Ev yapımı tereyağ

Yani, PLO-HI-E. Öyle sanıyordum, ama açıklamaya karar verdim ... Asla bilemezsin

Konudan BİTKİSEL YAĞLAR VE HAYVANSAL YAĞLAR
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0


Rusya'da uzun süre tereyağı krema, ekşi krema ve tam yağlı sütten çıkarıldı. En iyi tereyağı türleri taze kaymaktan, mutfağın ihtiyaçları için ağırlıklı olarak kullanılan mutfak tereyağı ise ekşi krema veya ekşi yağsız sütten elde ediliyordu. Tereyağı hazırlamanın en yaygın yolu, bir Rus fırınında ekşi krema veya krema eritmekti. Ayrılan yağlı kütle soğutuldu ve tahta ağırşaklar, kürekler, kaşıklar ve çoğu zaman ellerle yıkıldı. Bitmiş yağ soğuk suyla yıkandı. Oldukça pahalıydı ve bu nedenle her gün yalnızca zengin kasaba halkı tarafından yeniyordu. Köylüler, taze yağ uzun süre depolanamadığı için fırında ısıtmış, yıkamış ve yeniden ısıtmıştır. Yeniden ısıtma sırasında, yağ iki tabakaya bölündü, üstteki saf yağdan ve alttaki ise su ve yağsız bileşenler (çalkalama) içeriyordu. Erimiş yağ süzüldü ve kristalleşene kadar soğutuldu. Birçok Doğu Slav halkı bu yolla ghee elde etti. Rusya, dünya pazarına en büyük ihracatçılarından biriydi. Görünüşe göre, bu nedenle, "Rus" adı tüm dünyada ghee için sıkıştı.

İlginç bir hikaye, haklı olarak yerli tereyağı yapımının gururu olarak kabul edilen Rusya'da Vologda tereyağının yaratılmasıdır. Görünüşü, savaş ressamı V.V. Vereshchagin'in kardeşi olan ünlü Rus peynir üreticisi I.V. Vereshchagin'in adıyla ilişkilendirilmiştir. NV Vereshchagin, Paris'teki sergilerden birinde sergilenen Normandiya'dan gelen yağın çok hoş bir tadı ve aromasını "yakaladı". Yağı o kadar sevdi ki, aynı yerde, Paris'te, aynısını yaratmaya karar verdi. Bu durumda, usta krem ​​kullandı, neredeyse kaynamaya başladı. Rus peynircinin tereyağı Norman tereyağından daha lezzetli çıktı. Taze kaynatılmış sütün hassas aroması ve hafif cevizli tadı, diğerleriyle karıştırılmasına izin vermez. Rusya'da tereyağı yapımının tarihini bilmeyen bir kişi, özel literatürde bile, yerli veya yabancı edebiyatta Vologda tereyağı hakkında bilgi arayacaktır. Gerçek şu ki, Vereshchagin'in kendisi bu tereyağına Paris tatlısı adını verdi ve sadece onu Rusya'dan isteyerek ithal eden Fransızlar değil - Petersburg.

En fazla 45-50 yıl önce Vologda olarak adlandırılmaya başlandı. Ne yazık ki, bugün Vologda yağı mağaza raflarında çok nadiren bulunabilir. Ancak, eğer şanslıysanız ve hala bu harika ürünü satın alırsanız, bir aydan fazla olmamak üzere kısa bir süre saklandığını ve ardından kendine özgü ceviz aromasını kaybettiğini unutmayın.

[MargoL]

Fiziksel olgunlaşma modu hakkında. Aittir. Az önce okuduğum gibi, onları tereyağına çevirmeye başlamadan ÖNCE kremaya. Alıntı yaparım:
Çırpma için kremanın düşük sıcaklıkta hazırlanması (fiziksel olgunlaşma). Bu teknolojik işlemin amacı, süt yağının bir kısmını (% 32-35'ten az olmayan yağ) katı hale aktarmaktır. Bu durumda krem ​​ve emülsiyon bir süspansiyon emülsiyonuna dönüşür. Yağ kürecikleri içerisinde yağ kristallerinin görünmesi ile birlikte protein kabuklarının bitişik yağ ile bağ kuvveti azalır. Bu, zarfın bazı lipo-protein komplekslerinin plazmaya desorpsiyonuna neden olur ve böylece kremin yağ emülsiyonunun stabilitesini azaltır. Kremin yaşlanmasının artmasıyla bu etki artar.Tarif edilen fenomen, yağ fazını kremadan ayırma ve yağ tanesi elde etme işleminin temelini oluşturur.

Bu nedenle tereyağının SADECE SOĞUK, çok soğuk kremadan yapılması gerektiği sonucuna varıyoruz !!! Daha fazlasını okuyoruz:
Olgunlaştığında kremanın özelliklerinde değişiklikler. Kremin çalkalama hazırlığı, pastörize kremanın olgunlaşma sıcaklığına (2 ila 12 ° C) soğutulması ve soğutulmuş halde termostatlanması sonucunda önemli ölçüde değişen bir dizi gösterge ile karakterize edilir.

Yağ sertleşme derecesi. Sertleşmiş yağ miktarını (% olarak) karakterize eder. Krema soğutmanın hızına ve derinliğine bağlıdır. Sıcak krema 3, 6, 9 ve 12 ° C'lik bir sıcaklığa (yaşlanmadan) soğutulduğunda sırasıyla 33.4 katılaşır; 26.6; % 19,5 ve% 15,2 yağ. Kremanın stabil çalkalanması ve 3-12 ° C sıcaklığa soğutulduğunda tereyağı taneleri (% 32-35) elde edilmesi için gereken katı yağ miktarı, kremin 3 ° C'ye soğutulması sürecinde hemen elde edilir ve buna göre, 45-60, 90-120, 180-200 dakika termostatlamadan sonra [II]. Soğutulmuş krema içlerinde 15-30 dakika bekletildikten sonra,% 50'ye kadar yağ katılaşır ve bu, belirli bir sıcaklıkta kristalleşebilir. Süt yağının iyot sayısında bir azalma ile, sıvı ve katı yağ arasında bir denge kurulana kadar gliseridlerin kristalleşme süresi azalır ve daha katı yağ kristalleşir. Aynı fenomen, kremin yağ içeriğinin azalması ve büyük yağ globüllerinin sayısının artması, sıcaklığın düşmesi ve kremin soğuma hızının artması ile gözlenir.
Kahretsin, teknoloji makalelerini anlamak zor. ama yine de anlamalıyız NEDEN VE NEDEN YAPIYORUZ
Fiziksel krem ​​olgunlaşma modları. Yılın dönemine, hayvanların beslenme koşullarına ve diğer faktörlere bağlı olarak süt yağının kimyasal bileşimi ve özelliklerine göre seçilirler. Geleneksel (uzun vadeli) krem ​​olgunlaştırma modları ve hızlandırılmış modlar kullanılır.

Geleneksel (uzun vadeli) fiziksel krem ​​olgunlaştırma modları. Endüstride, tek ve çok aşamalı fiziksel krem ​​olgunlaşma modları kullanılır.

Nem içeriği% 16 olan tatlı krema tereyağı üretirken tek aşamalı modun ana parametreleri şunlardır: yılın ilkbahar-yaz aylarında 4-6 ° C ve sonbahar-kış dönemlerinde 5-7 ° C soğutma sıcaklığı ve tutma süresi sırasıyla 5 ve 7 saatten az olmamalıdır. Pratikte kremin yaşlanma süresi 15-20 saattir.

Tek aşamalı krem ​​olgunlaştırma modları, çok aşamalı olanlara kıyasla daha basittir ve daha az emek tüketir. Bununla birlikte, kremanın yağ globüllerinde süt yağının faz dönüşümlerinin düzgün akışını ve tamamlanmasını her zaman sağlamazlar. Kremin nispeten yüksek fiziksel olgunlaşma sıcaklıklarında, yeterli derecede yağ sertleşmesi elde edilemez ve düşük sıcaklıklarda, eriyebilir olanların optimal oranı. ve ateşe dayanıklı gliserid grupları. Tek aşamalı modu kullanarak sertleştirilmiş yağın faz bileşimini düzenlemek zordur.

Olgunlaşmayı anladık, ancak kırbaçlamak da o kadar basit değil.
Krem şanti ve yağ tanesi oluşumu. Genel özellikleri. süreç. Krema çırpma işleminin özü, içlerinde bulunan yağ küreciklerinin toplanmasıdır (yapışması). Süreç, bir dış kuvvetin etkisi altında gerçekleşir, yağ globüllerinin sayısında kademeli bir azalma eşlik eder ve yağ taneleri oluşumu ile sona erer. Bu durumda yağ globüllerinin kabukları tahrip olur ve bileşenlerinin yaklaşık% 50-70'i ayran haline gelir. Yağ tanesinin ortaya çıkan yapısal agregalarının sert çerçevesinin temeli, katı yağ parçacıkları arasındaki bağlardır. Sıvı yağ, yapışma kuvvetlerinin etkileşimi sonucunda katı partiküllerin yapışmasını sağlar..
Krem şanti aşamaları. A. Grishchenko, çırpma kremasının üç aşamasını ayırt eder: hava kabarcıklarının oluşumu (I), hava kabarcıklarının dağılması (II), yağ taneleri oluşumu (III).
Krem şanti parametreleri.İşlemin ana parametreleri, başlangıç ​​sıcaklığı ve çırpma işlemi sırasında krema üzerindeki mekanik etkinin yoğunluğudur. Kesikli tereyağı yapıcılarda krema çalkalanırken, aparatın çalışma kapasitesinin doldurma derecesi ve çalkalama süresi önemli faktörlerdir. Tereyağı tanelerinin oluşumu, kremanın yağ içeriği ve asitliğinden (fermantasyon derecesi), süt yağının kimyasal bileşimi ve özelliklerinden ve kremanın yağ globüllerindeki gliseridlerin sertleşme derecesinden etkilenir.

Yılın dönemlerine göre çırpılmış kremanın başlangıç ​​sıcaklığının (° С) yaklaşık değerleri Yağ İlkbahar-Yaz Sonbahar-Kış Yağ tanesi boyutu, mm
Tereyağında krema çırpılarak üretilen tatlı krema (% 16 nem) ve Vologda
Aralıklı eylem 7-12 8-14 3-5
Sürekli 7-11 8-13 1-3
Ekşi krema (% 16 nem), krema ile üretilmiştir (toplu ve sürekli üreticiler) 7-12 8-14 2-6
Krema çırpma sıcaklığı (başlangıç) ana işlem parametrelerinden biridir (tablo). Kremadaki yağ içeriği, olgunlaşma modları, mevsimlere göre değişen süt yağının kimyasal bileşimi ve özellikleri ve üretilen tereyağı türü dikkate alınarak ayarlanır.
Uzun süre değil
Krem şanti süresi. Bu, çeşitli faktörlerin (teknolojik, teknik, organizasyonel) seçiminin doğruluğunun göstergelerinden biridir. Krem şantinin süresi, kremanın yağ içeriğine bağlıdır. Kremanın yağ içeriğinin artması ile çalkalama süresi azalır ve ayranın yağ içeriği artar. Küçük yağ globülleri (eski süt için tipik) içeren krema çalkalanırken, birbirine yapışma olasılığındaki azalma nedeniyle ayranın çalkalama süresi ve yağ içeriği artar. Homojenize krema (1 mikrondan küçük yağ globülleri) çalkalanırken, bir tereyağı tanesi elde etmek mümkün değildir. Çalkalama süresi ayrıca süt yağının kimyasal bileşimine ve özelliklerine bağlıdır.
Yıkamak ya da yıkamamak - işte soru bu! Şimdi teknoloji uzmanları bize cevap verecek: D Plazma ayran olarak adlandırılır.
Yağlı tahıl yıkama. Yüksek kaliteli kremadan tereyağı üretilirken, teknoloji ve üretim sanitasyonunun gerekliliklerine sıkı sıkıya bağlı kalınarak, yağ taneleri yıkanmaz. Bu, yağın tadı ve kokusunun şiddetini artırır ve içindeki SNF içeriğini% 0,2-0,4 oranında artırır. Bu, hammaddelerin kullanımını iyileştirir. Yağda yüksek plazma dispersiyonu ile steril damla sayısı, bakteri hücrelerinin sayısından 100 kat daha fazladır. Bu nedenle, yağda tahıl yıkamanın ortadan kaldırılması, yüksek oranda dağılmış plazma yağının dayanıklılığı için tehlikeli değildir.

Belirgin yem tadı ve kokusu olan, plazmada konsantre olan krema kullanılması durumunda, yağ tanesinin yıkanması gerekir. Yağlı tahıl yıkama, çok amaçlı bir işlemdir. İstenmeyen bazı maddelerin uzaklaştırılmasına ek olarak, yıkama, elastik viskoz özelliklerini ve buna bağlı olarak, yağ tanesinin yapışkanlığını, mekanik işlemenin verimini ve bitmiş yağın kıvamını etkiler.

Yıkama, yağ tanelerinden% 50'ye kadar plazma laktoz ve% 15-27 protein çıkarabilir. Yüzey plazma damlacıklarında bulunan suda çözünür maddeler yıkanır. Plazma uzaklaştırma derecesi, yağ tanesinin boyutuna ve kıvamına bağlıdır. Yumuşak kıvamlı büyük yağlı tanelerden plazmanın çıkarılması, küçük, homojen, sert olanlardan daha zordur.

Yağ taneleri yıkamak için kullanılan su, içme suyu gereksinimlerini karşılamalıdır.
Bu yüzden yağda protein ve laktoz bırakıp bırakmayacağınıza kendiniz karar verin.
Yağ taneleri ve yağların mekanik olarak işlenmesi. Bu işlemin özü, farklı yağ taneciği agregalarından bir yağ monolitinin oluşturulması, bileşenlerin homojen dağılımı ve ürünün plastikleştirilmesidir. Bu, yağın tadını, kıvamını, saklama istikrarını ve piyasa göstergelerini etkiler.
Üretim sürecinde yağın mekanik işleminin tamlığı gösterge kağıtları kullanılarak belirlenir ve gösterge kağıtlarının yokluğunda görsel olarak (yağ kesimi üzerinde gözle görülür nem damlası olmamalı, yani yağ kesimi yapılmalıdır. kuru).
Pekala, herkesin zaten yaptıklarından sonra, ne yaptığımızı ve nasıl olması gerektiğini anladık.
Ama ne kadar doğru olduğunu bilmek her zaman ilginçtir. Son çare olarak, bilimsel teoriyle ilgilenmeyenler. bunların hepsi mavi, okuma
MargoL ve "Süt lapası" modunda pastörize edilmişse? Sonuçta, yulaf lapasının 98 * 'den daha düşük bir sıcaklıkta pişirilmesi olası değildir? Ayrıca çabucak soğutabilirsiniz - bir ton ısınmayacağım. Maksimum litre tahsis edeceğim

[kremi belli bir süre 98 derece sıcaklıkta tutacak ünite]

Dürüst olmak gerekirse, ne hakkında olduğunu tam olarak anlamadım. Daha doğrusu, Tortyzhke n'ninkremi belli bir süre 98 derece sıcaklıkta tutacak ünite.

Şahsen, çoklu pişiricinin bir sıcaklık sensörü ve bağıl nem sensöründen gelen sinyalleri işleyen kontrolör üzerinde çalıştığından şüpheleniyorum. Modunda Buharlı pişirmey yalnızca sıcaklık sensörünün sinyalinde, ancak Pilav ve Süt lapasıa - her iki sensörden gelen bir sinyalle.

Daha fazla tartışmayacağım çünkü görevi doğru anladığımdan emin değilim ...

İlginç bir şekilde, pamukçuk da bana ve zaten 2 kez söyledi, böylece ekşi krema buzdolabından sadece oda sıcaklığında çırpmayacağım ... Bununla birlikte, sonuçlara bakılırsa, her ikisi de sıcaktan çıkıyor (benimki gibi, örneğin) ve soğuktan

[Firkete]

Firkete Haklar! Söndürmeye eziyet etmeyi tercih ederim. Pişmiş süt yapılıyor mu? Öyleyse aynı rejimde kremaya ne olacağını göreceğim! Ve bu kötü şöhretli "çatlak tadı"
Not: ZATEN KENDİ YAĞ İLE BİR İSİM GELME ZAMANI ANCAK VOLOGODSKY İLE NASIL OLACAK

Celestineve ben sonunda, eve ekşi krema getirip, yarına kadar buzdolabında bırakıp ertesi gün yere düşürdüğünüzde tereyağının daha iyi olduğunu öğrendim. Ve bugün bunun bilimsel olarak onayını aldım (makaledeki tüm kelimeleri anlamamama rağmen, genel anlamı yakaladım)

Ve söndürme hangi sıcaklıkla sınırlıdır? 98 dereceden çok daha düşük.

Aslında, programlanabilir bir ekmek yapıcıyı ima ediyordum ... böylece hem zamanı hem de sıcaklığı ayarlayabilirsiniz ...

[Firkete]

FirketePekala, hepiniz ipucu ve ipuçlarıyla ne yapıyorsunuz ... sadece siz anlaşılabilir, kimin herhangi bir düşüncesi olduğunu sordum, yayın. Ve sonra bu yağı korkunç bir kaşıntıyla kaşınıyorum! : -X Burada Paskalya'ya kadar bugünlerde süt ürünleri teslim etmem gerekiyor, deney için bir litre krema ayırmak istiyorum. Programlanabilir olmasına rağmen ekmek yapımcısını düşünmedim bile. Ve plakadaki sıcaklık koşulları bile boyanır. Çok güzel bir tavsiye! Yarın bir enstrüman arayacağım ve belki bu seçenekte duracağım. Yine de çoklu pişiriciyi tercih etmeme rağmen. bu işe krema ayırmak için iki litre veya başka bir şey?

Programlanabilir olmasına rağmen ekmek yapımcısını düşünmedim bile.

Çoklu pişiriciyi sevmiyorum çünkü merkezden duvarlara kadar olan sıcaklık profili eşit olmayacak, ancak ekmek yapımcısı ... Daha çok orada. Başka bir soru da, çoklu pişiricinin ekmek yapımcısından daha hava geçirmez olmasıdır ...

Ek olarak, ne bir ekmek üreticisi ne de çok pişirici hassas bir ekipmandır (hassas ekipman, doğruluk için artan gereksinimleri olan ekipmandır). Ayrıca eylemsizlikleri de yoktur. Yani, 98'e ihtiyacınız varsa ve 101 zaten bir başarısızlıksa ve 95 bir başarısızlıksa ... Böylece ekranlar görünmüyor ... onu alma olasılığımız yok ...

Bu benim, yüksek sesle akıl yürüten ...

Uzun bir tyrnet bilgisinden sonra anladım. gerçekten Vologda tereyağı alamayacağımı (Vereshchagin, değerli bir şey almadan önce nasıl yıprandığını okudu?) Sadece anladım ki, kremin uzun süre ısıtılmasıyla başka bir "toplanma durumuna" dönüşüyorlar, görünüşe göre kayboluyorlar , aynı zamanda bir şekilde farklı olacaktır, ancak ayrılan yağ (ayrılmasını umuyorum) yine YAĞ olacaktır, ancak bazı diğer özellikleri ve tatları ile birlikte. Fırınlanmış süt gibi, süt de, ama farklı bir renkte. tat ve koku.
Bakire, bu MADDE ile beni bekle!

Genel olarak, kendinize çizgi film kullanma hedefini belirlemezseniz, en kolay yol bunu yapmaktır:
kremayı sıradan geniş bir tencerede ısıtın, 95-97 derecelik bir sıcaklığa ulaştıktan sonra (bir termometre ile veya gözle kontrol edin, neredeyse kaynatın) ısıtmayı kapatın. 1-3 dakika kapalı tutun ve ardından keskin bir şekilde soğutun.
Daha sonra teknoloji, tarifte açıklanan pastörizasyon prosedürüne benzer olacaktır.

Ne de olsa amacımız, kaynatmadan hızlı bir şekilde ısıtmak ve bir süre bu durumda bırakmaktır. Isıtma yavaş olduğu için kaynatma uygun değildir. Buharlı pişirici - durmayacağı ve kaynayacağı için (dolayısıyla seçenek - neredeyse kaynarken programı durdurup ısıda bırakma, ancak yine de görsel olarak izlenmelidir, tencereden daha kolaydır). Kasha'da da kaynayacak.

Eh, Tortyzhka'nın erimiş krema ile ilgili bir fikri olduğu için, o zaman zaten tariften uzaklaşıyoruz ve yeni bir tane yaratıyoruz))

Bu arada, yukarıda adı geçen kaynak, pastörizasyonun daha düşük sıcaklıklarda, ancak daha uzun bir süre için de mümkün olduğunu söylüyor. Ve bu sadece özlemden başka bir şey değil. Ve bana öyle geliyor ki, onu ısınan bir çizgi filmde geçirmek daha akıllıca. Çünkü bu programla kesinlikle kaynamayacak, biz de bunu başarmaya çalışıyoruz. Söndüğünde yavaş da olsa yine de kaynar.

Sadece zeki olduğumu düşünmeyin)). Sadece açıklanan teknolojik sürecin maksimum benzerliği için daha kabul edilebilir bir seçenek bulmak istiyorum.

Kek, iyi şanslar! Yeni bir ürünle bekliyoruz!

Saç tokası, ayrıca bir ekmek yapımcısını da düşündüm ... Isıtılmış kütlenin sürekli karıştırılma olasılığı beni çok baştan çıkardı.

Bakire, bu MADDE ile beni bekle!

Şey ... aslında ... daha önce görmeyi umuyorum !!!

Fotoğraflarınızda bir ayrıntı fark ettim: herkesin iki çırpma teli olan bir mikseri var ve bir BOSCH kombinasyonum var. Farkı fark ederek, bir el mikseri ile çırptım, tereyağı çıktı, ama sormak istiyorum: armut şeklindeki bir çırpma teli tereyağını çırpacak mı yoksa başka bir tane almalı mıyım?

"Bir armut biçimli çırpma teli", büyük olasılıkla, bir gezegensel karıştırıcıdır (iki yol boyunca hareket eder: kabın yarıçapı boyunca ve kendi çevresinde). Petrol orada harika bir şekilde parçalanacak, merak etmeyin! Vitesleri dikkatlice değiştirin. böylece içerikler dağılmaz, çırpma işlemi sırasında sıvılaşır.
Yağı beğendin mi?

Henüz denemedik, 18.00'den sonra yemek yemiyoruz ama tereyağı çıktığında kendimi bir EV SAHİBİ gibi hissettim! ... Bu arada, (saat 16: 00'da artık piyasada ekşi krema seçeneği yoktu, ne olduğunu aldım) çok kalın değildi, ama bir şansım oldu, gerçekten istedim. Söylesene, MAX hızında bir biçerdöverde yenebilir misin? Yarın ikinci 500 ml yapmak istiyorum. zaten biçerdöverde.

Maksimuma gitme! Yavaş yavaş, ardından orta hızda işlemin sonuna kadar karıştırmaya başlayın .. Ekşi krema buzdolabından çıkarsa 10 dakikadan fazla sürmez. İyi şanslar! Ve kahvaltıda lezzetli ekmek ve tereyağı!

Peki ... Ve hemen özdeyişler koyuyorum ... Yine, takımda değilim!

Saç tokası, gezegen mikseriniz yok!

[Pakat]

Pakatsabırsızlığınız sizi hayal kırıklığına uğrattı! Hiçbir yere gitmezlerdi, sevimli olarak katmanlaşırlardı !!! Evet, bu süreçte bir "gür krema" aşaması vardır, ancak daha sonra kitle yerleşir ve sararır. Sonraki. bu olursa sabırlı olun. Ve işe yarayacak.

Kek, her zaman olduğu gibi doğru! Destek için teşekkürler!
Tereyağı çalkalandı ve en yüksek hızda bile sadece iki tane var.
yarım litre kremadan% 35 yağ, 200 gram tereyağı çıktı.
Hemen topaklar halinde toplandığı ve kendisini ayıran ayranla sıçramaya başladığı için yıkamadı. Ayranı süzdüm, ekmeğe girecek ve tereyağını toplayarak kalan ayranı dikkatlice sıktım. Tapınaklarımla 15 dakika yendim ...
Tereyağının tadı çocukken yediklerime benziyor, mağaza yağından farklı, daha iyi. Tam tahıllı undan yapılmış, çekirdekli, şimdi pişmiş ve taze tereyağlı taze ekmekle kahvaltı yapacağım ...

Bu kahvaltı !!!
Ve bitmiş yağın fiyatı nedir? Mağazadan çok farklı.Kanada'da süt için genel fiyatınız nedir? Burada bir paradoksumuz var - ev yapımı süt ve ekşi krema depolanan sütten daha ucuz

Kanada'da, yalnızca pastörizasyon veya sterilizasyondan sonra bütün, pastörize edilmemiş sütün satılması yasaktır, bu nedenle çiftlikte satın alın
neredeyse imkansız...
Mağazadaki sütün maliyeti 0'dır; bir; 2; 4 litre için %% - 3.97 $,% 3.25 - 5.25 $, şirkete ve mağazaya bağlı olarak% 14 - 1.69 - 2.59 $,
% 30 ekşi krema - 3,99 dolar - 0,5 litre için. Krem% 35 - 0,5 litre başına 3,46 dolar.
Tereyağı - pound başına 4.46, 454 gram.
Bunlar normal fiyatlar, ancak bazen satışta daha ucuz, kremi için aldım
1.99 yarım litre. Tereyağı şu anda 2,99 pound, bu fiyatlar Cuma gününe kadar olacak ve ardından hafta için yeni bir satış olacak.
Tereyağınızın fiyatında bir kazanç yok ama tadı kıyaslanamaz ...

[Pakat]

Pakat,
Seni kıskanıyorum. Dükkan ekşi krema çırpılır ...
Devlet için utanç verici. Sadece atak yapmakla kalmıyor, aynı zamanda piyasalarda da hile yapıyorlar ...

Hepinizi nasıl seviyorum ve saygı duyuyorum! İyi tavsiyen için teşekkürler! Size pasta alçak yay! Bugün hasat makinemde petrol yaptım (gezegensel - gururla geliyor), petrol daha da iyi çıktı! Bir mutfak robotunda çırpıldığında daha az sıçrıyor. Şaşırtıcı olmayan bir sürü ayran vardı, ekşi krema inceydi. Yağ çıkışı 202 gr. Vkusnooooo! Herkese tekrar teşekkürler, özellikle fotoğraflar için. Şimdi fermente pişmiş süt yapmayı öğrenmek için başka bir konuya geçeceğim ...

[MargoL]

MargoL, ekşi krema değil,% 35 krema ...

[Kek]

Kek Böylesine adım adım bir tarif için teşekkür ederim, çok detaylı ve anlaşılır ve tereyağı 1 kg ekşi krema 650 gram tereyağından harika çıktı (satıcıyla şanslı), deneyemiyorum, ama harika kokuyor ve çocuklar öğleden sonra atıştırmak için üçüncü atıştırmalıklarını çoktan kaybetmişler :)

[Marincha]

Marincha , sağlığınıza ve özellikle çocuklara! Eminim. tüm yaşam boyunca "anne yağı" - en lezzetli anılarını taşıyacaklar!
Çocukken, büyük bir ayakkabılı beyaz ekmekle bahçeye çıktığınızı hatırlıyor musunuz? Sadece PIE !!!! Ve şık boyut! Herkese "iki kez üç kez" ısırık verdi ve yağlı şekerli ağızlıklar onları Kazak hırsızlarına sürdü.
Bir kilogram ekşi kremadan elde edilen tereyağı verimi tek kelimeyle muhteşem! Sütçülük yapmaya çalışanların belki de en iyi sonucu! Bravo!!!
Yağ yıkandı mı yoksa sıkıldı mı ve hepsi bu?

[Kek]

Kek, mana senga sonucu ...

Bir kameradan bir dantel buldum ... Ve farklı bir konuda ekmek ...

[Pakat]

Pakatne muhteşem bir tencere tereyağı!

[Pakat]

Ve kendim Pakat hiçbir şey değil!!!

[Pakat]

"hiçbir şey" boş bir alandır.
FAKAT Pakat bizde O-GO-GO var !!!!!

[aynat]

o diyorum ki ...

aynatBu kap bir Fransız yağ kabıdır, su sızdırmazlığı ile yağ havadan suyla kesilir, oksitlenmeden daha uzun süre depolanır ...

[aynat]

aynatBu kap bir Fransız yağ kabıdır, su sızdırmazlığı ile yağ havadan suyla kesilir, oksitlenmeden daha uzun süre depolanır ...

Vaov! Ve biz var bu olur ?

[Aunath]

Aunath!
Aslında ... Dairenizde su tuzaklarının olduğu en az üç yer biliyorum ...

[aynat]

aynat, Bilmiyorum ve her yerde servis etmiyoruz, daha çok klasik bir form ... Üst kısma yağ konur, alt kısma su dökülür, içine otlar veya baharatlar eklenebilir , tatmak için baharatlar.

FAKAT, Firkete, sonra iğrenç, baharatlı ...

[Aunath]

Aunath!
Aslında ... Dairenizde su tuzaklarının olduğu en az üç yer biliyorum ...

Firkete, şimdi kocam geldi, ona dairemdeki "su kilitlerinin" nerede olduğunu sordum! Biliyorsun, teknolojiyle hiç arkadaş değilim ...

Not: Ve bu arada, su temini konusunda bir şeyler bitirdiğini hatırladım!

Bu arada, bugün süzme peynir alırken, ev yapımı tereyağının ne kadar olduğunu sordum - 180 ruble / kg. Doğru, bir parça muhtemelen sadece 1 kg'dır. Belki bir başlangıç ​​için bu yağı almaya çalışın?

Kavga ediyorum ama bunu kendim alırdım ...

Kavga ediyorum ama bunu kendim alırdım ...

Ooh, baştan çıkarıcı yılan! Ve tüm bunları nerede buluyorsunuz? Güzel!

Ve bu da, bununla birlikte, onun gibi, bir su mührü mü?

[aynat]

aynatve sol üst köşedeki resme bakarsınız, orada monte edilir ve su görünür ve büyük, alt yarıda su görünür ...
Nakliye ile 30 dolara mal olacak, benim için de pahalı, bunlar bunun için iki fiyat ...

Bu arada, bugün süzme peynir alırken, ev yapımı tereyağının ne kadar olduğunu sordum - 180 ruble / kg.Doğru, bir parça muhtemelen sadece 1 kg'dır. Belki bir başlangıç ​​için bu yağı almaya çalışın?

Tabii ki satın alın! Biraz bekleyin, şimdi tatil nedeniyle süt ürünleri fiyatları abartılıyor ve sahtecilik olasılığı daha yüksek, biraz sonra bu oldukça mümkün!

[Tereyağı]

Ev yapımı tereyağı yapmak için başka bir seçenek

Tereyağı

Malzemeler:
krem 1 l
buzlu su 125 ml
yemek buz 2 küp

15 ° C'ye soğutulmuş krema alın Metal krema topuzunu mutfak işlemcisine yerleştirin, kremayı dökün, kapatın ve açın. Bu kadar! Çalkalama sırasında, krema kalınlaşır ve kalınlaşır ve sonunda tereyağı taneleri ayrılmaya başlar.

Yağın büyük topaklar halinde çalkalanmasına yardımcı olmak için buzlu su ve kırılmış buz ekleyin. Ayranı boşaltın ve ellerinizi kullanarak peynir altı suyunu tereyağından sıkın. Temizlenmiş yağ parçasını çok soğuk akan su altında durulayın ve saklama için sıkıca kapatılmış kapaklı bir kaba koyun. İsterseniz normal tuz veya baharatlı tuz ekleyin. Yağ, dondurucuda açılmadan üç aya kadar saklanabilir.

[Tereyağı pişirme]

Ve ilerisi.....

Tereyağı pişirme

Evde, üretimlerinin kimyasal bileşimi ve teknolojisinde bazı farklılıklar olan tatlı kremalı, tuzlu, tuzsuz, Vologda, amatör, köylü, sandviç, çikolata, bal, meyve vb. Gibi çeşitli yağ türleri hazırlayabilirsiniz.

Tereyağı üretimine yönelik taze krema, 85-90 ° C sıcaklıkta yaşlandırılmadan pastörize edilir.

Vologda tereyağı yapılırken krema aynı sıcaklıkta 20-30 dakika pastörize edilir (bu hoş bir ceviz aroması verir).

Daha sonra krem ​​mümkün olan en düşük sıcaklığa soğutulur ve fiziksel olgunlaşması için birkaç saat bekletilir, bunun sonucunda yağ küreciklerinin içeriği yağdan katıya geçer, topun kabuğu kırılgan hale gelir ve krem çalkalanmış.

Krema olgunlaşması için bekletme süresi, soğutma sıcaklığına bağlı olarak ayarlanır: sıcaklık ne kadar düşükse, bekletme süresi o kadar kısa olur.
Yani + 8 ° C sıcaklıkta krema 8 saat, + 4 ° C - 4 vb.
Kremi yazın 8-10 ° C, kışın II-14 ° C 25-40 dakika gibi bir sıcaklıkta yıkmak daha iyidir.
Yayılmanın dönüşü düzensiz olmalı ve hız 40-60 rpm olmalıdır.

Çalkalama, hacminin 3 / 4'ünden daha fazla olmayan krema ile doldurulur ve bir darı tanesi büyüklüğünde (2-4 mm) tereyağı taneciklerinin ortaya çıkmasına kadar devrilir, ardından ayran hemen mümkün olduğu kadar tamamen boşaltılır (tercihen bir elek aracılığıyla). Küçük tanelerden daha büyük tanelerin oluşumu için, çalkalamanın ilave beş ila altı yavaş dönüşü yapılır. Köylü veya amatör bir yağ üretiliyorsa, taneler daha sonra tek bir tabaka halinde toplanarak uygun bir forma yerleştirilir, parşömenle kaplanır ve bir çubuk yapılır.

Vologda tereyağı üretiminde, yağ taneleri bir kez 10-14 ° C sıcaklıkta temiz suyla, iki kez tatlı krema üretiminde yıkanır, ardından çubuk haline getirilir.

Tuzlu yağ elde etmek için% 1.5-2 oranında tuz, tanenin üzerine eşit olarak serpilir, iyice karıştırılır ve daha sonra bir tabaka halinde toplanır. Yağın 2-5 ° C sıcaklıkta, 100-200 g parşömen kağıdına sıkıca sarılmış halde saklanması daha iyidir.Her gün değiştirilip karanlık bir yerde saklanması gereken taze tuzlu suda iyi korunmuştur.

"Vologda" tereyağının ana ayırt edici özelliği, özel olarak seçilmiş yüksek kaliteli kremanın 10-15 dakika 98 derece C'ye ısıtılmasıyla elde edilen pastörize kremanın tadıdır. sülfhidril grupları ve laktonların oluşumundan kaynaklanan tat ve aroma.

Sıradışı Tereyağı Heykelleri



🔗

[Soru cevap]

Soru cevap

Günlük ne kadar yağ yemelisiniz, hangi yağı tercih etmelisiniz?
Moskova Bölgesel Diyet Merkezi MONIKI Svetlana TURBINA başkanından sorumlu

Bu seçim TAVSİYE EDİLDİ:
günlük 15-20 gr tereyağı,
bir çorba kaşığı sızma zeytinyağı,
bir çorba kaşığı rafine edilmemiş ayçiçek yağı ve
Zaman zaman (7-10 gün içinde) bir çorba kaşığı keten tohumu yağı, kalitesi diğer tüm yağlardan daha üstün, ancak acıdır, bu nedenle gıda ürünü olarak değil ilaç olarak alınmalıdır.
Bu yağ seti karaciğer, kan damarları, sinir sistemi ve beyin için idealdir.

[Yönetici]

Yönetici, harika tema geliştirme!
Sadece burada mikserin kasesine buz parçacıkları sokmaktan korkarım Hayır, buzlu su ile ilgili soru yok. bir dahaki sefere kesinlikle deneyeceğim! Ama buz olmayacaktı ... belki de fabrikada yağı bir fıçıda bir çeşit spatula ile dövdüler ve sert parçalardan korkmuyor, ancak bu muhtemelen mikserin çırpma teli için bir fayda sağlamayacaktır. BENİM NACİZANE FİKRİME GÖRE.

Kek, bana bir sorudan daha bahset!
Kendimi ev yapımı süt ürünleri ve ekşi krema ve krema ile stokluyorum. Ekşi krema beyaz, kalındır (bıçakla sürseniz bile), ekşi değil. Krem sarımsı olup, çok kalın bir mağaza ekşi krema gibi bir kıvamdadır. Tereyağını düşürmeyi denemenin en iyi yolu nedir?

[aynat]

aynat, tereyağı kremadan çırpılmış, bu yüzden kremsi deniyor ...
Ekşi krema fermente krema, yani bir seçenek varsa, krema ile dövmek daha iyidir ...

[Kek]

Kektatlım .. teşekkürler !! Birkaç gün önce tereyağı pişirdim, ardından üzerine Paskalya yaptım ve kek yaptım ... ve bugün ilk kez bir yumurta ile denedim! Oh, ne kadar lezzetli ve bir çocuğa korkmadan verebilirsin !!! + + + + + +

[Luysia,]

Ağırlık hakkında. Luysia, Satın aldığım ekşi kremayı doğrudan kabın içinde tarttım. 460 gr çıktı. 0,5 litre standart kap. Bence gramın kendisi tam olarak 20-30 ağırlığında. O kazınamayan kalıntılar ...
Genel olarak, ağırlığa göre değil hacme göre satarlar. Görünüşe göre ekşi kremanın yoğunluğu sudan daha az. Dolayısıyla ağırlık-hacim farkı.

Satın aldığımda, standart bir plastik kapta ekşi krema aldım ve krema için bir cam kavanoz aldım, bu yüzden sütçü kız "Kaç gram kavanoz" diye sordu, dibe baktı - 720 gr ve 700 gr olarak saydı, üst. Yani - fiyat size uygun olsun ya da olmasın, hepsi görünürde. Ancak evde süzme peynirden daha ağır bastı - 1100 gr çıktı. Böyle.

[Kek]

Kek, lütfen söyle!

Bugün tereyağını dövmeye başladı. Bir kaseye 300 gr ekşi krema (zaten 500'e kadar yeterli değildi) ve 200 gr krema koydum. Atmaya başladı, 20 saniye sonra ekşi krema topaklanmaya başladı, 20 saniye sonra ayran ayrılmaya başladı, 30 saniye sonra ayran ayrılmadı ve tereyağı topaklar değil, oldukça homojen bir çırpılmış kütle haline geldi. Bir şekilde 2 kez yıkadım. Verim: tereyağı - 300gr, ayran - 160ml. Bana neden yağımın topaklar değil, neredeyse homojen bir kütle olduğunu söyle? Belki orijinal ürünlerde bir tür pervaz?