İtalyan ekşi mayası (Levito madre) - büyüyen ve bakım

Ve benimki de biraz süründü, kabarcık yok ve ben bile unla uğraştım, genel olarak bekliyorum ...

Zaten ne kadar zaman geçti?
Makfa Ekstra Protein 11g içerir.

Zaten ne kadar zaman geçti?
Makfa Ekstra Protein 11g içerir.

Son beslenmeden neredeyse 24 saat sonra açıldı, armut gibi kokuyor ...
Daha fazla bekleyeceğim ...

Evet, Makfa bir tür yeni, ben öyle görmedim, "süper süper" in harika olduğunu yazıyorlar ...
Satın alabilir miyim?

Kızlar, daha önce yazdığım buğday-çavdar ekmeği için bir tarif yazmaya karar verdim. Gerekirse, daha sonra ayrı bir tarifte yayınlayacağım. O zamana kadar.
1100g ağırlığındaki bir somun için şunlara ihtiyacımız var:
300g% 100 Levito Madre başlangıç ​​kültürü (% 50-75g LM, 150 su ve 75g un çeviriyorum). Un şişer.% 12-13 protein. (Bu bir hamur. Bir gecede serin bir yere koyuyorum -18-20 derece)
Su - 270ml (ev yapımı yoğurttan% 30-50 peynir altı suyu eklerim).
Tuz-2h. l
Malt 1 aralık. l (isteğe bağlı, yulaf sıvım var)
Soyulmuş çavdar unu -225g
Buğday unu 1 dereceli -300g
Buğday unu c / z 75g
Yağ büyüyor. rafine edilmemiş -2 yemek kaşığı. L. (Hardalım var)
Sabahları hamura tereyağı hariç her şeyi ekliyorum ve bir yoğurma makinesinde yoğuruyorum ama bunu ellerinizle de yapabilirsiniz.
20 dakika otoliz yapın, ardından yağı, tohumları veya tahılları ekleyin ve ekmek tatlıysa kuru meyveleri ekleyin. Çubuğu çevirip çerçevedeki mayalama kabına koydum, pilin üzerine plastik bir torba koydum.
Yükselme zamanı herkes için farklı olacaktır. Bu birçok faktöre bağlıdır. Hamur iki katına çıkmalıdır. Bir mini fırında alttan üste 190 derece-10-15 dakika pişirdim, sonra "alt" a geçip sıcaklığı 170-180 dereceye düşürdüm. kendi ruhunu bilen herkes deneyin. Toplam pişirme süresi
yaklaşık 40 dak. Bir termometre ile kontrol ediyorum, sıcaklık 96-96.5 derece olmalıdır. Ekmek çok basit
iş yerinde ve tadı mükemmel. Kesinlikle ekşi değildir, çeşitli katkı maddeleriyle yapılır. her zaman lezzetli.
Ocakla da pişirilebilir, ancak form versiyonunu beğendim. Yemekte sana melek.



Bir fotoğraf göndermeye çalışacağım. Son zamanlarda yeni bir telefonla bu mümkün olmadı.

Kızlar, daha önce yazdığım buğday-çavdar ekmeği için bir tarif yazmaya karar verdim. Gerekirse,

Çok teşekkür ederim!)

[Mamusi]

Mamusi, Rit, bir fotoğraf göndermeye çalışacağım. Son zamanlarda yeni telefonum üzerinde çalışmıyorum.

Son beslenmeden neredeyse 24 saat sonra, ama açtıktan sonra armut gibi kokuyor ...

Ve günler içinde ne tür beslenme?

Onu 13'üncü sıraya koydu, sonra 15, 16, 18'i doyurdu.

[fatinya]

Resim gönderiyorum fatinya.
1. Bu hamur için bir maya, başka bir% 50.

2. Sabah hamur yoğurmadan önce hamur


3. Provadan önce hamur yapın

4. Fırında ekmek

5. Soğutulmuş

6.

Ne güzel bir maya ve ekmek!



Svetlana, tarifi yukarıdaki ekmek mi?

Resimler fatinya gönderiyorum.

iyi, harika! Ekmek çok güzel.

[Ksyusha]

Ksyusha, evet Ksyusha, bu tarif için pek çoğundan biri.

İşte benim Frenk üzümü. Deneylere devam ediyorum. Dün ilk kez besleniyordum. Bugün - fotoğrafta 72 saatlik. Kokusu çok hoş frenk üzümü-yoğurt-hamur.
Şimdi beslemeyeceğim. Akşam ne olacağını göreceğim. Mutfaktaki dolapta duruyor. t yaklaşık 23-25 ​​*





"Olgun" mayamın üzerine, bugün Sveta djemma'dan bir Pasta koydum.

İşte benim Frenk üzümü. Deneylere devam ediyorum. Dün ilk kez besleniyordum. Bugün - fotoğrafta 72 saatlik. Kokusu çok hoş frenk üzümü-yoğurt-hamur.
Şimdi beslemeyeceğim. Akşam ne olacağını göreceğim. Mutfaktaki dolapta duruyor. t yaklaşık 23-25 ​​*





"Olgun" mayamın üzerine, bugün Sveta djemma'dan bir Pasta koydum.

Rituel, peki, aşağıda baloncukları görebilirsiniz, süreç devam ediyor!
İyi pişirme, sonra gösteriş yapın!

[Margarita]

MargaritaRita, pastanı ne renk aldın? İlk defa böyle bir mayalı ekmek pişirdiğimde (siyah üzümde) çok güzel bir mor vardı. Bu bu yıl değil, o maya benden gitmişti.

Bugün - fotoğrafta 72 saatlik.

Yani, bir gün çoktan geçti, yavaşça ama emin adımlarla ve dans etmeden

O mayayı kaybettim.

ne oldu?

[Çaylak]

ÇaylakIşık, bu benim üzüntüm



Bir şeyler yanlış gitti. Bir yanıt gönderdim, kesik bir biçimde geldi. Tatile gittim, "güvenilir" ellerde bıraktım ve onlar eller bunu unuttular. Peki, ve ... Tüm bunların ima ettiği gibi!

"güvenilir" ellerde bırakıldı ve onlar, eller bunu unuttular.

elbette utanç verici
ama asıl önemli olan artık her şey bir grupta

[Çaylak]

Çaylak, Light, bu benim dördüncü denemem, eğer bir şey olursa ... Levito demek istiyorum. İlk ikisi işçiydi, ancak başlangıçta kurallara göre yapılmadıkları için bana pek uymadılar. Üçüncüsü bana uzun yaşamamı emretti. ama bu dördüncü (favori), bu yüzden onun için titriyorum. Pek çok leavens vardı (iyi ve farklı). Ritulya'nın dediği gibi, onlarla oynuyorum, süreçle, sonuçla ilgileniyorum (hatta olumsuz). Sanırım bu "emeklilik" sendromu. İş yerinde, sürekli olarak bir şeye dalmak, çalışmak, takip etmek gerekliydi, böylece alışkanlık gelişti.

Rita, pastanı ne renk aldın?

Şimdi bir aydan eski olanı pişiriyorum ... ve beyaz üzüm ve bir elmadan yapılmış. Hamur sıradan bir ışıktır ...
Ve yenisini kuş üzümü üzerine koydum, şimdiye kadar mor bir tonla öyle. Ama o sadece 4 günlük.
Henüz hiçbir şey pişirmedim.
Erken. Ve beslenme sırasında .... uzun süre ... Sanırım rengini kaybedecek.
Bir deney için ayarladım.
Her şeyin izini sürmek ve fotoğraf çekmek için. Bilim için".

[Margarita]

Margarita, prala! Ama anlamadım, sen zaten "frenk üzümü" koyduğunu sandın ...

Sanırım bu "emeklilik" sendromu.

Şey, bu düz bir emekli. Emekli olmak için çok erken ama süreci de seviyorum

emekli

Emekli olmak için çok erken ama süreci de seviyorum

!

[Hamsi]

Hamsi, Anh, yani kendimle ilgiliyim. Teflerle dans etmeden önce maya etrafında dans edecek vaktim olmadı. Keşke işten eve gelip yeniden yapılacak bir sürü şey olsa. Ve şimdi, yığın aynı kalsa da, artı torun-okul çocuğu, başlangıç ​​meditasyonları için zaman arttı, bu yüzden "oynuyorum".

Tarlalardan haberler. 7. Gün: Maya aktivitesi bana göre azaldı. Artık bu kadar gevşek desenler vermiyorlar, çok yükseğe kaldırmadan, basitçe hamuru gevşetiyorlar. Kabarcıklar çoğunlukla yataydır. Dün maya kokusu çok daha yumuşaktı, ekşiydi. Bu sabah onu beslemedim, henüz kızmadım, akşam ne olacağını göreceğim. Çörek aniden yaptı. Kitleyi biraz arttırdı.

Ve muhtemelen kendime aitim, neredeyse iki gün oldu, hiç kıpırdama olmadan, sadece süründü ve işte bu, kabarcıklar bile yok ...
Bir kaşık alacağım, biraz su ile seyrelteceğim, un ekleyeceğim ve hamur gibi koyacağım, biraz kabarmaya bakalım mı?
Üzümlere yenisini koyacağım ... ya ben o, ya da o ben ...



Evet, hazır ekşi hamurun mutlu sahiplerine sormak istedim, bal ekleyerek canlandırılabilir mi, faydalı mayayı "boğmaz mı"?
Yoksa saçmalıyor muyum?

[Ksyusha]

Ksyusha, belki biraz şeker baldan daha iyidir?
İki gün hareketsizse, muhtemelen düşük için. Ev soğuk değil mi? Belki bataryaya daha yakın?
Evet, fotoğraflara bakılırsa başlangıçta pek aktif değildi.

bal ilavesiyle canlandırır,

Yapabilmek.
Ekledim. Her iki seferde de.

neredeyse iki gündür hiç kıpırdamadan duruyor,

Garip ve inanması zor ...
Bana bir fotoğraf ver.
Nedir?
Böyle ölü bir un nedir?
Ya da hiç mayasız meyve ...
Evet...
Şehirlerde hava nasıl?
Hatta köfte için bile hamur yaptım ... ve buzdolabında 3-4 gün unutulmuş, mayalı ve lezzetli kokulu maya. Ve orada .... un, evet su




Atmayın. A kadar.
Sıcak olsun. Ksyusha gibi mi kokuyor?
Kapak yerine film yap ve bal ver
Ve resimler ..

Hayır, daha fazla fotoğraf olmayacak, bir kaşık, biraz su ve şeker aldım, sıvı hamur gibi koy, deneyeceğim ...

ev soğuk değil

Hayır, ev bile sıcak, şimdi dışarısı soğuk değil ama boğuluyorlar: -... 25-27 *

gibi kokuyor,

Açık olmayan bir şey gibi kokuyordu, eksik bir test gibi, düşmemiş, yani ... Nasıl tarif edeceğimi bile bilmiyorum ...
Ve bugün özel olan MacFoo almaya gideceğim, üzüm var, yenisini koyacağım ve şimdiden zamana göre değil, duruma göre takip edeceğim!

[Ksyusha]

Ksyushave hangi üzümlere sahipsiniz?



Demek istediğim, kuru, taze, dondurucudan, satın alınmış mı yoksa kendi mi?

[mantar önleyici]

bal ilavesiyle canlandırır,
Yapabilmek.
Ekledim. Her iki seferde de.

Rita, "Balın temel yararlı özelliği antibakteriyel olmasıdır. mantar önleyici ve anti-virüs eylemi "

[Çaylak]

Çaylak, Ve?
Ne oldu, videolardan birinde İtalyanların bazen ekşi maya için bal kullandıklarını söylediler. Calvel'e göre bal da konur.
Bu herkesin işi olduğu gibi.
Ben teknoloji uzmanı değilim



İşte bugün kuş üzümü.
16 Mart öğle yemeğinde yapıldı. 1 kez beslendi. Bugün ikinci olacağım.
Kuş üzümü ile güzel yoğurt kokuyor.

Çaylak, Ve?

Ve ... sadece yüksek sesle düşünüyorum

[fazla]

Ama bir şey
Hala beni zorluyor -

Fazlalığı atın ...
Pekala, diyelim ki onu bir bahçe kovasında topladım, suyla seyrelttim ve toprağı döktüm ... çalıların altına ve biraz ısınıyor, bahçeye büyük bir fıçı koyacağım ve gübreleme için su ısrar edeceğim . Orada genellikle ot sürgünleri, bayat çavdar ekmeği parçaları topluyorum. Bazen serum döküyorum. Peki, maya fazla oraya gitmeme izin ver. Yine, ben bir TEKNOLOJİST değilim VE bir tarım uzmanı değilim.
Bu sadece benim deneyimim. Bunu yapıyorum (terliklerini atma, dağıtmam tavsiye... Tartışacak hiçbir şeyim yok. Ve tüm yaptığım bu. Bir komşuya baktım, diğerini dinledim. Ama inekleri vardı ve şimdi yok. Kısacası, bu böyle bir deneyim.
Bildiğim serum kesinlikle faydalıdır.)

sadece sesli düşünüyorum

Açık. Ama bana öyle geliyor ki biraz bal zarar vermiyor. BENİM NACİZANE FİKRİME GÖRE.


Dün yaptığım yemek. Çörekler. Hamurun kabarması çok uzun sürdü.
Ve ayrıca fırında biraz kurutdum. Genel olarak lezzetli. Ama yine de antrenman yapmalıyız.



Genel olarak

sadece kocam ekmek yiyor. İşe gittiğinde ben gideceğim hiçbir şey değil Ben pişirmiyorum. Haftada bir sadece ekmek. Ve yakında bir sorum olacağına inanıyorum: Ekşi hamur ile ne yapmalı. Donmak? Kuru?. Pişmiş ürünlere ihtiyacım yok!
(Maniac, ben de ... vazgeçtim)))

[Margarita]

Margarita, ama o zaman, duygularınıza göre, zaten "yemek" yemek gerekli olduğunda, devletin bir fotoğrafını atamazdı.
Bu kuleler yüzünden pek yetişemiyorum, bir kolobok ile daha net

[Çaylak]

ÇaylakSveta, sfotatı ne zaman besleyeceğim demek istiyorsun?
Ve burada yukarıda daha önce kapağı çıkardığımı gösterdim ... Ve onu atmak için.
Sonra bir kaşıkla veya elimle posanın ortasını veya tamamını pulların üzerinde çekerim.
Ve sonra bir kaseye biraz su ekliyorum ...

Vb
Sonra, onu çıkardığınızda, baloncuklar görünmez, "süreçte" sönerler ...
... Işık, bir fotoğraf çekeceğim tabi ki ...
Az önce kuş üzümü gördün mü? Ve onu besleyeceğim. Çıkaracağım kapağa kabarcıklar içinde, yani hamurun üst tabakasını çıkaracağım.
Açıkça açıklandı mı?)))



İşte bak.
Görünüşe göre kapağı bir kaşıkla kenara itmiş.
Ve bir kaşıkla terazinin ortasını çekiyorum.
60 gr var.
Beslemem için yeterli. Gerisi bahçede.
Yapım gözenekli. Ve kıvam yumuşak hamuru gibidir. Elastik.

[Margarita]

Margarita, Rita, fazlalıklarla aynı şeyi yaptım (yumurtadan çıkmanın başlangıcında), çalıları besledim. Şimdi, daha önce yazdığım gibi, 50-60 gramdan fazla ekşi maya tutmuyorum, 4 günde bir, bazen 5 günde bir ekmek pişiriyorum, bir koca da çörek yiyor, bu yüzden nadiren pişiriyorum. Fazlalık oluşursa, kurutun, daha fazla un ekleyin, ardından bir elek ve büyük parçaları bir karıştırıcıya koyun. Gerektiği yere ekliyorum. Kreplere veya peynirli keklere ve hatta ekmeklere girer, ancak saf halde değil, katkı maddesi olarak.

Dahası, henüz bıkmadıysam ...
Önce elle yoğurun: 60 + 60 + 30 su.
Halıya aktarıyorum ve oklava ile yuvarlıyorum. (Cantharellus cibarius ile oklava *)))) Bu kocam bana gülüyor!

Haftada bir sadece ekmek. Ve yakında bir sorum olacağını hissediyorum: Ekşi maya ile ne yapmalıyım. Donmak? Kuru?. Pişmiş ürünlere ihtiyacım yok!

Ayrıca haftada bir ekmek pişiriyorum ve sadece bu

Az önce kuş üzümü gördün mü? Ve onu besleyeceğim. Kapağa kadar kabarcıklar içinde

Evet ama bir saat daha beklerdim. Belki onu püre gibi koktuğu için aşırı pozluyorum?

Bal eklemeyi unuttum. Mayamı iki haftada bir balla besliyorum. Yenilediğimde, hardal tohumundan bal alıyorum, mayayı suyla seyrelterek tazeliyorum ve onunla karıştırıyorum, sonra öngörülen miktarda un ekliyorum ve sonra her şey her zamanki gibi oluyor.

Önce elle yoğurun: 60 + 60 + 30 su.

ve mayayı suyla pürüzsüz hale gelene kadar karıştırırdım, sonra sadece un ekledim - elini çekersin, çok kötü çözülür, dur
Ve oklava ile hareket etmiyorum, ellerimi kırıştırıyorum. Genel olarak kutsal kanunları ihlal ediyorum

[Çaylak]

Çaylak, Light, ben de sadece ellerimle yoğuruyorum.

Bal birçok besin maddesi içerir. Maya onu seviyor. Mayayı daha yeni tanımaya başladığımda, forumumuzdaki bilgili kızlardan okudum. Ve şimdi iki haftalık yokluğumdan sonra çavdarımı her zaman balla canlandırıyorum. Baldan sonra hemen fark edilir şekilde canlanır.

Burada sabah hamurunun resimlerini getirdim, müşteri muhtemelen hayatta olduğundan daha ölmüştür!


5 saatten biraz fazla sürdü.

Burada sabah hamurunun resimlerini getirdim, müşteri muhtemelen hayatta olduğundan daha ölmüştür!

Bu zaten şeker / bal ile birlikte mi? O zaman evet, zar zor vücutta

5 saatten biraz fazla sürdü.

Ve ne tür bir hamur, onu ne için istiyordun, Ksyusha?

Taylandlı kızlar, mamusi gibi Rita, çörekler pek iyi çıkmadı, ben de onları tekrar pişirmeye karar verdim. Buraya bir rapor gönderebilir miyim?

Ve böylece, Levito'm tam olarak bir aylık. Onu bu şekilde besliyorum - 50 gr ekşi maya, kapağı çıkardıktan sonra, 25 gr su ve 50 gr un, 12 protein içeriği ile. Ve unlu mamullerde 10.6 alıyorum.
Dün 19'da bu şemaya göre besledim ve geri kalan 70 g Levito, 140 g su ve 70 g un ekleyerek bir ekmek yapımcısında ayrı ayrı yoğruldu. Bağlantısı kesildi ve 00 saate kadar ayrıldı. Gece yarısı 200 ml peynir altı suyu, 450 gr un, 2 yemek kaşığı ekledim. l. tereyağı, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı şeker. 7 saatlik ekşi mayalı ekmek programı dahildir. Sabah, pişirmeden önce kesimler yaptım ve ekmeğin ortaya çıktığı şey buydu.







Sabah 7.30'da ekşi mayamı tekrar tekrar, kalan 74 gramını 37 gram su ve 74 gram un ile ayrı ayrı besledim. 13.45'te işten döndüğümde şunu gördüm:




Tarife göre 183 gr Levito ekleyerek bir demleme yaptım.



13.53'te hamur kanıtlandı, sıcaklık 22 gr idi.





Devam edecek...

[fazla]

şeker

Evet biraz.

onu ne için istedin

Oh, Rituel'i bilmiyorum, ona son bir şans verdim, ama sapsemiyle üzüldü ...

Ama bir şey
Hala beni zorluyor -

Fazlalığı atın ...
Pekala, diyelim ki onu bir bahçe kovasında topladım, suyla seyrelttim ve toprağı döktüm ... çalıların altına ve biraz ısınıyor, bahçeye büyük bir fıçı koyacağım ve gübreleme için su ısrar edeceğim . Orada genellikle ot sürgünleri, bayat çavdar ekmeği parçaları topluyorum. Bazen serum döküyorum. Peki, maya fazla oraya gitmeme izin ver. Yine, ben bir TEKNOLOJİST değilim VE bir tarım uzmanı değilim.
Bu sadece benim deneyimim. Bunu yapıyorum (terliklerini atma, dağıtmam tavsiye... Tartışacak hiçbir şeyim yok. Ve tüm yaptığım bu. Bir komşuya baktım, diğerini dinledim. Ama inekleri vardı ve şimdi yok. Kısacası, bu böyle bir deneyim.
Bildiğim serum kesinlikle faydalıdır.)

Açık. Ama biraz balın acıtmadığını düşünüyorum. BENİM NACİZANE FİKRİME GÖRE.


Dün yaptığım yemek. Çörekler. Hamurun kabarması çok uzun sürdü.
Ve ayrıca fırında biraz kurutdum. Genel olarak lezzetli. Ama yine de antrenman yapmalıyız.



Genel olarak

sadece kocam ekmek yiyor. İşe gittiğinde ben gideceğim hiçbir şey değil Ben pişirmiyorum. Haftada bir sadece ekmek. Ve yakında bir sorum olacağına inanıyorum: Ekşi hamur ile ne yapmalı. Donmak? Kuru?. Pişmiş ürünlere ihtiyacım yok!
(Manyak, ben de ... vazgeçtim)))

Çörekler gerçekten çok tatlı!

Buraya bir rapor gönderebilir miyim?

mümkün değil ama gerekli

ekmeği pişirmek toplam 12 saat sürdü. Uzun. Ve kim böyle bir rejime sahip değil, ne yapmalı? Fırında pişirmiyorum

mümkün değil ama gerekli

!

mümkün değil ama gerekli

ekmeği pişirmek toplam 12 saat sürdü. Uzun. Ve kim böyle bir rejime sahip değil, ne yapmalı? Fırında pişirmiyorum

Bu hamur ile. Hamursuz 7 saat. İlk defa hamurla nasıl olacağını görmeye karar verdim, farkı görmüyorum. Bu yüzden hamursuz pişirmeye devam edeceğim.
Ve bir program olmadan, bu da pişirilir. Partiyi açıp kapatıyorum. "Pişirme" programını yükseltmek ve sonra açmak için 5 - 6 saat veriyorum. Ama sonra ekmeğe dikkat etmelisin. Program ısıtılır ve ekmek yapma makinesi kapalıyken sıcaklık farklıdır.