Bahçe yapraklarından ve yabani bitkilerden yapılan fermente çay (ana sınıf)

kendileri hiç yapmamış olanlar tarafından yazılmış
İşte o zaman insanlara çay ikram etmeye ve nasıl yapıldığını anlatmaya başladınız, sonra birden fazla kişi bana bunu okuduğunu söyledi, ancak diyorlar ki, Ivan-çayın her bir yaprağının ayrı ayrı bükülmesi ve hemen atılması gerektiğini fark ettiler. bu girişim

Aynı "Bilim ve Yaşam" dergisine göre ateş yemi yapmaya çalıştım. Doksanlı yılların başında. Bir şeyler ters gitti, ne olduğunu hatırlamıyorum. Ivan-chai o zamanlar ortalıkta dolaşsa da, işe yaramadı. Muhtemelen o günlerde yıldızların oluştuğu şekilde değil. Ve sonra Luda'nın incelemeyi yazdığı gün, sarsıldım! Üstelik kocası tarafından destekleniyor ki bu da şaşırtıcı ... Bu, Luda, çok karizman var. Aynen öyle öğretmenim!

Aynı "Bilim ve Yaşam" dergisine göre ateş yemi yapmaya çalıştım.

Checkmark, ben de bu dergide yaptım. Aksine, dergiden değil, ondan alıntılar. Tarifte bu dergiye bir link verdim. Makalenin adı "Unutulan İçecek" idi. Odintsov tarafından gönderildi. Ayrıca fireweed'den hemen çay almadım. Ama paralel olarak kiraz ve elma ağaçlarından yapmaya başladım. Başardım. Ve bu bana daha fazla önlem almam için ilham verdi.

Makale hangi yıl? Okumuş gibiyim.
80'li yılların sonunda okul okuma odasında sadece Bilim ve Yaşam serbestçe kullanılabilirdi. Daha geç ve daha erken dönemlerde düzensiz okurum.

İlginç bir şekilde, böyle bir tanımdan sonra birçok kişi iyi çay yapacak ??

Şimdi hepimiz nasıl yapılacağını anlıyoruz, bu yüzden tarif benim için açık ve doğru. Sadece tarife eşlik eden resimlerle şımarık bizler, artık birkaç satıra dikkat etmiyoruz. Zaten çoğu dönüşmeyecek.

Evet, buldum - 1989! Kesinlikle - okulda!

Luda, "yaprakları bir kutuya koymayı" nasıl hayal ediyorsun? ve "bir fırın tepsisinde 40 dakika" kurutun mu? Ve bu TÜM bilgidir. Kurutmak için hangi sıcaklıkta? Tek kirazımı yaktım

yoksa şımarık mıyız

Gal, bunu bilerek yazdım, şimdi anlıyorum. Açıktır ki, bu notu yazanların, birilerinin üzerine çay yapmasını bile beklemiyorlardı.
Aslında ilk çaylarımı böyle bir nota göre yaptım. Bu şimdi biraz daha fazla bilgi ortaya çıktı. Ve hala yeterli değil.
Ve yapraklar daha önce tahta kutularda fermente edildi. Ve şimdi Çin'de kutularda da fermente oluyorlar.

Vay canına, sen yetişene kadar fırladı ...
Ve şimdi çayı kurutuyorum, içinde 2-3 kat daha fazla elma ağacı olmasına rağmen kirazlı bir elma ağacı. Ve bu son paket değil ...
Kızlar, nereye soracağımı bilmiyorum, burada soracağım, burada her şeyi biliyorlar. Taze çileklerle ne yapmalı? Bugün birkaç kilom var. Bir kısmı kurutucuda kurutulur. Onun hakkında çok şey okudum ve onu çaya ekleyebilirsiniz.
Lenochka-Kubanochka'nın çok büyüdüğünü hatırlıyorum, ancak burada nadiren ortaya çıkıyor.

[İyi çay yaptık mı]

Kızlar, bugün nasıl değerlendireceğimiz hakkında konuşacağız İyi çay yaptık mı... Hemen söyleyeceğim metin hakkında yaprak çay.
Bazen çayın kalitesini değerlendirmek kolay değildir. Bunun için bilmen gerek bu değerlendirme için kriterler... Böyle bir meslek bile var - çay testçileri - çay tadımcıları ve değerlendiricileri.



Çay testçileri 5 gösterge ile değerlendirilir:
1. Yaprakların ıstırabı.
2. Çay infüzyonunun rengi.
3. Sıkılaştırma ve acı.
4. Tat.
5. Aroma.
İlk iki göstergeyi ele alalım.

1) Yaprakların ıstırabı... Yaprak Ağrısı, kuru çay yapraklarının kaynar suya nasıl tepki verdiğini, kuru çay yapraklarının kaynar suda ne kadar hızlı ve güçlü bir şekilde açıldığını ifade eden karmaşık bir titester terimidir.


Demlendiğinde, çok iyi çay, son derece estetik parçalara dönüşür.

Mükemmel ıstırap yapraklar (a) olmalıdır hızlı ve B) kuvvetli.
«Hızlılık“Optimum demleme süresi için (ortalama 3 dakika), kuru çay yapraklarının tamamen açılıp, mümkün olduğunca çok özütlenmesi, yani tüm çözünür maddeleri infüzyona vermesi için zamana sahip olması gerektiği anlamına gelir.
«Güç"Kuru yaprakların açılma derecesini ifade eder. Yani, çaydanlığa kuru bir yaprak koyarız - küçük ve buruşuk ve kaynar suyun etkisi altında düzelir, büyür ve pürüzsüz hale gelir. Kabaca konuşursak, güçlü yaprak ızdırabı, 2 çay kaşığı çay yaprağını demliğe döktükten sonra, kaynar su döktükten sonra, sarmaşıkta şişmiş yapraklar almamız anlamına gelir.
Yaprak ağrısı dolaylı olarak çay yapraklarının fermantasyon ve / veya kurutmadan önce ne kadar iyi yuvarlandığını yansıtır.... Ve ne kadar iyi yuvarlanırlarsa, çay o kadar aromatik ve özütleyici (zengin) olur. Tabii ki kaliteli bir çayda yaprak acısı çabuk ve kuvvetli olmalıdır.
2) Çay infüzyon rengi... Çay infüzyonunun rengi (a) belirli özellikler ve B) spesifik olmayan özellikler.
Belirli özellikler belirli bir tür çay ile ilişkilidir. Örneğin, ilk montajın yüksek kaliteli Assam çayları, kural olarak, infüzyonun açık altın sarısı koyu sarı rengine sahiptir. Titester jargonunda böyle bir yüksek kaliteli assam rengini ifade eden ayrı bir terim bile vardır - "bisküvi" rengi. (İyi pişmiş bir bisküvinin üst kabuğunu hayal edin ...)
Spesifik olmayan özellikler evrenseldir ve herhangi bir çay infüzyonunun kalitesini değerlendirmek için uygundur. Bu özellikler parlaklık ve şeffaflık çay infüzyonu. Şeffaflık çay infüzyonunun tanımlanması kolaydır. Göz berraklığında çay veya bulutlu bile görmek kolaydır.



Bulutlu çayın düşük kaliteli veya bozulmuş çayın bir göstergesi olduğunu hemen fark edelim. Çayın kalitesi ne kadar yüksekse, infüzyon o kadar şeffaftır.
Parlaklık çay infüzyonu karmaşık bir optik özelliktir. Kaliteli bir değerli taş gibi, çay da ışıl ışıl parlamalı, ışıkta "oynamalı". Çay infüzyonu güzel ve parlak olmalıdır. Bu, taze demlenmiş çayı temiz bir cam ince cidarlı bardağa dökerek ve ona ışıkta bakarak (doğrudan güneş ışığında değil!) Görülebilir. Prensip olarak, iyi çayın parlaklığı ve "oyunu" beyaz porselen veya çanak çömleklerde bile görülebilir.
Parlaklığın zıt özelliği donukluk, donukluk, çay infüzyonunun ifadesizliğidir. Ayrıca, genel kanının aksine, rengin, buruk ve tonik özellikleriyle çayın "gücü" ile hiçbir ilgisi olmadığını da ekliyoruz.

Devam edecek...

Bu özellikler bizim için de uygundur. Özellikle yaprak çay yapanlar için ve kıyma makinesi ve ikinci gösterge için.

Kızlar, nereye soracağımı bilmiyorum, burada soracağım, burada her şeyi biliyorlar. Taze çileklerle ne yapmalı?

Anya, her yıl bana hediye veren bir arkadaşım vardı - kızamık şurubu. Çayla o kadar lezzetliydi ki çok çabuk içtik. Herhangi bir şurup gibi yapın - meyvelerin üzerine şeker dökün (1: 1), biraz su, kapağın altında 12 saat bekletin, kaynatın, kapatın, tekrar ısrar edin. Bunu 3 kez yapın, sonra bir elek ve şişeden süzün. Bu yıl ahududu şurubunu bu şekilde yaptım çünkü ahududu koyacak yer yoktu. Çok lezzetli çıktı.

Ve şimdi çayı kurutuyorum, içinde 2-3 kat daha fazla elma ağacı olmasına rağmen kirazlı bir elma ağacı. Ve bu son paket değil ...

Ve kirazların daha küçük olmasına izin verin. Şimdi kirazların 0.5 parça olduğu çay içiyorum. Ama kulağa nasıl geliyor! Yani her şeye süper sahip olmalısın!

[Ludmila]

Ludmila, teşekkürler, düşünmemiz gerekiyor. Sadece meyveler bugün toplandı, zaten bir çeşit yarı kuru.

Şaşkına döndüm:
Kırım'da, bu bitkinin yaklaşık 10 türü ve alt türü vardır:

Hiçbir şey görünmüyor! Ve nereye bakmalı?

Ve kirazların daha küçük olmasına izin verin. Şimdi kirazların 0.5 parça olduğu çay içiyorum.Ama kulağa nasıl geliyor! Yani her şeye süper sahip olmalısın!

Evet, kirazlar her zaman güçlü bir şekilde duyulabilir. Kasaba çok fazla şey koymam ya da mono yapıyorum. Bugün bükülmüş çay neredeyse 2 fırın tepsisi çıktı. Her şey standart bir siyah fırın tepsisine sığdı, ancak çok kalın bir katmana, ben de böldüm.

Sadece meyveler bugün toplandı, zaten bir çeşit yarı kuru.

Anya, bu yüzden biraz su dökmen gerekiyor. Kuru olduğu gerçeği sorun değil. Bir arkadaşım her zaman yapardı.

[Anya]

AnyaBen her zaman kızamık kuruturum. Sonra pilavda, koyulaştırmak için etli veya şimdi çayda. Ve dün KhP'de değil fırında bir somun ekmek pişirmeye karar verdim. Dün "soğuk" bir hamur koydum, şimdi pişirdim. Burada:
Soğuyacak, kesecek, fotoğraf çekecek, gösterecek.

[Linadoc]

Linadocyakışıklı! Ayrıca bir şekilde somun pişirmem gerekiyor. İster inanın ister inanmayın, 2,5 yıldır ekmek pişiriyorum ama hiç ekmek yapmadım. Şimdi, Anis'in "5 dakikalık" hamurundan geçici olarak pastalara geçtik.

2,5 yıldır ekmek pişiriyorum ama hiç somun pişirmedim. Şimdi, Anis'in "5 dakikalık" hamurundan geçici olarak pastalara geçtik.

Ve 13 yıldır pişirme yapıyorum, günlük kullanımdan 3 HP yandı. Şimdi dördüncüsü, Panas, 4 yıldır dayanıyor. Turtalar için "5 dakika" daha kullanıyorum - hızlı, lezzetli, ucuz ve herkes besleniyor.

Kızlar ve ben az önce "sonbahar" ateş yemi yaptım - sonbaharda yaprakları topladım, neredeyse hepsi kırmızıydı, hatta bordo rengindeydi ve çok sertti (sadece yaprak çay yapıyorum - sadece çocuk uyurken vaktim var ve bende var bir kıyma makinesi, bu yüzden kolları büküyorum, ama sessiz). Neredeyse hemen hazırladığımda, tuhaf bir tattan hoşlanmadım, erteledim. Yaklaşık bir ay sonra demledim - tadı zayıflamış gibiydi, ama yine de bir şeyler yanlıştı. Ve bugün onu demledim - çok beğendim, bu ağızda kalan tat bir çeşit burukluğa ya da başka bir şeye dönüştü. Çay düz siyah-siyahtır! Kupada birkaç saat durdu, ancak aroma kaybolmadı (bu bir ilkbahar-yaz balı çiçegi olmasa da, yani bir "çay" aroması!) Kocam bile dedi ki - "İşte! Gerçekten Çay!") ))

Ben de Ivan çayımı tatmadım, sadece kokusunu alıyorum ama kuruduktan hemen sonra koku daha parlaktı
Dün kızılağacımı denedim, sonunda rengi yok ama tadı .. içindeki bir şey zar zor ifade ediliyor, gerçekleştirdim ama yine de durdum, daha sonra tekrar deneyeceğim.

Ve yapraklar, ve aslında tahta kutularda fermente edilirdi.

Luda, benim anlayışıma göre ne tür bir kutu olduğunu yazsınlar, nedense bir meyve kutusu, rayların dibine

[Linadoc]

Linadoc, çıkar şapkamı

[yaklaşık dört inç (10 cm) kalınlığında katmanlar halinde düz bir yüzeye yerleştirilmiş]

bence ne tür bir kutu olduğunu yazsınlar, nedense bir meyve kutusu, rayların dibine

Galya, çay dökülmediği sürece kutu yazdığınla aynı olabilir. Genel olarak, fermantasyon tankı hakkındaki bilgiler o kadar çelişkili ki, çay üretiminde tam bir meslekten olmayan kişi gibi hissetmeye başladım. Odintsov fireweed hakkında yazıyor:



Direkt fermantasyon amaçlı geleneksel çay üretiminde ise çay yaprakları geniş, serin, nemli ve karanlık odalara aktarılır. yaklaşık dört inç (10 cm) kalınlığında katmanlar halinde düz bir yüzeye yerleştirilmiş Yüzey çay fenolleri ile kimyasal olarak reaksiyona girmemelidir ve genellikle bunun için çarşaflar kullanılır. alüminyum veya özel işlem görmüş dağaç... İşte Abhazya'daki çay fabrikalarından bir fotoğraf. Bakın, fermantasyon sırasında çay hiçbir şeyle örtülmez.


Fermantasyon bu kadar büyük tepsilerde gerçekleşir ...


Geniş bir profilin test cihazı-fermentörü. Fermantasyon derecesini kontrol eder ...

Bu yıl bilinçte bir değişim yaşadım ... Bir seferde daha fazla çay yapmaya başladım. Büyük bir partiyi fermente etmek basitse, kurutma sorunludur - tüm çaylar fırın tepsilerine sığmaz. Bunu yapmaya başladım: Fırın tepsilerine çay koyup kuruması için fırına gönderdim. Ve sırasını beklemek için kalan çayı ince bir tabaka halinde bir tepsiye dağıttı. Ve yaklaşık 1 saat boyunca bu çayı açtım.Bunu fermantasyonu (düşündüğüm gibi) durdurmak için yaptım. Ve işte fark ettiğim şey: gecikmiş partiden gelen çay her zaman daha lezzetli ve daha aromatikti. Çay üretiminde havadaki çayın oksidasyonunun çok önemli bir bileşen olduğu ortaya çıktı.
Ve şimdi düşündüğüm şey bu. Çay fabrikalarında çayın kutularda sağır bir şekilde kapatılmadığı gerçeğine bakılırsa, neden ateş otundan çay yapan herkes çayı bir kasede kapatmayı tavsiye ediyor? Belki çayımızı nemli bir bezle örtmemize gerek yok?
İkilem!!!

ve tamamen kayboldum ... Rulolarımı selofan torba ile kapatıyorum, baskı yapıyorum, yani minimum oksijen erişimim var. Lyudochka, süreçleri analiz ettiğiniz için süreci kapsamlı bir şekilde incelediğiniz için teşekkür ederiz. Bana öyle geliyor ki SADECE DENEYİM YAPIYORUZ, kendimiz ve bizden başka hiç kimse söğüt çayı ve bunun gibi bitkilerden yapılan çayı çalışmayacak. Hiçbir yerde mantıklı ve ayrıntılı bilgi yok. Üstelik her birimiz kendi ideal çayını alacağız. Ancak her çay partisi yine de farklı olacaktır)).

Havaya ihtiyaç var. Süreç, enzimatik oksidasyon olarak adlandırılır. Bu, hava erişiminin aşırı kurutma değil, ham maddenin nem içeriği ile birlikte düzenlenmesi gerektiği anlamına gelir. Yani, ham maddeleri örtün ve sonsuza kadar örtmeyin, biraz gevşek kapak ve üstüne nemli bir bez koyun. Yaz mevsiminde hala üstünü gevşek bir kapakla kapattım. Ve eğer başlamışsa fermantasyon süreci ısıtılarak durdurulur. Dağınık bir fırın tepsisine sevimli biri gibi gidecek ve yavaş değil.

Süreç, enzimatik oksidasyon olarak adlandırılır. Bu, hava erişiminin hammaddelerin nem içeriği ile birlikte düzenlenmesi gerektiği anlamına gelir,

Tamamen katılıyorum. Oksijene bağımlı mikroplar ve mayalar fermantasyonda yer aldığından oksijene erişim gereklidir.

[Galina Iv.]

Galina Iv., Veronica, Lina Bu arada, ilk yılımda, asla kapaklı çay olan bir kabı, sadece içinden havanın geçtiği nemli bir bezle kapatmadım. Ve hatta birkaç kez kaptaki çayı oksijene erişim sağlamak için çalkaladım. Sonra kapağı sıkıca kapatmaya başladı.
Şimdi, teoriyi daha derinlemesine inceleyerek, çay yaprağında meydana gelen 2 tür işlem olduğunu fark ettim - oksidasyon (havadaki oksijen nedeniyle) ve fermantasyon (yaprağın içindeki enzimler ve dış enzimler nedeniyle - bakteriler). "Enzimatik oksidasyon" terimi de vardır, kontrollü oksidasyon da vardır ve bazen kendiliğinden gerçekleşir. Genel olarak, ne yapmak istediğimize bağlı olarak, bir veya başka bir yöntem kullanmamız gerekir. Çinliler bunu farklı çaylar için şu şekilde yapıyor:

Yeşil çay - oksidasyon yok (neredeyse). Yani, hasattan sonra yapraklarda yeşillikler kızartılarak veya buharda pişirilerek "öldürülür" ve sonra kurutulur.
Sarı çay - oksidasyon yok.
Beyaz çay - hafif kendiliğinden oksidasyon (% 8-15)
Oolong Çayı - Üretim Sırasında Kontrol Edilen Kısmi Oksidasyon (% 15-80 Seviye)
Siyah çay - üretim sırasında kontrol edilen tam oksidasyon
Pu-erh tamamen fermente edilmiştir, tamamen oksitlenmemiştir, iki ana yön vardır:
- Sheng pu-erh - ham, orijinal veya "yeşil" pu-erh - kontrolsüz oksidasyon, ancak minimum spontan oksidasyon mevcut olabilir
- Shu pu-erh - hazır, olgun veya "siyah" pu-erh - "yaşlanma hızlandırma" süreci için gerekli olan kontrollü oksidasyon

Yani aslında sadece puerh fermente edilir ve çayın geri kalanı hava ile oksitlenir ... Ve fermantasyon sırasında çayımızı bir kapakla sıkıca kapatırsak, bu puerh yapma girişimidir. Nemli bir bez dışında herhangi bir şeyle örtmezsek veya kabı aralık bırakmazsak, çayların geri kalanı veya birleşik olanlar.
Yani pu-erh çayı, sadece oksijen yokluğunda çalışan anaerobik bakteriler nedeniyle oksijensiz fermente edilen bir çaydır. Bu, silolarda yem üretimi için otların silajı prensibine göre gerçekleşir. Pu-erh'de oksidasyon varsa, o zaman sadece ilk aşamalarda ne olur - yaprakları toplarken, soldururken ve yuvarlanırken. Ve fermantasyon sırasında artık orada değil.Diğer çaylarda enzimatik oksidasyon, sadece oksijen varlığında çalışan aerobik bakterilerin katılımıyla gerçekleşir.
Sonuç: Ne tür çay almak istediğimize bağlı olarak şunu ya da bunu yapabilirsiniz ..

Puer'imi içebilirsin
çarpıcılar !!!

hayır, sanki başım dönüyormuş gibi

Puer'imi içebilirsiniz, çarpıcılar !!!

Teşekkürler Checkmark! Gerçek pu-erh'lerin gerçekten "düzleştiğini" söylüyorlar. Bunun gibi:



Veya bunun gibi:

Gerçek pu-erh'lerin gerçekten "düzleştiğini" söylüyorlar.

Mantıksal zincir. Pu-erhlerden düzleşir - pu-erhler silaj gibi yapılır - inekler silaj yerler - içtiğimiz sütü verirler - bu şu anlama gelir: silaj yemiş ineklerin sütten sonuna kadar "düzleşmesi" gerekir!

Bugün çilekleri ekim sonunda yaptığım ahududu ile demledim. Renk siyah, ama koku yok, genel olarak üzücü. Demlenebilir, ama tart, daha önce mağaza çayları içtiğimde, çok güçlü demlemiştim, bu yüzden bu aynı.

Pu-erhs düzlüklerinden - pu-erhler silaj gibi yapılır

çayım silaj gibi kokmuyor ama! fakat!!!
karamel-meyve-dut-çiçek-kokulu aroma

Bugün çilek ve ahududu demledim

Ben de aynı zamanda böyle bir çay yaptım ve bugün bu belki de en lezzetli kıyma makinelerinden biri, ekşi ve nihayet, mono ahudududan daha lezzetli!

Galina, doğru demlenmiş yapılan silajın korkak bir çiçeksi-meyvemsi aroması vardır! Çay işinde Çinlileri ancak bu şekilde yakalayıp geçeceğimizi hissediyorum!

evet zaten tüm evrenin önündeyiz

Henüz ileride değil, ama şimdiden arkada nefes alıyorum. Ayrıca her şeyi icat edip deneyeceğiz!

evet, görevi zaten izlemeye koydum. ayrı ayrı çay demetleri yapmak ve süreci açıklamak için bir yıl

[biz zaten 96 oy verdik]

Kızlar, aferin! Bu tutum! Bu tavırla işimizde dağları yerinden oynayacağız.
Oylamaya bakın - biz zaten 96 oy verdik ! 100'e çok az kaldı. Dayanır mıyız?

Galina, haklısın. Günlük gibi bir şeyi uzun süre tutma fikrim de vardı. Zaten bir tane var, bahçeli bir tane. Bu yüzden ikincisini bir ip ile ona bağlayacağım. Çünkü şimdi hangi çayı hangi elma ağacından ya da hangi komşudan başka bir kiraz kestiğimi zar zor hatırlıyorum, pekala, neredeyse hiç çalı ve ağaç kalmadı, yalvarıyorum ... O yüzden yakında not defterini dizmeye başlayacağım!

[tat, burukluk ve acılık.]

Çayımızın kalitesini değerlendirmeye devam ediyoruz. Dün ilk iki göstergeye baktık - yaprak acısı ve çay infüzyonunun rengi. Bugün - tat, burukluk ve acılık. Yarın bizim için çok önemli bir gösterge bırakacağız - aroma.
Shumakov'un makalesinin geleneksel çayın kalite göstergelerini tartıştığını belirtmek isterim. Yani çayın acılığını çayımızda olmayan kafein veriyor. Makaleden kesinti yapılmadan alıntı yapacağım, yani, prensipte olmamamız gereken acılık hakkında da yazacağım ..

3) Sıkılaştırma ve acı. Dilde ("çarpıcı" ile benzer şekilde ;-)) yakalanan, kuvvetli demlenmiş çayın ilk tat özelliği, burukluğu veya insanların sıklıkla söylediği gibi acılıktır. Günlük anlamda burukluk ve acılığın tetesterler açısından neredeyse aynı olmasına rağmen burukluk ve acıyı eşitlemek tamamen yanlış... Acılık aslında tattır ve çaydaki acılık derecesi doğrudan kafein içeriğiyle ilgilidir. Vakaların% 99'unda, çay ne kadar "kafeinli" olursa, tadı o kadar acı olur. Bu özellikle fermente edilmemiş (yeşil) çaylar için geçerlidir. (Acılık için, daha öncekilere de bakın, burada mayalama zamanı)
Çay demlemek (ve tatmak) ile ilgili çok ince bir nokta var. Gerçek şu ki, kafein aktif olarak çay infüzyonuna hemen değil, demleme başladıktan 3-5 dakika sonra ekstrakte edilir.
Kafein acılığının çayın diğer tüm lezzet nüanslarını bastırmasını istemiyorsanız, o zaman demleme sırasında, uçucu yağlar, çay polifenolleri vb. Çayın içine girdiği, ancak kafeinin girmediği anı yakalamak çok önemlidir. henüz tamamen serbest bırakıldı ... Ancak o zaman çayın gerçek tadını hissedeceksiniz. (Elbette, farklı çaylar için bu kafein acılığı anı farklıdır. Bu sadece deneysel olarak doğrulanabilir.)
Sıkılaştırma – tatlandırıcı DEĞİL, sadece dokunsal bir his... Kızımın çocukken dediği gibi, güçlü çayı tattıktan sonra: "Ağızda bir tür sertlik." Sıkılaştırma, çay tanenlerinin neden olduğu tabaklama etkisinden kaynaklanan büzücü dokunsal bir histir.... Ayrıca, burukluğun siyah orta ve küçük yapraklı çaylarda daha doğal olduğunu, yeşil çaylarda (belirli çeşitler hariç) genellikle daha az belirgin olduğunu da ekliyoruz.



4) Çayın tadı. Genel olarak, bilim sadece 4 tadı bilir: ekşi, tatlı, acı, tuzlu. Görünüşe göre her şey basit, ancak bu zevklerin tüm olası kombinasyonlarının sayısı çok büyük. Buna ek olarak, pek çok tat vardır (düzinelerce hatta yüzlercesi vardır) ve ek olarak, tat koku duyusuyla ayrılmaz bir şekilde iç içe geçmiştir, yani koku tadı güçlü bir şekilde "düzenler".
Bazı çayların çok sıra dışı bir tadı vardır. Örneğin (Genmancha) 'da balık ve çekirdekli meyve notaları açıkça hissedilir.
Bundan mantıklı bir şekilde tadı açıklama görevinin çok zor olduğu sonucuna varabilirsiniz. Özellikle çok değişkenli ürünler için, yani birkaç aromayı birleştiren ürünler için. Çay da çok lezzetli bir içecektir.
Geleneksel olarak, test uzmanları şuna inanır: çay üç tadın uyumlu bir bütünlüğüdür: Acılık, tatlılık ve burukluk. Çayın acılığını kafein, tatlılık - meyve şekerleri, burukluk - tanenler verir. Daha önce, burukluğun bir tat değil, dokunsal bir his olduğunu yazmıştım, ancak yine de bütünsel bir algı düzeyinde, çayın tadı ile yakından ve ayrılmaz bir şekilde bağlantılı olduğunu yazdım.
Tadım kurallarına göre, iyi bir çayda her üç çeşidin de eşit şekilde ifade edilmesi ve dengelenmesi gerekir. Tatlardan biri yoksa veya çok fazla geçerliyse, çay kalitesizdir.
Dışında, çayın farklı tatları olabilir. İyi tatlar "başlatan", "keskinleştiren", temel lezzetleri zenginleştirenler değerlendirilir. Örneğin çayda tatlı tadı artıran - badem, bal, baharatlı (tarçın), malt vb. Tatlar özellikle değerli kabul edilir. Kötü tatlar Yenmeyen (örn. Metalik) veya çayın ana aromalarına aykırı olanları düşünün (örn. Kirli çayda olduğu gibi ekşi tat).
İlginç bir şekilde birçok geleneksel mutfağın menülerinde tadı bozulmadan kaliteli çay ile kombine edilebilecek ürünlerin genellikle tamamlayıcı tatlar prensibine göre seçildiğini görmekteyiz. Yani, iyi çay en iyisi tatlılarla değil, ekşi (dolayısıyla çaydaki limon) veya tuzlu bir şeyle içilir. O zaman çayın tadı daha güçlü hissedilecek.



Çay da seçkin tat ve ağızda kalan tat. Damak zevki - çayın ağızda olduğu anda doğrudan hissettiğimiz şey budur; ağızda kalan tat - bu çay yutulduktan sonra ağızda (dilde) kalan tattır. Kaliteli çay genellikle belirgin bir burukluğa ve bir tat olarak kısmen acılığa ve bir ağızda kalan tat olarak tatlılığa ve kısmen de burukluğa sahiptir.
Bunu da hatırla ayrıca çayın tadını doğru bir şekilde tatmanız ve değerlendirmeniz gerekir... Başta, çay çok sıcak olmamalı, çünkü yüksek sıcaklık tat alma duyusunu bastırır. İkincisi, çay hemen yutulmamalı, bir süre ağızda tutulmalıdır.çünkü farklı tatlardan dilin farklı bölümleri sorumludur. Çay çok hızlı yutulursa, dilin tüm tatları algılayacak zamanı olmayacaktır. Üçüncüsü, tadı en iyi şu şekilde tadılır: bir yudum çay - bir yudum saf su - ... (vb.). Örneğin şarabın tadı da benzer şekilde yapılır ama bu yöntem aynı zamanda çayın tadını değerlendirmek için de iyidir.

Devam edecek...

Kızlar, acaba çayınızın buruk, parlak tadı ve ağızda kalan tadı var mı? Bir tane varsa, o zaman kendinle gurur duyabilirsin - çayının doğru olduğu ortaya çıktı.

[50 gr. çay 1000 ruble'den fazlaya mal oluyor.]

Kızlar, servetin sahipleri gibi hissedin. Genel olarak, Ivan çayı da dahil olmak üzere bitkisel çaylar da dahil olmak üzere çeşitli çaylar satan bir çevrimiçi mağaza buldum. Yani, 50 gr. çay 1000 ruble'den fazlaya mal oluyor.
Mesela bu çay. Beslemeye dikkat edin! Eğer istemiyorsan, satın alırsın. Aferin!

"Toprak Kaptaki Dağ Enerjisi"
Koleksiyon: 2014, ecovillage Chachzhaevka, Altay eteklerinde
Net ağırlık - 50g. Maliyet - 1106 ruble.
İçindekiler: Ivan çayı (dar yapraklı fireweed), Beyaz çay, Fireweed çiçekleri, Kekik, Kekik, Meadowsweet.
Yabani otlar, çiçekler ve beyaz çay ilavesiyle Altay dağlarında elle toplanıp işlenen, alpin söğüt çayına dayanan mükemmel bir bitki koleksiyonu.
İçecek, mükemmel dengeli bir tat ve parlak bir aroma buketi ile sizi memnun edecek: çiçek açan bir dağ çayırları, berrak sabah tazeliği, meyve tonları ...
Bir takım yararlı özellikleri ve etkileri vardır: düzeltir ve yatıştırır (uykuyu normalleştirir), nefes almayı dengeler ve bağırsakları düzene sokar. Değerli bir vitamin maddesidir (C vitamini bakımından yüksektir).
Not! Çevre dostu olma fikrinden hareketle koleksiyonlarımızı, zanaatkârlarımız tarafından sevgiyle yapılan, her biri benzersiz bir işlemeli doğal kumaş çantalara koyuyoruz. Daha sonra çay, çömlekçi çarkında elle yapılan kil kaplara doldurulur.
Bu çay eşsiz bir hediyedir!

py. sy. bu yüzden bir çömlekçi çarkı alıp çantaları yığmak istedim.

Bir çömlekçi çarkı satın almak istedim

neden olmasın?

Luda, bu öğleden sonra kocam internette takılıyor ve Ivan-tea (!) Hakkında bir şeyler okuyordu. Aniden şu soruyu sorar: Ne kadar ateş yemi yaptınız? Şaşırmış bakışım ... Açıklama: Çay satan bir web sitesi buldum. 50 gr 250 rubleye mal oluyor. Bu yüzden tasarrufları tahmin etmeye karar verdi. Yazdan beri benimle hiç sıradan siyah çay içmedi, istemediğini söylüyor. Ama en sevdiği şey hala İvan-çayı.
Bir daire ile zor, ama çantalarınızı kaldırabilirsiniz, biz iğne kadınları ne yapabiliriz!

neden olmasın?

Tanya, daireye gitmen ve özel bir fırının olması gerekiyor.

ama sen çantaları kaldırabilirsin, ne yapabiliriz, iğne kadınları!

Evet, çantalarla daha kolay, özellikle de durum böyleyken - nakış yapıyordum ...

Sedona tipi bir kurutucu oldukça uygundur))) çünkü yakılması gerekli değildir. Sadece paketleme.

Çay sattıkları siteye gittim. 50 gr 250 rubleye mal oluyor. Bu yüzden tasarrufları tahmin etmeye karar verdi.

Bu henüz en büyük fiyat etiketi değil. Dolayısıyla tasarruflar elle tutulur. Ve bu yıl 17,5 kg çay yaptığımı düşünürseniz, rakamlar iyi ...