Ekşi krema gözleme (GOST tarifi)

Ekşi krema gözleme (GOST tarifi)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
HP için 500 gr un açısından ortaya çıktı:
Buğday unu	500 g
Su	140 ml
Tuz	5 g
Şeker	75 g
Tereyağı	75 g
Taze maya	20 g (1 ve 3/4 çay kaşığı kuru)
Ekşi krema	100 gram
Yağlama için yumurtalar	1 BİLGİSAYAR.

Pişirme metodu

• Bitkisel yağı çıkardım. Gerçek şu ki, GOST tariflerinin sonunda belirtilen yağ genellikle hamur için tereyağı değil, fırın tepsilerini yaymak içindir. Sanırım burada da aynı.
  
• 
  
• Malzemeleri her zamanki gibi CP'ye koyuyoruz (tereyağını eritiyoruz) ve "Hamur" moduna (Panasonic için - ana mod 2 saat 20 dakika, sıcaklık eşitleme-25-50 dakika, yoğurma-15-) 30 dakika, yükselme - 1 saat 10 dakika - 1 saat 25 dakika). Hamur ince, plastik ve yapışkan değildir. Yaklaşık 900 gr hamur çıkıyor. GOST'a göre, ekşi kremalı kek 0,1 kg (yani 100 g), kahverengi renkli bir ağırlığa sahiptir ve yüzeye batırılmalıdır. Yani bu miktardaki hamurdan 9 kek almalısın. 10 aldım. Hamur oklava ile düzgünce yaklaşık 1 cm kalınlığında açıldı ve kupa şeklinde kesildi. Havlu altında yaklaşık 30 dakikalık bir mesafe verdi, kürdan ile deldi, çırpılmış yumurta sürüp 15 dakika boyunca 170 derecede konveksiyonla pişirdi. Pişirme kağıdında pişirmek en iyisidir.
  
• 
  

Not

Ne yazık ki, sadece bir GOST koleksiyonum var, ancak teknolojik talimat koleksiyonum yok. Sadece bazı ekmekler için. Ancak yerel fırına giden bir yol buldum ve yakında talimatları alacağımı düşünüyorum. Çocukluktan itibaren eski Sovyet tariflerini yeniden üretmek çok heyecan verici bir deneyim. Genel olarak ekşi kremalı kek tarifi vardır ancak üretim teknolojisi yoktur. Her şeyi yeniden hesaplamalıyım, sıvı miktarını seçmeliydim (tarifte belirtilmiyor, sadece nihai ürünün nem içeriği belirtiliyor. Unun nem içeriğine göre, görünüşe göre, teknoloji uzmanları bunu kendileri hesaplamalı) CP.
Büyük olasılıkla, teknolojik talimatlarda hamur, tereyağlı hamur için kullanılır, ancak onsuz daha da kötüsü olmadı. Lezzetli tereyağlı ekmeği. Başlangıçta tarif 100 kg un için tasarlanmıştır ve şuna benzer:

en yüksek kalitede buğday unu 100 kg
preslenmiş maya 4.0 kg
tuz 1.0 kg
şeker 15.0 kg
tereyağı 15.0 kg
ekşi krema 20.0 kg
bitkisel yağ 0.15 kg
100 adet yağlamak için yumurta. / 4.0 kg
Tereyağı gibi kokan nefis lezzetli hamur işi. Çocuklar aç yavrular gibi atladı ve her seferinde iki tane yedi. Deneyin - çok basit.

Korkuluk, tarif için teşekkürler! Çok benzer kekler çıktı, sadece üstteki delikler eksik. Dükkandaydım bu tür keklerin pişirildiği fırının kokusu düz ekşi krema idi ... ve normal bir çatalla delikler açmışlar, dişleri birinden kırılmıştır.

Korkuluk, tarif için teşekkürler! Çok benzer kekler çıktı, sadece üstteki delikler eksik. Dükkandaydım bu tür keklerin pişirildiği fırının kokusu düz ekşi krema idi ... ve sıradan bir çatalla delikler açtılar, dişleri birinden kırıldı.

İşte ağaç çubukları - hepsi zekice basit (bir çataldan bahsediyorum). Ve beynimin her tarafını sarstım - onları nasıl dürteceğimi. Bahşiş için teşekkürler! Fabrika keklerinin fotoğrafında, bu dikenler bir kürdaninkinden açıkça daha büyük. Ama elimde başka hiçbir şey yoktu ve bir çatal düşünmedim ... Onu bir kürdan ile soktum, bu yüzden kocaman ve neredeyse görünmezler.

Ve pişirme sırasındaki koku gerçekten ekşi krema - böyle bir ekşilikle ..

Bu kesin .. Sadece paslanmaz çelik tapayı kırmayın, yazık .. Alüminyum olanı kırabilirsiniz diye düşünüyorum \ şimdi satıyorlar mı? \.

Kesinlikle .. sadece paslanmaz çelik tapayı kırmayın, üzgünüm ..Sanırım alüminyumu kırmak mümkün. \ Bunlar şimdi satılıyor? \.

Yani onu kırmak zorunda değilsin. Delikler 4'lü "gruplar" olsun. Veya bir bambu sopası alın. Bu fikirle ağladım.

Tüm dişleri bırakırsanız, çok sık delikler olacaktır ve bunu daha önce dükkanlarda olduğu gibi elde etmek istiyorsanız, o zaman birini bükmeniz gerekir. Bir aile evi için gerçekten önemli mi

Harika ekmeği

Bana öyle geliyor ki, maya normal miktara indirilebilir, her 100 g un için 2 g preslenir

Harika ekmeği

Çok teşekkür ederim!

Bana öyle geliyor ki, maya normal miktara indirilebilir, her 100 g un için 2 g preslenir

Oh, daha iyi bilirsin. Sıkıştırılmış mayanın dozajı ve hamurdaki davranışı hakkında kesinlikle hiçbir bilgim yok. Tarifteki verileri saydım. Ama kuru olanları çok çabuk sayıyorum, alıştım.
Ya da belki soru, burada çok fazla kek var olmasıdır? En azından tereyağı ve ekşi krema. Hamurdaki maya ile çalışmak çok daha zordur, bu kadar sıkıştırılmış mayanın nedeni bu olabilir mi?

Bana öyle geliyor ki maya ile her şey yolunda, her zaman aynı şekilde koyuyorum.

Dayanamadım ... Hamuru yoğurdum ...

Önemli olan, her şeyin teknik bir bakış açısıyla işlediği ve neyin lezzetli olduğunu garanti ediyorum!

[Korkuluk]

Ve işte "benim" keklerim. Dün fotoğraf yüklemek için çok geçti ...

Korkuluk, tarif için teşekkürler, çok lezzetli.

Not: Tereyağı eritmeyi sevmediğim için 2 yemek kaşığı eklemek zorunda kaldım. l. su, aksi takdirde "kolobok" işe yaramadı.

[Poiuytrewq]

Düşen ve ekmeği takdir eden herkese teşekkürler. En azından şimdilik. Lezzet için, oyalanmamayı, çatalların dişlerini kırmayı ve gitmeyi de öneriyorum!
Poiuytrewq
Sağlığınız harika. Özellikle süt ile lezzetlidir.
İşte çatallar! Gördün mü! Grup Çatal Delikleri!
Dün kekleri öpmeyi başardım, ama geri kalanı Jean tarafından yediğinden (bir şekilde yemek odasına bir parazit girmeyi başardı) geç kalanlar da vardı. Bu yüzden bugün yeni bir parti yaptım. Aynı zamanda bu basit sürecin bir resmini çektim. Ekşi krema daha fazla döküldü (gram 130): orada da camda kalmadı. burada değil. Her şeyi tamamen "atmaya" karar verdim. Sırasıyla yağ 10-15 gram daha az yüklendi. Ve kazara biraz daha fazla şeker çektim - 10 gram Ve bunu hissedebilirsiniz. Ekmeği biraz daha tatlıdır.

Bu, HP'nin bitmiş hamurunun nasıl açıldığı ve bundan daireler kesildiği. Un yok, tozlanma yok, hamur yapışmıyor.


Bunlara bir yumurta sürülür ve prova işleminden sonra bir bambu sopayla kazığa tutulur.


Ve bu 15 dakikada pişirilir.

[Korkuluk,]

Korkuluk, Teşekkürler, bir fotoğraf raporu ve bir artı işareti !!!

🔗

Hamur programında HP'de yoğurma. Bir kolobok oluştururken 30 ml su eklenmelidir. Masayı ve oklavayı yağlamadım ya da serpmedim ... Hamur hiç yapışkan değil. Hamuru 8 parçaya böldü. Topları yuvarladım. Her biri bir daire şeklinde yuvarlandı. Havlu altında yarım saat prova. Tahta suşi sopasıyla delikler açtım ... Bir seferde dört parça pişirdi. Küçük bir fırın tepsim var.

Sadece lezzetli !!!

... Bir kolobok oluştururken 30 ml su eklemem gerekiyordu.

Aynı şekilde iki yemek kaşığı su ekleyin. Ve kekler çok lezzetli !!

Yaşasın! Harika görünüyorlar! Fotoğraf raporu ve artı işareti için teşekkürler ...

Ve asla su eklemedim. Görünüşe göre kalın, sonra topuz normal olarak oluşuyor.

[Korkuluk]

Korkuluk
Ben başka bir teşekkürle birlikteyim! Bugün tarifine göre kek yaptım, olan buydu:



Ev yapımı keklerim gerçekten hoşuna gitti ve istisnasız herkes, kedi bile!

Ne kadar parlak! Sanki cilalanmış gibi ...

Chuchelka, tarif için teşekkürler! En büyük İsrailli çocuğum ikinci pastayı yerken dedi ki * anne, pideniz çok lezzetli *


Kalori kuyruğunda

Tarifte hiçbir şeyi değiştirmedim, hiçbir şey eklemedim, ekmek makinemde hamur bir buçuk saat yapılıyor, kapalı fırında yarım saat daha bıraktım ve öyle oldu


ps. kırık bir plastik çatalla yapılan delikler

Dün tarifine göre kek yaptım, biraz su ekledim. Doğru, 15 dakikadan fazla yemek yapmak zorunda kaldım. Bir kongre olmadan pişirmem yarım saatimi aldı, hepsi kızarmak istemiyordu, hepsi beyazdı. Sonra ısıyı 200'de 170 C'ye koymak zorunda kaldım. Sizinki kadar güzel ama kuru olduğu ortaya çıktı. Sözleşmesiz ocağı kim var, nasıl yemek yaptın? Yoksa swow mu olmalılar?

İki yüz gram pişirdim ama ocağım örnek değil, tarif bile etmek istemiyorum .. Bunu bir daha eziyet etmeyeceğim

[Çingene]

Çingene 200 derecede 15 dakika pişirdiniz mi?

Bir kongre olmadan pişirmem yarım saatimi aldı, hepsi kızarmak istemiyordu, hepsi beyazdı. Sonra ısıyı 200'de 170 C'ye koymak zorunda kaldım. Sizinki kadar güzel ama kuru olduğu ortaya çıktı. Sözleşmesiz ocağı kim var, nasıl yemek yaptın? Yoksa swow mu olmalılar?

Şimdi ekşi kremalı kekleri fırından yeni çıkardım, bir havlunun altında dinleniyorlar ... Konveksiyonsuz bir fırınım var, bu yüzden 25 dakika pişirdim. 180'de *, ardından ızgarayı açıp kızardı. Tarifin yazarına teşekkürler keklerin tatları için bile, yarın tadı bulacağım ama eminim lezzetli.

Isırmadım, çünkü fırının iğrenç olduğunu biliyorum, sadece izlemek ve çevirmek zorundayım ... Pencerede yanıyorlardı, duvardan beyaz ... soba pişmiyor ama kuruyor, su püskürtüyorum ... bu yüzden * yeni * ocağımın pişirmeyi bıraktığımı zaten yazmıştım, bugün tekrar içine tırmandım

🔗
Pastalarımı buraya koyabilirsem - bilmiyorum ama bir şansım olacak. Az önce GOST'u ihlal ettim: 50 gr çavdar unu, 170 gr ekşi krema, yağ sl. 95 gr'ı parçalara ayırdım ve keklerin üzerine susam serptim ... İşte bu kadar GOST ihlali var. Lezzetli çıktı. Aşağıdaki kekleri tam olarak tarife göre pişireceğime söz veriyorum! Tarif için teşekkürler Chuchelka! : çiçekler: En sevdiğimiz GOST ekmeklerimizin yeni adaptasyonlarını bekliyoruz.

[Korkuluk]

İşte keklerim.
Su yerine süt (peynir altı suyu bitti, ancak prensip olarak su üzerinde pişirmiyorum).
Yaklaşık 30 gram daha az un aldı.
Korkuluk, + ve tarif için teşekkürler!

[Lana7386]

Kızlar, herkesin sağlığı yerinde!

Çavdar ununun pastaları nasıl etkilediğiyle çok ilgileniyorum. Bu bir sorudur Lana7386... Buğdayın tadı biraz "daha sessiz" mi?

[Lana7386]

Kızlar, herkesin sağlığı yerinde!

Çavdar ununun pastaları nasıl etkilediğiyle çok ilgileniyorum. Bu bir sorudur Lana7386... Buğdayın tadı biraz "daha sessiz" mi?

Korkuluk sözünü yerine getirmedi: henüz saf buğday kekleri pişirmedi. Ama çavdar unu ilavesiyle keklerin tam tadı ve aromasını gerçekten seviyorum, harika tarif için teşekkürler: çiçekler: Keklerin tadı daha yuvarlak, daha derin, çavdar ununu önemli miktarlarda olmasa bile sevdiğimi düşünüyorum. bu tür ürünlerde

Tarif için teşekkürler! Her şey harika gitti

Kağıda değil, bitkisel yağla yağlanmış sıradan bir fırın tepsisine pişirdim - hiçbir şey sıkışmadı

[Korkuluk]

KorkulukEkmeği tarifi için çok teşekkür ederim! Çok çok lezzetli! Bunu sık sık yapıyorum, reçel ile bir patlama oluyor.
Teşekkür!

[Kanari]

Kanari

Çok parlak, güneşli bir fotoğraf ve altında büyük harflerle yazılmış başlık başarılı oldu - "Hayat güzel!" Böyle kekler ve bir kavanoz reçel ile fena değil!

Hamuru 17-00'de ekmek makinesinde yoğurdum ve sipariş toplarken unuttum ... 20 dakika önce hatırladım ... Koştum - hamur aslında kapağın altındaydı ama sürünmedi dışarı, çok yaşa şerefe kekleri açtım, orta ateşte kızarttım ... Ne kadar çabuk kızarlarsa bir şeydir. 15 kekten sonra peyniri düşündüm, bir top kek hamurunun içine peynir koyup yuvarladım, peyniri öğütmedim, sadece büyük bir parçayı, açlıktan Volga bölgesindeymişim gibi sıkıştırdım.
böyle nefis çıktı !!! Sonra her şeyi arka arkaya yuvarladım - ve pratik olarak anlık kekler elde edildi. Lezzetli yemek!
Tarif için teşekkürler, her şeye 15 dakika ayırmamı ve harika bir sonuç almamı beğendim. Hatta daha da lezzetli olduklarını düşünüyorum, bir dahaki sefere cebimde çalar saatle yürüyeceğim

Her şey lezzetli bir şekilde sonuçlandıysa - ne çalar saat için?! Elbette fantezi yok edilemez. Peynir, et ve diğer ikramlarla bir dil bile yiyebilirim.

Hamur çok uzun sürmezse daha da lezzetli olacaklarına eminim.

Hamuru koydum, 15 dakika sonra bir sinyal gelecek, kızlar bana pastanın hangi çapta olması gerektiğini söylüyor?

agata116, boyut "işçilerin isteği üzerine." 10 cm çapında yaptım.

Cevap verdiğiniz için teşekkür ederim, ben de her biri 10 cm yaptım, sadece insanlar, resimlerde oldukça büyük görünüyorlar ya da öyle görünüyor ki çocuğum kendisi için 5 cm kör olmuş, diyor, küçükler için, büyükler için küçük kekler, büyükler , yazar sayesinde tarifi çok beğendim.

Natasha! Önceki yazıları okudum ve tarifi "saptıran" tek kişi ben olmadığıma sevindim Torunum bu kekleri klasik tarife göre hemen yiyor! Kuru üzümleri sevdiği için kuru üzüm ekledi. Ben de oraya kuru kiraz ekledim. BİR ŞEY ortaya çıktı. Pembe çörekler yapmak zorunda kaldım.
🔗

Evet, gözleme dışında herhangi bir şeye benziyor ..

Prensip olarak, lezzetli ve sağlam bir hamur tarifi ile her şeyi yapabilirsiniz. Bir arzu olurdu.

[Korkuluk]

KorkulukEkmeği tarifi için çok teşekkürler. Hamuru pamukla yaptım, 6-7 cm çapındaki kekleri kestim, sütle yağladım ve üzerine susam serpip fırında pişirdim. Hamur harika çıktı, ellere yapışmadı, kolay açıldı, masa kirlenmedi. Hızlı, basit, kullanışlı, lezzetli.

Yazıyorum, zaten 4 kek çiğniyorum. Eh, çok lezzetli!

Ve pişirirken hangi koku var, herkes fark etti? Ekşi krema ...

Korkuluk, tarif için teşekkürler, lezzetli.
kızım uzun zamandır ekşi kremalı kek istiyor, bu yüzden ondan özel bir teşekkür ederim.

[Natasha]

Natasha, Teşekkür ederim! Kek yaptım ama kek değil ama çörekler (24 adet) Çocukların bu şekilde okula gitmesi daha uygun oldu. Daha fazla şeker aldı - 100 gr ve biraz vanilya ekledi.

ve birisi bu mucizeyi bir airfryer'da pişirmeye mi çalıştı? sıcaklık ve zaman ne olacak?

[Guaj boya]

Guaj boya, sadece geçme !!!! Şaşkın, ne güzel çıktı!

[Omlet]

Omlet, Teşekkürler çok güzel!

Ve gerçek ... Çörekler posası ne çıktı - abaldet.

Ve ne sonbahar, pencerenin dışında sonbahar!

[Kızlar]

Kızlar, teşekkür! Hem yemek pişirmeyi hem de fotoğraflamayı denedim ...

Tusechka, kekler için teşekkürler, uzun süre etraflarında dolaştım ve şimdi ...



iyi, çok lezzetli ve hoş kokulu