Gasha'dan "çavdar" ipuçları

[2501]

Merhaba Gasha! Bugün bir Panasonic SD 2500 ekmek makinesi sunuldu.Bir sonraki modelin sahip olduğu talimatları okudum. 2501 çavdar ekmeği için özel bir mod var. Soru: Temelde özel bir mod var mı, yok mu ??? Yoksa 2500 fırınımda başarılı bir şekilde çavdar ekmeği pişirmek mümkün mü? Fırın yeni olduğu sürece bir başkasıyla değiştirebilirim

[Bel]

Bel, Merhaba! Harika bir hediye için tebrikler! Çavdar modunu kullanmıyorum, bu konunun ilk sayfalarında bunun hakkında yazdım. Ama birçok insan bunu çok sık kullanıyor ... İhtiyacın var mı, sadece sen karar verebilirsin

Merhaba Gasha, belki çavdar ekmeğim yok, ama sana bir soru sormak istiyorum. Dün "İziuminkin'in sevgilisi" esasına göre ekmek yaptım, hamuru kendim başlattım, fırında pişirdim. 200 gr çavdar ekşisi, sonra ekşi maya için 200 gr su ve 200 gr tam tahıllı un ekledim, sonra hamur için 100 gr su ve 300 gr unlu hamur ekledim ve kuru üzüm vardı 300-350 gr un yazılır. Maya eklemedim. Üst üste dördüncü ekmeğim, ancak sadece bunda kırıntı yapışkan çıktı, yani dilerseniz kırıntıdan figürleri çıkartabilirsiniz. Konunuzun ilk sayfasını okuduktan sonra, yetersiz miktarda un nedeniyle böyle bir kırıntı olabileceğini fark ettim. Ekmek yenilebilir olmasına rağmen, benimki hiçbir şey anlamadı ve zaten yarısını zevkle yedi. Geleceği bilmek istiyorum, daha fazla un bırakmanız mı gerekti?

Çavdar değil, basit bir tam tahıllı ekmek yaptım (% 100) 4 öğütme tam tahıllı un satıyoruz: ince, orta, büyük ve süper büyük. İnce ekmek, tam tahıllı undan yapılır.Eğlence için süper iri un aldım ve ... Anada'nın figürleri tam olarak şekillendirebileceği ortaya çıktı. Zaten deneyimimiz var, ancak bunun neden olduğunu anlayamıyoruz.
Gasha, bize açıklar mısın? Şimdi çavdar ekmeği için büyük ölçekte un almayacağım

[ekmek yapımcısında çavdar mayası ekmeği]

Kızlar, lütfen bu konunun hakkında olduğunu unutmayın. ekmek yapımcısında çavdar mayası ekmeği... Fırında pişirilen ekşi mayalı ekmek farklı bir pişirme teknolojisine sahiptir. Büyük olasılıkla fırında pişirme için sıcaklık rejimini seçmek gerekliydi, ancak uygun konularda sormak en iyisidir

Yoğururken, topuzun altındaki hamur küçük bir su birikintisi çemberi ile hafifçe bulaşır.

İyi günler!
Ve su üzerinde değil de kvas üzerinde ekmek yaparsanız, su birikintisi olmalı mı? Ekmek pişirdi:
300 buğday
260 çavdar
tarife göre 400 ml kvas konur - 440 eklenir ancak hiç su birikintisi görülmez (((

Tarifinizde çavdar unundan daha fazla buğday unu var. Bu hamur, buğday unu hamuru gibi davranır. Bu konu, çavdar unu içeriği% 60'ın üzerinde olan ekmekler için yazılmıştır.

teşekkür ederim
Yani, boşuna 40 ml kvas bile ekledim))), ancak bu olmadan hamur basitçe spatula üzerinde döndü (((ve duvarlara hiç yapışmadı)

Buğday unu ağırlıklı olması durumunda, sıradan bir çörek olmalıdır. Yani daha iyi bilirsiniz - boşuna ya da boşuna ...

Gasha, iyi akşamlar!
Tarifi görebiliyor musun? Sorun nedir?
Buğday unu - 225 g
Çavdar unu - 325 g
Tuz - 1,5 çay kaşığı.
Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.
Çavdar maltı - 40 gr (Bu arada, fermente olup olmaması önemli mi, beyaz mı kırmızı mı?)
Malt için kaynar su - 80 ml
Tatlım - 2 yemek kaşığı. l.
Corinadr - 1 çay kaşığı
Su - 330 ml.
Kuru maya - 2 çay kaşığı
Çavdar ekmeği ortamında bir Panasonic ekmek yapımcısında yemek yaptı.

Hamuru gibi alçak ve ufalanan çıktı

[lelik040]

İyi akşamlar, lelik040!

1. Su miktarını 20 ml azaltın.

2. Bu konudaki ilk gönderileri okuyun

Sana iyi ekmek!

Tekrar okudum!
Panifarina'nın 2-3 çay kaşığı olduğunu doğru anladım mı?eklenmeli mi?

[İlk mesajlarda]

Hayır, yanlış ... İlk mesajlarda, Az önce bu tür katkı maddeleri olmadan yapabileceğinizi açıkladım

İyi günler, lütfen dükkanlardan bir ekmek üreticisi için gerçek Riga ekmeği tarifini paylaşın çoktan kayboldu. istiyor musun
teşekkür ederim

[kisya_motya]

kisya_motya, Merhaba! Konuda yemek tarifleri bulma konusunda yardım istenmelidir Tarif mi arıyorsunuz

Gerçek Riga ekmeği, sofistike bir teknoloji kullanılarak ekşi hamur ile pişirilir. Bir ekmek yapımcısında tamamen pişiremezsiniz, sadece benzer bir şey yapabilirsiniz.

Sitemizin sayfasının solundaki sütunda, "Mayalı ekmek" ve "Ekşi mayalı ekmek" bölümlerinden dilediğinizi seçebilirsiniz. Sayfanın en üstündeki arama da işe yarıyor. Riga ekmeği penceresine yazın, Bul'a tıklayın ve bağlantılara bakın. İyi şanslar!

Gasha, çok teşekkür ederim, mayayı ekşi mayadan daha kolay anlamayı başardığım sürece hızlı Riga tarifinizi gördüm, bu yüzden onunla başlayacağız, görünüşe göre bugün değil)))))
bugün bir fırın satın aldım ve sade beyaz ekmek üzerinde test ettim, gerçek ekmeğin tadını çoktan unutmuşum ortaya çıktı (((((((
Hatırlayalım

Tavsiye için teşekkürler! Acemi fırıncıların sadece okuyup yazması gerekiyor, öğreneceğim ... Ve daha pek çok kez

İyi şanslar! Ve size iyi somunlar!

Yaşasın!!! ortaya çıktı, ÇOK teşekkür ederim! Çalışmaya ve uygulamaya devam edeceğim!

Aferin !!!

İyi günler Gasha! saflarınıza yeni bir üye alın ve önerileriniz, talimatlarınız ve sabrınız için hemen SİZE selam verin
8 Temmuz'da kırmızı soba 1525'in sahibi oldu. Hemen beyaz ekmek almaya başladım ama çavdar ekmeği kazanamadı. Ama senin sayende ve uykusuz gecenin sayesinde ... bunu yaptım, kocamın kimsenin çavdar yapmadığını söylediğini ve hatta benimle daha da fazlasını ekleyeceğim.
Kocam için pişmiş tarif. Her şeyi kesinlikle tartıya astı. Mağazalarımızda ekmek için bir şeyler bulmak zor görünüyor. Bu nedenle sadece 30 ml kvas konsantresi ekledim. İşte bileşimi: kvass wort konsantresi, su, şeker, sitrik asit. Sonuç olarak şeker eklenmedi.



Tabii ki buz değil, ama zaten tavuklar tarafından değil insanlar tarafından yenecek.

bir kesikte (direnemedi, sıcak kesildi)

Programdaki hamuru yoğurdum, 1.50 dakika bekletildi. bir kova haline geldi. Programda kek yaptım ama oturmak için bıçağı çıkarmadım, bu yüzden hamur 2 kez yoğruldu. 15 dakika daha ısıtarak pişirilir

Julia, harikasın! İlk ekmek için - sadece mükemmel! Ve seni direnemeyecekleri ve sıcak kesemeyecekleri için azarlamayacağım! O ilk !!! Çok azı geri çekiliyor!

Ve kocana söyle "daha fazlası olacak!"

Julia, harikasın! İlk ekmek için - sadece mükemmel! Ve seni direnemeyecekleri ve sıcak kesemeyecekleri için bile azarlamayacağım! O ilk !!! Çok azı geri çekiliyor!

Ve kocana söyle "daha fazlası olacak!"

O ilk değil, bu ilk başarılı olanı zaten yarım torba un tüketmiştim, bu yüzden eleştiri ve yorumları dinlemeye hazırım. Denedim, bana hala nemli göründü, ama iştahımı yaktı. Bakalım yarın eleştirmen ne diyecek ... Bende de var (diğer herkes gibi yine de)

Nemli çünkü ateşli kestiler ... Tüm eleştiri bu

Yine de, Scarlet ekmek makinesinin konusunu okumanızı tavsiye ederim. Kayınvalidemin böyle bir ocağı var ve birkaç kez pişirdim. Hangi programda yoğurduğumu hatırlamıyorum ama teknoloji her zamanki gibi yoğurma, prova ve pişirme idi. Pişirme süresi bir zamanlayıcı ile ayarlandı. Ekmeğin başarısı, doğru seçilmiş programa bağlıdır ...

Nemli çünkü ateşli kestiler ... Tüm eleştiri bu

Yine de, Scarlet ekmek makinesinin konusunu okumanızı tavsiye ederim. Kayınvalidemin böyle bir ocağı var ve birkaç kez pişirdim. Hangi programda yoğurduğumu hatırlamıyorum ama teknoloji her zamanki gibi yoğurma, prova ve pişirme idi. Pişirme süresi bir zamanlayıcı ile ayarlandı. Ekmeğin başarısı, doğru seçilmiş programa bağlıdır ...

Çavdar ekmeği teknolojisi hakkında bulamadığım bir şey ya da hiçbir şey. Herkes Fransızca veya basit bir şekilde pişiriyor.Yani bu kuralların ihlali ve düzeni seviyorum ...
Dün ısıtmada korkunç bir şey oldu. Çörek üzerindeki kasap bıçağını çıkarmaya çalışacağım. Bu onu fazla ezmez.
Rapor edeceğime söz veriyorum
Şimdi tüm sakatatlarla tamamen seninim

Çavdar ekmeği teknolojisi hakkında bulamadığım bir şey ya da hiçbir şey. Herkes Fransızca veya basit bir şekilde pişiriyor. Yani bu kuralların ihlali ve düzeni seviyorum ...
Dün ısıtmada korkunç bir şey oldu. Çörek üzerindeki kasap bıçağını çıkarmaya çalışacağım. Bu onu fazla ezmez.
Rapor edeceğime söz veriyorum
Şimdi tüm sakatatlarla tamamen seninim

Şimdi daha beyaz bir tane daha zengin denemek istiyorum (sadece un ve su değil). Belki tarifi ekleyin

[İstediğini al!]

İstediğini al!

Scarlet'in teması kesinlikle anlattığım teknolojiye sahip. Orada iki ya da üç yıl önce kendim yazdım ...

[İşte]

Buraya İşte IRR teknolojiyi tam olarak tanımladı.

Çok teşekkür ederim çalışmaya gittim. Beni kaybetme, yakında rapor edeceğim

Bugün tekrar ekmek yaptım ve yine SADECE malt yerine başarılı bir şekilde siyah bira ekledim (ekmeği için eşimden aldım) ve 65 gr buna göre 70 gr daha az su ekledim. Bu tadı daha çok sevdim. Maltın daha tatlı ekmeği vardı.

Harika!

: girl_wink: Gasha ne yapmalı o zaman. Ailem ekmek yedi ve dedi ki ... bu değil, köydeki ocaktan çıkan bir büyükanne gibi havadar ve gözenekli olmasını istiyoruz. Ve onlar için nereden bulabilirim ... Belki bana bunu tavsiye edebilirsiniz.

Benim tavsiyem ... Su ekleyip teneke kutularda veya yavaş tencerede pişirin

Herkese merhaba!

HP Panasonic 2501'de pişiriyorum Farklı siyah ekmek denedim ama hazır karışımlardan. Çavdar unu aldım ... HP modelim için siyah ekmek için birkaç tarif paylaşır mısınız? Çok minnettar kalırım))

Ve lütfen açıklayınız, çavdar unu ile soyulmuş çavdar unu arasındaki fark nedir? (ikisini de aldım)

[Rusya'da çavdar unu, çeşitleri, çeşitleri, özellikleri]

Julia, merhaba! Herhangi bir tarif, herhangi bir ekmek yapımcısında pişirilebilir.

Burada çavdar unu hakkında bilgi edinin: Rusya'da çavdar unu, çeşitleri, çeşitleri, özellikleri

Yeni başlayanlar için, büyük bir teorik bölüm var EKMEK - TÜM BAŞLIKLAR. Bakmak 🔗.

Çalışın ve yavaş yavaş her şey sizin için netleşecek.

[Rusya'da çavdar unu, çeşitleri, çeşitleri, özellikleri]

Julia, merhaba! Herhangi bir tarif, herhangi bir ekmek yapımcısında pişirilebilir.

Burada çavdar unu hakkında bilgi edinin: Rusya'da çavdar unu, çeşitleri, çeşitleri, özellikleri

Yeni başlayanlar için, büyük bir teorik bölüm var EKMEK - TÜM BAŞLIKLAR. Bakmak 🔗.

Çalışın ve yavaş yavaş her şey sizin için netleşecek.

Burada zamanımı boşa harcamıyorum ... Çalışıyorum ve değişiyorum
Ana mod olan kvass'ta (drozzi yarıya indirildi) oldukça iyi bir ekmek olduğu ortaya çıktı. Ama dün
ikinci grup e-postada. enerji kesildi, bu yüzden ekmeğim yaklaşık 2 saat yükseldi. Sonra 60 + 15 dakika pişirmek için pişirilir. Sonuçtan pek memnun değildim. Yine su yerine kvas + wort döktüler. Ve kaseye her şeyi ters sırayla koyun (sıvı önce gelir ve listenin ilerleyen kısımları)

Doğru yoldasın yoldaş!

Doğru yoldasın yoldaş!

Gizli olarak .... yemek pişirmek çok lezzetli değil, ama burada sonucu görebilir ve ev yapımı insanlar zevkle yemek yerler. İlgi ve yaratma arzusu uyandım. Ve forum genellikle benim için bir nimettir.
Yakında süper bir metres olacağım

Gerekirse!

Gizli olarak .... yemek pişirmek çok lezzetli değil, ama burada sonucu görebilir ve ev yapımı insanlar zevkle yemek yerler.

bu teorinin olumsuz sonuçları var

bu teorinin olumsuz sonuçları var

Bu anı zaten hesaba kattım, zürafalı bir bardakla yiyorum

Ve sonra sorun çıkacak ...

bu teorinin olumsuz sonuçları var

"Gece biraz yoğurt alacağım!"

Gla ve taku'nun yüzü bulundu. Küfretmelerine izin verdin mi
Shl. Ganya, medeniyetten tamamen vahşice uzaklaşma.

Neredeyse, köyde büyükannemle çocuklarım var, kocam işte. Sessizlikten kulaklar zaten ağrıyor.
Konuşmama izin ver

[kabuk ekmeğin arkasında kalıyor]

Özlü Ev Ansiklopedisi'nden Ekmek hakkındaki 1960 makalesinden.

Soğutulmuş bir somun iyi ekmek keserken, aynı küçük gözenekleri görebilirsiniz - bu ince gözenekli bir ekmektir. Hamur yeterince fermente edilmemişse, zayıf karıştırılmışsa veya un kalitesizse, ekmek büyük düzensiz gözeneklerle elde edilir ve bazen hamur hiç sığmaz. Az oksitlenmiş veya peroksitlenmiş hamur, çürük un veya taze pişmiş ekmek buruşmuşsa, kabuk ekmeğin arkasında kalıyor.

Hamurdaki doğru un ve su oranı (yani normal hamur kıvamı) ekmeğin kalitesini belirler. Hem kalın hem de aşırı zayıf hamurlarda pişirme işlemi ters gidecektir: ilk durumda, ekmek kırıntısı yoğun, çatlaklı ve çabuk bayat olacaktır; ikincisinde - ekmeğin kırıntısı nemli ve yapışkandır.

Hamurun veya hamurun hazır olup olmadığı, kabartma yüksekliği, hamurun esnekliği ve fermantasyon süresi ile belirlenir. Hamurun kalitesi esnekliği ile değerlendirilebilir: eğer hamur bir parmakla hafifçe bastırılırsa ve serbest bırakılırsa, o zaman yetersiz fermantasyonla ve hamur hazır değilse, parmaktaki delik hızlı bir şekilde düzlenir; normal hazır olduğunda, delik yavaşça dengelenir, ancak hamurun aşırı fermantasyonu ile delik kalır.
İyi fermente olan hamur dışbükey bir şekle, güçlü alkollü kokuya ve iyi gözenekliliğe sahiptir. Düz bir yüzey, ekşi ve hoş olmayan bir koku, hamurun anormal fermantasyonunu gösterir.

(Bir de şu tavsiyeye rastladım: Ekmeğin yeterince yükselip yükselmediğini öğrenmek için bir test yapabilirsiniz: hazırlanan hamurdan bir parça soğuk suya koyun. Parça önce dibe beslenir ve yüzerse , sonra hamur hazır.)

Pişmiş ekmeğin yüzeyini sıcak suyla hafifçe nemlendirin, ardından somunu temiz, kuru bir keten bezle örtün. Bu, kabuğu daha yumuşak hale getirir.

Gasha, çavdar tavsiyesi için teşekkürler. Pişirmeyi sadece bu forumdaki tavsiyelerden öğreniyorum. Ve bir ekşi mayaya başladım ve çavdar yaptım (sadece ekşi mayayla) ve her şey harika çalışıyor! "İlk gözleme yumrulu" bile olmadı! İpuçları çok erişilebilir ve anlaşılır. TEŞEKKÜR EDERİM!!!!





Bunlar ekmeklerin (Borodino), çöreklerin ihtiyatlı kontrolü altında elde edilir! Belirtildiği gibi ...

Harika ekmekler elde ediliyor! Zeki kız!

[Gasha]

Uv. Gasha Parti ile “geçersem” ve çörek kovanın üzerine yayılmaya başlarsa ne yapacağımı söyler misin lütfen?

Ne yazık ki, hiçbir şey çıkmayacak Ekmek ve tadı zarar görmeyecek, bir ekmek makinesinde pişirirken güzel bir çatı olmayacak. Bu hamuru fırında bir tavada veya yavaş bir tencerede pişirirseniz, ekmeğin daha iyi görüneceğini düşünüyorum (denemedim, sadece tahmin ediyorum).

Maalesef başka bir şey yok
Bu hamuru fırında bir kalıpta pişirirseniz .......

Teşekkür ederim, dün olan buydu. Kalıba ve fırına aktarın.
Biraz karabuğday unu eklediğimi de hesaba katarsak, hamuru kovadan çıkarmak tamamen önemsiz bir iş haline geldi.
Ve sonra kova, kürek ve diğer aletleri yıkamak.
Ancak ekmeğin lezzetli olduğu ortaya çıktı.