Gasha'dan "çavdar" ipuçları

[mariana_aga]

Çavdar ekmeği sevenlere adanmıştır!
Ailemde çavdar-buğday ve çavdar ekmekleri çok seviliyor, yani çavdar unu içeriği yüzde 60 ila 100 arasında olan ekmekler. Bu tür ekmekler, buğday ekmeğinden biraz farklı şekilde pişirilir. Ve bahsetmek istediğim bu tür ekmekleri pişirme teknolojisi ile ilgili.

Tabii ki, bunların hepsi esas olarak yeni başlayanlar için yazılmıştır. Daha deneyimli yoldaşların zaten kendi becerileri ve sırları var. Kendimi hiçbir şekilde bir profesör olarak görmüyorum, ki bunlar örneğin mariana_aga
🔗

ve çarmıha germek 🔗

Ama kendi sırlarımı paylaşmaya hazırım.

Birkaç yıl önce, bir ekmek yapımcısı satın alıp bu siteyi ziyaret ettiğimde, uzun bir süre bilgi bolluğundan ve kendi çaresizliğimden bir şok durumunda kaldım. Her şeyi asla çözemeyecekmişim gibi görünüyordu. Deneyimli insanların tavsiyeleri genellikle birbiriyle çelişiyordu ve amaç - lezzetli ve güzel ekmek pişirmek, ulaşılamaz görünüyordu. Ama doğası gereği ben bir erkeğim - bu noktaya kadar inatçıyım! Ve ilk başta işe yarayan buydu.

Bu nedenle: Kural Bir! Asla pes Etme! Vazgeçmeyin, ancak EKMENİZİ tekrar tekrar aramaya devam edin!

Sizi hemen uyarıyorum: Birisi için kendi ekmeğine giden yol uzun ve zor olacak. Ancak, yalnızca kendi çıkıntılarınızı doldurarak bir şeyler öğrenebilirsiniz!

Bu nedenle - Kural İki: El yazısı bir not defterini yanınıza alıp mutfağa götürün ve her seferinde her tarifle ilgili yorumlarınızı yazın.

Hemen bunu kesin olarak anlamak gerekiyor
hiçbir tarif bir aksiyom değildir!
Örneğin GOST tariflerinde bile, tam su miktarı belirtilmemiştir. Hatırlamak? Eski yemek kitaplarında, hamur tariflerinde genellikle bir cümle vardı: un - hamur ne kadar alacak! Sonuçta un farklı! Aynı türden unun bile farklı bir nem içeriği vardır. Bu nedenle tariflerde tam olarak un veya su miktarını belirtmek zordur. Ancak bunun hakkında biraz sonra ve daha ayrıntılı olarak konuşacağız.

İki fırıncılık armağanının dergilerine bağlantıların başında verdiğim boşuna değildi. Onları oku! İlk başta, "1000 ve Bir Gece" serisindeki kitaplar gibi görünsün! Sonuçta, armatürler sadece mayalı çavdar ekmeği pişiriyor ve bu maya ilk bakışta korkunç bir canavar gibi görünüyor. Ve her seferinde paniğe kapılan ruhunuzda bir tavşan da yaşıyorsa, o zaman sizinle birlikte yoldayız! Basitten karmaşığa küçük adımlarla yan yana gidelim ...

Pişirdiğim ekmeklerin temalarında insanlar aynı soruları soruyor, ben de tüm cevapları bir araya getirmeye karar verdim. Ve kusura bakmayın, ama sadece tariflerim tarafından yönlendirileceğim, çünkü bildikleriniz ve yapabilecekleriniz hakkında konuşmak her zaman daha iyidir.
Bir sözdü ... Bir peri masalına geçelim ...

Aynı ilkeyle yönlendirilen yolun aşamalarını hemen belirliyoruz - basitten karmaşığa!
1. Önce kuru maya ile ekmek yapmayı öğrenin. Sonra - "ıslak" ta. Sonra bir parça eski hamurun üzerine ekmek yaptım (kendi kendine mayalanan) - Letonca baharatlı... Ve ancak o zaman ekşi maya için olgunlaştı.

2. Hamurdaki çavdar unu içeriğini yavaş yavaş artırın. Önce% 60 çavdar unu ile ekmek yapmayı öğrenin.

Bu benim ilk ekmeğimdi Darnitsky kocası için... O zaman hala çok şey bilmiyordum (özellikle çavdar hamurunda glüten olmadığını ve bu nedenle uzun bir yoğurmaya ihtiyaç duymadığını, orada geliştirecek hiçbir şey olmadığını!), Bu nedenle, Darnitsky'nin teknolojisi ve yüksek oranda çavdar unu içeren sonraki ekmekler: Borodinsky, Kimyonlu siyah, Riga sonraki somunlardan farklıdır: Hiçbir şeysiz ve Süzme peynir ile... Darnytskyi'de çok fazla çavdar unu yok, bu yüzden uzun yoğurma teknolojisi ortaya çıktı. Sonuçta, aynı zamanda, buğday unu işe yaradı ve glüten geliştirdi. Yani, mutlu bir tesadüf eseri, ilk deneyimin başarılı olduğu ortaya çıktı!

3. Fırında ekmek pişirin.

Yani benimleydi ...Ve seninle her şey farklı olabilir ... eğer daha cesur ve daha yeteneklisiyseniz ...

Bu yüzden tarifi seçtik. Masanın üzerinde gerekli tüm malzemeleri ve tabakları topladık. Sonra her şey dolduruldu, fırına döküldü ve hamuru yoğurmaya gönderiyoruz. Çavdar hamurunun uzun yoğurma gerektirmediğini unutmayın. Tüm malzemelerin iyice karışmasını istiyoruz. (Önemli bir nokta! Yetersiz karıştırılmış hamur nedeniyle - ekmek "topaklı" olabilir!) Kendim için Pizza programında 15 dakikaya eşit bir parti seçtim. Ardından, programa göre, ikinci partiden önce bir duraklama var. Pekala, şu anda Stop butonu ile programı kapatıyorum. Ve hamur 2 - 2,5 kat artana (yükselene) kadar kapağı kapalı olarak fırında yükselmeye (beklemeye) bırakıyorum. Bu, oda sıcaklığına ve mayanın gücüne bağlı olarak 40 dakika veya 4 saat sonra gerçekleşebilir. Neden Pizza? Ben sadece bu programı beğendim. Mantılarda hamur daha kolosomatözdür ...
Çavdar ekmeği ne olmalı?

Sıvı olmamalı. Oldukça mat. Buğdaydan daha yoğun, ancak daha nemlidir. Ellerine yapışır (ve genel olarak hiçbir şey elde edemez !!!). Ne kadar çok çavdar unu, o kadar çok yapışır.

Yoğururken, kolobokun altındaki hamur, küçük bir su birikintisi çemberi ile hafifçe bulaşır.



Çavdar unu içeriğinin daha yüksek olması durumunda çörek altındaki daire çok daha küçük olacaktır.



Provadan sonra hamur. Baking'i açma zamanı!



Ancak bu kolobokta yeterince su yok. Çatı çatlayabilir. 10 ml eklerim.



Tavsiyem: Çavdar ekmeği pişirirken, tarifte belirtildiği gibi hamura su (sıvı) eklemeyin. Örneğin tarif 420 ml su içeriyor. Bu durumda hemen kovaya 400 ml döküyorum ve her ihtimale karşı 20 ml bardağımda hazır. Yanında bir torba çavdar unu var. Yoğurma gerçekleştiğinde, kolobok durumuna göre, tam olarak ne istediğini anlıyorum ... onu atmak yazık değil ...)

Yoğururken, hamur bir çörek içinde toplamak istemez, ancak kovanın üzerine yayılır ve duvarlara yapışır. Yardıma ihtiyacımız var! Elimize silikon bir spatula alıp hamuru ortaya doğru itiyoruz. Bu seçeneği deneyin, belki beğenirsiniz: tarifte bulunan bitkisel yağın yarısını, işlemin bitiminden yaklaşık beş dakika önce, partinin sonuna doğru ekleyin. Daha sonra topuz kovaya yapışmayı bırakacak ve parlak ve yuvarlak olacaktır.

Bazen topuz oluşumundan sonra köşeli hale gelir. Ardından, yoğurduktan hemen sonra, prova yapmadan önce ellerimizi ılık suda nemlendirip armasını düzeltiriz. Sevgiyle ve şefkatle yapmaya çalışıyoruz, ona aynı anda iyi bir şey fısıldayabilirsiniz, çünkü "sevecen bir söz kediye hoş gelir!"

[Panifarin]

Çavdar ekmeği tarifleri genellikle "özel katkı maddeleri" içerir. Ve soru ortaya çıkıyor: neden onlara ihtiyacın var ve onlarsız yapabilir misin? Oh, evet, kolay! Sadece hangi katkı maddesinin ne verdiğini bulmanız ve uygun bir yedek bulmaya çalışmanız yeterlidir.

Panifarin Ekmeğin hamurunu ve ihtişamını daha iyi yükseltmek için tarifteki çavdar unu miktarına bağlı olarak iki ila dört çay kaşığı (glüten) veya glüten eklenir, çünkü çavdar unu bu glüten içermez.

Kuru başlangıç ​​kültürleri:

Ekstra-R - bir malt tadı ile ekmeğe daha zengin bir renk ve malt tatlısı bir tat verir. 1-1,5 çay kaşığı eklenmiştir.

Agram - beyaz ekşi kuru maya, çavdar ekmeğine bu kadar "ekşi" verir. Bir çay kaşığı ekleyin ve sirke gerekmez. Biraz ekmek deneyelim ve kendimiz karar verelim - belki biraz ekşiye ihtiyacımız var. Bir dahaki sefere yarım çay kaşığı daha ekleyeceğiz (ve unutmamak için - bir deftere yazacağız!). Ancak bu iki katkı maddesine basitçe kuru başlangıç ​​kültürleri denir, aslında bunlar sadece aroma katkı maddeleridir ve gerçek başlangıç ​​kültürünün yerini alamazlar.

Malt, maltın tadı birçok kişi tarafından iyi bilinir ... Kvas, koyu bira, ekmek: Borodinsky, Riga ve Zavarny.Belirgin çavdar tadına ek olarak, çavdar ekmeğine koyu renk veren odur.
Panifarin ekmeğe neden olur. Psh'nin bir bölümünü değiştirebilirsiniz. irmik için un, ancak 50 gr'dan fazla değil. Bu ihtişam için. Agram, sirke veya limon suyu veya askorbik asit (ve askorbik asit hala ek artış sağlar) yerine ekşilik verir, hatta rendelenmiş ekşi elma (asit artı yükselme), hatta reçel eklenebilir. Suyu patates suyu ile değiştirebilirsiniz - ayrıca kaldırmak için. Serum kullanabilirsiniz. Kefir veya fermente pişmiş süt kullanabilirsiniz (suyla önceden seyreltmek daha iyidir). 50 gram süzme peyniri suyla karıştırıp gidebilirsiniz! Extra-r tamamlayıcı bir renk verir. Şeker yerine karabuğday balı veya esmer şeker alırsanız aynı olacaktır. Malt, kuru ve sıvı kvas ve kvas şıra ile değiştirilebilir. Sıvı yerine şerbetçiotu ve malt içeren koyu bir bira alabilirsiniz. Sadece değiştirdiğiniz şeyin kompozisyonunu okuyun. Kompozisyonda şeker varsa tarifte azaltılmalıdır.

[Andreevna]

Şimdi prova hakkında biraz daha fazla. Güzel ve dışbükey bir çatı elde etmek istiyorsanız, o zaman çok dikkatli olmalısınız! Prova süresi bir veya iki saat değil, her özel durumda gerektiği kadar sürer! Kriter, hamuru 2-2,5 kat arttırmaktır. Anı kaçırmamak önemlidir! Zira zayıf bir şekilde yükselen ekmeğin içi pişmemiş olacak ve fazla kalan hamur bir sünger gibi görünecek - düzeltilmesi zor delikler olacak ve Pişirdikten sonra ekmeğin içbükey bir çatısı olacaktır.

Dan tavsiye Andreevna:

1.5 saat sonra (oraya bakmadım) çatının altına çıktım ve tüm burun deliğindeydim, belli ki durdum. Ona maleho koydum (pizzayı kelimenin tam anlamıyla 2-3 tur spatulayı açtım, böylece hamur söndü) ve tekrar yükselmeye bıraktım, ama sonra ona baktım. Kovanın yarısından biraz fazla yukarı çıktım ve pişirmeyi açtım. Her şey yolunda gitti, ekmek çıktı!

Bu nedenle, periyodik olarak bakıp kontrol edeceğiz - hamurumuz orada nasıl? Bu, yükselen hamurun üzerine bir taslak üflenmemesi için çok hızlı yapılmalıdır, aksi takdirde yerleşir. Çavdar hamuru çok karamsar!

İpucu: Oda soğuksa ekmek daha uzun uzar. İşlemi hızlandırmak için, HP'den bir kova hamur alabilir, üzerini bir folyo ile kaplayabilir ve prova için ışığı açık olarak fırına gönderebilirsiniz. (Fırının kendisi kapalıdır!).

Hamur yükseldi. Pişirme üzerine yerleştirilebilir. Ancak güzellik için çatıyı pişirmeden hemen önce yağlayabilirsiniz. Çırpılmış yumurta veya yumurta sarısı ile silikon fırça kullanılarak hızlı ve nazikçe yağlanır - benim için bunlar en iyi seçenekler ... Ve ayrıca ılık süt, salça, yumurta + ekşi krema, yumurta + süt ile, yumurta + sanat. kaşık süt + yemek kaşığı. l. Pas yağı ...

Sonra üst kabuk parlak ve koyulaşacak ...

Zamanlayıcı düğmesini kullanarak pişirme süresini 60-70 dakikaya ayarlayın. Ne kadar çok çavdar unu olursa, pişirme için o kadar uzun sürer. Buna göre 600 gram un, 400 gramdan daha fazla zaman alıyor.

Çavdar ekmekleri otomatik programlar kullanılarak pişirilebilir mi? Elbette yapabilirsiniz. Ama bu durumda, çıkışta "dürttüğü bir domuz" alıyoruz. Sonuçta, kimse ekmeğin güzelliğini önermedi ve ona bir ruh koymadı ... Ne büyüdü, öyleyse büyüdü!

Sıcak çavdar ekmeği kesilmemelidir! Tel rafın üzerinde tamamen soğumaya bırakılması ve keten bir havluyla örtülmesi gerekir, çünkü sıcaklık düşüşünün sonuna kadar olgunlaşma işlemi ekmeğin içinde gerçekleşir!

Ve sonunda ...
Lezzet hassas bir konudur! Orijinal tarifi beğeninize göre değiştirmekten çekinmeyin.
Ekmeğinizi pişirdiniz ve tattınız ... Daha tuzlu sever misiniz? Bir not defterine bir dahaki sefere yarım çay kaşığı daha fazla tuz eklemeniz gerektiğini yazın. Otlu ekmeği sever misin? Kimseye sormadan cesurca dökün! Her şeyi zevkinize göre değiştirin .. ama yavaş yavaş, aşırıya kaçmayın! Sana iyi ekmek!

[Gasha]

Gasha! Fırtınalı, uzun süreli alkış! Nitekim öğrenmek için asla geç değildir! Görünüşe göre birkaç yıldır pişiriyorum ve her şeyi okudum! AMA çıkıyor "Bir kolobok altında yoğurulurken, hamur küçük bir daire ile hafifçe bulaşır." Ve kalıcı bir kolobok elde etmeye çalışıyordum! Sonuç olarak, çavdarın çatısı düşmese de düzdü. Bu nedenle, uzun süredir KhP'de çavdar pişirmedim. Fırına geçtim. Teşekkür ederim! ipucu için!

[Omlet]

Omlet, her zaman yardımcı olmaktan mutluluk duyarız! Ben de uzun zaman önce fırına geçtim. İçinde pişirmek daha ilginç ... Ama bazen KhP'de pişiriyorum, çünkü yeterli zaman yok ya da o kadar korkunç bir ısı var ki fırını açma düşüncesi sizi ürpertiyor ...

Gasha, malt yerine koyu bira içebileceğini doğru anladım mı? Ve sonra malt eksikliği nedeniyle çavdar ekmeği pişirmeye cesaret edemedim.

[https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583]

Gasha, malt yerine koyu bira içebileceğini doğru anladım mı? Ve sonra malt eksikliği nedeniyle çavdar ekmeği pişirmeye cesaret edemedim.

Evet, maltın az olduğu ekmekler için böyle bir ikame mümkündür. Koyu bira, malt ve şerbetçiotu içerir, böylece suyu birayla güvenli bir şekilde değiştirebilirsiniz, ancak kompozisyonu dikkatlice okuyun. Şeker veya maya varsa tarifteki miktar azaltılmalıdır.

Ancak Riga ve Borodinsky malt olmadan çalışmayacak. Lezzet ve renk veren malttır. Fırınlarınız var mı? Burada malt satın alabilirsiniz. Maltı sıvı kvas konsantresi, kuru kvas, sadece kvas veya koyu bira ile değiştirin. Ancak son iki ikame, Rizhsky ve Borodinsky'yi pişirmek için pek uygun değildir, çünkü içlerindeki malt konsantrasyonu bu tür tarifler için çok düşüktür.

Hemen söylemeliyim ki maltı hiçbir şey için değiştirmedim, çünkü her zaman sahibim. Ancak diğerleri değiştirildi, bu konuyu bu başlıkta okuyabilirsiniz:

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583

ve burada:

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

Voronezh'den misin? Buraya https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=8745.0 hemşehrilerinize nereden malt veya başka bir şey alabileceğinizi sorabilirsiniz ...

[kabuk ekmeğin arkasında kalıyor]

Özlü Ev Ansiklopedisi'nden Ekmek hakkındaki 1960 makalesinden.

Soğutulmuş bir somun iyi ekmek keserken, aynı küçük gözenekleri görebilirsiniz - bu ince gözenekli bir ekmektir. Hamur yeterince fermente edilmemişse, yetersiz karıştırılmışsa veya un kalitesizse, ekmek büyük, düzensiz gözeneklerle elde edilir ve bazen hamur hiç sığmaz. Az oksitlenmiş veya peroksitlenmiş hamur, çürük un veya taze pişmiş ekmek buruşmuşsa, kabuk ekmeğin arkasında kalıyor.

Hamurdaki doğru un ve su oranı (yani normal hamur kıvamı) ekmeğin kalitesini belirler. Hem kalın hem de aşırı zayıf hamurlarda pişirme işlemi ters gidecektir: ilk durumda, ekmek kırıntısı yoğun, çatlaklı ve çabuk bayat olacaktır; ikincisinde ekmeğin iç kısmı nemli ve yapışkandır.

Hamurun veya hamurun hazır olup olmadığı, kabartma yüksekliği, hamurun esnekliği ve fermantasyon süresi ile belirlenir. Hamurun kalitesi esnekliği ile değerlendirilebilir: eğer hamur bir parmakla hafifçe bastırılırsa ve serbest bırakılırsa, o zaman yetersiz fermantasyonla ve hamur hazır değilse, parmaktaki delik hızla düzlenir; normal hazır olduğunda, delik yavaşça dengelenir, ancak hamurun aşırı fermantasyonu ile delik kalır.
İyi fermente edilen hamur dışbükey bir şekle, güçlü alkollü kokuya ve iyi gözenekliliğe sahiptir. Düz bir yüzey, ekşi ve hoş olmayan bir koku, hamurun anormal fermantasyonunu gösterir.

(Şu tavsiyeye de rastladım: Ekmeğin yeterince yükselip yükselmediğini öğrenmek için bir test yapabilirsiniz: hazırlanan hamurdan bir parça soğuk suya koyun. Parça önce dibe beslenir ve yüzerse , sonra hamur hazır.)

Pişmiş ekmeğin yüzeyini sıcak suyla hafifçe nemlendirin, ardından somunu temiz, kuru bir keten bezle örtün. Bu, kabuğu daha yumuşak hale getirir.

Gasha, söyle bana niye kabuk ekmek beceriksiz olmaya başladı, katkı maddeleri (panif, ekstra-r) tarifi kullanmaya başladı:
titreyen-2chl
ekstra 1.l
panif-4chl
tuz-1.5 çay kaşığı
pekmez - 1.5 yemek kaşığı
malt-3stl
un r-250g
un psh-300g
serum-410ml

[tat-63]

tat-63 panifarin glütendir ... Hamura eklendiğinde şişmesi için ek sıvı gerekir ... dolayısıyla sakar ...

[Gasha]

Gasha
Çavdar ekşi hamur hamuruyla ilgili tavsiyenizi gerçekten umuyorum.Bir ekmek yapımcısında çavdar ekmeği yapma teknolojisini ayrıntılı olarak tanımladınız, ancak muhtemelen ekşi hamur ve fırın kendi nüanslarını getiriyor! Borodinsky benim için işe yaramıyor: GOST tarifine göre pişirme ile pişirdim, sonra Luda (mariana-aga) ve Misha (Crucide) versiyonlarına göre, tüm tarifi ve teknolojiyi kesinlikle gözlemleyerek, ama aynı şekilde sonuç: lezzetli, pişmiş - ve çok yoğun, neredeyse kabarmayan tuğla. Aynı tırmığa her bastığımda ve büyük olasılıkla bu çok dik hamur yoğurma olduğunu ve duvar kağıdı unumun tariflerden daha fazla sıvı emdiğini hissediyorum.

Mesele şu ki, uygun bir çavdar ekşi hamur hamurunun kıvamının ne olduğunu bilmiyorum. Hamurumun yoğunluğu öyle ki bir kaşıkla almak neredeyse imkansız. ve güçlü sabit mikserim onu ​​karıştırmıyor. Hamur, omuzda ağır bir yumru halinde toplanır ve bu yumruyu çıkarmak için makineyi birkaç saniyede bir durdurmanız gerekir. 15 dakikalık yavaş yoğurmanın iyi bir kısmı arabayı durdurmaya ve komaya bir kaşıkla kavga etmeye / ovmaya gidiyor! Bu tür bir hamur, ekmek makinesinin bıçaklarının altına da sürülemez.

Öyleyse ne olmalı - belki kalın krepler gibi? Herhangi bir yönerge var mı?

Lütfen yardım et!

[tinaff]

tinaffpanik yapmayın !!! Sakin olun, en önemlisi sakin olun! Şimdi çözelim
Öncelikle, kıvamlı çavdar hamurunun ne olması gerektiğine dair kesin ve hızlı bir kural yoktur. Burada - kim ne tür ekmeği sever? Daha fazla sıvı ekleyin - daha süngerimsi bir kırıntı olacak, hamur daha hafif hale geldiği için daha iyi yükselecek ve buna göre ekmek daha uzun olacaktır. Ancak, hamurda çok fazla sıvı varsa, o zaman bir ocak somunu ile pişirmek zordur, hamur fırın tepsisine bir kek şeklinde yayılır. O zaman pişirme kaplarını kullanmak daha iyidir. Orijinal tarife tam anlamıyla 20 ml su eklemeyi deneyin. Her şimdi ve tekrar. Yavaş yavaş ekmeğin tam o ihtişamına ve sevdiğiniz o kırıntıya ulaşacaksınız. Gerçek şu ki, çavdar ekmeğinin gerçek uzmanları - Finliler ve Almanlar - yoğun, düşük ekmekleri severler. Orada pişmiş ekmeğin yüzeyinde ne kadar çok çatlak olursa o kadar iyi olduğuna inanılıyor. Sonuç kesinlikle çatlaksız, pürüzsüz yüzeyli ekmek ise üzülürler, ekmeğin başarısız olduğunu düşünürler. Bu dünyada her şeyin nasıl göreceli olduğunu görüyorsun ... Yani senin için her şey yolunda ve her şey yolunda gidiyor. Ve yavaş yavaş istediğiniz kıvama kendiniz ulaşacaksınız ... Hatırlıyor musunuz? Tekrar tekrar, sıvıyı biraz ekleyin ... İyi şanslar!

[Gasha]

Sayın, Gasha! Çavdar ekmeğinin "çatısının" hamur durduğu için düştüğünü doğru anladıysam lütfen söyler misiniz?
Ben de gözlemlemeye çalıştım. Hamur yükseldiğinde ve üstte bir "kubbe" göründüğünde, fırını açtım. Sonra baktım ve tepesi düştü ...

Sebeplerden biri bu ... ikincisi - çok miktarda sıvının varlığı ... üçüncüsü - bir taslakla çivilenmiş, hamur uçup gitti ...

Gasha, iki ana sorum var. Birincisi, neden Narzan'ı döküyorsunuz ve ondan önceden gaz çıkarıyorsunuz?
Ve ikinci şey. 257 Panasonic'im var ve çavdar ekmeği için spatulası var. kullanmayacağım. Ama burada forumda paylaştığınız ve denemeyi hayal ettiğim tüm çavdar ekmeği tariflerinde kullanmak gerekli mi?
Annemin de bir Panasonic'i var, ancak bu özel raket yok. Çavdar ekmeği yapabileceğini düşünüyor musun ve tarifleri neler? Çok teşekkürler!

[Marlena]

MarlenaHamuru gevşetmek için Narzan döküyorum (eğer varsa, bilerek almıyorum), ama Narzan'ın sıradan suları olmasa bile, her şey harika olacak. Tüm ekmeği tek bir spatula ile yoğuruyorum - buğday ekmeği için. Ben de çavdar denedim, pek bir fark görmedim. Yani annen başaracak !!!

Tüm fırıncılara merhaba !!!
Borodinsky gibi çavdar ekmeğini pamukta yoğurup fırında pişirmek istiyorum. Sorular vardı:
1 kısa bir karışım mı yoksa normal bir karışım mı yapmak?
2 dahil ile prova yapmak için fırına koyun. ampul. Artış 2,5 kat olduğunda - hemen çıkarmadan pişirme için açılsın mı? Ama sonra fırın yavaş yavaş ısınır.Yoksa fırını çıkarıp ısıtmanız mı gerekiyor? Ve hangi sıcaklığa ihtiyaç var?
Pişirmek için 3 60-70 dakika mı?
cevaplar için teşekkürler

[nata41]

nata41, HP Panasonic'im var ve içinde böyle bir şey yok - kısa ya da uzun parti. Hamurunuz kısa bir hamurla iyice yoğrulmuşsa, uzun bir yoğurmaya gerek yoktur. Bu konuyla ilgili ilk yazılarda bunu anlattım.
2. Pişirme işleminin farklı yolları vardır. Bunu yapıyorum: Hamuru kapalı mikrodalga fırına koyuyorum, hamur kasesinin yanına bir bardak kaynar su koyuyorum. Gerekirse, yaklaşık bir saat sonra soğutulmuş suyu kaynar suya değiştiririm. Ancak bu soğuk mevsimde. Şimdi belki bir bardak kaynar su yeterlidir. Bu yöntemin avantajları: Küçük, kapalı bir alan daha iyi kaldırma sağlar ve taslaklar olmaz. Fırını ısıtmak için provadan sonra hamuru çıkarırsanız, ancak fırını ısıtmak zorunluysa, hamur sıcaklık düşüşünden düşebilir. İlk olarak, genellikle hangisini belirttikleri tariflerde 220-250 derecelik yüksek bir sıcaklık ayarladılar. Çavdar ekmeği zorunlu kavurma gerektirir, bu nedenle hamurun sıcak bir fırına konması ve onunla ısıtılmaması önemlidir. Oluşan somun bundan önce nemlendirilmelidir. Yine fırına bağlı olarak farklı şekillerde vb. 15 dakika sonra sıcaklık yaklaşık 180 dereceye düşürülür ve yumuşayana kadar pişirilir.

3. Pişirme süresi fırınınızın özelliklerine ve daha birçok nedene bağlıdır. Bitmiş ekmeğin içindeki sıcaklık 95 derecedir. Bitmiş ekmek, alt tarafa hafifçe vurulduğunda donuk bir ses çıkaracaktır.

Size genel olarak cevap verdim, çünkü tüm pişirme teorisini kısaca anlatamazsınız ... Pişirin, deneyin, özel sorular sorun ... Her vakayla ilgileneceğiz ... İyi şanslar!

Bunu bir kova ile riske atmaya cesaret edemem. fırında sıcaklık daha yüksektir. Yağ keçelerinin buna nasıl tepki vereceği bilinmemektedir.

Fırın elektrikli ise ve iyi bir sıcaklık kontrolüne sahipse, 210-220C'ye kadar sorunsuz fırınlayabilirsiniz. En düşük sıcaklıktaki Teflon, sıcaklığı 230C'ye kadar ve daha dirençli Teflon 270C'ye kadar tutar.
Böylece, neyin mümkün olup neyin olmadığını kendiniz anlayabilirsiniz.

[Karikatür-Mulya]

Karikatür-Mulya, bu doğru ... Biraz ekleyeceğim ..

Rendelenmiş elma hem ekşilik hem de ihtişam verir, kabartma tozu görevi görür.

2 yemek kaşığı. l. irmik aynı zamanda iyi bir kabartma tozudur

Merhaba,
çavdar ekmeği (Panasonic 2501) pişirirken hamur iyi karışmaz, rulonun dibinde un vardır. Ne yapalım?

Silikon bir spatula alın ve unu bununla miksere doğru itin.

Kızlar, herkese merhaba. Lütfen bana yardım et, uzun süre çavdar ekmeği pişirmeyi hayal ettim, uzun süre gerekli bileşenleri aldım, her şey yolunda görünüyordu - ekmek lezzetli, ama çok çok alçak ve çatı, nasıl söylenir, olduğu gibi orada değil. Yoğururken bir topuz almadım, ama denizdeki bir kasırga gibi bu kadar yüksek dönen bir kuyruk, bu şekilde pişirilir, elbette, sonra yükselirken biraz sakinleşti, dibe uzandı ve hatta biraz yükseldi. Ama bir tarafta 7 cm, diğer tarafta 10 cm yüksekliğinde lezzetli bir tuğla çıktı, yazarken almak için ne eklemem gerekiyor, ben de istiyorum, lütfen

[Erine]

Erine, bol miktarda çavdar unu ile ekmek yüksek olmamalı ... Hangi tarifi yaptınız?

Yoğururken bir topuz almadım, ancak denizdeki bir kasırga gibi bu kadar yüksek dönen bir kuyruk bu şekilde pişirildi

Cevap, bu konudaki 2. gönderi (cevap no. 1):

Bazen topuz oluşumundan sonra köşeli hale gelir. Ardından, yoğurduktan hemen sonra, prova yapmadan önce ellerimizi ılık suda nemlendirip armasını düzeltiriz. Nazikçe ve şefkatle yapmaya çalışıyoruz

Yazıyormuşsun gibi görünmesi için ne eklemem gerekiyor, bir lekeyle kolobok

Un, yoğururken azar azar ekleyin ... bir çorba kaşığı ve bir spatula yardımı ile hamuru miksere doğru itin ...

Ve lütfen bu konuyu tekrar okuyun ... Tüm eylemlerinizi bir deftere yazın, ekmek pişirin, ileride düzeltmek için hataları analiz etmeye çalışın. Panik yapmayın Her şey deneyimle gelir ...

[Kino - Çavdar hamuru yoğurma.]

Merhaba,
çavdar ekmeği (Panasonic 2501) pişirirken hamur iyi karışmaz, rulonun dibinde un vardır. Ne yapalım?

Çavdar hamurunun nasıl doğru şekilde yoğrulacağına dair bir film izleyin,
unun safsızlıkları ile nasıl başa çıkılacağı ve nasıl doğru yapılacağı,
ve genel olarak nasıl göründüğü.
Buraya Kino - Çavdar hamuru yoğurma.

Otomatik yoğurma çavdar hamurunu almak için chagrin almak,
buğday hamurunu yoğurmanın aksine işe yaramaz.
Karıştırma konusunda her zaman yardıma ihtiyacınız var.
Bak orada her şey açık
ve her şey yoluna girecek.

Bu arada, yoğurma Panasonic'te yapılıyor.
Sonucunuzu gösterin.
Yardımcı olduğuma sevindim.

[petuniya80]

petuniya80, bana öyle geliyor ki bu film bu konunun tavsiyesiyle pek örtüşmüyor ... Belki de gösterildiği yerde bırakmak daha iyidir?

[petuniya80]

petuniya80, bana öyle geliyor ki, bu film bu konunun tavsiyesiyle pek örtüşmüyor ... Belki de gösterildiği yerde bırakmak daha iyidir?

Gashave kafanı ne karıştırdı?
Birçok kez anlatmaktansa bir kez görmek daha iyidir.
Çavdar hamurunu yoğurmakla ilgili bir soru, çavdar hamurunu yoğurmakla ilgili bir film, bu konu "Çavdar" ipuçları (veya doğru ve lezzetli çavdar ekmeğinin nasıl pişirileceği). Sorun nedir?
Makinist bu konuya bir film getirmedi,
ancak burada bir film çekilip yerleştirilmelidir.
Bağlantı başkasının değil forumumuza verildi.
Şaşkın!

[petuniya80]

petuniya80, herkes kendisi için seçer ... pişirme teknolojisi dahil ...

Başkasının videosu ve başkasının teknolojisi hakkındaki soruları yanıtlamaya hazır değilim, ancak tavsiyenizi veya başka birini ayrı bir konuya yazarsanız memnuniyetle okuyacağım

Çavdar ekmeği sevenlere adanmıştır!
Kendimi hiçbir şekilde bir profesör olarak görmüyorum, ki bunlar örneğin mariana_aga
🔗 ve çarmıha germek

Ama kendi sırlarımı paylaşmaya hazırım.

Pişirdiğim ekmeklerin başlıklarında insanlar aynı soruları soruyorlar, ben de tüm cevapları bir araya getirmeye karar verdim. Ve kusura bakmayın ama sadece tariflerim tarafından yönlendirileceğim, çünkü bildikleriniz ve yapabilecekleriniz hakkında konuşmak her zaman daha iyidir.

Sergilediğim ekmekler konusunda tavsiyelerime linkler veriyorum ... Vanya, ekmeği konusunda videosu ile ilgili soruları cevaplıyor ...

Her şeyi karıştırmayın ...

Gasha, Panasonic 2500'üm var, kitapta önerilen tarife göre pişirdim.
EKMEK EKMEK:
maya 2 çay kaşığı
buğday unu 225 g
çavdar unu 325 g
tuz 1.5 çay kaşığı
bitkisel yağ 2 yemek kaşığı
çavdar maltı 4 yemek kaşığı l (40g)
malt için kaynar su 80 ml
bal 2 yemek kaşığı
kişniş 1 çay kaşığı
su 330 ml
_______________

Macun şeklinde maltım var, çavdar ununun yüzde 3'ünü ekledim dediler, her şeyi saydım ve 10 gr (kaynar suyla seyreltilmiş) ekledim, peki biraz daha bal alabiliriz, 2.5 yemek kaşığı.
550 g un çıktı
sadece 410 ml su (belki bu çok mu?)

07. programda makinede pişirdim. Çöreğe yardım ettim, ilk kez sürece girmekten korktum, ama diyorum ki, kuyruğum o kadar yüksekti ki bardağın kenarından yuvarlandı

Ayrıca burada okudum ki hamuru bir programda yoğurup daha sonra fırına koyabilirsiniz, ama bu miktar için ne kadar pişirmeli?

[Erine]

Erinebence tarifte çok fazla sıvı var. Takip etmeye çalışın. 30 ml daha az alın. Fırını 1 saat on dakika koyardım ...

ilk kez girmek biraz korkutucu

Anlıyorum, kendim korktum ... Ama şimdi çoktan olacak - ikinci !!! Unun müdahale etmesine yardım etmeniz gerektiğini görürseniz katılın.

ÇOK TEŞEKKÜR EDERİM, kesinlikle deneyeceğim, yardım edeceğim.

Gasha, lütfen söyle bana ... İlk ekmek makinemi alıyorum ... Panasonic SD-2500 almak istiyorum ... İçinde çavdar ekmeği de pişirebileceğimi doğru anlıyorum ...?
Teşekkür ederim..

[Legnachka]

Legnachkaevet, her şeyi doğru anlıyorsunuz! Satın alın ve öğrenelim!

Kızlar, Panasonic 2501 ekmek makinemin modeline baktım, kuruyemiş ve kuru meyveler için otomatik dağıtıcı ve çavdar ekmeği için bir spatula var. (yoksa daha önce 2500 yazdım - aniden başka bir model)

[Erine]

Erine, Ayrıca bir dağıtıcım ve bir spatulam var - 255 model ... (birini ya da diğerini kullanmıyorum ...)

aynen böyle, hamura fındık mı ekleyeceksiniz?

Evet, partinin ortasında bir kovaya döküyorum ... ama dağıtıcısı olan biri için daha uygun olabilir

her şey ne kadar ilginç !!! Sobamın gelmesi için sabırsızlanıyorum ...

Bu arada teoriyi okuyun ... Sitemizde çok faydalı bilgiler var !!! Herhangi bir sorunun cevabını bulabilirsiniz!

Yaptığım şey bu))
cevaplarınız için teşekkür ederim))

Sevgili Gasha, Mutlu Yıllar sana. tabii ki acemiyim. Sonya 257 sobasının bir mucize olduğunu düşünüyorum. ve her seferinde yeni bir ekmek deniyorum. ve ortaya çıktığında çocukken mutlu oluyorum. ama hala iki soru var. 1. tarife göre, biranın üstündeki karabuğday kırıntısı biraz ip gibi çıktı, çiğ görünmüyordu, ama yine de olması gerektiği gibi değildi. Fazla sıvıdan mı yoksa biranın sonucundan mı? Ben sadece ekşi maya ile denemedim, malt Saratov mağazalarında hiçbir yerde bulunmaz, ama birada bulunur. ve 2. Birinden önce hamur modunu ayarlayabileceğinizi ve sonra herhangi bir programı seçebileceğinizi okudum. ancak bu tüm HP veya birkaç seçkin kişi içindir. Denedim ve ana hızlandırılmış modu seçtim. ama parti yeniden başladı. yanıldığım Cevap için minnettar olacağım

[Alcazar]

Alcazarve sen de Geliyor! Bu konu özellikle Çavdar Ekmeği Ekmeğinin pişirilmesine ayrılmıştır, bu nedenle ilk sorunuzu Karabuğday Ekmeği konusunda sormak ve içindekiler tablosuna uygun bir tarif seçmek daha iyidir. İkinci soru da ilgili konularda sormak daha iyidir - böyle bir tavsiyeyi okuduğunuz yerde ... Bu kadar zor bir yol seçmenin anlamını anlamıyorum ... Hamur modu, sonra herhangi bir program ... Neden tüm bunlar?

[Gasha,]

Gasha, konu için teşekkürler! Okudum ve birçok yararlı bilgi edindim !!!

Yardım etmekten memnun oldum, Vikus!

[Gasha !!!]

Gasha !!!, Merhaba! Bu yüzden çavdar ekmeği yapmalı, her şeyi içten dışa okumalıyım.
15 yaşında fırıncı olduğum için hemen rezervasyon yapacağım (yani zaten çok deneyimim var), ancak sadece 01.01.2012'den beri ekmek pişiriyorum. DM ağacın altına bir hediye getirdi
Ana program yoğurur, çamur atar, tekrar yoğurur, yine çamur atar ve pişirir.
Bir soru. çavdar ekmeği için - sadece gerekli bir parti, uzun süreli çamur ve fırınlama? Ve ikinci parti tomurcuktaki hamuru öldürür?
Konumuz çavdar ipuçları olduğu için lütfen daha ayrıntılı açıklayın
Bu arada, burada boşuna insanlar film hakkında konuştu, bana çok yardımcı oldu, çünkü böyle bir hamur kıvamında sadece kek için kek yaptım
Tam tersine, kolobokun ellerime yapışmamasını sağlamaya çalıştım, ancak henüz% 100 çavdar pişirmeyi denemedim ... şimdiye kadar sadece okuyup rüya görüyorum)))

[Irink @]

Irink @çavdar hamurunun bir kısa yoğurma, prova ve fırınlama ihtiyacı vardır.

Filmin sergilendiği konuyu iyi anlatması dışında kimse bir şey söylemedi ve orada tartışmak daha mantıklı olurdu. İyi şanslar!

[Gasha,]

Gasha, o zaman işte başka bir soru. Tutarlı bir şekilde, çavdar hamuru kalın ekşi krema gibi olmalı yoksa hala bir çörek mi?

[Irink @]

Irink @Hamurun kıvamı, sonunda ne elde etmek istediğinize bağlıdır. Düzgün ince gözenekliliğe sahip yoğun çavdar ekmeğini seviyorsanız, yoğurma sırasında altında bulaşmış bir su birikintisi olan bir çörek olmalıdır. Kırıntı geniş gözenekli süngerimsi ise, hamur ince olmalıdır.

Gasha, teşekkür ederim ... yoksa bu testte bazı yanlış anlaşılmalar var