Domuz jambonu (Steba düdüklü tencere)

[Galina]

Galina, Beyaz ateşim var !!!!

Uyuyamıyorum bile! Beni forumda taşır, Tanrım, Fırtınalar şimdiden

[Galina]

Galina, Beyaz ateşim var !!!!

Uyuyamıyorum bile! Beni forumda taşır, Tanrım, Fırtınalar şimdiden

Oh leydim uçuyorsun .....
Orada Rus kidanula'dakilerden bahsediyorum - bak ...

[Masinen]

Masinen, Maria, bana beyaz kenarlı bir saksağan geldi. Bir tavuk zaten satın alındı. Nitrit tuzu olmadan yapmak istiyorum. Her şey, dediğin gibi yapacaktı - ısıtmalı (75-80). Ve işte 5 dakika önce bu bilgiye rastladım: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0 Ve orada, tavuk hakkında - 90 !!!! derece. Ne yapalım? Kızlar tarifinize göre yapıyor gibiydi ... herkes için her şey yolunda görünüyor ... ve işte Biovin'den bilgi ...

Kayboldum ... Oturup senin sihirli koltuğunu bekliyorum ...

[Yulia Antipova]

Yulia Antipova, jambon için 75-85 gramlık bir sıcaklığa ihtiyacınız var, artık yok.
Korkuyorsan 85 gram koy, ama yapmam. Kuru olacak.

Çok teşekkür ederim. Ben bunu yapacağım.

[1 kg vücut ağırlığı için 50-55 dakika]

Julia, bağlantınızda, sadece bir sayfa önce, aynı MariV yerleştirilmiş

“Gerekli iç sıcaklığa ulaşıldığında, tüm zararlı bakteriler yok edilecektir.
Sığır eti - 69 ° C
Dana eti - 77 ° С
Kuzu - 81 ° C
Domuz eti - 85 ° C
Kuş - 90 ° C "

Kalıplar 90-95 * C sıcaklıkta su ile bir kazana yerleştirildikten sonra sıcaklık 80-85 ° C'ye ayarlanarak ürünün merkezi 68-70 ° C'ye ulaşana kadar pişirmeye devam edilir. Pişirme süresi jambonun büyüklüğüne bağlıdır ve ortalama olarak 1 kg vücut ağırlığı için 50-55 dakika."

Ve 3,5 saat pişiriyoruz, tesky olanına sadece 1 kg sığar. Sanırım tüm kötü şeyler öldü)))

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, pekala, tam olarak anlamadığım şey bu! Eğer kötü şeyler ölürse sıcaklığa ulaşma, o zaman 90'a ihtiyacı varsa bir tavukta nasıl ölürler? sonuçta suyu 75 dereceye ne kadar ısıtırsanız ısıtın 90 derece içeride yapılmayacak ??? Ve sonra, "kalıplar 90-95 su ile bir kazana yerleştirilir" diyor, ama biz onları soğuk suya koyuyoruz (aynen Masha-Masinen'in tarifine göre)? Yoksa kafam mı karıştı ??? Zhenya, gerçekten anlamıyorum ... Yapabilirsen, benim için Rusçadan tekrar Rusçaya çevir ...

Güvenle yapmaya karar verdim ... Ama şüphe kurdu çok kemiriyor ...

Not: Ayrıca bir termometrem yok ve çizgi filmdeki suyun gerekli sıcaklığa kadar ısındığını nasıl belirleyeceğimi de bilmiyorum. Isıtma modum, istenen sıcaklığa ulaşma süresini değil, toplam süreyi gösteriyor ...

Eh ... ve tavuk buzdolabında ve jambon geldi, ama tüm şüphelerim ve şüphelerim var ...
21 Kasım 22:40.

Bir tavuğu kestim ... Şimdi karışmaya göndereceğim ... Pekala, iyi şanslar ...

22 Kasım 18:50

Ben pişirdim. Soğur. Masha'nın emrettiği gibi yaptım - ısıtmalı ... Buzdolabının etrafında daireler çizerek yürüyorum ...: girl_thin1: Pazartesi sabahını ilk kez dört gözle bekliyorum ...

Çok teşekkür ederim. Ben bunu yapacağım.

Julia nasılsın?
Ve Biovin Polonya'dan bana uçtu, geçen gün de deneyeceğim, bir öncekini yeni bitirdim)))

[Masinen]

İşte jambonum. Buzdolabının etrafında dolaştım ve endişelendim, ya bitirmezsem. Ve şimdi kesmeye karar verdim ve sabaha kadar beklememeye karar verdim. Ve doğru olanı yaptım ... İşte ...


1. Tam ortada, basıldığında, pembemsi bir meyve suyu salınır (tavuk az pişmiş, az pişmiş gibi).
3 çıktı görüyorum:
- tekrar toparlan ve pişirmeye gönder
- parçalara ayırın ve servis yapmadan önce kızartın
- tabakalar halinde kesin (sosis gibi) ve her bir parçayı yemekten önce 2 dakika mikrodalgaya koyun.

Masinen, Marianeyi seçmenizi tavsiye edersiniz?

2. Jelatinin varlığına rağmen boşluklar doldurulmadı ...Bir dahaki sefere daha fazla koyacağım. Daha da zorlayacağım. Denememe rağmen.

[Yulia]

Yuliafotoğrafa göre normal pişmiş bir jambonun rengi. Onu çıkarmaya gerek yoktu, ama sabaha kadar ayakta durmasına izin vermeliydim.
Ne kadar yemek yaptılar? Beyaz taraf Tescoma'dan daha mı geniş?

[Maria]

Mariafotoğrafta görünmüyor (sadece bir telefonum ve bir gün ışığı lambasından gelen ışığım var), ancak bakarsanız, ortada sol yarıda pembemsi bir nokta var.

Belobok'un Teskoma'dan daha geniş olduğunu bilmiyordum. Şimdi ölçtüm - çap 11 cm.

Jambonun 3 saat 52 dakika suya batırılmasıyla pişirilir. Bu gönderiye göre:

Elmi, hayır, 40 + 2 saat 50 dakika = 3 saat 30 dakika)

Sabaha kadar ayakta durmanın tam bir soğuma için olduğunu düşündüm. Ama şimdi düşünmeye başlıyorum, pişirme işlemleri içeride mi oluyor? Yani kesmeyin mi?

Şimdiden teşekkürler.

Not: Belki benim karikatürüm ayarlanan sıcaklığı vermiyor? ...

Genel olarak 4 saat içinde pişirilmiş olması gerekirdi. Ve elbette kesmeye gerek yoktu.
Ve et suyu pembe olabilir

[Yulia]

YuliaVe nitrit eklemiyor gibisin ...
Belki de bu yüzden - et jambonda olduğu gibi nitritle marine edilmedi ve pişirilmesi daha uzun sürdü?
Ve başka bir seçenek ... Bir öğütücü için benim biovinovsky termometremde, "kuşla" sıcaklık, "domuzla" sıcaklıktan daha yüksek.

Belki tavuk / kümes hayvanı jambonu için sıcaklık 75 olmamalı, ancak 80 (örneğin) alınmalı mı?

PySy. İddia etmiyorum, tahmin ediyorum.

[A.lenka]

A.lenka, Elenaevet, bilerek nitrit eklemedim. Ancak Masha, farkın yalnızca ön olgunlaşmada olduğuna dikkat çekti. Ben yapmadım - sadece bir gecede buzdolabına koyun. Ve kuşun sıcaklığı hakkında, önceki sayfadaki soruyu gündeme getirdim. Masha bunu önermedi, ama ona güveniyorum. Ama dürüst olmak gerekirse, cevaplara göre sürecin biyokimyasını çözemedim ... Ne yazık ki ...

[A.lenka]

A.lenkanitrit, pembe bir renk ve jambon tadı verir ve ayrıca kötü şeylerin gelişimini de bastırır.

Şeritlerde kuş 75-85 gr.
asıl mesele sınırdan 85 gr çıkmamak.
Yulia85 gram için iyi pişirebilirsin, ama daha fazlasını yapamazsın.

[Yulia]

Ama dürüst olmak gerekirse, cevaplara göre sürecin biyokimyasını çözemedim ... Ne yazık ki ...

YuliaNüansların deneme yanılma yoluyla öğrenilmesi gerektiğini düşünüyorum. Geçenlerde tavuk ve ördek jambonu yaptım. Nitrit, 48 saat bekletme, t. 75 derecede 3,5 saat. Aynı anda iki jambon yapımcısında yemek yaptım: Belobok ve Biovin. Bunlardan birine jelatin ekledim. Jelatinli ve jelatinsiz farkı fark etmedim.
Tavuk daha fazla / daha az pişirildi ... Ördek zordu. Tek kelimeyle - bir şeyler yanlıştı ... Bir dahaki sefere kuşla zaman / sıcaklıkla oynamaya çalışacağım.

Oh, bakireler, çatım sızdırıyor
Telaşlanmadığım bir şey, buna pek ihtiyaç duymadan acelem vardı - bu sadece böyle bir gün! Ve asıl önemli olan şu ki, bu sosis-jambon çoktan yapıldı, değiştirildi ve şimdi onu kestiniz, yoğurdunuz, jambon yapıcıya ittiniz ve tam makinede, şeytanın onu kandırdığı gibi , onu pişirmeye ayarla ... çoktan otpikaet, ama şimdi aklıma geldi - olgunlaşmaya koymadım. Yani şimdi düşünüyorum, ne olacak ?? Prensip olarak, haşlanmış et, karakteristik "jambon" tadı olmadan tadına bakmalı. Üzgünüm ... Muhtemelen yaşlılık, Alzheimer ...

[Elena]

Elena, ne olduğunu daha sonra paylaşın. Yine de lezzetli olacağını düşünüyorum.

[Besya Teyze]

Besya TeyzeAyrıca lezzetli olacağını düşünüyorum))

Peki, yarın geri rapor edeceğim, şu anda soğuyor, sabaha kadar buzdolabına koyacağım .. Bu şekilde olgunlaşsın

[Masinen]

Masinen, Masha, jambonu pişirmeye ayarladım. Belirttiğiniz gibi 75C saatini 3h30min ayarladım. Kase içindeki su sıcaklığı 30 dakikada 75C'ye ulaştı. Ne yapalım? Belki 75C'ye ulaştığı andan itibaren pişirme süresini arttırmaya değer mi? Yoksa jambon fazla mı pişecek?

Teknik veriler: Teskom'un jambon üreticisi Marka 6051 düdüklü tencere, eklemeli bir yapı inşa etti. kase, e-postanın içindeki sıcaklığı kontrol ediyorum. kablo ile termometre probu.

[Shuska]

Shuska, evet hayır, 3 saat 30 dakika bırakın.
30 dakika suyu ısıtmaya gider)

[Shuska]

Shuska, evet hayır, 3 saat 30 dakika bırakın.
30 dakika suyu ısıtmaya gider)

Tamam! Hızlı yardımınız için teşekkür ederiz!

Bana "sen" üzerinden gelebilirsin

Ben pişirdim. Çıkardım. 30 dakika soğutuldu. Şimdi onu buzdolabına koyacağım. Orada, içinde çok fazla sıvı var (sıçradığını duyabilirsiniz). Ne yapalım? Boşaltmalı mıyım yoksa boşaltmamalı mıyım?

[Shuska]

Shuskadilediğiniz gibi, bu et suyu.
Boşaltabilirsin ya da yarın et suyundan jöle olacak)

Boşaltmalı mıyım yoksa boşaltmamalı mıyım?

Ben her zaman sıvıyı boşaltıyorum. Kızlardan bazıları tüm pisliğin sıvıda kaldığını yazdı.

Ve bazen ben boşaltmıyorum, geri emilmiyor.
Ve sonra sabah jöleyi atıyorum)

Anlaşılıyor, ben boşaltmaya gittim. teşekkür ederim

Katma:
Sızan ... Garip bir tür et suyu Pembe renkli (muhtemelen nitrit yüzünden mi?) Ve pullarla ... Kısacası, tamamen çirkin

[Shuska]

Et suyum şeffaf, 200 gr çıktı, çok aromatik, kocam için bile tuzlu. Şimdi buzdolabında soğuyor.
ShuskaEtin içinde 20 dereceye kadar soğutup buzdolabına koyuyorum.

Etin içinde 20 dereceye kadar soğutup buzdolabına koyuyorum.

Beklemedim ... Buzdolabına hala oldukça sıcak koydum

Bir tencerede soğuk suyla soğutuyorum, suyu iki kez değiştirdim.

Bir tencerede soğuk suyla soğutuyorum, suyu iki kez değiştirdim.

Ben de soğuk suda tuttum. Ama tarifin dediği gibi sadece 30 dakika

[Shuska]

Shuska, bu arada, buzu suda bırakabilirsin.
Su çabuk ısınırsa, değiştirip tekrar soğuk su dökebilirsiniz.
Yazdığım gibi 30 dakika saklıyorum

Kızlardan bazıları tüm pisliğin sıvıda kaldığını yazdı.

ama ne tür bir pislik ve nereden geliyor? etten? yani tüm et suyumuz da iğrenç mi?
Bu sıvıyı daha sonra kullanırım.

ama ne tür bir pislik ve nereden geliyor? etten?

Sıvı hakkında daha önce okuduklarımı yazdım. Nereden geldiğini belirtmedi.

o zaman tüm et suyumuz da iğrenç

Bunu yazmadım, tüm et suyu iğrenç. Jambonun sıvısı için tam olarak yazdım.

Bu sıvıyı daha sonra kullanırım.

Haklısın.

[natalisha_31]

natalisha_31, Natalia, et ve baharattan başka bir şey yok ... Sadece tartışıyorum, belki gerçekten dökülmesi gerekiyor, ama kullanıyorum ...

[Galina Iv.]

Galina Iv., et suyunuz normal))
natalisha_31, kimin ne yazdığını asla bilemezsin))
Birisi et suyunun kimyasal analizini yaptı mı? Hayır, bu kimsenin iddia edemeyeceği anlamına gelir, belki bunlar sadece rüzgarın sözleridir, bilirsiniz

[Elena]

Elena, ne olduğunu daha sonra paylaşın. Yine de lezzetli olacağını düşünüyorum.

Tamamen kafamdan uçtu: jambon hala çıktı! Doğru, tadı biraz daha zayıf ve yapısı daha gevşek. Aynı şekilde, 48 saatlik olgunlaşma sadece eti lezzetle zenginleştirmekle kalmıyor, baharatlarla evlenmekle kalmıyor, aynı zamanda yapıyı da sıkıştırıyor ... Ama atmak zorunda kalmadılar - yediler!

[Elena]

Elena, peki, bu harika, şimdilik buna dayanmamız gerektiğini biliyoruz, en azından gece için)

[Yasa]

Birisi et suyunun kimyasal analizini yaptı mı?

Bilmiyorum ve kimseye sormadım.

Bu, kimsenin iddia edemeyeceği anlamına gelir, belki bunlar sadece rüzgarın sözleridir, bilirsiniz

Anlama. Konu yazarının sözü Yasa.

[Masinen]

MasinenMaria, sana bir soru.
Yarın jambonu ilk kez yeni Shtebe 6 litrede pişireceğim.

[Maria]

Maria, ama bir şeye üzülüyorum - hazırlanması çok uzun sürdü - ve şimdi Shteba ve Teskom'un jambonuna sahibim, ama mutluluk yok
Bir ekmek yapımcısında yoğrulmuş olarak nitrit olmadan test için porsiyonun yarısını yaptım. Yoğururken beni ısıtsa da, iyi soğutulmuş et ve buz işini yaptı, kıyma soğuktu. Jambon doldurdum, bir gece buzdolabında bıraktım, sabah pişirdim.
Bence, mağazadan satın alınan bir jambon gibi görünmese de çok lezzetli oldu. Ama pirzola gibi de görünmüyor, bu yüzden en azından onu fazla ısıtmadım.
Ama adamlarım bir şeyden etkilenmedi ...
Ve bir şekilde et biraz sert. Belki nitrit olmadan öyle olmalı? Nitrit satın almam gerekecek, lezzetli bir jambon yapmakla çok ilgileniyorum. Şimdiye kadar şöyle oldu:

[SvetaI]

SvetaI, ilk jambonum hemen hemen aynıydı ... Sonra yağlı domuz eti eklemeye başladım ve bir ekmek makinesinde en az 20 dakika sarımsakla yoğurmaya başladım. Bir fark var ve daha iyisi için. Nitrit olmadan yaptım ...

[Svetlana]

Svetlana, jambon güzel görünüyor. Ve erkeklerin takdir etmediği şey, tat arttırıcıya alışmalarıydı.Bir dahaki sefere daha fazla sarımsak ve baharat ekleyin, şimdi kocam ve oğlum için bir şey, kendim ve torunum için başka bir şey pişiriyorum. Ve herkes mutlu.

[Alla]

yağlı domuz eti eklemeye başlayın ve bir ekmek yapıcıda en az 20 dakika ve sarımsakla yoğurun.

Bir çeşit yağlı domuz eti yedim. Yeterli olmadığı anlamına gelir. 15 dakika yoğurdum, aşırı ısınmaktan korktum. Jambon kıyması neden soğuk olsun?
Alla, Tatyana, baharatlar iyi geldi, sarımsağı anladım, bir dahaki sefere ekleyeceğim.
Genel olarak eğiteceğiz

[Vlasik]

Vlasik, Biovin'i yatay olarak koydum, peki, su içeri girdi, ama et torbada)

[SvetaI]

SvetaI, Svtlana, bana öyle geliyor ki parçalar kaba kesilmiş, bu yüzden daha küçük olmalı, aksi takdirde parçaların kendi başlarına olduğu çok açık.
Ve parçaların ayrı görünmesi nedeniyle de iyi yoğrulmadığı açıktır)

Nitrit tuzu oldukça iyi bir iş çıkarır.
Fakat! Bir dahaki sefere buzdolabında iki gün bekletip pişirin)

Yoğurduktan sonra etin üzerinde beyaz yapışkan bir kitle var mıydı?

Yoğurulduktan sonra etin üzerinde beyaz yapışkan bir kitle oluştu

Öyle bir şey vardı ama yeterli olmayabilir, nasıl olması gerektiğini hâlâ anlamıyorum. Kıymanın yapısı açıkça değişti.
Parçalar muhtemelen gerçekten büyüktü, hesaba katacağım.
Nitrit yoksa neden buzdolabında bu kadar uzun süre kalsın? Nitrit tuzuyla olgunlaşmak için bu iki günün gerekli olduğunu düşündüm. Ve onsuz, böyle bir dayanıklılığa bile gerek yok, yoksa yanılıyor muyum?
Yoğurma sırasında kıyma sıcaklığı her durumda mı yoksa sadece nitrit eklenirken mi düşük olmalıdır? Ne veriyor bilmiyor musun?

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, tüm malzemelerin aşırı güçlendirilmesi gerektiğini söylemeleri boşuna değil. Genellikle kıyma yapıyorum ve hemen köfte veya mantı şekillendiriyorum. Bu kez köfte için kıyma, 14 saat boyunca mantı için soğukta 6 saat bekletildi. Aroma o kadar lezzetliydi ki çiğ kıymayı denemek istedim.
Yani jambon için.

onsuz ve böyle bir dayanıklılığa gerek yok, yoksa yanılıyor muyum?

Genel olarak, teorik olarak, uzun süre ayakta durmanıza gerek yoktur, ancak benim için etin maliyeti daha uzun olduğunda daha lezzetli olur)
Bu nedenle, iki gün dayanmaya çalışmamızı önerdim, iyice sıkışacak ve et olgunlaşacak)

Ve yoğurma sırasında kıyma sıcaklığı her durumda mı yoksa sadece nitrit eklenirken mi düşük olmalıdır? Ne veriyor bilmiyor musun?

her durumda düşük.
Nedenini forumda bulacağım ve bir şaka taşımamak için burada kopyalayacağım)