Gasha'dan "çavdar" ipuçları

Yani sen iyi bir adamsın! Nasıl hızlı ve doğru kararlar verileceğini biliyorsun!

Pişmiş muhallebi çavdar. Ve topuzu kontrol ettim, 2,5 kat artış için provayı hesaba kattım. Ekmek lezzetli, ama "kaygan" ve çatı düştü.
🔗 🔗
Sorun nedir? İlk sefer çok zordu. Bu sefer 20 gr daha az çavdar unu aldım. S.O.S. Yakında kocam dükkanda tekrar ekmek almaya başlayacak.

Natasha, merhaba! Hiç "havalı" kırıntı görmüyorum ... Bence, sadece somunun soğumasına izin vermedin ... Ne demek istiyorsun - ilk seferinde çok zordu? "Sert" kelimesiyle gevşekliği kastediyorsanız, büyük miktarda çavdar unu içeren ekmek, ek özel katkı maddeleri olmadan kabarık olmayacak veya sıvı miktarını artırıp fırında veya yavaş bir tencerede pişirecektir.

Bu konunun ilk sayfasını tekrar okuyun, "ısırık" ın olası görünümü için birkaç neden sıralandı.

Natasha, maalesef sana sadece genel bir tavsiye verebilir veya tahmin edebilirim. Eylemlerinizi yalnızca kendiniz analiz edebilir ve hatanızın ne olduğunu anlayabilirsiniz. Her şey deneyimle gelecek, umutsuzluğa kapılma!

Gasha, cevap için teşekkürler. Ekmek birkaç saat soğudu. Ekmek çok yumuşak. Fazladan sıvı gereksiz olacaktır. Yine gece yarısı foruma oturacağım.

Natasha, fırınla ​​ilgili ek sıvı hakkında yazdım. Bir ekmek yapımcısında, tersine, sıvı, tam tersine, biraz azaltılmalıdır.

Ekmeğin tamamen soğuyana kadar soğuması gerekir. Birkaç saat bir gösterge değildir.

oh, ne kadar harika! teşekkür ederim

Sevgili meslektaşlarım,
Çavdar ekmeğini PN 2500'de (her undan 250 g) pişiriyorum. Hiçbir şey, ama spatula ekmeğin içindeydi. Neye benziyor?

Kızlar, lütfen bir acemiye yardım edin! Noel Baba, Panasonic 2501'i Ng'ye hediye etti. Zaten başarılı bir buğday ekmeği deneyimi var. Çavdar deniyorum. Başarı değişkendir.
Tarif 225 gram buğday unu, 335 soyulmuş çavdar, 4 yemek kaşığı malt, bal, kişniş, kimyon tohumu, 2 yemek kaşığı r. yağ ve 330 ml su + maltın içine döktüğüm 80 kaynar su.
Bu tarifi izlerseniz, kabuk mükemmel olmasına rağmen, kırıntı hamuru gibi donuk, pişmiş değil.
Birkaç kez bu tarif iyi ekmek çıktı. Kabuk ve kırıntı iyidir. Buğday kadar yükselmedi ama beklemiyordum. Sağ? Bu zamanlarda daha az su aldım, yaklaşık 20-30 ml.
Ama hb hamuru yoğururken, zaten gıcırdıyordu, zavallı kız. Zencefilli kurabiye adam çok dardı, bence motor için pek iyi değil.
Çavdar hamurunu nasıl yoğurabilirim ki hem fırın kırıntısı hem de fırın yoğurmaktan "yorulmasın"? Veya böyle bir hamuru ekmek m. başka bir hatam yüzünden mi?
Tüm süreç 3 saat 30 dakika sürdü. Ekmeğin çatısı çatlamış.

Luda, bu konunun ilk birkaç yazısını dikkatlice okursan, çavdar ekmeği yapmak için otomatik modların kullanılmasını önermediğimi göreceksin. Çavdar hamuru için kısa yoğurma önemlidir, hamur ikiye katlanana kadar prova ve yaklaşık bir saat on dakika pişirilir. Ocağın yoğururken gıcırdatması normaldir. Panasonic'im altı yıldır ciyaklıyor

Bu soruyu cevaplamanızı rica ediyorum. Sıradan çavdar ununa çavdar kepeği eklenirse soyulmuş olarak çıkabilir mi? Cevabınız için şimdiden teşekkür ederim.

Ortaya çıkan unu soyulmuş olarak adlandırmak zordur, çünkü hiç kimse size soyulmuş undaki kepek içeriğini (yüzde olarak) söylemeyecektir. Ama bir ekmek tarifine kepek ekleyebilirsiniz - unun adı umurunuzda değil mi? Bu tür bir katkı maddesinin halihazırda ağır olan çavdar hamurunu çok daha ağır hale getirdiği unutulmamalıdır, bu nedenle 500 gram un başına 30-50 gramdan fazla kepek eklenmemelidir.Böyle bir katkı maddesine sahip ekmeğin yüksekliği daha düşük olacaktır ve hamurun daha uzun süre prova edilmesi gerekebilir.

Fırında pişiriyorum, Borodino'ya ateş etmeye bile cesaret edemiyorum, ama her şey hala ileride, umarım son yardımınla yapacağım

Hala hatalarla yazıyorum

Başaracaksın, tereddüt bile etme!

[Sıradan una gerekli miktarda ezilmiş kepek ekleyerek, soyulmuş unla aynı bir karışım elde edebilirsiniz.]

Sıradan çavdar ununa çavdar kepeği eklenirse soyulmuş olarak çıkabilir mi?

Unun neyin "tohumlandığı", "soyulduğu", "kesildiği", "tam tahıl" olduğu anlayışını sistematikleştirmeye çalıştım
santimetre. 🔗
Bu konuda kafam karıştıysa lütfen beni düzeltin.
Aslında, tüm farkın un içindeki kepek yüzdesi ve öğütme inceliğinde olduğu ortaya çıktı.
Bu nedenle, Sıradan una gerekli miktarda ezilmiş kepek ekleyerek, soyulmuş unla aynı bir karışım elde edebilirsiniz.
Sadece açıkla, lütfen, neden ???
İyi şanslar!

[Sıradan una gerekli miktarda ezilmiş kepek ekleyerek, soyulmuş unla aynı bir karışım elde edebilirsiniz.]

Bu nedenle, Sıradan una gerekli miktarda ezilmiş kepek ekleyerek, soyulmuş unla aynı bir karışım elde edebilirsiniz.
Sadece açıklayın lütfen, neden ???

Bu konuda "Ekmek malzemeleri" bölümünün içindekiler tablosu un türleri ve evde nasıl taku ununun yapılacağı da dahil olmak üzere bilgiler toplanmıştır.
Durumunda Belirli bir şehir, bölgede 1., 2. sınıf un ve diğer un türleri satılmıyorsa... Ya da acilen un eklemeniz gerekiyor, ama orada değildi.

Profesyonel tavsiyenizi rica ediyorum.
750g için tarif. somun (fincan 240 ml.)

su 260 ml.
yağ 1 1 \ 2 yemek kaşığı. l.
tuz 1 çay kaşığı
şeker 2 \ 3 yemek kaşığı. l.
çavdar unu 2 su bardağı
sade un 1 su bardağı
maya 1 1/2 çay kaşığı
malt 2 çay kaşığı

Maltım yok, bizden satın alamazsınız - satmıyorlar. O koymadı, gerisi tarife göre. İlk hatayı zaten anladım. Bir kolobok elde etmeye çalıştım, hala işe yaramadı, ama un ile muhtemelen çok fazla olduğu ortaya çıktı. Çatının düz ve hantal olduğu ortaya çıktı.

Tam Tahıl Modu 3.28
yoğurma 11 dak.
30 dakika yükselme
parti 15
yükselme1 47dak. kaldırırken kıyma
artış2 43 dak.
unlu mamuller 1.02
Ekmek böyle çıktı. Koku hoş, tadı eksik, güçlü bir çavdar unu tadı. Bu benim ilk çavdar ekmeğim.







Soru
1. reçete değişiklikleri olacak mı
2. Doğru modu seçiyor musunuz?
3. Ekmeğin kendisi hakkında ne düşünüyorsunuz
4. maltı birayla değiştirirsem ne kadar alırım

Olesya, kırıntıya bakılırsa - çok fazla un görmüyorum ve çatı düz değil, ancak biraz dışbükey, bu yüzden unu doğru şekilde eklediniz - kırıntı harika! İlk çavdar ekmeği için - mükemmel yaptın!

Tarife gelince, hiçbir şey söyleyemem, tadı beğendiyseniz, o zaman bu harika. Tadı eksik olan bir şey varsa, bundan biraz ekleyin - tatlılar, asit veya tuz. Böyle bir çavdar ve buğday unu oranı için, tam tahıl rejimi uygundur, ancak çavdar unu miktarını daha da artırırsanız, bu konunun ilk yazılarında önerilen teknolojiyi kullanmak daha iyidir.

Malt, Michurinsk'te satılmamaktadır, ancak elbette, çok fazla malt bulunan konsantre kvas satıyorlar, ancak çok fazla şeker de var, bu yüzden burada kendi zevkinizi seçerek denemeniz gerekecek. Birayla aynı. Biranın tadı ve bileşimi farklıdır, bu nedenle tadınızı deneysel olarak seçmeniz gerekir.

Övgü için teşekkürler, ama bu sadece kırıntı ve koku henüz fena değil. Ve tadı berbat - bir silaj.

ancak gelecekte çavdar unu miktarını artıracaksanız, bu konunun ilk yazılarında önerilen teknolojiyi kullanmak daha iyidir.

Pizza programım yok. mayalı hamur ve makarna var. Maya kullanmanın daha iyi olduğunu düşünüyorum. Tamamen malt, kvas olmadan çavdar unu üzerinde pişirirseniz, ancak sıradan buğday ekmeği gibi, yerine çavdar unu koyarsanız, tadı nasıl olur? Çavdar hamuru, buğday hamurundan daha fazla su gerektirir - doğru mu?

Olesya, lütfen Pizza programını tamamen kullanmadığımı unutmayın - sadece bir parti ve kapatın.

Malt, kvas olmadan çavdar unuyla tamamen pişirirseniz ve sıradan buğday ekmeği gibi, yerine çavdar unu koyarsanız tadı nasıl olur? Çavdar hamuru, buğday hamurundan daha fazla su gerektirir - doğru mu?

Bu size saf bir çavdar tadı verecektir. Olesya, web sitemizde size her zaman yardımcı olacakları yeterince kanıtlanmış ve hesaplanmış tariflerimiz var, iyi şanslar!

Ah çocuklarım tatlı bir ruh için böyle ekmek yerler. Bende gerçekten beğendim)

İyi günler!!!! Ayrıca çavdar ve çavdar-buğday ekmeği pişirmeyi öğrenmek istiyorum. Çok başarılı olmayan iki deneme vardı, burada bir fotoğraf ve çavdar-buğday ekmeği nasıl yaptığıma dair bir tarif yayınlıyorum. neyin yanlış olduğunu anlamama yardım et !! Pişirme konusunda tamamen yeni, bu yüzden bazı tavsiyelere ihtiyaç var !!!

Yemek tarifi:
soyulmuş çavdar unu - 200 gr.
pişirme buğday unu - 200 gr.
tuz - 1.5 çay kaşığı.
şeker - 1 yemek kaşığı. l.
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.
su - 270 ml.
kuru maya - 1.5 çay kaşığı
Ekmek yapımcısı Panasonik sd-zb 2502, 07 Çavdar ile pişmiş

Zencefilli kurabiye adam yoğurulduğunda yoğun ve biraz yapışkan çıktı, fotoğrafta ekmek makinesinden çıkan şeydi. Ekmek ağır, kırıntı çok yoğun, sanki pişmemiş ya da iyi kabarmamış gibi görünüyor.

[Lenchainik]

Lenchainik, bu konudaki ilk yazılarda otomatik modları neden sevmediğimi anlattım. Makinede yüzlerce kez kanıtlanmış tarifle pişirebilir, un ve mayanız üzerinde çalışabilirsiniz. Bu durumda, hamurunuz iyi kabarmadı, yani ya prova için yeterli zaman yoktu ya da maya oldukça zayıftı. Ve kötü bir şekilde çatlamış somuna bakılırsa - çöreğe biraz su eklemeniz gerekir

Çok teşekkür ederim! Konunuzu neredeyse baştan sona okudum !!! Çok faydalı ipuçları ve kendisi yeterli su olmadığı ve hamuru kaldırdığı sonucuna vardı, kararımın uzmanlardan doğru olduğundan emin olmaya karar verdim)) ... Aynı tarifi küçük bir ek ile denemek istiyorum daha fazla zaman artırmanın gittiği farklı bir modda su. Bu tarifteki suyu kefir veya suyun bir kısmı ile değiştirebilir misiniz?

Sıvının bir kısmı kefir veya fermente pişmiş süt veya yoğurt ile değiştirilebilir, ancak sıvının toplam hacminin yarısından fazlası olamaz, ancak peynir altı suyu 1: 1 ile değiştirilebilir.

Kızlar, bana pliz söyleyin - sadece anlayamıyorum - prova yaparken fırında neden bir ampul var? Böylece hamur karanlık ve korkutucu değil mi?

Kapalı bir fırında açık olan bir ampul, hamurun kabartılması için ideal bir sıcak sıcaklığı (yaklaşık 30 derece) korur. Ampulü olmayanlar, aynı amaç için fırına bir kase hamurun yanına bir bardak kaynar su koyarlar, böylece hamurun daha iyi kabarması için gerekli olan ısı, kapalı küçük bir alanda muhafaza edilir.

Gasha, teşekkürler)
Fırında sadece ışık açıkken bir mod var - bu yüzden hiçbir şeyi ısıtmıyor - orada 30 yok - ve prova için 30 derecede buz çözme moduna koydum))) Bu nedenle, net değildi ampul hakkında)

sadece ışık açıkken bir mod var

bu mod ve konuşma ile ilgili

bu yüzden hiçbir şeyi ısıtmıyor - orada 30'lar yok

ısıtır ... termometre ile kontrol edin

Kesinlikle kontrol edeceğim) Yaşa ve öğren Bu arada, 30 derece buz çözmede. ve bir fan ile kurur - prova için kötü mü? Kabuğu kurutmak için özel olarak prova amaçlı baget koyduklarını burada okudum.
Kısa süre önce bir ekmek makinesi satın aldım - ve şimdi kafamı pişirme teorisine ve pratiğine soktum - her gün çok fazla yeni şey öğreniyorum! ))) Çavdar ekmeği konusu da benim için çok canlı ve ilginç - her şey yolunda gitmiyor, çok fazla soru var. Gasha, çok bilgilendirici bir Temka olduğu ortaya çıktı, sorularıma zaten birkaç cevap buldu: merhaba: Onun için ve hızlı cevaplar için teşekkür ederim)

Lena, fırında buz çözme modum yok ama hamuru fönlemek hamur için kötü.

Konunun işe yaramasına sevindim

Ha! Ampulümden sorumluyum))))) Isınmıyor) Fransız ekşi hamurunu koydum - oraya 30 derece gerekiyor - evime 20) Yani - ampul modu bana sadece ışık veriyor - hatta bir termometre koydum fırın) - hiçbir şey) 30 derece buz çözme için fanı hala açmak zorunda kaldım (talimatlara bile baktım - yazılı - aydınlatma (

Eşsiz fırın!

Yaklaşık 13 yıl önce bir Bosch'um var)))

Sanırım muhallebi pişirilmeli. ve suyla karıştırmayın. çıkarabilir ve tamamen pişmiş olup olmadığını anlayabilir ve hp'ye geri gönderebilirsiniz.

Şimdi, sorumu nereye dolduracağımı bilmiyorum. Bir şey olursa beni düzeltin.
Yakındaki bir süpermarkette, çekirdekli ponponlar gibi lezzetli maya satıyorlar. Hamur gridir. Açıkçası çavdar unu ilavesiyle (ve tadı da var). Çavdar unu ile puf mayası hamuru tarifi aramaya çalıştım - hiçbir şey olmadı. Burada değil, internette değil. Belki birisi böyle bir hamur yapar?

Kendi adıma, çavdar puf mayalı hamur hakkında bulduklarımı paylaşacağım:

Çalışmamızın amacı maya hamurunun laminasyonu için bir yöntem seçmektir.
çavdar unu kullanırken. Çalışma laboratuvar bazında gerçekleştirildi
yenilikçi teknolojiler ve St.
Fırıncılık endüstrisinin GNU GOSNII'sinin Petersburg şubesi
Rusya Tarım Bilimleri Akademisi. Araştırma yaparken
puf mayalı hamur% 100 kullanılarak hızlandırılmış şekilde hazırlanmıştır.
Çavdar unu
Hamuru pullanmak için% 82 yağ içeriğine sahip margarin kullanılmıştır.
(üretici - JSC "Margaron" (Rusya) ağırlıkça% 25 oranında un.
Farklı hamur laminasyonu türleri vardır: İskoç, Alman ve
vb. İskoç yöntemi, laminasyon için yağ eklenmesi bakımından farklılık gösterir.
hamur yoğurma. Aynı zamanda, hamuru yuvarlama ve
sürede azalma sağlayan yaprakların sayısı
puf ürünlerinin hazırlanması için teknolojik süreç. Bu yöntem bulur
sınırlı olarak pul pul bir dokunun gerekli olduğu ürünler için kullanın
yükselmek.
İskoç laminasyon yöntemi ile ürünlerin daha düşük olduğu bulundu.
hamurdan yapılan ürünlerin organoleptik özellikleri
Alman usulü, İskoç usulü gibi yağ dağılımı
hamurdaki katmanlar arasında daha az yapılandırılmıştır, çünkü ne zaman
hamur bileşenlerinin yağ ile karıştırılması ayrı hamur katmanları oluşturmaz
ve şişman. 4
Milföy hamur işi ürünlerinde katmanlı yapının olduğu bilinmektedir.
ayrı ayrı yağ ve hamur katmanları değiştirilerek oluşturulur.
8 ila 32 kat yağ arasında değişir.
Çalışmalar, çavdar pufu pişirirken
Sekiz katmanlı ürünler, özelliğinden dolayı büyük bir yağ kaybı vardır.
pişirme sırasında sızıntı. Yağ katmanlarının sayısını 32'ye çıkarmak
çok ince hamur tabakalarının üretimi, kırılması ve laminasyonun bozulması
bitmiş ürün
Ürünlerin duyusal değerlendirmesine dayalı olarak bir laminasyon yöntemi benimsenmiştir.
27 kat yağ sağlayan mayalı hamur.

Bu bir çeşit araştırma.

Saint Petersburg Ulusal Araştırma Üniversitesi ITMO
Soğuk ve Biyoteknoloji Enstitüsü
Maya hamurunun laminasyonunun farklı yolları - İskoç,
Almanca vb. Deneysel olarak gösterilmiştir. en iyi kalite nedir
çavdar unu kullanan puf ürünleri ne zaman sağlanır
Alman laminasyon yöntemi ve 27 kat yağ, laminasyona
hamurdaki unun ağırlıkça% 25'i.

[Angora]

Angora, Merhaba! Konuyla ilgili sorunuzu sormayı deneyin Bir tarif mi arıyorsunuz! ... Yardım alma olasılığınız daha yüksek

Gasha, teşekkürler. Sormaya gittim.

Merhaba, konunuzu inceledim. Ama sorunum kaldı. Çok uzun zaman önce ekmek yaptım, beyaz buğday ekmeği zaten iyi elde edildi, ancak buğday unu eklenmeden saf çavdar ekmeği istiyorum. HP LG'm var, tarifi internetten tanıdıklarımdan birinden aldım, ekmeği iyi yükseliyor, Temel işlevde pişiriyor, ancak her şeyi kesinlikle tarife göre yapmama rağmen ekmeğim yükselmiyor. Tarif: 200 ml. peynir altı suyu, 2 yönlü su bardağı un (üstüne), 0.5 çay kaşığı. tuz, 1 yemek kaşığı. l. şeker, 1 yemek kaşığı. l. sl. yağ, 1 çay kaşığı. l. kuru maya. İlk seferinde onun yaptığı gibi yaptım, ama bana un yetmedi ve daha fazlasını ekledim, ekmek kabarmadı. İkinci kez - kesinlikle tarife göre, sonuç aynı. Hamuru hamur programında üçüncü kez yoğurduğumda, ayrı ayrı prova edilmiş, 5 saatten fazla bekledim, üst kısmı hafifçe yükseldi ve işte bu, hamurda herhangi bir artış fark etmedim. Modda bir kek yaptı. Hatalarım neler? Bana yardım et lütfen.

Gasha, çok teşekkür ederim! Sana ne kadar minnettar olduğumu hayal bile edemezsin. Çavdar ile hiçbir şey yapmadan pişirdim.Şimdiye kadar tadına bakılan en iyi tarif olduğu ortaya çıktı. Ben bir acemiyim, HP yaklaşık bir aydır. Prensipte beyaz, tam tahıllı, karışık, buğday 2. sınıf, kepek, çavdar pişirmiyorum.
Tarifini ve yöntemini kullanacağım. Bunu sevdim. Sadece prova zamanıyla deneyeceğim. Bu sefer bence yara pişmeye başladı. Kocama daha iyi olduğunu söyledim ve o, aha, kapağın düşmediğini değil, yükseldiğini fark ettim. Başarılarımı ve başarısızlıklarımı takip ettiği ortaya çıktı. Ne olduğunu umursamadığını sanıyordum. Bana öyle geliyor ki zaten kafamızda iyi bir ekmek, gür, uzun.
Fotoğrafı çoktan kaldırdım ve ekmeği yedim. Bir dahaki sefere bir fotoğraf ekleyeceğim.

Merhaba! Harika bir site, birçok yeni ve faydalı şey öğrendim. Pişirmeyi çok seviyorum ve bu yüzden fırında çavdar-buğday ekmeği yapmaya karar verdim. Şaşırtıcı bir şekilde, ilk seferinde her şey yolunda gitti - gür, lezzetli, ama işte kabuk .... O kadar büyük bir zig var ki, ruloların parlamasını seviyorum, ama hiçbir şeyle yağlamadım. Belki birisi bazı sırları bilir, belki çavdar unlu mamulleri de parlayabilir?

[
Her şeyi aynı şekilde yaptım, sadece çatı düştü ve bir su birikintisi ve bir tepe çemberini davet ettim ve hala işe yaramadı ((((((((

Belki birisi bazı sırları bilir, belki çavdar unlu mamulleri de parlayabilir?

Nişastalı jöle veya un ezmesi.

Gasha, tarif için teşekkürler!
Üzerine pişirdim, neredeyse geri çekilmeden, ekşi olması için biraz sirke ekledim, ama görünüşe göre yeterli değil, biraz tatsız. Ama bunu gelecekte düzelteceğiz.
Panasonic 2511, mod 9, çavdar ile pişirme. Kolobok'u izledim, karıştırırken biraz su ekledim, ama görünüşe göre, hala yeterli değil, çünkü çatlak boşluklu "çatı". Dengeyi doğru bir şekilde ayarlamak için vaktim yoktu, yoğurma süresi bitmişti. Ama başarısız olmadı!

Çok güzel somun! Aferin Alena! Bu Darnitsky mi? Elbette ekmeğin kendisi konusunda daha iyi olurdu.

İlk iki çavdar-buğday ekmeğimi pişirdim, ortaya çıktı, ama ana soruya hala cevap yok ve hamurun ne kadar beklemesine izin verilmeli?
Burada cevabı verdiler: Testte 2-2.5 kat artış, ancak pratikte uygulayamam çünkü gözle güvenle nasıl görüleceği belli değil. Hala ekmeğimin iyi olamayacağına dair şüphelerim var.
Doğrulama zamanını belirlemek için başka ipuçları var mı?

Tamamen çavdar ekmeği pişirmeyi taahhüt etmiyorum.
Ama malt ve bu katkı maddelerimiz yok.
Bal veya esmer şeker ilavesiyle pişiriyorum.
Oldukça iyi çıkıyor. Ama önce sert bir kabuk.
Sonra yumuşar.
Kabuk nasıl yumuşatılır?
Ve neden pansumanın bütün taneleri serpildi?

Kabuk oluşturmak için ekmek üzerine yayılır

Yönetici, teşekkürler! Üstünü bitkisel yağla yağladım ve düşündüm
tohumların yapışacağını. Ama şekli değiştiğinde,
tüm lezzet ve serpilir.

Merhaba! Ben yeni çıkmış bir fırıncıyım. (A la) Borodino ekmeği pişirmeyi öğreniyorum (onu çok seviyoruz). Forumu iki kez okudum ve yanlış modda (Fransızca / tam tahıl) pişirdiğimi fark ettim. Çavdar ekmeği rejimim yok. Düzelteceğim.
Yine de, ekmeğin çok lezzetli olduğu ortaya çıkıyor, ancak bana daha fazla delinmesi gerektiği görülüyor (başıma gelebilecek olan mayalanmamak / mayalanmamak daha iyidir). Siz deneyimli fırıncılar gerekirse düzeltmeniz için tarifi paylaşmak istiyorum.
Yani:
Bir hamur yapıyorum, 40+ dakikaya mal oluyor:
135 ml ılık su
2 yemek kaşığı. l. Çavdar unu
1.5 çay kaşığı maya (kuru hızlı etkili)
1 yemek kaşığı. l. Sahra
Çay yaprakları yapıyorum, yaklaşık 10 dakikaya mal oluyor:
4 yemek kaşığı. l. Çavdar maltı
3 çay kaşığı kişniş (ezilmiş bir kupa içinde öğütün, ancak toz haline getirmeyin)
Hamur:
360 çavdar unu
1 sınıf 120 buğday unu (bence 1 dereceli, en yüksek olanın aksine ekmek daha koyu çıkıyor)
90 ml. Su
1 yemek kaşığı. l. karabuğday balı (yukarıda belirtildiği gibi bu 90 ml suda çözüyorum)
tuz (iyiyim, fazladan) 1.5-2 çay kaşığı. (1.7 çay kaşığı mükemmel olduğunu düşünüyorum)
Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.
Elma sirkesi 2 çay kaşığı

0.5 çay kaşığımaya (şimdi, eklemeye değip değmeyeceğini bilmiyorum veya hamurdakileri koyun)

30 Kasım 2016 Çarşamba 17:10 Eklendi

İnfüzyon cihazında 110 ml. Kaynar su ekliyorum !!!!! yazmayı unuttum!