Tam yağlı inek sütünden yapılan tereyağı

Tam yağlı inek sütünden yapılan tereyağı

Kategori: Süt ve yumurta yemekleri

Malzemeler
Süt	hiç

Pişirme metodu

• Tereyağına bayılırız. Hem ben hem de çocuklarım.
• Canlı inek sütünden yapıyorum.
• Genelde 6 litre süt alıyorum, bir gün buzdolabında bekletiyorum, küçük bir kaşıkla kremayı yağlayıp tereyağı oluşana kadar Kesh'te çırpıyorum, 2-4 kez soğuk suyla çalkalayıp bir topun içine koyuyorum. ellerim, suyu biraz sıkarak.
• Herşey!
• 300 gr nerally lezzetli tereyağı çıkıyor.

Julia, benim gibi özellikle yetenekli insanlar için
Neyi kırbaç, kaymağı alınmış krema?
Yani, anladığım kadarıyla, bunu mağazadan satın alınan sütle yapamaz mısınız?
Genel olarak süreci tam olarak anlamadım, kendim hiç yapmadım

Irin YouTube'da bir termomikste tereyağı nasıl çırpılacağına dair birçok video var.
Aramaya yazın)
Normal yağlı kremadan çırpılırlar)

Irin YouTube'da bir termomikste tereyağı nasıl çırpılacağına dair birçok video var.
Aramaya yazın)
Normal yağlı kremadan çırpılırlar)

Teşekkürler Mash, tereyağını da seviyorum (bütün ailede bir tane), ama bunu kendim yapma şansım olmadı ... Denemem gerekecek

6 litre sütten ne kadar krema alırsın acaba?

Julia, benim gibi özellikle yetenekli insanlar için
Neyi kırbaç, kaymağı alınmış krema?
Yani, anladığım kadarıyla, bunu mağazadan satın alınan sütle yapamaz mısınız?
Genel olarak süreci tam olarak anlamadım, kendim hiç yapmadım

Evet, krema.
Ve sütü daha fazla kullanıyoruz
Bir mağaza ile denemedim. Çok uzun zamandır oradan almadım ...

Neyin net olmadığını sorun, yoksa tam olarak neyin net olmadığını anlamadım ...

Julia hangi hızda ve hangi nozulla?

6 litre sütten ne kadar krema alırsın acaba?

Hiç ölçmedim, ama bir litre civarında gözle, sanırım ...

Julia hangi hızda ve hangi nozulla?

Maksimum değil. Çırpma eki.
Önce en muhteşem çırpılmış krema elde edilir, sonra otururlar ve biraz kıvrılırlar, sonra açıkça görülebilen taneler haline gelirler ve kaseden serpilmeye başladığında tereyağı hazır demektir.

Neyin net olmadığını sorun, yoksa tam olarak neyin net olmadığını anlamadım ...

Şimdi açık, kremayı çırpın, genel olarak deneyeceğim

Evet, çırpma teli ile, değil mi?

Evet, çırpma teli ile, değil mi?

Birçok ince süveterden hangisi. Ona bir çeşit - kırbaçlamak için.

Hiç ölçmedim, ama bir litre civarında gözle, sanırım ...

Whoa! Yaz sütünden boynun altındaki 3 litrelik şişeden yaklaşık 250-300 ml alıyoruz. Köyden avluya getiriyorlar

Whoa! Yaz sütünden boynun altındaki 3 litrelik şişeden yaklaşık 250-300 ml alıyoruz. Köyden avluya getiriyorlar

Evet, sütümüz çok yağlı. Muhteşem.

Julia, sütü nereden alıyorsun? 100 yıldır taslak görmedim ...
Ve bir şekilde büyükannelerden almaya cesaret edemiyorum

Julia, sütü nereden alıyorsun? 100 yıldır taslak görmedim ...
Ve bir şekilde büyükannelerden almaya cesaret edemiyorum

Neden büyükanneler? Artık piyasada iyi süt satılıyor, sütçüler ev yapımı sütleriyle süt sıralarında duruyor. Üstelik veteriner servisinden alınan tüm sertifikalar ile ve marketin kontrolü altındadır. Bundan bahsediyorum çünkü bu sistemi biliyorum ve piyasadaki sütçüleri tanıyorum

Teşekkürler Admin.
Ama yerel pazarlarda böyle bir şey görmedim, gün geçtikçe daha fazla güney milletinden bayimiz var.
Daha fazla bakmam gerekecek ...

Teşekkürler Admin.
Ama yerel pazarlarda böyle bir şey görmedim, gün geçtikçe daha fazla güney milletinden bayimiz var.
Daha fazla bakmam gerekecek ...

Bu yüzden bayilere bakmak gerekli değildir.Her pazarda ineklerinden kendi sütü ile birkaç sütçü vardır. Dmitrov'da özel sütçülerimiz olsa bile, tüm sütü onlardan alıyorum ve her zaman taze, süt daha sabahtır.

Evet, bölgede bunu piyasalarda gördüm ama Moskova'da kozmik fiyatlarla bulmak daha zor ya da çok.
Bazen Pskov bölgesini ziyaret ediyorum, var - mükemmel süt.
Olağan rotalarda arama yapmak gerekir, m. Bulacağım.
Bu arada, yakın zamanda sözde satın aldım. Çiftlik. Bu yüzden lezzetli görünüyor, ancak ondan gelen tüm ekşi sütler acı çıkıyor. Biraz tiksinti ile demektir. 3 kez denedim, sürekli yanlış bir şey yaptığımı düşündüm ve her şey çöp yığınına gitti.

Julia, sütü nereden alıyorsun? 100 yıldır taslak görmedim ...
Ve bir şekilde büyükannelerden almaya cesaret edemiyorum

Bir yıldan fazla bir süredir Moskova bölgesine kaçtık - Moskova Çevre Yolu'ndan 75 km uzakta ve burada aileden çok uzak olmayan bir inek var. Boraksları var.
Ancak Moskova zamanında bile pazara süt getirdiklerini çiftçilerden satın aldılar. Her pazarda süt, yumurta ve yazın sebzeleriyle dolu bir çeşitlilikle durdular ...
Onları gördüğüm tüm pazarlarda fark ettim.

Ve fiyatlar oldukça normaldi ... 150 ruble. 1,5 litre için.
Doğru, 3 litre için 180 ödüyorum. Ve Çehov pazarında bu kadar çok şey var. Ve kendi kuşu ve herhangi bir et ve sebze .. süt, deniz yumurtası.
Yarım yıl boyunca kulübeye seyahat ettik ve tüm bunlara baktık, artık şehirde yaşayamazdık ...

Her şeyi aynı şekilde yapıyorum, sadece çırpma teli ile değil bıçakla dövüyorum. Sprey başlar başlamaz hasat makinesini kapatıyorum. Ayranı buzlu suda duruladığınızdan emin olun.

Market ekşi kremadan ev yapımı tereyağı yapıyorum (bu ürüne bu şekilde diyoruz), ama aslında içinde kaşıkla iyi bir ağır krema. İyi bir verim için krema sarı olmalı ve buzdolabında bir gün bekletildiğinde kalınlaşmalı, kalınlaşmalı, yani kıvamda, zaten tereyağı gibi görünmelidir. 0.5 litrelik bir kavanozda bu tür bir kremadan 310-340 gr tereyağı elde edilir. Krem beyaz veya daha ince ise verim 200 gram tereyağına düşebilir. Ağır krema ve tereyağından çok daha hızlı çıkıyor, sadece birkaç dakikalık çırpma.

Sıradan bir mikser, çırpıcı eki ile çırpın. İlk başta hiçbir şey olmuyor, sonra krema koyulaşıyor gibi görünüyor (çırpıcıdan yüzeydeki izleri görebiliyorsunuz), sonra pullar halinde gelmeye başlıyorlar (ayranın karakteristik "ezmesini" duyabilirsiniz). "Susturma" başladığında, sürece yakından bakarız: gittikçe daha fazla sıvı ayrılır ve yağ yoğun bir kütleye dönüşür. Ve sıvı miktarı artmayı bıraktığında, bu, yağın hazır olduğu anlamına gelir. Elimle tek bir yığın halinde kaldırıyorum, ayranı sıkıyorum ve soğuk suyla musluğun altında duruluyorum. İlk seferinde az miktarda bu suyu toplayıp ayranla birlikte hamurdan bir şeyler (ekmek, krep, börek, her neyse) için kullanıyorum. Ve sonra kalan ayranı yıkamak için tereyağını daha iyi duruluyorum. Su az çok berrak aktığında, avuç içlerimin arasına bir parça yağ sıkıp, kuruması için kısa bir süre bir tabağa, sonra da bir poliet'e koyuyorum. küçük poşetler ve dondurucuya koyun.

Önümüzdeki bir yıl boyunca her zaman yaz aylarında tereyağı hasadı yaparım çünkü en iyi tereyağı inekler taze çimenlerde otladığında sütten elde edilir. 5 kg'a kadar tereyağı hazırlıyorum, küçük porsiyonlar halinde küçük toplar halinde koyup, dondurucuya koyup çıkarıp gerektiği kadar kullanıyorum. Yağ içeriği ve kalitesi karşılaştırılamadığı için bozulmaz, kalitesini kaybetmez, tahıllar ve soslar için mağazaya göre çok daha az ihtiyaç duyulur. Tereyağı hasat ettiğimde, doğrudan köyden el yapımı krema alıyorum çünkü pazara ihraç edilenler şimdiden en az% 50 daha pahalı hale geliyor.

[knopa 1!]

knopa 1!
Harika!
Tereyağı hasadı yapma fikri aklıma gelmedi ama bir haftada yemediğim artıkları dondurucuya koyup çok şey olduğunda ondan yağ yapıyorum. Kızartırım.

İnek şimdi sürükleniyor ve sağılmıyor. Bu nedenle yerli sütümüz yok. Chekhov pazarında özel tüccarlardan satın alıyorum: süt, krema, ekşi krema, süzme peynir.
Kremadan tereyağı yapmak.Mağazadan satın alınanlardan çok daha iyiler, ama nedense, kendi özenle seçtiğim kremadan yaptığım şeyin tadı daha güzel ...
Ve burada çok daha az ayran var. En son neredeyse gitmişti. Krema ayrılır.

Kızlar, tereyağını nasıl saklarsınız? Çok uzun zamandır yapıyorum. Burada, forumda, tartışmalar birçok sayfadaydı, Temka şimdi bir yerlerde sakinleşti. İşte bu kadar. Dondurucuda bile, yağın buzdolabında olduğu gerçeğinden bahsetmiyorum bile taze bir koku ve tat almaz. Bunu yedek olarak yapmıyorum, her hafta onunla oynuyorum, petrol gerçekten harika. Tuzlu solüsyona koydum, ben de beğenmedim.

[3do4ki]

3do4kive kremanın ayrılması için sütü ne kadar süreyle saklıyorsunuz? Ekşi kremaya dönüşmüyorlar mı?

Ve burada çok daha az ayran var. En son neredeyse gitmişti. Krema ayrılır.

Ekmeğe veya kreplere ayran ve peynir altı suyu ekleyin
Sütçüden özellikle bir şişe taze peynir altı suyu istiyorum, her biri 2 litre peynir altı suyu getiriyor - bir kısmını hala sıcakken içiyorum, bir kısmını da dondurucuya koyup gerektiğinde kullanıyorum. Yalnızca ekmek için porsiyonlara ayrılmış küçük kaplara önceden dökmek daha iyidir

Kızlar, tereyağını nasıl saklarsınız? Çok uzun zamandır yapıyorum. Burada, forumda, tartışmalar birçok sayfadaydı, Temka şimdi bir yerlerde sakinleşti. İşte bu kadar. Dondurucuda bile, yağın buzdolabında olduğu gerçeğinden bahsetmiyorum bile taze bir koku ve tat almaz.

Buzdolabında çiğ kremadan yapılan tereyağı yaklaşık 10-15 gün sessizce yatacaktır. En lezzetli tereyağı yağdan yapılır, kremayı yavaş bir tencerede birkaç saat ısıtırım. Ancak bu tür yağlar bile buzdolabında uzun süre saklanmayacaktır.
Tereyağı çabuk bozulan bir üründür! Yağdaki yağ% 82'ye kadar çıkar ve yağ oksidasyona maruz kalır ve yavaş yavaş küflenir ve bozulur, dolayısıyla tat ve koku da kötüleşir!
Ve buzdolabı herhangi bir yiyeceği dondurur, dolayısıyla koku ve tat ile ilgili problemler. Ama her şeyden önce sorun, yağın uzun süre depolanamamasıdır.

[Lenny!]

Lenny!
Ben de bunun kokusunu alabiliyorum.
Haftada bir tereyağı yapıyorum ve haftanın sonunda kokuyorum ...

Geçen gün çok yaptım ve yarısını hemen dondurucuya koydum. Bakalım ne olacak, ama burnum bir köpeğinki gibi - çok az umut var.

Admin!
İçmeyi sevmiyorum ve üzerindeki vakaların% 99'unda ekmek pişiriyorum, ancak her şeyi tam yağlı sütten de yapıyorum.
Isıl işlem görmemiş süzme peynir ve peynir altı suyu.

[3do4ki]

3do4kive kremanın ayrılması için sütü ne kadar süreyle saklıyorsunuz? Ekşi kremaya dönüşmüyorlar mı?

Buzdolabında bir gün.
Sütle birlikte asitlenir, ancak süt saf ve 1 inekten gelirse kısa sürede olmaz.

Ayranı ne kadar iyi durularsanız o kadar uzun süre saklanabilir. Dahası, olduğu gibi çok soğuk suyla durulamak gerekir, yağı yoğurun, bu nedenle akan su altında değil, bir kapta suyu birkaç kez değiştirerek durulamak gerekir.

Ay, iyi bir Temka'nın ve sevgili zeki kızların var, seninle gurur duyuyorum

[plm64]

plm64,
En az 5 kez, buzlu suda yıkarım.
Orada yoğurmaya çalışmadım. Zaten çok gözeneklidir.
Deneyeceğim.
Teşekkür.

Katerix,
Nazik sözler için teşekkürler!

Tamamen temiz su olana kadar yağı musluktan akan suda uzun süre duruluyorum. Avuç içlerimin arasına bir parça tereyağı kırıştırıyorum, su altında farklı taraflara çeviriyorum (bir parçayı 0,5 litrelik bir kutuyu 4 topa bölerim, her birini ayrı yıkarım), sonra suyu iyice sıkın, tekrar toplar oluşturun, her birini koyun Biri ayrı bir çantada, sıkıca bağlayıp dondurucuya koyuyorum. 18-24 dereceye kadar dondurucum var, normal olarak bir yıl saklanıyor. Doğal olarak, bir yıl içinde artık tamamen taze ile aynı olmayacak, ancak yine de mağazadan (neyin ve neyin olduğu belli değil) veya mevsimden yapılmış olmaktan daha iyidir. Hem verim hem de kalite açısından yaz sütünden en iyi tereyağı. Kış sütünden elde edilen verim çok azdır, oyun sadece muma değmez.

Lenny büyük olasılıkla, yağın korunması dondurucudaki sıcaklığa bağlıdır.Sıcaklığın düşük olduğu, her şeyin iyi saklandığı ayrı bir dondurucum var. Doğal olarak, herhangi bir süt ürünü gibi, tereyağı da yabancı kokuları güçlü bir şekilde çeker ve bundan tadı değiştirir. Yakınlarda balık veya "kokulu" başka bir şey olmadığından emin olmanız yeterlidir.

Ve dondurucum var -18-24.
Yağı çok uzun süre yıkamaya çalışacağım.

Ve "bizim" ineğimiz kışın yağlı süt verir. Çok fazla petrol çıkıyor.

Doğal olarak, herhangi bir süt ürünü gibi, tereyağı da yabancı kokuları güçlü bir şekilde çeker ve bundan tadı değiştirir.

Bahsettiğimiz şey bu. Ama endişelenmiyorum. Bu tür tereyağı bir patlama ile pişirmeye gider.

Kızlar, yağı ve dondurup parşömen ve plastikte sakladığınız diğer yiyecekleri karşılaştırmaya çalışın. Tabii ki, balıkların veya diğer kokulu yiyeceklerin yakınında değil.
Farkı hemen hissedeceksiniz! Bu arada aynı balık bambaşka bir şekilde depolanır ve parşömen ve polietilen içinde kokar.
Ne kadar uygun olursa olsun çok kısa bir süre polietilen içinde hiçbir şey saklamamaya çalışıyorum.
Polietilenin yabancı kokulardan korunması gerektiği anlaşılıyor, ancak içindeki her şey çok hızlı bir şekilde "boğuluyor" ve yabancı kokular ve tatlar almadan küflü, ekşi, çok nahoş bir hal alıyor.
Yağ, sırsız seramik tabaklarda da çok iyi saklanır, ancak bu tür tabaklar kural olarak çok sıkı değildir ve dondurucuya dayanabileceklerinden şüpheliyim. Ek olarak, gözenekliliği nedeniyle, önceki ürünün kalıntılarından tamamen kurtulacak şekilde yıkanması zordur.
Bir başka nokta: tereyağı, birkaç küçük parça yerine büyük bir parça halinde saklanır.

[Olga VB]

Olga VB,
Pişirmek için parşömen mi?

Plastik kaplarda saklıyorum.

Evet, parşömene katılıyorum, sadece içinde saklıyorum. Ben büyük parçalar yapmam. çünkü o zaman kullanımı uygun değil - 100-150 gram.

Pişirmek için parşömen mi?
Plastik kaplarda saklıyorum.

Uzun zamandır kalem izleme kağıdım ve parşömen tipi kağıdım var.
ama fırınlamaya da uygun ama silikonlu olmayan bir tane olduğunu düşünüyorum. Örneğin, mağazada "her şey sabit fiyatta" pişirmek için kağıt var, pişirmek için pek uygun değil, ancak ambalaj için oldukça ve daha bütçeli çıkıyor.
Ancak kırtasiye dükkanlarına da bakabilirsiniz. Örneğin, paketler halinde mağaza yağının sargısı veya yüksek kaliteli tartılmış yağ kutularının astarlandığı kağıt tarafından yönlendirilmelidir.
Ve kural olarak plastik kaplar aynı polietilenden yapılır. Camda daha iyi. Ama yine bir dondurucu gibi - buna dayanacaklar mı?

[Olga VB]

Olga VB,
Şimdi dondurucuda bir cam kavanozda kırmızı havyar var - tamam!

Teşekkür! Kağıt üzerinde deneyeceğim.
Kahverengi kağıt torbalar olduğunu da hatırladım .. bu amaçla satın alabilirsiniz ..
Bana ekoköyden bu tür insanlara un gönderiyorlar ..

[Kızlar!]

Kızlar! Yağı pişirdikten, yıkadıktan ve çırptıktan sonra parçalara ayırıyorum, her birini streç filme sarıp bu parçaları vakumlu poşetlere koyup vakumlayarak dondurucuya koyuyorum. Bir yıl saklanan tadı hiç değişmiyor!