Bahçe yapraklarından ve yabani bitkilerden yapılan fermente çay (ana sınıf)

Şimdi bir tür artel yaratılması üzerinde anlaşacağız. Dahası, biz farklı yerlerden geliyoruz, bu nedenle çeşitli hammaddeler toplanabilir - hem kuzeyden heather hem de güneyden dut)))

Sedona tipi bir kurutucu oldukça uygundur))) çünkü yakılması gerekli değildir.

Doğru? Basit bir kurutucuda mı? Ayrıca bir Rus ocağım var. Muhtemelen içinde de kuruyabilirsin. Çevrelerin nerede satıldığını ve ne kadara mal olduğunu merak ediyorum. internete bakmanız gerekiyor ...

Şimdi bir tür artel yaratılması üzerinde anlaşacağız.

Tanya, bundan önce yaz aylarında anlaşmıştık ... kendimize roller bile verdik. Galya, muhasebe departmanına cevap vermeye hazır, ben üretim için, Anyuta paketlemede ... Ve sonra işçilere yaprak toplamak ve yuvarlamak için kocalar bağlamaya karar verdik ...

Aslında Rus sobası çok daha uygun. Kız kardeşime etrafı sormam gerekiyor - modellik yapıyordu, kil ile çalışıyordu.

Bu elbette profesyoneller için, ama şaka yapmayan ne?
🔗

Ve bu bir amatör için
🔗

[Tatyana]

Tatyana, bağlantılar için çok teşekkürler. Gittim ve baktım ... Profesyonel çevreler için fiyatlar tabii ki sokaktaki sıradan adam için değil. Ancak çocuk çevresi, amaçlarımız için oldukça uygundur.
Kocama bundan bahsettim. pazarda kızının çömleklerini satan bir kadın tanıdığını söyledi. Çok ucuz ve güzel. Bu kızın gizemlerinden bazılarına sahibiz. Her şey çok ucuz ve kaliteli. bu yüzden zahmet etmek istemiyorsanız, saksıları sipariş edebilirsiniz.

Bu öğleden sonra kocam internette takılıyordu ve Ivan-tea hakkında bir şeyler okuyordu.

İşimiz kitlelere gitti
Öyleyse öyle .. Veronichka'nın yeni yıl için bir ipe ihtiyacı var sabun yok ve bir ahır kitabı.
Geriye bakacak vaktim olmadı, çünkü yine tutoch artel'i yaratıyorlar ve tencere üretimi neredeyse kuruluyor ve çantaları kudret ve ana ile işliyorlar.

Geriye bakacak vaktim olmadı, çünkü yine tutoch artel'i yaratıyorlar ve tencere üretimi neredeyse kuruluyor ve çantaları kudret ve ana ile işliyorlar.

Galya, peki yaprak olmadığı için ne yapmalı. Hayal ederken ...

Elbette çay ile ilgili harika bir fikrim var, bugün başlamayı planlıyorum, sonra göstereceğim
Lyudochka, bana HP'mdeki her şeyin neden her zaman tükendiğini söylemeyecek misin? nedeni ne?

Lyudochka, bana HP'mdeki her şeyin neden her zaman tükendiğini söylemeyecek misin? nedeni ne?

Bilmiyorum bile ... Bunu hiç yaşamadım. Belki kızlar biliyordur. Genel olarak, bunun bir üretim hatası olduğuna inanma eğilimindeyim. Çünkü HP programları öyle ki hiçbir şey yanmaz. Yalnızca süt, yumurta ve çok fazla şeker içeren hamur işleri kızartılmış gibi görünebilir, ancak yanmamış gibi görünebilir.

Elbette çay ile ilgili harika bir fikrim var, bugün başlamayı planlıyorum, sonra göstereceğim

Hadi, düşün-somutlaştır ... Bekliyoruz ...

[Galina Iv.]

Galina Iv., HP modelleriyle ilgili özel konulara bakın. Modeliniz profilinizde listelenmemiş.

[Vedmacck]

Vedmacck, Tanya, modeli gösterdi, şimdi bakacağım. Kek çok lezzetli çıktı, pişmiş, ama bundan sonra alt ve yanları neredeyse yanmış, onu uzağa atmak ve alamamak istiyorum

Galina, üretimin varsa sabunla mümkün! Ve kek yanabilir, çok fazla şeker var. Pişirme süresinin kısaltılması gerekir. HP'deki kekleri gerçekten sevmiyorum, fırında pişiriyorum. Ve ekmek yanarsa veya kaplama hasar görürse veya soba hala arızalıysa, tempo. rejim direnmiyor.

[paramed1]

paramed1, Veronicaevet, bir şekilde ekmekle katlanılabilir, kaplaması hiçbir şekilde zarar görmemiş, 3 yıldır birkaç kez pişirdim

Kızlar, HP'm mükemmel, ama bir aptalım, bu şekilde yanlış program koyabilirsiniz ... 18'e ihtiyacım olduğundan% 200 emindim, ama 11'e ihtiyacım vardı.
Aman tanrım aman tanrım !! Peki bana ne oldu?))

Sabunla

: lol: Ne hakkında olduğunu hemen anlamadım))
Elleriniz çarpıksa HP için suçlanacak hiçbir şey yok

Şimdi ayarlanabilir sıcaklığa sahip semaverlerin olduğunu bilmiyordum, bağlantıya bakın 🔗
Ve işte termostatlı çaydanlıklar 🔗

ve dün satışta "SSCB'den" bir kıyma makinesi ve bunun için her türlü bıçak gördüm, biraz şaşırdım

[Onay işareti]

Onay işaretiEh, Çin uyumuyor! Her zevke ve cüzdana uygun ürünler çıkarır ...

Şimdi ayarlanabilir sıcaklığa sahip semaverlerin olduğunu bilmiyordum, Ve işte termostatlı çaydanlıklar

Alla, bağlantılar için teşekkürler! İyi semaverler-çaydanlıklar!

Luda, Berarus'un ürettiği kıyma makinesi)

Öyleyse, bu harika bir kıyma makinesi ...

Lyudochka, bugün mono Ivan çayı demledim ve Village'ı daha çok sevdiğimi söylemek istiyorum. Bu kadar.

Güzel, hoşuna gitmiş ... Köyde iç. Ve Ivan çayının durmasına izin ver. Belki daha sonra bir şeyler içebilirsin. Genel olarak, önümüzdeki sezon kıyma makinesi Ivan-tea yapmaya çalışmalısınız. Eminim beğeneceksin. Bana öyle geliyor ki sayfanda bir şeyler ters gitti.

Hayır, mevsim boyunca yapılan tüm söğüt çayını karıştırdım, kokulu, koyu renkli ama rustik olandan daha hafif ama Köy çayı daha zengin bir tada sahip.

Ve Rustik, yapraklı ve tanecik var, farkı hissetmiyorum.

Bu yüzden bir kıyma makinesinde Ivan çayı yapalım diyorum. Hoş kokusu dışında ne kadar lezzetli olduğunu göreceksiniz ...

Rustik, yapraklı ve taneli var, farkı hissetmiyorum.

Garip !!! Hâlâ bir fark var. Her neyse, bende ...

Belki de büktüğüm ve hemen kestiğim ve baskı altında olduğum için, yani çok fazla meyve suyu salınır.

Gal, çok fazla meyve suyunun öne çıkması pek mümkün değil. Ama senin yolun ruloları sonradan kesmekten daha iyi ...

[Aroma]

Bugün çayın kalitesini değerlendirirken son tetester göstergesini ele alacağız - onun Aroma.

5) Çayın aroması. Çayın aromasını tarif etmek tadından çok daha zordur. Gerçek şu ki, bilim adamları bile kokuların doğru bir sınıflandırmasını henüz oluşturmamışlardır. Bu tür birçok sınıflandırma vardır, içlerinde kural olarak 4 - 18 temel koku ayırt edilir ve bu temel kokuların kombinasyonlarının sayısı yüzlerce olarak sayılabilir. Örneğin, H. Hoenig'in sınıflandırmasına göre temel kokular çiçeksi, meyvemsi, baharatlı, reçineli ve yanıktır.
İÇİNDE çay öncelikli olarak çiçeksi, reçineli ve meyvemsi aromaları ifade edebilir (ve olmalıdır!)ve sadece bazı çeşitlerde - baharatlı ve füme.
Çin çay töreninde özellikle çayın aromasını solumak için uzun bir fincan çay çifti kullanılır). Sadece burnunu sokar ve aromanın tadını çıkarırlar. İnanın bana keyif verecek bir şey var ...



Hemen hemen tüm kokular nesne tabanlıdır. Yani, bitkiler hakkında konuşursak, spesifik aroması, içindeki uçucu yağların içeriği tarafından belirlenir (esas olarak). Şu anda, çoğu benzersiz olan ve bulundukları bitkinin adını taşıyan yüzlerce ve hatta binlerce uçucu yağ keşfedilmiştir. Örneğin, sardunya kokusu esas olarak geraniyol uçucu yağının varlığıyla belirlenir; kekik kokusu (kekik) - timol; nane kokusu - mentol, vb. Çayın temel sorunu, sadece çok değerli değil, aynı zamanda poliaromatik bir nesne olmasıdır. Farklı çay türlerine en karmaşık ve tuhaf aroma bileşimlerini (buket) verebilen oldukça fazla uçucu yağ içerir.
Çayın temel aromalarına (çiçeksi, reçineli ve meyveli) ek olarak, titrasyon testleri şu aromaları yayar: turunçgil (limon, portakal), sardunya, leylak, şeftali çiçeği, çilek, gül, malt, tarçın, yasemin (aromatizasyon olmadan) yabani biberiye , siyah frenk üzümü, bal, ceviz (badem), vb. Kural olarak, bu aromalar çok hafiftir (sözde "aromatik notalar" veya "aksanlar") ve onları kokudan ayırmak için çok eğitimli bir burnunuz olması gerekir. genel buket.
Tipik olarak Doğu'da en pahalı çay nefis bir aromaya sahip olandır. (çiçek çayı). Genelde fermente edilmemiş (beyaz ve yeşil) ve yarı fermente (oolong) çaylar, sade siyah çaylara göre daha aromatiktir. Aynı zamanda, bu tür çaylar hem kuru demleme hem de infüzyon için çok güçlü ve sabit bir kokuya sahiptir, siyah çayın aromaları daha incedir, Uygun şekilde demlenip depolanırsa, siyah çay aromatik özelliklerini kolayca ve hızla kaybeder.
Deneyimli testçiler bilir ki çayın kokusunu boş bir fincanla daha iyi değerlendirin... Bunu yapmak için, çay (suyla seyreltilmemiş infüzyon) boş bir fincana (yaklaşık 1/3) dökülür, durulanır ve infüzyon tekrar demliğe boşaltılır ve ardından fincan koklanır. Aynı zamanda çayın aromasının her zaman değiştiğini ve demlenmeye başladıktan sonraki ilk 2-3 dakika içinde en yoğun olduğunu unutmayın.
Standart titester yönteminde kokuyu değerlendirmek için, çay ile durulanan ve ardından koklanan "yarım daire biçimli" kase şeklinde bir fincan kullanılır. Çin'deki gongfu-cha töreninde, "aromayı tatmak" için dar cam şeklindeki yang kapları kullanılır. Ancak, güzel bir kokunuz varsa, o zaman bir fincan prensip meselesi değildir ;-))
Özet olarak şunu unutmayın: uygun şekilde demlenmiş iyi çay:
a) sahip olmalı parlak ve güçlü çay aroması (ortak kokuların uyumlu kombinasyonu - çiçek, reçineli ve meyveli);
b) sahip olmalı karmaşık aromatik buket, bununla birlikte, belirgin bir aromatik vurgunun olması gerekir (örneğin, yüksek kaliteli Darjeelings'de, bu bir badem notasıdır, yüksek kaliteli Assam'larda, malt notası vb.)
içinde) yabancı kokular olmamalı.
Bölümün sonunda size şunu hatırlatıyoruz: iyi demlenmiş kaliteli çay:
1) Güçlü yaprak ağrısına sahip olun.
2) Güzel, parlak bir renge sahip olun.
3) Biraz acı ile iyi bir burukluğa sahip olun.
4) Belirgin bir tada sahip olun.
5) İnce, rafine ve zengin bir aromaya sahip olun.

Henüz her şeyi denememiş olmama rağmen burukluğum yok. Evde bir tane bulursam, sadece mutlu olacağım!

[Oksana]

Oksana, söğüt-çay, siyah pirzola ve kirazlar ekşi olmalıdır. Ve yeşil çaylar. Ve ortaya çıktığı gibi, onları yapmadık ...

Açıkçası, yaprak bitlerinin işgal ettiği çok az kirazım var, Blackberry çok az şey yaptı ve sadece köyde. Bu yüzden gelecek sezon yeşil çayı vuracağız!

Ve burukluğumuz olmayabilir. Sıkılaştırma esas olarak tanenlerle sağlanır. Ve neredeyse hiçbir yerde yoklar. Acılık olabilir, birçok bitkide acı olabilir, ancak bazen çok az olabilir, ancak fermantasyondan sonra oynamaya başlayabilirler. Fireweed, uzun bir fermantasyonla biraz ekşi olabilir. Ancak çaylarımızın aroması anında geçmeli! Ve yavaş yavaş iyi ruhlarda olduğu gibi ortaya çıkar. Ve bir çay makinesinde rengi değiştirme süreci ayrı bir hikaye. Açık bejden koyu kahverengi-altına. İnme!

[Veronica]

burukluğumuz olmayabilir. Sıkılaştırma esas olarak tanenlerle sağlanır.

Veronicane de olsa ateş otunda tanenler var. Ateş otunun yaprakları% 20 tanen içerir. Ve tanenler (alıntı yapıyorum):

Fenolik bileşiklerin oluşumu, dönüşümü ve birikme koşulları sorunu, çayın en değerli özelliklerini sağladıkları için çayın biyokimyası ve fizyolojisinin merkezinde yer alır.
Çay literatüründe, bu maddeleri tanımlamak için farklı terimler vardır: fenolik bileşikler, polifenoller, tanenler, tanen ve bir tanen-kateşin kompleksi. Dönem "tanenler "veya" tanen "terimi buna uygun, Birçok bitki materyalinin özlerinde önemli miktarlarda bulunan ve deriyi tabaklama yeteneğine sahip fenolik bileşikleri belirleyen Fransız araştırmacı Seguin tarafından tanıtıldı. Başlangıçta, tabaklama endüstrisinde, deriyi tabaklamak için meşe infüzyonları kullanılmıştır, bu nedenle maddenin adı Latince tan (meşe) kelimesinden türetilmiştir.
Çay tanen homojen bir madde değil, genetik olarak ilgili maddelerin bir karışımıdır. Doğru tanenler (tanen) çay fışkırmalarında hemen hemen hiç yoktur, çünkü çay yaprağı esas olarak düşük moleküler ağırlıklı basit kateşinlerden (ve bunların türevlerinden) oluşan fenolik bileşikler içerir. AncakHammaddelerin teknolojik olarak işlenmesi sırasında, yeşil yaprakların fenolik bileşikleri önemli değişikliklere uğrar, moleküler ağırlıkları artar ve tanenlerin özelliklerini kazanır..
Uzun zamandır, bilim adamları çay taneninin bileşimini çözemediler. Bilim adamları sadece tanenleri fraksiyonlara ayırmak için yöntemler geliştirerek bunları oluşturmayı başardılar. iki ana çeşit - kateşinler ve tanenlerfiziksel, kimyasal ve tat özelliklerinde farklılık gösteren.
Tanen oluşumu esas olarak şekerlerin polifenollere dönüştürülmesi yoluyla ara inositol oluşumu yoluyla gerçekleşir. Ayrıca, ekleme ve yoğunlaştırma reaksiyonu yoluyla polifenoller ve bunların türevleri tanenler oluşturur. Yaprağın yaşlanması ve işlenmesi ile birlikte, kateşin fraksiyonu (narin çay yapraklarındaki içeriği toplam tanen içeriğinin% 70'ine ulaşır) yavaş yavaş tanene ve sonra bağlı tanine dönüşür. Bu, bitmiş siyah çayın tanenlerinin moleküler ağırlığındaki artışla değerlendirilebileceği gibi, kateşinlerin ve bunların gallik esterlerinin oksidasyonu ve sıkışması nedeniyledir.
Çayın deminin rengi, burukluğu, aroması ve diğer özellikleri, tanenlere ve bunların diğer maddelerle olan bileşiklerine veya işlem sırasında değiştikleri ürünlere bağlıdır. Çay infüzyonunun acılığı esas olarak tanenlerin kateşin fraksiyonu ile ilişkilidir. burukluk, tat dolgunluğu, iyi renk ve diğer özellikler olarak - tanen ile.
Çaydaki fenolik bileşiklerin içeriği, bitki çeşidine, yaprak yaşına, hasat zamanına, çevresel faktörlere, tarımsal önlemler sistemine ve diğer faktörlere bağlıdır.
Genel olarak kabul edilir ki çay yaprağındaki daha fazla miktarda tanen, kaliteli bir ürün elde edilmesini sağlar. En genç yapraklar tanen bakımından en zengindir... Hassas hammaddelerde içerikleri% 20-30'dur. Büyük miktarda fenolik bileşik, tomurcuk, birinci ve ikinci yaprakları içerir, üçüncü ve ardından daha azı vardır. Sertleştirilmiş bir yaprakta, tanen rezervleri keskin bir şekilde azaltılır..
Çay yapraklarını siyah çaya dönüştürme sürecinde fenolik grupların miktarı yaklaşık üçte bir oranında azalır.... En iyi bitmiş ürün sınıflarında, tanen içeriği% 18'e kadar ulaşabilir ve yeşil yaprağın kateşin fraksiyonu, daha sonra yoğunlaştırıldığında içinde çözünmeyen maddeler oluşturan tanen fraksiyonunun daha karmaşık bileşiklerine geçerek esas olarak azalır Su. Fermantasyon sırasında oksitlenen limon sarısı tanenler, infüzyona karakteristik bir koyu altın rengi verir, aromayı tamamlar ve içeceğe belirli bir burukluk ve güç verir.
Yeşil çay yaprakları, hasat mevsimi boyunca fenolik bileşiklerin içeriğindeki değişiklik ile karakterizedir. Dolayısıyla, sezonun başında (Mayıs-Haziran) ve sonunda (Eylül) içerikleri nispeten düşüktür ve ortasında (Temmuz-Ağustos) maksimuma ulaşır.
Güneş ve daha yüksek hava sıcaklıkları, çay yaprağındaki fenolik bileşiklerin miktarını artırır. İçerikleri aynı zamanda ekim alanının deniz seviyesinden yüksekliğinden ve eğimin açıklığından da etkilenir. Kuzey yamaçlarda ve alçak tarlalarda, fenolik bileşiklerin miktarı yaylalarda ve güneyde güneşli taraftakinden daha düşüktür.

Tanen ve tanenin neredeyse eşanlamlı olduğu ortaya çıktı. Ve hangi teknolojiyi seçtiğimizden, ne zaman ve hangi yaprakları topladığımızdan, az çok tanen (tanen) olacaktır. Oksidatif işlemler sırasında, yani çay kütlesi tamamen açıksa tanen kompleksinin arttığını anlıyorum. Fermantasyon sırasında kabı sıkıca çayla kapatırsanız, oksidatif reaksiyonlar azalır ve anaerobik bakterilere iş verir. Ve bu pu-erh. Ama burada elbette bitmemişler. Bu arada, ateş otunun pirogallik grubun% 10 tanenini içerdiğine dair bazı bilgiler buldum.Bu, turta çayının ateş otundan yapılabileceği anlamına gelir. Sadece nasıl daha iyi yapılacağını düşünmen gerekiyor.

Kim burukluktan yoksunsa - LEMONNIK size yardım edecek ve burukluk, canlılık ve aroma verecektir!

[birlikte]

Kızlar keşke biz olsak birlikte çayımızın üretiminde en iyi teknolojiye geldi. Malzemeyi buraya yaymam boşuna değil. Bulmaca henüz kafamda oluşmadı. Bu yüzden her gün çay üretimi ile ilgili bilgi arıyorum, en önemli ve ilginç noktaları buraya yazıyorum. Bize katılın düşünce süreçlerine. O zaman çayımız daha doğru ve hatta daha iyi olacak.

Bugün gönderilerinizi okudum ve şaşkına döndüm, bu yüzden dün gece Lyudmila'nın çayımla ilgili sözlerinden sonra, Ivan çayımı daha iyi tatmaya karar verdim. Önce bu çaydan bir bardak içtim (şekerli içiyorum), kupa yüksek ve dar, hemen biraz çay yaprağı döktüm, şeker eklemedim)) meraklı burnumu bardağa koyup koklamaya başladı - bir çay kaşığı çay yaprağı ve ılık kupadan buhar var, öyle bir koku yaydı ki bir dakikalığına "bilincimi kaybettim", bayıldım, cennete uçtum, ama burukluğum yok!

Lyudochka, çay yapraklarından çay hakkında yazdıklarınız bizimkine hiç uymayacak, bu doğru, çayımızı kendimiz incelememiz gerekiyor, doğası gereği benzersiz, kimse yapmadı, ne teknolojiyi ne de kalitesini incelemeyi bırakın.
Bu sezon, tüm söğüt çayları zayıf ve yüksek oranda fermente edilmiş olduğundan artık "bilimsel araştırmamıza" yardımcı olamıyorum ve ayrıca kıyma makinesinin, hasat edildiğinde, dondurucuda veya değil, ne zaman kesildiği vb. (Oh, kaç tane incelik). İlkbaharda mayıs yapraklarıyla başlayalım

Galya, çay içme konusunda kendi alışkanlıklarımız olduğunu anlıyorum ama şeker Ivan çayı bozulur. Ve Ivan çayındaki burukluğa gelince, öyle olmalı. Biraz haziran ivan çayı içtim. Sıkıştırıcı - özel olarak tatlandırılmış, acele etmedi. Ama 2 çay kaşığı var. bir bardak kaynar su üzerinde bir slayt ile. Ve 1 saat demlendi.
Öyleyse birlikte, teknolojide burukluk arayalım ...

Lyudochka, ama acelem var))), demledim ve birkaç dakika sonra hemen içtim

ve bu sabah işten önce tadını çıkaracak zaman yoktu

çay yapraklarından çay hakkında yazdıklarınız bizimkine hiç uymuyor,

Galya buna hiç uymadığına katılmıyor. Tabii ki, çay yaprakları ve ateş otu yaprakları kompozisyon bakımından farklılık gösterir. Ancak herhangi bir çayın en önemli tadı tanenler tarafından verilir. Geleneksel çay ve fireweed çayı aynı miktara sahiptir -% 20. Hem burada hem de fermantasyon sırasında fenolik bileşiklerden oluşan tanenler vardır. Ateş otunda geleneksel çaydan daha fazla tanen vardır. Çaylarımız, farklı bir aroma veren temel maddeler gibi diğer maddelerde farklılık gösterir, ancak geleneksel çay üretim teknolojisini tamamen tekrarlıyoruz. Bunu terbiyeli bir şekilde ihlal ettiğimizi düşünüyorum. Çayımız kesinlikle teknolojiye göre yapılırsa, burukluk tüm ihtişamıyla ortaya çıkacaktır.

birkaç dakika sonra hemen demlendi ve içti

Açık! Çayımızın daha uzun demlenmesi gerekiyor. Son zamanlarda Ivan çayını en az 40 dakika demlemeniz gerektiğini yazdıkları bir siteden alıntı yaptınız. Öyleyse, sadece gözlerinizi açın, çay demleyin ve sonra her türlü yıkayın - fırçalayın ... Çay doğru şekilde demlenecek.

Ludochka, üzgünüm, haklısın elbette.

tabii haklısın.

Onay işareti doğru olabilir, ancak hala pek anlamıyorum. BİRLİKTE anlayalım ... Aksi takdirde düşünceler kafamda dolanıyor ama ortak bir paydaya gelmek istemiyorlar.

Prensipte çaydan herhangi bir burukluk beklemiyorum, çiçeksi aromasından oldukça memnunum, korkunç bir tatlı dişim, asla tatlı bir dişim yok ve çay aşkım için tatlı (ivan-çay) ekşi (ahududu) aroması benim için yeterli.

Luda, ortak bir paydaya gelmeyeceğiz, herkesin kendi zevkleri var, benim için ekşi ve acı olan, diğerleri için bu tat tamamen eksik olabilir)))

ortak paydaya gelmeyeceğiz, herkesin kendi zevkleri var,

Checkmark, çay üretim teknolojisini kastetmiştim. Doğru var ve doğru değil. Bana öyle geliyor ki bir yerde sonlandırmıyoruz.
Ve bu az önce bir fotoğraf çekti - KIŞ KIBRIS:



Ve burası bizim mahallemiz. Güzel, her şey soğukta: