Fugaska'dan Darnitsa ekmeği

Hey! Tarifte 1 sayfayla karıştırdığım bir şey! Panasonic'te XL / L / M'yi hangi boyutta göstermeliyim?
Malzemeler
Oda suyu hız. 300 ml
Zeytinyağı 2 yemek kaşığı l.
Karabuğday balı (şeker ile değiştirilebilir) 1 yemek kaşığı. l.
İnce tuz 1.5 çay kaşığı.
Buğday unu 325 g
Çavdar unu 150 gr
Kuru maya 1.5 çay kaşığı

... ve başka bir soru. Kuru malt demlenmeli mi yoksa kuru mu eklenmeli? Genellikle demliyorum, belki boşuna?

Hey! Tarifte 1 sayfayla karıştırdığım bir şey! Panasonic'te XL / L / M'yi hangi boyutta göstermeliyim?
Malzemeler
Oda suyu hız. 300 ml
Zeytinyağı 2 yemek kaşığı l.
Karabuğday balı (şeker ile değiştirilebilir) 1 yemek kaşığı. l.
İnce tuz 1.5 çay kaşığı.
Buğday unu 325 g
Çavdar unu 150 gr
Kuru maya 1.5 çay kaşığı

M koy, yanlış gidemezsin

... ve başka bir soru. Kuru malt demlenmeli mi yoksa kuru mu eklenmeli? Genellikle demliyorum, belki boşuna?

ama malt hakkında hiçbir şey söylemeyeceğim - bilmiyorum

... ve başka bir soru. Kuru malt demlenmeli mi yoksa kuru mu eklenmeli? Genellikle demliyorum, belki boşuna?

Her zaman 4 yemek kaşığı malt tarifimde demledim, 80 ml su dökmeniz gerekiyor (Panasonic için Zavarnaya ekmeği tarifinde).

Ne kadar basit bir tarif yapmam gerekecek

Teşekkür ederim!

Anlamıyorum: tarif 325 gr buğday unu içeriyor, aşağıdaki yorumları okumaya başladım, aynı 300 ml su için yaklaşık 250, 290 gr un diyorlar. Ve burada, son sayfada, 325g psh ile bir tariften zaten alıntı yapıyorlar. un. Nasıl doğru? Ölçülü unla oturuyorum, sonra ne yapacağımı bilmiyorum?

Anlamıyorum: tarif 325 gr buğday unu içeriyor, aşağıdaki yorumları okumaya başladım, aynı 300 ml su için yaklaşık 250, 290 gr un diyorlar. Ve burada, son sayfada, 325g psh ile bir tariften zaten alıntı yapıyorlar. un. Nasıl doğru? Ölçülü unla oturuyorum, sonra ne yapacağımı bilmiyorum?

Temel olarak 300 ml alalım. su - o zaman yaklaşık 430 gram una ihtiyacınız var.
Temel olarak 290 gram un alırsak, sıvının yaklaşık 210 ml'ye ihtiyacı vardır.

Daha uygun olanı seçin, hamuru yumuşatın, un / sıvı dengesi ile ayarlayın.

Teşekkür ederim, tabana zaten 300 ml su döktüm ve un ekledim, dengeyi kontrol etmeye çalışacağım

Anlamıyorum: tarif 325 gr buğday unu içeriyor, aşağıdaki yorumları okumaya başladım, aynı 300 ml su için yaklaşık 250, 290 gr un diyorlar. Ve burada, son sayfada, 325g psh ile bir tariften zaten alıntı yapıyorlar. un. Nasıl doğru? Ölçülü unla oturuyorum, sonra ne yapacağımı bilmiyorum?

tarif, pratik olarak "işçilerin isteği üzerine" değiştirildi, bu nedenle ilk önce daha az un içeren tarif tartışıldı.

Kederle yarı yarıya yaptım, bazı Provence bitkileri ekledim, gerçekten denemek istedim. Ama bana öyle geliyor ki ekmek pek işe yaramadı, çok fazla un vardı, ben de malt ekledim. Ve otlar tadı keser, normal olarak değerlendirmek imkansızdır. Ama en azından bu sefer düşmedi ve bu iyi. Henüz çavdar unu ile arkadaşlığım yok. Denemeye devam edeceğim))). Tarif için teşekkürler.

[buğday çavdar unu]

Başlamak için ve örneğin, bu Kolobok'u buğday çavdar unu (Usta sınıfı) https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

İstedim ama kvas yok. Sonra maltı değiştirmenin mümkün olduğunu çıkardım, fermente etmedim, miktarı da koyarsam işe yarayacak mı?

İstedim ama kvas yok. Sonra maltı değiştirmenin mümkün olduğunu çıkardım, fermente etmedim, miktarı da koyarsam işe yarayacak mı?

Hamura malt da ekleyebilirsiniz, ancak önceden kaynar suyla buharda pişirip soğutmak daha iyidir. Un-sıvı dengesini takip ettiğinizden emin olun, hamur yumuşaktır

Herkese merhaba! Ve işte benim yakışıklım!
Tarif için teşekkürler.Her şeyi tarife göre yaptım, sadece sıradan bitkisel yağ aldım. Ve yorumları okuduktan sonra, her ihtimale karşı iki yemek kaşığı un ekledim. Her şey mükemmel çıktı, geceleri giydi, partiyi takip etmedi.
Ama tadı bir şekilde yeterli değil, iz üzerinde denemek istiyorum. bir kez malt ekleyin.

Tarif için teşekkürler !!! Ben acemiyim, ekmek üreticisi sadece 5 günlük. Ve zaten 2 kez ekmek yaptım. Herkesi çok sevdim. Lezzetli. Ana tarife sadece 1 çay kaşığı malt ekledim.

[1 yemek kaşığı şeker + 1 yemek kaşığı. l. pekmez]

Herkese merhaba! Bu ekmeği modern bir tarife göre pişirdim

Darnitsky ekmeği, fugaska Size XL Temel mod, hafif hamur (orta - koyu renk isteyenler)
Her şey orijinal tarifte olduğu gibidir. Ben sadece bir buçuk kat artırıyorum.
2.25 çay kaşığı maya
225 gr çavdar unu
375 gr buğday unu
2.25 saat ince tuz (tuz, 3 saate çıkarmak daha iyidir l)
1.5 yemek kaşığı şeker (şekeri daha iyi azaltın) daha iyidir 1 yemek kaşığı şeker + 1 yemek kaşığı. l. pekmez
3 yemek kaşığı zeytinyağı (ayçiçeği veya hardal yağı kullanılabilir)
2-3 saat l Weizensauer
370 ml su
Eğer oradaysa
Glofa ekktakt 1h. l veya kvass wort özü ~ 1 yemek kaşığı. l (su bulunan bir yerde miktarı dikkate alın ve önce suyla seyreltin)

bu yüzden her iki tarafa da eğiliyorum ve Sveta'ya teşekkür ediyorum Fugaska ve İskender Sazalexter ... İlk kez kuru maya ve pekmez kullandım (yeni aldım) yerine kvass - 2 yemek kaşığı. l. kaynar su, mısır yağı ile demlenmiş malt. Sonuç tüm beklentileri aştı - gür, aromatik ve lezzetli ekmek:



Eminim daha çok pişireceğim!

çok teşekkür ederim!
harika tarif kullanacağım
iki kez pişmiş
sadece ilk defa ana modda pişirdim ve yoğurma sırasında fırınım gıcırdadı ve tavanı bir taraftan biraz düştü ama tadı etkilemedi
ikinci kez çavdar moduna geçtim - her şey sorunsuz bir şekilde karıştırılır ve bir patlama ile pişirilir
herkes onu çok sevdi
Not: Balı şekerle değiştireceğim, belki balsız daha çok sevdim

Bugün tarifine göre ekmek yaptım. 1. sınıf un ve çavdar ekimi aldım. Yoğururken birkaç yemek kaşığı su ekledim, 1. sınıf un görünüşe göre daha fazlasını gerektiriyor. Her şey süper: hem pişmiş hem de çatı iyi, fotoğraf çekecek özel bir şey olmasa da neredeyse yiyorlardı) Ama işte bir üzüntü: Kızarmış ayçiçeği tohumları ekledim ve görünüşe göre kovayı çizdiler: kaplamada böyle küresel çizikler , ama görünüşe göre tohumlar çizilmemeli, yoksa yanılıyor muyum?

[daha sıkı zencefilli kurabiye adam]

"maksimuma" - yani daha sıkı zencefilli kurabiye adam ve yarım kilo için oldukça yoğun kırıntılı ekmek yapabilirsiniz. burada iyi pişmesi ve yoğun bir yapıya sahip olması için böyle bir su / un oranı bulmak gerekir.

Ben de kalın ekmeği severim. Ve bu durumda, çatı kırılmayacak mı? Bu eğilimim var.

Merhaba, biraz ekmek pişirdim, tarif için teşekkürler

tarif, pratik olarak "işçilerin isteği üzerine" ayarlandı, bu nedenle ilk önce daha az un içeren tarif tartışıldı.

Bu kadar un olması garip ... 150 gram çavdar, 250 gram buğday, 300 ml su odası olan bu tarifin versiyonuna göre birkaç kez pişirdim. sıcaklık, 1 yemek kaşığı ekliyorum. Kaşık malt özü ve suyun yarısını aynı hacimde kefir veya ekşi krema ile değiştirip 1 tatlı kaşığı kişniş daha ekleyin. Sadece harika ekmek çıkıyor! Mükemmel! 250 yerine 325 gram buğday unu koysaydım ne olurdu hayal bile edemiyorum ... Belki unum çok kuru, bilmiyorum

Tarif için çok teşekkürler. Tam anlamıyla Mayıs tatillerinde, bu ekmeği iki bayram için pişirdim. İş yerinde sandviç, kek ve çay ile küçük bir ziyafet vardı. İster inanın ister inanmayın, bu ekmek önce bitti, her şey olmadan sadece dilimlenmiş ekmek. Biraz şaşırdım)) Sonra evde arkadaşlarla bir tatil vardı ve aynı hikaye. Bu tarife göre pişirilen ekmek bir patlama ile patladı ve evde pişirme meseleleri hakkında hararetli bir tartışmaya neden oldu.

Tarif için fugaska yazarına tekrar teşekkürler. Şimdi bu ekmeği sürekli pişiriyoruz

Tarif için fugaska yazarına tekrar teşekkürler. Şimdi bu ekmeği sürekli pişiriyoruz

İşte bugünün ekmeği

Harika ekmek.Her şeyi kesinlikle tarife göre yaptım, sadece un tam öğütülmüş çavdardı (önemli mi bilmiyorum) ve birincisinin olmaması nedeniyle balı şekerle (1 çorba kaşığı) değiştirdim :) Bu KhP'deki altıncı ekmeğim. Bunu Maxwell MW-3751'de ana modda yaptım (2 saat 53 dakika), ekstra yok. Karıştırmadım, yükseldi ve süper karıştı.
Mükemmel bir şekilde yükseldi, çatı düz, tepecikler ve vadiler yok. Sinyal üzerine soyulmuş tohumları da attım. Görünüşe göre tohumlar konusunda çok ileri gittim, çok fazla önyükleme yaptım. Bir dahaki sefere onlarsız olacağım. Ve tadı harika. Böyle çavdar. Bana Darnitsky'yi hatırlatmasa da, bana bir zamanlar yediğim başka bir ekmeği hatırlatıyor (garip bir Fransız adıyla hatırlayamıyorum). Bir zamanlar onun hayranıydım ve bakın - çok benzer oldu! Ve rengi gerçekten beğendim, mayşe ve malt eklemek bile istemiyorum, mahvetmekten korkuyorum;) Genel olarak çok teşekkür ederim, kesinlikle bu yönde ve bu tarifle deneyeceğim.

Elbette çok basit ve lezzetli, kolobok'u izlemelisiniz!

[Fugaske]

250 yerine 325 gram buğday unu koysaydım ne olurdu hayal bile edemiyorum ...

Orijinal tarifi kullandığımı bir şekilde unutup 325 gr koydum. revize edilmiş buğday unu. Bu hiç de aynı değil, yoğun kırıntılı sıradan bir ekmek olduğu ortaya çıktı. Yani 250 gram buğday ve 150 gram çavdar yeterli, damak tadıma göre ekmek havadar ve çok lezzetli.
teşekkür ederim Fugaske ve Yönetici koyu bira ve peynir altı suyu içeren versiyonu için şimdi bu şekilde pişiriyorum.

Yazara teşekkürler. Ekşi krema ile su üzerinde yaptım, kefir yoktu. Tuzu kaçırdım, büyük olanı eksik koydum - tuz eklemedim.

biokefir% 3.2 (kalın) - 200-220 ml
ılık su (veya süt) - 150 ml
zeytinyağı (veya sebze) - 2 yemek kaşığı. l.
buğday unu - 250-300 gr
çavdar unu - 250 gr
şeker - 1 yemek kaşığı. l.
tuz - 1.5 çay kaşığı.
maya - 1.5 çay kaşığı
çavdar programı (ön ısıtmalı), koyu kabuk, 1kg

Bugün ilk "beyaz olmayan" ekmeğimi yaptım, bu yüzden tarifin çok çok lezzetli olduğu ortaya çıktı. Çatı çatladı ama düşmedi. Ve ekmeğin havadar olduğu ortaya çıktı. Daha sıkı bir kırıntı olmasını bekliyordum
Tarif için teşekkürler fugaska!

sağlığına!

Svetochka, tarif için çok teşekkür ederim!
Bu ekmeği uzun zamandır zevkle pişiriyorum ama bugün fırında pişirmeye çalıştım. Çok iyi çıktı. Çatıda sorun yok (HP'de periyodik olarak düştü veya bir eğri vardı).
İşte raporum:

Kızlar, pişirin bir kez durun ... ama x / n'de.
Bugün Hamuru programa koydum, sonra fırında şeklinde pişirmek istiyorum.
Kaç derece ayarlanacak ve ne kadar sürecek, bana söyleyebilir misin?

Kızlar, pişirin bir kez durun ... ama x / n'de.
Bugün Hamuru programa koydum, sonra fırında şeklinde pişirmek istiyorum.
Kaç derece ayarlanacak ve ne kadar sürecek, bana söyleyebilir misin?

Optimal olarak, fırında ikinci bir prova için forma koyun, iki kez kaldırın ve 180-190 * C'yi açın - fırının ısınmasına izin verin, bununla birlikte hamur daha da yükselecektir. Fırını ısıttıktan sonra kabuk oluşup sertleşince T * 'yi 170-165 *' e indirebilir ve yumuşayana kadar pişirebilirsiniz.
Hazır olup olmadığını bir örgü iğnesi ve en iyisi bir sıcaklık probu ile kontrol etme, sıcaklık. kırıntı içinde 94-96 * C, yani ekmek hazır.

Hızlı olduğun için teşekkürler, Tanyusha !!!
Her şeyi anladım, "makineye" gittim (gölgede 35 * var)

Mükemmel olduğu ortaya çıktı.
Program sonrası hamur Hamur 40 dakika sürdü (30 * fırında).
Sonra 190'da fırını açtı, ısıttıktan sonra 170'e düşürdü.
Toplamda pişirme 45 dakika sürdü (fırının başlangıcından itibaren). Sıcaklık probu kontrolü.

Aferin! Şimdi bir örnek alıyoruz ve ... sonra sadece fırında ekmek pişiriyoruz

ve .... sonra sadece fırında ekmek pişiririz

hemen hemen ve ben bununla ilgiliyim.
Fırından şımarık fırın beni artık etkilemiyor ... sadece koşmam gerektiğinde ...

Ben "genç" bir fırıncıyım, bu yüzden soruyorum:
bu ekmeğe ne kadar malt koymalısınız?
Çavdar ekmeği için spatula mı yoksa normal bir tane mi kullanmalıyım?
Panasonic 2502'ye sahibim.

kapaktaki seçenekten bahsediyorsanız: her zamanki kürek kemiği, hepsi tarife göre.Benzer bir tane pişiriyorum, ancak renk ve hafif ekşilik için bir çorba kaşığı kuru SAF kvası ekliyorum (kaynar suyla demlemek daha iyidir - 1 yemek kaşığı kvas + 2 yemek kaşığı kaynar su ve buna göre 2 kaşık çıkarın. Su)

Ekmek sadece süper, ilk defa pişirildi. Ama iyi bir şey vardı, görmek için bir çörek vardı, ama pişirme sırasında çatı düştü ve uzandı. İçi pişirilir ve çok lezzetlidir. Neyi yanlış yapıyorum? Bu tarifi pişirmeye devam edeceğim.

belki çok fazla su, bir seçenek olarak mayayı biraz azaltın veya tam tersi, biraz tuz ekleyin

Ekmek sadece süper, ilk defa pişirildi. Ama iyi bir şey vardı, görmek için bir çörek vardı, ama pişirme sırasında çatı düştü ve uzandı. İçi pişirilir ve çok lezzetlidir. Neyi yanlış yapıyorum? Bu tarifi pişirmeye devam edeceğim.

seçenekler: mayayı biraz azaltın, biraz çavdar unu ekleyin (bu durumda buğday ununu biraz azaltabilirsiniz) veya topuzu daha sıkı yapın, yani daha fazla buğday unu ekleyin. Mayayı kendi ekşi maya kültürümle değiştirerek güzel bir çatı elde etmeyi başardım.

Bugün tekrar pişirildi. 15dk. TÜR, 1H30MINS STANDED, 1H10MIN pişirildi (çavdar pişirdiğim verildi). Süper öldü, çatı güzel, gözler için bir ziyafet kırıntısı ve tadı güzel (pişmiş).

Oda suyu hız.
300 ml

Zeytin yağı
2 yemek kaşığı. l.

Karabuğday balı (şeker ile değiştirilebilir)
1 yemek kaşığı. l.

İnce tuz
1.5 çay kaşığı

Buğday unu
325 g

Çavdar unu
150 g

Kuru maya
1.5 çay kaşığı

Ben acemi ve sahtekar bir fırıncıyım, hamurla hiç arkadaş olmadım. Binatone bm-2169 ekmek makinesi satın aldık. Birkaç kez soğan ve sarımsaklı basit buğday ekmeği pişirdim. Ama kocam çavdar istedi. Daha basit bir tarif bulmaya çalıştım. Darnitsky için ferment, malt ve diğer komplikasyonlar olmadan bir tarif buldum. Bugün pişirdim. Lezzetli !!!

[Syrrik]

Syrrik, Bu tür siyah ekmeği gerçekten seviyorum https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=357.0

Bugün siyah olmadı, anladım
Bunu denemeye devam edeceğim, tüm kurallar burada mı? hiç hacklemen var mı?

Darnitsky ekmeği, fugaska Size XL Temel mod, hafif hamur (orta - daha koyu sever)
Her şey orijinal tarifte olduğu gibidir. Ben sadece bir buçuk kat artırıyorum.
2,25 çay kaşığı Fermipan mayası veya SAF momenti
225 gr çavdar unu "Tverskoy unu öğütme kompleksi"
375 g "Makfa" veya "Predportovaya" buğday unu
3 saat ince tuz
1.5 yemek kaşığı şeker (şekeri azaltmak daha iyidir)
3 yemek kaşığı bitkisel yağ "Sloboda"
360 su

Kuru maltı dökerseniz, içine ayrıca su eklemeniz gerekir mi, gerekmez mi? O da teorik olarak terbiyeli bir şekilde emiyor.

Kuru maltı dökerseniz, içine ayrıca su eklemeniz gerekir mi, gerekmez mi? O da teorik olarak terbiyeli bir şekilde emiyor.

Evet, malt toplam kütle içinde "kuru madde" olarak sayılmalıdır ve malt makul miktarda sıvı alır.

Peki 1 çorba kaşığı ne kadar? Hacmin 2 / 3'ü (3 malt için bu 2 kaşık su) un veya daha fazla olduğu gibi?

Ve beyaz ekmeğe sadece 370 ila 600 un koyarsam ve burada 360 ve çavdar daha fazla emiyor gibi görünürse, yukarıdaki tarifte daha fazla suya ihtiyacım olur mu?

Maya "termonükleer" ise () daha az koymalı mıyım? (muhtemelen 1/4 çay kaşığı için)

[buğday çavdar]

Çavdar ununa malt ekleyin ve birlikte tartın + buğday unu = hamur için un miktarı.
Gerisi tabloya göre Çeşitli boyutlarda ekmek yapmak için kullanılan un ve diğer malzemelerin miktarı

Eğer hamur buğday çavdarsonra hamuru buradaymış gibi yaparız Buğday çavdar unundan yapılmış zencefilli kurabiye adam (ana sınıf) metin ve fotoğrafları izleyin (kendi tarifinizi alabilirsiniz)
Önce buğday-çavdar ekmeği pişirmeyi öğrenin, ardından çavdar-buğday ekmeğine geçin.

Malt demlerseniz, yaklaşık 50-70 ml alın. kaynar su ve 1-2 yemek kaşığı demleyin. l. malt - daha sonra tüm bunlar toplam kuru ve sıvı bileşen miktarında dikkate alınır.

Maya çok güçlüyse:
- ambalajın üzerinde maya tüketimini okuyoruz
- maya miktarını% 20-30 oranında azaltıyoruz

Kolobok'a da odaklanıyorum, ancak bazen daha fazla suya sahip olmayı tercih ediyorum, çünkü son zamanlarda kolobok mükemmel, çatı yırtılıyor ve eskisi gibi kubbenin altında değil. Oranın 50x50 veya 2'nin çavdar unu olduğu 1: ​​2 olduğu ekmekleri severim.

Ve lütfen bana bu soruyu söyle. "Çavdar" modunda böyle bir ekmek pişirdim Prensip olarak, fena olmadığı ortaya çıktı, ancak kabuk her zaman çatlar. Bu modda 15 dakika yoğurun, 60 dakika bekletin, 55 dakika pişirin. Belki farklı bir mod denemelisin? Asıl olanım 3.18. İki yoğurur, üçüncü kez hamuru hafifçe çevirir ve üç kez. Pişirme 50 dak. Sen ne düşünüyorsun?