Şaft, kanat, et, göğüs eti vb. İçin turşusu. füme lezzet ve görünüm vermek için

Hem soğuk hem de sıcakken memeyi çok beğendim.
Turşuyu füme kırmızı biber ilavesiyle yaptım, sonuç haşlanmış-füme jambona benziyor.
Bu arada, böyle bir jambon yapmayı denemelisin.
Sous-vide hakkında.
Yavaş pişiriciniz var, sorunlar nelerdir? sous-vidnitsa ile gerekli değildir.
Ve onu streç filme sıkıca sarabilir veya bir çantaya koyabilir, elinizle tüm havayı dışarı atabilir ve üstünü bir düğümle bağlayabilirsiniz.

Yavaş pişiriciniz var, sorunlar nelerdir? sous-vidnitsa ile gerekli değildir.
Ve onu streç filme sıkıca sarabilir veya bir çantaya koyabilir, elinizle tüm havayı dışarı atabilir ve üstünü bir düğümle bağlayabilirsiniz.

Ve prensip hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz. Suvid hakkında okumadım. Lütfen bize söyleyin.

Ir, kesinlikle oku! Orada pek çok teori var.
Bana sormasa da kısaca söyleyebilirim. Yiyeceklerin vakumlu bir ambalajda hazır olma sıcaklığına yavaşça ısıtılması - yani suya erişimi olmadan, tamamen kendi suyunda. Örneğin et, yaklaşık 80 derecelik bir sıcaklıkta suya batırılmış bir vakumlu poşet içinde birkaç saat ısıtılır (tam olarak hatırlamıyorum). Et yavaş yavaş güvenli bir duruma ısıtılır, ancak fazla kurutulmaz.

Bu kullanışlı! Okumak gerekiyor! Benimki sadece kızarmış ve zararlı olan her şeyi seviyorum!

Tyrnete'de ve forumumuzda bu konu hakkında birçok bilgi var.
Her et türü kendi sıcaklığına ihtiyaç duyar, aynı zamanda parçanın boyutuna da bağlıdır.
Örneğin göğüsleri yaklaşık 15 saat marine ettim, 2 saat 45 m sıcaklıkta yaptım. 65 * C.
Tanya prensibi sizin için doğru yazdı.

Kesinlikle okuyacağım. Ben sadece zamanı bulacağım.

Onu atacağım!

Et yavaş yavaş ısıtılarak güvenli hale getirilir,

Olya Tanya ve Multa'da hızla ısınıyor!

İnce.
Sous-vidnitsa'dan, multi'den ve hatta düdüklü tencereden denedim - her şey aynı.
Burada daha önemli olan ısıtma süresi değil sıcaklıktır.
Yani, tavuk için bile karşılaştırın: 100 ° C'de suda pişirilir, daha yüksek bir sıcaklıkta kızartılır ve sous-vide 65 ° C'dir.

Bu genel bölüme bir bağlantıdır https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=543.0
Bu teorik kısımdır. Stebiania Kraliçesi Masha her şeyi çok net anlatıyor Cu View Steba SV 1 (SousVide - vakumda pişirme)
Su-Vid ve teknolojinin tüm incelikleri
Temel olarak, bilinmesi gereken tek şey bu. Gerisi - pratik yapabilirsiniz

Olya Tanya ve Multa'da hızla ısınıyor!

Buradaki en önemli şey, aşırı ısınmamasıdır. Daha fazlası olmayacak. Termodinamiğin ikinci yasası iptal edilmedi

Teşekkür. Okumaya gidiyorum.

[Ira]

Ira, I Solokha'dan! Şimdi kanatları marine et Larissa güzellik tarafından baştan çıkarılmış ve soya sosunu en son unuttuğumda gördüm! Eh, şimdi her şey kesinlikle kurallara göre olacak. ... Ve fotoğrafın daha başarılı olacağını umuyoruz, o zaman fotoğraf zaten masadaydı, ancak odada "beyaz" ampuller vardı ve fotoğraf pek iyi çıkmadı. ...

[Ira]

Ira, I Solokha'dan! Şimdi kanatları marine et Larissa güzellik tarafından baştan çıkarılmış ve soya sosunu son unuttuğumda gördüm! Eh, şimdi her şey kesinlikle kurallara göre olacak. ... Ve fotoğrafın daha başarılı olacağını umuyoruz, o zaman fotoğraf zaten masadaydı, ancak odada "beyaz" ampuller vardı ve fotoğraf pek iyi çıkmadı. ...

Ilona, ​​başaracağına eminim - kalemler altın!

: oops: Teşekkür ederim Irochka.

Ira, yani ellerim sihirli turşuna ulaştı. Dün tavuk butlarını marine ettim ve pazartesi yemek yapmayı planlıyorum.2 gün boyunca marine edecekleri ortaya çıktı, ama sonra tavuk parçalarının daha az marine edilmesi gerektiğini çıkardım. Sanırım peremarinuyutsya olmayacaklar mı?

Ira, yani ellerim sihirli turşuna ulaştı. Dün tavuk butlarını marine ettim ve pazartesi yemek yapmayı planlıyorum. 2 gün boyunca marine edecekleri ortaya çıktı, ama sonra tavuk parçalarının daha az marine edilmesi gerektiğini çıkardım. Sanırım peremarinuyutsya olmayacaklar mı?

Rolü buzdolabında saklayın. Herşey yoluna girmeli.

Rolü buzdolabında tutun

Rolü buzdolabında tutun

telefon bulaşması ... peki, ne demek istediğimi anladın mı?

[Tumanofaaaa]

Tumanofaaaave henüz poşet içinde et pişirme deneyi başlatmadınız mı? Şimdi kaşınıyorum, entom hakkında düşünüyorum

bir çantada et pişirme deneyi

Natasha değil, bunun için zamanım yok. Oruç tutmayı düşünüyorum ...

Ve buradayım, yarım yıldan az bir süre geçti. Irishka, raporu al ve çok teşekkürler! Kafasız, ne kadar basit ve sonuç her seferinde memnun. Tarif hem işte hem de akrabalar arasında insanlara gitti.

Irishka, raporu al ve çok teşekkürler!

Ah beni yediye tut !!!!!
iyi, en azından bir parça tavuk, en azından bir parça kart, evet Luchkoms ile .....

Kolayca! Chumadan'ı toplayın ve uçun, hala biraz kaldı, salamura için 20 tane var! Övünebilir misin? O ekmekti, ben de Reshar Bertina'ya göre kendim pişirdim!

Övünebilir misin? O ekmekti, ben de Reshar Bertina'ya göre kendim pişirdim!

Bunu asla düşünmezdim. şekil ve renkte depodan dökülür. tadı aktarılmaz (ama sağlıklı). güzellik!!!! buğday-çavdar? ne üstüne? enjekte et!

Su, un, tuz, maya. Herşey. Gerçekten en sıradan sofra ekmeği. Aynı şekilde, mağazadan çok daha lezzetli. Postaya bir kitap atabilirim.

Postaya bir kitap atabilirim.

oh Ilonka sadece bir tariftir. Kitap okuyacak vaktim yok. Yemin ederim. sadece iyi siyah ekmek için bir tarife ihtiyacım var. doğrulandı. belki pişmiş?

Oh hayır! Kara belada, Minsk'teki gibi çalışmıyor. Henüz "tarifimi" bulamadım, nasıl bulacağım paylaşacağım!

Kara dertte, Minsk'te yaptığınız gibi yürümüyor

Aynı hikaye. Görünüşe göre buldum. Ve sonra ... Kısacası, aramada ... Hala leavenler hakkında hiçbir şey anlamıyorum. ve çalışmak için zaman yok.

Hala maya hakkında hiçbir şey bilmiyorum

Aynı şekilde şef! Ben hiç anlamıyorum!

Aynı şekilde şef! Ben hiç anlamıyorum!

Ilona, ​​bir uzman buldum Her şeyi nasıl bulabilirim - hedefinize ulaşın.

BJ !!

BJ !!

sadece mayalıları incelemek için zaman bulmak için!

Aynı şekilde şef. Bir aptalla, Yeni Yıl için nasıl işlenip örüleceğini ve keçileri nasıl empoze edeceğini öğrenmeye karar verdim.

Kafamı ekşi mayaya sokmaktan bile korkuyorum - yetiştir-besleme-dikkat et-etkinleştir-kaydet

Örgü ile bir serseri var. Bir felçten sonra, sağ kol periyodik olarak başarısız olur. İğnelerde hala o kadar zor değil, ama tığ işi yapmayı daha çok seviyorum ve onlarla en fazla iki gün örebilirim - sonra ağrılar ortaya çıkıyor ve elin hareketliliği kayboluyor.

yetiştir-besleme-dikkat et-etkinleştir-kaydet

Yapabilirim ama sadece hafta sonları pişirmeye hazırlayabilirim. Her nasılsa mayayı birleştirmek ve çalışmak imkansız. Ben vasatım, insanlar yapıyor.
Tanya, ama kalem için üzülüyorum, anlayışla karşılıyorum.

Başlangıç ​​kültürlerim "büyüme" aşamasında sıkışıp kaldı.
Nerede olduğunu hatırlamıyorum - burada, Ekmek Yapıcı'da veya başka bir yerde (uzun zaman önceydi, belki burada bile, ama kayıttan önce), bir tarif buldum ve yeterli olduğu için şerbetçiğinden bir ekşi maya yetiştirdim ülkede iyi - ot gibi büyüyor, akrabalar her şeyi yok etmek istiyorlar, ama kızım ve ben onun yaşam hakkı için savaşıyoruz, bir kez bile bir şeyler pişirdik. Sıkıştığı yer burasıdır.
Ve el ile daha kötü olabilirdi - konuşma değişmedi (sadece bazen fren yapıyorum, ama çok nadiren). Ve bacak genellikle iyileşti. Kısacası, hafif bir korkuyla kurtuldu.Ama o zamandan beri mutfak teknolojisine çok saygı duyuyorum - onsuz hiçbir şey pişiremem, kesinlikle hamuru yoğuramam.
Öyleyse - Yaşasın Ekmek Yapıcı, mutfak haberleriyle ilgili her şeyi teknik terimlerle öğretecek ve anlatacak sakinleriyle birlikte.

[Ira Tumanchik]

Ira Tumanchik, Nereye gideceğimi biliyordum, kokuyla nasıl hissettiğimi! Bugün güzel bir parmak eklemi aldım, bir et ve bir deri. Ve marine etmeye karar verdim, ama Paskalya için pişirmek için. Tarifler aramaya gittim, her yerde marine etmenin kısa olduğu, düdüklü tencerede veya çoklu pişiricide yemek pişiriyorum. Ve mafsal uzun, karikatüre sığmayacak, kesecek bir şey yok. Pekala, "Just pastırma" ile Tumanchik'e gitmemiz ve tavsiye istememiz gerektiğini düşünüyorum ve sonra tekrar: Turşunun tarifini buldum. Teşekkür ederim! Zaten marine ettim, biberiye bulamadım, tarhunla değiştirdim ve kirazlardan kendi çayımı ekledim, geri kalanı tarife göre.

... Teşekkür ederim! Zaten marine ettim, biberiye bulamadım, tarhunla değiştirdim ve kirazlardan kendi çayımı ekledim, geri kalanı tarife göre.

Merhaba sevgili Elechka. Mutlu tatiller sana. Paskalya için yemek pişirmek için marine ettiniz mi? ...

Ira, evet, Paskalya için istiyorum, belki pek şenlikli bir yemek değil, ama yapmak istedim. Ve turşunun tarifini kaybetmemek için bir deftere kopyaladım.

Paskalya için istiyorum

Elechka, eğer sap büyükse, o zaman parlak bir tada sahip bir turşusu yapın.
Artık uzun bir süre ortadan kaybolabilirim ve size zamanında cevap veremeyebilirim. Bira mı içiyorsun su mu?

El cevap için sabırsızlanıyor, bu yüzden kendim yazıyorum. Paskalya'dan önce hala çok zaman var, erken mi yattın? Yine bir hafta daha. Çok uzunsa yeterince serin bir yerde saklayın. Şaftı çok büyükse, 3 saat boyunca marine edilmiş bir fırın torbasında pişirin, hazır olmasını deneyin ve ardından torbayı iyice ve ızgaranın altında kesin. Veya (ızgara yoksa), güzel olana kadar pişirin. Yemek yapmanın tadını çıkar.

[Ira]

Ira, tavsiye için teşekkürler. Dondurmak istemedim ve sonra çıkarıp marine etmek istemedim, öyleyse bırak olsun. İki kat daha fazla turşum var, çünkü onu büyük bir tencerede kapatmadım, tarifte olduğundan daha fazla baharat var. Soğuk bir mutfakta duruyor, dışarıdaki sıcaklık +5'e kadar çıkıyor. Kolda pişireceğim. Sana sonra göstereceğim

[Tumasya]

Tumasya, Yaklaşık 2 kg ağırlığındaki curvac'ı bir kovada marine ettim !! Paskalya'da övüneceğim! TTT !!! Teşekkür ederim canım! Marinade tam anlamıyla bir cankurtaran haline geldi.
Aradı - Etin nasıl pişirileceğini biliyor musunuz? Tumanovski'de marine edin !!!

Kolda pişireceğim. Sana sonra göstereceğim

Teşekkür! BEKLİYOR !!!!

Aradı - Etin nasıl pişirileceğini biliyor musunuz? Tumanovski'de marine edin !!!

Teşekkürler Ilona! Zevkle pişirin! Ve ben çok iyiyim!

Irina, eklem hazır !!! Yeterince tuzlanmamış, üstüne biraz tuz eklemek zorunda kaldım, aksi halde lezzetli. Belki yarın bir fotoğraf çekerim. Yarın da yiyeceğiz.

Çok mutlu Elechka! Mesih yükseldi!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishka, raporu al! Aslında, o (tavuk) fotoğraftakinden yüz kat daha güzel! Dairenin etrafındaki koku ... bir saban! Konukları bekleyene kadar tükürüğünüz boğulacak! Sorun ne olursa olsun, at kuyruğunu yedim. Çok uygun, ucuz ve lezzetli bir tarif için altın olanım!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, incik çok lezzetli çıktı !!! Çok güzel kırmızı kahverengi cilalı deri, biraz lastik gibi ama çiğneyebilirsin. Hem et hem de deri mevcut olacak şekilde güzel parçalar halinde kesin. Fotoğraf çekecek zaman yoktu. Bir sonraki de marine edilecek.

Çok uygun, ucuz ve lezzetli bir tarif için altın olanım!

Ilona, ​​lezzetli olduğu için çok mutlu ve herkes beğendi! Altın kalemlerinin herhangi bir tarifte başarılı olduğundan hiç şüphem yok! Nazik sözlerin için teşekkür ederim! Seni memnun etmekten her zaman memnunum!

Tumanchik, Ira, incik çok lezzetli çıktı !!!

Güzel Elechka! Ve beğenmiş olman da güzel!

Fotoğraf çekecek zaman yoktu.

Mutlak gerçek! Kızların tariflerine göre çok pişirdim ama hiçbir şeyin fotoğrafını çekemedim! İlk başta teslim olmak için acelesi vardı ve sonra almaya cesaret edemedi