Ev yapımı tereyağ

Şimdi pazardan eve tereyağı getirdim. Ben orada denemedim Kısacası ekşi ama ekşi kokusu yok. Yıkamalı mıyım? Bu durumu kurtaracak mı? Ekşi tadı mı yoksa pişirmeye mi bıraktın?

Durulamak zaten işe yaramaz. Ve bu aşamada bu prosedürü gerçekten temsil etmiyorum. Ghee yap ve her şey yoluna girecek. Süt fraksiyonları uzaklaşacak (onları hamurda kullanacaksınız), ince ghee kalacaktır.
Isıtma işlemi bir buzdolabı kullanılarak hızlandırılabilir ve kolaylaştırılabilir. Tereyağı eridiğinde ve bir çökelti oluştuğunda, bir süre ateşte tutabilir ve ardından soğutup buzdolabına koyabilirsiniz. Sızdırmaz üst kısmı dikkatlice çıkarın ve altta az miktarda yağ içeren bir tortu kalacaktır. Hamurun içindedir ve şeffaf olana kadar üst kısmı hala eritilebilir ve Ghee tereyağı veya sadece sıradan ghee olacaktır.
Böylece yanmış tortulara karşı kendimi sigortalıyorum.

[673 gr tereyağı]

Tereyağı yapmak istedim. Bütün konuyu tekrar okudum!
Piyasadan koyulaştırılmış krema satın aldım (yakınlarda akanlar da vardı) 1 kg başına 240 ruble... Akan kremanın fiyatı aynı.
Evde her şeyi iyi tarttım - 965 g olduğu ortaya çıktı, çünkü tek kullanımlık bir bardakta yeterince 15 g yoktu ve gözlüklerin her biri 10 g ağırlığındaydı (500 g - 2 bardak aldım) ... ben titiz :-) Sonra tek kullanımlık bir plastik torba içinde satın aldığımda ...
Bu konunun tavsiyesi üzerine, önce kremayı dondurdum (başlangıçta satıcı tarafından ekşi krema olarak adlandırıldığı için ekşi krema okuyun. Ancak o zaman, tereyağı çırpmanın daha iyi ne olduğunu sorduğumda, o krema ve "ekşi krem "tek ve aynıdır, sadece akan krema - sabah ve akşam" ekşi krema "). Krema, kesinlikle ekşilik olmadan çok yumuşak bir tada sahipti! Şüphesiz dondum, çünkü oğlumun fazladan biyolaktını kendim dondurdum, sonra onu gazlı bir elek üzerine koydum, sabahları kaseden şeffaf bir serum damlıyor ve gazlı bez - en hassas süzme peynir (ala mascarpone) . Ve hiçbir şeyi ısıtmaya veya kıvırmaya gerek yok. Aynı şey kefir için de yapılır.
Bu yüzden size daha fazla söylüyorum: birkaç saat sonra (tabii ki erken, tamamen donması gerekiyordu) ekşi krema çıkardım ve kaseye attım. Dondurma ayrıca ekşi kremanın tamamen kayıpsız bir kaseye aktarılmasına da yardımcı oldu :-) Daireler halinde yürüdüm, bir çatalla dürttü, daha hızlı erimesi için öğütüldüm.
Aynı zamanda, filtrelenmiş suyu kaynattı, soğumasını sağladı, bir buz kalıbına döktü ve yağı daha fazla yıkamak için buzdolabında kalanı koydu.
Ekşi krema oda sıcaklığına gelene kadar bekleyemedim. Ben sabırsızım. Hala soğuduktan sonra mikserle dövmeye başladı. Mikser tam anlamıyla bir dakika sonra keskin dik tepeler çırptı (kremaya değil, tam tersine her şey kalınlaştı), sonra korolaların üzerine kalın bir kütle sarmaya başladı, kaymaya başladı, sonra kütle büyük miktarlarda parçalanmaya başladı. Minimum hızda kırbaçlandı. Sonra kırıntı küçüldü ve ayran görünmeye başladı. Sonra yine kitle korolalarda toplanmaya başladı, karıştırıcıya pişman oldum - elektrikli kıyma makinesinden aldığım ezmeyi aldım - eti onunla ittiler. Çok kullanışlı bir şey olduğu ortaya çıktı! Toplamda, tam anlamıyla 3 dakika boyunca bir mikserle yendim!
Ayranı biriktirmedim, serpmesin diye hemen döktüm. Ezilerek dövüldü, ayranı süzdü. 5 dakika, belki daha az. Ayran öne çıkmayı bıraktığında, buzla uykuya daldı, ezilmeye karışmaya başladı, sonra tükürdü ve tereyağını eliyle durulamaya başladı. Neredeyse beyazdı, hamuru kıvamındaydı. Bulanık sıvıyı döktüm, buzdolabından soğuk suyla döktüm, duruladım ve zaten şeffaf olanı boşalttım. Birleşen her şeyi döktüm, ama orada burada su damlacıkları hala parlıyordu ...
Boş 100 gr tek kullanımlık kalıplar tartılır, tereyağı sürülür, tekrar tartılır.
Başardım 673 gr tereyağı ve 251 gr ayran... Bu 965 gr ekşi kremadan. 41 g bir yerlerde kayboldu (bir kaşık yaladı, belki ikinci suyla durulayarak yıkadı). Ayran, hafif kakao rengine dönüştü. Hiç yağlı değil, narin tadı. Buzdolabına koydum - üzerinde bir ekmek yapıcıda ekmek pişireceğim!
Buzdolabında 1 kalıp tereyağı bıraktım, gerisini dondurucuda.
Maliyet yeniden hesaplandı - 1 kg tereyağı 356 ruble çıkıyor... Mağazada 55-59 ruble için 180 g'lık bir paket tereyağı alıyorum. Tereyağım 180 gr çıktı - 64 ruble! Şok oldum, çok daha pahalı olacağını düşündüm! Küçük bir çocuk için yapabilsem, pahalı olduğu için kendim halledeceğimi düşündüm. Ve burada benim için de mevcut :-)

Şimdi tadı ve kokusu hakkında. Kremsi bir koku var ama burnunuzu tereyağına gömerseniz. Tat ... Denediğinizde tadı telaffuz edilmiyor - narin, ekşi krema gibi. Ancak her zamanki gibi zengin kremsi bir tadı yoktur. Satın alınan yağın tadı veren özel katkı maddelerinde olduğundan şüphelenmeye başladım ... Aynı zamanda açık bir renk - yağın sarımsı olması gerektiğine her zaman inandım. Asla beyaz almazdım. Ve işte benim - neredeyse beyaz ... Satın alınan yağda yine şüpheler ortaya çıktı - boyalar ekleyin?! Fiyat ne olacak? 1 kg başına 400 rubleden daha az gerçek yağ olmadığı ortaya çıktı?! Sonuçta, kendi fiyatım var, bir düşünün, çıktı - 356 ruble. 1 kg için. Ama bir sargı ile daha da pahalı olacak ...
Sonra son zamanlarda 90 ruble için bir mağazadan satın almayı başardım. 500 g için?! Düşünmek korkutucu!
Buzdolabında yavaş ama sertleşir. Yargılamak için çok erken, ama pek sertleşeceğini sanmıyorum.
Zaten gece. Yarın ekmek üzerine çay ile deneyeceğim.
Belki de daha belirgin bir tat vermek için tuzlanmalı diye düşündüm.
Ama yine de yaptığım şeyden son derece memnunum; benim için olabildiğince doğal; pahalı değil!
Bir büyücü gibi hissediyorum :-) Deneyimlerini paylaşan herkese (özellikle ekşi krema dondurmayı teklif edenlere) teşekkürler! Dondurmadan önce fırında ekşi krema / kremayı koyulaştırmayı düşüneceğim - belki daha lezzetli olur?! Sadece, muhtemelen bu amaç için akan kremi almak daha iyi olur mu? Yoksa zaten olgunlaşıp kalınlaşanların doğru mu?

krema ve "ekşi krema" aynıdır, sadece akan krema sabahtır ve "ekşi krema" akşamdır

Krema - çökelmiş ekşi sütten süzülür, ekşi krema - süpürülür, ekşi sütten kesilmiş sütten çıkarılır. Süt ürünleri rehberleri, ekşi kremanın fermente krema olduğunu söylüyor. Doğal ayırıcı krem ​​kullanarak evde herhangi bir yağ içeriğine sahip ekşi krema yapmak çok kolaydır, bu da gerekli yağ içeriğinden ayırma sırasında veya krema satın alırsak sütle seyreltilmiş olarak yapılabilir.

Ve işte benimki neredeyse beyaz ...

Krem taze iken beyazdır. Ayağa kalkacaklar, kuruyacaklar, yaşlanacaklar - sararacaklar: kız-evet: Tanıdık bir inek sahibi tam da bunu yaptı - ayırıcı krema biriktirecek ve buzdolabında ne kadar durduklarını bilmiyor, sarı olanlar bayatlayacak. Tereyağı çıkacak - aynı zamanda sarı - ve çocukların onu yemek istememesine şaşırıyor ... Kendi ineğim yok ve kesinlikle olmayacak, ama her zaman doğal süt ve ekşi alıyorum küçük bir kasabanın şartları buna izin verdiği için kremalı krema da. Doğru, son 2 yılda bunu fark ettim - tüm krema tereyağından çıkmaz - krema olur, ancak delaminasyon olmaz - böyle pürüzsüz bir kütle elde edilir. Satıcıların kremlerine güzellik için bir şeyler kattıklarından şüphelenmeye başladım. Evet, ekliyorlar - sebze kreması, şekerleme üretimine erişimi var ve bir sürü özel şekerlememiz var. Ve sebze kreması hazır oluncaya kadar, domuz yağı eklendi, bu da onu daha ucuz hale getirdi * ev yapımı krema *

Ama yine de yaptığım şeyden son derece memnunum; benim için olabildiğince doğal; pahalı değil!
Bir büyücü gibi hissediyorum

Ben de. Sevincini paylaşıyorum Ben de daha doğal bir şekilde ürün almaya çalışıyorum

Öyleyse, hala kremayı, sıvı olanları almaya ve onlardan tereyağı çırpmaya değer mi? Ekşi krema kisvesi altında aldığım şeyin tadı hiç ekşi krema olmasa da, bana tanıdık geldi.
Anladığım kadarıyla, tüm ikamelerden kaçınmak yine de mümkün olmayacak ... Yazık ... Merak ediyorum, ama endüstriyel ölçekte, satılık tereyağı ürettiklerinde, seyreltilmiş krema da kullanıyorlar mı?!
Ama yine de, en azından tereyağı yapma aşamasında seyreltme ve rötuşlardan kaçınacağım ... Evet, taze krema alıp almadığımı da bileceğim ...
Bugün tereyağı ve ekmeği tattım - lezzetli! Ancak belirgin bir kremsi tadı yoktur. Bunu nasıl açıklayabilirim ... Galina Blanca küpleriyle ve onsuz çorba yapmak gibi. Her iki durumda da lezzetli ama küplü çorba lezzet arttırıcılardan dolayı daha lezzetli olacak ... İşte burada. Dolayısıyla soru şu: Satın alınan yağa bazı tat arttırıcılar eklenebilir mi, yoksa çok mu şüpheleniyorum?

Galina Blanca küpleriyle ve onsuz çorba yapmak gibi.

Mevcut tat tercihlerinin özü budur - ev yapımı yemeklerde tat arttırıcı yoktur ve şimdiki çocukların toplu olarak chupa-chups ve sosisli rastishka isteyeceklerdir. Ve doğal ayırıcı krem, satıldığında zaten kalın olmalı - sonuçta, hostes en azından dün pazara gitmeden önce ayırıcıdan süt sürmedi, ancak krema bir günde koyulaşmalı. Kavanozda sallanırlarsa, neredeyse öyle kalacaklar, endüstriyel ölçekte krema almıyoruz ve neden oldukça büyük paramız için ürünün kullanıma hazır olmasını da bekliyoruz. Ve başlangıçta krema ne kadar kalınsa, onlardan tereyağı yapmak o kadar karlı olur. Pazarımızda ev yapımı krema kapaklı 0,5 l plastik bardakta satılmaktadır. Kabın - iyi delinmiş - sulu olduğunu hissediyorum. sıkı kap - normal KREM yağının tadı ve rengi orijinal üründen farklı olamaz. Ve ev yapımı ekşi kremadan elde edilen tereyağı da lezzetli - burada sadece * tadı var * - hafif bir ekşi var .. Ekşi kremadan elde edilen tereyağı verimi kesinlikle kalın ayırıcı kremadan daha azdır, ancak ayran da iş için iyidir . Genel olarak, yağı biraz yıkarım - bir seferde çok değil - normal olarak ve çok fazla yıkamadan - silikon bir spatula ile bir yumru topluyorum, duvarlar boyunca ve bir kaba sıkıyorum. Hala * tat * istiyorsanız - ya yağ ekleyebilir ya da biraz tereyağı ekleyebilirsiniz. sonunda biber

[Alinenokk]

AlinenokkTabii ki, soğuk suyla yıkadıktan ve suyu boşalttıktan sonra, biraz tuz ekleyip elinizle tekrar durulamak daha iyidir, böylece tuz yağın üzerine eşit bir şekilde yayılır. Tuz olmadan tadı gerçekten nötrdür.
Sertleşme hakkında - bazı nedenlerden dolayı, birçok kişi, buzdolabındaki yağın uzun süre meşe olduğundan ve bulaşması mümkün olmadığından, bunun kötü yağ olduğuna inanıyor. Ve eğer onu buzdolabından alırsanız ve hemen yumuşaksa - o zaman bu iyidir. Bu benim için her zaman garip olmuştur. Buzdolabındaki gerçek yağ meşedir, ekmek üzerine bulaşabilmesi için oda sıcaklığında uzun süre, bir saate kadar yatması gerekir. Ve bitkisel yağların eklenmesiyle her türlü yayılır - evet, alırsınız ve hemen bulaşırsınız, sorun değil. Bunu hiç satın almamaya çalışıyorum. Pişirme hariç.
Ve yine de, evet, gerçek tereyağı bizim için 100 UAH'den ve 400 ruble'den daha ucuz. 1 kg için paranız iyi olamaz, uzun zaman önce kendime ilk tereyağımı yapmadan önce söylendi.

Ama benimki buzdolabından bulaşmış! Yumuşak değil, ama denersen, bulaşabilirsin ... Bu ne anlama geliyor? Kremamın sebze bir şeyle seyreltildiğini mi?
Bir dahaki sefere tereyağına biraz tereyağı ekleyeceğim ...

Ama benimki buzdolabından bulaşmış! Yumuşak değil, ama denersen, bulaşabilirsin ... Bu ne anlama geliyor? Kremamın sebze bir şeyle seyreltildiğini mi?
Bir dahaki sefere tereyağına biraz tereyağı ekleyeceğim ...

Gerekli değil! Ama bu oldukça mümkün. Ve ayrıca, belki de ayranı tamamen geri almamışsınızdır, prensip olarak hepsini yeniden yakalamak zordur. Ama daha ziyade ilk. Bu yüzden bir keresinde, özellikle piyasadaki bir adamdan tereyağı için ayırıcı bir ekşi krema aldım, dedi - tekrar deneyeceksin ve bana geleceksin. Peki, tereyağı yapmaya çalıştım ve diğer satıcılardan aldığım önceki ekşi krema ile farkı gerçekten hissettim.Aradaki fark, daha sonra soğuk suyla yıkanan tereyağı parçalarında açıkça görülüyordu, aslında hamuru gibi buruşmuyordu, ayran içinde göğüs gibi parçalar halinde yüzüyordu ve onu bir yığın haline getirmek zordu. Ve bana bir şekilde daha gerçek ya da başka bir şey tadı geldi. Genelde o adama tekrar gelirdim ama artık onu bulamadım.

Ayrıca, emin olduğum kremadan tereyağı çıkardım, çünkü onları kendim topladım ve akrabalardan süt% 100 katkı maddesi olmadan. Doğru, biraz ortaya çıktı, 3 litre sütten kremayı bir kameradan toplarsanız ne kadar olacağı ortaya çıktı. Bu kremi koyulaşması için 2-3 gün buzdolabında bekletip tereyağı yaptım. Doğru, bir biçerdöverde ayranı böyle bir miktardan dövmek zordur, ancak bu arada tereyağı, ayırıcı ekşi krema ile olduğundan daha sarı çıktı.

Taze sıvı krema almaya çalışın, 2-3 gün buzdolabında saklayın, bozulmaya başlamaması için periyodik olarak koklayın. Sonra onlardan tereyağı yapın. Sadece ekşi krema ile ekşi tadı ve kremsi, krema ile daha hassas.

Ve kesinlikle hamuru aldım!
Öyleyse, bir dahaki sefere başka bir pazarlamacından alacağım ... Bu sektörde hiç tanıdığım yok, yazarak az çok nezih krema / ekşi kremaya gideceğim ... Acaba bulabilir miyim?

Ve kesinlikle hamuru aldım!
Öyleyse, bir dahaki sefere başka bir pazarlamacından alacağım ... Bu sektörde hiç tanıdığım yok, yazarak aşağı yukarı nezih krema / ekşi kremaya gideceğim ... Acaba bulabilir miyim?

Bununla fazla uğraşma, bir zamanlar düzenli olarak ekşi krema aldım ve tereyağı yaptım ve sadece bir kez yıkarken hamuru kullanmadım. Diğer tüm zamanlar - sizinki gibi. Tam olarak neye bağlı olduğunu bilmiyorum ama her halükarda, mağazadan satın alınan petrolden daha iyidir.

Yaptığımız tereyağını sağdığımızda, akan krema almak ve yağdan tereyağı yapmak istiyorum.
Buna dayanarak, bir sorum var: satın aldıktan sonra, önce kremayı bir gün buzdolabına koyun - olgunlaştırmak ve kalınlaştırmak için veya önce fırında koyulaştırın (çok pişirici yoktur) ve sonra olgunlaştırmak için buzdolabına koyun. ?!
Görünüşe göre, yanılsam da sıvı kremin eritilmesi daha kolay olacak.
Doğru anladıysam minimum sıcaklıkta en az 4 saat fırına koyulmalıdır. Ancak şimdi minimum sıcaklığım belirtilmiyor. Sadece ortada 150 ile 0 arasında var. 75 mi? Ve kapattığınızdan emin olun?
Uzun bir işlemim olacak: diyelim ki satın aldıktan sonra önce onu olgunlaştırmak için buzdolabına koyuyorum. Sonra onu batıracağım, sonra soğumaya bırakacağım ve dondurucuya gireceğim (bunun sadece tereyağını daha fazla çırpmak için faydalı olacağına kesinlikle inanıyorum), sonra çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesine izin verin. Birkaç gün kesinlikle geçecek :-)

Krema sıvı olmamalı, krem ​​kıvamında ve taze olmalıdır. Tamamen tazeyse, 24 saat buzdolabında saklamanız tavsiye edilir.
Sonra birkaç saat pişirin - yavaş bir tencerede çürümüştüm. Kremadan çok fazla sıvı buharlaşacaktır.
Soğutun, buzdolabında soğutun ve ardından tereyağı ile çırpın.

Evet, piyasa temelli. Onlara nispeten sıvı diyorum, çünkü onları satın aldığımda bazıları sıvıydı, bir kaşıktan kalın bir akıntıyla aşağıya aktı, diğerleri viskozdu, zar zor bir bardağa bindirildi ...
Tam olarak akanları satın almak istiyorum, böylece benimle kalınlaşsınlar, her ihtimale karşı pazarlamacıdan değil ...
O zaman, önce buzdolabında olgunlaşmak, sonra da ısıtmak açıktır. Ve eğer kap kapalıysa - sıvı nasıl buharlaşacak?! veya açık bir kapta mümkün mü?
Teşekkür ederim!

Oh, tereyağı yaptım. Sadece beklemiyordum, karar verdim - deneyeceğim, işe yaramayacak. Evde 450 gram ağırlığında bir kutu ekşi krema aldım. 200 watt gücündeki en basit Scarlett mikser ile çırpılmıştır. yaklaşık 4 dakika, böyle sarımsı bir tereyağı 250 gr çıktı, ayran 100 gr döküldü, gerisi görünüşe göre suyla bırakıldı (ekmek yapmak için döktüm). Fiyat kesinlikle mağaza fiyatından daha pahalı, ancak çok fazla değil. Mağazadaki en güzel şey 180 gr. 100 ruble, 250 gr aldım. 120 RUBBence harika, özellikle vagonlarda ihtiyacım olmadığından ve fark çok büyük olmadığından ve yağın doğal olması garantili olduğundan harika. Teşekkür ederim!

[haşlanmış tereyağı]

Yapılmış haşlanmış tereyağı
250 ruble için 1060 gr kalın akan krema aldım. (1 kg-240 ruble). Evimde kalınlaşmalarını istedim. Buzdolabında 6 saat boyunca - kaşık zaten ayaktaydı. Bir gün kalınlaşmaya / olgunlaşmaya bırakılması gerekecekti, ancak yeterli sabır yoktu :-)
Fırına mümkün olan en düşük gaza koydum. Kesin olarak söylemeyeceğim, çünkü 150'den sonra - zaten bölümüm yok. Bu süreçte her şeyi özel bir termometre ile ölçtüm. Sık sık yoluma çıktım.
3 saat sakladım. Krema karıştırıldı, ancak aktif olarak kaynamadı. Kremanın sıcaklığı 80-85 C idi.Sonunda kaynamaya başladılar ve ocağı kapattım. Koku çok iştah açıcıydı! Renk soluk sarıya döndü.
Soğuduktan sonra bir gece dondurucuya koydum. Buharlaştığında 218 g aldı.
Sabahları çözüldüklerinde (aslına uygunluk ve hız için kaşıkla toplama)

Hemen elektrikli bir kıyma makinesinden plastik bir tokmakla ezmeye başladı. Kütle lekeli ve kalındı, karıştırıcı başa çıkamazdı. Birkaç dakika sonra, kütle kalınlaştı, kuruyormuş gibi ufalandı.
Birkaç dakika sonra ıslandı

Ve bir dakika sonra ayran belirdi

Ayran sürekli olarak süzülürdü. "Yoğurma" nın sonunda tereyağı tekrar koyulaştı, karışması zorlaştı, ayran neredeyse süzülmedi. Filtrenin altından su ile birkaç kez döktüm (soğuk olmalı, buzdolabından kaynamalıydı ... Yine yeterince sabrım yoktu!), Elimle yıkadım. Yağ genel bir hassas kütle ile lekelendi, tahıl yoktu.

Kabı streç filmle koydu, kaydırdı, tarttı. Tam olarak 700 gr çıktı! Kabın kendisi 43 gr ağırlığındaydı.

Kısa bir süre dondurucuya koydum, sonra çıkardım, parçalara ayırdım, streç filme ve arkaya gittim.
Soldaki fotoğrafta haşlanmış tereyağı sarı, sağda ise çiğ kremadan yapılmış tereyağı var.


Tabii yahniyi daha çok sevdim! Sürecin kendisi herhangi bir rahatsızlığa neden olmadı, çünkü ilginçti! Ve sarı renk ve belirgin koku / tat - çok memnun. Çiğ kremadan tereyağı neredeyse tatsız ve kokusuzdu, ama burada gerçekten lezzetliydi! Ayrıca ısıl işlem bir şekilde daha sakin ...
Sonuç olarak, 250 ruble için 1060 ml kremadan. (1 kg - 240 ruble) 700 gr tereyağım var. Buharlaşma sırasında kremanın ağırlığı 218 gr azaldı, 130 gr ayran çıktı, 12 gr ayran suyla yıkandı.
Petrolümün toplam fiyatı 1 kg başına 357 ruble... Başına 180 g - yaklaşık 64 ruble... Fiyat benim için kabul edilebilir.
(Ayranı döktüm, çünkü ekmeği en son mahvettiğimde ayranımın üzerinde yükselmedi).

Bugün sütten çıkardığım kremadan tereyağı çırptım.
Ayrılan kremadan bir kez daha tereyağı yaptığımda 2 yıl önce karıştırıcımı mahvettim.
Sonra uzun süre modlock'tan tereyağı aldım ama yine de her seferinde zevkimi tatmin etti.
Ek olarak, ev yapımı sütten kremin geri dönüşümü sorunu çok ciddidir. Her hafta 4,5 litre alıyorum, krema ile kaynatılırsa, krema bir tencerede ve ardından samanla birlikte yüzüyor. beni endişelendiriyor. Bu nedenle, infüze edilene kadar beklerim, süzerim, sütü kaynatırım ama kremayı nereye koyarım?
Bazen bir şeyler pişiriyorum ve bazen benimle ekşi oluyorlar.

genel olarak, bugün bir blender ile yendim. Şey, kederle biraz dövdüm. Önceden fırında tutup donabileceğinizi düşünmedim. Bir dahaki sefere deneyeceğim.
Belki de satın aldığınız kremi bir hafta dondurmak ve sonraki hafta başka bir parçayı dondurmak için bir seçenek vardır - ve hep birlikte fırında koyulaştırmak ve çırpmak için?

[BURUN]

BURUN,
Bir zamanlar, gençliğimde, temizlik konusunda hiç tecrübem olmadığında, üç litrelik bir kavanoz krema aldım, krema bayat, ekşi görünüyordu. Arkadaşımın annesi bana kavanozu tereyağı dağılmaya başlayana kadar çalkalamamı, topaklar halinde toplamamı tavsiye etti. İnanmadım ama yine de yaptım ve tereyağı şaşırtıcı derecede hızlı gitmeye başladı. Daha sonra yağ tamamen çıkarıldıktan sonra birkaç kez soğuk suyla yıkandı, sıkı bir topak halinde toplayıp soğuğa koydu. Yağın çok lezzetli olduğu ortaya çıktı, herkes onu sevdi.
Deneyin, kutu hem litre hem de iki litre olabilir.

Ve birkaç yıl sonra, Rusya'ya taşındığımda, bir inek satın almak zorunda kaldım, hayvana nasıl bakılacağını, sütü ayırıcıdan nasıl damıtılacağını, çalkalayıcıda tereyağı yapmayı öğrendim. Tereyağının lezzetli olması ve bozulmaması için krem, bakterileri öldürmek için 80 ° C'ye ısıtılır (pastörizasyon). Daha sonra krema ılık olana ve fermente olana kadar soğutulur. Ve sadece birkaç saat sonra, krema fermente edildiğinde soğutulur ve tereyağı dökülür.
Tüm bunları Ev Ekonomisi dergilerini ve diğer birçok kitabı okuyarak öğrendim, İnternet henüz yoktu.

Margarita, kremi önceden dondurursan ne olur? Ne olacak? Tahıl mı?

Kızlar ve Moskova, Moskova bölgesinde market ekşi krema nereden alınır?

[Margit]

Margitve krema nasıl fermente edilir? Ve fermente olduklarını nasıl anlayabilirim? Her şeyi çok lezzetli tarif ettin ...

[BURUN]

BURUN
Hiç dondurmadım, sadece fermente edilmiş pişmiş süt ve ekşi krema dondurmadım, sonra çözdüm ve yumuşak bir ev yapımı mascarpone aldım, bunu öğrendim İşte Lanochka'ya teşekkürler.
Svetta
Krema, sütle aynı şekilde fermente edilerek kefir veya yoğurt elde edilir. Mağazadan daha lezzetli, çok kalın ve lezzetli ekşi krema elde edersiniz.

[Margit]

Margit, Teşekkür ederim. Ve ne ile mayalıyorsun?

Bu arada, fermantasyon hakkında - nasıl fermente edilir? Yoksa sadece ısınmak için mi? bir çeşit maya gitmek? EVET ne yedim?

Oh !!! Kızlar, enfekte !!! 2 sayfa okudum ve 3 gün önce süt satın aldıktan sonra 300 gram krema çıkardığımı fark ettim. Bunları hızla 700 g'lık bir kavanoza döktü. 3 sayfa daha okurken salladım - peki, bence çöp !!!! Krem muhtemelen aynı değil !!! Bulamaçla takılıyorlar ve hepsi bu !!! Ve sonra sihir - bulamaç daha da incelmiş gibi görünüyor ve yumru sallanıyor !!!! Ayranı soğuk suya bir topak döktüm - YAĞ !!!!!!!!!! BARLARIN BOYUTU BİRAZ DAHA MUTLU OLDU !!!! harikalar !!!! Tereyağı yapacağım - iyi bir sütçümüz var !!!

Margarita, kremi önceden dondurursan ne olur? Ne olacak? Tahıl mı?

Bu arada, fermantasyon hakkında - nasıl fermente edilir? Yoksa sadece ısınmak için mi? bir çeşit maya gitmek? EVET ne yedim?

BURUN, ekşi olmayan tatlı bir tereyağına ihtiyacınız varsa, tek seferde yeterli krema yoksa ihtiyacınız olan şey dondurmak ... Böylece istediğiniz kadar toplayabilirsiniz ...
Dondurucudan çıkarıp üzerlerine genellikle kaynar su döker, sonra hepsini buzlu suya dökerim ve çırparım ... Tereyağı taze çekilmiş kremadan elde edilir ve rengi daha parlak olur ...

Peki, ekşi yağ sıkıcıysa, gereksiz katkı maddeleri olmadan birkaç gün serin bir yerde tutmak yeterlidir ...
Hızlı çırpmak için soğuk bir yerde en az bir gün bekletmek için taze krema çırpmak zordur ...
Özellikle ayranla ilgilenenler için kremi susuz çırpabilirsiniz, ancak bu tereyağı o kadar uzun sürmez, hoş bir süt tatlılığını koruyarak!

Ben de seninle takılmaya geldim))).

Kocam, sütçü kızımızdan 1 kg ev yapımı ekşi krema getirdi (ürünleri harika). Çamaşır makinesiyle önceki fiyaskumu hatırlayarak (evet, içine tereyağı çırpmak istedim)), artık ondan kurtulmamaya ve bir mikser kullanmaya karar verdim. Her şey beni aldı ... 15 dakika Bunlardan 3 dakika boyunca bir şey yaptım))). Kısacası. Ekşi krema ekşi tadı değil, sadece hafif ekşi. Satın aldıktan hemen sonra yapmadı, aynı zamanda iki gün buzdolabında sakladı. Tamamen ekşi krema tam olarak 1 kg idi. Sütçü kız burada bir karışıklık değil)). Tüm ekşi kremayı doğrudan buzdolabından Mutfağın kasesine döktüm, hamur ekini (genellikle K şeklinde de adlandırılır) ve ikinci hıza (Mutfakta 6 tane var, sanırım). Bana göre bir tel çırpma teli koymak aptalca, o zaman ondan bu yağı toplamak için işkence göreceksin. Mutfak bu ekşi krema çok orta derecede karıştırdı. Bir süre sonra çırpılmış kremaya benzemeye, ardından granülleşmeye başladı. Sonra ayran ayrılmaya başladı ve tereyağı kancanın üzerinde parçalar halinde toplandı. 2-3 buz küpü attım ve kapatmadım. Bu su miktarının ayranı gerçekten bozmayacağını düşünüyorum.Ayran hepsini ayırdı, kancanın üzerine tereyağı tek parça halinde toplanıyor. Ayranı bir elekten döktüm ve önceden hazırlanmış suyu bir parça tereyağıyla (buzdolabında bir litre kupa vardı) bir kaseye döktüm ve içine buz küpleri fırlattım (tüm işlem için küçük bir buz tepsisi yeterliydi) ). Yağı bu suda çabucak duruladım, ellerimle bir "çöreğe" ve bir yağ kabına koydum. Herşey.
Not: yağ, yağa yakışan belirgin bir tada sahip, tamamen sarı ve güzeldir. Bu tereyağı, fermente kremadan (ekşi krema) yapıldığı için ekşi kremsidir. Sadece kremadan yapılan tereyağı tatlı ve kremsidir.

Yağın tam olarak 500 gr olduğu ortaya çıktı.

1 litreden 450 gram tereyağı ve 400 ml ayran aldım.
Dikkat, soru: kaşığı yaladıktan sonra, ağızda kalan tattaki ayçiçek yağı hissinin beni rahatsız ettiğini fark ettim ... Kaybettim - kendi sütçü kızım, taze akan tatlı krema, ayçiçeğinin tadı nereden geliyor ?

1 litreden 450 gram tereyağı ve 400 ml ayran aldım.
Dikkat, soru: kaşığı yaladıktan sonra, ağızda kalan tattaki ayçiçek yağı hissinin beni rahatsız ettiğini fark ettim ... Kaybettim - kendi sütçü kızım, taze akan tatlı krema, ayçiçeğinin tadı nereden geliyor ?

Büyük olasılıkla, sütün yağ içeriğini artırmak için hayvan yemine ayçiçeği keki eklenir.

işte, belki ... kendisi tahmin etmezdi, teşekkürler, bileceğim ...

inanılmaz tereyağı mutfağı = bravo !! Natalya = yüz kardeş !!

Brava - grand merci * scuffs * için

Dürüst olmak gerekirse, ilk yazıda olduğu gibi yüz suda yağ taneleri vb. Yıkama macerasına hazırlanıyordum. Ama her şey o kadar hızlı ve basit çıktı ki ... inanılmaz))).

Ama her şeyin çok hızlı ve basit olduğu ortaya çıktı

özellikle buzlu su veya buz küpleri kullanırken

özellikle buzlu su veya buz küpleri kullanırken

Bunun biraz farklı olduğunu düşünüyorum .. Her ne kadar buz elbette gerekli ve önemli olsa da))). Eski köy çalkantılarında olduğu gibi kırbaçlandı - tek parça halinde (yani, tam olarak bir değil, 2 veya 3 büyük parça vardı), ben sadece birlikte kör ettiğim. Bu nedenle, onu tek bir hareketle yukarıdan yıkamak gerekiyordu ve bu kadar, daha fazla çile yok. Küçük yağ toplarından oluşan "lapa" yok, çünkü yağ hızla parçalanıyor. Ve fenk, anladığım kadarıyla, nozülün hızının yüksek olmadığıdır. Köyde bir çocukken bile, babam büyükannem için çalkalayarak tereyağı çırptı. Orada, bu tür bıçaklar bir su değirmeninde olduğu gibi bir kapta döndürüldü. Ve sürücü manueldir. Peki ellerini ne kadar hızlı çevirebilirsin? Böylece, yağ da bıçakların üzerine büyük parçalar halinde yerleşti, sonra sadece büyükannem (büyük büyükannem) onlardan çıkardı, büyük bir topak yaptı, buzlu suda yıkadı ve hepsi bu. Yarın kocam biraz köy ekşi krema getirecek - 2. deneyim olacak, daha sonra aboneliğimi iptal edeceğim.

Ve fenka, anladığım kadarıyla, nozülün hareket hızının düşük olduğu.

: kız-evet: her şeyin kökenini inceliyoruz - ve bizim için kolay ve basit olacak = tamamen katılıyorum

Süreci göstermeye geldim. Her şey Kitchen'da olduğu gibi. Ve olur ... tam olarak 15 dakika. En son zamanında yalan söylemedim, bulanıklaştım))).

Aldığım ev yapımı ekşi krema böyle görünüyor. Tabii ki, neredeyse sıradan ekşi krema kıvamına getirildi, ama kesinlikle aynı şekilde daha şişman. Saf köy kreması veya ekşi krema onlardan fermente edilmişse, onları sadece bir matkapla kutudan çıkarın. Bir kutudan aldığınızda kaşıklar bükülür ve tadı tereyağı yemeye benzer. Ben yaptığımı biliyorum. Bu nedenle, bu ekşi kremanın daha düşük bir yağ içeriği ve bize daha tanıdık bir kıvam elde etmek için seyreltildiğini açıkça anlıyorum. Elbette bir sütçü kızla krema veya seyreltilmemiş ekşi krema hakkında konuşabilirsiniz. Sorunsuz satacağını düşünüyorum, daha pahalı olacak ve petrol verimi daha fazla olacak. Fakat! Artık ona ihtiyacım yok. Çarşamba günleri süt içiyoruz ve 400-500 gr yemek için vaktimiz yok. bu ekşi kremadan elde edilen yağlar.Bugün taze bir tane yaptım ve dondurucuya geçen haftanın bir parçasını koydum. Bu tür "taslakları" biriktireceğim - aşırı ısınacağım ve ghee yapacağım. Raf ömrü çok uzundur ve çok hoş kokuludur.



Yoğurmaya başladım. Hızlı değil. 2 hız. Bir çeşit sıradan ekşi krema (tabii ki mağazadan sadece daha kalın).


8. dakika. Çırpılmış kremaya benzemeye başlar, nozuldaki oluklar, en başta olduğu gibi hemen yüzmez. ve "zirveleri" koruyorlar. Sonra bu etki güçlenir ve güçlenir.



10. dakika. Kabarmaya başlar. Çırpılmış krema etkisi kaybolur ve nemli, yumrulu bir "yulaf lapası" belirir. Bazı fotoğrafların kalitesi çok iyi değildi, ancak bunu görebilirsiniz. Burada ilk hıza geçiyorum çünkü ayran giderek daha fazla ayrılıyor ve acımasızca tükürüyor.



Ama aslında petrol toplanıyor. Birkaç küçük buz küpü atıyorum (elbette kırıntılarla daha iyi, aksi takdirde bu küpleri kaseye vuruyor - sağlıklı olun) ve kaseyi bir kapakla kapatıyorum - ayran düzgün bir şekilde dökülebilir.



15. dakika. Böylece tereyağı bir parça halinde bir araya geldi. Pek çok taneyle değil, kancaya büyük bir parça tutturulmuş. Yağ hazır, durulamaya devam ediyor.



Tüm ayranı süzdüm, şimdi buz küpleriyle bir litre buzlu su dökeceğim. Ellerimle çabucak duruluyorum, "topuzu" kör edip yağ tenekesine koyuyorum. Herşey!


Son sonuç. Bir öncekinden farklı değil. Ne tip ne de ağırlık (yine 500g). Sarı, hoş kokulu ekşi tereyağı.

Natasha, teşekkürler, her şey açık ve anlaşılır.

[ancak, kremadan tereyağı yapabilirdi!]

herkes böyle bir çırpmaya aşina mı?
Zavallı şey, hamuru yamalar üzerinde bile dövmeyecek, omlet zor, beze de yapamıyor - bir kaseye serpiyor ve hepsi bu ...ancak, kremadan tereyağı yapabilirdi! artık bu tuhaf çırpma teli olan herkes, en az kirli bulaşıkla ev yapımı yağın tadına bakabilir (manuel bir karıştırıcıda - ve ardından iki çırpma teli yıkanmalıdır!)
bir detay: kremayı çırparken çırpma teli sadece bir yöne döndüğünden, blender ile ters yönde dairesel bir hareket yaptım. Benim sonucum: 600 ml kremadan yüksek hızda 4 (dört) dakikada 485 gram tereyağı. Bir kokteyl bardağında çırpılmış (uzun ve dar)

[Piyano]

PiyanoElena! Ve kremin sıcaklığı neydi? Ve tutarlılık nedir? Deneyimlerinizden gerçekten öğrenmek istiyorum, çünkü tam olarak böyle bir blenderim var ve bu çırpma teli ile tereyağı çırpmam hiç aklıma gelmezdi (hiç kullanmadım)

Ben de tahmin edemezdim - bir kadının bir blender olmadan bir blenderden çırpma teli ile tereyağı çırptığı bir videoya rastladım - elinde bir çırpma teli tuttu ... bu yüzden iki kez kontrol etmeye karar verdim. Krema çarşıdan tazeydi, yarım gün masanın üzerinde durdu - oda sıcaklığı 24-25 derece, taze - akıyor, sabahları ayrılmış, yüksek kalitede. mikserden ve sonra daha fazla sıçrama ve yıkama oldu, deneyin!

[Piyano]

Piyano,

Bu çırpma teli, beyazları çırpmak için harikadır. Her şeyin ustası!)))

Bu çırpma teli, beyazları çırpmak için harikadır. Her şeyin ustası!

benimle değil, sincaplarım sonsuz bir süre boyunca bir kasede huzur içinde dolaşıyorlar ve bir miktar köpük olmadan sürekli zayıf bir şekilde köpürüyorlar ..... bir mantra okunabilir mi?

[Piyano]

Piyano, Bende tam olarak aynı blender var, beyazlar çabuk kırbaçlamıyor ama kırbaçlıyorlar! Bu çırpma teli ile krem ​​ıslak beze bile yaptım, blenderin öleceğini düşündüm ama hayatta kaldı !!!

Arkadaşlar! Sana bir soruyla geldim


Bu bana köyden getirdikleri türden bir yağ. Tereyağının ekşi kremadan yapıldığını söylediler.
Görüyorsunuz, tahıllar, tadı anlaşılmaz, yağlı gibi, berrak bir sıvı hissi ile.
Soru şu: onunla (veya onunla) ne yapabilirim? Yazık, çok şey getirdiler, büyük bir paket. Bu formda unlu mamullerde kullanılabilir mi bilmiyorum, malzemelerin içindeki tereyağı nerede?
Tavsiye istiyorum !!! , rica ederim.

[Irina F]

Irina F, buzlu su alın ve çok iyi, birkaç kez durulayın, yoğurun, suyu değiştirin. Tadı, yani inek tereyağı ile plastisite ve renk elde edersiniz. Resimlerle süreç hakkında ayrıntılı bir hikaye ... genel olarak, adres kişisel olarak düşürüldü ...

[Ivanych]

Ivanych, Teşekkür ederim!
Sadece böyle bir durum var, zaten bir süredir yataktaydı, en önemli şey, ne kadar süredir bilmiyorum ... Belki birkaç hafta sonra bana gelene kadar. Süreci ve tat kalitesini etkilemeyecek mi?

[Ivanych]

HAKKINDA! Gittim ve okudum !!! Ivanych, ne diyebilirim - güzellik ve lezzet !!!! Ve açıklama ve fotoğraf ...
Yağ altı yağımı daha gerçek bir şeye çevireceğim !!!

[Ivanych]

Resimlerle süreç hakkında ayrıntılı bir hikaye ... genel olarak, adres kişisel olarak düşürüldü ...

Ivanych, meraklılar var ve özellikle Irina F.'in cevabından sonra ... Lütfen bana herkes için bir bağlantı verin!