanın ana tür çeşitliliğinin çoktan öldüğü ortaya çıktı , zamanla kök salmadı. Eğitim amaçlı olarak eğlenmek mantıklı.
Ancak ekşi maya aromasının kalitesinden şüphe duyulabilir. Şimdi sadece en inatçı bireylerini canlandıracağız, gerisi zaten her şeydir (((Her ne kadar ... bazen en inatçı ve en iyisi olsa da. Ama mayanın gelişimi plana göre gitmiyor.

şekerli şurup gibi, duvarları zar zor kazıyorum

Kalın ve yapışkan, ayrıca duvarlara "yapışan" ve aynı zamanda dantel ve elastikim var.
Peki, ona dokunmadan nasıl anlayabilirsin!
Parmaklarımla alıyorum ve yavaşça kendime doğru çekiyorum. Pençeleriyle hafifçe dinlenir (tutunur).Ama sonunda, tümü veya neredeyse tamamı kutudan çıkıyor ve ben onu tartının üzerine bir kaseye koyuyorum. Dipten bir kaşıkla aldığım kalıntılar. Kavanozun duvarlarında bazı yapışkan parçalar kaldı. Ama şeker şurubuna benzemiyorlar. Daha çok yumuşak sakız gibi.
Ben böyle açıklarım .. uh, gıyaben zor.

[zayıf]

yapışkanlık, glütenin bir tezahürüdür. Bu normal. Daha zayıf un ve ıslatıcı hamur, yapışkan. Ama ağ olmalı, ipler, kurdeleler evet Ritus, kelimelerle aramak zor. Muhtemelen, "hava, açıklık, gözeneklilik ile nüfuz etmiş" kelimesini seçmek en doğrusudur. Yoğun havasız yapı kötüdür.

İşte üst kapağı çıkarılmış benim.




İşte bir tane daha .... ve evet, kutudan çıkarıldığında "örümcek bacakları" var.

Herkesin biraz farklı olacağını düşünüyorum.
İlk olanlar herkes için farklıdır.
Farklı iklim, hava, mikroflora.
Bu İtalya değil ...
Ve orada bile tüm ev hanımları için farklı olacak.

Kızlar, hepsi dantel, evet, ama çok sıkı, ya da belki iplerle çok fazla değil, hemen topaklar halinde birbirine yapışıyor
Eh, aynı olmalı, izledim, kendi başıma izledim ve takip etmedim - zaten yerleşmeye başladım, eh ...
besledim, sulu olduğu ortaya çıktı, peki, bu durumda, yoğunluğa bakacağım

zaten yerleşmeye başladı, eh ...

Öyle olmalı ...
Korkutucu değil.

Dondurucuda kayınvalide çalılarından ahududu buldum, ılık su döktüm, şeker ekledim, ılık bir yere koydum. Canlı bırakılırsa birkaç gün içinde boşanır ve ekşi mayayı onlarla beslerim.

Kim cevap vermedi, üzgünüm! Forum baskınlarında.

[Anastasia]

Anastasia, her şeyin yoluna girmesi için iyi şanslar !!!

[Anastasia]

Anastasia, her şeyin yoluna girmesine izin ver !!!!!