Derin yağda kızartılmış yemekler (tarifler)

[Kekler]

Genel olarak internetten ilkel kopyalamaya karşı olduğumu söylemek istiyorum. Bazı nedenlerden dolayı, bunlar genellikle başarısız sonuçlara sahip doğrulanmamış tariflerdir. Ama bazen ben de günahkarım. İki kez hatırlıyorum - kombucha / deniz pirinci / kombucha ve ikincisi, köpekbalıklarıyla üç toplantıdan sonra forumda köpekbalığı türleri ve lezzetleri konusunda tam bir eğitim programı yürüttüğümde). O zamanlar köpekbalıklarıyla ilgili bir konumuz yoktu, bu yüzden blogda bir konferans verdim. Keklero işteyken. Kısacası ne zaman Kek bloguma geldim, neredeyse geri döndüm, çünkü yanlış kapıya sahip olduğumu düşünüyordum.

Siteye hangi saygı için.
Derin kızartma işleminin genel açıklamaları görüntülenebilir İŞTE

Kopyalama sırasında sevmediğim şeyleri atacağım ama tüm tarifleri bile okuyamadım.

Derin kızartma için sadece beş tarifimiz var ( Sam Amca ve chak-chak Kekler), ama burada en azından geliştirme için yer var ...
Öyleyse sonuçları paylaşmaya çalışalım.

[Derin yağda kızartılmış hamur]

Derin yağda kızartılmış hamur

KLYAR - kızartma sırasında ürün için koruyucu bir kabuk

Sıvı mayasız hamur (meyilli), tuzlu
Malzemeler:
- un - 250 g,
- yumurta - 1 adet,
- rafine bitkisel yağ - 10 g,
- süt veya su - 100 g,
- tuz - 2g.
Hazırlık
Yumurta sarısını bitkisel yağla öğütün, tuzun önceden çözülmesi gereken süt (veya su) ekleyin. Elenmiş unu dökün, iyice karıştırın ve ardından çırpılmış yumurta beyazlarını ekleyin ve tekrar hafifçe karıştırın.
Bu hamur, balık, kümes hayvanları, hamurdaki sebzeler, derin yağda kızartılmış sebzelerden bazı yemeklerin yapımında kullanılır.
Sıvı mayasız hamur (meyilli), tatlı
Malzemeler:
- un - 250 g,
- yumurta - 1 adet,
- ekşi krema - 50 gr,
- süt - 50 g,
- şeker - 50 g,
- tuz - 7 g.
Hazırlık
Yumurta sarısını şeker ve tuzla öğütün, ekşi krema ekleyin ve ardından soğuk süte dökün. Elenmiş unu dökün, iyice karıştırın, çırpılmış beyazları ekleyin ve tekrar hafifçe karıştırın.
Bu hamur, bazı tatlı yemeklerin yapımında kullanılır: elma, hamurdaki meyveler, derin yağda kızartılmış.
Çinli meyilli

Çin mutfağında, kızartma sırasında yiyeceklerin nem kaybetmesini önleyen 10 geleneksel koruyucu kabuk türü vardır.

1. Yumurta akı, nişasta ve tuz karışımı. (En yüksek kalitede Çin nişastası, bizim koşullarımızda en iyi ihtimalle mısırla, en kötü ihtimalle yerli patatesle değiştirilebilen bir ürün olan nişastalı çekirdeklerden yapılır.)
Bu nişasta, derin yağda kızartmak ve biraz yağ ile kızartmak için kullanılır. Derin yağda kızartıldığında, kabuk gevrek hale gelir ve az miktarda yağ ile ürünü yumuşatır.

2. Yumurta ve un karışımı.
Her iki tarafı da kızartmak ve az miktarda yağ ile kızartmak için kullanılır.

3. Çırpılmış protein ve undan yapılmış koruyucu kabuk.
Muhafazanın beyaz, havadar olduğu ortaya çıkıyor, her türlü ısıl işlem ve şekerleme ürünleri için kullanılıyor "

4. Un ve yumurta ile ekmek.
Ürün önce un içinde yuvarlanmalı ve ardından çırpılmış yumurta ile nemlendirilmelidir.

5. Un, yumurta ve galeta unu ekmek.
Ürünler una batırılır, bir yumurta ile nemlendirilir ve ardından galeta unu ile ıslatılır.

6. Protein, nişasta ve sudan oluşan beyaz koruyucu kabuk.
Bu karışım az miktarda yağda kızartmak için kullanılır.

7. Kalın su nişastası kabuğu.
Bu karışım derin kızartma için kullanılır. Kavurmadan sonraki renk koyu kırmızıdır.

8. Kabartma tozu ile un.

9. Yumurta beyazı, nişasta, soda, tuz ve sudan.
Bu karışım sebzeleri kızartmak için kullanılır.

10. Un veya nişastadan.Ürünler önce baharatlarla karıştırılmış suya batırılır, daha sonra un veya nişasta ile yuvarlanır.
Bu karışım, balık dilimlerini veya derin yağda kızartılmış karidesleri kızartmak için kullanılır.

Faydalı tavsiye
Derin yağların uzun süre korunması. Taze sığır yağını toplayın, ince doğrayın, eritin ve bir elekten geçirin. İnce doğranmış Antonov elmaları ile kaynatın ve bir tencereye süzün.

[Derin yağda kızartılmış et]

Derin yağda kızartılmış et

Tatlı ve ekşi soslu domuz eti
Malzemeler: 600 gr domuz eti, 2 diş sarımsak, 2 turşu, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı sirke, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker, 1 demet maydanoz ve dereotu, 7 çay kaşığı nişasta, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 2 yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz, 4 yemek kaşığı. su kaşığı, kızartma için bitkisel yağ, karabiber, tuz.
Hazırlık
Eti parçalara ayırın. Un, su ve yumurtalardan tuz ve karabiber ilavesiyle tadına bakın, çok ince olmayan bir hamur yoğurun. Et parçalarını hamurun içine daldırın ve bir kasede kaynar yağda hızlıca kızartın (tereyağı tabakası en az 4 cm olmalıdır). Derin yağa aynı anda çok fazla et koymayın.
Et parçalarını kavurduktan sonra bir eleğin üzerine koyun ve kurumasını bekleyin.
Sos hazırlığı: 2 yemek kaşığı. Bir tavada yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın, ezilmiş sarımsak ekleyin, hafifçe kızartın ve ocaktan alın. Sonra sirke, şeker, otlar, seyreltilmiş nişasta, doğranmış salatalık, karabiber ekleyin. Sosu kaynatın ve et parçalarının üzerine dökün.
Pilav veya makarnayı garnitür olarak servis edin.
Viyana'da dana bonfile
İçindekiler: 600 gr dana eti, 1 yumurta, 25 gr peksimet, 200 gr domuz yağı, 1/2 limon, karabiber, tuz.
Hazırlık
Dana eti çok ince bir tabaka elde edecek şekilde dövülür, tuz, karabiberle tatlandırılır, yumurtada ıslatılır, galeta unu ile sarılır ve gevrek olana kadar kızartılır. Eskalop tamamen kuru olmalıdır.
Eskalopta servis yaparken bir dilim limon koyun, marulla süsleyin.
Muzlu domuz eti
İçindekiler: 800 gr domuz eti, 250 gr domuz yağı, 1/2 limon, kimyon, karabiber, tuz.
Hazırlık
Jambonun etini 35-40 gr ağırlığında küpler halinde kesin, tuz ve karabiber serpin, limon suyu serpin, kimyon tohumu, defne yaprağı, sarımsak ekleyin ve soğuğa koyun. Bir saat sonra eti kızartın.
Kızarmış muz veya patates kızartması ve otlar ile servis yapın.
Domates sosunda kızartılmış domuz eti
İçindekiler: 600 gr domuz eti, 150 gr domuz yağı, 250 gr domates salçası, 150 gr yeşil bezelye, 100 gr nişasta, 100 gr et suyu, 20 gr soya sosu, 50 gr votka, 1 yumurta (protein), 25 gr sohora.
Hazırlık
Arka bacak veya belin soyulmuş eti dilimler halinde kesilir, soğuk suyla (1: 1) seyreltilmiş bir protein ve nişasta karışımı içinde nemlendirilir, soluk bir kabuk oluşana kadar derin yağda kızartılır ve atılır.
Aynı zamanda, domates salçası, soğuk suyla seyreltilmiş nişasta (1: 2), yanmış şeker, doldurulmamış tavuk suyu, soya fasulyesi, votkadan oluşan önceden hazırlanmış bir karışım, az miktarda yağ ile çok önceden ısıtılmış bir tavaya dökülür. , sürekli karıştırılarak ve koyulaşana kadar kaynatılır.
Yeşil bezelye ve kızarmış domuz eti koyun, sallayın, karıştırın ve ardından erimiş domuz yağı dökün.
Çin domuz eti
İçindekiler: 150 gr yağsız domuz eti, 1 yumurta proteini, 30 gr nişasta, 15 gr soğan,} / 4 çay kaşığı zencefil, 10 gr soya sosu, 5 gr şeker, 1 gr sodyum glutamat (1.5-2 gr bitki örtüsü), 5 gr sirke, tadına bakmak için tuz, yarım bardak et suyu, çeyrek bardak şarap, 1 tatlı kaşığı ince kıyılmış turşu (küçük salamura sebzeler); derin yağlar için bitkisel yağ.
Hazırlık
Domuz etini kibrit kutusunun yarısı kadar parçalara ayırın. Protein, nişasta ve su karışımı ile ıslatın, derin kızartın, atın.
Doğranmış soğanları sıcak bir tavaya koyun, suyunu dökün, bütün baharatları, turşuları ve şarabı ekleyin, kaynadığında suda eritilmiş nişastayı dökün (1: 2).
Et suyu jöle benzeri bir kütleye kalınlaştığında, kızarmış eti koyun, karıştırın, bir tabağa koyun.
Mantarlı tuzlu domuz eti
İçindekiler: 200 gr et, 0,5 kg taze (veya 100 gr kuru) mantar, 1 yumurta, 20 gr nişasta, 30 gr domuz yağı (veya bitkisel yağ), 2 çay kaşığı soya sosu, 2 çay kaşığı.votka kaşığı, 1 baş sarımsak, 20 gr yeşil soğan, 10 gr taze zencefil, 0,5 çay kaşığı sodyum glutamat.
Hazırlık
Yumurta, su ve nişastadan hamur yapın. Eti ince küpler halinde kesin, hamurun içine daldırın ve yağda kızartın. Mantarları yarıya kadar pişirin, ince doğrayın ve biraz yağda kızartın. Eti hazır mantarların üzerine koyun.
Sosu ayrı bir kapta, et suyu (30-50 gr), soya sosu, votka, glutamat, frenk soğanı, ince kıyılmış sarımsak ve zencefil, tuz ve nişastayı soğuk suyla (1 çay kaşığı. 100 gr) karıştırarak hazırlayın. g su).
İyice karıştırdıktan sonra bu sosu mantar ve etin üzerine dökün, karıştırın ve bir dakika sonra ocaktan alın. Sos kalınlaşmalı.

Aynı şey dana eti ve kuzu eti için de yapılabilir. Glutamat tamamen knorr küpleri ve benzerleri ile değiştirilebilir.
Patates ve mısır taneleri ile domuz eti
Malzemeler: 1 su bardağı mısır taneleri, tuzlu domuz eti parçaları, 1 soğan, 4 su bardağı patates, 1 su bardağı su, 1 su bardağı süt veya krema, tuz ve karabiber.
Hazırlık
Küp doğranmış tuzlu domuz etini kızartın. Soğanları yumuşayana kadar dilimler halinde kesin. Soyulmuş patatesleri dilimler halinde 5 dakika kaynar suda kaynatın, yağ ve soğanı ekleyin, patatesleri yumuşayana kadar pişirin.
Elde edilen karışımı genç taze mısır ve süt taneleri ile birleştirin, kaynatın, tereyağı ve karabiberle baharatlayın, kızarmış domuz eti parçalarıyla karıştırın.
Mısır tanelerini tuzlu domuz eti ve patates ile sıcak olarak servis edin.
Şiş kebap kozon dulma
Kuzu veya dana eti (omuz, göğüs eti, kenar) film ve tendonlardan temizlenir, kıyma makinesinde çiğ domuz yağı (dana veya kuzu eti) ve çiğ soğan ile kıyılır, çiğ yumurta, tuz, kimyon, baharat eklenir.
İyice yoğurun ve servis başına 6 parça toplar oluşturun, tahta bir şişin üzerine dizip 8-10 dakika derin yağda kızartın. Garnitür olarak taze domates, salatalık, soğan turşusu servis edin. Derin yağın yanmasını önlemek için% 30 sığır veya domuz yağı,% 30 yemeklik yağ ve% 40 bitkisel yağdan oluşur.
Özbek dulma'ya benzer şekilde Azerbaycan mutfağının bir yemeği olan lula-kebap kimyon ve yumurta kullanılmadan hazırlanır. Ayrıca kömür üzerinde kızartılır.
Hamurda kızartılmış ve soğan püresi ile süslenmiş kuzu pirzola
İçindekiler: 9 kuzu pirzola, 50 gr bitkisel yağ, 400 gr Rus tereyağı veya derin yağ, 50 gr kuru et suyu (5 bulyon küpü).
Soğan püresi için: 10 soğan, 1 su bardağı un, 1 şişe süt, 100 gr tereyağı.
Meyilli için: 1 su bardağı un, 5 yumurta, 6 yemek kaşığı tereyağı.
Hazırlık
Sosu hazırlamak için 50 gr kuru suyu 1/2 bardak suda eritin, kaynatın, pirzolaların üzerine dökün.
Soğan püresi hazırlamak için 1 bardak un ve 100 gr bitkisel yağı beş kez kaynatın, 1 şişe tam yağlı süt ile seyreltin, iyice kaynatın. 10 soğanı soyun, dilimler halinde kesin, 2 bardak et suyunu dökün, pişirin ve yumuşak bir elek ile ovalayın. Bu püreyi hazırlanan sosun içine koyun, kaynatın, tuz ekleyin.
Kuzu pirzolasını pirzola şeklinde kesin, her biri için bir kemik bırakın, iyice çırpın, damarları kesin. Bir tavada 50 gr tereyağı eritin, her iki taraftaki pirzolaları kızartın, tuzlayın, bir tabağa koyun, soğutun.
Bir tencerede tereyağı veya derin yağı sıcak olana kadar ısıtın, her pirzolayı hamurun içine daldırın ve 3 veya 4 parça kızartın; kızardığında, ortada soğan ezilmiş bir daire içinde bir tabağa koyun, her şeyin üzerine sos ile dökün.
Dana eskalopları
Malzemeler: 400 gr dana eti, 1 yumurta, 3 yemek kaşığı. kaşık ekmek kırıntısı, derin yağ, tuz, karabiber, baharat.
Hazırlık
Dana eti ince bir tabaka halinde çırpın, tuz, öğütülmüş karabiber ekleyin, bir yumurtada ıslatın, galeta unu ile kızartın ve çıtır çıtır olana kadar kızartın (eskalop tamamen kurumuş olmalıdır).
Servis yaparken limon dilimi ve marulla süsleyin.
Avusturya dolması dana eti
Malzemeler: 300 gr dana eti, 50 gr domuz eti, 10 gr Hollanda peyniri, 1/3 yumurta, 5 gr un, 20 gr peksimet, 20 gr tereyağı, 20 gr kızartma yağı, tuz.
Hazırlık
Dana pirzola kesin, çırpın, tuz ve karabiber. Bir pirzola, arasına bir tabak Hollanda peyniri serilmiş iki parça haşlanmış yağsız domuz eti koyun, ikinci pirzola ile örtün, art arda un, yumurta ve galeta unu ekmeği ve derin kızartın.
20 gr çiçek şeklinde tereyağı ile patates kızartması ve yeşil bezelye ile servis yapın.
Soğanlı country tarzı biftek
İçindekiler: 500 gr sığır eti, 30 gr domuz yağı, 250 gr soğan, 30 gr buğday unu, 10 gr tereyağı, 250 gr garnitür, karabiber, tuz.
Hazırlık
Soğanı halkalar halinde, unlu ekmeği kesin ve yağda kızartın. Bonfile kalınlaşmış kısmından biftekleri 20-30 mm kalınlığa kadar kesin, hafifçe çırpın, tuz ve karabiber serpin, yağ ile sıcak bir tavaya koyun ve her iki taraftan kahverengi bir kabuk oluşana kadar kızartın.
Servis yaparken hazır bifteğe kızarmış soğan ekleyin. Haşlanmış veya haşlanmış sebzeleri, garnitür olarak kızarmış patatesleri servis edin.
Çin dilimleri
2 porsiyon için malzemeler: yağsız domuz eti - 300 gr, buğday unu - 2,5 yemek kaşığı. derin yağlar için kaşık, katı yağ ve bitkisel yağ, 2 yumurta akı, kereviz ve maydanoz kökü, havuç, 1 yemek kaşığı. kaşık tuz, 1 eksik çay kaşığı karabiber.
Hazırlık
Hamuru hazırlayın. Bunu yapmak için beyazları yüksek bir köpük haline getirin. Tuz eklemeyin: Hem hamur hem de etin kendisi tamamen yumuşak olmalıdır.
Bir tavada, yağı ve tereyağını yaklaşık 1: 1 oranında eritin, 20-30 gr ince doğranmış beyaz kökleri ve havuçları elde edilen derin yağda kızartın. Bu, derin yağları tatlandırmak için yapılır. Daha sonra eti 2-3 cm'lik parçalar halinde kesin, dövdüğünüzden emin olun, hamurun içine daldırın ve kısık ateşte kaynayan derin yağa koyun, bir kapakla kapatın. Eti kapağın altında üç dakika tuttuktan sonra, hamurun kızardığını kontrol edin, tahta bir spatula ile parçaları ters çevirin ve yumuşayana kadar kızartın.
Parçaları bir tabakta masaya servis edin, yan tarafına tuz-karabiber karışımı dökülür, her parçanın kullanılmadan önce daldırılması gerekir.
Sarımsak tomurcukları
İçindekiler: 500 gr böbrek, 3 diş sarımsak, 1 çay kaşığı votka, 1/2 çay kaşığı sodyum glutamat, tuz.
Hazırlık
Sığır böbreklerini işleyin. Üre, dış kan damarları, film ve yağı ayırarak, her böbrek uzunlamasına kesilmeli, iyice durulanmalı, soğuk suyla (1: 4 oranında) doldurulmalı ve 5-8 saat boyunca ıslatılmalıdır (suyun her seferinde değiştirilmesi önerilir. 2-3 saat). Bundan sonra hoş olmayan bir koku kalırsa, suyu tekrar değiştirmeli ve kaynatmalısınız. Veya son ıslatma için suya 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık dolusu hazırlanmış hardal.
Sonra işlenmiş böbrekleri parçalara ayırın ve derin kızartın. Son olarak doğranmış sarımsak, soya sosu, glutamat ve tuzu tadın.
Baharatlı köfte
İçindekiler: 500 gr kıyma, 1 yumurta, 1 doğranmış soğan, 1 yemek kaşığı. bir kaşık soya sosu, 1 tatlı kaşığı, bir kaşık şeker, bir tutam tuz, 1 çorba kaşığı. bir kaşık un, derin yağ.
Meyilli için: 100 gr un, 1 yumurta sarısı, bir tutam tuz, 150 ml süt, 1 çay kaşığı bitkisel yağ, galeta unu.
Hazırlık
Kıymayı, yumurtayı, doğranmış soğanı, soya sosunu, şekeri, tuzu karıştırın. 2 cm çapında köfte yapın, una batırın, yumurta hamuruna batırın, galeta unu yuvarlayın ve 180 ° C'de 4-6 dakika kızartın.
Yağın süzülmesine ve servis edilmesine izin verin.

[Derin yağda kızartılmış kümes hayvanları]

Derin yağda kızartılmış kümes hayvanları

Meyilli tavuk
Malzemeler: 250 gr tavuk göğsü.
Test için: 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı. süt kaşığı, 2 yumurta, 30 gr brendi.
Hazırlık
İki adet haşlanmış tavuk göğsünü küçük parçalar halinde kesin. Hazırlanan hamurun üzerine tavuk parçaları, tuz, karabiber ekleyip karıştırın. Bir kaşık yardımıyla ceviz büyüklüğünde yuvarlak parçalara ayırın ve fritöz sepetine koyun 170 ° C'de 3-5 dakika kızartın. Yağın boşalmasına izin verin.
Maydanozla servis yapın.
Bezelye ile kızarmış tavuk fileto
Malzemeler: 1 tavuk, 300 gr yeşil bezelye, 50 gr domuz yağı, 1 yumurta, 40 gr nişasta, 30 gr votka, 50 gr yeşil soğan, soya sosu.
Hazırlık
Tavuk fileto, ince dilimler halinde kesilmiş, yumurta akı ile ıslatılmış, soğuk suyla (1: 1) seyreltilmiş nişasta ile karıştırılmış, ısıtılmamış derin yağda soluk bir kabuk oluşana kadar kızartılmış ve atılmıştır.
Yeşil bezelye ve yeşil soğanları 2 cm uzunluğunda parçalara ayırın, az miktarda yağ ile çok önceden ısıtılmış bir tavaya koyun, votka ve soya sosu dökün ve tavayı sürekli çalkalayarak her şeyi kızartın.
Filetoyu koyun ve ısıtın, çalkalayın, ardından eritilmiş domuz yağı veya tavuk yağını dökün.

Marine edilmiş kızarmış tavuk
İçindekiler: 1 tavuk, 1 soğan, 1/2 limon, 2 diş sarımsak, 40 gr nişasta, 30 gr votka, 50 gr yeşil soğan, tuz, karabiber, karanfil.
Hazırlık
Tavuğu porsiyonlara ayırın. Limon suyu, doğranmış soğan halkaları, rendelenmiş sarımsak, defne yaprağı, tuz, karabiber ve karanfilden bir marine hazırlayın, tavuk parçalarının üzerine dökün ve bir gece bekletin.
Sonra tavuğu soğanla birlikte derin yağda kızartın, kaynar su ekleyin ve hazır hale getirin.
Süzülmüş turşuyu tavuğun üzerine dökün ve 5-10 dakika daha kaynamaya bırakın.
Ufalanmış pirinçle servis yapın.
Hardal soslu tavuk şeritleri
İçindekiler: 250 gr tavuk fileto, 2 protein, 1.5 gr nişasta, derin yağ için 250 gr bitkisel yağ.
Sos için: 1,5 gr hardal, tuz, soya sosu, MSG, tadına göre sirke, 5 gr susam yağı.
Hazırlık
Tavuk filetoyu şeritler halinde kesin, iki protein ve nişasta ekleyin, iyice karıştırın. Bir tavayı bitkisel yağla ısıtın, filetoları ekleyin ve sürekli karıştırarak parçalar birbirine yapışmayacak şekilde kızartın. Bunun için derin yağların çok sıcak olmaması gerekir.
Filetoları bir kevgir içinde süzün, yağın süzülüp soğumasını bekleyin.
Filetoyu bir salata kasesine koyun, sosu üzerine dökün.
Kokulu tavuk
Malzemeler: 240 tavuk, 30 gr domuz yağı, 10 gr zencefil, soğan, maydanoz, dereotu, nişasta, karanfil, tarçın, yıldız anason, yenibahar, tuz.
Hazırlık
Haşlanmış tavuğun tamamı, bir kabuk oluşana kadar derin yağda kızartılır, bir toprak kabın içine konur, iri kıyılmış zencefil ve soğan, karanfil, tarçın, yıldız anason, biber, maydanoz, dereotu, tuz ilave edilir, baharatsız tavuk suyu dökülür ve yumuşayana kadar buharda pişirilir.
Sosu hazırlayın: Tavuğu pişirdikten sonra kalan et suyu süzülür, bir tavaya dökülür, kaynatılır, köpük çıkarılır ve tavayı çalkalayarak soğuk suyla seyreltilmiş nişasta damlama suyuna dökülür (1: 2) .
Tavuk karkası bir tabağa konularak üzerine sos dökülür.
Kızartma tavuk (tavuk kızartması)
Malzemeler: 1 tavuk 800-900 gr, 100 gr un, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kraker.
Hazırlık
İçi boşaltılan ve haşlanmış tavuğu dört parçaya bölün, etini çıkarın, karkasın içini ve dışını tuzla rendeleyin, unu yuvarlayın, bir yumurtaya daldırın, ekmek kırıntılarına ekmeği koyun ve kızarana kadar derin kızartın (yaklaşık 15-20 dakika).
Fazla yağı süzdükten sonra karkası bir tabağa koyun ve limon, patates kızartması ve yeşil salata ile süsleyin, maydanozla süsleyin.
Tavuk budu
Malzemeler: 300 gr tavuk, 50 gr domuz yağı, 30 gr nişasta, 1 yumurta, 5 gr soya sosu, 1 yemek kaşığı. bir kaşık toz şeker, 10 gr tuz.
Hazırlık
Tavuk veya tavuğun bacaklarını diz ekleminin 1-2 cm altından kesin ve kemiklerini temizleyin. Sonra bacakları nişasta, yumurta, soya sosu ve şeker karışımı ile nemlendirin, kızarana kadar derin kızartın, geriye katlayın ve bir tabağa koyun.
Kemiklerin üzerine kağıt papillotlar koyun ve servis yapın.
Cezayir güvercin pirzola
İçindekiler: 1 güvercin, 50 gr kuru mantar, 10 gr un, 1 yumurta, küçük hindistan cevizi, tuz.
Hazırlık
Hazırlanan güvercin karkasını kaynatın ve et suyunda soğumaya bırakın. Sonra filetoyu içinden kesin, pirzola şekillendirin ve hafifçe çırpın. Eti kemiklerinden ayırın, küçük küpler halinde kesin ve pişmiş ve ince doğranmış kuru mantarları ekleyin. Bunları iyice karıştırın, tuz ve hindistan cevizi serpin.
Ayrı olarak kalın beyaz bir baz sosu hazırlayın ve üzerine yumurta sarısını ekleyin. Sosu hazırlanan kütle ile karıştırın, biraz ısıtın ve ardından soğutun.
Kırık fileto parçalarını bir tarafa eşit şekilde soğutulmuş dolguyla birlikte una ekleyip yumurta ile ıslatın, tekrar ekmek ve yağda kızartın.
Pirzolaları çeşitli patates püresi ile süsleyin - kestane, mercimek, bezelye, patates.
Kapari sosunu ayrı olarak servis edin.
Kerevit ragoul altında fındık orman tavuğu
İçindekiler: 3-4 fındık orman tavuğu, 1 yumurta, 5-6 kraker, 400 gr derin yağ.
Kırmızı sos için: 1/2 su bardağı un, 50 gr tereyağı, 6 ad. taze petrol, 1-2 adet yer mantarı.
Güveç için: 2/3 su bardağı un, 12 mantar, 25 kerevit, 1-2 adet. yer mantarı, 100 gr yağ, tuz.
Hazırlık
Gogol döneminde toprak sahiplerinin çok sevdiği bu ilginç eski yemeği hazırlamak için, en azından önce koparıp kavrulması gereken birkaç ela kekiniz olmalı.
Daha sonra her bir fındık tavuğundan iki fileto alın, kanatların kemiklerini ilk eklemde bırakın, ardından filetoları yanlardan kesin, doldurun, dikin, bir yumurtayı yuvarlayın, derin kızartın veya bir yumurta ve galeta unu içinde yuvarlayın ve kızartın bir tel raf üzerinde.
Kıyma olarak kırmızı sosu kullanın, yani: 50 gr tereyağı ve 0,5 su bardağı un, 1,5 su bardağı et suyu, tuz ile seyreltin, iki veya üç kez kaynatın, bir bardak Madeira dökün, doğranmış çiğ petrol, parça 6, yer mantarı 1-2 parça dört kez kaynatın, soğutun, kesilmiş filetoları doldurun.
Fındıklı tavuğu tabağa koyun, ortasına aşağıdaki güveçleri koyun: beyaz soslu mevsim, yani: 2/3 su bardağı un, kerevit kabuğundan yapılmış 2 yemek kaşığı kerevit yağı, 2 su bardağı et suyu ile seyreltin, çiğ yıkanmış petrol koyun , 12 parça, kerevit boynu, 25 parça, hepsini iki kez kaynatın, 1-2 adet doğranmış yer mantarı veya kuzugöbeği ekleyebilirsin.

[Derin yağda kızartılmış pirzola]

Derin yağda kızartılmış pirzola

Mantar dolgulu çılgın

Çeyrek doğranmış yumurta, 10 gr tereyağı, 10 gr haşlanmış mantar karışımı ile tavuk veya dana etinden yapılan pirzola kütlesini doldurun (ayrıca kurutabilirsiniz).
Köfteleri bir roket haline getirin, rendelenmiş ekmeği yuvarlayın ve derin kızartın.
Ala-çok pirzola (Kırgız mutfağı)
Malzemeler:
Kıyma için: 170 gr kuzu, 30 gr süt, 1 yumurta, 20 gr tereyağı, 30 gr beyaz ekmek, 3 gr ot;
Ekmek için: 5 gr un, 1 yumurta, 50 gr süt, 50 gr ghee kızartma için;
Garnitür için: 20 gr zeytin, 50 gr yeşil bezelye, doğranmış yeşillik, 50 gr kabak, 10 gr sulama yağı, 100 gr patates kızartması, baharat, tuz.
Hazırlık
Kıymayı süt ve sarısı ile yassı kekler halinde kesin; her birinin ortasına, yeşil tereyağı ile doldurulmuş haşlanmış yumurtanın beyazını yerleştirin. Çılgınca oluşturun; onları lezonla, ekmek kırıntılarında ekmekle yağlayın ve yağda kızartın.
Pirzolaların fırında tamamen hazır hale getirilmesi gerekecek.
Kruton üzerinde sebze ve otlarla servis yapın.
Altay pirzola
2 pirzola için malzemeler: 400 gr domuz eti, 1 soğan, 20 gr tereyağı, 4 yumurta, 4 parça bayat beyaz ekmek.
Hazırlık
BU YEMEK, büyük bir sedir külahına benzediği için çok etkileyici görünüyor.
Kaburga kemiği ile birlikte porsiyon başına bir parça belden kesin. Her iki tarafını da tuz ve karabiberle çırpın.
Pirzola için dolguyu hazırlayın: soğanı ince ince doğrayın ve margarinde kızartın, doğranmış haşlanmış yumurtayı ekleyin ve karıştırın. Kıymayı pirzolanın ortasına doldurun, sarın ve çubuk şeklinde şekillendirin. Köfteleri una koyun, bir yumurtaya batırın. Beyaz bayat ekmeği küçük küpler halinde kesin ve pirzola içlerine yuvarlayın, böylece ekmek küpleri eşit dağılmış olsun.
Pirzola tamamen pişene kadar derin yağda kızarana kadar kızartın ve fırına alın.
Moskova pirzola
İçindekiler: 500 gr sığır eti, 30 gr su, 100 gr yağ, 1 yumurta, 50 gr süt, 1 yemek kaşığı. bir kaşık ekmek kırıntısı, 1 soğan, 50 gr turşu, karabiber, tuz.
Hazırlık
Eti kıyma makinesinden geçirin, tuz ve karabiber serpin, omletin 1 / 5'ini ilave edip yoğurun, ardından kıymadan kekler yapın, kalan omleti üzerine kızarmış soğanla karıştırın, pirzolalara koni şekli verin, yumurta lezonu ve ekmek kırıntıları ile iki kez kızartılır ve fırında pişirilir.
Karmaşık bir garnitür ve turşu ile servis edilir.
Kiev pirzola
İçindekiler: 400 gr tavuk eti, 100 gr tereyağı, 1 yumurta, 70 gr buğday gevreği, 50 gr kızartma için yağ, 400 gr patates, 100 gr yeşil bezelye, tuz.
Hazırlık
Tavuk fileto dövülür, içi doldurulur, armut şekli verilerek, tereyağı ile yumurta ile ıslatılır, galeta unu ile pane edilir, bu işlemi iki kez tekrarlanır ve derin kızartılır.
Servis yaparken üzerine eritilmiş tereyağı dökün. Pirzola, kızarmış patates ve yeşil bezelye ile süslenmiş beyaz ekmek krutonlarında servis edilebilir.
Patates yerine havuç, porçini mantarı servis edebilirsiniz.
Bayram pirzola
İçindekiler: 200 gr dana eti veya dana eti [ön kısım), 100 gr yağlı kuzu eti, 1 soğan, 1 havuç, 1 patates, 1 dilim beyaz ekmek, 1-2 yemek kaşığı. süt kaşığı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık kuru üzüm, 1 yumurta, tuz, karabiber, kimyon tohumu, öğütülmüş yenibahar, maydanoz ve kızartma için yağ.
Hazırlık
Filmlerden ve tendonlardan sıyrılmış eti parçalar, tuz ve kıyma şeklinde kesin. Ardından, sütle ıslatılmış patates, soğan ve ekmeği ekleyerek kıyma makinesini tekrar atlayın. Elde edilen kütleyi bir yumurta, karabiber / kimyon tohumu, ince kıyılmış maydanoz, yenibahar ile karıştırın ve her birinin ortasına 2 kuru üzüm koyarak 8 küçük pirzola oluşturun. Pirzolaları una batırın, kızartın ve oluklu bir kaşıkla seçin. Patates püresini pirzolaların servis edileceği bir tabağa koyun - üzerine porsiyon başına 4 pirzola.
Patlıcan havyarı, taze salatalık salatası, domates, yeşil soğan ve sarımsak ile birlikte kızartıldıkları yağ ile servis yapın.
Pirzolaları kuzu yağı donana kadar sadece sıcak olarak servis edin.
Tujum-dulma (Özbek pirzola)
Malzemeler: 400 gr sığır eti, 100 gr buğday ekmeği, 1 soğan, 2 yumurta, 1 yemek kaşığı. bir kaşık ekmek kırıntısı, 100 gr hayvansal yağ, 300 gr patates, 40 gr domates, 100 gr kırmızı sos, tuz.
Hazırlık
Haşlanmış soyulmuş bir yumurtayı pirzola kütlesine yuvarlayın, ürünü bir kaşıkla nemlendirin, ekmek kırıntılarına ekleyip derin kızartın.
Taze domates ve kırmızı sos ile kızarmış patates ile süsleyin.
Jübile pirzola
İçindekiler: 600 gr yumuşak dana eti, 5 diş sarımsak, 125 gr tereyağı, 3 yumurta, 75 gr galeta unu, 750 gr patates kızartması, 1 yemek kaşığı. bir kaşık maydanoz, tuz ve karabiber tadına bakın.
Hazırlık
Eti parçalara ayırın, çırpın, tuz, karabiber, sarımsakla rendeleyin, ortasına biraz tereyağı koyun. Pirzola dikdörtgen bir şekil verin (havuç gibi), yumurta, süt ve un karışımına daldırın, ekmek kırıntılarına yuvarlayın ve 180 ° C'de 10-12 dakika fritöze koyun.
Derin yağda kızartılmış patates ile servis yapın, üzerine tereyağı serpin ve otlar serpin.
Moskvoretskie pirzola
Malzemeler: 400 gr dana eti veya domuz eti, 150 gr turna balığı filetosu, 1 yumurta, 1/4 su bardağı süt, 60 g tereyağı, 4 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı. nişasta kaşığı, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı ekmek kırıntısı, 1/2 çay kaşığı şeker, tuz, karabiber.
Hazırlık
Eti ve balığı sarımsakla iki kez kıyma makinesinden geçirin. Tuz, şeker, öğütülmüş karabiber, nişasta, süt ve eritilmiş tereyağı ekleyin. Kıymayı homojen havadar bir kütleye dönüşecek şekilde iyice çırpın. Sosis şeklinde küçük pirzola oluşturun. Onları ekmek kırıntılarında ekmek ve derin kızartın.
Masanın üzerine patates kızartması ile servis yapın, üzerine domates veya ekşi krema sosu serpin.
Derin yağda kızartılmış beyinler
Malzemeler: 400 gr dana beyni, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı ekmek kırıntısı, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, derin yağ, tuz, karabiber.
Hazırlık
Beyinleri kızartmak için önce yumuşayana kadar kaynatılmalı, soğutulmalı, sonra un, yumurta ve galeta unu ekleyip derin yağda kızartılmalıdır.
Derin yağda kızartılmış sosisler
Malzemeler: 50 gr maya, 1 su bardağı süt, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker, 1 su bardağı un, 1 yumurta, 500 gr sosis.
Hazırlık
Bir paket mayayı (50 g) şekerli ılık süte batırın. Maya dağılır dağılmaz bir bardak un ve bir yumurta ekleyip hamuru yoğurun. İp gibi / akıcı olduğu ortaya çıktı. Sosisleri halkalar halinde kesin, her halkayı hamurun içine daldırın ve derin kızartın.
Domates sosu en iyisidir, ancak bu tabakta mayonez ezilmiş sarımsak ve kırmızı biber ile de servis edebilirsiniz.
Bu yemeğin bir çeşidi "Kıvırcık sosisler". Sosisler veya sosisler her iki ucundan haç şeklinde kesilir ve derin yağda kızartılır. Garnitür olarak patates kızartması ve haşlanmış lahana servis edebilirsiniz.

[Derin yağda kızartılmış balık ve deniz ürünleri]

Derin yağda kızartılmış balık ve deniz ürünleri

Derin yağda kızartılmış sazan
Malzemeler: 10 küçük porsiyon sazan, 2 ekmeklik yumurta, 7 su bardağı galeta unu, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 2 su bardağı derin yağ, 2 limon, tuz, tadı biber.
Baş garson tereyağı için: 200 gr tereyağı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık kıyılmış maydanoz, tadı biber.
Hazırlık
Pul sazanı temizleyin, arkadaki kesiden bağırsakları açın, baş ve kuyruğu kesin, durulayın, bir havluya sarın ve iyice kurulayın. İçinden tuz, karabiber ve un serpin, bir yumurta ve galeta unu içine koyun, sıcak derin yağa batırın ve her tarafını kızartın, yağdan kağıt üzerinde kurutun, göbeği aşağı gelecek şekilde bir tabağa koyun ve baş garson yağını koyun. ve arkadaki kesiğe uzunlamasına bir dilim limon ... Kızarmış sazan ile dilimlenmiş limon servis edin.
Tereyağı "baş garson" hazırlanması: 1/2 limondan limon suyu ekleyerek tereyağını öğütün. Dövülmüş kütleye maydanoz ve karabiber dökün.
Çıtır kabuklu kızarmış balık
Malzemeler: 750 gr balık (veya 500 gr fileto), her biri 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ ve buğday unu, maydanoz veya dereotu, karabiber ve tuzu tadı.
Hazırlık
Hazırlanan balığı, tuzu, karabiberi durulayın, unu yuvarlayın, bitkisel yağda kızartın.
Üzerine ince kıyılmış maydanoz, kereviz veya dereotu serpilmiş kızarmış balıkları servis edin. Balık için garnitür olarak kızarmış patates veya patates püresi, ufalanmış karabuğday lapası, salamura salata, turşu veya taze sebzeleri servis edin.
Tatlı ve ekşi soslu kızarmış turna levreği
İçindekiler: 800 gr balık, 100 gr nişasta, 1 yumurta, 120 gr domuz yağı, 30 gr soya sosu, 50 gr votka, 50 gr soğan, 40 gr yeşil soğan, 20 gr zencefil, 60 gr şeker, 50 gr sirke, 100 gr et suyu, tuz.
Hazırlık
Turna levrek filetosunu küpler halinde kesin, soğuk suyla (1: 1) seyreltilmiş bir protein ve nişasta karışımı içinde nemlendirin, derin kızartın ve atın. Aynı anda votka, sirke, soğuk suyla seyreltilmiş nişasta (1: 2), doldurulmamış et suyu, tuz, şeker, ince doğranmış zencefil, doğranmış soğan ve yeşil soğan karışımını kaynatın.
Hazırlanan karışımı yağlı bir tavaya dökün ve sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
Balıkları koyun ve tavayı çalkalayarak sosla karıştırın, ardından eritilmiş domuz yağı dökün.
Kızarmış soğanlı kızarmış balık
İçindekiler: 750 gr balık, 50 gr buğday unu, 40 gr bitkisel yağ, 30 gr yağ, 600 gr soğan, 750 gr kızarmış patates veya haşlanmış gevşek pirinç.
Hazırlık
Fileto (morina, uskumru, yayın balığı, levrek, hake, pike levrek), lifler boyunca parçalar halinde kesilmiş, tuz, karabiber serpin, una serpiştirin, her iki tarafı kızartın, 5 dakika fırına koyun. Soğanı halkalar halinde kesin, üzerine un serpin, ısıtılmış yağı koyun ve kızarana kadar kızartın.
Balıkları bir tabağa veya porsiyonlu bir tavaya koyun, etrafına dilimler halinde kesilmiş kızarmış patatesleri ve üstüne patates kızartması koyun.
Patates yerine ufalanmış pilav servis edebilirsiniz.
Uskumru "kestane"
İçindekiler: 1 kg balık filetosu, 250 gr buğday ekmeği, bir buçuk bardak süt, 20 gr tuz, 1 gr biber, yumurta sarısı.
Hazırlık
Uskumru filetoyu parçalara ayırın, süte batırılmış (kabuksuz) bayat buğday ekmeği ile birlikte kıyın, tuz, karabiber ekleyin, iyice karıştırın, tekrar kıyma makinesinden geçirin, tekrar karıştırın ve hafifçe çırpın.
Elde edilen kütleyi küçük kekler halinde kesin, her birinin üzerine sert yumurta sarısı koyun, bir top şeklinde ("kestane") sıkıştırın, sonra bir çiğ yumurtaya daldırın, bayat buğday ekmeğine ekmek, küçük küpler halinde kesin, derin -Altın kahverengi olana kadar kızartın ve 3-4 dakika fırına koyun.
Domates sosu ile servis yapın.
Bira hamurunda balık filetosu
Malzemeler: 400 gr balık filetosu.
Bira hamuru için: 150 gr un, 1 yumurta, bir tutam tuz, 150 ml bira, 1 yemek kaşığı. bir kaşık bitkisel yağ.
Hazırlık
400 g balık filetosunu porsiyonlara bölün, hafifçe tuzlayın, bira hamuruna daldırın, 160 g'da derin kızartın. C 5-7 dakika.
Çok sıcak servis yapın.
Soğanlı kızartılmış balık
seçenek 1
İçindekiler: 1 kg balık, 100 gr buğday unu, 500 gr soğan, 100 gr yağ veya bitkisel yağ, otlar, baharatlar, tadı tuz.
Hazırlık
Bu yemek buz balığı, uskumru, hake'den hazırlanabilir.
Balıkları kesin, soğuk suyla yıkayın, kurutun, tuz ve karabiber serpin, un serpiştirin. Hazırlanan balıkları ince doğranmış soğanla birlikte bitkisel yağda kızartın ve patates veya mısır ile servis edin.
Servis yapmadan önce maydanoz serpin.

seçenek 2
İçindekiler: 1 kg balık, 100 gr buğday unu, 100-200 gr soğan, 150-200 gr bitkisel yağ, 50 gr tereyağı, tadı tuz.
Hazırlık
Küçük yağlı balıkların kafalarını kesin, bağırsakları, pulları ve yüzgeçleri çıkarın, tuzlayın. 15-20 dakika sonra unu yuvarlayın.
Tavayı sebze ve tereyağı karışımı ile ısıtın, karkasları gevşek bir şekilde yerleştirin ve yumuşayana kadar her iki tarafını da kızartın.
Soğanları ince halkalar halinde doğrayın, tereyağında kızartın ve balıkla karıştırın, soğanlar yumuşayana kadar (açık kahverengi renk alıncaya kadar) kızartmaya devam edin.
Sonra bunları birkaç dakika fırına koyun.
Marine edilmiş balık
(Nijerya)
İçindekiler: 500 gr balık filetosu, 50 gr un, 100 gr% 9 sirke, 100 gr su, 50 gr soğan, karabiber, defne yaprağı, 1 çay kaşığı köri, 50 gr bitkisel yağ, tuz.
Hazırlık
Deniz balığı filetosu 2 cm kalınlığında parçalara ayrılır, tuzlanır, una sarılır ve derin yağda kızartılır. Sirkeyi yarı suyla seyreltin, karabiber, defne, soğanı halkalara koyun ve soğan yumuşayana kadar pişirin. Köri sirke ile seyreltilir, kaynayan turşunun içine dökülür ve 2 dakika daha kaynatılır.
Marine edilmiş balıklar 24 saat buzdolabında bekletilir.
Hamurda balık
İçindekiler: 750 gr balık, 2 su bardağı un, 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu bitkisel yağ, 3 yumurta akı, tadı tuz.
Marine için: 1/2 su bardağı limon suyu, 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu bitkisel yağ, karabiber, tuz tadı.
Hazırlık
Balık filetosunu küçük parçalar halinde kesin, turşuyu serpin ve 1-2 saat bekletin. Su, un, bitkisel yağ ve tuzdan bir hamur hazırlayın, içine çırpılmış proteinler ekleyin.
Hamura balık parçalarını batırın ve. fritözde 160 ° C'de 4-6 dakika kızartın
Don zrazy
İçindekiler: 1 kg balık filetosu, 3-4 soğan, 1 su bardağı galeta unu, 2-3 dilim buğday ekmeği, 1/3 su bardağı süt, 50 g tereyağı, 3 yumurta, 1/2 su bardağı un, maydanoz, 2 su bardağı tereyağı sebze (derin yağ için), tuz, karabiber tadı.
Hazırlık
Balık filetolarını geniş dilimler halinde kesin, çapa ile 0,5 cm kalınlığında çırpın, tuzlayın, limon suyu serpin ve kıyma hazırlanırken buzdolabında bekletin.
Kıymayı hazırlayın: soğanı doğrayın, soteleyin, 2 haşlanmış yumurtayı doğrayın, ekmeği suya veya süte batırın, her şeyi ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberle karıştırın.
Kıymayı balık parçalarına sarın, un, yumurta dilimleri ve galeta unu ile yuvarlayın.
Bitkisel yağı derin bir tavaya dökün ve içindeki çılgınlığı kızartın.
Ekmek kırıntılarında kızartılmış balık
Malzemeler: 750 gr balık (veya 500 gr bitmiş fileto), 1/4 su bardağı süt, 1 limon, 1/2 su bardağı ezilmiş kraker, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı buğday unu, kavurma için 100 gr yağ.
Hazırlık
Hazırlanan balığı durulayın, bir peçete üzerinde kurutun, tuz serpin, karabiber serpin, önce unu yuvarlayın ve ardından bir yumurta ile ıslatın, seyreltilmiş süt (1 yumurta başına 1/4 bardak), galeta unu ile yuvarlayın. Balıkları servis yapmadan 10-15 dakika önce yağda kızartın.
Balıkları önceden ısıtılmış bir tabakta servis edin, limon dilimleri ile süsleyin ve maydanoz dalları ile süsleyin. Limon yerine kornişon turşusu veya sıcak domates sosu ile soğuk mayonez servis edebilirsiniz.
Garnitür için - salata, elma turşusu, patates püresi.
Turna levrek, çipura, sazan, sazan, havuz sazan, navaga, kadife balığı, kok, mersin balığı ve diğer balıklar bu şekilde kızartılır.
Derin yağda kızartılmış balık (navaga)
İçindekiler: 1 kg navaga, 1.5 kg patates, 1 bardak süt, 250 gr yağ, 50 gr buğday unu, 0.5 gr öğütülmüş biber, 1 limon, karabiber, tuz.
Sos için: 2-2,5 su bardağı balık suyu, 30 gr buğday unu, 75-100 gr domates püresi, 50 gr yağ, 100 gr soğan, 40 gr kök (havuç, maydanoz, kereviz), 1 defne yaprak, 1 bezelye yenibahar, 10-15 gr şeker, tuz ve karabiber tadı.
Hazırlık
Navaganın başını kesin, deriyi çıkarın, kuyruğu kesin, sırt yüzgecini kesin, iç kısımları çıkarın (havyar ve süt hariç) ve iyice durulayın. Hazırlanan balığı 2-3 saat sütle dökün ve soğuk bir yere koyun.
Patatesleri soyup tuzlu suda kaynatın. Domates sosu hazırlayın.
Navagayı sütten, tuzdan çıkarın, öğütülmüş karabiber serpin, un serpiştirin (veya sırayla un içinde yuvarlayın, bir yumurta lezonunda nemlendirin ve kırıntılarda bayat beyaz ekmek kırıntısına ekin). Hazırlanan balığı derin kızartın.
Cavagayı servis yapmadan önce sıcak tabaklara yerleştirin. Ayrıca patates kızartması, yağda kızarmış maydanoz, domates sosu veya kornişon turşusu ile mayonez servis edebilirsiniz.
Smelt, turna levrek, ak balık, mersin balığı, yıldız mersin balığı, beluga, levrek, somon da hazırlanmaktadır.
Mısır kızarmış balık
İçindekiler: 500 gr balık, 3-4 ardıç külahı, birkaç bezelye karabiber, 1 çay kaşığı kimyon tohumu, 3-4 diş sarımsak, 1 limon, un, yağ, marul, tuz.
Hazırlık
Bir havanda ardıç kozalakları, karabiber, kimyon tohumu ve sarımsağı ezin. Limon suyu ekleyin. Bu karışımı önceden keskin bir bıçakla sırtından eğik kesilmesi gereken soyulmuş ve yıkanmış deniz balıklarının üzerine yayın (balık çok büyükse parçalara ayırın).
Bir saat bekletin, ardından unu yuvarlayın ve çok sıcak yağda kızartın.
İyi yıkanmış bütün marul yapraklarından oluşan bir garnitür ile servis yapın.
Kızarmış morina
İçindekiler: 600 gr morina, 30 gr buğday unu, 75 gr ghee veya ayçiçek yağı, 125 gr soğan, 750 gr garnitür, karabiber ve tuz tadı.
Hazırlık
Derili ve kemikli balıkları veya derili filetoları kemiksiz parçalar halinde kesin, üzerine tuz, karabiber serpin, una ekleyip yağ veya ayçiçek yağında kızartın.
Balıkları kızarmış veya haşlanmış patates, karabuğday ufalanmış yulaf lapası, salatalık veya domatesle servis edin.
Odessa'da balık pirzola
İçindekiler: 700 gr balık filetosu, 150 gr tereyağı, 2 yumurta, 100 gr buğday unu, 100 gr galeta unu, 150 gr bitkisel yağ, 250 gr beyaz buğday ekmeği, 50 gr kıyılmış maydanoz, 300 gr turşu.
Hazırlık
Balık filetosunu çırpın, yuvarlayın, içine dikdörtgen bir parça tereyağı koyun, una ekmeği bir yumurta lezonunda ıslatın, ekmek kırıntılarında ekmek ve derin kızartın.
Sebze garnitürü ve turşu ile kruton üzerinde servis yapın, doğranmış otlar serpin.


Kızarmış morina
İçindekiler: 600 gr morina, 250 gr soğan, 75 gr ayçiçek yağı, 750 gr garnitür, otlar, karabiber, tuz.
Hazırlık
Morina filetosunu küçük parçalar halinde kesin, tuz ve karabiber serpin. Soğanları ince ince doğrayın ve ayçiçek yağında kızartın, doğranmış morina ekleyin ve yumuşayana kadar kızartın.
Kızarmış patates ve otlar ile servis yapın.
Biber ve domatesli kızarmış morina
İçindekiler: 600 gr morina filetosu, 30 gr buğday unu, 100 gr ayçiçek yağı, 750 gr taze domates, 250 gr kırmızı biber, 25 gr limon kabuğu, 500 gr garnitür, karabiber, tuz.
Hazırlık
Limon kabuğunu ince şeritler halinde kesin, kaynar suyla haşlayın, kurutun ve ayçiçek yağında hafifçe kızartın, ince dilimlenmiş tatlı biberleri ekleyin ve pişirin. Domatesleri 1 cm'lik dilimler halinde kesin ve hafifçe kızartın.
Morina filetosunu porsiyonlara ayırın, tuz, karabiber serpin, una ekleyip ayçiçek yağında kızartın.
Balıkları domateslerin üzerine, üzerine limon kabuğu rendesi biberi koyun.
Garnitür olarak - ufalanmış pirinç.

[Kızarmış pike levrek]

Kızarmış pike levrek
İçindekiler: 800 gr balık (veya 600 gr fileto), 50 gr buğday unu, 90 gr yağ veya ayçiçek yağı, 50 gr tereyağı, 1 limon, 450 gr garnitür, otlar, biber, tuz.
Hazırlık
Deri ve kemiklerle kesilmiş balık bölümleri veya derisi ve kemiği olmayan filetolar, tuz, biber serpin ve una serpiştirin. Isıtılmış ayçiçeği veya yağ ile tavaya koyun ve her iki tarafı da çıtır olana kadar kızartın.
Bitmiş balığı yağ ve patates kızartması ile servis edin. Balığın üzerine bir dilim limon koyun ve üzerine maydanoz serpin.
Turna levrek kızartması una eklenmiş
İçindekiler: 800 gr balık filetosu, 60 gr buğday unu, 60 gr derin yağ, 600 gr garnitür, 200 gr sos (ya da 300 gr salatalık ya da domates ya da 1/2 limon), biber, tuz.
Hazırlık
Derisiz ve kemiksiz balık filetolarını geniş parçalara (porsiyon başına 1 parça) veya küçük parçalara (porsiyon başına 4-6) 1,5x8 cm küpler halinde kesin Balıklar, kızartılmadan önce tuzlu süte batırılabilir. Biber serpin, un ilave edin, hemen derin yağa batırın, 180 ° C'ye ısıtın ve üzerinde çıtır kahverengi bir kabuk oluşana kadar orada tutun.
Kızarmış balık, henüz yumuşayana kadar kızartılmamışsa, 3-5 dakika fırına koyun.
Servis yaparken balığın üzerine bir dilim limon, yanına patates kızartması koyun. Limon yerine domates sosu veya mayonez ile kornişon turşusu veya salatalık ve domates servis edebilirsiniz.
Morina balığı, turna balığı, yayın balığı, morina balığı, navaga, pisi balığı, pisi balığı da pişirebilirsiniz.
Ekmek kırıntılarına eklenmiş turna levrek kızartması
seçenek 1
İçindekiler: 600 gr balık filetosu, 30 gr buğday unu, 1 yumurta, 100 gr beyaz ekmek kırıntısı, 60 gr derin yağ, 75 gr yeşil yağ, 750 gr garnitür, 500 gr sos, 1/2 limon.
Hazırlık
Bu yemeği hazırlamak için 300 g ağırlığa kadar küçük turna levrekleri de kullanabilirsiniz.Küçük balıkları soyup içtikten sonra yüzgecin her iki tarafında derin kesimler yapın, filetoyu baş ve kuyruktan ayırmadan çıkıntıyı kesin, çıkarın kaburga kemikleri.
Balıkları, köşeden köşeye çapraz olarak kesilmiş şeritler halinde (20-25 cm uzunluğunda, 3-4 cm genişliğinde, 1.5-2 cm kalınlığında) veya eşkenar dörtgen şeklinde kesin.
Hazırlanan balığı un içinde ekmek, bir yumurtada ıslatın ve tekrar galeta veya beyaz ekmek kırıntılarında demleyin. Şeklini korumak için metal bir şiş üzerinde sekiz ve ip şeklinde şeritler halinde kesilmiş balığı yuvarlayın; balık, eşkenar dörtgen şeklinde kesin ve bütün tünekleri açın.
Balıkları 3-5 dakika kızartmanız, ardından ısıtılmış fırına koymanız ve 3-5 dakika daha kızartmanız gerekir.
Balık servis ederken bir dilim limon veya yeşil yağ ekleyin. Garnitür - patates kızartması veya kızarmış maydanoz. Sosu (domates, hardal veya turşulu mayonez) bir sos teknesinde servis edin.
Beyaz balıklar da kızartılır.

seçenek 2
Malzemeler: 600 gr balık, 2 yumurta, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 1/2 limon, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı öğütülmüş kraker, tadı tuz.
Hazırlık
Balıkları eşkenar dörtgenler halinde kesin, una serpiştirin, bir yumurtada ıslatın, yine ekmek kırıntılarına ekin. Fritözde 160 ° C'de 6-7 dakika kızartın.
Servis yaparken balık dilimlerinin üzerine limon dilimleri koyun. Garnitür olarak - patates kızartması veya kızarmış maydanoz.
Ayrı ayrı domates veya hardal sosu veya mayonez turşusu ile servis yapın.
Hamurda kızartılmış turna levrek
İçindekiler: 500-600 gr turna levrek filetosu, 2 su bardağı bitkisel yağ (derin yağ için), tuz, karabiber.
Hamur için: 1/2 su bardağı un, 2 yumurta, 1/2 su bardağı süt, tadına göre tuz.
Hazırlık
Un, süt ve yumurta sarılarından elde edilen hamuru tuzla yoğurun, topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın ve çırpılmış yumurta beyazlarını dikkatlice ekleyin. Balık filetosunu küçük parçalar halinde kesin, tuz, karabiber ve un serpiştirin.
Yağı derin bir tavaya veya fritöze dökün, iyice ısıtın. Balık parçaları çatalla delinmeli, hamurun içine daldırılmalı ve kaynar yağa batırılmalıdır. Hazır olduğunuzda, yağı alın ve yağı boşaltmak için bir süzgeç takın. Kızarmış balık parçalarını kağıt peçete ile kaplı bir tabağa koyun ve servis yapın.
Turna levreği yerine başka herhangi bir balık kullanılabilir. Balık küçükse, hamurun içine daldırılır ve bütün olarak kızartılır.
Çin pike levrek
İçindekiler: 1 kg balık, 5 gr monosodyum glutamat, 10 gr kraker, 5 gr susam yağı, 1 gr yenibahar, 10 gr taze zencefil, tuz.
Hazırlık
Kıyılmış pike levrek filetoyu susam yağı, glutamat, ince kıyılmış zencefil, genç yenibahar ve tuz ile karıştırılmış soya sosunda 10-15 dakika bekletin.
Daha sonra balık parçalarını una serpiştirin, çırpılmış yumurta ve ekmekle fırçalayın, bu kez galeta unu ekleyin ve sonra derin kızartın.
Bitmiş balığı atın, parçalara ayırın ve bir tabağa koyun.
Tuzla karıştırılmış biber (huajie) ayrı olarak servis edilir.
Turna levrek kızartması
Malzemeler: 2 pike levrek, 1 yumurta, 1 yemek kaşığı. kaşık süt, 1 yemek kaşığı. bir kaşık buğday unu, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı beyaz öğütülmüş kraker, 1/2 su bardağı bitkisel yağ, 6 patates yumruğu, 1/2 limon, 1 su bardağı domates sos, maydanoz, tuz, karabiber.
Hazırlık
Pulları soymadan, pike levrekini sırt boyunca uzunlamasına 2 yarıya kesin, omurgaları ve kaburga kemiklerini kesin, cildi çıkarın, durulayın. Hamuru uzun şeritler halinde kesin (20-25 cm), tuz ve karabiber serpin, unu yuvarlayın, sütle çırpılmış bir yumurtaya daldırın, galeta unu içinde yuvarlayın, her iki ucundan rulo şeklinde yuvarlayın, Dönmemek için ince tahta şiş.
Hazırlanan turna levrek rulolarını sıcak bitkisel yağda (3-4 dakika) derin yağda kızartın, oluklu bir kaşıkla yağdan alın. Bir tavaya koyun ve 5-7 dakika içinde yumuşayana kadar pişeceği fırına koyun.
Bitmiş turna levrekini şişi çıkarmadan bir tabağa koyun, limon dilimleri ile süsleyin.
Patates kızartması ile süsleyin, otları serpin, ayrı ayrı domates sosu servis edin.
Kızarmış turna levrek ruloları
İçindekiler: 1 kg turna levreği veya turna levrek filetosu, derin yağ için bitkisel yağ, 10 adet. petrol, 4 dilim beyaz ekmek, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı ezilmiş kraker, 2 yumurta, derin yağ.
Hazırlık
Turna levrek fileto, soyun, üst cildi kesin, ince ince tabakalar halinde kesin, bir pirzola ile dikkatlice çırpın, bir tahtaya yayın ve tuz ve karabiber serpin, her birine bir sıra doğranmış ve kızartılmış mantar koyun. Kabuklardan rendelenmiş ekmeği serpin, filetoyu rulo haline getirin ve önce un, sonra bir yumurta içinde yuvarlayın ve ezilmiş galeta unu serpin.
Servis yapmadan 15 dakika önce, sıcak derin yağda kızartın, kurutun ve kızarmış maydanozu kaydırarak bir tabağa koyun.
Aynı zamanda mantarlı kırmızı sos da ayrı servis edilir.
Izgara turna levrek
seçenek 1
Malzemeler: 750 gr balık, 100 gr tereyağı, 100 gr bayat beyaz ekmek kırıntısı, 500 gr garnitür, 250 gr sos veya 1/2 limon, karabiber, tuz.
Hazırlık
Turna levrek filetoyu deriye tuz ve karabiber serpin, eritilmiş tereyağı ile nemlendirin, beyaz ekmek kırıntılarına serpin, tereyağı serpin, ısıtılmış ve yağlanmış bir ızgaraya koyun ve her iki tarafta kızartın. Çıtır bir kabuk oluşumu sırasında balık kızartılmazsa fırına alın.
Patates kızartması ile servis yapın. Balığın üzerine bir dilim limon koyun ve kornişon turşusu ile ayrı ayrı mayonez servis edin.
Dilerseniz pisi balığı, pisi balığı vb. De pişirebilirsiniz.

seçenek 2
Hazırlanan turna levreklerini 1,5 cm kalınlığında doğrayın, tuzlayın, karabiber serpin ve 30 dakika bekletin.Daha sonra ayçiçek yağına batırın ve bir tel ızgarada kızartın.
Limon dilimleri ve cips veya mayonez ile servis yapın.
Kızarmış sazan
İçindekiler: 1 kg balık, 100 gr buğday unu, 150 gr sebze veya yağ, otlar, karabiber, tadı tuz.
Hazırlık
Deri ve kemiklerle kesilmiş balık parçalarını veya derisi ve kemiği olmayan filetoları tuz ve karabiber serpin. Unda ekmek, kızdırılmış yağ ile bir tencereye koyun ve çıtır bir kabuk oluşana kadar her iki tarafını da kızartın.
Bitmiş balığı tereyağı ile dökün ve yağ ile terbiye edilmiş kızarmış patates, ufalanmış karabuğday veya başka bir yulaf lapası ile servis yapın. Karabuğday lapasına dik bir yumurta ekleyebilirsiniz.
Ayrıca sazan, morina, havuz balığı, turna levrek, turna balığı, yayın balığı, morina balığı da pişirebilirsiniz.


Karabuğday lapası ve domates soslu kızarmış çipura
İçindekiler: 1 kg çipura, 300 gr karabuğday, 50 gr yağ, öğütülmüş karabiber ve tuz tadı.
Sos için: 2-2.5 su bardağı balık suyu, 75-100 gr domates püresi, 30 gr buğday unu, 30 gr tereyağı, 40 gr soğan ve kök, 10-15 gr şeker, karabiber, tuz.
Hazırlık
Ufalanmış karabuğday lapası pişirin.
Çipuru pullardan temizleyin, yüzgeçlerini, kuyruğunu ve başını kesin, karnı kesin ve iç kısımlarını çıkarın. Balıkları iyice durulayın ve eşit miktarda etli parçalar halinde kesin. Yulaf lapasının bitiminden 30-40 dakika önce, çipura parçalarını kurutun, tuz / öğütülmüş karabiber serpin, unu yuvarlayın, her iki tarafını da yağ ile sıcak bir tavada kızartın ve ocağı veya fırını kısık ateşte hazır hale getirin. Domates sosu yap
Bitmiş balığı sıcak tabaklara aktarın, yan tarafa domates sosu ekleyin ve tuz ve tereyağı ile tatlandırılmış karabuğday lapası koyun.
Küçük çipura bütün olarak kavrulur (solungaçları çıkarın).
Büyük çipura, hazır karabuğday lapası ile doldurulabilir ve sıcak bir fırında kızartılabilir.
Patatesli kızarmış çipura
İçindekiler: 600 gr balık, 30 gr buğday unu, 75 gr ayçiçeği ya da ghee, 750 gr garnitür, karabiber, tuz.
Hazırlık
Deri ve kemikli balık porsiyonları fileto veya yuvarlak dilimler halinde kesilir, üzerine tuz, karabiber serpilir, una serpilir ve ayçiçeği veya yağda kızartılır, ardından fırında hazır hale getirilir.
Patates kızartması veya patates püresi, salatalık, domates ile servis yapın.
Bitkisel yağda kızartılmış çipura da soğuk servis edilir: salata sosu, pancar turşusu, lahana.
Fındık soslu kızarmış yayın balığı
İçindekiler: 1 som, buğday unu, kızartma için bitkisel yağ, 2 yumurta, limon suyu, maydanoz, karabiber, tuz.
Sos için: 1 su bardağı fındık, 1/2 dilim bayat beyaz ekmek (kabuksuz), 4-5 diş sarımsak, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı ayçiçek yağı, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı sirke.
Hazırlık
Orta boy yayın balığını soyun ve durulayın. Yaklaşık 1.5-2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, tuzla baharatlayın ve 15-30 dakika tuzla tatlandırın, sonra una yuvarlayın ve iyice ısıtılmış yağda kızartın.
Bitmiş balığı yemeğin kenarlarına yerleştirin, ince kıyılmış maydanoz serpin ve limon suyu serpin.
Sosun hazırlanması: soyulmuş fındıkları ezin, üzerine ıslatılmış ve sıkılmış bir dilim ekmek, ezilmiş sarımsak, ayçiçek yağı ve sirke ekleyin. Karışımı iyice karıştırın ve orta kalınlıkta bir sos oluşturmak için ılık suyla seyreltin. Sosu iyice çırpın ve balık yemeğinin ortasına koyun.
Haşlanmış yumurtalar, 4 parçaya bölünür, tuzlanır ve balık parçaları arasına yerleştirilir.
Limonlu kızarmış yayın balığı

Balıkları daha kalın dilimler halinde kesin (önceki tarife bakın). Tuz, öğütülmüş karabiber, öğütülmüş karanfil ve limon kabuğu rendesi ile ovalayın. 0,5 - 1 saat dayanır. Sonra unu yuvarlayın ve kızartın.
Kızarmış balığı limon dilimleri ile servis edin.
Kavrulmuş pisi balığı

Kızartmadan önce pisi balığı porsiyonlarını sirke ile nemlendirin, tuz ve karabiber serpin ve 2 saat bekletin, sonra una ekleyip kızartın.
Servis yapmadan önce zeytinyağı gezdirin.
Pisi balığı, pisi balığı kızartması, un içinde
İçindekiler: 600 gr balık, 30 gr buğday unu, 50 ml süt, 75 gr derin yağ, 40 gr tereyağı, 1/2 limon, 750 gr garnitür, karabiber, otlar, tuz.
Hazırlık
Süte batırılmış, tuz ve karabiberle ıslatılmış balık porsiyonlarını serpin, una eklenmiş ve yağda kızartın.
Bitmiş balığı kızarmış patates ile süsleyin, yağ ekleyin, üstüne bir dilim limon koyun ve maydanoz serpin.
Ekmek kırıntılarına eklenmiş pisi balığı, pisi balığı kızartması
İçindekiler: 600 gr balık, 30 gr buğday unu, 1 yumurta, 100 gr beyaz öğütülmüş ekmek kırıntısı, 60 gr derin yağ, 750 gr garnitür, 250 gr mayonez (ya da 250 gr domates sosu ya da 1/2 limon), biber, tuz ...
Hazırlık
Hazırlanan balık parçalarını tuz ve karabiber serpin, una serpiştirin, bir yumurtada ıslatın, galeta unu ile tekrar kızartın ve yağda kızartın.
Pişmiş balıkları kızarmış patates ve bir dilim limonla süsleyin.
Limon yerine ayrı ayrı domates sosu veya mayonez turşusu ile servis edebilirsiniz.
Pisi balığı, pisi balığı, domates ile kızartılmış
İçindekiler: 600 gr balık, 30 gr buğday unu, 750 gr taze domates, 75 gr ayçiçeği veya ghee, otlar, karabiber, tuz.
Hazırlık
Derisiz balık parçalarını ve kemiklerini tuz ve karabiber serpin, una serpiştirin ve ayçiçeği veya yağda kızartın. Kızarmış domateslerin yarısını (kabuksuz ve çekirdeksiz) bitmiş balığın üzerine koyun, maydanoz serpin.
Bir tavada servis yapın.
Tavada kızartılmış pisi balığı, pisi balığı
İçindekiler: 750 gr balık, 30 gr buğday unu, 150 gr ayçiçeği veya yağ, 250 gr soğan, 750 gr patates kızartması, 500 gr taze domates, 5 gr sarımsak, otlar, karabiber, tuz.
Hazırlık
Pisi balığı filetosunu veya pisi balığı filetosunu büyük erişte şeklinde kesin, üzerine tuz, karabiber serpin, una ekleyip ayçiçeği veya yağda kızartın.
Hazırlanan balığı ayrı ayrı kızartılmış soğan ve patateslerle karıştırın. Bunları bir tabağa koyun, kızarmış domateslerle süsleyin ve sarımsakla karıştırılmış maydanoz serpin.

[Peynirli kızarmış uskumru]

Peynirli kızarmış uskumru
İçindekiler: 1 kg dondurulmuş uskumru, 100 gr Hollanda peyniri, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı buğday unu, 1/2 su bardağı bitkisel yağ, tadı tuz.
Hazırlık
Uskumruyu kemiksiz deri, tuz ile filetolar halinde kesin, porsiyon başına 2 küçük parça halinde kesin. Aralarına bir dilim peynir koyun ve her şeyi kükürtten arındırılmış bir kibrit ile birleştirin. Balıkları un içinde ekmek ve kızgın yağda bir tavada her iki tarafını da kızartın. Ardından kibritleri çıkarın.
Kızarmış patates / taze lahana salatası, soğan turşusu, sebze ile servis yapın.
Kafkas uskumru
İçindekiler: 1 kg dondurulmuş uskumru, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 baş soğan, 1 limon, maydanoz, karabiber ve tuzu tatlandırın.
Hazırlık
Uskumruyu çözdürün, deri ve kaburga kemiği ile filetolar halinde kesin (balık sırtından kesilir, karın boşluğuna dokunmadan, omurga kemiği çıkarılır, gutlanır ve yayılır). Hazırlanan balığa tuz, karabiber, kıyılmış maydanoz, doğranmış soğan serpin, limon suyu serpin ve 30-40 dakika marine etmek için buzdolabında bekletin. Sonra uskumruyu bir tavada bitkisel yağda kızarana kadar kızartın.
Soğan turşusu veya yeşil soğan, taze domates ve baharatlı domates sos ile servis yapın.
Ekmekli uskumru
İçindekiler: 700 gr balık, 100 gr beyaz öğütülmüş kraker, 600 gr derin yağ, 1/2 limon, 150 gr zeytin.
Hazırlık
Keskin bir bıçakla, birkaç taze uskumrudan kemikleri çıkarın (ayrıca gobiler de alabilirsiniz) ve elde edilen filetolara yuvarlak veya dikdörtgen bir şekil verin. Tuz serpin, karabiber serpin ve üzerine 1 limon (veya az miktarda suyla seyreltilmiş sitrik asit) suyunu dökün ve yaklaşık 30 dakika bekletin. Sonra ekmek kırıntıları içinde yuvarlayın ve kızartın. Uygun bir tabağa koyun ve limon dilimleri ve zeytin ile süsleyin.
Karnabahar ve zeytin salatasıyla servis yapın.
Uskumru kızarmış
İçindekiler: 800 gr balık, 50 gr buğday unu, 500 gr patlıcan, 500 gr domates, 100 gr beyaz öğütülmüş kraker, 300 gr derin yağ, 1/2 limon.
Hazırlık
Biraz istavrit soyun. Tuzla tatlandırın, karabiber serpin, unu yuvarlayın ve kızartın.
Patlıcan ve kırmızı domatesleri ayrı ayrı kavurun, yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler halinde doğrayın, balıkları dikdörtgen tabağın ortasına koyun, domatesleri bir tarafa, diğer tarafa da patlıcanları koyun.
Üzerine biraz kıyılmış maydanoz serpin ve limonla süsleyin.
Ekmek kırıntılarında ekmekli Navaga kızartması
İçindekiler: 600 gr balık, 30 gr buğday unu, 1 yumurta, 100 gr beyaz öğütülmüş kraker, 600 gr derin yağ, 1/2 limon, 750 gr garnitür.
Hazırlık
Balıkları un, yumurta ve galeta unu ile kavurun ve yağda kızartın, ardından 2-3 dakika fırına koyun.
Patates kızartması ve bir dilim limon ile servis yapın.
Danimarka usulü ringa balığı
İçindekiler: 1 kg balık, 50 gr pastırma, 100 gr buğday unu, 1 yumurta, 150 gr beyaz öğütülmüş kraker, hardal, tadı tuz.
Hazırlık
Taze ringa balığını temiz bir fileto halinde kesin, tuzlayın, sirke serpin ve her iki tarafına da hardal sürün. Önce un, sonra yumurta ve beyaz ekmek kırıntılarında ekilir. Pastırmayı küpler halinde kesin ve eritin. Balıkları bu yağda pişene kadar her iki tarafta kızartın.
Patates püresi ile servis yapın.
Kefal kızartması
İçindekiler: 600 gr balık, 30 gr buğday unu, 75 gr ayçiçeği veya ghee, 1/2 limon, 750 gr garnitür, otlar, karabiber, tuz.
Hazırlık
Balık porsiyonlarını tuz, karabiber serpin, una serpiştirin, her iki taraftan da yağda çıtır kahverengi olana kadar kızartın.
Bitmiş balığı yağ ve patates kızartması ile servis edin. Balığın üzerine bir dilim limon koyun. Maydanoz veya dereotu serpin.


Ekmek kırıntılarında barbunya (sultanka)
İçindekiler: 750 gr balık, 30 gr buğday unu, 100 gr beyaz ekmek kırıntısı, 1-2 yumurta, 60 gr derin yağ, 500-750 gr garnitür.
Hazırlık
Taze barbunayı soyun, yıkayın, halka şeklinde bir tahta saç tokasının üzerine koyun, üzerine tuz serpin, un serpin, sonra bir yumurtada, ekmek kırıntılarında ıslatın, ayçiçeği veya yağda veya bol miktarda kızartın. 160-180 ° C'ye ısıtılmış yağ
Balıkları kavurduktan hemen sonra saç tokalarını çıkarıp, domates soslu fasülye veya salatalık, domates, yeşil salata ile servis edin.
Soğan ile kızarmış taze çaça
İçindekiler: 400 gr taze çaça, 50 gr buğday unu, 75 gr ayçiçek yağı, 100 gr soğan, 500-750 gr garnitür.
Hazırlık
Balıkları ayırın, yabancı maddeleri ve diğer balıkları ayırın, soğuk suyla iyice yıkayın, bir eleğe veya kevgir içine aktarın ve suyun tamamen boşalmasına izin verin, ardından tuzu.
Hazırlanan balığı kızartmadan hemen önce un içinde ekmek. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, içinde doğranmış soğanları kızartın, ardından ekmekli balığı una koyun ve yumuşayana kadar yüksek ateşte hafifçe karıştırarak kızartın.
Kızartılmış veya haşlanmış patates, salatalık, domates veya lahana turşusu ile servis yapın. Ayrıca hamsa, çaça balığı, ringa balığı da pişirebilirsiniz.
Kızarmış ringa balığı
İçindekiler: 700 gr ringa, 20 gr buğday unu, 1 yumurta, 75 gr ayçiçek yağı veya domuz yağı, 750 gr garnitür, 400 gr sos, tuz.
Hazırlık
Baltık ringa balığını kesin, durulayın, peçete ile kurulayın, tuz serpin, ardından yumurta unu karışımına batırın ve her iki tarafını da tereyağlı bir tavada kızartın.
Balıkları haşlanmış patates, patates püresi veya haşlanmış bezelye ile servis edin. Domates sosunu ayrı olarak servis edin.
Salça ile kızartılmış baltık ringa balığı
Malzemeler: 400 gr ringa balığı filetosu, 50 gr domates salçası, 30 gr buğday unu, 1 yumurta, 60 gr beyaz öğütülmüş kraker, 50 gr ayçiçek yağı, 30 gr tereyağı, 750 gr garnitür, dereotu, tuz.
Hazırlık
Baltık ringa balığından kemikleri yıkayın ve çıkarın, filetolar halinde kesin. Üzerine bir dilim domates salçası ve tuz serpip başka bir fileto ile kaplayın.Domates salçası ile sandviçlenmiş her iki fileto, önce unla ekmeklenir, ardından çırpılmış yumurta ile ıslatılır, galeta unu içinde ve yumuşayana kadar derin kızartılır.
Servis yaparken ringa balığını üzerine tereyağı dökün, kızarmış veya haşlanmış patates ile servis edin ve dereotu serpin.

Yumurtalı kızarmış baltık ringa balığı
İçindekiler: 500 gr taze ringa balığı, 25 gr buğday unu, 2 yumurta, 30 gr yemeklik yağ, tadına göre tuz.
Hazırlık
Baltık ringa balığını kesin, tuzlayın, yumurta ve un karışımı ile nemlendirin ve her iki tarafını da yağda kızartın.
Haşlanmış patates, patates püresi veya haşlanmış bezelye ile servis yapın.
Meyilli ringa balığı
İçindekiler: 450 gr ringa filetosu, 25 gr bitkisel yağ, 1 gr sitrik asit, 10 gr yeşillik, 150 gr buğday unu, 1-2 yumurta, 150 ml süt, 5 gr şeker, 75 gr derin yağ, 400 gr domates sosu veya 250 gr mayonez, karabiber, tuz.
Hazırlık
Ringaları kemiksiz filetolar halinde kesin, ince tuz serpin ve 10-15 dakika bekletin. Daha sonra limon suyu veya sitrik asit serpin, ayçiçek yağı serpin, öğütülmüş karabiber ve ince kıyılmış maydanoz serpin, bir filetoyu diğerinin üzerine oksitlenmeyen bir kaba koyun ve en az 30 dakika soğukta tutun. Balık filetolarını kızartmadan önce, her birini ayrı ayrı spiral şeklinde yuvarlayın, kuyruğundan başlayarak derisi içe doğru ve tahta pimlerle sabitleyin.
Hamuru hazırlamak için, süte veya soğuk suya tuz, şeker koyun, bitkisel yağı dökün, un ekleyin ve homojen bir yarı sıvı hamur elde etmek için karıştırın, kalın bir köpüğe çırpılmış proteinleri ekleyin, kütleyi alttan hafifçe karıştırın. üst.
Hazırlanan filetoyu hamurun içine daldırın, derin yağa daldırın, 160-170 ° C'ye ısıtın ve yüzeyde kızarana kadar kızartın. Balık tamamen kızartılmamışsa tavaya koyun ve birkaç dakika fırına koyun.
Balığı kızarttıktan hemen sonra servis edin: pimleri çıkarın ve balığı kağıt peçete ile kaplı bir tabağa veya tabağa koyun.
Domates sosunu ayrı olarak servis edin.
Hamsa taze unlu patates kızartması
İçindekiler: 500 gr balık, 50 gr buğday unu, 75 gr derin yağ, 500-750 gr garnitür.
Hazırlık
Taze balığı işleyin ve soğanla kızartılmış taze çaça gibi kavurma için hazırlayın. Yağı (derin yağ) 160-170 ° C'ye kadar ısıtın, ekmekli balıkları buğdayın içine daldırın ve 5-6 dakika yüksek ateşte kızartın. Kızarmış balığı yağdan bir tel eleğe alın ve süzün.
Balıkları kızarttıktan hemen sonra servis edin. Garnitür için - domates soslu haşlanmış fasulye veya patates kızartması.
Ayrıca balık, salamura veya salamura sebzelerle (pancar, lahana, salatalık, domates, karpuz vb.) Servis edilebilir.
Ayrıca çaça, çaça, kok, ringa da pişirebilirsiniz.
Soğanlı kızarmış atıştırmalıklar
İçindekiler: 1 kg köz, 30 gr buğday unu, 500 gr soğan, 100 gr yağ, ayçiçeği veya herhangi bir bitkisel yağ, 750 gr garnitür, otlar, karabiber, tuz.
Hazırlık
Balıkları ayırın, soğuk suyla yıkayın, kurutun, tuz ve karabiber serpin ve una serpiştirin.
Soğanı ince ince doğrayın, kızartın, hazırlanan balığı içine koyun, yüksek ateşte kızartın.
Maydanoz serpilmiş kızarmış patates ile servis yapın.
Kızarmış fırfır fileto
İçindekiler: 500 gr fileto fırfır, 30 gr buğday unu, 75 gr tereyağı veya ghee, 1 limon, otlar, tuz.
Hazırlık
Fırfır filetosunu tuz serpin, una serpiştirin ve yağ ile bir tavada kızartın.
Hazır fırfırlar aynı tavada servis edilebilir veya başka birine aktarılabilir, eritilmiş tereyağı üzerine dökün, ocakta ısıtın ve otlar serpin.
Limon dilimi ile servis yapın.
Kızarmış kokusu
İçindekiler: 30 adet smelt, 6 yumurta, 7-8 yemek kaşığı. yemek kaşığı buğday unu (öğütülmüş elenmiş ekmek kırıntıları ile karıştırabilirsiniz), kızartma için bitkisel yağ, tuz.
Hazırlık
Kokuyu temizleyin, iç kısımları çıkarın (kafaya bir delik açabilir veya karnı açabilirsiniz).
Bundan sonra, balığı iyice durulayın, tuzlayın, yaklaşık 1 saat bekletin, ardından çırpılmış yumurtalara biraz suyla batırın, una koyun ve ısıtılmış bitkisel yağda kızartın.
Taze sebze salatası ile servis yapın.
Kızarmış unla kavrulmuş
İçindekiler: 750 gr smelt, 30 gr buğday unu, 60 gr derin yağ, 750 gr garnitür, 1/2 limon, tadına göre tuz.
Hazırlık
Kokuyu soyun, bağırsakları, durulayın, tuzu, ekmeği un içinde kızartın ve kızarmış patates ve limonla servis edin.
Hamurda kızartılmış balık
seçenek 1
Malzemeler: 500 gr bitmiş fileto, 5 yemek kaşığı. yemek kaşığı buğday unu, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1/2 limon, 2 yumurta, kızartma için 100 gr yağ, karabiber, tuz.
Hazırlık
Hamuru hazırlamak için: Bir kapta un ve tuzu 2 yemek kaşığı ile karıştırın. yemek kaşığı sebze veya tereyağı eritilmiş tereyağı, ardından topak kalmayacak şekilde ılık suyla (1/2 bardak) seyreltin. Kaseyi hamurla örtün ve bekletin.
Balık filetosunu 1 cm kalınlığında ve 5-7 cm uzunluğunda dilimler halinde kesin, üzerine tuz, karabiber ve doğranmış otlar serpin. Yarım limonun suyunu balığın üzerine sıkın, 1 çorba kaşığı ekleyin. bir kaşık bitkisel yağ, karıştırın ve 15-20 dakika bekletin.
Servis yapmadan 10-15 dakika önce, köpüğe çırpılmış 2 yumurta akını hamura ekleyin. Her bir balık parçasını bir çatalla alın ve hamurun içine daldırın, sıcak yağa batırın. Kızartırken tavayı balıkla sallayın, böylece balık parçaları yağla yıkanır.
Servis yaparken piramit şeklinde balığı ısıtılmış bir tabağa koyun, üzerine kağıt peçete koyun ve maydanozla süsleyin. Ayrı ayrı mayonez turşusu veya acı domates sosu ile servis yapın.
Süsleyin - marul ve tereyağlı haşlanmış patates.

seçenek 2
İçindekiler: 700 gr dondurulmuş balık filetosu (barlam balığı, morina balığı, yayın balığı, sardalya, levrek), 1 su bardağı buğday unu, 2 su bardağı süt, 2 yemek kaşığı. hamur için yemek kaşığı bitkisel yağ, 2 yumurta, kızartmak için 200-300 gr bitkisel yağ, 1 limon, karabiber ve tuz tadı.
Hazırlık
Balık filetosunu 3-4 cm kalınlığında küçük parçalar halinde kesin, bir emaye tavaya koyun, tuz, karabiber ekleyin, limon suyunu serpin, karıştırın ve 20-30 dakika marine etmek için buzdolabında bekletin.
Hamur hazırlama: Una ılık süt, bitkisel yağ ekleyin, topak kalmayacak şekilde karıştırın, tuz ve 10 dakika bekletin. Yavaşça karıştırarak yumurta beyazlarını çırpın, ekleyin.
Her bir balık parçasını hamurun içine daldırın ve kızarana kadar 2-3 dakika sıcak yağda kızartın.
Mayonez ve limon dilimleri ile servis yapın.

3. Seçenek
Malzemeler:
Marine için: 1 tatlı kaşığı tuz, 0,5 tatlı kaşığı şeker, 1/2 su bardağı% 3 sofra sirkesi, karabiber, 1/2 su bardağı bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kıyılmış maydanoz.
Hamur için: 2 yumurta, 1/2 çay kaşığı tuz, 1 su bardağı süt, 1 su bardağı un, 1 yemek kaşığı. bir kaşık bitkisel yağ.
Hazırlık
Sirkeyi zeytinyağı ile karıştırıp tuz, karabiber ve ince kıyılmış maydanoz ekleyerek turşuyu hazırlayın.
600 gr balık filetosunu parçalara ayırıp bu karışıma batırın. Buzdolabına 30 dakika koyun. Hamuru hazırlayın: 2 sarısı, 1 bardak süt, 1 bardak un, 1 yemek kaşığı tuz ekleyin. bir kaşık bitkisel yağ. Hamuru 10 dakika dinlendirdikten sonra 2 adet çırpılmış yumurta akını ekleyin.
Balık parçalarını hamurun içine daldırın ve bol miktarda yağda kızarana kadar kızartın.
Balık sıcakken üzerine rendelenmiş peynir serpebilirsiniz.

4. seçenek
İçindekiler: Balık filetosu, kızartma yağı veya kızartma yağı.
Hamur için: 200 gr un, 4 çiğ yumurta sarısı, 1/2 su bardağı krema veya süt, 4 çırpılmış beyaz, şeker, karabiber, tadı tuz.
Hazırlık
Balıkları soyun, yıkayın, filetoyu kemiklerden ayırın. Büyük parçaları doğrayın ve küçük balıklar bütün olarak bırakılabilir.
Fileto parçalarını çatalla doğrayın, hamurun içine daldırın ve yeterince kalın olmalı ve ürünü iyice sarmalı, her iki tarafını da yüksek derecede ısıtılmış yağda kızarana kadar kızartın.
Sebzeler, patates püresi, otlar ile sıcak servis yapın.

Seçenek 5
İçindekiler: 500 gr balık filetosu, 200 gr un, 200 ml süt, 1 tatlı kaşığı bitkisel yağ, 2 yumurta.
Hazırlık
Balık filetoyu 1 cm kalınlığında, 5-6 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin, bitkisel yağ, seyreltilmiş sitrik asit (veya limon suyu), tuz, karabiber ve kıyılmış maydanoz karışımı ile 20-30 dakika marine edin.
Hamuru hazırlayın: sarısı, tuzu, biraz bitkisel yağ, unu ılık sütün içine koyun ve ince bir hamur yoğurun. Sonra güçlü bir köpük haline getirilmiş yumurta beyazlarını ekleyin. Hamuru yavaşça karıştırın.
Çatalı bir parça balığı doğrayın ve hamurun içine daldırın, ardından 2 dakika boyunca eritilmiş tereyağına daldırın (bunu fritözde yapmak daha iyidir).
Bitmiş balığı keten peçeteli bir tabağa yerleştirin. Limon dilimi ve derin yağda kızartılmış maydanozla servis yapın. Ayrı olarak sosu servis edin - turşulu mayonez.
Mayonez sosu şu şekilde hazırlanır: ince doğranmış salatalık turşusu veya salatalık turşusu, kabuğu ve tohumlardan soyulmuş, bitmiş mayoneze ekleyin, biraz Kubansky sosu veya hafif ketçap ekleyebilirsiniz.

[Kızarmış küçük balık (Fransız mutfağı)]

Kızarmış küçük balık (Fransız mutfağı)
İçindekiler: 1 kg küçük balık, biraz süt, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı buğday unu, 1 bardak bira, kavurma yağı.
Hazırlık
Balıkları iyice durulayın ve temizleyin. Kuruması için bir peçeteye sarın ve biraz taze süt dökün.
Un ve birayla hamur yapın.
Her balığı hamurun içine batırın ve yüksek derecede ısıtılmış yağda kızartın.
Kızartılmış balığı bir tabağa koyun, ince kıyılmış maydanoz serpin ve limon dilimleri ile süsleyin.
Hamurda kızarmış atıştırmalıklar
seçenek 1
İçindekiler: 500 gr taze kokulu, 200 gr buğday unu, 1 yumurta, 200 ml süt, 100 gr derin yağ, 500-750 gr garnitür, karabiber, tuz.
Hazırlık
Taze kokuyu ayırın, soğuk suyla yıkayın, kurutun, tuz ve karabiber serpin.
Servis yapmadan önce, 2-3 adet bir çatal üzerinde ip erir. birlikte yarı sıvı hamurun içine daldırın ve 160-170 ° C'ye ısıtılmış yağa daldırın.
Balığı, lahana veya kırmızı lahana salatası, patates salatası veya pancar turşusu ile kızarttıktan hemen sonra servis edin.

seçenek 2
İçindekiler: 1 kg köz, 1 su bardağı un, 1/2 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı, 1 bardak su, bira veya ekşi krema, 2 protein, 200 gr sıvı yağ veya derin yağ, tuz.
Hazırlık
Kokuyu yıkayın, tuzlayın, neredeyse kurulayın.
Hamuru hazırlayın: bir bardak un, 1.5 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı, biraz tuz, 1 bardak su (beyaz bira veya ekşi krema), 2 çırpılmış beyaz beyazı köpükte karıştırın.
Bu hamurun içine batırın ve sıcak yağda veya derin yağda kızartın.
Mantar soslu mersin balığı pirzola
İçindekiler: 1 kg balık, 150 gr tereyağı, 100 gr un, 40 gr kuru porçini mantarı, 1/4 su bardağı krema, 1/2 su bardağı balık suyu, 2 yumurta, 1/2 su bardağı rendelenmiş bayat ekmek .
Hazırlık
Balığı parmak kalınlığında dilimler halinde kesin, bir sıra halinde derin bir tavaya koyun, 1/2 bardak et suyu ekleyin, bir kapakla örtün, kısık ateşte koyun ve doğal pirzola hazır hale getirin. Sakin ol.
Sosun hazırlanması: Mantarları biraz suda yumuşayana kadar kaynatın, ince doğrayın ve yağda (1 tatlı kaşığı) pişirin. Un ve tereyağını öğütün, sıcak balık suyuyla seyreltin, krema ve mantar ekleyin.
Sos, kıvamda patates püresine benzer olana kadar ara sıra karıştırarak pişirin.
Tuz veya limon suyu ile tatlandırın. Balıkları sosla kalın bir şekilde yağlayın ve sosun iyice sertleşmesi için buzdolabında saklayın.
Dondurulmuş pirzolaları rendelenmiş beyaz ekmeğe koyun ve derin yağda kaynar (sadece kahverengileşmesine izin verin) hızlıca kızartın.
Yeşil bezelye ile servis yapın.
Riga tarzı hamurda balık
İçindekiler: 750 gr balık, 2 su bardağı un, 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu bitkisel yağ, 3 yumurta akı, tadı tuz.
Marine için: 1/2 su bardağı limon suyu, 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu bitkisel yağ, karabiber, tuz tadı.
Hazırlık
Balık filetosunu küçük parçalar halinde kesin, turşuyu serpin ve 1-2 saat bekletin. Turşuyu hazırlamak için bitkisel yağa limon suyu, 3 yumurta akı, tadı tuzu ekleyin.
Su, un, bitkisel yağ ve tuzdan bir hamur hazırlayın, içine çırpılmış proteinler ekleyin.
Balık parçalarını hamurun içine daldırın ve fritözde 160 ° C'de 4-6 dakika kızartın.
Endonezya dilinde balık
İçindekiler: 200 gr pirinç, 400 gr balık filetosu, 1/2 su bardağı tavuk suyu, 2-3 soğan, 1 küçük limon, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı krema, 1 muz, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un.
Hazırlık
Pirinci tuzlu suda kaynatın. Soğanın yarısını küpler halinde kesin ve açık altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Biraz tavuk suyu ekleyin. Pirinci üzerine soğuk su, süzün, tuz ve ateşle dökün.
Balık filetosunu on parçaya bölün, limon suyunu serpin, yarım saat bekletin, ardından hazırlanan balık parçalarını tuzlayın, kremaya batırın ve una batırın. Fritözde 160 ° C'de 4-6 dakika kızartın
Pirinci kızarmış muz yarımları ve soğan halkaları ile süsleyin ve balıkla birlikte ketçap servis edin.
Garnitür ile kızarmış balık
İçindekiler: 800 gr balık, 1 kg patates, 1 su bardağı derin yağ, öğütülmüş karabiber, tuz.
Hazırlık
Hazırlanan balıkları küpler halinde kesin, tuzlayın / yarım saat soğukta tutun. Patatesleri ince şeritler halinde kesin, durulayın ve kurulayın. Balıkları çok sıcak derin bir yağa batırın, kızartın ve bir tabağa alın. Patatesleri derin yağa batırın ve tuzlayın.
Bitmiş patatesleri balığın üzerine koyun, kıyılmış maydanoz serpin, taze domates dilimleri ile süsleyin.
Bu yemek için pike levrek, turna, halibut almak iyidir.
Cocoumber balığı
İçindekiler: 1 kg pisi balığı filetosu, 1 bardak krep unu, 3 turşu, 75 gr mayonez.
Hazırlık
Pisi balığı filetosunu 4x1 cm küçük parçalar halinde kesin, balık parçalarını hamurun içine daldırın ve kaynar yağa koyun, birbirine yapışmaması için bir seferde 4-5 parça ekleyin. Sıvı ekşi krema kıvamına gelene kadar unu suyla seyreltin. Fritözü önceden ısıtın.
Balık kızartılırken salatalıkları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve mayonez ekleyin, karıştırın.
Kızarmış balığı kızarana kadar çıkarın, yağı boşaltın veya yağı emmesi için bir peçeteye koyun.
Provencal tarak
Malzemeler: 400 gr tarak, 400 gr domates, 100 gr zeytinyağı, 2 yemek kaşığı. ketçap kaşığı, her biri 30 gr maydanoz, kişniş, 4-5 diş sarımsak, 1/2 limon.
Hazırlık
Unu bir kaseye dökün ve üzerine tuz ekleyin (tadı için). Önceden çözdürülmüş ve bir kağıt peçete ile kurutulmuş tarak, unu yuvarlayın ve bitkisel yağ (tercihen zeytinyağı) ile önceden ısıtılmış bir tavaya koyun. 5 dakika kızartın.
Olgun domatesleri bir tencereye koyun (kışın soyulmuş konserve ile değiştirilebilirler), domates suyunu veya kavanozda kalan sıvıyı ekleyin, baharat için biraz ketçap ekleyin. Maydanozu ince ince doğrayın, biraz kişniş, sarımsak suyunu sıkın (4-5 diş sarımsak gerekir) ve hepsini domateslere dökün. Üzerine deniz tarakları ekleyin ve 3 dakika kısık ateşte pişirin, ardından ısıyı azaltın ve 5 dakika daha tutun.
Bu yemek istenirse sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir. Bazı insanlar pişmiş deniz tarağının üzerine limon suyu gezdirmeyi sever.
Bu yemekle sek beyaz şarap servis etmek iyidir.
Derin yağda kızartılmış balık kroketleri
İçindekiler: 100 gr bitkisel yağ, 100 gr buğday unu, 400 gr kaynar süt, 1 yumurta (yumurta sarısı), 200 gr haşlanmış balık, maydanoz ve dereotu, tadı tuz ve karabiber.
Hazırlık
Soğan ve köksüz et suyunu hazırlayın. Kerevitleri ayrı ayrı tuzlu suda kaynatın, soğutun ve pençelerden ve boyunlardan et seçin.
Balıkları 3 kez ince ızgaralı kıyma makinesinden geçirin ve kıyma karıştırarak yavaş yavaş krema ve tuzu dökün. Kabukluların yarısını bu kütle ile doldurun ve diğerlerinden gözleri çıkarın ve tüm iç kısımları dikkatlice çıkararak kerevit yağı hazırlayın.
Kerevit yağı hazırlamak için, kerevit karkaslarını 100 gr. Yağ içeren bir havanda ince ince öğütün, biraz kızartın, 2-3 bardak su dökün, kaynatın, bir keten torbadan süzün, buzdolabında soğutun, böylece yağ yüzeye yükseldiğinde kolaylıkla çıkarılabilir.
Doldurulan çerçeveleri ayrı ayrı suda kaynatın.
Beyaz sos hazırlayın: 100 gr un ve 100 gr tereyağını tüm et suyuyla karıştırın, kaynatın. Soyulmuş kerevit ve haşlanmış dolma karkasları ekleyin.
Servis yapmadan 5 dakika önce, sarıları kerevit yağı ile öğütün, 1/2 bardak krema, biraz sıcak et suyu dökün, çorbayı bu karışımla doldurun ve kaynatmayın.
Kroketler için un ve tereyağı, tuzu öğütün ve kaynar sütle seyreltin. Kalın olana kadar kaynatın, soğumaya bırakın, çiğ sarısı ile karıştırın, haşlanmış balıkla birleştirin, küçük küpler halinde kesin, otlar ve karabiber, tuz ile. Düz bir tabağa koyun, iyice soğutun, ceviz büyüklüğünde toplar haline getirin, önce un, sonra bir yumurta ve galeta unu ile yuvarlayın. Derin yağda kızartın.
Kerevit kuyrukları, simüle edilmiş kerevit ve kerevit yağı ile servis yapın
Danimarka pisi balığı
Malzemeler: 800 gr pisi balığı filetosu, 1 bardak sek şarap, 25 gr tereyağı, 1 yumurta.
Sos için: 25 gr tereyağı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık buğday unu, 100 gr mantar, 1/2 limon suyu, 2-3 kuşkonmaz çubuğu, tuz, karabiber.
Hazırlık
Balık filetolarını (normun yarısı) yağlanmış bir kaba koyun, üzerine şarap dökün ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Kalan balığı parçalara ayırın, unlu ekmek, yumurta ve galeta unu. Derin kızartma.
Servis yaparken yemeğin ortasına haşlanmış balık koyun ve sosu üzerine dökün. Neden: un sote pişirin, sıcak et suyuyla seyreltin, süt ekleyin, kaynatın ve süzün.
Sosa doğranmış haşlanmış kuşkonmaz ekleyin, şeritler halinde kesilmiş mantarları, limon suyu, tuz, karabiber ile tereyağında önceden kızartın.


Tatlı ve ekşi sosla kızartılmış levrek
İçindekiler: 300 gr levrek, 25 gr soya sosu, 50 gr votka, 1 soğan, 2-3 tüy yeşil soğan, 50 gr zencefil, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı sirke, 1 bardak et suyu, 1 yemek kaşığı. soğuk suyla (1: 1) seyreltilmiş bir kaşık dolusu nişasta.
Hazırlık
Levrek filetoyu derin kızartın ve atın. Eşzamanlı olarak bir votka, sirke, nişasta, doldurulmamış et suyu, tuz, şeker, ince kıyılmış zencefil, soğan ve yeşil soğan karışımını dilimler halinde kaynatın.
Hazırlanan karışımı yağlı bir tavaya dökün ve sürekli karıştırarak koyulaşana kadar kaynatın.
Balıkları koyun ve tavayı çalkalayarak sosla karıştırın, ardından eritilmiş domuz yağı dökün.
Kore usulü kızarmış karides
İçindekiler: 800 gr karides, 100 gr yeşil soğan, 20 gr kıyılmış sarımsak, 5 gr soya sosu, 15 gr kokusuz bitkisel yağ, 3 gr tuzlu susam tohumu.
Hazırlık
Karidesleri, büyük kabukları ve kabukları çözdürün - ikiye bölün. Önceden ısıtılmış bir tencereye yağı dökün, soğanları ve ardından karidesleri koyun. Kızartma sürecinde soya sosu, ardından sarımsak ve son olarak susam ekleyin. Yüksek ateşte kızartın - o zaman güzel bir renk ve harika bir tat olacak. (Sarımsak da pişirmenin bitiminden hemen önce konur, aksi takdirde tadı acı olur.)
Bir kızartma seçeneği, karides karkaslarını tahta pimlerin üzerine koyarak kızartmaktır.
Bu yemeği eşit oranlarda soya sosu, kızgın yağda 1 dakika kızartılmış kırmızı biber (bu tür kavurmada kırmızı biber Kore mutfağının ana sırrıdır), şeker, sofra sirkesi, kızarmış bütün susam ile sos karışımı ile servis edebilirsiniz. tohumlar (tatmak için), sarımsak (tat).
Ayrı bir kapta normal mayonez veya benzeri sosu servis edin.
Longfeng (Çin yemeği)
İçindekiler: 150 gr karides, 100 gr tavuk göğsü, 75 gr ekmek kırıntısı, biraz pirinç şarabı veya votka, tuz, karabiber, monosodyum glutamat, soğan, doğranmış zencefil, çırpılmış yumurta, soya fasulyesi yağı.
Hazırlık
Longfeng - "ejderha ve anka kuşu" anlamına gelir - çıtır çıtır kabuğu ve narin çekirdeği olan, hoş kokulu ve ufalanan güzel köfte.
Karidesleri soyun, tavuk göğsünü sökün, kıkırdağı çıkarın ve her şeyi kıyma haline getirin. Pirinç şarabı, tuz, karabiber, monosodyum glutamat ekleyin, yağda kızartın ve ince doğranmış soğan, zencefil, yumurta. Tüm bunları pürüzsüz olana kadar yoğurun ve kütleyi ellerinize alarak kıyma viskoz ve yapışkan hale gelene kadar tekrar tekrar çırpın.Daha sonra kıymayı yumruk haline getirip yaklaşık 2,5 cm çapında toplarla sıkıp bu köfteleri galeta unuyla yuvarlayın.
Yaklaşık 5 dakika kısık ateşte kızartın (çok sıcak olmayan yağa koyun). Köfte şişince yüksek ateşte kızartılır.
Altın köfteleri bir tabağa koyun ve bir garnitür kızarmış pilav ile sıcak olarak servis edin.
Tempura
İçindekiler: 300 gr balık filetosu, 100 gr bitkisel yağ, 1 soğan, 1 tatlı biber, 1 kereviz (kök), filizlenmiş fasulye (soya), kalamar, istiridye mantarı, karides.
Sos için: 50 gr tatlı şarap, 30 gr zencefil kökü, 1 yemek kaşığı. bir kaşık soya sosu, 50 gr su, 1/2 daikon turp yumru.
Hazırlık
Bu yemeğin fikri 16. yüzyılda Portekizliler tarafından Japonya'ya getirildi. ve yerel bir şekle dönüştü. Aslında bu, hamurda veya fondüde kızartmadır, ancak peynirin rolü kızgın yağ tarafından oynanır.
Bütün zorluk, bu yemeği masada oturanların önünde yerken, brülörde veya sadece ocakta hafifçe kaynayan yağ içeren bir tencere olması gerektiğidir.
Ancak tüm bu ürünler tahta şişlere asılabilir, hamurun içine daldırılabilir ve hızlı bir şekilde yağda kızartılabilir, servis edilebilir.
Dilimlemeden önce tüm yiyecekler temiz ve kuru olmalıdır. Balık filetosunu şeritler halinde, soğanı ve kereviz köklerini ince dilimler halinde, kırmızı biberleri erişte şeklinde kesin. Pirinç ve buğday unu, şarap, protein ve sudan ince bir hamur yoğurun. Bu hamurda balık ve sebzeleri daldırın ve kızarana kadar kızartın. Şu şekilde hazırlanan sosun altında servis edin: Suyu doğranmış zencefil ile kaynatın, şarap ve soya sosu dökün, karıştırın ve doğranmış turpla birleştirin.
Doğranmış havuçlar ve filizlenmiş fasulye yığınlar halinde ve biberler - bütün olarak kızartılmalıdır. Balık ve kalamar da aynı şekilde kızartılır. Karidesler hamurun içine tamamen batırılır, kuyruğun ucundaki sert kısım meyilli olmadan kalır. Yağda en kötü davranan (ama belki de tadı en iyisidir), patlamayı seven kalamar konusunda son derece dikkatli olun, bu yüzden özellikle kızartmadan önce iyice silin.
Tarifte yer alanların yanı sıra başlangıç ​​bileşenleri olarak balık dilimleri, soyulmuş karides, kalamar, patlıcan, istiridye mantarı, balkabağı, soğan veya bütün küçük yeşil biber kullanılabilir. Bütün bunlar misafirlerin önündeki bardaklarda çiğ durmalıdır.
Alternatif olarak, hammaddeler tahta şişler üzerinde karıştırılır, hamurun içine daldırılır, yağa batırılır veya fritöze doldurulur.
Herkesin kendi kabında sosu vardır.
Kalamar pirzola
Malzemeler: 400 gr fileto, 1 yumurta, 1 soğan, 50 gr bayat ekmek, 1/4 su bardağı su, tuz, karabiber.
Hazırlık
Derisiz fileto ve soyulmuş soğanı kıyma makinesinden geçirin, yumurta sarısını, suya batırılmış beyaz ekmeği, tuzu, karabiberi ekleyin ve kıymayı iyice çırpın. Sonunda çırpılmış yumurta beyazını ekleyin.
Küçük köfteler yapın, çiğ yumurtaya batırın, ekmek kırıntılarına ekleyin ve her iki tarafta kızarana kadar sıcak yağda kızartın.
Bu yemek patates püresi ve ekşi krema sos ile servis edilir.

Faydalı tavsiye
Yağda kızarttığınız balık önce una sarılır, ardından hamurun içine daldırılır. Daha yoğun ve daha eşit bir katmana yapışacaktır. Balık parçalarını iyi ısıtılmış yağa batırın, ardından hamurun üzerindeki kabuk daha hızlı oluşur.
Okeanskaya kalamar kızartma
Malzemeler: 800 gr kalamar filetosu, 2 yumurta, 3-4 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 5 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı.
Kızarmış soğan için: 400 gr soğan, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, derin yağ için 2 su bardağı bitkisel yağ.
Hazırlık
Soğanı kalın halkalar halinde doğrayın, üzerine elenmiş buğday unu serpin, karıştırın, fazla unu bir elek üzerine eleyin ve soğanı kızartın. Kızartılmış soğanları oluklu bir kaşıkla hızlıca çıkarın, bir elek üzerine koyun ve yağı boşaldığında hafifçe tuzlayın.
Kalamar kaynatın, şeritler halinde kesin, tuz, karabiber, bir yumurtada ıslatın ve ardından unla yuvarlayın.
Bu şekilde hazırlanan kalamarları yağ ile tavada yumuşayana kadar kızartın. Bir tabağa koyun ve üzerine kızarmış soğan koyun.
Kalamar ve soğan halkaları, hafif doğranmış maydanoz veya ezilmiş susam serpilmiş birayla servis edilmek için çok iyidir.Mayonez ayrı servis edilebilir.
Kızarmış patatesler bu yemek için mükemmeldir.
Kızarmış kerevit kuyrukları
İçindekiler: 20-25 boyunda kerevit, 1/2 limon suyu, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, tuz, karabiber, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı un.
Hazırlık
Kabuğu soyulmuş ve pişirilmiş kerevit kuyruklarını un serpin, tereyağında kızartın, tuz, biber, limon suyu ve galeta unu ile dövün. Derin kızartma.
Mayonezle servis yapın.
Henry IV soslu kurbağa bacağı (bacaklar)
İçindekiler: 1 kg but (bacaklar), 200 gr un, 1 paket kuru maya, 1 yemek kaşığı. kaşık su, 2 yemek kaşığı. kapari kaşığı, 2 diş sarımsak, derin yağ, tadı tuzu.
Hazırlık
Hamuru derin yağ için hazırlayın: una tereyağı, su, tuz, 1 yumurta, maya ekleyin - kalın ekşi krema gibi olmalıdır. 2 saat kabarmaya bırakın.
Kurbağa bacaklarını tuz ve karabiberle baharatlayın. Yağı derin yağ için ısıtın. Bacakları hamurun içine daldırın, ardından 5-6 dakika kızartın.
Bacaklara Henry IV sosuyla servis yapın - kapari doğrayın, ezilmiş sarımsağı ekleyin.

[Kızartılmış sebzeler ve mantarlar]

Kızartılmış sebzeler ve mantarlar

Fransız salatası
İçindekiler: 1 pancar, 1 havuç, 1 turp (orta boy), 2-3 patates, bir demet yeşillik (dereotu, maydanoz, yeşil soğan vb.), Bir kavanoz mayonez.
Hazırlık
Çiğ pancarları, havuçları rendeleyin, kaba bir rende üzerine turp veya daha iyisi bir öğütücüde rendeleyin. Patatesleri küçük şeritler halinde kesin veya kaba bir öğütücü ile doğrayın ve altın rengi kahverengi ve gevrek olana kadar derin kızartın. Otları ince ince doğrayın.
Yığınlarda (pancar, turp, havuç, patates, otlar) eşit hacimli bir daireye düz bir tabağa yerleştirin, ortasına mayonez dökün. Hiçbir şeyi tuzlamanıza gerek yok!
Salatayı masanın üzerinde karıştırın.
Yağda kızartılmış kuzugöbeği
İçindekiler: 3 su bardağı mantar, 1000 gr ayçiçek yağı, 1 limon suyu, karabiber, tadı tuz.
Hazırlık
İşlenmiş mantarları 7-10 dakika kaynatın, sıkın ve dilimler halinde kesin.
5 dakika derin yağa daldırın, ardından tuz, karabiber, otlar ile baharatlayın, limon suyu serpin.
Kirpi bira için
İçindekiler: 200 gr pastırma, 200 gr peynir, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı ekmek kırıntısı, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, küçük tahta çubuklar.
Hazırlık
Pastırmayı ince şeritler halinde kesin (ama çok ince değil), her bir şeridin üzerine ince bir parça peynir koyun (uzunluk farklı olabilir), hepsini sarın, tahta bir saç tokasıyla sabitleyin, bir yumurtaya daldırın, sonra krakerlerin içine koyun. , yine bir yumurta ve krakerde.
Derin kızartma.
patates kızartması

Dondurulmuş patatesleri kızartmak için optimum sıcaklık 180 ° C'dir. Altın kahverengiye kadar kavurma süresi, güzel bir altın kahverengi kabuk oluşumu 3 ila 8 dakika arasındadır.
Taze doğranmış patateslerin pişirilmesi önceden dondurulmuş olanlara göre biraz daha uzun sürer (bunun nedeni, dondurulduğunda hücrelerin buz kristallerinin etkisiyle hafifçe tahrip olmasıdır). Yağın tuzlanmasına gerek yoktur, patatesler pişirildikten sonra tuzlanır. Çiğ patatesler kızartmadan önce bir peçete ile hafifçe kurutulmalıdır.
Patatesleri oluklu bir kaşıkla çıkarın, yağın akmasına izin verin, ince tuzla tuzlayın ve hemen servis yapın.
Ayrıca çeşitli dondurulmuş veya taze sebzeleri de kızartabilirsiniz: doğranmış havuçlar, soğan halkaları vb. Garnitür olarak kullanılabilirler.


Patates cipsi
seçenek 1
İçindekiler: 500 gr patates, 1000 gr derin yağ, tuz, baharat tadı.
Hazırlık
Büyük patatesleri, 2-3 cm yüksekliğinde silindirik bir yumru elde edilecek şekilde soyun ve kesin.
Talaş şeklinde katlayarak yumrudan uzun bir şerit kesin. Talaşları durulayın ve 170-180 ° C'de 5-8 dakika derin kızartın. Hazırlanan cipsleri tuz ve karabiber serpin.
Patatesleri bir parçalayıcıda ince halkalar halinde doğrayabilir, karıştırabilir, biraz kırmızı biber, kuru öğütülmüş dereotu ekleyebilirsiniz.

seçenek 2
Soyulmuş patatesleri yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin ve fritöz sepetine yerleştirin. Termostatı 160 ° C'ye ayarlayın. Sepet kaldırıldığında, yağın ayarlanan sıcaklığa ulaşmasını bekleyin ve gösterge ışığı söner. Sepeti yavaşça yağa daldırın.10-12 dakika sonra yükseltin, termostatı 190 ° C'ye ayarlayın ve gösterge ışığının sönmesini bekleyin.
Sepeti tekrar 2-3 dakika yağa daldırın. Sepeti çıkarın, cipsleri kağıt havluyla kaplı bir tabağa koyun. Kağıt fazla yağı emecektir.
Hafifçe tuz ekleyin ve sıcak servis yapın.
Patates köfte (Mari tarzında)
İçindekiler: 350 gr patates, 25 gr buğday veya yulaf unu, 1/4 yumurta, 30 gr soğan, 50 gr domuz yağı, 15 gr ekşi krema, baharatlar, tuz.
Hazırlık
Rendelenmiş çiğ patatesler hafifçe sıkılır ve yulaf ezmesi veya buğday unu, yumurta, tuz ile karıştırılır.
Kütle yuvarlak kekler halinde kesilir ve her birinin ortasına kıyma yerleştirilir. Kekler ikiye katlanarak ürünlere hilal şeklini verir ve derin yağda kızartılır.
Kıyma, küçük küpler halinde doğranmış domuz yağı, ince doğranmış soğan, karabiber ve tuz karışımından hazırlanır.
Ekşi krema ile köfte servis edilir.
Simüle elmalar
Malzemeler: 5-6 patates, karanfil, derin yağ.
Hazırlık
Patatesleri kabuklarında haşlayın, soyun ve kızarana kadar derin kızartın. Yağı boşaltmak için bir elek üzerine yerleştirin. Sonra her patatese 1 karanfil koyun.
Izgara et ile servis yapın, üzerine kırmızı biber serpin.
Peynirli patates çubukları
İçindekiler: 1 kg patates, 1 yemek kaşığı rendelenmiş peynir, tadı tuzu.
Hazırlık
Soyulmuş çiğ patatesleri soğuk suyla tamamen dökün, suyu kısık ateşte kaynatın ve kaynamadan 10 dakika pişirin. Daha sonra patatesleri 4 mm çapında uzun çubuklar halinde kesin, üzerine rendelenmiş peynir serpin, kuru ve tuzlayın.
Fritözde 190 ° C'de 7-9 dakika kızartın.
Bira ile servis yapın.
Patates parmakları
İçindekiler: 1 kg patates, 1 yumurta, 5 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı patates nişastası, 1 yemek kaşığı. bir kaşık ince kıyılmış maydanoz, tadı tuz.
Hazırlık
Patatesleri soyun, haşlayın ve rendeleyin, yumurtayı, nişastayı ve biraz kıyılmış maydanozu patates püresine ekleyin, hepsini iyice karıştırın. Elde edilen kütleden 1 cm kalınlığında bir rulo oluşturun, 10 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin.
Fritözde 180 ° C'de 8-10 dakika kızartın.
Servis yaparken üzerine eritilmiş tereyağı dökün ve üzerine maydanoz serpin.
Patates pampushki
İçindekiler: 1,2 kg patates, 1/2 su bardağı un, 1 yumurta, tadına göre tuz.
Hazırlık
Haşlanmış patatesleri bir kabukta soğutun ve soyun, kıyın, tuz, yumurta, biraz un ekleyin ve serin bir kıvama gelene kadar karıştırın. Hazırlanan kütleyi bir masaya veya tahta bir tahtaya koyun, üzerine un serpin ve 2 cm kalınlığında bir tabaka halinde açın.
Hamuru eşkenar dörtgen şeklinde kesin ve 190 ° C'de 7-9 dakika kızartın.
Pampushki, tereyağı, ekşi krema veya ekşi krema sos ile servis edilebilir.
Dauphine patates
Malzemeler: 500 gr patates, 1/4 su bardağı süt, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 5 yumurta, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı rendelenmiş peynir (keskin kokulu değil), bir tutam hindistan cevizi, karabiber, tuz, 1-2 diş sarımsak.
Hazırlık
Patatesleri haşlayın, ezin, sıcak sütü dökün, çırpın, tereyağı ve baharat ekleyin, tuzu tekrar çırpın. Yumurtaları ayrı ayrı çırpın, hafif ılık patateslerle karıştırın, peynir, ezilmiş sarımsak ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. Bu kütleden toplar yapın, unu yuvarlayın ve kızartın.
Izgara et ve maydanozla servis yapın.
Dauphine patates ile süslenmiş pişmiş et, calvados (elma votkası) veya kuru soğutulmuş beyaz şarap ile servis edilir.
Vejetaryen Gyuvech
İçindekiler: 1 kg patates, 1 kereviz kökü, 1 havuç, 1-2 baş soğan, 100 gr sıvı yağ, 250 gr taze mantar, 1 patlıcan, 1-2 domates, 3 haşlanmış yumurta.
Hazırlık
İlk önce patates püresi hazırlayın. Bir parça tereyağı, bir bardak sıcak süt, tuz ekleyin, iyice karıştırın ve karışımın soğumaması için su banyosuna koyun.
Kerevizi, havuçları, soğanları ayrı ayrı soyun, küçük küpler halinde doğrayın ve yağda kızartın, ardından kökleri yumuşayınca taze mantarları ekleyin, soyun, yıkayın ve küp küp doğranmış patlıcan ekleyin. Sebzeler haşlandığında domatesleri ekleyin, küçük parçalar halinde kesin ve 15-20 dakika daha pişirin. Haşlanmış yumurtaları küp küp doğrayın, sebzelerle karıştırın, guvette tuz, karabiber ve maydanozla baharatlayın. 4-5 adet büyük boy patates alın, fındık büyüklüğünde topları özel bir kaşıkla oyup derin bir şekilde kızartın. Kalan patatesleri şeritler halinde kesin ve aynı yağda kızartın.
Tabağa servis yaparken 3-4 yemek kaşığı koyun. çorba kaşığı patates püresi, ortasına sebze karışımının yerleştirildiği bir çöküntü oluşturuyorlar; Karışımın üzerine birkaç kızarmış patates köftesi ve üzerine de patates şeritleri koyun.
Patates kroketleri
seçenek 1
Malzemeler: 250 gr patates, 1 yumurta, 20 gr tereyağı, 20 gr un, tuz.
Hazırlık
Patatesleri rendeleyin, patates kütlesini yumurta, eritilmiş margarin ile baharatlayın.
Kroketleri toplar haline getirin, una serpiştirin, yumurtada ıslatın ve tekrar unla ekmekleyin.
170-180 ° C'de 6-10 dakika kızartın.

seçenek 2
İçindekiler: 700 gr patates, 20 gr tereyağı veya margarin, 1 yumurta, 1 tatlı kaşığı un, tuz, 1: 4 oranında derin yağ.
Hazırlık
Patatesleri haşlayın ve patates püresini pişirin. Püreyi 45-50 ° C'ye soğutun, yumurtayı, tereyağını veya margarini ekleyin. Cevizden büyük olmayan toplar oluşturun, un içinde yuvarlayın, yumurta lézone (yumurta ve su karışımı) içinde ıslatın, ekmek kırıntılarında tekrar ekmek ve ardından altın rengi kahverengi olana kadar derin kızartın.
Bu yemek, ısıtılmış konserve bezelye ile birlikte kızarmış et veya kümes hayvanları ile garnitür olarak servis edilir.
Her porsiyona yarım elma turşusu veya 3-4 erik, üzüm veya ıslatılmış yaban mersini eklemek iyidir.

3. Seçenek
İçindekiler: 10 patates, 3 yumurta, 25 gr tereyağı, 75 gr un, galeta unu, bitkisel yağ, tuz.
Hazırlık
Soğuk haşlanmış patatesleri bir kıyma makinesinden geçirin veya rendeleyin, eritilmiş tereyağı, yumurta sarısı, un, tuz ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Kütleyi, ekmek kırıntıları, çırpılmış proteinler ve yine ekmek kırıntıları ile ekmekli eşit uzun parçalar halinde kesin. Bol yağda kızartın.
Ekşi krema, domates veya mantar sos ile servis yapın.

4. seçenek
İçindekiler: 15 gr kraker, 1/2 yumurta, 2 yumurta sarısı, tuz.
Hazırlık
Kütleyi karıştırın ve toplar halinde kesin, unla yuvarlayın, çırpılmış yumurta akı ile ıslatın, ekmek kırıntılarına ekleyip derin kızartın.
Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve ısıtılmış bir tabağa koyun. Domates veya mantar sosunu ayrı olarak servis edin.
Garnitür olarak kroket kullanılıyorsa, toplar daha küçük olmalıdır.

Seçenek 5
İçindekiler: 600 gr patates, 1 tatlı kaşığı tuz, 2-3 yumurta sarısı, 2-3 çay kaşığı patates unu.
Hazırlık
600 gr patatesi 1 çay kaşığı tuzla kaynatın, bir kevgir ile ovalayın, sarısı ekleyin, kütleye patates unu ekleyin, tuzlayın, karıştırın.
Bir tahtaya 100 gr un dökün ve hamuru yoğurun, orta boy patates büyüklüğünde toplar halinde yuvarlayın, her bir topu galeta unu ile yuvarlayın. Veya bir rulo açın ve ondan silindirik kroketler kesin.
Kroketler büyük bir tavada 10 dakika derin yağda kızartılır.
Doldurulmuş patates kroketleri
İçindekiler: patates püresi, tavuk eti, haşlanmış yumurta, soğan, tereyağı, kıyılmış maydanoz, et suyu, kuru üzüm, nişasta veya galeta unu, yağ.
Hazırlık
Haşlanmış tavuğu, yumurtayı ve soğanı ince ince doğrayın.
Yağı ısıtın ve içindeki soğanları şeffaf hale gelene kadar kavurun. Maydanoz, kıyılmış tavuk, yumurta, kuru üzüm ekleyin ve karıştırın. Ateşten alın ve soğutun. Ceviz büyüklüğünde toplar oluşturun.
Patates püresinden bir hamur hazırlayın, şekilli topları içine sarın, nişasta içinde yuvarlayın veya ekmek kırıntılarına ekleyip derin kızartın.
Patates şnitzel
Malzemeler: 7 adet patates, 3 yemek kaşığı.süt kaşığı, 3 yumurta, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 0,5 su bardağı kraker, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı rendelenmiş peynir, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ (tereyağı veya margarin), 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kuru ekmek, 1 dilim peynir, maydanoz, tuz.
Hazırlık
Haşlanmış patatesleri ezin ve yağda kızartılmış doğranmış krakerlerle karıştırın. Çiğ yumurta, tuz, un, ince kıyılmış maydanoz ekleyin.
Tahtaya un serpin, 1,5 cm kalınlığında bir tabaka açın, kekleri kesin, bir yumurtada ıslatın, sütle çırpın, galeta unu serpin ve derin kızartın.
Rendelenmiş peynir ile servis yapın.
Patates kızartması
Malzemeler: 10 adet patates, 1/2 su bardağı un, 2 yumurta, 1 su bardağı bitkisel yağ, 1/2 su bardağı ekşi krema, otlar, karabiber, tuz.
Hazırlık
Patatesleri kaynatın, soyun ve kıyma makinesinden sıcak olarak geçirin. Elde edilen kütleye un, yumurta, tuz, karabiber ekleyin, iyice karıştırın ve 30 dakika bekletin.
Daha sonra ceviz büyüklüğünde toplar oluşturun, bunları unla yuvarlayın ve iyice kızartın.
Ekşi krema ve otlar ile sıcak servis yapın.


Sosisli patates turtaları
İçindekiler: 1 kg patates, 2 yumurta, 2 yemek kaşığı. margarin kaşığı, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı. bir kaşık nişasta, 4-5 sosis, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı öğütülmüş kraker, tadı tuz.
Hazırlık
Patates püresine yumurta, margarini koyun, unu, nişastayı, tuzu ekleyip hamuru yoğurun. Patates kütlesinden toplar oluşturun, ardından kek yapmak için yoğurun. Her pastanın üzerine, kabuksuz bir dilim sosis koyun, uzunluğunu kesin, bir rulo halinde sarın, ekmek kırıntıları içinde yuvarlayın.
Fritözde 170 ° C'de 5-7 dakika kızartın.
Domates sos ve havuç ve salatalık salatası ile sıcak olarak servis yapın.
Patates kebabı
İçindekiler: 1 kg patates, derin yağlı domuz yağı, tuz.
Hazırlık
Pürüzsüz, dikdörtgen, yaklaşık aynı büyüklükte patatesleri seçin, bir fırça ile iyice yıkayın. Her yumruyu uzunlamasına 6 eşit parçaya kesin, erimiş yağa (derin yağ) daldırın, kızarana kadar kızartın, oluklu bir kaşıkla çıkarın, yağın süzülmesine izin verin.
Şişlerin üzerine dize patates dilimleri, tuz, yeşil marul yaprakları ile kaplı bir tabağa koyun. Bir çiçek domates, salatalık, turp, ıslatılmış yaban mersini ile süsleyin.
Salamura veya salamura mantar, salatalık, lahana ile servis yapın.
Patates "şnitzel"
Malzemeler: 7 patates, bir dilim ekmek, 3 yemek kaşığı. süt kaşığı, 3 yumurta, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı un.
Hazırlık
Haşlanmış patatesleri ezin ve tereyağında kızartılmış krakerlerle karıştırın. Çiğ yumurta, tuz, un ekleyin.
Tahtaya un serpin, 1,5 cm kalınlığında bir tabaka açın, kekleri kesin, bir yumurtada ıslatın, sütle çırpın, galeta unu serpin ve derin kızartın.
Rendelenmiş peynir serpin.

[Patates köfte]

Patates köfte
İçindekiler: 1 kg patates, 2 yumurta, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, derin yağ.
Hazırlık
Soyulmuş patatesleri tuzlu suda kaynatın, suyu boşaltın, bir kevgir ile ovalayın, soğuyana kadar karıştırın, yumurtaları, unları karıştırın, unlu bir tahtaya koyun, dikdörtgen topları yuvarlayın, sıcak yağda veya derin yağda kızartın.
Derin yağda kızartılmış soğan halkaları
150 gr soğanı ince ince doğrayın ve halkalara bölün. Unu daldırın, tuz ve bir tutam öğütülmüş beyaz biberle tatlandırın ve 2-4 dakika 180 ° C'de kızartın.
Yağı boşaltın ve tuz ekleyin.
Sebze ve jambonla doldurulmuş patlıcan
İçindekiler: 2 patlıcan, 1 kabak, 2 domates, 1 tatlı dolmalık biber, 1 soğan, bir diş sarımsak, 100 gr jambon, 100 gr tereyağı, 1 bardak bitkisel yağ, tuz, karabiber.
Hazırlık
Patlıcanları soymadan uzunlamasına kesin ve bitkisel yağda tereyağı ve ince doğranmış soğan ilavesiyle kızartın. Domatesleri koyun, dört parçaya bölün, kabak, dilimler, tatlı biberleri, soyun ve parçalara ayırın.
Sos için 1 çorba kaşığı karıştırın. 3 yemek kaşığı bir kaşık sirke. yemek kaşığı bitkisel yağ, 2 çay kaşığı doğranmış ot (dereotu, maydanoz) ekleyin.
Patlıcanın her yarısında bıçakla kayık şeklinde kesi yapınız, etini tohumla çıkarmayınız.
Patlıcanları sıcak derin yağa 2-3 dakika batırın, kesin. Küçük bir kaşıkla posayı çıkarın ve diğer sebzelerle birlikte tavaya koyun. (Bir tekne alabilmek için onu çıkarmalısın.)
Sebzeleri düzenli karıştırarak kısık ateşte pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın, ezilmiş sarımsak ve ince kıyılmış jambon ekleyin.
Patlıcanları hazırlanan iç malzemeyle doldurun, üstüne bir parça tereyağı koyun ve çok sıcak fırında 15-20 dakika pişirin.
Kabak ve patates pirzola
Malzemeler: 500 gr kabak, 3-4 adet. patates, 3 yumurta, 2 su bardağı bitkisel yağ (kızartma için), 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, maydanoz, 1 bardak ekşi krema, tadı tuzu, marul.
Hazırlık
Kabağı soyun, büyük delikli bir rende üzerinde doğrayın.
Patates püresinde olduğu gibi patatesleri kaynatın, kıyın veya iyice ezin. Kabağı patates püresi ile karıştırın, elde edilen kütleye 2 yumurta, ince kıyılmış maydanoz, bir parça un (1 yemek kaşığı) ekleyin, tuz ve karabiber.
Elde edilen kütleyi un serpilmiş bir masaya koyun, ondan pirzola oluşturun. Yumurtayı iyice ezin, pirzolayı içine koyun ve unla ekmek. Daha sonra yüksek derecede ısıtılmış bitkisel yağda (derin yağ) kızartın.
Köfteleri tabaklara yerleştirin, salata ile süsleyin, ekşi krema ayrı olarak servis edin.
Hamurda kızartılmış Brüksel lahanası
İçindekiler: 150 gr lahana, 1/2 soğan, 25 gr tereyağı, 50 gr beyaz sos, 50 gr domates sosu, 30 gr meyilli tuz, öğütülmüş karabiber ve hindistan cevizi tadına bakın.
Hazırlık
Haşlanmış Brüksel lahanasını bir peçeteye kurutun ve bir bıçakla doğrayın (çok ince değil). Doğranmış soğanı yağda kızartmadan soteleyin, lahanaya ekleyin. Tuzla tatlandırın, üzerine beyaz sosu dökün, karabiber, küçük hindistan cevizi serpin ve iyice karıştırın.
Elde edilen karışımdan, çiğ Brüksel lahanası kozası büyüklüğünde küçük toplar oluşturun, bunları sıvı mayasız hamur (meyilli) içine daldırın ve kızarana kadar derin kızartın.
Domates sosu ile sıcak olarak servis yapın.
Lahana kroketleri
Malzemeler: 1 baş lahana (1-1,2 kg), 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 0,5 su bardağı süt, 1-2 yumurta, 3-4 çay kaşığı irmik, öğütülmüş kraker veya ekmeklik un, 40-50 gr tereyağı veya margarin, derin kızartma.
Hazırlık
Üst yapraklardan lahana başını soyun, doğrayın, sütte pişirin (önceden sütü kaynatın, tuzlayın ve kıvrılmaması için üzerine biraz tereyağı ekleyin). Bırakırken zaman zaman karıştırın. Lahana yumuşayınca kalın süt sosu dökün ve kaynatın.
Kütleyi 40 ° C'ye soğutun, çiğ yumurta ekleyin, irmik ekleyin, karıştırın. Kütleyi küçük toplar (kroketler) halinde kesin, önce un içinde, sonra çiğ yumurta içinde, sonra ekmek kırıntılarında ve derin kızartmada yuvarlayın.
Kroketlerin üzerine ekşi krema veya artık süt sosu ile servis yapın.
Kızarmış sebze topları (Alu kufta)
Malzemeler: 15 orta boy domates, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ veya bitkisel yağ, 2 çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil, 2 ufalanmış kuru acı biber, 1 tatlı kaşığı öğütülmüş kimyon, 1,5 çay kaşığı zerdeçal, 3 çay kaşığı tuz, 5 orta boy patates, 1/2 baş lahana karnabaharı, bölünmüş çiçeklere, 1 su bardağı (100 gr) nohut unu (veya normal bezelye unu), 3 yemek kaşığı. doğranmış taze kişniş veya maydanoz yaprağı, 1 çay kaşığı garam masala, 1/4 çay kaşığı asafoetida, 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber, yağda kızartmak için yağ veya bitkisel yağ, 1 su bardağı (250 ml) yoğurt (isteğe bağlı).
Hazırlık
Alu kyufta, Orta Asya'daki en popüler kyufta türüdür. Bu yemeğin hazırlanması kolaydır ve kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde servis edilebilir. Kufta toplarını üzerine domates sosu döktükten hemen sonra servis yapın, aksi takdirde çok fazla sıvı emer ve parçalanırlar.
Önce domates sosu yapın. Domatesleri bir tencereye kaynar suya 15-20 saniye batırın.Onları bir kevgir içine atın, soğuk suyla durulayın, cildi çıkarın ve ezin. Bir tencerede bir çorba kaşığı bitkisel yağı orta ateşte ısıtın. 1 tatlı kaşığı rendelenmiş zencefili, ardından kurutulmuş biberleri, ardından kimyon ve 1/2 tatlı kaşığı zerdeçal ekleyin.
Ara sıra karıştırarak birkaç saniye kızartın. Domatesleri ve biraz tuz ekleyin, üzerini kapatın ve ısıyı azaltın. Her 5 dakikada bir karıştırarak 20 dakika pişirin.
Sos kaynarken soyulmuş patatesleri ve karnabaharı kabaca rendeleyin. Rendelenmiş sebzeleri, bezelye unu, 2 yemek kaşığı karıştırın. yemek kaşığı kişniş yaprağı ve kalan baharatları bir kasede. Rendelenmiş patates, tüm malzemeleri birbirine bağlamak için yeterli nem sağlamalıdır. Karışımı 2 dakika yoğurun, ardından 20-30 küçük top haline getirin.
Bitkisel yağı ısıtın, topları altın sarısı ve gevrek olana kadar 4-5 dakika kızartın. Sonra bir kevgir içine katlayın, böylece yağ bardağı. Yoğurt kullanıyorsanız domates sosu ilave edip 2 dakika pişirin. Kuftayı bir kaseye koyun ve üzerini acı sosla kapatın. Artık doğranmış kişniş veya maydanoz yapraklarıyla süsleyin. Pirinç veya Hint ekmeği ile servis yapın.
Taze zencefil yokluğunda 1 çay kaşığı zencefil tozu kullanabilir, bu durumda diğer öğütülmüş baharatlarla aynı anda yağın içine koyabilirsiniz.
Fasulye kroketleri
İçindekiler: 200 gr fasulye, 10 gr kök ve soğan, 1 yumurta, 50 gr süt sosu, 1 dilim buğday ekmeği, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, derin yağ, ekşi krema, karabiber, doğranmış yeşillik.
Hazırlık
Fasulyeleri suda kök ve soğanla pişirin, bir elek ile ovalayın. Patates püresine sıcak kalın süt sosu, çiğ yumurta sarısı, tuz, karabiber ekleyin ve iyice karıştırın. Kütle, una serpilmiş, yumurta akına batırılmış ve tekrar buğday ekmeği kırıntılarına eklenmiş ceviz büyüklüğünde toplar (kroket) halinde kesin.
Kroketleri 170-180 ° C'ye ısıtılmış derin yağda kızartın, ardından bir tel elek üzerinde oluklu bir kaşıkla yağdan çıkarın ve fazla yağı boşaltın; sonra bir fırında ısıtın.
Servis yaparken sıcak kroketleri kağıt peçete ile kaplı bir tabak veya tabağa koyun ve maydanozla süsleyin. Ayrı bir sos teknesinde domates, kırmızı sos, şarap, ekşi krema veya kroket ile yoğurt servis edin.
Kroketler ayrıca ızgara et, kümes hayvanları ve av hayvanları için garnitür olarak da kullanılabilir.
Hamurda kızartılmış kabak
İçindekiler: 300 gr kabak, 2 yumurta, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı buğday unu, 1/2 su bardağı süt, 6 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1/2 bardak ayçiçek yağı, maydanoz veya dereotu, tadı tuzu.
Hazırlık
Bir hamur hazırlayın: yumurta sarısını bitkisel yağla öğütün, süt, un, tuz ekleyin ve iyice karıştırın, sonunda çırpılmış beyazları ekleyin.
Kabağı soyun, yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, tuzlayın, her dilimi bir çatalla delin, hamurun içine daldırın ve tereyağı ile karıştırılmış iyi ısıtılmış ayçiçek yağında kızartın.
Bitmiş kabağı bir tabağa aktarın, maydanoz veya dereotu ile süsleyin.
Ekşi krema bir sos teknesinde ayrı olarak servis edilebilir.
Hamurda kızartılmış kabak
İçindekiler: 800 gr kabak, 2 su bardağı ayçiçek yağı, maydanoz veya dereotu.
Hamur için: 3 yumurta, 5 yemek kaşığı. yemek kaşığı buğday unu, 3/4 su bardağı süt, tadı tuzu.
Hazırlık
Kabağı soyun, yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
Sonra her şey önceki durumda olduğu gibi hazırlanır.
Kızarmış balkabağı ile mayonez veya domates sosu servis edin.
Kabak Gofretler
Malzemeler: 1 adet balkabağı (yaklaşık 500 gr), 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı zerdeçal, 1/4 çay kaşığı öğütülmüş acı kırmızı biber (kırmızı biber), 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı iri pirinç unu veya bezelye unu (tercihen nohut - nohuttan), yağda kızartma için yağ veya bitkisel yağ.
Hazırlık
BU yemek için turuncu ve sarı etli her türlü sofra balkabağı çeşidini kullanabilirsiniz.
Kabak ve tohumları soyun, 6 mm kalınlığında ve 4 cm uzunluğunda dilimler halinde kesin, birer birer tepsiye yerleştirin, böylece sonraki her parça bir öncekini kısmen kaplar. Tuz, zerdeçal, kırmızı biber serpin ve yarım saat bekletin.
Kabak parçalarını kağıt havluyla kurulayın ve pirinç veya bezelye unu ile doldurulmuş bir kağıt veya plastik torbaya koyun. Torbayı sallayın, böylece un parçaların üzerine serpilir. Çıkarma sırasında fazla unu silkeleyin. Ardından toplamı üç porsiyona bölün.
Fritöze 5 cm kalınlığa kadar yeteri kadar yağ veya bitkisel yağ dökün.
Ateşe verin ve 180 ° C'ye ısıtın. Her porsiyonu 4-5 dakika, kabak dilimleri hoş bir altın kahverengi olana kadar kavurun, ardından oluklu bir kaşıkla kağıt peçetelerin üzerine koyun.
Fıstıklı hamurlu kabak
İçindekiler: 1 su bardağı (135 gr) elenmiş bezelye unu (tercihen nohut), 1.5 çay kaşığı yağ veya bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı. bir kaşık limon suyu, 1 tatlı kaşığı ezilmiş hint kimyonu (jira) tohumu, 1 bakla yeşil acı biber, soyulmuş ve ince doğranmış, 1 tatlı kaşığı tuz, 150 ml soğuk su, bir tutam soda, 3 yemek kaşığı. ince kıyılmış yer fıstığı yemek kaşığı, 300 gr kabak.
Hazırlık
Yeşil kabak yerine herhangi bir kabağı kullanabilirsiniz. Çapraz veya çapraz olarak 6 mm dilimler halinde kesin.
Bir kaseye un koyun, yağ veya bitkisel yağ, limon suyu, kimyon tohumu, acı yeşil biber ve tuzu ekleyin ve iyice karıştırın. Yavaş yavaş 150 ml su dökün, bir karıştırıcı veya tel çırpma teli ile hamur pürüzsüz ve topaksız hale gelene kadar çırpın. Yavaşça kalan suyu ekleyin ve hamur krema kıvamına gelene kadar çırpma sırasında ekleyin; böyle bir hamur tahta kaşığı kolayca sarar. Hamuru kapatın ve 10-15 dakika bekletin. Daha hafif hale getirmek için hamuru tekrar çırpın.
Kabartma tozu veya fıstık ekleyin.
Yağı bir fritöze veya dökme demir kazana, tabakası 7-8 cm olacak şekilde dökün ve 180 ° C'ye kadar ısıtın. 6-8 kabak parçasını hamurun içine batırın ve ardından yavaşça sıcak yağa batırın. Aynı anda çok sayıda parçayı kızartmayın - bu, yağın sıcaklığını düşürebilir.
Kabakları her iki tarafta da 3-4 dakika kızarana kadar kızartın. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve kağıt havluyla kurulayın.
Hemen servis yapın veya yarım saate kadar fırında bir fırın tepsisine koyun.
Hamurdaki mantarlar
İçindekiler: 500 gr taze mantar, 1/2 su bardağı un, 1 yumurta, 1/2 su bardağı süt, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 tatlı kaşığı toz şeker, tadına göre tuz.
Hazırlık
Henüz tam olarak açılmamış taze ve yıkanmış mantarları soyun, bacaklarını kesin ve kapakları durulayın ve az miktarda su ile kaynatın, et suyundan çıkarın ve kurulayın. Diğer yemekleri pişirmek için et suyu ve mantar bacaklarını kullanın.
Bir kaseye un dökün, bir yumurta, tuz, biraz şeker ekleyin, sütü dökün ve iyice karıştırın. Bitkisel yağı derin bir tavaya (veya fritöze) dökün ve yüksek ateşte iyice ısıtın. Haşlanmış mantar kapaklarını hamurun içine batırın ve kaynar yağa batırın. Kızarmış mantarları bir tabağa koyun ve yağın süzülmesini sağlayın.
Bu yemeğin bir çeşidi, doldurulmuş şampanya şapkalarıdır. Şapkalara rokfor veya benzeri baharatlı, yağlı, küflü peynir sürün. Elde edilen topları siyah ve kırmızı biber (ve bir tutam tuz) ilavesiyle meyilli daldırın ve kızarana kadar derin kızartın.
Sek beyaz şarap bu yemek için mükemmeldir.
Hamurdaki petrol
Malzemeler: 400 gr mantar.
Yumurta hamuru için: 100 gr un, 1 yumurta sarısı, bir tutam tuz, 150 ml süt, 1 çay kaşığı bitkisel yağ, 1 çırpılmış yumurta akı.
Hazırlık
Mantar kapaklarını saplarından ayırın ve limonlu su ile durulayın. Peçetede kurutun. Mantarları yumurta hamuru ile örtün. 170 ° C'de 8-10 dakika kızartın.
Yağı süzün ve limon mayoneziyle sıcak olarak servis edin.
Derin yağda kızartılmış yeşil maydanoz
Bu bağımsız bir yemek değildir, turtaları, herhangi bir unlu mamulü serpmek için dekoratif bir kabarıklık vermek için kullanılır.
Taze, temiz yıkanmış, peçeteyle kurutulmuş ve ince kıyılmış maydanozu derin yağa dökün. Yaprakların yanmamasına, sadece kurumasına dikkat edin (yaklaşık 2 dakika).
Maydanozu bir elek üzerine çıkarın, tuzlayın; kuruduğunda derin yağda kızartılmış turtaların üzerine serpin.
Et suyu için sebze topları
İçindekiler: 800 gr et veya tavuk suyu, 50 gr havuç, pırasa, şalgam, kereviz, kuşkonmaz, yeşil bezelye, 1 baş soğan, 200 gr yağ yağı.
Hazırlık
Küçük bir yuvarlak çentikle, havuç, şalgam, pırasa, kök kereviz, kuşkonmazdan topları kesin, taze yeşil bezelye ve en küçük bütün soğanları ekleyin; bütün sebzeleri sıcak yağda kızartın, iyice kızartın, çıkarın, üzerine kaynar su dökün ve sebzeleri et suyuna batırın ve hazır hale getirin.
Madeira ile petrol ile doldurulmuş enginar
Enginarı yapraklarından soyun, üstünü bir kaşıkla kesin, tüylü çekirdeği kazıyın, derin yağda 2-3 dakika kaynatın.
8-12 petrolü ince ince doğrayın, soğan ve maydanozla kızartın, galeta unu ile yuvarlayın, tuz ve karabiber ekleyin ve enginarları doldurun.
Kesilmiş üstlerle kapatın, her birini ipek ipliklerle bağlayın, derin bir güveç içine koyun.
Her meyvenin üzerine bir dilim domuz pastırması koyun, 2-3 bardak et suyunu dökün, 1-2 bardak Madeira, limon suyunu dökün, fırında yumuşayana kadar pişirin.
İplikleri çıkarın, bir tabağa koyun, enginar suyunun üzerine dökün.

[Derin yağda kızartılmış tahıllar]

Derin yağda kızartılmış tahıllar

Karabuğday krutonu
Malzemeler: 400 gr karabuğday, 1/2 çay kaşığı tuz, 1 kaşık tereyağı.
Hazırlık
Karabuğday lapasını tereyağ ile (kısık ateşte 3 saate kadar kaynatın) veya yağsız tuzla kaynatın. Bir tepside soğutun, eşit, eğik eşkenar dörtgenler halinde kesin, derin kızartın.
Et veya tavuk suyu ile servis yapın.
Karabuğday krupenik
İçindekiler: 350 gr hazır karabuğday lapası, 7 yemek kaşığı. bir kaşık buğday unu, 1 yumurta, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, 7 dilim buğday ekmeği, derin yağ, sos.
Hazırlık
60-70 ° C'ye soğutulmuş pirinç, darı veya irmik kıvamlı yulaf lapasında yumurta sarısı, tereyağı ekleyin ve iyice karıştırın. 20-30 gr ağırlığında, buğday ekmeği kırıntılarına serpiştirilmiş toplar veya silindirik "mantarlar" şeklinde ürünler oluşturun. Derin kızartma.
Domates veya mantar sosu ile sıcak olarak servis yapın.
Jambonlu yulaf lapasından kroketler de hazırlanır. Füme jambonu veya brisketi küçük küpler halinde kesin, hafifçe kızartın ve sıcak irmik veya yapışkan pirinç lapası ve yumurta sarısı ile karıştırın. Daha sonra kroketleri yukarıda anlatıldığı gibi pişirin ve servis yapın.
Pirinç pirzola veya turtalar
Malzemeler: 1,5 su bardağı pirinç; tuz, karabiber, muskat, 1 maydanoz, 1 soğan, 4 karanfil, 1-2 yumurta, 4-5 kraker, derin yağ.
Kıyma için: 50 gr kuru mantar, 1/2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1/2 soğan.
Hazırlık
Pirinci haşlayın, elek üzerine koyun, soğuk su dökün, bir tencereye koyun, biraz su dökün, tuz, karabiber, muskat, maydanoz, soğan, karanfil ekleyin ve pirinç yumuşayana kadar pişirin.
Kökleri çıkarın, 1-2 yumurtayı pirince sürün (bir elekle ovulabilir) ve ortasına kıyma veya mantarı koyarak küçük yuvarlak pirzola yapın. Yumurta ve galeta unu yuvarlayın, yağda veya derin yağda kızartın.
Pirzola, tavuk veya hindi sosu ile süsleyin.
Kıyılmış etli bu tür pilavdan, uzun yuvarlak turtaları yuvarlayabilir, ayrıca bir yumurta ve ekmek kırıntıları içinde yuvarlayabilir, derin kızartabilir, çorba ile bir tabakta servis edebilir, kızarmış yeşil maydanoz serpebilirsiniz.
Pirinçli ıspanak pirzola
İçindekiler: 1 kg ıspanak, 1 su bardağı pirinç, 50 gr beyaz peynir, 2 yumurta, kıyılmış maydanoz (yeşillik), 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un veya ekmek kırıntısı, derin yağlar için bitkisel yağ.
Hazırlık
Ispanağı ayırın, durulayın, tuzlayın, yumuşayana kadar pişirin, sonra sıkın ve ince ince doğrayın. Pirinci tuzlu suda haşlayın, ıspanakla karıştırın, rendelenmiş beyaz peynir, 1 yumurta ve 1 yumurta sarısı, maydanoz, tuz ve karabiber ekleyin.Kütleyi iyice karıştırın, 10-15 dakika bekletin, ondan pirzola oluşturun, un veya galeta unu ile ekmekleyin, bir yumurtada nemlendirin ve kızartın.
Ekşi süt veya havuç salatası veya yeşil salata ile servis yapın.
Pirinç kroketleri (et veya tavuk suyu için)
Malzemeler: 400 gr pirinç, 2 çay kaşığı tereyağı, 3 yumurta sarısı, 70 gr bitkisel yağ, 50 gr beyaz ekmek.
Hazırlık
Pirinci tereyağı ile yumuşayana kadar kaynatın, kroket yapın, zeytin (ayçiçek) yağı ile karıştırılmış yumurta sarısı ve ardından beyaz rendelenmiş ekmeğin içinde yuvarlayın. Aşırı ısınmış derin yağda pişirin.
Çanağı maydanoz ve tuzlu zeytin ile süsleyin.
Şekerlenmiş portakal meyveli pirinç kroketleri
Malzemeler: 1 su bardağı pirinç, 1 su bardağı süt, 2 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şekerlenmiş portakal meyvesi, 50 gr tereyağı, 5-6 elma, ekmek kırıntıları, krema, şurup.
Hazırlık
Sütte pişirilmiş kalın kıvamlı pirinç lapasına tereyağı, şeker, çiğ yumurta sarısı, portakal şekeri ve krem ​​şanti koyun. Tüm bunları karıştırın, bir fırın tepsisine veya tahtaya bir katmana koyun, düzleştirin, soğutun ve ardından topları yuvarlayın. Her topu ekmek kırıntılarına eklenmiş bir yumurtada nemlendirin.
Kroketleri derin yağda kızartın, üzerine pudra şekeri serpin ve herhangi bir tatlı sos ile servis yapın.
Çikolata soslu kızarmış pirinç pirzola
İçindekiler: 1,5 su bardağı pirinç, 1 şişe süt veya krema, 1 kaşık şeker, 1/2 vanilya çubuğu, 50 gr tereyağı, 2-3 yumurta, 5-6 kraker, 600 gr derin yağ.
Sos için: 2 sarı, 2 parça şeker, 2 su bardağı süt, 1/2 su bardağı reçel, çikolata.
Hazırlık
Pirinci yıkayın, bir kevgir içine koyun, bir tencereye koyun, bir şişe süt veya krema dökün, tereyağı, şeker, vanilya koyun, yumuşayana kadar kaynatın, yumurta koyun, soğutun, armut şeklinde küçük pirzola yapın, yuvarlayın bir yumurta ve ekmek kırıntılarında, sıcak derin yağda daha düşük.
Bir kevgir içine koymaya hazır olun, rendelenmiş çikolatayı yuvarlayın, bir tabağa koyun, çikolata sosu üzerine dökün: sarıları, ince şekeri beyaz olana kadar öğütün, 2 yemek kaşığı rendelenmiş çikolata ekleyin, soğutulmuş süt ile karıştırın, ocağa koyun, koyulaşana kadar kaşık, ancak pirzola üzerine dökün kaynatmayın.
Aynı pirzolalarda, suyu olmadan reçel koyabilirsiniz, yani: biraz pişmiş pirinç alın, önce bir top yuvarlayın, küçük bir delik açın, reçeli koyun, sonra topu dikkatlice yuvarlayın, içinden bir armut pirzola yapın, vb. .
Pirinç köftesi
Malzemeler: 1/2 su bardağı pirinç, biber, muskat, 1 maydanoz, 7 soğan, 4 karanfil, 1 küçük maydanoz, 1 pırasa, 1 havuç, 1 şalgam, 2 yumurta, 3 galeta unu.
Hazırlık
1/2 bardak pirinci kaynatın, tekrar bir tencereye koyun, biraz tuz, karabiber, hindistan cevizi, maydanoz, soğan, karanfil koyun. Et suyu ile dökün, yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Maydanoz ve soğanı karanfil ile birlikte çıkarın.
Küçük bir maydanoz, pırasa, küçük havuç, biraz şalgam ince doğrayın, suyu dökün, yumuşayana kadar pişirin, bir elek koyun, haşlanmış pirinci koyun, karıştırın, bir yumurtayı çırpın.
Kaşıkla köfte yapın, ardından soğuk bir yerde bir tabağa koyun, dondurulunca yumurta ve rendelenmiş ekmeğe koyun ve servis yapmadan önce 5 dakika önce et suyundan çıkarılan yağda kızartın, bir peçete ve et suyuna daldırın.
Hamurda kızartılmış mısır
İçindekiler: Sütle olgunlaştırılmış mısır koçanı, derin yağlar için yağ.
Hamur için: 1 su bardağı buğday unu, 30 g tereyağı, 1/2 su bardağı süt, 1 yumurta, tuz.
Hazırlık
Tuzlu suda pişirilmiş süt olgunluğundaki mısır koçanlarını yapraklardan soyun, taze hamur (meyilli) daldırın ve yüzeyde kızarana kadar derin kızartın.
Hamur için yumurta sarısını şeker ve tuzla öğütün, ekşi krema ekleyin ve ardından soğuk süte dökün. Bundan sonra elenmiş unu ekleyin, iyice karıştırın, çırpılmış beyazları ekleyin ve tekrar hafifçe karıştırın.
Domates salatası ile kızarttıktan hemen sonra servis yapın.
Mısır kroketleri
İçindekiler: Bir kutu konserve mısır, 1/2 su bardağı süt sosu, 1 yumurta, 50 gr yağ veya tereyağı, ayçiçek yağı, derin yağ, 1 yemek kaşığı. bir kaşık ekmek kırıntısı, 1 yemek kaşığı.bir kaşık buğday unu, 40 gr ekşi krema, maydanoz, 75 gr domates sosu, tuz.
Hazırlık
Bir su banyosunda kavanozda konserve mısır ılık ve sıvıyı dikkatlice boşaltın. Mısırı yağ veya tereyağlı bir kaseye koyun ve ara sıra karıştırarak kurutun. Sıcak kalın süt sosu, çiğ yumurta sarısı, tuz ekleyin ve karıştırın.
Kütle soğuduğunda (yaklaşık 40-50 ° C'ye), 12-15 g veya biraz daha büyük toplar halinde kesin, üzerine buğday unu serpin, yumurta akı ile ıslatın, biraz tuz ve bitkisel yağ ile çırpın ve demleyin. buğday ekmeği kırıntılarında. Servisten hemen önce bol yağda kızartın.
Bir tabakta veya tabakta servis yapın, maydanozu ayırın, durulayın, kurutun ve yüksek derecede ısıtılmış yağda 1-2 dakika kızartın. Kuru ve kırılgan hale geldiğinde, koyu yeşil renkli, oluklu bir kaşıkla yağdan çabucak çıkarın.
Bir sos teknesinde ayrı ayrı soğuk ekşi krema veya domates sosu servis edin.
Mısır topları
İçindekiler: mısır, koçanda taze veya konserve, 100 gr bitkisel yağ, 1 soğan, 1/2 su bardağı buğday unu, 1 yemek kaşığı bir kaşık domates püresi, 1 yumurta, maydanoz, 1 yemek kaşığı. bir kaşık ekmek kırıntısı, 75 gr sos veya 50 gr ekşi krema, tuz, karabiber, derin yağ.
Hazırlık
Soğanı ve yeşil biberleri ince ince doğrayın ve bitkisel yağda kızartın, ardından un, maydanoz ekleyin ve ara sıra karıştırarak 5 dakika daha kızartmaya devam edin. Daha sonra kütleye domates püresi, biraz et suyu, tuz ekleyin ve karıştırın, ardından haşlanmış başaklardan çıkarılan mısır taneleri veya et suyu olmadan konserve mısır taneleri koyun ve kalın bir kütle elde edilene kadar ısıtın.
Soğuduktan sonra, kütleyi toplar halinde kesin, un veya öğütülmüş ekmek kırıntıları içinde yuvarlayın, biraz suyla karıştırılmış bir yumurtayı yağlayın, ekmek kırıntılarında tekrar yuvarlayın ve derin kızartın.
Mantar, domates veya ekşi krema sos ile servis yapın.
Mısır ezmesi topları
İçindekiler: 150 gr mısır ezmesi, 1 bardak su, 15 gr tereyağı, 1 yumurta, 1 yemek kaşığı. bir kaşık buğday unu, 1 yemek kaşığı. bir kaşık ekmek kırıntısı, maydanoz, tuz.
Hazırlık
Mısır unundan ufalanmış yulaf lapası pişirin, içine tereyağı dökün, iyice karıştırın, yumurta, tuz, biraz buğday unu ekleyin ve karıştırın.
Bir çorba kaşığı ile un serpilmiş bir tahtaya küçük topaklar koyun, topları yuvarlayın, bir yumurtaya batırın, ekmek kırıntılarına veya kuru ekmek kırıntılarına daldırın ve bir tavada sıcak yağda kızartın.
Servis yaparken maydanoz dallarıyla süsleyin.
Hamurda kızarmış mısır
Malzemeler: 1 mısır koçanı, derin yağ için 10 gr yağ;
Hamur için: 20 gr un, 5 gr ayçiçek yağı, 20 gr süt, 1/2 yumurta;
Salata için: 75 gr taze domates, 5 gr ayçiçek yağı, 5 gr% 3 sirke, biber.
Hazırlık
Tuzlu suda kaynatılmış süt mısırının koçanlarını yapraklarından soyun, hamurunu sıvı mayasız hamurun içine daldırın ve yüzeyde altın rengi kahverengi olana kadar derin kızartın.
Kızarttıktan hemen sonra servis yapın.
Domates salatasını ayrı olarak servis edin.

Saç tokası, pekala, Sela'yı burada sessizce bir pusuya düşürüyorsun ve sinsice kendi kendine karalıyorsun Ve bize Molodchin tariflerini denemeye başlama zamanının geldiğini bile söylemiyor.

Vay!!! Ve fritözüm açıldı !!! Devam edecek ...

O zamana kadar ...
1. Bugün meyilli derin yağda kızartılmış domuz eti yaptım.



İlk olarak, marinatörler temasından bu tarife göre marine ettim:

Domuz kaburga turşusu

Domuz kaburga 1kg,
200ml sek beyaz şarap,
100 gr normal ketçap,
20ml şarap sirkesi,
50 gr şeker
2 diş kıyılmış sarımsak
doğranmış kekik (taze veya kurutulmuş)
soya sosu,
limon suyu,
tat vermek için tuz ve karabiber.


Doğru, kaburgam yoktu, ama ... hepsi aynı, ekşi çıktı !!! Artık şarapla marine etmeyeceğim.

Ama hamuru sevdim. Klyar buradan aldı:

3 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 2 yumurta, 4 yemek kaşığı. su kaşığı

Ama çok sıvıydı, bu yüzden un ekledim ... peki, ekledim.

Şarapla ilgilenmeseydi daha iyi olurdu !!!

[Kızartma tavuk (tavuk kızartması)]

Pekala, bu ağır iş Paskalya sorunları sona erdi. Kavalları derin yağda kızarttım. Bu malzemeleri hamur olarak aldım.

Kızartma tavuk (tavuk kızartması)
İçindekiler: 100 gr un, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kraker. Derin katı yağ 1.8 l.
Malzemelerin miktarı ortadan kalktıkça kendiliğinden düzenlenmiştir. Her parçayı önce un, sonra bir yumurta, sonra ekmek kırıntıları içinde yuvarlayın. Bagetler, tavuk karışımı içinde bir saat süreyle önceden marine edildi. Derin yağı ısıttı, sepeti oraya koydu. 4 parayı bir sekmeye indirdi. Tamamen pişene kadar 25 dakika derin yağ. İlk sekmeyi 10 dakika, ardından mikrodalgada 5 dakika tuttum (çocuklar yemek istedi). İkinci yer imi 20 dakikadır - Kemiğe hazır değildim. Sonuç - 25 dakika - hepsi bu. Yumruların içi sulu, dışı gevrek çıktı

Ve derin yağda kızartılmış chak-chak yaptım. Onunla nereye koşacağını bilmiyordum ve koştu

K Freken Bock

[Kızartılmış sebzeler ve meyveler (devam)]

Bu bağlantının devamı ...

Kızartılmış sebzeler ve meyveler (devam)

Meyilli meyilli beyaz akasya
Malzemeler:
- 400 gr çiçek salkımı veya beyaz akasya genç bakla.
Test için:
- 1/2 su bardağı un
- 1 yumurta,
- 1/2 bardak süt
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ.
Hazırlık
Beyaz akasya salkımını veya genç baklalarını yıkayın, meyilli daldırın, kaynar derin yağa batırın.
Kızardığında bir tabağa koyun, üzerine şeker serpin, servis yapın.
Sarı akasya kabukları ve çiçekleri kullanmayın - bunlar zehirlidir!

Meyilli kızarmış elma
seçenek 1
Malzemeler:
- 600 gr büyük elma,
- 1/2 limon,
- 1/2 bardak rom,
- 1/4 su bardağı şeker.
Hazırlık
Büyük elmaları dilimler halinde kesin, limonla silin, metal bir tabağa koyun, rom dökün, şeker serpin, başka bir tabakla örtün, 30 dakika bekletin.
Bir tencerede derin yağı ısıtın, içine 1 kaşık votka dökün, ardından her bir elma dilimini bir çatalla alın, hamurun içine daldırın ve kızartın.
Kurumasını bekleyin, bir tabağa koyun, üzerine 1 çay kaşığı tarçın ile karıştırılmış şeker serpin, fırına koyun, kabuk kızarana kadar 15 dakika pişirin.

seçenek 2
Malzemeler:
- 1,5 su bardağı un,
- neredeyse bir bardak süt (veya 0,5 su bardağı ekşi krema)
- 0,5 su bardağı bira (1 kaşık maya ekleyebilirsiniz),
- 4 yumurta sarısı,
- 4 sincap,
- 5 orta boy elma.
Hazırlık
Beyazları olabildiğince iyi köpürtün, kızartmadan hemen önce tüm malzemelerle karıştırın (veya bütün yumurtaları çırpın, yani köpüğü dövmeyin).
Elmaları soyun, dilimler halinde kesin, çekirdeklerini kesin, her bir dilimi meyilli hamurun içine daldırın, sıcak derin yağ veya sıvı yağa batırın, her iki tarafta kızartın, servis yapın, şeker serpin.

Bira hamurunda "sarhoş" elmalar
Malzemeler:
- 4 elma yara veya pepin,
- 50 ml brendi,
- 20 gr şeker.
Hamuru için:
- 1 bardak un,
- 1,5 yemek kaşığı zeytinyağı,
- 1 bardak su, bira veya ekşi krema,
- 2 sincap,
200 gr tereyağı veya derin yağ.
Hazırlık
4 elma, Ranet veya Pepin soyulur, çekirdeği çıkarılır, 1 cm kalınlığında halkalar halinde kesilir, 50 ml brendi ve 20 g şeker karışımı içinde bir saat bekletilir.
Elmaları bira hamuruna batırın, 170 ° C'de 5-6 dakika kızartın.
Sepeti yağdan çıkarın ve yağın boşalmasına izin verin. Pudra şekeri ile örtün. Masaya servis yapın.

Meyilli kirazlar

500 gr büyük kirazlardan tohumları çıkarın ve meyveleri ince tahta çubuklara dikin. Üstünü yumurta hamuruyla kapatın ve 170 ° C'de 5-6 dakika derin kızartın. Yağın süzülmesine izin verin, üzerine vanilya şekeri serpin.
Kirazları sıcak olarak servis edin.

Çin muzu veya karamel elma
Malzemeler:
- 145 gr elma (veya 170 gr muz),
- 50 gr toz şeker,
- 30 gr buğday unu,
- 30 gr yumurta akı,
- 30 gr domuz yağı,
- 25 gr susam.
Hazırlık
Taze elmaları soyun, çekirdeklerini çıkarın, büyük dilimler halinde kesin (muzları soyun ve dilimleyin).
Elenmiş unun içine toz şeker koyun ve sürekli karıştırarak şeker karamel haline gelene kadar ısıtın.
Derin yağda kızartılmış elmaları karamel kütleli bir tavaya koyun, susam serpin. Sıcak servis yapın.

Ananas topları
Malzemeler:
- 1 yumurta,
- 60 gr un,
- 50 gr süt,
- bir ananas,
- 150 gr bitkisel yağ,
- 50 gr pudra şekeri,
- tuz.
Hazırlık
Un, yumurta, süt ve tuzu yoğurun, iri bir rende üzerine rendelenmiş ananası ekleyin, toplar haline getirin ve kızartın.
Bir eleğe koyun ve pudra şekeri serpin.

Şeker kayısı
Malzemeler:
- 1 bardak pirinç,
- 500 ml süt
- 10 büyük kayısı.
Hazırlık
Pirinç ve sütten şeker eklenmiş kalın kıvamlı bir yulaf lapası pişirin. İri kayısıları kesin, çekirdeklerini çıkarın ve biraz şekerle hafifçe pişirin. Sonra şerbeti süzüp kayısıları peçeteyle kurutun.
Soğutulmuş pirinçten toplar oluşturun, onları tohum yerine kayısıya koyun. Kayısıları bütün bir meyve gibi görünecek şekilde örtün, unu yuvarlayın, bir yumurtaya daldırın, ekmek kırıntılarına ekmeği koyun ve yağda kızartın.
Pudra şekeri serpilmiş sıcak servis yapın. Rendelenmiş kayısı sosunu ayrı olarak servis edin.

Faydalı tavsiye
Çok yağlı et suyundan, et suyu soğuduğunda fazla yağ çıkarılabilir. Et suyundan çıkarılan yağ, hassas tadı ve aroması nedeniyle özellikle derin yağlar için iyidir.

[Fantezi derin yağda kızartılmış yumurta yemekleri]

Fantezi derin yağda kızartılmış yumurta yemekleri

Doldurulmuş yumurta

Çorba için turtalar yerine servis edilirler.
BUNUN İÇİN, katı yumurtaları yemek yiyen kişi sayısına göre kaynatın (porsiyon başına bir yumurta). Sıcak haşlanmış yumurtaları, temizlik sırasında kabukları iyice çıkacak şekilde soğuk suya koyun, uzunlamasına ikiye kesin, sarıları her ikisinden ayırın, ovalayın, bir parça tereyağı ve kıyılmış maydanozla karıştırın.
Tatlandırmak için tuz ve karabiber ekleyin, yarımları bu kıyma ile doldurun, bütün yumurtalar elde edilecek şekilde birleştirin, dolgunun onları kapatması için iyice bastırın.
Yumurtaları birkaç kez gevşetilmiş bir yumurtaya ve galeta ununa batırın, ardından kaynar derin yağa batırın ve her tarafını kızartın.

Yumurta kroketleri

Tuz un ve tereyağı, öğütün, 3/4 su bardağı süt dökün. Kalın olana kadar pişirin.
İnce doğranmış haşlanmış yumurta, karabiber ekleyin, otlar ile karıştırın. Kütleyi düz bir tabağa yayın ve iyice katılaşması için soğuğa koyun.
Dondurulmuş kütleyi eşit kareler halinde kesin, toplar halinde yuvarlayın, un içinde yuvarlayın, sonra çırpılmış yumurta ve galeta unu.
Kroketleri erimiş domuz yağı içine daldırın ve kızarana kadar kızartın.
Düz bir tabağa piramit koyun ve sıcaktan yeşile çorba, pancar çorbası, lahana çorbası servis edin.

Dik yumurta kroketleri
Malzemeler:
- 6 yumurta,
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı
- 1 bardak un,
- 2 bardak süt,
- 1 tutam hindistan cevizi.
Hazırlık
Haşlanmış yumurtaları kaynatın (10 dakika kaynatın), soğuk suya batırın, soyun ve ince ince doğrayın.
12-14 parçaya bölün. Kroketleri (dikdörtgen yuvarlak turtalar) yuvarlayın, sarısı ile zeytin (ayçiçeği) yağında yuvarlayın, sonra beyaz galeta unu ve derin kızartın, kahverengiye bırakın. Kıyılmış dereotu ve maydanoz serpin.
Çorba, yeşil kuzukulağı ve ıspanaklı lahana çorbası ile servis yapın.
Ek olarak, kroketlerin kenarlarında dikdörtgen bir tabak üzerine, bir dal maydanoz, 4-5 tuzlu zeytin, 6-8 adet koyun. tuzlu kızılcık.

Jambonlu yumurta
Malzemeler:
- 400 gr jambon,
- 4 yumurta,
- 1 çay kaşığı un
- 65 gr ekmek kırıntısı,
- kızartma için yağ.
Hazırlık
Jambonu ince ince doğrayın, yumurtaları çırpın, un ve galeta unu ile karıştırın.
Bu kütleden, bir güvercin yumurtası büyüklüğünde köfte hazırlayın ve 4-5 dakika boyunca bol miktarda yağda (derin yağ) kızartın.
Pirinç ve yeşil salatayı ayrı ayrı servis edin.

Jambonlu ve hamsili İskoç yumurtası
Malzemeler:
- 150 gr jambon,
- 150 gr hamsi,
- 5 yumurta,
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kraker
- öğütülmüş karabiber,
- sebze yağı,
- tuz.
Hazırlık
İnce kıyılmış hamsi ve kıyılmış jambon karışımına kraker, karabiber ve yumurta eklenir.
Yumurtaların geri kalanı kaynatılır, soyulur, hazırlanan kütleye yuvarlanır ve derin yağda kızartılır.
Daha sonra her bir yumurta boyuna kesilir ve bir tostta servis edilir.

Derin yağda yağda kızartılmış Alman yumurtaları
Malzemeler:
- 5 yumurta,
- 200 gr çiğ,
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık hardal
- 300 gr bitkisel yağ,
- tuz,
- karabiber.
Hazırlık
Yumurtaları sertçe kaynatın, ikiye bölün, sarıları çıkarın ve bir çorba kaşığı hardalla karıştırın. Tuzla tatlandırın, karabiber ekleyin ve protein karışımıyla doldurun. Yumurtaların yarısını kibritlerle doğrayın.
Ayrı olarak, bir kapta bir çiğ yumurtayı gevşetin ve içine doldurulmuş yumurtaları daldırın. Ondan sonra yumurtaları rendelenmiş peynirde, ardından tekrar yumurta ve galeta unu ile yuvarlayın.
Kaynayan yağda üç dakika kızartın. Ekşi krema veya mayonez ile servis yapın.

Salata ile domates soslu kızarmış yumurta
Malzemeler:
- 4 yumurta,
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı buğday unu,
- 1 yumurtanın proteini,
- 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı ekmek kırıntısı,
- derin yağlar için yağ,
- yeşil salata ve marul,
- konserve mısır,
- toz kırmızı biber,
- Acı biber.
Hazırlık
Yumurtaları soyun, önce un, sonra protein ve galeta unu ile yuvarlayın, yumurtalar hafifçe kızarana kadar derin kızartın.
Her iki marulu da soyun, durulayın ve kabaca doğrayın. Domatesleri ince ince doğrayın. Kırmızı biberi durulayın, soyun ve ince ince doğrayın. Mısırı kurutun, üzerine kırmızı biber serpin, pul biber serpin.
Dört tabakta servis yapın. Yumurtaları ikiye bölerek marul ve domateslerin üzerine koyun.
Çanakla birlikte baharatlı domates sosu servis edilir.

Hamurda yumurta
Malzemeler:
- 10 yumurta,
- 1/2 su bardağı un
- 1/3 su bardağı süt
- 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ,
- tadı tuz,
- yeşillikler.
Hazırlık
İki çiğ yumurtanın sarısını beyazlardan ayırın. Una süt, tereyağı, yumurta sarısı ekleyin, tuzla öğütün, iyice karıştırın. Beyazları çırpın ve hamurun içine dökün, tuzlayın ve karıştırın. Hamurun kıvamı kalın ekşi kremaya benzemelidir.
Kalan yumurtaları (8 adet) haşlayın, soyun, ikiye bölün ve hamurun içine daldırın ve derin kızartın. Yağı derin yağ olarak kullanmak en iyisidir.
Kızarmış yumurtaları bir tabağa koyun ve otlar ile süsleyin.

[Derin yağda kızartılmış süzme peynir ve peynir yemekleri]

Derin yağda kızartılmış süzme peynir ve peynir yemekleri

Süzme peynirli sosisler
İçindekiler: 500 gr süzme peynir, 150 gr yulaf unu, 80 gr bal, 2 yumurta, 35 gr un, 100 gr ekşi krema veya 500 gr pişmiş süt.
Hazırlık
Süzme peynirini yumurta, yulaf unu, bal ile karıştırın. Elde edilen kütleyi masanın üzerinde bir sosis şeklinde yuvarlayın, parçalara bölün, unu yuvarlayın.
Fritözde 170 ° C'de 3-4 dakika kızartın.
Ekşi krema ile servis yapın. Çanakla birlikte pişmiş süt servis edilirse, ekşi krema dökmeyin.

Lor çubukları
İçindekiler: 100 gr süzme peynir, 50 gr buğday unu, 1 yumurta, 50 gr domuz yağı, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı. bir kaşık ekşi krema, 10 gr soda, tuz.
Hazırlık
Rendelenmiş süzme peynire un, yumurta, ekşi krema, şeker, soda, tuz ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
Kütleyi 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın, 10 cm uzunluğunda ve 2 cm genişliğinde şeritler halinde kesin ve derinlemesine kızartın.
Pudra şekeri ile servis yapın.

Lor topları
seçenek 1
Malzemeler: 7 paket (250 gr) süzme peynir, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı ekşi krema, 4 yumurta, yaklaşık 1 çay kaşığı soda, 1 su bardağı un.
Hazırlık
Tüm malzemeleri karıştırın. Hamur kalın olmalıdır. Hamurdan yaklaşık bir ceviz büyüklüğünde kalıp topları. Derin kızartma.
Hazır olduğunda pudra şekeri serpebilirsiniz.

seçenek 2
Malzemeler: 2 yumurta, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı toz şeker, bir tutam tuz, 250 gr süzme peynir, 1 çay kaşığı karbonat, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 3-5 elma.
Hazırlık
1 çorba kaşığı 2 yumurtayı ezin. kaşık toz şeker ve bir tutam tuz, 250 gr süzme peynir ve 1 çay kaşığı kabartma tozu ekleyin, sirke ile söndürün, un ekleyin ve hamuru yoğurun.
Elmaları soyun, çekirdeklerini çıkarın ve rendeleyin, 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık toz şeker.
Hamuru küçük parçalar halinde kesin, açın ve elma dolgusunu ortasına küçük toplar haline getirin. Bitkisel yağda (veya tereyağında veya 1: 1 sebze ve tereyağı karışımında) çörek gibi kızartın.
Pudra şekeri ile servis yapın.

3. Seçenek
Malzemeler: 500 gr süzme peynir, 2 yumurta, 1 bardak toz şeker, 1.5-2 su bardağı un, 0.5 çay kaşığı söndürülmüş soda.
Hazırlık
Sıvı olduğu ortaya çıkarsa tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın, ardından un ekleyin. Bitkisel yağı fritöze (veya sıradan geniş bir tavaya) dökün, böylece katman yaklaşık 5-7 cm olur, ısıtın.
Yaklaşık 3 cm çapında toplar haline getirin ve tereyağına koyun. Ortaya çıkmalı ve narin bir altın rengi almalılar.
Topları çıkarın, yağı boşaltın, bir tabağa koyun ve üzerine pudra şekeri serpin.

4. seçenek
İçindekiler: 350 gr süzme peynir, 3 yumurta, 100 gr un, 80 gr şeker, 1 kahve kaşığı soda, derin yağ.
Hazırlık
Sıvı olduğu ortaya çıkarsa, tüm malzemeleri iyice yoğurun, sonra un ekleyin. Elde edilen kütleden toplar oluşturun, un içinde yuvarlayın veya ekmek yapın ve sıcak yağa daldırın.
Delmek için kullanılan tahta iğne kuruduğunda toplar hazırdır. Derin yağdan çıkarın, yağı boşaltın.
Topları şeker veya pudra şekeri serpin ve sıcak olarak servis edin.

Süzme peynirli krep
İçindekiler: 500 gr patates, 250 gr süzme peynir, 125 gr un, 80 gr şeker, 1 yumurta, limon kabuğu rendesi, derin yağ.
Hazırlık
Patatesleri buharda pişirin ve ezin. Süzme peynir, un, yumurta, biraz tuz, şeker, rendelenmiş limon kabuğu rendesi ekleyin.
Toplar halinde yuvarlayın ve her iki tarafta derin kızartın.

İşlenmiş peynir kroketleri
Malzemeler: 3 dilim işlenmiş peynir, 2 yemek kaşığı. margarin kaşığı, 50 gr beyaz ekmek, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı nişasta, 1 yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı öğütülmüş kraker, bir bıçağın ucunda küçük hindistan cevizi, tadına bakmak için tuz.
Hazırlık
Eritilmiş peyniri çırpılmış margarinle karıştırın, ıslatılmış ve sıkılmış ekmek, yumurta sarısı ve baharatları ekleyin.
Kütleyi bir kaşıkla parçalara ayırın, öğütülmüş ekmek kırıntıları içinde yuvarlayın ve parçaları uzatın.
150 ° C'de 1-2 dakika kızartın.

Peynir topları (Fransızca)
İçindekiler: 100 gr peynir, maydanoz, tuz, karabiber, derin yağ.
Hazırlık
Rendelenmiş peyniri tuz ve karabiberle baharatlayın. Küçük toplar oluşturun, una serpiştirin ve kaynar yağda kızartın.
Topların hacmi iki katına çıktığında, onları çıkarın ve bir elek üzerine atın.
Sıcak olarak servis edin ve bolca otlar serpin.

Peynirli lezzetler
Malzemeler: 4 yumurta akı, 200 gr rendelenmiş sert peynir, galeta unu, maydanoz, karabiber.
Hazırlık
Beyazları iyice çırpın. Rendelenmiş peynir ve biberle karıştırın. Hamuru fazla sıkmadan yumurta büyüklüğünde toplar oluşturun. Ekmek kırıntılarında yuvarlayın, kızarana kadar derin kızartın.
Sotelenmiş maydanoz dallarıyla servis yapın.

Peynirli kroket
İçindekiler: 90 gr un, 80 gr tereyağı, 0,5 lt süt, 150 gr sert peynir, 2 yumurta, galeta unu.
Hazırlık
Tereyağı, un, sütten çok kalın beyaz bir sos hazırlayın - beşamel. Rendelenmiş peynir ve sarısı ekleyin. Başparmak büyüklüğünde turtalar oluşturun, ekmek kırıntılarında yuvarlayın, derin kızartın.
Basitleştirilmiş bir beşamel sosu yapmak. Bir bardak un içinde bir kaşık tereyağı öğütün, 2 su bardağı sütle seyreltin, karıştırın. Ekşi krema kalın olana kadar kaynatın. Tuz, küçük hindistan cevizi koyun, soğutun. Bazen beşamel 1,5-2 su bardağı et suyu ve 0,5 su bardağı ekşi krema ile seyreltilir.

Kızarmış peynir

Bu tuzlu atıştırmalık sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir. Sert peynirleri (İsviçre, emmenthal) 2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, birayla karıştırılmış hamurun içine daldırın ve derin bir tavada kızarana kadar sıcak yağda kızartın.
Fazla yağı emmesi için kağıt üzerine koyun.
Meyilli hazırlık. Bir bardak un, 1.5 yemek kaşığı zeytinyağı, biraz tuz, 1 bardak su veya beyaz bira veya ekşi krema, 2 adet çırpılmış yumurta akını karıştırın, karıştırın. Bu hamurun içine küp peyniri batırın ve sıcak yağda veya derin yağda kızartın.

Ekşi krema ile kızarmış peynir topları
Malzemeler: 450 gr bölme, 2 kırmızı biber, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı ince öğütülmüş buğday unu, 1 bakla taze acı biber, ince kıyılmış, 1 tatlı kaşığı öğütülmüş kişniş, 7 tatlı kaşığı rendelenmiş zencefil, 1 yemek kaşığı. bir kaşık doğranmış kişniş yaprağı, 1 tatlı kaşığı kimyon tohumu, 0.25 çay kaşığı kuşburnu, 2.5 çay kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı.yemek kaşığı yağ veya bitkisel yağ, yağ veya bitkisel yağ, kızartma için 150 ml ekşi krema, 5-6 orta boy domates, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı rendelenmiş hindistancevizi, 1 limon.
Hazırlık
Acı biber ve acı biber kabuklarını soyun ve ince ince doğrayın. Bölmeyi yumuşak ve pürüzsüz olana kadar yoğurun. Un, karabiber, kişniş yaprağı ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Tüm bileşenlerin iyi bir şekilde birleştirilmesi için tekrar yoğurun.
Bu lor kütlesinin parçalarından ceviz büyüklüğünde toplar halinde yuvarlayın. Yağı veya bitkisel yağı içene kadar ısıtın. Peynir toplarını ekleyin ve altın rengi kahverengi ve gevrek olana kadar birkaç dakika ızgara yapın. Yağı boşaltmak için onları bir kevgir içine aktarın.
Domatesleri haşlayın, soyun ve püre haline getirin. Sonra bir baharat ezmesi yapın: bir havanda ezin veya hindistancevizi ve tuz ve kişniş yaprakları hariç tüm baharatları bir kahve değirmeni içinde öğütün.
2 yemek kaşığı ısıtın. Orta boy bir tencerede yağ veya tereyağı koyun ve yaklaşık 1 dakika pişirin. Domates püresi, ekşi krema, kişniş yaprakları ve kalan tuzu ekleyip ara sıra karıştırarak 10 dakika pişirin.
Servis yapmadan 10 dakika önce paneer toplarını bu sosun içine yerleştirin. Her porsiyonu bir dilim limonla süsleyin.

Kefir krep
Malzemeler: 1 bardak kefir veya yoğurt, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker, 0,5 çay kaşığı tuz, 0,5 çay kaşığı soda, 1 su bardağı un.
Hazırlık
Bu kreplerin temeli kefir veya yoğurttur. Dört kişilik bir aile için bir bardak yeterlidir. Kefire bir yumurta sürün, şeker ve tuz ekleyin. Her şeyi çırpın, soda ekleyin, kıvam istenene kadar un ekleyin - kalın ekşi krema.
Tencerenin sıcaklığı deneysel olarak seçilmelidir - çünkü kalın krepler genellikle pişirilmez.
Çok miktarda bitkisel yağda kızartmak daha iyidir.

[Derin yağda kızartılmış hamur ürünleri]

Derin yağda kızartılmış hamur ürünleri

Chebureks, turtalar, çörekler, beyazlar ve diğer birçok hamur ürünü pişirilmez, ancak yüksek derecede ısıtılmış yağda (derin yağda kızartılmış) kızartılır.
Bu tür ürünler için herhangi bir hamur kullanılabilir - maya, mayasız, puf, muhallebi, kurabiye (kabartma tozu, süzme peynirli, patatesli). Mayalı hamur, pişmiş turtalardan daha incedir. Ancak burada yanılmamak önemlidir çünkü çok ince hamur çok fazla yağ emer, yağlı olur ve ağırlaşır.
Bunun olmasını önlemek için, genellikle hamura 1 çay kaşığı ila 2 yemek kaşığı alkol (votka, konyak, rom veya saf alkol) eklenir.

Turta
İçindekiler: 1 bardak su, 8-10 gr maya, 1.5 su bardağı un, 2-3 yemek kaşığı şeker, 3/4 yemek kaşığı tuz, 50 gr tereyağı, 2-3 yumurta sarısı.
Hazırlık
Mayayı ılık suda karıştırın, un ekleyin, hamuru yoğurun, 2 saat ılık bir yere koyun. Yükseldiğinde, şekerle dövülmüş tuz, tereyağı, sarısı ekleyin, yoğurun, yuvarlayın, turta yapın.
Turtaların yükselmesine izin verin, sonra derin yağda kısık ateşte kızartın.
Kıyma için kızarmış beyin, karaciğer, sığır eti, kerevit kuyrukları, süzme peynir, balık, lahana, havuç, pirinç, patates, mantar alırlar.

Beyin veya kıyılmış köfte
Malzemeler:
Hamur için: 1 veya 2 çay kaşığı maya, 4 su bardağı un, 2 yumurta veya 3 yumurta sarısı, 50 gr tereyağı, 1 bardak su veya süt, 200 gr tereyağı veya derin yağ, şeker, tadı tuzu.
Kıyılmış beyin eti için: 1 sığır iliği, 50 gr tereyağı, 0,5 yemek kaşığı un, bir tutam küçük hindistan cevizi, karabiber, tuz.
Hazırlık
Hamurun nasıl yapılacağı önceki tarifte "Turtalar" da anlatılmıştır.
Onlar için beyinlerinden kıyma şu şekildedir: beyinleri kaynar suya sirke ve tuzla koyun, haşlayın, çıkarın, soğutun, ince ince doğrayın. 0.5 yemek kaşığı unu bir kaşık yağda kızartın, kıyma ekleyin, biraz ezilmiş biber veya hindistan cevizi ekleyin, 2 yemek kaşığı et suyunu dökün, karıştırın.

Kıymalı mayalı turtalar
Malzemeler:
Hamur için: 1,25 su bardağı su veya süt, 2-3 çay kaşığı maya, 2 yumurta, tuz, 50-100 g tereyağı, 4,5 su bardağı un, hamuru yağlamak için 1 yumurta.
Kıyma için: 400 gr sığır eti, 1 soğan, 50 gr sıvı yağ, tuz, karabiber, dereotu, 2-3 haşlanmış yumurta.
Serpmek için: 3 avuç yeşil maydanoz ve 0,5 çay kaşığı.yemek kaşığı sıvı yağ veya 1 bardak derin yağ.
Hazırlık
Hamuru "Turta" tarifinde anlatıldığı gibi, ancak biraz daha kalın hazırlayın.
Turtaları doldurun, yükselmesine izin verin, bir yumurta ile yağlayın, pişirin; Servis yaparken derin yağda kızartılmış yeşil maydanoz serpin (bkz. Derin yağda kızartılmış yeşil maydanoz tarifi).

Chebureks Kafkas
Seçenek l
Malzemeler:
Kıyma için: 400 gr kuzu eti.
Hamur için: 3 su bardağı un, 1 yumurta, 0,75 su bardağı su. 50 gr pirinç, 100 gr kuzu domuz yağı, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber tadı.
Hazırlık
Kuzu eti ve koyun eti (tercihen yağlı kuyruk) yağı soğanla birlikte bir bıçakla kıyın veya ince ince doğrayın. Kıymaya tuz, karabiber, ince kıyılmış maydanoz ekleyin ve bu kütleyi bir spatula ile karıştırarak 2-3 yemek kaşığı dökün. soğuk su kaşığı.
Kıymayı haşlanmış soğuk pirinçle karıştırın. Tuz ilavesi ile buğday unu, su ve yumurtalardan mayasız sert hamur yoğurun. Hamuru 1 mm kalınlığında açtıktan sonra, küçük bir çay tabağı büyüklüğünde daire şeklinde kesin.
Kıyılmış koyun eti her bir bardağın yarısına koyun, diğer yarısı ile örtün ve daha önce çırpılmış çiğ yumurta ile yağladıktan sonra kenarlarını birleştirin.
Fritözde 180 ° C'de 6-8 dakika kızartın.

seçenek 2
Malzemeler:
Hamur için: 4 su bardağı un, 4 yumurta, 1 su bardağı taze kefir, tuz.
Kıyma için: 300 gr sığır eti, 300 gr kuzu eti, 300 gr domuz eti, tuz, karabiber.
Hazırlık
Yoğurduktan sonra, kıyma zayıf olması için kıymaya su eklediğinizden emin olun. Ilık kaynamış su alın.
Hamuru açın, bir çorba kaşığı kıyma koyun, bir parça tereyağı kesin, kıyma koyun, örtün. Kenarı tavadan bir kapakla kesmek uygundur. Kırptıktan sonra, cheburek'in yağda açılmaması için parmaklarınızla tüm kenar boyunca yürüyün.
Pastaların boyutu avuç içi yaklaşık yarısı kadar olmalıdır. Bir tavada kaynar bitkisel yağda kızartın. Yağ tabakası 3-5 mm'den fazla değil, yağ dumanlanmalıdır. Pastaların normal rengi kahverengidir (soluk değil). Kızartma sırasında tava bir kapakla kapatılamaz - aksi takdirde kabuk olmaz.
Ek olarak, cheburek sürekli olarak yağ ile sulanmalıdır.
Kızartma sırasında yağ yanar, bu nedenle tamamlanması gerekir. Bu arada, kalan hamur varsa, şeritler halinde kesebilir (çalılarda olduğu gibi) ve kalan yağda kızartabilirsiniz. Pastaların kendisinden daha az lezzetli olmayacak.
Belirtilen miktarda hamur ve kıymadan 5-7 kişilik büyük bir hamur börek tabağı elde edilir.

3. Seçenek
Malzemeler:
Hamur için: 1 kg un, 1,5 su bardağı su, 2 yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz.
Dolgu için: 700 gr et (dana etli yarım kuzu), 500 gr soğan, tuz, karabiber, 2 yemek kaşığı. süt veya su kaşığı.
Kızartma yağı.
Hazırlık
Mayasız hamur yoğurun (ayrıntılar için aşağıdaki tarife bakın), bir top haline getirin, peçeteyle örtün ve yarım saat bekletin.
Kıyma hazırlayın. Eti bir kıyma makinesinden geçirin, doğranmış soğan, tuz, karabiber, süt veya su ekleyin, karıştırın.
Hamuru 20-30 g'lık parçalara bölün, 2 mm kalınlığında yassı kekleri yuvarlayan toplar halinde yuvarlayın. Her pastanın üzerine kıyma koyun, pastayı ikiye katlayın, hilal şeklinde bir kek yapmak için kenarlarını sıkıştırın.
Hamurları en az 10 cm kenarları olan kalın duvarlı bir tabakta kızartın.İyi ısıtın (aynı anda batırılmış 100 g hamur işine göre) 400 g domuz yağı veya bitkisel yağ. Bu kadar yağda yüzer ve her taraftan eşit şekilde ısınırlar. Yağ, üzerinde hafif fark edilebilir bir duman görünene kadar ısıtılmalıdır.
Pastaları çok sıcak servis edin.

4. seçenek
Malzemeler:
Hamur için: 1,1 kg un, 2 bardak su, 2 çay kaşığı tuz.
Dolgu için: 800 gr yağlı kemiksiz kuzu eti, 4 soğan, tuz, karabiber, biraz su.
Derin yağlar için bitkisel yağ veya katı yağ.
Hazırlık
Tuzu suda eritin. Bir slaytta masanın üzerine un dökün. İçinde bir çöküntü yapın ve yavaş yavaş oraya su dökün. Mayasız hamur yoğurun. 15-20 parçaya bölün, topları yuvarlayın, 20 dakika prova rulosundan sonra bir çay tabağı büyüklüğünde yassı keklere dönüştürün.
Dolguyu her birinin yarısına koyun, pastayı ikiye katlayın ve kenarlarını sıkıştırarak bir yumurta ile yağlayın.
Aşırı ısınmış yağda derin bir tencerede kızartın.

Seçenek 5
İçindekiler: 250 gr kıyılmış kuzu eti, 150 gr un, 70 ml su + bir tutam tuz.
Hazırlık
Kıyılmış kuzu eti, doğranmış soğan, yumurta, biraz tuz ve karabiberi karıştırın. Hamuru hazırlayın, açın, daireler halinde kesin. Her bir hamur çemberini suyla nemlendirdikten sonra, kıymayı ortaya koyun ve yarım daire şeklinde katlayın. Kenarları parmaklarınızla sıkıca sıkıştırın.
170 ° C'de 8-10 dakika kızartın.
Yağı boşaltın ve sıcak servis yapın.

Seçenek 6
Malzemeler:
Hamur için: 4 su bardağı un, 2 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı tuz.
İç malzeme için: 300 gr kuzu eti, 1-2 diş sarımsak, tuz, karabiber.
Kızartma için 2-3 su bardağı bitkisel yağ.
Hazırlık
Unu tuzlu kaynar suyla demleyin ve hamuru yoğurun. Doldurmak için kuzuları ince ince doğrayın (kıyma makinesinden atlayabilirsiniz), bitkisel yağda kızartın, ince doğranmış sarımsak, tuz ve karabiberle baharatlayın.
Hamuru turtalarda olduğu gibi parçalar halinde kesin, toplar halinde yuvarlayın, 2 mm kalınlığında bir kek yapın. Dolguyu her birine koyun ve kenarlarını sıkıştırın.
Kızartma tavasında veya tencerede sıcak bitkisel yağda kızartın.

Seçenek 7 (balıkla)
Malzemeler:
Hamur için: 2 su bardağı un, 0,5 su bardağı su, tuz.
Dolgu için: 500 gr turna levreği veya diğer balık filetoları, 2 soğan, tuz, karabiber.
Derin yağlar için bitkisel yağ.
Hazırlık
Balık fileto ve soğanı bir kıyma makinesinden geçirin, tuz, karabiber, biraz balık suyu veya su ekleyin ve hepsini iyice karıştırın. Hamuru un, su ve tuzdan yoğurun, 40 g'lık parçalara bölün, ince kekleri açın.
Ortaya kıyılmış balık koyun, hilal şeklinde çimdikleyin.
Bol bitkisel yağda kızartın. Sıcak servis yapın.

Seçenek 8 (balıkla)
Malzemeler:
Hamur için: 500 gr un, 1 eksik su bardağı 1-2 yumurta, 0,5 çay kaşığı şeker, tuz.
Doldurmak için; 700 gr balık filetosu, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 2 adet soğan, karabiber, tuz.
Kızartma için bitkisel yağ.
Hazırlık
Un, su, yumurta, tuz, şekerden mayasız hamur yoğurun. Balık filetosunu bir kıyma makinesinden geçirin, su, bitkisel yağ ekleyin ve pişirin. Sonra kızartılmış doğranmış soğanı, biberi, tuzu koyun ve 5-10 dakika daha pişirin. Kıymayı soğutun. Hamuru açın ve hamur işleri yapın.
Çok miktarda bitkisel yağda derin bir tavada kızartın.

Bureki - turtalar
İçindekiler: 1 bardak su, 1 tatlı kaşığı tuz, 8-12 gr kuru maya, 500 gr un.
Hazırlık
Eski günlerde bu turtalar, Kafkas böreklerinin hazırlanışına benzeyen et, domuz pastırması ve derin yağda kızartılmıştı.
Hamuru yoğurun, hamurun yükselmesine izin verin, her birine 1 yemek kaşığı koyun. bir kaşık şeker ve ayçiçeği veya hardal yağı.
Hamuru çıkarın, yoğurun, tekrar kabarmaya bırakın, 18 parçaya bölün, bardağa yuvarlayın, dolguyu koyun, turta yapın, kabartın, 20 dakika fırında pişirin, kvas veya tereyağı ile yağlayın.

Kutaby
İçindekiler: 400 gr kuzu eti, 2 soğan, 2 su bardağı buğday unu, 60 gr nar çekirdeği, 2 yemek kaşığı. Kaşık doğranmış yeşillik, 0,5 çay kaşığı tarçın, karabiber ve tuz tadı.
Hazırlık
Unu eleyin, hamuru tuz ve su ekleyerek yoğurun, 1 mm kalınlığında açın ve bir turta tabağı büyüklüğünde daire şeklinde kesin.
Kuzu etinden kıyma hazırlayın, soğan ve nar taneleri ekleyin. Kıymayı hamur halkalarının üzerine koyun ve hilal şeklinde sarın.
Fritözde 170 ° C'de 4-6 dakika kızartın.

Limon kabuğu rendesi ile kızarmış gevrek
Malzemeler: 400 gr un, 2 yumurta, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker, 1 bardak süt.
Hazırlık
Hamuru şu şekilde hazırlayın: masaya un koyun, yumurtaları çırpın, limon kabuğu rendesi ile şeker, 0,5 yemek kaşığı tereyağı ve orta kalınlıkta hamurun alacağı kadar süt ekleyin. Pürüzsüz olana kadar yoğurun, bir havluyla örtün ve birkaç dakika bekletin.
Şu anda derin yağı ısıtın.
Hamuru ince bir şekilde açın ve herhangi bir şekle sahip bir çıtırlık halinde kesin, sıcak derin yağa daldırın, kahverengi, bir elek üzerine alın, peçete ile kurulayın, bir tabağa aktarın ve limon kabuğu rendesi ile pudra şekeri serpin.

Boorzak - hamurdan yapılan köfte (Tuvan'da)
İçindekiler: 750 gr un, 200 gr ekşi krema, 200 gr süt, 1 yumurta, 150 gr yağ, 80 gr şeker, tuz.
Hazırlık
Mayasız hamur, bir mayalama kabı üzerinde sıcak bir yerde 30-40 dakika bekletilir, 2 cm çapında uzun flagella haline getirilir, ardından her biri 10-15 g ağırlığında LUMPS halinde kesilir, küçük toplar oluşturur ve altın pembeye kadar kızartılır. .
Et suyu ile servis edilebilir veya bu şekilde tüketilebilir.

Pova (Tuvan'da çalı çırpı)
İçindekiler: 750 gr un, 200 gr ekşi krema, 200 ml süt, 1 yumurta, 150 gr karışık yağ, 80 gr şeker, tuz.
Hazırlık
Un, ekşi krema, süt, yumurta, şeker, tuzdan sert bir hamur yoğurun ve kanıtlamak için koyun.
Yarım saat sonra, hamuru ince uzun kekler halinde açın, her bir keki ortasından kesin, bir yay ile çevirin ve derin kızartın.

Gatlakly - puf böreği (Türkmence)
İçindekiler: 150 gr buğday unu, 50 ml su, 30 gr tereyağı, 30 gr pamuk tohumu yağı, tuz.
Hazırlık
Erişte gibi yoğrulmuş dik hamuru açın, 18 cm çapında bir kek açın, kenarlarına değmeden yağlayın, ardından yuvarlayın, bükün, uçlarını sıkın ve bir kek büyüklüğünde bir topak sıkın. çay tabağı ve derin kızartma.

Yağlı kızarmış makarna
İçindekiler: 250 gr makarna, derin yağ, maydanoz, tuz, karabiber.
Hazırlık
Makarnayı tuzlu kaynar suda 15 dakika pişirin. Suyu iyice boşaltın, hafifçe kurumasını bekleyin ve buharlaşan derin yağı küçük porsiyonlar halinde atın.
Kızartın, çıkarın, yağı, tuzu ve karabiberi süzün.
Derin yağda kızartılmış maydanozla servis yapın.

Makarna kroketleri
İçindekiler: 200 gr makarna, 2 yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan, 2 yumurta, derin yağ.
Hazırlık
200 gr makarnayı 2-3 cm'lik parçalar halinde kırın, tuzlu kaynar suda kaynatın. Bir kevgir içine atın, üzerine soğuk suyla dökün.
Beşamel hazırlayın, 2 sarısı çırpın, 2 yemek kaşığı rendelenmiş Parmesan koyun, ısıtın, makarna ekleyin, karıştırın. Bir tepside serin.
Dikdörtgen parçalar halinde kesin, kroketleri yuvarlayın, rendelenmiş peynirle, ardından yumurtaları ve bayat rendelenmiş ekmeği yuvarlayın.
Servis yapmadan 10 dakika önce derin yağda kızartın. Kroketleri yeşil bitkilerle süsleyin.

Erişte krutonu
Malzemeler: 400 gr erişte, 1 kaşık yosun, 3 yumurta sarısı, 3 yemek kaşığı rendelenmiş ev yapımı peynir.
Hazırlık
Erişteleri kaynatın, suyu boşaltın ve soğumaya bırakmadan başka bir tencereye aktarın, tereyağı, sarısı ve rendelenmiş ev yapımı parmesan peyniri (veya diğerini) ekleyin, karıştırın.
Ardından erişteleri iki tabak veya düz tabak arasına küçük bir presin altına yerleştirin.
Eğik kareler halinde kesin, ekmek kırıntılarında yuvarlayın, derin kızartın.

Choux böreğinde şenlikli kirazlar
Malzemeler:
Choux böreği için: 150 gr tereyağı veya tereyağlı margarin, 1 bardak su, 450 gr un, 4 yumurta ve 3 yumurta sarısı, bir tutam tuz.
İç için: 40 gr kiraz, 0,25 su bardağı öğütülmüş ceviz, bir bardak rom veya brendi ile karıştırılır.
Hazırlık
Yağı su ile kaynatın, ocaktan almadan un ekleyin, karıştırın, ocaktan alın, yumurtaları birer birer çırpın, tuzlayın, iyice karıştırın.
Bir fırın tepsisini yağla hafifçe yağlayın, hamuru üzerine yarım parmak (fırın tepsisine yuvarlanmış) bir tabaka halinde koyun, 40 kare şeklinde kesin.
40 büyük vişnenin tohumlarını çıkarın, tohumları yerine içlerine koyun, kirazları kareler halinde ve ellerinizle unsuz olarak düzenleyin (hamur yapışırsa ellerinizi rafine bitkisel yağla yağlayın), topları vişnelerle yuvarlayın ve Derin kızartma.
Bitmiş topları şeker ve kakao karışımı içinde sıcak olarak yuvarlayın.

Kinkga (Kırgız hamur ürünü)
İçindekiler: 100 gr buğday unu, 10 gr tereyağı, 0,5 çay kaşığı soda, 20 ml bitkisel yağ (Kırgızistan'da genellikle pamuk tohumu alınır).
Hazırlık
Tereyağı ve kabartma tozu ile yoğrulmuş mayasız hamuru 5 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın, çeşitli şekiller halinde kesin ve ürünleri derin bir şekilde kızartın.
Bu kurabiye çay için servis edilir.

["Donut Bilimi" nin Temelleri]

"Donut Bilimi" nin Temelleri

Donutlar şüphesiz maya veya diğer hamur türlerinden yapılan en sevilen ev yapımı ürünler arasındadır. İhale, kabarık çörekler pişirmek için, tüm faydaları için, bu ürünlerin hazırlıkta oldukça kaprisli olduğu ve belirli bir beceri ve belirli gereksinimlerin sıkı bir şekilde yerine getirilmesi gerektiği unutulmamalıdır.

Donut yapmak için un her zaman ılık ve taze elenmiş olmalı, hamur için maya en taze alınmalı, iyi çimlenmeli, hamur ve kesilmiş hamur en ufak bir soğumadan ve özellikle taslaklardan, yağ veya derin yağlardan korunmalıdır. Kızartma tamamen temiz ve iyi ısıtılmış olması gerektiğinde donutlar serbestçe yüzer. Yağın aşırı ısınması için NASIL KAYNATILIR, KIZARTILIR, PİŞİRİLİR bölümüne bakın.

Donut hazırlarken, tariflerde önerilen ürünler sekmesini olabildiğince yakından takip etmelisiniz.

Ve son olarak, son ipucu - tedaviyi uzun süre bırakmayın. Donutları yağdan çıkardıktan sonra hemen yenmelidir.

[Moskova çörekler (1)]

Moskova çörekler (1)
İçindekiler: 1 kg un, 150 gr şeker, 70 gr margarin, 500 gr su, 20 gr ayçiçek yağı, 200 gr pudra şekeri, 2 gr öğütülmüş tarçın, 10 gr tuz.
Hazırlık
Zayıf kıvamda bezoparny bir hamur hazırlayın (bkz.Sıradan bezoparny maya hamurunun hazırlanması), toplar oluşturun, ayçiçek yağı ile yağlanmış bir fırın tepsisine dikin ve 10 dakika sonra 160-170 ° C'de 3-5 dakika kızartın. dakika.
Kızarttıktan ve yağı damlattıktan sonra tarçın ile karıştırılmış pudra şekeri serpin.

Moskova çörekler (2)
Malzemeler: 400 gr tereyağı ekşi hamur, 2 yemek kaşığı. serpme için yemek kaşığı pudra şekeri, 2 gr vanilya şekeri, derin yağ için 1 litre yağ.
Hazırlık
Şeker miktarını ikiye katlayarak mayalı hamur hazırlayın (bkz. Mayalı hamurun sünger yöntemi ile pişirilmesi). Hamuru pişmiş turtalarda olduğu gibi toplara bölün.
Topları 20-25 dakika tamamen tatlandırın ve ardından köftelerle aynı şekilde kızartın.
Bitmiş çörekleri bir tabağa koyun ve pudra şekeri serpin.

Old World Jam Donuts
İçindekiler: 1 bardak süt, 10 gr maya, 2 bardak un, tuz, 100 gr tereyağı, 0.5 çay kaşığı tarçın, 5-6 tane kakule, bir tutam vanilya, limon kabuğu rendesi, 2-3 yemek kaşığı rom (veya sert tatlı şarap), 0,5 çay kaşığı tuz, herhangi bir reçel, serpme için un, 1-2 yemek kaşığı votka.
Hazırlık
Öğle yemeğinden 5 saat önce maya ve un ile bir bardak süt yoğurun ve ılık bir yere koyun.
2 saat sonra hamur yükseldiğinde bir spatula ile çırpın, tuz, tereyağı, tarçın, birkaç tane kakule, bir tutam vanilya, limon kabuğu rendesi, rom, 0.5 çay kaşığı tuz koyun. Her şeyi yoğurun ve 0.5-1 saat ılık bir yere koyun. 2 yuvarlak hamur tabakası açın. Bir kalın reçel yığınının ilk sıralarını koyun, ikinci bir katmanla örtün, çörekleri bir bardakla kesin. Unu yaprağa serpin, çöreklerin kabarmasına izin verin.
Kazdan derin yağda kızartın, tereyağı ile ikiye bölün, 1-2 yemek kaşığı votka dökün (çörekleri daha kuru hale getirmek için). Bir seferde 5-6 çörek kaynar derin yağa daldırın, kısık ateşte kızartın. Çörekleri bir kevgir ile çıkarın ve tarçın ile karıştırılmış pudra şekeri serpin.
Reçel yerine bazen çöreklere elma marmelatı koyarlar (3 elma pişirin, bir elekle ovalayın, 0.25 bardak şeker koyun ve karıştırın, kalınlaşana kadar kaynatın) veya süzme peynir, doğranmış kiraz, erik, armut, çilek, kıyma, balık.

Tatlı dolgulu çörekler
Malzemeler:
Hamur için: 1 su bardağı süt, 30-40 gr maya, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker, 50-100 gr tereyağı veya margarin, 4 yumurta sarısı, tadı için tuz, öğütülmüş tarçın veya diğer tatlandırıcılar, 500 gr un, 2 yemek kaşığı. likör veya rom kaşığı.
Hazırlık
Donutları doldurmak ve kızartmak için: 0,5 su bardağı şurupsuz reçel, çörek serpmek için pudra şekeri ve tarçın, kızartma için yağ, 1 yemek kaşığı. derin yağlar için bir kaşık votka.
Hamur, önceki tarifte olduğu gibi hazırlanır. İyi yükseltilmiş hamuru bir tahtaya koyun, 2 parçaya bölün ve aynı boyutta tabakaları açın. Bir adet kalın reçel veya marmelat dolgusunu yerleştirin (her biri 1 çay kaşığı, yaklaşık 25 donut çıkacak şekilde), ikinci bir katmanla örtün ve çentik veya bardakla donutları kesin. Kenarları kör etmek ve un serpilmiş bir tabakanın üzerine sermek iyidir. Kaldırmak için sıcak bir yere koyun.
Çörekler mümkün olduğunca çabuk kızartılmalıdır, çok fazla kabarmamasına dikkat edilmelidir, çünkü hamur gücünü kaybedecektir ve çörekler kızartıldığında sert olabilir.
Reçel kalın olmalı. Reçel yerine elma marmelatı yapabilirsiniz (önceki tarife bakın).
5-6 çörek sıcak yağa batırın, kısık ateşte kızartın (ilk önce kapağın altında), her çörekleri oluklu bir kaşıkla dikkatlice çevirin. Yağ eşit şekilde kaynamalı, sonra çörekler içinde yanmadan kızartılacaktır.
Bir elek üzerine beyaz kağıt (peçete) koyun ve üzerine bitmiş çörekleri çıkarın. Öğütülmüş tarçın ile karıştırılmış pudra şekeri serpin, ardından çörekleri bir kaba aktarın ve sıcak olarak servis edin.
Hamur ne kadar ince olursa çörek o kadar lezzetli olur.

Başka bir çörek tarifi
Malzemeler: 500 gr süzme peynir, 2 yumurta, 1 yemek kaşığı. bir kaşık toz şeker, 0,5 çay kaşığı soda, 0,5 su bardağı un, derin yağ.
Hazırlık
Un ve yumurtaları karıştırın, tadına göre şeker ve 0,5 çay kaşığı karbonat ekleyin (sadece slayt olmadan). Sonra un ekleyin - biraz, böylece hamur dik olmaz. Un ne kadar az olursa çörekler o kadar kabarık olur.
Hamurdan yaklaşık 3 cm çapında bir sosis yuvarlayın ve silindirler halinde kesin. Her silindiri biraz un içinde tekrar yuvarlayın.
Kaynayan bitkisel yağda kızartın (tercihen fritözde). Pudra şekeri serpin.

Mercimek krep
İçindekiler: 2,5 su bardağı ılık su, 4,5 su bardağı un, 2 yemek kaşığı maya, tuz, 1 yemek kaşığı. kızartma için bir kaşık şeker, limon kabuğu rendesi, bitkisel yağ.
Hazırlık
Hamuru bu malzemelerden koyun, yükseldiğinde kaşıkla karıştırmadan, krepleri zeytinyağında veya başka bir bitkisel yağda kızartın.

Beyinli krep
Malzemeler:
Krepler için: 200 gr buğday unu, 4 yumurta (2 tane ekmek için), 10 gr tereyağı, tuz ve tadına göre şeker, 250 gr süt, 70 gr ekmek kırıntısı, 2 bardak derin yağ.
Kıyma için: 400 gr dana beyni, 1 soğan, 20 gr tereyağı, 1 yumurta, 80 gr ekşi krema, tuz ve karabiber tadı.
Hazırlık
Sarıları süt, eritilmiş tereyağı, şeker ve tuzla karıştırın. Unu tavalara dökün, elde edilen karışımla yavaş yavaş seyreltin, topak kalmayacak şekilde ovalayın. Beyazları güçlü bir köpük oluşana kadar çırpın ve yavaşça hamurun içine yerleştirin.
Tavayı iyice ısıtın, bir çatal üzerinde bir parça domuz yağıyla yağlayın, bir tarafta ve diğer tarafta gözleme pişirin.
Bitmiş krepleri baş aşağı çevirilmiş derin bir tabağa koyun, ardından tahtaya yayın, her taraftan kesin, kare şeklinde kesin, her birini ince bir kıyma tabakasıyla yağlayın, rulo haline getirin, yumurtaları yuvarlayın, sonra ekmek kırıntılarında ve derin yağda kızartın.
Çorba ile sıcak servis yapın.
Kıyma için. Filmlerden çıkarılan beyinleri tuzlu kaynar suda kaynatın, ince doğrayın, kızarmış soğan, ekşi krema ve bir yumurta ile karıştırın.

Belyashi
Malzemeler:
Hamur için: 3,5 su bardağı un, 20 g maya, 1 su bardağı süt veya su, 50 g tereyağı, 0,5 çay kaşığı tuz.
İç malzeme için: 500 gr kuzu eti (veya dana eti) posası, 1 yumurta, tuz, karabiber, 2-3 soğan, 0,25 su bardağı su, kızartmak için 200-250 gr yağ.
Hazırlık
Eşleştirilmemiş mayalı hamur hazırlayın (bkz. Sıradan eşlenmemiş mayalı hamurun hazırlanması). İyice yoğurun, halat halinde yuvarlayın, 20 eşit parçaya bölün. Toplar halinde yuvarlayın, 3-5 dakika bekletin, ardından düz kekler halinde yuvarlayın.
Eti ve soğanı iki kez kıyma makinesinden geçirin, su, yumurta, tuz ve karabiber ekleyin. Çiğ kıymayı keklerin ortasına koyun, hamurun kenarlarını kıyma üzerine katlayın, ürüne peynirli kek şekli verin.
20-30 dakika kabartma işleminden sonra, derin bir dökme demir tavada sıcak yağda, önce açık tarafta kızartın, ardından ters çevirin ve yumuşayana kadar kızartın.
Kızartma süresi 8-10 dakika.

Kazakça Belyaşi
Malzemeler:
Hamur için: Z, 25 su bardağı un, 1 su bardağı süt, 15 gr maya, 1 tatlı kaşığı şeker, tuz.
İç malzeme için: 800 gr kuzu eti (veya dana eti), 3-4 soğan, 1/3 su bardağı süt veya su, tuz, karabiber.
Kızartma için bitkisel sıvı veya katı yağ.
Hazırlık
Hamuru yoğurun, 2-3 saat ılık bir yere koyun.
Hamuru bir kıyma makinesinden geçirin, ince doğranmış soğan, tuz, karabiber, süt veya su ekleyin ve karıştırın.
Bitmiş hamuru 60 g'lık parçalar halinde kesin, ardından toplar halinde yuvarlayın ve yassı kekler halinde yuvarlayın. Her birinin ortasına kıyma (60-70 g) koyun, hamurun kenarlarını sıkıştırarak ortasını açık bırakın.
Önce açık tarafı aşağı bakacak şekilde bol miktarda yağda kızartın.

Ural tarzında Belyashi
Malzemeler:
Hamur için: 4 su bardağı un, 20 gr maya, 1,5 su bardağı süt veya su, 2 cm, yemek kaşığı tereyağı, 0,5 çay kaşığı tuz.
Doldurmak için: 500 gr domuz veya sığır eti, 700 gr taze lahana, 2 soğan, tuz.
Kızartma yağı.
Hazırlık
Hamuru bezoparny bir şekilde hazırlayın (bkz. Sıradan bezoparny maya hamurunun hazırlanması). Doldurmak için eti soğan ve lahana ile kıyın. Tuzla tatlandırın ve iyice karıştırın.
Hamurdan kekleri açın. Her birinin ortasına kıyma koyun, kenarlarını toplayın ve ortasını açık bırakarak sıkıştırın.
Önce sıcak yağda kızartın.

Belyashi balıklı
Malzemeler:
Hamur için: 300 gr un, 10 gr tereyağı, 5 gr şeker, 10 gr maya, 1 bardak su, 1/3 çay kaşığı tuz.
Dolgu için: 400 gr morina balığı veya diğer balık filetosu, 80 gr soğan, 10 gr un, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, tuz, karabiber.
Kızartma yağı.
Hazırlık
Hamuru bezoparny bir şekilde hazırlayın (bkz. Sıradan bezoparny maya hamurunun hazırlanması). Dolgu için balık filetosunu pişirin, doğranmış soğanı un ile soteleyin, ardından ince kıyın, soğan, tuz, karabiber ilave edin ve karıştırın.
Beyazları her zamanki gibi pişirin ve kızartın (yukarıya bakın).

Belyashi patatesli
Malzemeler:
Hamur - yukarıdaki Belyasha tarifine bakın.
Dolgu için: 7-10 patates, 2 soğan, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 2 çiğ yumurta, tuz, karabiber.
Hazırlık
Patatesleri soyun, yıkayın, kaynatın ve patates püresinde ezin, çiğ yumurta, tereyağı, sotelenmiş soğan, tuz ve karabiber ekleyip iyice karıştırın. Dolguyu bir kıyma makinesinden atlayabilirsiniz.
Beyazları yukarıda anlatıldığı gibi pişirin ve kızartın.

Kızarmış turtalar
Malzemeler: 2 su bardağı un, 200 gr ekşi krema, 1 yumurta, 0,5 çay kaşığı tuz.
Hazırlık
Ekşi kremalı puf böreği hazırlayın (bkz. Anında ekşi krema üzerinde doğranmış puf böreği) ve kesin. Kıymayı gözleme ekmeğinin yarısına koyun, diğer yarısını hilal şeklinde bir turta oluşturmak için örtün. Turtanın kenarlarına sıkıca bastırın.
Bir fırın tepsisini bitkisel yağ ile cömertçe yağlayın, turtaları üzerine koyun ve 20-30 dakika prova için bırakın.
Turtalar demlenirken, kenarları en az 8 cm ve kalın tabanı en az 5 cm olan bir tencereye derin yağı (bitkisel yağ veya mutfak margariniyle ikiye bölünmüş dana yağı) dökün ve iyice ısıtın. İçine 2-3 damla su damlatılarak yağın hazır olup olmadığı kontrol edilebilir. Yağın yüzeyinde su buharlaşırsa hazırdır; dibe batarsa, yağın sıcaklığı yetersizdir ve yine de ısıtılması gerekir.
Turtaları ısıtılmış yağa batırın, her taraftan kızartın, tahta bir spatula ile ters çevirin.
Bitmiş turtaları oluklu bir kaşıkla çıkarın ve fazla yağı boşaltın.

Ivır zıvır
İçindekiler: 1 litre kefir, 100 gr maya, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı ayçiçek yağı, 1 eksik çay kaşığı tuz, un.
Hazırlık
Çok sıkı olmayan bir hamur yapmak için tüm malzemeleri karıştırın, elde edilen hamuru plastik bir torbaya koyun ve 30 dakika buzdolabına koyun. Sonra herhangi bir dolguyu hazırlayın ve turtaları derin yağda pişirin.
Çok çabuk ve lezzetli çıkıyor.

Ufalanmış turtalar
İçindekiler: 250 gr tereyağı (veya margarin), 0,5 su bardağı nişasta, 2 su bardağı un, 0,5 su bardağı şeker, 1 yumurta, 0,5 çay kaşığı sirke ile kaplanmış soda.
İç malzeme için: 0,5 kg kuru kayısı, 0,5 su bardağı şeker, bir avuç kuru üzüm.
Hazırlık
Tereyağını (margarini) bir bıçakla, elenmiş nişasta ve elenmiş un ile taneler halinde doğrayın. Şeker, yumurta, soda ekleyin. Sert bir hamur yoğurun, dondurucuya yarım saat koyun. Sonra yuvarlak kekleri açın, dolguyu koyun, bir kayıkla kapatın, yağlanmış bir fırın tepsisine koyun, kızarana kadar sıcak bir fırında pişirin ve ardından pudra şekeri serpin.
Pişirmeden önce turtaların (yumurta sarısı, tereyağı, tatlı çay) yüzeyini yağlayın.
Dolgu: 0,5 kg kuru kayısı, 0,5 su bardağı şeker dökün, biraz ılık su dökün, kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin, sonra kesin, biraz buharda haşlanmış kuru üzüm ekleyin.

Levaşniki
İçindekiler: 400 gr un, 0.25 su bardağı su, 1 yumurta, 1 protein, 100 ml brendi, 1 yemek kaşığı. kaşık şeker, 1 tatlı kaşığı tuz.
Hazırlık
Çok sert bir hamur yapın. Köfte gibi yuvarlayın ve kesin. Her hamur parçasına 0,5 çay kaşığı reçel koyun ve kenarlarını sıkıştırın.
Her levaşniki bir çatalla doğrayın ve yağda veya rafine zeytinyağında kızartın.

[Torbalar]

Torbalar
Malzemeler: 3 su bardağı un, 1 su bardağı su, 1 yemek kaşığı. bir kaşık fındık ezmesi, 1 gr tuz.
Hazırlık
Sert bir hamur yapın. İnce bir şekilde açın, kekleri kesin, her birinin ortasına reçel koyun, kenarları bir keski veya tutam ile kesin.
Tavada yağda kızartın, üstüne sıcak yağ dökün ve şişirin.

İplik
Malzemeler: 3 su bardağı un, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 0,5 su bardağı ekşi krema, 2 yumurta, 0,5 çay kaşığı tuz, 0,25 çay kaşığı soda. Kızartma için 2-3 bardak bitkisel yağ, 1-2 bardak bal veya ekşi krema.
Hazırlık
İplikler (Eski Rusça "iplik" fiilinden - büyük miktarda yağda kızartın, iplik için bkz.KIZARMA, KIZARTMA, PİŞİRME), çok miktarda yağda (bitkisel yağ, yağ, tereyağı vb.) Kızartılmış hamur ürünleridir. )
Oldukça kalın bir kıvamda homojen bir hamur oluşana kadar un, yumurta, tereyağı, tuz, şeker, sodayı karıştırın. 10-15 dakika mesafe bırakın. Daha sonra un ile tozlanmış bir masada, hamuru 1.5-2 mm kalınlığında ince bir tabaka halinde açın, herhangi bir girinti veya bardak kullanarak kesin ve her iki tarafta kaynar yağda altın kahverengi olana kadar kızartın.
Ardından, oluklu bir kaşık kullanarak, ipliği kaynayan yağdan çıkarın, kağıt peçetelerle kaplı bir tabağa koyun, kurulayın.
Soğutulmuş iplik bir tabakta servis edilir. Bal veya ekşi krema ayrı olarak servis edilir.

Mayalı hamur ipliği
Malzemeler: 2 su bardağı un, 1,5 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker, 3 yumurta, 1 tatlı kaşığı maya, 2-3 su bardağı kızartma için bitkisel yağ, 3-4 yemek kaşığı. yemek kaşığı pudra şekeri.
Hazırlık
Belirtilen unun 1 / 3'ünü yumurta ile karıştırın, şekerle çırpın, biraz suyla seyreltilmiş mayayı ekleyin ve 2-3 saat ılık bir yerde bırakın.
Daha sonra unun geri kalanını ekleyin, homojen bir hamur oluşana kadar iyice karıştırın, 0,5-1 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın ve ipliği şeritler, elmaslar, daireler vb. Şeklinde kesin. 10-15 dakika bekleyin.
Daha sonra her iki tarafı da kaynar yağda kızarana kadar kızartın, kaynayan yağı çıkarmak için oluklu bir kaşık kullanın, kağıt peçetelerle kaplı bir tabağa koyun, kurulayın.
Soğutulmuş ipliği pudra şekeri serpin.

Puri - Hint ekmeği
3 porsiyonluk malzemeler: 330 gr un, 3 gr kabartma tozu, 90 gr su, 45 gr bitkisel yağ, tuz.
Hazırlık
Erişte için olduğu gibi un, su ve sodadan sert bir hamur yoğurun; un tozu üzerine yaklaşık 1 mm'lik bir tabaka halinde yuvarlayın; düz kekleri bir çay tabağı veya biraz daha az bir çentikle kesin, derin kızartın, köriler ve diğer Hint yemekleri ile servis yapın.
Bu yassı ekmekler hem ekmek hem de "kaşık" olarak kullanılır - ana yemek saf parçalarla doldurulur.
Bakliyat yemekleriyle iyi servis yapın - dolu, kdv, masha vb.

Shilekli (derin yağda kızartılmış Türkmen turtaları)
İçindekiler: 450 gr un, 400 gr kuzu eti, 1 soğan, 1 yumurta, 100 gr hayvansal yağ, 20 gr tereyağı, karabiber, tuz.
Hazırlık
Mayasız hamur, tereyağı ve yumurta ile yoğrulur, ince ince açılır ve kare şeklinde kesilir (15x15 cm). Kıymayı karelerin ortasına koyun, ürünü üçgen şeklinde yuvarlayın; kenarları sıkıca sıkıştırın.
Servis yapmadan önce kızartın.
Kıyma şu şekilde hazırlanır: koyun etini ve soğanı iki kez kıyma makinesinden geçirin, su ilave edin, tuz ve karabiber ekleyin.

Brushwood
seçenek 1
İçindekiler: 600 gr un, 60 gr toz şeker, 250 gr melanj, 10 gr maya, 300 gr derin yağ, pudra şekeri.
Hazırlık
Şeker, yumurta, az miktarda un ve mayadan bir hamur hazırlayın, 3 saat sonra un ekleyin ve erişte gibi hamuru yoğurun. Daha sonra ince (1 mm) yuvarlak bir keki açın ve içinde 6-7 kesim yapın, kekin kenarına getirmeden. Ortada bir delik oluşacak şekilde kesilen şeritleri ortadan başlayarak bir taraftan diğerine doğru çekin.
İnce, derin bir kalıba veya 12-13 cm çapında bir tencereye yağı dökün, ısıtın, ardından ürünü alçaltın ve bir gül gibi görünmesi için fırçanın ortasındaki deliği genişletmek için bir çubuk kullanın. Önce ürünün bir tarafını, ardından diğer tarafını açık sarı olana kadar kızartın.
Yağdan çıkarılan çalı çırpılarını bir elek üzerine koyun; Yağ süzüldüğünde ve ürün soğuduğunda pudra şekerini tülbentten geçirin ve kağıt peçete ile kaplı bir tabağa koyun.

seçenek 2
Malzemeler: 2,5 su bardağı un, 3 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı. kaşık şeker, 2 yemek kaşığı. brendi kaşığı, 1 yemek kaşığı. kaşık süpürüldü, 0.25 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 0,5 su bardağı süt, 1 su bardağı eritilmiş tereyağı.
Hazırlık
Tüm malzemeleri karıştırın, yavaş yavaş un ekleyin. Sert hamur yoğurun, açın, şeritler halinde kesin. Şeritlerin kenarlarını 2 taraftan bıçakla kesin. Bu şeridi 3 parçaya kesin. Her parçayı bir tüpe yuvarlayın ve ortasından sıkın. Prensip olarak, onu böyle bir şekil yapmak gerekli değildir, hayal gücünüzü kullanın.
Sıcak yağa batırın. Açık kahverengi olana kadar derin kızartın. Kağıt üzerine çıkarın, pudra şekeri serpin, lezzet ve vanilya ekleyin.

3. Seçenek
Malzemeler: 0,5 su bardağı süt, 1 yemek kaşığı. bir kaşık krema, 3 yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı. kaşık votka, tuz, 250 gr un, şeker, tarçın.
Hazırlık
Yarım bardak süt, bir çorba kaşığı krema, yumurta sarısı, 1 çorba kaşığı şeker, votka ve tuzu karıştırın. Un ekle.
Hamuru ince bir tabaka halinde açın. Hamuru 10x12 cm'lik dikdörtgenler halinde kesin, uzunlamasına yarıklar açın ve telleri yeniden örtün. 170 ° C'de 3-5 dakika derin kızartın.
Yağın boşalmasına izin verin. Şeker ve tarçın serpin.

Sıvı çırpı
seçenek 1
İçindekiler: 1 su bardağı un, 1 su bardağı süt, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker, 4 yumurta, 0,5 su bardağı pudra şekeri.
Hazırlık
Sarıları taneler yok olana kadar şekerle öğütün, sütle seyreltin ve unun içine dökün. Pürüzsüz olana kadar yoğurun ve çırpılmış beyazları güçlü bir köpük haline getirin. Yavaşça karıştırın.
Hamuru ısıtılmış yağın içerisine ince bir akışta farklı yönlerde bir huni vasıtasıyla ızgara şeklinde 1-2 dakika koyun. Bir form kullanabilirsiniz.
Bitmiş çalılara pudra şekeri serpin.

seçenek 2
İçindekiler: 2 su bardağı buğday unu, 5 yemek kaşığı. yemek kaşığı ince şeker veya pudra şekeri, 3 su bardağı süt, 6 yumurta, tuz.
Hazırlık
Un, süt, yumurta sarısı, şeker ve tuzdan bir hamur hazırlayın ve sonunda çırpılmış beyazları köpüğe ekleyin. Hamur çok akıcı olmalı ve bir çaydanlığın veya bardak ağızlığının ağzından kolayca dökülmelidir.
İnce bir hamur akışını derin yağa yönlendirin, böylece bir ağ veya net bir çıra topu elde edilir. Kızardıktan sonra, çırpı ağacını derin yağdan çıkarmak için oluklu bir kaşık kullanın ve bir kurutma bezinin üzerine koyun.
Soğutulmuş çalılara pudra şekeri serpin. Hamur, çalı çırpı aleti kullanılarak kalıplanabilir.

Tartlet kurabiyeleri
seçenek 1
400 gr kurabiye için malzemeler: 160 gr un, 250 gr süt, 2 yumurta, 30 gr tereyağı, vanilin, 0.25 çay kaşığı kabartma tozu, serpme için pudra şekeri, kızartma için yağ (bitkisel yağ).
Hazırlık
Yumurtaları iyice çalkalayın (tercihen mikser ile), süt (veya su), vanilin ekleyin ve soda ile karıştırılmış unu ekleyin, iyice karıştırın, eritilmiş tereyağı ekleyin ve homojen bir hamur elde edilene kadar karıştırın. Yarım saat sonra kızartmaya başlayabilirsiniz.
Yağı kaynatın, ısıtma kabını içine indirin (daha iyi ısıtmanız gerekir), ardından hamurla birlikte tabağa aktarın ve sadece üst düzlemin kenarlarına kadar hamurun içine indirin. Daha sonra yapıştırılan hamur ile kalıbı tekrar kaynayan yağa aktarın, bir süre sonra hamur kalıptan ayrılacak ve bu da hazır olduğunu gösterir.
Alın, fazla yağı boşaltın ve üzerine pudra şekeri serpin.

seçenek 2
İçindekiler: 1 su bardağı un, 1 yumurta, 1 su bardağı su, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker, bir tutam tuz, vanilya (isteğe bağlı), bir tutam soda, 50 gr votka.
Hazırlık
Kaynayan yağ (bitkisel yağ) içeren bir kapta kalıbı 4-6 dakika alçaltın. Kalıp ısındıktan sonra, hızlıca hamurun içine daldırın, ardından tekrar yağa daldırın ve hafifçe sallayın, böylece ürün kalıptan ayrılıp yağda serbestçe yüzer. Vasıtasıyla. Kurabiye hoş bir sarımsı renk aldığında 2-3 dakika, onu yemeklerden seçebilirsiniz.
Kurabiyeler pudra şekeri ile süslenebilir. 1 bardak undan 60-65 adet elde edilir.
Hamur, yağa daldırılmadan önce kalıptan ayrılırsa, kalıp yeterince sıcak değildir ve yine de yağda tutulmalıdır.

Marmelatlı kızarmış çalı
İçindekiler: 2 yumurta, 1 su bardağı un, 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi ile şeker, 1 su bardağı süt, 600 g derin yağ veya tereyağı, 1/3 su bardağı marmelat.
Hazırlık
Hamuru belirtilen malzemelerle hazırlayın. Önceki tariflerde olduğu gibi pişirin.
Servis yapmadan önce çalı ağaçlarını marmelatla yağlayın, ikişer ikişer katlayın, şeker serpin, sıcak servis yapın.

Mısır unu çalı çırpı
Seçenek I
İçindekiler: 400 gr mısır unu, 250 gr buğday unu, 6 yumurta, 75 gr toz şeker, bir tutam vanilin, 10-15 gr maya, 25 ml su veya süt, 50 gr pudra şekeri, 300 gr kızartma için bitkisel yağ, tuz.
Hazırlık
Yumurta veya melanj tuz ve şekerle karıştırılır, süt veya suyla seyreltilmiş maya ilave edilir, önceden karıştırılmış mısır ve buğday unu ilave edilerek yoğurulur.
Pişen sert hamur 30 dakika bekletildikten sonra 1 mm kalınlığında bir tabaka halinde rulo haline getirilir. Kekler yuvarlak bir çentik ile kesilir, ortalarına 3-4 paralel kesim yapılır, ortaya çıkan şeritler ortadan başlayarak bir taraftan diğer tarafa çekilerek ortada bir delik oluşur, sonra derin yağda kızartılmış.
Soğutulduktan sonra, bitmiş çalı çırpına pudra şekeri serpilir.

seçenek 2
İçindekiler: 100 gr mısır unu, 120 ml su, 20 gr margarin, tuz.
Hazırlık
Mısır ununu kaynayan tuzlu suya veya süte dökün, iyice karıştırın, ardından margarini ekleyin ve homojen bir hamur elde edilinceye kadar tekrar karıştırın.
3 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlanır, dikdörtgen parçalara (2x3 cm) kesilir, yağlanmış bir tabakaya yerleştirilir ve 160-170 ° C sıcaklıkta 25-30 dakika fırında pişirilir.
Bitmiş çalı çırpı kırılgan olmalıdır.

Derin yağda kızartılmış "kulaklar"
seçenek 1
İçindekiler: 0,5 litre ekşi krema, 1 tatlı kaşığı karbonat, 5 yumurta, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker, 3,5-4 su bardağı un.
Hazırlık
Elden çıkmak için hamuru yoğurun. Çok ince olmayan bir şekilde açın ve küçük elmaslar (veya yaklaşık 5x5 cm'lik kareler) halinde kesin, her bir elmasa bir kesi yapın ve bir ucunu oraya çevirin.
Bir tür kulak çıkıyor.
Sonra bu "kulakları" bol miktarda bitkisel yağda kızartın.

seçenek 2

"Kulaklar" için hamur, erişte ile aynı şekilde hazırlanır. Çok ince bir şekilde açın, dörtgen parçalar halinde kesin, kenarlarını yumurta akı ile yağlayın, her parçanın üzerine bir çay kaşığı kıyma veya mantar koyun, üçgenlerin kenarlarını kalıplayın, ardından uçları körleştirin.
Tereyağında veya zeytinyağında 3-5 dakika kızartın.
Kızarttıktan sonra, giriş kağıdını koyun ve kuruduğunda pancar çorbası veya mantar çorbasına servis yapmadan önce daldırın, ancak ıslanmaması için daha erken değil, bu nedenle çorba kasesi masanın üzerindeyken onları düşürmek daha iyidir.

Chak-chak
Malzemeler:
Hamur için: 500 gr un, 3-4 yemek kaşığı. süt kaşığı, 7 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, 2 parça şeker, tuz, 1 yemek kaşığı. bir kaşık votka, 5 yumurta.
Şurup için: 500 gr bal, 0,5 yemek kaşığı. toz şeker, 0,5 su bardağı haşhaş tohumu, 0,5 su bardağı fındık.
Derin yağ için: 0,75-1 kg tereyağı (sebze ve 1: 1 ghee karışımından derin yağ elde etmek daha uygundur).
Hazırlık
Sarıları şeker ve tereyağı ile beyaz olana kadar öğütün, tuzlayın, ayrı çırpılmış beyazları, sütü ekleyin, unun yarısını ekleyin, votka dökün, kalan unu ekleyin ve sert hamuru yoğurun (gerekirse un miktarı arttı).
Hamuru nemli bir peçeteye sarın, 15 dakika dinlendirin, 2-3 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın ve 0,5 cm genişliğinde şeritler halinde kesin Bu erişteleri 2-2,5 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin veya flagella şeklinde yuvarlayın. hala 1, 5 cm'lik parçalar halinde kesilir.
Yağı ısıtın, dilimlenmiş hamuru porsiyonlar halinde açık sarı olana kadar ısıtın ve kızartın.
Ceviz-haşhaş karışımının hazırlanması: Fındıkları kaynar su ile kaynatın, kabuğunu alın, iri doğrayın ve ezilmiş haşhaş tohumu ile karıştırın (buharda 2-3 dakika kaynar su ile önceden dökülür).
Bal şurubunun hazırlanması: Bir tencerede balı eritin, şeker ekleyin, kaynatın; köpüğü sıyırın ve yarı sert bir top üzerinde test etmek için kaynatın.
Şurubu ocaktan alın, kavrulmuş hamur ve ceviz-haşhaş karışımını içine dökün, çabuk karıştırın ve 1 cm kalınlığında yağlanmış fırın tepsisine koyun, soğumaya bırakın ve kare şeklinde kesin.

[FARKLI KİŞİLERDEN 50 DONUT TARİFİ BİRAZ TARİH]

FARKLI KİŞİLERDEN 50 DONUT TARİFİ
BİRAZ TARİH

Derin yağda kızartılmış ürünleri pişirmenin yöntemi, "globüller" denen yağ veya domuz yağı ile kızartılmış, balla yağlanmış ve haşhaş tohumu serpilmiş hamur topları hazırlayan eski Romalılar tarafından biliniyordu.

Orta Çağ'da, "krapfenler" Avrupa'da pişirilirdi - ürünler, modern çöreklere benzer bir "S" şeklinde kavisli ürünlerdir. Daha sonra, 18. yüzyılda, bir meyve dolgusu ile tam tarife göre çörek üretimi tarif edildi.

Avrupa'nın her köşesinde, Amerika'da, kendi donutlarını pişiriyorlar: Alman Berlinliler, tyroller, Avusturya kichla, İsviçre şaftları, tirgeller, lor çörekleri, İtalyan galani, İspanyol curroları, Amerikan çörekler.

Herkes geleneksel halka (yuvarlak bir altın top) ve bir halka (halka şeklinde) aşinadır. Geleneksel Rus çörekleri ve ekmekleri bol yağda kızartılır ve sıcak yenir. Berlinliler, yuvarlak veya dikdörtgen şekilli "Avrupalı" çörekler, zorunlu çevirme ile derin yağda kızartılır. Her iki tarafta da eşit bir altın rengi var, yan yüzeyde beyaz dairesel bir şerit var. Amerikan halka şeklindeki çörekler, daldırma yöntemiyle derin yağda kızartılır ve kızartma sırasında altın kahverengi bir yüzey elde edilir.

Berlinliler gibi çörekler, çeşitli dolgularla (meyve reçelleri, tereyağı ve protein kremleri) doldurulur ve yüzeye pudra şekeri serpilir veya sırlarla, çeşitli serpmelerle (fındık, hindistancevizi pulları, nonpareller) kaplanır. Donutlar ve Berlinliler genellikle kek gibi soğuk servis edilir.

1. Sütlü çörekler
Malzemeler:
- buğday unu - 150 g
- toz şeker - 150 g
- süt - 1 litre.
- yumurta - 8 adet.
- limon - 1 adet.
- Beyaz ekmek kraker (şekersiz rendelenmiş) - 3 yemek kaşığı. l.
- bitkisel yağ - derin yağlar için
- pudra şekeri - biraz.
Hazırlık
Bir kaseye toz şeker koyun, 4 yumurta ve 4 yumurta sarısı, rendelenmiş limon kabuğu ekleyin. İyice karıştırın ve hafifçe çırpın. Homojen bir hava kütlesi elde etmelisiniz. Elenmiş unu ayrı bir kaseye dökün, 1 litre süt dökün. Kütleyi topaklar olmadan yapmak için karıştırın. Ardından önceden pişirilmiş yumurta kütlesini ekleyin. Karıştırmak. Her şeyi bir tencereye dökün ve iyice koyulaşana kadar kısık ateşte tahta kaşıkla sürekli karıştırarak pişirin. Şimdi karışımı alçak kenarlı geniş bir tabağa koyun ve yüzeyi bir kaşıkla düzleştirin. Soğutun. Elmasları kesin. Pastilleri rendelenmiş ekmek kırıntılarına daldırın ve önceden çırpılmış yumurta beyazlarını (kalan) daldırın. Bol kaynar bitkisel yağda kızartın. Çörekler kızardığında çıkarın, gözenekli peçetelerin üzerine koyun ve pudra şekeri serpin.Sıcak servis edilir.

2. Kıvırcık çörekler
Malzemeler:
- buğday unu - 350 g
- sek beyaz şarap - 1/2 bardak
- yumurta - 2 adet.
- tereyağı - 50 gr
- toz şeker - 70 g
- bitkisel yağ - derin yağlar için
- pudra şekeri - biraz
- tuz.
Hazırlık
Elenmiş unu bir kaseye dökün, yumurta, şarap, tereyağı, şeker ve bir tutam tuz ekleyin. İyice karıştırın. Yarım saat dinlenmeye bırakın. Daha sonra hamuru yaklaşık 15 cm uzunluğunda ince demetler halinde yuvarlayın, iki demet alın ve bunları halka şeklinde birleştirerek bükün. Halkaları kaynayan bitkisel yağa atın. Bitmiş çörekler gözenekli peçetelere koyun ve pudra şekeri serpin. Sıcak servis edilir.

3. Kestane çörekleri
Malzemeler:
- kestane (küspe) - 500 g
- süt - 10 yemek kaşığı. l.
- toz şeker - 5 yemek kaşığı. l.
- yumurta (yumurta sarısı) - 5 adet.
- tereyağı - 50 gr
- vanilin - biraz
- pudra şekeri - biraz
- bitkisel yağ - derin yağlar için.
Hazırlık
Kestaneleri yıkayın, keskin bir bıçakla kabuğunu çapraz olarak kesin. Onları suda kaynatın. Sonra çıkarın, suyu boşaltın. Kestaneleri ikiye bölün. Hamuru bir kaşıkla çıkarın, hafifçe doğrayın. Hamuru (500 g) bir tencereye koyun, yukarıda belirtilen oranlarda süt, şeker, yumurta sarısı, tereyağı ekleyin. Şimdi biraz vanilin ekleyin (tadına bakın), karıştırın. Düşük ateşte koyun. Karışım yoğunlaşana kadar sürekli karıştırarak kısık ateşte pişirin. Soğutun. Küçük topları yuvarlayın, un içinde yuvarlayın, sıcak bitkisel yağa atın. Altın kahverengiye dönüştüklerinde çörekleri çıkarın. Fazla yağı emmesi için gözenekli mendillerin üzerine yerleştirin. Pudra şekeri serpin. Sıcak veya ılık olarak servis edilir. Ekleme: Çöreklere pudra şekeri serpmeden önce biraz brendi serpebilirsiniz.

4. Balkabağı çörekleri
Malzemeler:
- kabak (küspe) - 500 g
- süt - 3/4 bardak
- yumurta - 1 adet.
- toz şeker - 6 yemek kaşığı. l.
- tereyağı - 50 gr
- küçük hindistan cevizi (rendelenmiş) - biraz
- pudra şekeri - biraz
- bitkisel yağ - derin yağlar için.
Hazırlık
Doğranmış kabak posasını bir tencereye koyun ve biraz su ekleyin. Yumuşayana kadar pişirin. Sonra balkabağı çıkarın, bir elekten veya mikserden geçirin. Şimdi beşamelini hazırlayın. Ayrı bir tencereye tereyağı koyun, 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık un, orta ateşte koyun. Biraz sonra, un hafifçe kızardığında, sürekli karıştırarak soğuk sütü yavaş yavaş dökün. Koyulaşana kadar ateşe devam edin. Pişirmenin sonunda biraz rendelenmiş hindistan cevizi ekleyin. Haşlanmış kabak püresi, 1 çiğ yumurta, 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı un ve 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker. İyice karıştırın. Homojen bir kütle elde etmelisiniz. Küçük topları yuvarlayın, sıcak bitkisel yağa atın. Altın kahverengiye dönüştüklerinde çörekleri çıkarın. Fazla yağı emmesi için gözenekli mendillerin üzerine yerleştirin. Pudra şekeri serpin. Hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilir.

5. Bulgar çörekleri
Malzemeler:
- un - 1 kg
- yumurta - 3 adet.
- ekşi süt -2 su bardağı
- maya - 10 g
- su - 1 bardak
- tuz - 1/2 çay kaşığı.
- ayçiçek yağı - 1 bardak.
Hazırlık
Suda çözülmüş süt, su ve maya (veya soda) ile çırpılmış yumurtaları unun içine dökün. Yumuşak bir hamur yoğurun, yatmasına izin verin. Bir saat sonra, bitmiş hamurdan ikinci bir yoğurma yapın, ince bir tabaka açın ve yuvarlak kekleri bir bardakla kesin veya suya batırılmış bir el ile daireler çizin. Kızarana kadar bol yağda kızartın. Kızarmış çöreklere pudra şekeri serpin ve reçel veya beyaz peynir ile servis yapın.

6. Şuruplu çörekler
Malzemeler:
- süzme peynir - 150 g
- yumurta - 3 adet.
- un - 1 bardak
- şeker - 1,5 su bardağı
- vanilin - 2 poşet
- kabartma tozu - 1 çay kaşığı.
- su - 3 bardak
- ayçiçek yağı - 1 bardak
- tatmak için şurup.
Hazırlık
Yavaş yavaş un ve soda ekleyerek yumurtaları ve süzme peyniri iyice çırpın. Topları bir çorba kaşığı ile süsleyin ve çok sıcak yağda kızartın.Donutları soğumaya bırakın ve üzerine su, şeker ve vanilinden yapılmış şurup dökün.

7. Fındık-limon dolgulu çörekler
Malzemeler:
- un - 6 bardak
- maya - 100 g
- toz şeker - 3/4 su bardağı
- süt - 2 bardak
- yumurta (yumurta sarısı) - 4 adet.
- yumurta - 4 adet.
- tereyağı, mısır veya ayçiçek yağı - 6 yemek kaşığı. l.
- ghee - 100 g
- 1 limon suyu
- konyak - 2 yemek kaşığı. l.
- bitkisel yağ (kızartma için) - 1 kg
serpme için:
- pudra şekeri - 1 bardak
- vanilya şekeri tozu - 1 poşet
Doldurmak için:
- ceviz - 400 gr
- limon - 2-3 adet.
- toz şeker - 1,5 su bardağı.
Hazırlık
Ekşi kremaya benzer yoğunlukta bir hamur elde etmek için maya hamuru, 200 gr un ve gerektiği kadar süt koyarlar. Hamuru kabarması için sıcak bir yere koyarlar. Sarısı, yumurtaları ve şekeri kabarık bir kütle haline getirin, süt, limon suyu, vanilya şekeri, tuz, uygun bir hamur ekleyin ve çırpma teli ile iyice karıştırın; sonra un ekleyin ve yavaş yavaş eritilmiş yağ ekleyerek hamuru yoğurun. Hamur, üzerinde kabarcıklar oluşana kadar yoğrulur ve çok kalın olmamalıdır. Hamuru 20 dakika kadar ılık bir yere koyun, biraz yukarı çıksın ve sonra hemen çörekleri kesin. Bunu yapmak için, hamurun yarısını un serpilmiş bir tahta üzerinde 2 cm kalınlığında bir tabaka halinde açın ve tabaka üzerinde bir girinti ile bir daire çizin. Her bir bardağın ortasına 1/2 kaşık dolguyu koyun.
Başka bir tahtaya açılan ikinci hamur katmanından, aynı çentikli daireler kesin ve her biri birinci katın istenen dairelerini kaplayarak dolgunun ortada olduğundan emin olun. Dairelerin kenarlarına parmaklarınızla bastırın ve çörekleri kesin. Birbirlerinden belli bir mesafeye yerleştirilirler ve yukarı çıkmalarına izin verilir.
Yağı bir tencerede ısıtın ve çörekleri dikkatlice içine daldırın (serbestçe yüzmeleri gerekir). Donutların bir tarafı kızardığında, nazikçe diğer tarafa çevirin. Bitmiş çörekler bir tahtaya dizilir ve vanilya şekeri ile karıştırılmış pudra şekeri serpilir. Soğuk çörekler üst üste istiflenebilir.
Doldurma: limonları halkalar halinde kesin, tohumları çıkarın, porselen havanda koyun ve şekerle dövün; ardından, ezmeye devam ederek, yoğun bir kütle oluşturmak için bir kıyma makinesinden geçirilen fındıkları yavaş yavaş ekleyin.

8. Kuru erikli patatesli çörekler
Malzemeler:
- patates - 500 g
- un - 1 bardak
- yumurta - 2 adet.
- kuru erik - 200 g
- tat vermek için şeker ve tuz.
Hazırlık
Patatesleri haşlayın ve kıyın, 1 yumurta, un, tuz, şeker ekleyin ve hepsini karıştırın. Buharda pişirilmiş kuru erikleri ince ince doğrayın. Patates kütlesinden ekmeği yapın, üzerlerine kuru erik koyun ve yuvarlak çörekler hazırlayın. İkinci yumurtayı çırpın. Donutları çırpılmış bir yumurtaya batırın, galeta unu yuvarlayın ve kaynayan bitkisel yağda soteleyin. Sıcak çörekleri ekşi krema, soğuk çörek ile servis edin - pudra şekeri serpin.

9. Havuçlu çörek
Malzemeler:
- un - 1 kg
- havuç - 1 kg
- süt - 2 bardak
- yumurta - 4 adet.
- şeker - 300 g
- yağ - 200 g
- safran - 1 g
- tuz - 10 g
- maya - 15 g
- 2 mandalina kabuğu rendesi
- bitkisel yağ - 0,5 l.
Hazırlık
Havuçları yıkayın, kaynatın, soyun, ince rendeleyin ve ikiye bölün. Sütü yarısına dökün, mayayı, yumurtaları, unu koyun, karıştırın, hamuru sertçe çırpın, 3 saat ılık bir yere koyun, kabarmaya bırakın. Yükselen hamurun içine şekeri, ısıtılmış tereyağını, safranı koyun, 20 dakika kuvvetlice çırpın, sonra kalan unu ekleyin ve hamur ellerin ve bulaşıkların gerisinde kalmaya başlayana kadar yoğurun. Tekrar yükselmesine izin verin. Rendelenmiş havuçların ikinci yarısından dolguyu hazırlayın: havuçta iki mandalina ile şeker, tereyağı, kabuğu rendesi koyun, karıştırın ve yarım saat kısık ateşte pişirin, soğutun.
Bitmiş hamuru parçalara ayırın (her biri 50 g), her parçayı yuvarlayın, üzerine bir çay kaşığı dolguyu koyun, sıkıca sıkıştırın, yuvarlak bir top halinde yuvarlayın, biraz yükselmesine izin verin. Daha sonra çörek çok sıcak yağa (bitkisel yağ, domuz yağı vb.) Batırın ve her tarafını kızartın. Bulaşıkları alın, böylece bir seferde 8-10 çörek kızartabilirsiniz.Çörekleri oluklu bir kaşıkla çıkarın, yağı boşaltın, üzerine şeker serpin ve tazeliğini korumak için kapalı bir kapta saklayın.

10. "Konyaklı" çörekler
Malzemeler:
- maya - 40 g
- şeker - 4 yemek kaşığı. l.
- ılık su - 1,5 su bardağı
- un - 4 bardak
- yumurta (yumurta sarısı) - 4 adet.
- ayçiçek yağı - 4 yemek kaşığı. l.
- limon kabuğu rendesi (ince rendelenmiş)
- konyak - 2 yemek kaşığı. l.
- vanilya şekeri - 1 poşet
- pudra şekeri - serpmek için
- reçel - doldurmak için.
Hazırlık
Mayayı bir bardakta çözün. Aynı bardağa 1 yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı ılık su ekleyin. 10-12 dakika bekletin. Bu sırada unu bir elek içinden eleyin. Seyreltilmiş mayayı elenmiş unun ortasına dökün. Kalan malzemeleri buraya ekleyin, ellerinize yapışmayan kalın bir hamur yoğurun. Üstüne un serpin, bir havluyla örtün, 1 saat bekletin. Çalışma yüzeyine un serpin.

[11. Çilek-peynir karışımı ekmek ekmeği için]

11. Çilek-peynir karışımı ekmek ekmeği için
Malzemeler:
- işlenmiş peynir - 250 g
- çilek - 2 bardak
- pudra şekeri - 1 yemek kaşığı. l.
- portakal konsantresi - 1 yemek kaşığı. l.
Hazırlık
Tüm malzemeleri bir mutfak robotunda birleştirin (metal bir bıçak aksesuarı kullanın). Karışımı bardağın kenarlarından plastik bir spatula ile kazıyın ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Taze pişmiş ekmeklerin üzerinde servis yapın. Doğranmış meyveler veya çilek reçeli ile süsleyin.

12. Portakallı çörekler
Malzemeler:
- margarin - 50 gr
- şeker - 1/2 su bardağı
- portakal kabuğu rendesi (rendelenmiş) - 1 yemek kaşığı. l.
- yumurta - 2 adet.
- portakal suyu - 3 yemek kaşığı. l.
- un - 2 su bardağı
- toz (pişirme için) - 2 çay kaşığı.
- bitkisel yağ - kızartma için
- reçel.
Hazırlık
Hamuru yoğurun ve çörekleri kaynar yağda kızartın.

13. Sefarad Çörekleri
Malzemeler:
- maya - 75 g
- ılık su - 1/4 su bardağı
- haşlanmış süt - 3/4 su bardağı
- un - 5 bardak
- şeker - 3/4 su bardağı
- tuz - 1/2 çay kaşığı.
- yumurta - 3 adet.
- eritilmiş tereyağı - 1 bardak
Doldurmak için:
- haşhaş tohumu - 2 bardak
- süt - 1 bardak
- bal - 3/4 bardak
- limon kabuğu rendesi (rendelenmiş) - 1 çay kaşığı.
- kuru üzüm - 1/2 su bardağı.
Hazırlık
Bu çöreklerin özelliği küçük olmaları ve şurupla servis edilmeleridir.

Dolgunun hazırlanması:
Doldurma haşhaşını kaynar suyla haşlayın, ardından kıyın veya bir havanda öğütün. Süt ve balla karıştırın ve koyulaşana kadar sık ​​sık karıştırarak pişirin. Lezzet, haşlanmış kuru üzüm ekleyin ve karıştırın. Soğutun.

Hamur:
Mayayı ılık suda eritin ve süte dökün. Bir bardak un, şeker, tuz ekleyin. Her seferinde bir yumurta ekleyin ve karışımı her seferinde çırpın. Tereyağında çırpmaya devam edin. Kalan unun üzerine dökün ve hamuru yoğurun, birkaç dakika yoğurduktan sonra bir kaseye koyun, üzerini havluyla örtün ve ılık bir yerde bırakın. Hamurun hacmi iki katına çıkmalıdır. Hamuru unlu bir tabağa koyun ve 5 dakika yoğurun. Hamuru ikiye bölün, her bir parçayı yaklaşık 0,5 cm kalınlığında yuvarlayın, daireler ve kareler kesin, her dolguya yerleştirin ve üçgen köfteler kalıplayın. Köfteleri yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin ve ikiye katlanana kadar kabarmaya bırakın. Çırpılmış yumurta sarısı ile fırçalayın ve orta ateşte 25 dakika hafifçe kızarana kadar pişirin.

14. Viyana çörekleri
Malzemeler:
test için:
- un - 4,5 su bardağı
- kuru maya - 1 yemek kaşığı. l.
- toz şeker - 1 bardak
- ılık su - 100 ml
- süt - 1/2 su bardağı
- tereyağı - 200 gr
- tuz - 1 çay kaşığı.
- yumurta - 1 adet.
- yumurta (yumurta sarısı) - 2 adet.
- bir limon kabuğu rendesi (rendelenmiş)
- çilek reçeli - 5-6 yemek kaşığı. l.
Hazırlık
Kuru mayayı yarım kahve fincanı ılık suda bir tatlı kaşığı toz şeker ile eritin. Sıcak bir yerde 10 dakika bekletin ve yükselmelerine izin verin. Sütü kaynatın, tereyağının üçte ikisini ve toz şekerin yarısını ekleyin ve karıştırarak eritin. Bu karışım ısınana kadar bekleyin ve üzerine yükselen mayayı ekleyin. Öte yandan ortada bir rafa un ve tuzu bir delik açıp maya, çırpılmış yumurta ve sarısı ve rendelenmiş limon kabuğu rendesini ekleyip karıştırın.Hamuru bir top şeklinde verin ve üstünü örterek yaklaşık 35-40 dakika ekşimesi için ılık bir yere koyun. Bundan sonra hamuru elastik bir şekle bürünene kadar 10 dakika yoğurun ve yarım santimetre kalınlığında dikdörtgen şeklinde açın. Kenarları bir bıçakla tesviye ettikten sonra 16 kareye bölün. Bu karelerin ortasına reçel koyun. Kenarlara bastırın ve küçük demetler halinde şekillendirin.
Kalan tereyağını eritin ve ruloların her birini bu tereyağına batırın, yuvarlak bir şekle sokun veya varsa küçük teneke kutularda düzenleyin. Kalan tereyağını ruloların üzerine dökün ve üzerlerini örtün ve 15 dakika bekletin.
180 ° C fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.
Bundan sonra, çörekleri fırından çıkarın ve yüzeye kalan toz şeker serpin veya marmelatla süsleyin.

15. Donuts Eğlencesi Tvore
Malzemeler:
- süzme peynir - 400-500 g
- yumurta - 4 adet.
- şeker - 2 yemek kaşığı. l.
- soda - 1/2 çay kaşığı.
- tuz - 1/2 çay kaşığı.
- un - 1.5-2 su bardağı
- tereyağı - 200 gr
Hazırlık
Taze az yağlı süzme peyniri yumurta ile öğütün, şeker, tuz ekleyin ve yavaş yavaş un ekleyerek elastik bir hamur yoğurun. Hamuru küçük toplar halinde şekillendirin ve kızarana kadar kaynar yağda kızartın. Bitmiş çöreklere pudra şekeri serpin.

16. Patates çörekleri
Malzemeler:
- patates (haşlanmış) - 600 g
- yumurta - 2 adet.
- ekşi krema - 2 yemek kaşığı. l.
- un - 100 g
- maya - 10 g
- zevkinize biber
- kızartmalık yağ
- tuz.
Hazırlık
Patatesleri kıyma makinesinden geçirin, seyreltilmiş maya, tuz, karabiber, yumurta, ekşi krema ve unu ekleyin, hamur yapın, küçük toplar halinde şekillendirin ve yağda kızartın. Taze sebze salatası ile sıcak olarak servis yapın.

17. Sarımsaklı karabuğday çörek
Malzemeler:
- karabuğday unu - 800 g
- maya - 1/2 su bardağı
- sarımsak - 2 kafa
- yağ - 1 yemek kaşığı. l.
Hazırlık
800 gr karabuğday unu, 1/2 yemek kaşığı alın. kalın maya, yoğurun ve kabarması için sıcak bir yere koyun. Çörek yapın, kaynar suda kaynatın. Ortaya çıktıklarında bir elek takın. Bir havanda 2 baş sarımsağı 1 çorba kaşığı sıvı yağ ile öğütün, çörekleri bir tabağa koyun, sosun üzerine dökün.

18. Lor çörekleri
Malzemeler:
- süzme peynir (yağlı kuru) - 250 g
- yumurta - 1-2 adet.
- şeker - 1 yemek kaşığı. l.
- kabartma tozu (hamur için) - 1 tutam
- tuz - tatmak
- irmik - 1 yemek kaşığı. l.
- un - 3 yemek kaşığı. l.
- vanilin - bir bıçağın ucunda
- ayçiçek yağı (rafine) - derin yağlar için
- pudra şekeri (toz almak için).
Hazırlık
Süzme peyniri kabartma tozu, şeker, tuz, yumurta ve vanilya ile öğütün. Sonra irmik ve unun yarısını ekleyin, karıştırın ve küçük çörekler halinde şekillendirin. Unda ekmeklenir ve kaynar yağa batırılır. Çörekler kızarır dökülmez yarıklı bir kaşıkla çıkarın, fazla yağı boşaltın ve pudra şekeri serpin.

19. Erikli çörekler
Malzemeler:
test için:
- un - 1 bardak
- şeker - 1 çay kaşığı.
- tuz - 1/4 çay kaşığı.
- ılık süt - 1 bardak
- elma suyu veya su
- zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l.
- yumurta - 2 adet.
Doldurmak için:
- erik - 250-300 g
- şeker - 1 yemek kaşığı. l.
- rom veya limon suyu - 1 yemek kaşığı. l.
Dahası:
- yağ - kızartma için
- şeker
- Tarçın.
Hazırlık
Unu bir kaseye eleyin, yumurta sarısı, aromalar ve bitkisel yağ ile karıştırılmış sıvıyı dökün, homojen bir hamur yoğurun, üzerini örtün ve 20-30 dakika bekletin. Beyazları güçlü bir köpük haline getirin ve kızartmadan önce hamurla karıştırın.
Erikleri durulayın, kurutun, ikiye bölün ve tohumları çıkarın. Eriklerin yarısına rom veya limon suyu serpin, üzerine şeker serpin ve bekletin.
Yağı ısıtın, eriklerin 3-4 yarısını tahta bir çubuğun üzerine koyun, hamurun içine daldırın ve yağda kızartın. Yağın süzülmesine izin verin, şeker ve tarçın karışımı içinde yuvarlayın.

20. Pembe şuruplu çörekler (Baamieh)
Malzemeler:
- un - 1/2 su bardağı
- su - 1 bardak
- yumurta - 3 adet.
- şeker - 1 bardak
- tereyağı - 4-5 yemek kaşığı. l.
- gül suyu - 2-3 yemek kaşığı. l.
- kızartmalık yağ
Hazırlık
Bir tencerede bir bardak su, tereyağı, 1-2 yemek kaşığı şekeri karıştırın, suyu kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve tencerenin içindekileri karıştırarak yağı çözün. Tencereyi ocaktan alın ve ara sıra karıştırarak un ekleyin. Hamuru tahta kaşıkla karıştırın. Ateşe koyun ve tekrar ısıtın, böylece hamur kalınlaşır ve tavanın yanlarında ve altında kalmaya başlar. Hamuru tavadan alın, hafifçe soğutun, ardından kuvvetlice karıştırarak yumurtaları ekleyin. Hamur elastik ve pürüzsüz hale gelmelidir.
Ağır tabanlı bir tencerede yağı ısıtın. Hamuru küçük porsiyonlar halinde (3 cm çapında toplar) kızgın yağa batırın ve her iki tarafını da kızartın.
Şekeri, gül suyunu bir bardak suyla karıştırıp ateşe verin, böylece su kaynar ve şurup koyulaşır. Donutları düzenleyin, şerbeti dökün, yaklaşık 5 dakika bekletin ve servis yapın.

[21. Ananaslı çörek]

21. Ananaslı çörek
Malzemeler:
test için:
- yumurta - 3 adet.
- un - 200 g
- bira - 200 g
- şeker - 50 g
- kabartma tozu (kabartma tozu) - 15 g
- tuz - bıçağın ucunda
- bitkisel yağ (derin yağlar için) - 600 ml
Doldurmak için:
- konserve veya taze ananas - 400 gr.
Hazırlık
Temel hamuru hazırlamak için tüm malzemeleri ekşi krema kıvamına gelene kadar karıştırın. Ananas parçalarını hamura batırın ve kaynar yağa batırın. Hoş kızarana kadar kızartın ve fazla yağı emmesi için bir kağıt havlu üzerine yayın.
Çörekler hazır olduktan sonra bir tabağa serpilir ve pudra şekeri serpilir.

22. Muzlu çörekler
Malzemeler:
test için:
- şeker (esmer şeker) - 3 yemek kaşığı. l.
- maden suyu - 1/2 bardak
- 1 çay kaşığı kuru maya - 1 çay kaşığı
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.
- un - 3,5 su bardağı
- muz - 1 adet.
- tuz
- köri - 1/2 çay kaşığı
- derin yağlar için bitkisel yağ
- kurutulmuş kızılcık veya çekirdeksiz kuru üzüm - 50 gr.
Hazırlık
Mayayı ılık suda şekerli eritin. Muzu bir çatalla ezin ve pürüzsüz olana kadar mikser ile çırpın. Muzdan çıkan sıvı malzemeye tereyağı ekleyip, tuzu, unu ve hamuru yoğurun. Sıcak bir yerde bir buçuk saat bekletin. Ortadan 3-4 çilek ekleyerek çörekler oluşturun. Kızarana kadar derin kızartın. Donutlar, ortalama olarak, hacim olarak 1,5 kat artar. Sıcak çörekleri şekere batırın.

23. Mayasız patatesli çörek
Malzemeler:
- patates - 4 adet.
- un - 1/2 su bardağı
- yağ - 1 yemek kaşığı. l.
- tuz, vanilya şekeri - tatmak
- yumurta - 1 adet.
Hazırlık
Kabuklarında haşlanmış patatesleri soyup rendeleyin. Bir tencereye 1 bardak su dökün, yağ, tuz ekleyin ve ateşe verin. Su kaynayınca unun tamamını dökün, ateşte birkaç dakika iyice karıştırın ve soğumaya bırakın. Sonra patates püresi ve bir yumurta ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın ve sıcak bitkisel yağa kaşıklayın, her iki tarafta kızartın. Şeker, ekşi krema, tereyağı, krema ile servis yapın.

24. Çikolatalı hindistan cevizli çörek
Malzemeler:
- kuru maya - 1 poşet
- ılık su - 1 bardak
- tuz - 1 çay kaşığı.
- şeker - 1/4 su bardağı
- yumurta - 1 adet.
- limon özü - 1/2 çay kaşığı.
- un - 5 bardak
- tereyağı - 1/4 su bardağı
- bitkisel yağ - kızartma için
- yarı tatlı çikolata (eritilmiş) - 2 bardak
- rendelenmiş hindistan cevizi - 1/4 su bardağı.
Hazırlık
Mayayı ayrı bir kapta suyun yarısında eritin. Başka bir tabakta kalan suda tuz ve şekeri eritin. Yavaş yavaş yumurta ve limon özünü, un ve yağı ekleyin.
Hamuru yaklaşık 8 dakika yoğurun. 30 dakika kabarmaya bırakın. Havayı serbest bırakmak ve fermantasyonu durdurmak için hamuru çırpın. 10 dakika kabarmaya bırakın. Bir kurabiye kalıbı kullanarak 7,5 cm'lik daireler kesin ve çörekleri hafifçe unlanmış bir fırın tepsisine aktarın. Sıcak, kapalı bir yerde 30 dakika bekletin.
Yağı 180 dereceye kadar ısıtın. Çörekleri kızartın. Sakin ol. Donutları eritilmiş çikolatanın bir tarafına batırın. Rendelenmiş hindistancevizi serpin.

25. Dolgulu özel çörekler
Malzemeler:
test için:
- un - 500 g
- şeker - 30 g
- süt - 400 g
- maya - 15 g
- yumurta (yumurta sarısı) - 1 adet.
- tuz - tatmak
Doldurmak için:
- taze süzme peynir - 350 g
- ekşi krema - 50 g
- yumurta (yumurta sarısı) - 1 adet.
- dereotu - 15 g
- tuz.
Hazırlık
Hamuru her zamanki gibi hazırlayın, ardından orta kıvamdaki hamuru yoğurun (çörek gibi). Hamuru kabarması için sıcak bir yere koyun. Ortaya çıkan hamur 2 cm kalınlığında açılır, yatay olarak ikiye bölünür.Lor dolgusunu alt tabakaya yerleştirin ve ikinci tabakayla örtün.
Daha sonra yuvarlak çörekleri bir bardakla kesin ve 25-30 dakika ılık bir yere koyun.
Bol miktarda yağda çörek kızartın.
Tüm malzemeleri karıştırarak dolguyu hazırlayın.

26. Çikolatalı çörek
Malzemeler:
test için:
- un - 250 g
- şeker - 30 g
- yumurta - 3 adet.
- süt - 200 g
- maya - 10 g
- tuz
serpme için:
- rendelenmiş çikolata
- pudra şekeri.
Hazırlık
Unu maya, şeker, yumurta sarısı ve ılık sütte çözülmüş tuzla karıştırın. Hamurda hava kabarcıkları görünene kadar tahta bir kaşıkla iyice karıştırın. Daha sonra güçlü bir köpük haline getirilmiş yumurta beyazlarını ekleyin ve 30 dakika ılık bir yerde bekletin.
Eşleşen hamuru unlu bir tahta üzerinde 1 cm kalınlığında parmak şeklinde açın, yuvarlak yassı kekleri bir bardakla kesin ve 30 dakika tekrar koyun. sıcak bir yere. Bol miktarda yağda çörek kızartın.
Bitmiş çöreklere rendelenmiş çikolata ve pudra şekeri karışımı serpin.

27. Ekşi kremalı çörekler
Malzemeler:
- un - 500 g
- maya - 25 g
- süt - biraz
- yumurta (yumurta sarısı) - 4 adet.
- şeker - 1/2 çay kaşığı.
- tuz - tatmak
- Tereyağı
- ekşi krema - 100 g
- vanilya şekeri - tatmak.
Hazırlık
Hamuru un, maya ve salamura sütlü yumurta sarısı ve ekşi krema ile yoğurun, 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın ve 1,5 saat bekletin. Sonra yuvarlak kekleri bir bardakla kesin ve sıcak yağda kızartın.
Bitmiş ürünleri pudra şekeri serpin.

28. Donutlar
Malzemeler:
- un - 1,5 su bardağı
- şeker - 2 yemek kaşığı. l.
- tereyağı - 1 yemek kaşığı. l.
- yumurta - 1 adet.
- süt - 1/2 su bardağı
- kabartma tozu - 1/2 çay kaşığı.
- yağ (kızartma için) - 100 g.
Hazırlık
Kabartma tozu ve öğütülmüş tarçını una dökün, karıştırın ve eleyin. Şeker, tereyağı ve yumurtaları iyice ezin, sütle seyreltin ve yavaş yavaş un ekleyerek hamuru yoğurun. Bitmiş hamuru 1/2 cm kalınlığında açın ve bir bardak veya çentikle daireler kesin. Daha küçük bir çentikle, her dairenin ortasını çıkarın, böylece hamura bir halka şekli verin. Çörekleri sıcak yağda kızartın. Bitmiş çöreklere pudra şekeri serpin.

29. Etli patatesli çörek
Malzemeler:
- yumurta - 2 adet.
- patates - 500 g
- sığır eti
- tuz
- zevkinize biber
- un - 5-6 yemek kaşığı. l.
Hazırlık
Patates püresi gibi patatesleri haşlayın. Sığır eti haşlayın. Patatesleri etle birlikte kıyma makinesinden geçirin, un ve yumurta koyun. Her şeyi karıştırın. Yuvarlak toplar yapın, onları bir kazan tereyağına atın.

30. Süzme peynirli çörek
Malzemeler:
- kuru süzme peynir - 250 g
- yumurta - 2 adet.
- toz şeker - 2,5 yemek kaşığı. l
- un - 4-5 yemek kaşığı. l.
- soda - 1/2 çay kaşığı.
Hazırlık
Yumurtaları toz şekerle çırpın, süzme peynir, un, soda ekleyin (sirke ile söndürün). Tüm bileşenleri iyice ezin. Elde edilen kütleyi bir çay kaşığı ile alın ve unu yuvarlayın, kaynar ayçiçek yağına atın.

31. Meyve dolgulu çörekler
Malzemeler:
- süt - 1 bardak
- un - 400 g
- maya - 25 g
- tereyağı - 45 g
- şeker - 45 g
- yumurta - 1-2 adet.
- reçel - 100 g
- tuz - tatmak
- şişman
- pudra şekeri.
Hazırlık
Mayalı hamurları sünger veya buharsız olarak hazırlıyoruz. Bitmiş hamur 1 cm'lik bir tabaka halinde açılır ve kupalar bir bardakla kesilir. Kupanın ortasına kalın reçel koyun, kenarını çırpılmış yumurta ile yağlayın. Üstüne ikinci bir hamur çemberi yerleştirilir, kenar alt çembere bastırılır. Çörekler kızarana kadar bekletilir ve derin yağda kızartılır. Hazır olunca üzerine pudra şekeri serpin ve servis yapın.

32. Polonyalı İşkence veya Donutlar
Malzemeler:
- su - 2 bardak
- ghee - 1,5 yemek kaşığı. l.
- tuz - 1/2 çay kaşığı.
- şeker - 1 yemek kaşığı. l.
- un - 2 su bardağı
- yumurta - 4 adet.
- kaz yağı - kızartma için.
Hazırlık
Bir tencereye su dökün, yağı, tuzu, şekeri koyun, ateşe verin, kaynatın. Derhal un ekleyin, tahta kaşıkla iyice karıştırın, kısık ateşte biraz kaynatın, sürekli karıştırın. Ateşten alın ve hafifçe soğutun, ardından 4 yumurtayı hamurun içine teker teker sürün, homojen bir kıvam elde edilinceye kadar sürekli karıştırın. Kaz yağını bir tencerede ısıtın. Hamuru bir tatlı kaşığı ile yağa batırdıktan sonra alın ve derin yağa daldırın. Ekmek kızartması kızardığında, kurutmak için bir elek üzerine koyun, üzerine tarçın veya vanilya şekeri serpin.

33. Et dolgulu kızarmış çörekler
Malzemeler:
- kıyma - 250 g
- pirinç unu - 1 bardak
- yabani sarımsak (ince doğranmış) - 5 gr
- susam yağı - 1 çay kaşığı.
- soya sosu - 1 çay kaşığı.
- sodyum glutamat - 1/4 çay kaşığı.
- tuz - tatmak
- bitkisel yağ (derin yağ)
- buğday unu - 1/2 su bardağı.
Hazırlık
Kıymaya soya sosu, monosodyum glutamat, yabani sarımsak, susam yağı, 4 bardak su, tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Buğday ununu pirinç unu ile karıştırın, 2 bardak sıcak su, tuz ekleyin ve homojen bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. 30 dakika bekletin. Hamuru uzun bir rulo haline getirin ve 25 gr ağırlığında parçalar halinde kesin, yassı kekleri açın, hazırlanan kıymayı her bir yassı kekin ortasına koyun ve kenarlarını sıkıştırarak top şeklini verin. Donutları kızarana kadar 180 ° C'ye ısıtılmış yağda kızartın.

34. Cevizli çikolatalı çörek
Malzemeler:
- kakao tozu - 1 yemek kaşığı. l.
- un (kabartma tozu ile) - 3 bardak
- şeker - 1 bardak
- süt - 180 ml
- yumurta - 2 adet.
- yemeklik yağ - 2 yemek kaşığı. l.
- tuz - 1 çay kaşığı.
- soda - 1 çay kaşığı.
- yarı tatlı çikolata - 60 g
- ceviz - 1/2 su bardağı.
Hazırlık
Şekeri, kakaoyu ve unun yarısını karıştırın, kalan malzemeleri ekleyin, ardından kalan unu yavaş yavaş ekleyin ve hamuru yoğurun. Bir saat buzdolabına koyun. Ardından 6 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın. 24 dikdörtgene bölün. Yağı 180 dereceye kadar ısıtın ve çörekleri kızartma sırasında yalnızca bir kez çevirerek kızartın. Gresi temizlemek için bir kağıt havlu üzerine koyun ve üzerine toz şeker serpin.

[35. Peynirli choux böreği çörekleri]

35. Peynirli choux böreği çörekleri
Malzemeler:
- un - 200 g
- tereyağı - 100 gr
- rendelenmiş peynir - 200 gr
- yumurta - 4 adet.
- yumurta (sarısı) - 3 adet.
- su - 250 g
kavurma için:
- tereyağı (yağ) - 200 gr
serpme için:
- rendelenmiş peynir - 100 gr.
Hazırlık
Suyu ve tereyağını kaynatın, tüm unu bir defada ekleyin ve kısık ateşte hamur kalınlaşana ve tavanın gerisinde kalmaya başlayana kadar karıştırarak pişirin. Hamuru hafifçe soğutun ve içine 4 yumurta ve 3 yumurta sarısı sürün; sürekli ovalayın, rendelenmiş peyniri ekleyin, iyice karıştırın. Bitmiş hamuru bir çay kaşığı ile alın ve kaynar yağa batırın. Çörekler çok şişer şişmez patlarlar ve üzerlerinde kırmızı bir kabuk belirir, çıkarın, kağıt üzerinde kurutun ve rendelenmiş peynirde yuvarlayın. Derin bir vazoda çörekleri kokteyl ve şarap için meze olarak servis edin.

36. Üzümlü çörek
Malzemeler:
- un - 1/4 su bardağı
- su - 1 bardak
- tereyağı - 100 gr
- şeker - 3 yemek kaşığı. l.
- yumurta - 4 adet.
- kuru üzüm - 1/2 su bardağı
- tuz - 1 tutam
- pudra şekeri - serpmek için
- bitkisel yağ - derin kızartma için.
Hazırlık
Bir su banyosunda tereyağı eritilir, tüm un eklenir, su ilave edilerek karıştırılır ve hamur tavanın kenarlarına yapışmayı bırakana kadar ara sıra karıştırılarak tekrar ateşe verilir. Ateşten çıkardıktan sonra sıcak hamurun üzerine yumurtaları tek tek ilave edip iyice karıştırın. Karıştırmaya devam ederken yıkanmış kuru üzümleri ilave edin ve tekrar iyice karıştırın. Hamuru örtün ve 20 dakika ılık bir yerde bekletin. Yağı derin bir tencerede ısıtın ve çörekleri iki katına çıkarıp hafifçe kızarıncaya kadar kızartın. Bitmiş çörekleri kağıt peçetelerin üzerine koyun, böylece yağ emilir, ardından bir tabağa aktarın ve pudra şekeri serpin. Sıcak servis yapın.

37. Yılbaşı Gecesi Donutları
Malzemeler:
- un - 500 g
- süt - 400-500 ml
- maya - 30 g
- tarçın - 100 gr
- kuru üzüm - 100 gr
- şekerlenmiş meyveler - 50 g
- ceviz veya badem (ezilmiş) - 50 gr
- ekşi elma 2-3 adet.
- yumurta - 1 adet.
- tuz - 1 çay kaşığı.
- bitkisel yağ - 1-1,5 l
- pudra şekeri - serpmek için.
Hazırlık
Un ve tuzu bir elekten geçirerek bir kaseye alın. 100 ml sütü 40 g'a ısıtın. C ve içindeki mayayı eritin. Unda bir çukur açın, mayayı içine dökün ve her şeyi bir tahta kaşıkla karıştırın. Sonra yumurtayı ve azar azar sütün geri kalanını ekleyin (aynı sıcaklıkta +40). Hamuru elastik hale gelinceye ve yüzeyde kabarcıklar oluşana kadar tahta bir kaşıkla çırpın. Ardından hamuru bir süre yalnız bırakın. Tarçın ve kuru üzümleri yıkayıp kurulayın.Şekerlenmiş meyveleri, kuruyemişleri ve elmaları küçük parçalar halinde doğrayın. Tüm malzemeleri hamura ekleyin, iyice karıştırın ve nemli bir bezle kapatıp ılık bir yerde 1 saat bekletip kabarmaya bırakın.
Mavimsi bir pus görünene kadar yağı ısıtın. Hamur topları yapın ve tereyağına atın. 5 dakika sonra kahverengiye döndüklerinde çörekler hazırdır. Bunları çıkarın ve kalan yağı boşaltmak için kağıt üzerine koyun. Hafif soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri veya toz şeker serpin. Donutlar ertesi gün de lezzetlidir.

38. Creole Donuts
Malzemeler:
- tatlı biber - 1 adet.
- acı biber (bakla) - 2 adet.
- domatesler (küçük) - 150 g
- sarımsak - 2 diş
- zeytin - 4 yemek kaşığı. l.
- karides - 100 gr
- maydanoz - tatmak
- yumurta - 2 adet.
- un - 60 g
- süt - 250 g
- tuz, karabiber - tatmak.
Hazırlık
Tatlı ve acı biberleri ince şeritler halinde kesin. Domatesleri dilimler halinde kesin. Sarımsakları soyun, çekirdeklerini zeytinlerden çıkarın. Karidesleri yıkayın ve bir kevgir içine atın. Maydanozu ince ince doğrayın. Beyazları sarılardan ayırın, beyazları çırpın. Bir karıştırıcı kullanarak un, 1 tutam tuz ve süt ile homojen bir yumurta sarısı hamurunu yoğurun. Hazırlanan sebzeleri, karidesleri ve maydanozu hamurla karıştırın. Tuz, karabiber ekleyin ve sırayla sıcak yağda 4 çörek pişirin.

39. Varşova Donutları
Malzemeler:
- un - 500 g
- süt - 1/3 bardak
- yumurta (sarısı) - 8 adet.
- krem ​​- 1/4 l
- maya - 60 g
- şeker - 90 g
- vanilya - tatmak
- eritilmiş tereyağı - 150 g
- pudra şekeri
- alkol - 1 bardak
- tuz - 1/3 çay kaşığı.
Hazırlık
Önce maya, 100 gr un, 1 yemek kaşığı süngerli hamur hazırlıyoruz. l. şeker ve süt. Hamur geldiğinde içine 400 gr un, 80 gr şekerle dövülmüş sarısı, hafif ılık (sadece ısıtılmış fakat kaynatılmamış) krema, ezilmiş ve elek ile elenmiş vanilya, eritilmiş ılık tereyağı, tuz ve bir bardak alkol. Ayrıca ince bir rende üzerine rendelenmiş limon kabuğu rendesi de ekleyebilirsiniz. Hamuru ellerin ve bulaşıkların duvarlarının gerisinde kalana kadar ellerinizle dikkatlice yoğurun. Çok havalı, parlak ve elastik olmadığı ortaya çıkmalı. Hamur yükseldiğinde bir kaşıkla yaklaşık 40 gr porsiyon alın, elinizde küçük daireler oluşturun, 1/2 çay kaşığı dolguyu ortasına koyun, kenarlarını yapıştırın. Toplar yapın ve unlu peçetenin üzerine dikişli tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Hazırlanan donutları temiz bir peçeteyle örtün.
Boyutları yaklaşık iki katına çıktığında, unu tüy veya fırça ile nazikçe süpürün ve çok sıcak domuz yağı içinde düşük geniş bir tencerede serbestçe yüzebilmeleri için gruplar halinde kızartın. Çörekler altta kızardığında yavaşça ters çevirin. Bitmiş donutları dikkatlice çıkarın, yağı boşaltın ve hala sıcakken vanilya ile karıştırılmış pudra şekeri serpin.

40. Karidesli çörek
Malzemeler:
- karides - 500 g
- kızarmış ekmek - 2 dilim
- soğuk tavuk suyu - 4 yemek kaşığı. l.
- su kestanesi - 6 adet.
- yumurta - 2 adet.
- tuz - 1 çay kaşığı.
- zencefil (ince doğranmış) - 1/2 çay kaşığı.
- un - 2 yemek kaşığı. l.
- yağ (derin yağ için) - 1 litre.
Hazırlık
Karidesleri çözün. Ekmeğin kabuğunu kesin, küçük parçalar halinde kesin ve et suyuna daldırın. Su kestanesini doğrayın. Beyazı sarısından ayırın. Karides, su kestanesi, yumurta sarısı ve unu pürüzsüz olana kadar karıştırın. Çırpılmış yumurta akını ekleyin ve ceviz büyüklüğünde toplar halinde yuvarlayın. Yağı 180 ° C'ye ısıtın ve donutları 4-6 dakika kızartın. Donutlar portakal veya mantarlı salata ile iyi servis edilir.

41. Kıymalı atıştırmalık börekler (I)
Malzemeler:
test için:
- süt - 1/2 su bardağı
- maya - 30 g
- tereyağı - 50 gr
- un - 2 su bardağı
- yumurta (yumurta sarısı) - 2 adet.
kıyma için:
- sığır eti - 200 g
- sığır yağı - 100 g
- soğan - 1 adet.
- tatmak için biber ve tuz.
Hazırlık
Kıymanın hazırlanması: Çok ince doğrayın veya dana etini dana yağı ve soğanla birlikte kıyın. Bir tencereye katlayın, 2-3 yemek kaşığı ekleyin. yaklaşık yarım saat kapalı et suyu ve kaynatın.Sonra tadı ve mümkün olduğu kadar ince doğranması için tuz ve biber. Donutları kesmek ve kızartmak: Pişirilmiş ve iyi fermente edilmiş, oldukça zayıf kıvamlı ve kıyılmış etli mayalı hamurdan küçük çörekler halinde kesin. Her iki taraftan domuz yağı veya eritilmiş sığır yağında kızartın ve et suyunu temizlemek için sıcak olarak servis yapın. Aynı çörekler mantar veya beyin ile doldurularak hazırlanabilir ve sebze suyu ile servis edilebilir.

42. Kıymalı çerez çörekler (II)
Malzemeler:
test için:
- süt - 1 bardak
- tereyağı - 200 gr
- yumurta (yumurta sarısı) - 4 adet.
- öğütülmüş tarçın - 1 çay kaşığı.
- un - 500 g
- alkol veya güçlü votka - 1 yemek kaşığı. l.
- maya - 30-40 g
kıyma için:
- sığır eti - 400 g
- sığır yağı - 100 g
- soğan - 1 adet.
- tatmak için biber ve tuz.
Hazırlık
Kıymanın hazırlanması: Çok ince doğrayın veya dana etini dana yağı ve soğanla birlikte kıyın. Bir tencereye katlayın, 2-3 yemek kaşığı ekleyin. yaklaşık yarım saat kapalı et suyu ve kaynatın. Sonra tadı ve mümkün olduğu kadar ince doğranması için tuz ve biber. Donutları kesmek ve kızartmak: Pişirilmiş ve iyi fermente edilmiş, oldukça zayıf kıvamlı ve kıyılmış etli mayalı hamurdan küçük çörekler halinde kesin. Her iki taraftan domuz yağı veya eritilmiş sığır yağında kızartın ve et suyunu temizlemek için sıcak olarak servis yapın. Aynı çörekler mantar veya beyin ile doldurularak hazırlanabilir ve sebze suyu ile servis edilebilir.

43. Tatlım mini çörekler
Malzemeler:
- bal - 200 g
- yumurta - 2 adet.
- toz şeker - 2 yemek kaşığı. l.
- bitkisel yağ - derin yağlar için
- zeytinyağı - biraz
- un - biraz.
Hazırlık
Toz şekeri bir kaseye dökün, yumurtaları ekleyin, iyice çırpın. Sert ama sert olmayan bir hamur için biraz zeytinyağı ve un ekleyin. Bu hamurdan ince teller hazırlayın. Sonra onları fasulye büyüklüğünde kesin. Tüm fasulyeleri her tarafı kızarıncaya kadar kaynayan bitkisel yağa atın, ardından gözenekli peçetelerin üzerine koyun. Bu arada balı kısık ateşte ısıtın. Ardından kızarmış mini çörekleri bala ekleyin. Karıştırmak. Her şeyi suyla hafifçe nemlendirilmiş mermer bir tahtaya koyun, bal kütlesini bir halka haline getirin. Halka iyice sertleşince bir tabağa alın ve servis yapın.

44. Elmalı Çörekler
Malzemeler:
- buğday unu - 250 g
- elma - 3 adet.
- 1 yumurta
- süt - biraz
- bitkisel yağ - derin yağlar için
- toz şeker - biraz
- tuz.
Hazırlık
Elenmiş unu bir kaseye dökün, bir hamur yapmak için bir yumurta, bir tutam tuz ve biraz su ve süt (eşit oranlarda) ekleyin. Elmaları, çekirdeklerini ve tohumları soyun. İnce dilimler halinde ve ardından küçük parçalar halinde kesin. Bir kase hamurun içine ekleyin, karıştırın. Yaklaşık 1 saat bekletin. Bir çorba kaşığı kullanarak, çöreklerin her tarafı kızarıncaya kadar hamuru küçük porsiyonlar halinde kaynayan bitkisel yağa batırın. Bitmiş çörekler gözenekli peçetelere koyun ve pudra şekeri serpin. Sıcak servis edilir.

45. Pirinç Donutları
Malzemeler:
- pirinç - 100 g
- buğday unu - 50 g
- süt - 1/2 l
- konyak veya konyak - 1 bardak
- yumurta - 3 adet.
- limon - 1 adet.
- tereyağı - 25 g
- toz şeker - 20 g
- bitkisel yağ - derin yağlar için
- pudra şekeri - biraz
- tuz.
Hazırlık
Pirinci sütte kaynatın. Pişirmenin ortasında tereyağı, şeker, bir tutam tuz ve biraz rendelenmiş limon kabuğu ekleyin. Pirinç pişince bir kaseye koyun ve soğutun. Ardından konyak, 3 yumurta sarısı ve unu ekleyin. İyice karıştırın. 10-15 dakika "dinlenmeye" bırakın, ardından çırpılmış yumurta beyazlarını ekleyin. Karıştırmak. Daha sonra küçük toplar hazırlamak için bir çorba kaşığı kullanın ve önceden hazırlanmış kaynayan yağa atın. Bitmiş çörekler gözenekli peçetelere koyun ve pudra şekeri serpin. Sıcak servis edilir.

46. ​​Sufganiyot
Malzemeler:
- maya (kuru) - 1 yemek kaşığı. l.
- şeker - 4 yemek kaşığı. l.
- süt (ılık) veya su - 3/4 su bardağı
- un - 2,5 su bardağı
- tuz - 1 tutam
- tarçın - 1 çay kaşığı.
- yumurta - 2 adet.
- tereyağı (yağ) veya margarin - 2 yemek kaşığı. l.
- kayısı veya çilek reçeli - tatmak
- bitkisel yağ (kızartma için)
- pudra şekeri - tatmak.
Hazırlık
Maya, 2 yemek kaşığı şeker ve sütü (su) karıştırın. Maya yükselmesi için 10-15 dakika ılık bir yere koyun. Sarıları beyazlardan ayırın.
Unu eleyin ve kalan şeker, tuz, tarçın, yumurta sarısı ve maya karışımıyla karıştırın. Hamuru bir top kalıplanana kadar yoğurun. Tereyağını (margarin) eritin ve hamura ekleyin. Yağın hamur içinde tamamen çözülmesi için biraz daha yoğurun. Bir havluyla örtün ve gece boyunca buzdolabında saklayın. Hamuru 1/2 cm kalınlığında açın. Hamurdan 24 daire kesmek için bir bardak (5 cm çapında) kullanın. 12 dairenin ortasına 1/2 çay kaşığı reçel koyun. Kalan 12 bardakla 12 bardak reçeli örtün. Kenarların etrafında kör. Yumurta akı ile fırçalayın. 30 dakika ılık bir yere koyun. Bitkisel yağı bir tencerede veya derin yağda ısıtın. Yağ kaynar olmalı ve çöreklerin içinde yüzmesine yetecek kadar olmalıdır. Donutları sıcak yağda 5 dakika bekletin. Her iki tarafı da kızarana kadar bekleyin (gerekirse ters çevirin). Bitmiş çörekleri kağıt havlularla lekeleyin. Pudra şekeri serpin.
İbranice "sufganiya" kelimesi Yunanca "sufgan" - "kabarık, kızarmış" kelimesinden gelir.

47. Sütlü kestane çörekleri
Malzemeler:
- kestane unu - 150 g
- buğday unu - 100 g
- süt - 1 bardak
- toz şeker - 80 g
- yumurta - 1 adet.
- kuru üzüm (çekirdeksiz) - 50 gr
- bira mayası - 10 g
- vanilin - biraz
- fıstık ezmesi - derin kızartma için
- pudra şekeri - biraz
- tuz.
Hazırlık
Sütün yarısını bir bardağa dökün, hafifçe ısıtın ve maya ekleyin. Bir tutam tuz ekleyin, karıştırın. 10-15 dakika mayalanmaya bırakın. Bir kaseye kestane ve buğday ununu dökün, vanilin, hafifçe çırpılmış yumurta ve toz şeker ekleyin. Karıştırın, maya ile süt dökün. Tahta kaşıkla tekrar iyice karıştırın, sonra kalan sütü dökün, kuru üzümleri ekleyin. Karıştırmak. Pamuklu bir peçeteyle örtün ve ılık bir yerde fermente etmek için 1 saat bekletin. Ardından, küçük toplar hazırlamak için bir çorba kaşığı kullanın ve hepsini bir kerede yaklaşık 6-7 dakika kaynayan fıstık ezmesine atın. Donutlar tamamen yağ ile kapatılmalıdır (bir kaşıkla tutabilirsiniz). Bitmiş çörekler gözenekli peçetelere koyun ve pudra şekeri serpin. Sıcak servis edilir.

48. Tofu ve Okara Donutları
Malzemeler:
- buğday unu - 1/2 su bardağı
- tofu - 500 g
- okara - 200 gr
- yumurta - 1 adet.
- şeker - 2 yemek kaşığı. l.
- tuz ve pudra şekeri - tatmak
- kızartma için bitkisel yağ - 150 ml
Hazırlık
Tofu, okaru'yu yumurta sarısı ile köpüklü bir kütleye kadar karıştırın, ardından un, tadı tuzu ve önceden çırpılmış proteini soğuk bir köpük haline getirin. Ellerinizi suyla nemlendirdikten sonra, kütleden küçük toplar oluşturun, unla kızartın ve kaynar bitkisel yağda kızartın. Servis yaparken pudra şekeri serpin.

49. Yo-Yo Donuts
Malzemeler:
- un - 450 g
- şeker - 350 g
- bal - 120 g
- bira mayası - 30 g
- rendelenmiş portakal kabuğu - 20 gr
- yumurta - 2 adet.
- portakal suyu - 50 gr
- limon - 1 adet.
- sebze yağı.
Hazırlık
Yumurta, 50 gr bitkisel yağ, portakal suyu, yarım rendelenmiş lezzet ve 60 gr şekeri karıştırın. Homojen bir kütle elde etmek için her şeyi yendi. Bira mayası ile karıştırılmış unu ekleyin ve iyice karıştırın. Hamuru bir havluyla örtün ve 1 saat bekletin. Şurup hazırlama. Küçük bir tencereye şeker koyun, 450 gr su ve limon suyu dökün. Kaynatın, şekeri eritmek için ateşe verin ve 15 dakika pişirin. Balı, kalan portakal kabuğunu ekleyin ve 5 dakika kısık ateşte pişirmeye devam edin. Ateşten alın.Hamuru 10 topa bölün, halka şeklinde şekillendirin ve kızarana kadar kaynayan bitkisel yağda kızartın. Bitkisel yağın süzülmesine izin verin, bir çatalla delin ve şurubun üzerine dökün.

50. Donutlar - Amerikan Tarzı Donutlar
Malzemeler:
- yağ - 2 çay kaşığı.
- şeker - 1 bardak
- yumurta - 1 adet.
- un - 250 g
- maya - 2 çay kaşığı.
- küçük hindistan cevizi (rendelenmiş) - 1/2 çay kaşığı.
- süt - 1/2 su bardağı
- tarçın - 1 çay kaşığı.
Hazırlık
Yağı belirtilen miktarda şekerin yarısı ile karıştırın, yumurtayı, unu ekleyin. Maya, tuz ve hindistan cevizi. Yavaş yavaş süte dökerek hamuru yoğurun. Tahtanın arkasında kalmaya başlayana kadar yoğurun, ardından parmak kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın. Bir fincan tabağı ile hamurdan büyük daireler kesin ve her bir bardağın ortasında bir delik açın. Çok sıcak yağda pişirin. Bitmiş krepleri parşömen kağıdına koyun ve üzerine tarçınla karıştırılmış kalan şekeri serpin.

[Liku-güzel-zeki kız]

Ve şimdi nasıl olduğunu düşünüyorum Liku-güzel-zeki kız 🔗 onu tek bir konudaki tarifle incelemelerin bağlantısını kesmeye ikna etmek için - incelemeler göründüğünde tek bir tarif modu. Üstelik olumsuzsa ... Liku'nun nasıl olduğunu bile bilmiyorum 🔗 ikna ...

Böyle başlayacağım. Lika 🔗 !!! Silena ve ben iyi davranacak !!! Şahsen ben buraya su basmayacağım bile !!! İçinde!!!

[Firkete]

Desteklerim Firkete
Firkete , yemek pişirme hikayesinde, ürünün hazır olduğu zamanı (çiğ değil) belirtmelisiniz. Meyilli domuz etinden bahsediyorum.

Belirtmek daha iyi. Ayrıca bu zamanı da unutmamalıyım ...

[Armutlar]

İşte çöreklerim:



Tarifi ... dan aldım Armutlar Bu

Sadece un ile karıştırdım. İçleri biraz dardı. Bir dahaki sefere daha az un alacağım ...

İşte ben vahşi bir hayvanım!

Dunduk'un fikri -

Kısacası soğanlı ve soslu kızarmış yumurtalardır bunlar ...

Sosu yapmak (Dunduk'tan alıntı yapıyorum):
Bunu yapmak için iki yemek kaşığı şekeri üç yemek kaşığı soya sosu ve yarım limon suyuyla karıştırın. Elde edilen karışımı uygun bir kepçeye dökün ve şekerin tamamen çözünmesi için kısık ateşte biraz pişirin. Ardından numuneyi çıkarın ve gerekirse biraz limon suyu veya soya sosu ekleyin, böylece sosun tadı tuzlu-ekşi-tatlı olsun.
Kızarmış yumurta - çok iyi değil. Acı verici derecede sert kabuk. Ama soslu kızarmış soğanı bir domuzun gıcırtılarına kadar sevdim!

Ve patates kızartması yumurtaları şuna benziyor: