Domuz jambonu (Steba düdüklü tencere)

kızlar, peki, bana yardım edin, beyaz taraflı için doğru zamanı nasıl hesaplayabilirim? Şimdi pişirdim anlamıyorum, termometre için delik yok, bir shtab içinde 80 saat 4 saat pişirdim. Hazır mı, değil mi? Normal renk suyu (jambonu pişirmeden önce vakumlarım)

kızlar, peki, bana yardım edin, beyaz taraflı için doğru zamanı nasıl hesaplayabilirim? Anlamadım

Oturup dinleyeceğim !!! Ve sonra bir şekilde herkes Teskomk'larıyla birlikte, ama ne ve nasıl yapmalıyız?! Bana söyle!

[Jenealis]

Jenealis, beyaz kenarlıların çapı nedir?

[Masinen]

Masinen, 11 cm

[Evgeniya]

Evgeniya, baktım Pakatika, Belobok'ta yapıyor.
Onun zamanı 3,5 saat yazıyor. Ancak daha yüksek sıcaklıklarda yapar.
Beloboka tarifimi buldum ve ayrıca 3 saat 30 dakika

Beyaz taraflı jambon (Steba DD1 Eco düdüklü tencere) (Masinen)

[Masinen]

Masinen, Mashulya, teşekkürler !!! Ve bu ısınma ile mi?

[Evgeniya]

Evgeniya, volbsche evet, ama bu zamana 30 dakika daha eklersiniz.
Gözler için 4 saat yeterlidir.

Tescom'daki ilk jambonum. Masha, tarif için çok teşekkür ederim!

[Irina]

Irina, Sınıf !! Aferin!!

Rapor ediyorum, üçüncü kez yaptım. Şimdi nihayet sonuçlarımı yaptım ve tarife uyarladım. İnanılmaz derecede lezzetli ve güzel çıktı. Domuz etine bir tavuk budu (200 gr), çeyrek çay kaşığı 4 numaralı baharat karışımı ("Kolbaskin" üzerine aldım. Bu, domuz eti için uygun siyah, yenibahar ve fındık veya kakule karışımıdır. ), 17 gr. nitrit ve 4gr. ortak tuz. Her şeyi kestim, kaseyle birlikte buzun içine koydum, orada her şey dondu. 15 dakika karıştırılır, 2 güne ayarlanır. 75 gr'a getirildi. 30 dakika içinde ve 77-79g'de tutuldu. 3,5 saatleri ancak bu zamana kadar jambonun sıcaklığı 74g'ye ulaştı. O zaman, her zamanki gibi. Jambon kuru değildi, suluydu. yoğun, lezzetli.
Masha, tarif için tekrar teşekkürler!
(Ayrıca dana ve butlardan tavuk budu yaptım. Makul çıktı. Ben de yapacağım.)

[lou]

louNatasha, ben de dana eti ve kuzu etinden yapmak istiyorum, bana öyle geliyor ki lezzetli olacak))

Masha, tarif için tekrar teşekkürler!

Tarifin işe yaramasına sevindim)

Bugünün jambonu ... domuz boynu ve hindi but filetosu ...

[Elena]

Elena,

Yeni Yılınız mutlu olsun!!!

[Elena]

Elena,

Yeni Yılınız mutlu olsun!!! ]

Tatil tebrikleri!!!

Masha, tekrar teşekkürler
Domuz boynu + sığır dili. Benim zevkime göre baharatlar mükemmel

[Irina]

Irina, süper çıktı !! Bunu dil ile de yapmaya çalışmalıyız.

Yerine çarptı! Ve ev yapımı sosisle çok işkence görmüştüm - şimdi yapacağım.

[Irina]

Irinadeneyin, kesinlikle beğeneceğinizi düşünüyorum))

[Evgeniya]

EvgeniyaUmarım Masha gücenmez. Birçok insan bu konuya gelir, jambon için okur. Umarım birisi hatanızı tekrarlamaz ve artık oradan tuz satın almaz.

Bliiin, hamamböceklerinin nitrit tuzuna bile adapte olduklarını düşünmezdi.

Bu yüzden bu konuyu daha önce bulamadım ... Onlardan zaten tuz aldım, şimdi ne yapmalıyım? Bir tavada ateşleyebilir miyim?
şimdi jambon nasıl yapılır?

[Natusya]

Natusya, Tuzu bir başlangıç ​​için eleyip sonra tutuştururdum. Ama nitrit tuzunu tutuşturmanın mümkün olup olmadığını bilmiyorum?

Nitrit olanı tutuşturmam çünkü sodyum nitrit sıcaklıkla yok edilir.
Evet, toplamda 1 vakaydı.

sodyum nitrit sıcaklıktan bozulur

Mashun, ama hangi sıcaklıktan başlayarak çöküyor? 85'e kadar, anladığım kadarıyla mümkün olan nedir?

Nitrit olanı tutuşturmam çünkü sodyum nitrit sıcaklıkla yok edilir.
Evet, toplamda 1 vakaydı.

Teşekkürler Mash, rahatladım.Umarım forumumuza yazdıktan sonra daha iyi hale geldiler!

[Galina]

Galinaherhangi bir ısıdan ayrışır.
60-80 gr pişiriyoruz
Natusya, umarım))

Mash, ben de denedim. Dediğim gibi, parçaları çok büyük kestim, bu yüzden çok elastik olmadığı ortaya çıktı. Gelecek için hesaba katacağım. Tadı çok lezzetliydi! Kocam çok memnun, sadece bu şekilde yemek yapmam gerektiğini söyledi.



shl. ve eğer öyleyse bir yaban domuzum var.

[Omlet]

Omlet, peki, bir inceliğin var)))

Kocam ana şeyi takdir etti, her zaman kendime ayrıntılarıyla sorarım, nasıl oldu. ve dürüst olmak gerekirse, lezzetli olup olmadığını itiraf etmek

[Masinen]

Masinen, Masha, birden fazla jambon yaptı, ancak bu sefer MV'de pişirmeye çalıştı. Şimdi tadına bakacağım)

[Merri]

Merrifırında mı yapıyorsun
O zaman bana herhangi bir farklılık olup olmadığını söyle.

[Merri]

Merri, şimdi deneyelim ... Burada çatal ve tabakla koşturuyorum ve jambon bir yerlerde kayboldu ...

[Merri]

Merrifırında mı yapıyorsun
Herhangi bir farklılık varsa bana söyle.

Hayır, fırında değil, MV'de de (çok pişirici). Bugün denedim ve sindirip sindirmediğimi düşünüyorum. 3 saat 80 dereceye koydum, üzerini bir kaseyle kapattım ve ısınana kadar baktım. Su yaklaşık 40 dakika ısıtıldı, 80 derece 2-20'de pişirildiği ortaya çıktı ve Çekler 2 saat önerdi.
Bu arada, kasede soğutmayı sevdim.

Merri, şimdi deneyelim ... Burada çatal ve tabakla koşturuyorum ve jambon bir yerlerde kayboldu ...

Öyleyse eve koş, gel!

[Merri]

MerriIrina, sanırım 20 dakika havayı bozmaz. Çoğu insan 3 saatin yeterli olmadığını düşünüyor)
Denemeliyiz. Ama suyla temas etmediği için onu sindirmenin mümkün olduğunu sanmıyorum.

[Irina]

Irina, davet için teşekkürler ... ne tadı? kuru mu? Neden sindirdiğinizi düşünüyorsunuz?

[Vinokurova]

Vinokurova, Alenka, farklı etlerden defalarca jambon yaptım, bana en ihale hindi göğsünden geliyor. Domuz etinde pek iyi değilim, şimdi biraz kuru görünüyor.

Benim için hindi göğsü de önce gelir ... orada ve etin tadı tamamen farklıdır ... ve domuz etine daha fazla yağ eklemeniz gerekir, ancak yine de nadiren sulu olurum ... yarın deneyeceğim yoğurmak için ... tatil için rapor edeceğim ... Ben de biraz kaynatacağım, saat üçe getirmeyeceğim ...

[Merri]

MerriIrin, 80 değil 75 gram koymak gerekiyordu. Daha yumuşak olurdu)

[Masinen]

Masinen, evet, Masha, eğlenmemiz gerek)

[Masinen]

Masinen, Maroussia, bildiriyorum


Sana nasıl yaptığımı anlatacağım ... et karışımı dışında her şey tarife göre yapıldı ... bu benim kendi zevkim. ... Su almadım, her şeyi buzla değiştirdim ... sonra bir vakuma koyarsam hiçbir şey kaybetmeyeceğime karar verdim ... paketledim, iki gün buzdolabına koydum ...
Fincana SOĞUK SU DOLDURULDU
Sonra yavaş ısıtmalı danslar düzenledim ... bir saat 40 dereceye, bir saat 55'e, bir saat 65'e ve üç saatten 75 dereceye .. sonra hemen çektim, soğutdum, buzdolabına attım .. torbayı vakumdan çıkarmadan ...
Sadece bugün hatırladım, açtım, kestim ...
Kendime bir kredi belirledim)))
Lezzetli çooo!.

[AlenKa]

AlenKa, Aferin! Jambonu süpürdün, değil mi?
Söylesene, meyve suyu var mıydı?

[AlenKa]

AlenKa, Aferin! Jambonu süpürdün, değil mi?
Söylesene, meyve suyu var mıydı?

Evet, az önce jambon hazırladım ... meyve suyu vardı ... ama kesinlikle kuru değil! En hassas olanı ... bilirsiniz, gençliğimde Yugoslav jambonunu 5 kg veya 3 kg'lık teneke kutularda sattılar ... çok sevdiğim bir yumuşak jöle vardı ... ve tadı bire bir!
Süper!

[AlenKa]

AlenKa, her işte usta!

[AlenKa]

AlenKa, her işte usta!

Ah, Irinka, kulaklarında Tanrı'ya sözlerin ... Şifon bisküvinin üzerine hile yapıyorum ...

[Masinen]

Masinen, Masha, selam!
Bana başka bir forumda youtube linkini verdiler, tek başıma gitmezdim ...
Orada parlatıcıların teknolojisini sordular, ama bize benziyor ...

[Pavel]

Pavel, Merhaba)
Youtube'daki kanalımı bilmeleri iyi
Bu arada, videonun sonunda kanalımın adını Sırpça yazıyor, çünkü başlangıçta bu şekilde kaydedildi, belki de bu yüzden bulması çok kolay değil)

Evet, bu tarife başka bir forumdaki bir bağlantıyı kullanarak baktım, yarın yapacağım

[Olga]

Olga, Raporu bekliyorum !!

[Maria]

Maria, İyi günler! Yardımınıza ihtiyaçım var. İkinci kez tarifinize göre jambon yapın. İlk defa çok lezzetli bir jambon olduğu ortaya çıktı. Bunu ikinci kez yapmaya karar verdim, bu yüzden bir encore için konuşmak için. Tarife sıkı sıkıya bağlı kalarak iki kez yaptım. Eti beyaz iplikler olana kadar yoğurun. Tek şey, ilk defa buzları parçalara ayırdım, erimeyen kalıntılar çıkarıldı.İkinci kez bir blender ile buzu kırdım. Bir tencerede ocakta pişirilir. Su sıcaklığının 75-76 derecenin üzerine çıkmaması için ne tür bir alev koyduğumu ilk kez fark ettim. İkinci kez, kademeli olarak ısınması için hemen böyle bir alevi ayarladım (pişirmenin başlangıcından 75 dereceye kadar toplamda iki veya belki üç tek saat geçti). Ondan sonra iki saat yirmi dakika pişirdim. Termometreyi boşaltma deliğine koydum, 70 derece gösterdi. Jambonu soğuk su altında soğutdum, oraya buz parçaları attığımdan emin oldum. Bundan sonra, ortaya çıkan suyu (şüpheli bir şekilde çok fazla çıktı) döktü ve bir gece buzdolabına koydu. Sabah jambonu kalıptan çıkardım. Oldukça kuru ve yoğun olduğu ortaya çıktı. Kesip yuvarlamaya çalışırsanız çatlar. En iyinin iyinin düşmanı olduğundan şüpheleniyorum ve jambonu uzun süre kısık ateşte ısıtarak abarttım. Muhtemelen daha hızlı ısınmak, ardından sıcaklığı düşürmek ve belirtilen sınırlar içinde tutmak gerekliydi? Benim hatam ne? Belki et başarısız?

[Elvira]

Elvira, İyi günler, bana öyle geliyor ki et pek iyi değildi.
Sadece ısıtmada pek bir farkınız yoktu, ancak kademeli ısıtmanın olumsuz bir etkisi olduğunu düşünmüyorum.
Büyük olasılıkla et, kaç kez karşılaştım ki et kötüyse, o zaman sonuç da çok n.

[Maria]

Maria, Hızlı cevabınız için teşekkür ederim. Et, sırtın jambonuydu. Güzel parça, yağlı. Bir dahaki sefere kesinlikle bir spatula alacağım. Sadece büyük miktarda et suyu kafamı karıştırdı. Jambonu Tescoma'dan çıkardığımda, altta hala biraz jelatinimsi et suyu vardı. Et neden bu kadar çok meyve suyu verdi? Jambon pişirme teknolojisi hakkında çok şey okudum, bir gruptaki tüm beyinler. Yanlış ısınma, et suyunun şişmesi (veya çıkışı) ile mümkün olduğunu yazıyorlar. Bu benim durumum mu? Yanlış ısıtma ne demektir? Soru sorduğum için özür dilerim, sizinki gibi aynı elastik ve sulu jambonu pişirmek istiyorum.

Jambonun kendisi oldukça kuru, kürek kemiği daha yumuşak. Evet, yanlış ısıtma nedeniyle, asma işlemi sırasında ısınmadan dolayı buz eklenir.
Buzdolabında olgunlaştıktan sonra hemen sıcak suya koyamazsınız, ancak bir saat kadar bekletmeniz gerekir, başka bir oda sıcaklığında ve ısınması gerekir.

Yardım için teşekkürler! Bir dahaki sefere tüm hatalarımı hesaba katacağım