Siyah bira ekmeği (ekmek üreticisi)

Siyah bira ekmeği (ekmek üreticisi)

Kategori: Mayalı ekmek

Mutfak: Danimarka dili

Malzemeler
Buğday unu	2 bardak (fincan - 230 ml)
Çavdar unu	1,5 bardak (2 yemek kaşığı karıştırılırken eklenir. l.)
Su	75 ml
Koyu bira (ne kadar koyu ve filtresiz o kadar iyi)	200 ml
Çay yaprakları (sert, sıcak olabilir)	75 ml
Tuz	1.5 çay kaşığı
Şeker	1.5 çay kaşığı (1 yemek kaşığı aldım. Pansiyon.)
Sebze yağı	1 yemek kaşığı. l.
Maya	1.5 çay kaşığı
Hazır kahve	1 çay kaşığı
Kakao	1 çay kaşığı
Süt tozu	2 yemek kaşığı. l.
Kuru patates püresi (pul)	1-2 yemek kaşığı. l. (1.5 yemek kaşığı koydum. L.)
Kişniş (kimyon)	1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Her şeyi ekmek yapma makinesine fırın talimatlarında önerilen sırayla yerleştirin. İlk yoğurmadan sonra hamur ince ise biraz un eklemeniz gerekebilir. Biranın türüne ve kalitesine bağlıdır.

Pişirme programı:

Mod - çavdar ekmeği.

Not

İnternette bir tarif buldum. Bir dizi tarif vardı. Yazar belirtilmedi, bu üzücü, çünkü bu tarif yazarının eseri. Pişirmeye çalıştım ve mükemmel siyah ekmek (yani siyah) olduğu ortaya çıktı. Herkesle paylaşmak için acele ediyorum.
Tarifin bileşimi ürkütücü ama ekmek lezzetli.

Benzer tarifler

Buğday çavdar birası ekmeği "Danimarka" (ekmek üreticisi) (yana09)

Kefir mayalı aromatik bira ekmeği (Alexandra)

Slovak biralı ekmek (Natali06)

Bir şekilde içten kahve ve kakaoya hazır değilim ... Neden. malt ve agram veya extra-r ile değiştirirseniz? Kalan malzemeleri daha önce bira, çay ile denedim, kara ekmeğe ayran yerine ayran bile ekledim ve patates gevreği kesinlikle yumuşaklık verecek (buğdayda denendi). Deney yapmalıyız ...

Ben de pişirirken kahve kullanıyorum ve ekmeğin tadını hiç bozmuyor. sadece renk katıyor. Ama bir malt lezzet katacak, ancak renk bana pek görünmüyor. Tarifimde hem malt (bira) hem de kahve kullanıyorum. Ekmek lezzetlidir.

Borodinsky ve Danimarka maltını bir kereden fazla pişirdim - 3 yemek kaşığı normal siyah ekmeğin rengini veriyor. Bir kaşık hoş bir açık kahverengi verir. Evde hazır kahve tutmuyorum, midem buna saygı duymuyor, kimya ...

[Diş doktoru]

Diş doktoru
Pişirmeye çalıştım Siyah bira ekmeği yapısı ve tadı muhteşem. İyi gitti ve kendisi hafif ve havadar, kahvenin veya kakaonun tadı hiç hissedilmiyor. Tek şey ekşi ekmeği sevdiğim ve bunun için muhtemelen ekşi mayaya ihtiyacım var. Ve bana öyle geliyor ki çay, bergamot ile demlemek daha iyidir - aroma ek olacaktır.

Ve kim kahve ve kakao yerine öğütülmüş kuru erik eklemeyi denemedi? Bana öyle geliyor ki renk güzel olmalı ve çavdar ekmeğinin tadı zarar vermeyecek.

[Diş doktoru]

Diş doktoru
Pişirmeye çalıştım Siyah bira ekmeği yapısı ve tadı muhteşem. İyi gitti ve kendisi hafif ve havadar, kahvenin veya kakaonun tadı hiç hissedilmiyor. Tek şey, ekşi ekmeği seviyorum ve bunun için muhtemelen ekşi mayaya ihtiyacım var. Ve bana öyle geliyor ki çay, bergamot ile demlemek daha iyidir - aroma ek olacaktır.

Murochka, Ekmeği beğendiğine sevindim. Daha asidik seviyorsanız, o zaman gerçekten 1-2 kutu ekleyebilirsiniz. ekşi hamur veya 1-2 yatak elma sirkesi veya şarap sirkesi.

Ve kim kahve ve kakao yerine öğütülmüş kuru erik eklemeyi denemedi? Bana öyle geliyor ki renk güzel olmalı ve çavdar ekmeğinin tadı zarar vermeyecek.

Şahsen kuru erik eklemeye çalışmadım, ama neden denemeyeyim (buzdolabımda bir yerde kuru erik olmalı, deneyeceğiz).

[Diş doktoru]

Diş doktoru
Yine de kuru erik eklemeyi denedim. Tarifinizde kahve ve kakaoyu 10 adet kuru erik ve bir karıştırıcıda öğütülmüş baharatlarla değiştirdim, 1 yemek kaşığı koydum. bir kaşık öğütülmüş kişniş ve 1 yemek kaşığı. bir kaşık toz kimyon. Olmuş ! Rengin hemen hemen aynı, sadece biraz daha parlak olduğu ve ekmeğin tadı Riga'nınkine benzediği ortaya çıktı. Ama kocam böyle ekmeğe çok saygı duyuyor.
Ne yazık ki fotoğrafını çekecek vaktim olmadı. Ama hala pişirdiğimde, ne olduğunu kesinlikle göstereceğim.
Diş doktoru Tarif için çok teşekkür ederim, sadeliği, güzelliği ve tadı için gerçekten beğendim.

Böylece ellerim bira ekmeğine ulaştı. topuzu kontrol ederken (40 gram daha un eklemek zorunda kaldım) bu yüzden birayı kokladım !!!
Çıkışta ne olacağını henüz bilmiyorum ama şimdiye kadar yakışıklı topuz ortalıkta koşturuyordu.

Siyah Bira Ekmeği pişirmeye çalıştım, tadı güzel.
Ama yarı pişmiş. Sorun nedir?

Çok fazla sıvı olduğunu varsayabilirim. genel olarak saf çavdar ekmeği çok titizdir. Bakarsanız ilk sayfada tarifimi yayınladım, su yerine kefir var. ve bu yüzden kalın bir kefir,% 3.2 yağ aldım. nadir de olsa ekmeğim mükemmel bir şekilde pişiyor. yağlı kefir veya daha az sıvı deneyin.

Fugaska, lütfen bana bardağında kaç ml olduğunu söyle?

450 ml'lik bir bardağım var (bıçağın altında 500 tane), ancak her zaman ölçülerinde un ölçüyorum
İlk sayfaya bakın, ortada bir yerde, 27 Nisan'da tarifimi yayınladım.
bu arada, ml'den grama bir dönüşüm var, buraya bakın: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=671.0
unu bir ölçü bardağında doğru ölçmeye dikkat edin, (bardak) birkaç kez çalkalanmalıdır! unu ancak ölçtüğünüzde eleyin (doğrudan kovaya gitmek daha iyidir) - elenmiş un daha büyük bir hacim kaplar ve eğer onu sıkıştırırsanız, etki doğal olarak kaybolur.

: DSon olarak, üçüncü seferden beri en güzel ekmeği aldım. Tadı harika. Fugaska tavsiye ettiğiniz gibi su yerine% 3,2 kefir, Lvivske porter birası alıp 1 yemek kaşığı ekledi. l. ekşi hamur ve diğer her şey Diş Hekimi tarifinde olduğu gibi.
Fugaska, lütfen bana daha önce açılmış birayı kullanıp kullanamayacağını veya taze alman gerekip gerekmediğini söyle.

Fugaska, lütfen bana daha önce açılmış birayı kullanabilir misin veya taze almalısın.

Fugaska değilim, ama iki kez keşfettiğim bir birayı kullandım. Sonuç olarak, hiçbir fark yok!

dürüst olmak gerekirse, açık olanı kullanmak istedim, ama o kadar uzun süre (kesin olarak bir hafta) durdu ki kocam zaten kötüleştiğini ve döktüğünü söyledi ... bu tek zamandı - hepsini içti hemen dinlen

[Diş doktoru]

Diş doktoru, tarif için teşekkürler !!!
Ekmek harika! Sadece 2 tablo ekledim. yemek kaşığı kuru maya.

Genellikle ekmek için açık bira kullanırım. Bazen muhallebi pişirdiğimde birayı kaynatıp sıcak unun içine döküyorum.
En azından tat için biram var, fermantasyon değil.

Merhaba Diş Hekimi! Dün gece Siyah Bira Ekmeği yaptığımı size bildirmek istiyorum. Ve bugün hiçbir iz kalmadı. Oranların orta boy bir somun için olması çok kötü. Büyük bir tane için daha iyi olur.
Ekmek çok lezzetli. Ama tabii ki çok fazla sıvı var. Ve daha da çok nemli iklimimizde. Her zaman daha fazla un alıyorum, aksi halde - başarısızlık. Muhtemelen bir dahaki sefere sulu yoğurt yerine kızların tavsiyelerini deneyeceğim. Ve ekşilik için birkaç yemek kaşığı elma sirkesi. Ancak ekmeğin tadı, yapısı en üst seviyededir. Yarın hafta sonu için tekrar yapacağım. Lezzetli ekmek için çok teşekkür ederim!

Ve işte bizim bira ekmeğimiz. Tarifin yazarına çok teşekkürler, çünkü bu tam olarak uzun zamandır aradığım ekmek.

.... ve işte kesim. Kurutulmuş domates eklendi

Çok güzel bir ekmeğin var! Ve zaten su yerine kefirle pişirdim ve elma sirkesi ekledim - peki, çok lezzetli, piç! Şeker yerine 2 yemek kaşığı koydum. l. malt. Ve en son biramızı, yerli, alkolsüz birayı içtim - bira kvası gibi bir şey

Diş hekimi, Kara Bira tarifine göre pişmiş ekmek. İnanılmaz lezzetli ekmek, kocam ve ben gerçekten beğendik. Teşekkür!

bu tarife göre pişmiş ekmek.

zeytinyağı - 1 yemek kaşığı l. (hatta biraz daha)
güçlü çay yaprakları - 75 ml (bir poşet için)
kefir - 75 ml
koyu bira (Lviv porter) - 200 ml
çavdar unu - 260 gr
buğday unu - 300 gr
şeker - 1,5 yemek kaşığı. l.
tuz - 1.5 çay kaşığı.
kahve - 2 çay kaşığı.
maya - 1.5 çay kaşığı

Bu sıraya koydum, ilk ısıtma modu (çavdar veya kepekli), ortalama boyut (çıktı 870 g olmasına rağmen).
Bir dahaki sefere yine patates gevreği alacağım ve şekeri balla değiştireceğimi düşünüyorum ...
ekmek harika! tarif için teşekkürler!

Yoğurma başladığında, 100 ml bira doldurulan arabaya üzüldüm. Yazara soru, belki bu bir yazım hatası mı? 560 gram un ve 350 sıvı gözle bile görülemez.

Tarif kontrol edilebilir sıvı / un ağırlığı = 0,7 ila 0,8
un kalitesi, çavdar ve buğday miktarına göre düzeltilmiş,
nemlendirin. vb.

Ekmek gerçekten çok lezzetli. Bu tarif 4 için gagalama
ekmek mükemmel şekilde piştikten sonra mükemmel şekilde yükselir
kendimden ekleyeceğim: 2 yemek kaşığı patates gevreği koydum. l. Kahveyi kakao ile değiştirdim (prensipte kahve kullanmıyorum), tuz da koymuyorum.

Tarif için teşekkürler !!!!

bu tarife göre pişmiş ekmek.
Yoğurma başladığında, 100 ml bira doldurulan arabaya üzüldüm. Yazara soru, belki bu bir yazım hatası mı? 560 gram un ve 350 sıvı gözle bile görülemez.

Tarif kontrol edilebilir sıvı / un ağırlığı = 0,7 ila 0,8
un kalitesi, çavdar ve buğday miktarına göre düzeltilmiş,
nemlendirin. vb.

Ekmek gerçekten çok lezzetli. Bu tarif 4 için gagalama
ekmek mükemmel şekilde piştikten sonra mükemmel şekilde yükselir
kendimden ekleyeceğim: 2 yemek kaşığı patates gevreği koydum. l. Kahveyi kakao ile değiştirdim (prensipte kahve kullanmıyorum), tuz da koymuyorum.

Tarif için teşekkürler !!!!

Ama bizim için oranlar uygun. Morphy Richards için talimatlarımızda, oranlar kabaca şu şekildedir: 4 bardak ekmek unu (132 gram) için, kural olarak, 1.25 bardak veya biraz daha fazla su, çavdar için - 4 kişi için yaklaşık bir buçuk bardak su bardak un. Artı her şey. Elbette farklı oranlar var ama sadece 560 gr un ve 350 sıvı iyi demek istiyorum. Görünüşe göre nem bedeli alıyor. Bu ekmekten çok çok mutluyum.

aslında, muhtemelen mesele nemdedir ... Her zaman böyle oranlara sahibim, ama ÇOK ÇOK sıvı eklemek için - bu henüz olmadı ... talimatlardaki tariflere göre ekmek pişirdiğimde çok havadar olduğu ortaya çıktı , güçlü bir şekilde ufalandı - sadece üçüncü günde kesebilirsin. 450 g un için yaklaşık 300 ml su var ... ve sonra biraz un eklemeye başladım ve ekmek şimdi harika çıkıyor - parçalanmıyor, ama aynı zamanda uzun, güzel ve lezzetli

Tarif için teşekkürler !!
Anlaşıldı, herkes beğendi! gerçek, önce hamur yoğurdu, sonra çavdardı. ve 3 çay kaşığı ekledi. yığınlar. Her şey yükseldi ve iyi pişti, uzun bir somun çıktı. Ama kabuk çok sert, küçüğüm 10 aylık. Masayı kamburla o kadar neşeyle dövüyordu ki, sesi gerçekten çok sevdi. Nedenini söyle?
TEŞEKKÜR!!!

Heh!
Dün bir ekmek üreticisi getirdiler, bu zamana kadar benim için çoktan ilginç tarifler seçmiştim (İngiltere'de yaşıyorum, bu yüzden siyah ekmekle ilgileniyorum, böylece ringa ile !!! çünkü burada siyah ekmek bulamıyorsunuz Rus mağazalarında bile). Bu tarif diğerleri arasındaydı. Formuchan'ın tavsiyesi üzerine basitle başladım - soğanlı Fransızca - ortaya çıktı, akım biraz ıslak. Sabah en sıradan beyaz olanı yaptım (ve Sam Amca dedi ki - en iyi ekmek en basit olanıdır) - mükemmel beyaz olanı, kocam bile şaşırmıştı. Ve akşamları siyah bir bira ile bir şans almaya karar verdim (malzemeler utanç vericiydi, ancak incelemeler rüşvet verdi). Pekala, tamam, sanırım - bir somun atacağım, hepsi aynı, zaten beyaz ekmek var. Tüm malzemeleri bir fırın tepsisine döktüğümde süreç en başından beri beni telaşlandırdı.Su yerine kefir ekledim, sonra böyle bir yürüyüşe çıkmayı düşünüyorum ve bira - bira (dünden sonra;) yerine bir kutudan (blenderden geçirdikten sonra) domates döktüm. Ve "ana" ye koy. Yoğurma işlemi başladığında, kokladım ve şaşkına döndüm - sanırım her şeyi ifade edeceğim. BU aslında ne kadar ilginçtir (kolobok'tan önce birkaç yemek kaşığı un eklemem gerekiyordu). IT pişirildiğinde biraz daha bekledim ve titreyen bir elimle tuğlayı soğumaya çektim. Kocası güldü, ilk 10 somunun bir kovada olabileceğini söylüyor. Kısacası, bir kambur kesiyoruz - kokladık - hiçbir şey gibi kokmuyor - biraz ekşi (gerçek siyah gibi) ve en şaşırtıcı olan - tadı, bu ekmeğin ne dendiğini bilmiyorum, ama böyle yuvarlak siyah olan. Genel olarak en çok tarifi aldım ... Yazarlara ve yorumlarını yapan herkese çok teşekkürler ve saygılar !!!

Bu ekmeği ilk tarife göre pişirdim, şansa dayanarak herhangi bir ayarlama yapmadım ... (ne olursa olsun) ve fırında ekmek kabarmaya başladığında (genellikle çavdar unu ile ekmek oldukça düşüktür) ben mi). Ama konu bu değil ... Asıl mesele, kocamın onu sevmesi (ve benim "küçük siyahıma" saygı duyması). Dürüst olmak gerekirse, ilk seferinde her şeyin bu kadar iyi olacağını ummadım bile (sonuçta çavdar unu çok daha kaprisli). Ve sonra ... çok iyi yükseldi ve aroma harika (kişniş ekleyerek) ve mükemmel pişti! Nazikçe sağlanan tarif için Diş Hekimine üç kez teşekkürler !!!

Diş doktoru! Tarif için teşekkürler. Ekmek harika! Bugün pişirdim. Tek değişiklik: hazır kahve yerine (evde tutmuyorum), 1 çay kaşığı çay ile demledim. doğal öğütülmüş kahve, 80 ml kefir starter kültür eklendi, toplam sıvı hacmi 410 ml oldu. Pelmeni + Diyet modlarında hızlı pişirme. İşte olanlar.

Tarif için teşekkürler
kahve ve kakaoyu hindiba, renk ve tat ile değiştirdi

Hazır kahve yerine 2 çay kaşığı süper ince kahveyi deneyin. İyi renk ve tat verir.

Bu ekmeği bir ekmek yapımcısında ilk pişirdim. Sonra gerçekten beğendik ama şimdi tekrar etmek istedim.
Taze maya (10 gr) ile yapılır, tam tahıllı un kullanılır, 1 sofra eklenir. bir kaşık glüten, şeker pekmez ile değiştirilir. Malt-bio satın alınan ekmek için özel hazır kahve.
Peki, ne kadar lezzetli !!!

Evrenin tariflerine göre uzun gezintiler ve gezintilerden sonra hala bira ekmeğine yerleştim.
Sadece çok fazla un var, 300 gr'lık bir yere 200 atılmalı.
Ve hiçbir şey eklememeye çalışın, malt yok, başlangıç ​​kültürü yok, kahve yok.
Ve 50 gr çavdar yerine 50 gr karabuğday unu ekleyin ... ve ne tür ekmek olduğunu göreceksiniz.
Ve resim yapmak için bira ve çay yeter ..
Bu benim kişisel zevkim ..

Ve hiçbir şey eklememeye çalışın, malt yok, başlangıç ​​kültürü yok, kahve yok.
Ve 50 gr çavdar yerine 50 gr karabuğday unu ekleyin .... ve ne tür ekmek olduğunu göreceksiniz.
Ve resim yapmak için bira ve çay yeter ..
Bu benim kişisel zevkim ..

Çay ve malt basitçe karşılaştırılamaz, maltsız siyah ekmek o değil, orijinal tarifte var, o çok çavdar kokusu yaratıyor, ama çay hakkında bir şey söylemiyor ... başka bir mesele (malt) mevcut değil.

Sonunda tarifini zevkime göre cilaladım.
Ailem onu ​​sevdi. Mağazamızda satılık tam olarak aynısı var.
İşte bir tarif, yaklaşık 700 gr'lık bir somun
Koyu bira (daha koyu ve filtresiz, daha iyi) - 200 ml.
Serum - 75 ml
Çay yaprakları (sert, sıcak) - 75 ml.
Buğday unu - 2 su bardağı (fincan - 230 ml.)
Çavdar unu - 1,5 su bardağı (2 yemek kaşığı yoğururken eklenir.).
Şeker - 1.5 çay kaşığı. (1 eşya aldım. Pansiyon.)
Tuz - 1,5 çay kaşığı.
Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. yalanlar.
Maya - 1.5 çay kaşığı.
Öğütülmüş kişniş (kimyon) - 1 yemek kaşığı. yanlış (eklemedim)

Ve 50 gram çavdar ununu karabuğdayla değiştirebilirsiniz.
Kahve eklemeyin. kötü kokuyor ...

Kahve eklemeyin. kötü kokuyor ...

Sanki biri ...Memnuniyetle doğal çekilmiş kahveyi ekliyorum, çay yaprakları gibi önceden demliyorum. Hem kokusunu hem de rengini seviyorum

Herkese iyi akşamlar!! .. Bira Ekmeği yapmaya çalışıyorum. Şimdi pişirme süreci devam ediyor, ancak buğday unundan ekmek yaparken olduğu gibi çöreğin olmaması utanç verici. Elinize yapışır. Biraz un ekledim ama hamurun yapısı aynı kaldı ... Zencefilli kurabiye adamım çift çıktı, bir nedenden dolayı birbirine, bir tarafı da her zaman duvara yapışmıştı. Belki biraz un koymuştur? Her şeyi tarife göre yapmama rağmen.

Tarif için teşekkürler! Ekmeğin çok lezzetli olduğu ortaya çıktı, "RIGA" yı anımsattı.

Bu yüzden dün pişirmeye çalıştım. Bir parti koydum - pizza. Zencefilli kurabiye adam çok yoğun çıktı, ikinci parti sadece omuz bıçağında döndü. Kefirchik dolduruldu, her tarafa serpilmeye başladı. Sıçramaması için bir bezle örttüm, beş dakika sonra geri geldim ve bu paçavra zaten kolobokta böyle ekmek yemişti. Bugün tekrar deneyeceğim, daha fazla sıvı ekleyebilirim ...

Uzun zamandır bu tarife bakıyordum. Ocağımın olmadığı günlerde bu tarif bir şekilde ilgi gördü. Belki de kendi tarifimle ... Siyah çavdar ekmeğini çok seviyorum ama tariflerin çoğunda malt, pekmez, agram, panifarin. Henüz böyle malzemelerim yok.
Bir soba belirdi, yavaş yavaş çeşitli ekmeklere hakim olmaya başladım. Fugaska'dan Darnitsky'yi gerçekten seviyorum. Orada biraz cesaretlendim ve kendimden bir şeyler getirmeye başladım.
Ve şimdi nihayet birada siyah ekmek için olgunlaştı! Bu ürünün evde sık sık olmadığını söylemeliyim, ama işte burada oldu. Doğru, bira karanlık değil, canlı ışık. Ama yaratıcılığa açığız, değil mi? Ve bu bir sinyal görevi gördü - devam edin!
Tarif neredeyse tamamen yazarın talimatlarına göre dayandı. Suyu peynir altı suyuyla değiştirmem ve kişnişi koymamam dışında. Her nasılsa bu baharatla ilişkim yürümüyor ... Her şeyi bir kovaya koyuyorum suda un prensibine göre, yani önce her şey sıvı, sonra un ve diğer her şeyi farklı köşelerde üstüne koyuyorum. Çavdar ekmeği için bir program hazırladı ve işine başladı. Partinin zaten tüm hızıyla devam ettiğini fark ettiğimde. Ocağımı açtım ve şaşkına döndüm ... Kovanın içinde kil benzeri bir kütle dönüyordu. Görünüşte bile, sanki kumdan yapılmış gibi ağırdır. Ve koku öldü! Kalp, topuk hizasında bir yerde atıyordu. Kafamın içinde her türden düşünce dolaştı, çoğunlukla kötü olanlar ... Biraz su ekleyebilir miyim?! Bu karışıma ölçü kaşığı ile kefir dökmeye başladı. Hmm ... şüpheli faydalar. Şimdi bu kitle kefirin üzerinde düşmeye başladı. Panik her yerimi kapladı. Ve soba bu BİR ŞEYİ zorlukla döndürüyor gibiydi. Sonra DURDUR'a bastım, hamuru çıkardım ve pürüzsüz olana kadar ellerimle biraz kendim yoğurdum. Tekrar ocağa koydum ve BAŞLAT'a bastım. Programın çalışmalarına devam edeceğini umuyordum. Ama orada değildi! Her şey yeniden başladı ...
Ruh hali kaidenin altına düştü. Maya zaten ıslak, ama burada zaman bir saatten fazla artıyor ... Ama nereye gitmeli?! Oh, ne olursa olsun. Yoğurduğumuzu pişireceğiz. Bir topun içine çekildi ve bekledi. Yakında bakmaya cesaret edemedim. Tek gözüyle baktı ve nasıl nefes alacağını unuttu. Ve manzara oldukça iyi! Hamur homojen, çok dolgun. Mayanın çok çalıştığı görülebilir. Biraz rahatladım
Ve son olarak, pişirme ...
Bir süre sonra aroma süzüldü. Ne kadar baş döndürücü! Umut parlamaya başladı, belki her şey o kadar korkutucu değildir?
Pişirmenin sonuna kadar zar zor bekledim. Ocağı açtım ve kovadan harika bir somun salladım. Öyleyse çömel, ağır ve bronzlaşmış. Somun 900 gr çekti. İşte burada!


Bir fotoğraf çektim ve yattım. Ve tüm düşünceler kafamda dönüyor - ya içinde pişirilmemişse? Ama sıcak kesim sadece ekmeği bozar. Sabaha kadar zar zor bekledim ve mutfağa geri döndüm. Bıçak yankılanan bir çıtırtıyla kabuğu kesti ... Oldukça sevimli! Kırıntı, dostane bir şekilde ince gözenekli, yoğun ve kurudur. Neredeyse bir parçayı çiğneyecektim ama zamanında yakaladım. Tarih için yakalandı.



Tadı beni tamamen sarstı. Gerçek çavdar ekmeğiydi. Onu bilme ve sevme şeklim.Evcil hayvanlar da takdir edildi, ancak tüm akşam atışlarıma küçümseyici bir şekilde baktılar ve fiyaskoyla tanışmaya hazır görünüyorlardı. Ama yürümedi! Tarif, tüm hatalarıma ve hatalarıma rağmen hayal kırıklığına uğratmadı.
Alçak yay ve tarifin yazarı sayesinde, kim olursa olsun!

Bu tarifi iki kez pişirdim, her ikisi de çok iyi çıktı:
ekmek güvenle yükseldi, narin ve elastik bir kırıntıya, güzel bir renge dönüştü.
İyi pişmiş, her şey doğru çıktı: kuru değil, ıslak da değil.
Ve en önemlisi çok lezzetli ve aromatiktir.

Diş hekimi, tarif için çok teşekkürler!

İlk defa, tarife biraz dikkatle başladım: birçok farklı katkı maddesi var, her biri mantıklı görünüyor, ama yine de ...
Ancak çeşitli şekillerde çavdar ekmeğini gerçekten sevdiğim için denemekten kendimi alamadım.

Küçük değişikliklerle ilk tarife göre pişirilir. Her iki sefer de aşağıdakileri değiştirdi:

1. Kahve eklemedi. Kahve yerine bir çay kaşığı kakao daha ekledim.
2. Suyu kefir ile değiştirin. Kefiri kalın aldım, bu yüzden ilk parti sırasında her iki seferde de yaklaşık 30 ml kefir eklemek zorunda kaldım.
Bundan sonra, topuz iyice yoğruldu ve başka bir müdahaleye gerek kalmadı.

Ürünlere göre:
Buğday unu Sokolnicheskaya primiydi,
Soyulmuş çavdar "Büyük",
Bira - yarı karanlık "Altın Varil - Yaşlı".
"Çavdar" programında pişirilir (3 saat 40 dakika).

Borodinsky ve Danimarka maltını bir kereden fazla pişirdim - 3 yemek kaşığı normal siyah ekmeğin rengini veriyor. Bir kaşık hoş bir açık kahverengi verir. Evde hazır kahve tutmuyorum, midem buna saygı duymuyor, kimya ...

Alexandra'ya katılıyorum. Kahveden suyu ve kakaoyu atıp yerine malt koyup bira eklerseniz ekmek harika olur. Gerçek reçel!
Alexandra -

Tarif için teşekkürler!
Rapor ediyorum - nasıl pişirdim ...
Malzemelere göre:
Bira - Baltika "Orijinal" No. 4
Şeker yerine - bir masa. bir kaşık bal (hafif)
Patates gevreğini bırakmadım çünkü yoktu
Kişniş de - Borodino'ya değil Darnitsky'ye daha yakın olmak istedim.
Ama asit için 1 yemek kaşığı ekledim. l. elma sirkesi.

Çavdar için spatulayı ayarladım.
Sonra fantezilerim gitti. "Pizza" üzerine 2 karışım yaptım - 30 dakika (modu açtım - 15 dakika sonra durdu - tekrar açtı - 15 dakika sonra tekrar durdu). İlk yoğurma sırasında bir spatula ile un toplamaya yardım ettim, 2 yemek kaşığı daha çavdar ekledim - güzel bir çörek çıktı. İkinci partide hiçbir şeye dokunmadım, hamur sıvı hale gelmeye başladı ...
Hafızamı karıştırdıktan sonra, çavdar hamurunun "uzun bir yoğurmayı sevdiğini ve uzun bir kabarmayı sevmediğini" hatırladım ve "hızlı pişirme" modunda çalışmaya devam etmeye karar verdim. Buna göre hamur tekrar döndü (bir kek gibi tamamen sıvı hale geldi). Sonunda üzüldüm, her şeyi olduğu gibi bırakmaya karar verdim ve balık çorbasını pişirmeye gittim.
Şaşırtıcı bir şekilde ekmek çıktı!
Hala sıcakken kestim - çok ilginçti. Kesim güzel, ama burada konudaki herkesin gür ekmeği var, yükseldi, ama bende düşük bir ekmek var ...
Ama kocam bunu takdir etti !!!! Gerçeğe çok yakın olduğunu söyledi - ve "bir gün bundan böyle bir şey çıkacağını" hiç düşünmedi bile! (bu bir ekmek üreticisi anlamına gelir)

Düşünceler:
- Şekeri (bal) maltla (kvass wort) değiştirme fikrini beğendim
- tuz eklerim
- bir kaşık daha elma sirkesi ...
- Hindiba kahvesi almayı da düşündüm

Sorular:
- ekmeğim neden yükselmedi? Hamurun bu kadar uzun süredir karıştırılması ve sıvı çıkması nedeniyle mi?

Şimdi bir fotoğraf ekleyeceğim.

Hızlı modda yükselmek için çok az zamanı var

Dün ben de ekmek yaptım, inşaat tuğlası gibi bir şey ortaya çıktı - kafanı delebilirsin. Parti devam ederken bir şeylerin ters gittiğini gördüm - zavallı sobam çok gergindi. Ve sadece şimdi anladım - çay yapraklarını dökmeyi unuttum ve bu zaten 75 ml. Zavallı küçük ocağım, bu stresten nasıl kurtuldu - Tanrı bunun ne kadar unutkan olduğunu biliyor

Pizza üzerinde bir parti hazırlayabilir ve ardından uygun olduğunda pişirmeyi açabilirsiniz.

Herkese iyi günler. Burada yeniyim .. Çok uzun süre oturdum ve okudum, sonunda üyelikten çıkmaya karar verdim ..
Ben sadece foruma yeni gelen biri değilim, aynı zamanda fırıncılıkta da .. Bir aydır İngiltere'de yaşıyorum, bu yüzden siyah ekmek olmadan acı çekiyorum .. Zaten 3 tarif denedim .. O değil .. Taze. ..
Bir maya bile yetiştirdim ... Çavdarım harika oldu ..
Dün bu ekmeği yaptım .. Evde çekilmiş kahve yok, bu yüzden muhallebi attım. Daha önce çay yapraklarıyla beraber üzerine kaynar su dökmek daha iyi tabii .. Ve 3 çorba kaşığı çavdar starter kültürü ekledim .. Evet, yaklaşık bir çay kaşığı elma sirkesi .. Su yerine kefir aldım. ..
Çavdar modu olmayan bir Panasonic 254 ocağım var, bu yüzden Pizza modunu seçtim .. Ve şimdi, her şey zaten kaydırıldığında .. güzel çörek (un hamur haline getirme yöntemini kullanarak), çay yapraklarını unuttuğumu hatırladım. ..
Düşündüm ve düşündüm .. ve bu çay yapraklarını eklemeye karar verdim .. sonuçta, teknoloji, sonuçta .. Hamuru çıkardım, çay yapraklarını döktüm .. Ve buna göre un eklemeliydim .. Yoğurdum. hepsini çok dikkatli .. ve pizza modunda tekrar fırına koyun .. Kaydırıldığında, yerleştiğinde, iki buçuk kez yükseldiğinde, fırına koyun ..- 1 saat.

Ekmek lezzetlidir. Tek şey, ekmeğin içindeki kimyon tohumlarına olan tüm sevgimle, bir dahaki sefere bir çorba kaşığından daha az alacağım. Yani ekmek lezzetli ama kabuk .... Çok sert. Yumuşama umuduyla şimdi bir çantaya koydum ..
Ama her neyse, yazara ve tüm yorumculara böyle ekmek için ve genel olarak olduğunuz için çok teşekkür etmek istiyorum)))))

[vika20]

vika20 , forumumuza hoş geldiniz!
Kimyonu bir havanda hafifçe ezerseniz bir çay kaşığı yeterli olacaktır.
Ve ekmeği pişirdikten hemen sonra keten bir havluya sarmayı deneyin. Kabuk yumuşamalı. Ayrıca pişirme işleminden sonra kabuğun üzerine biraz su serpebilirsiniz.

Sеrn, ama lütfen söyle bana, bu tarifte alkolsüz bira kullanabilir misin? Ve sonra buzdolabında piknik yaptıktan sonra bu yanlış anlaşılmadan bir kavanoz çıktı. İçmek iğrenç, onu atmak üzücü. Nereye takılır?