Domuz jambonu (Steba düdüklü tencere)

Herkese iyi günler!
Jambonu Mashenka'nın tarifine göre koydum (ayrılık yok). 48 saat dayandı, 3 derece ısıtıldı ve pişirmeye alındı. 3.5 saatte termometre su sıcaklığını 79 derece gösterdi. 30 dakika soğutuldu. Çok az su döküldü, 30-50 gramdan fazla olmadı. Sabaha kadar buzdolabına koydum.
Şu anda beni endişelendiren tek bir şey var: Termometreyi 3,5 saat sonra suyu boşaltmak için deliklere koydum ve orada sıcaklık 60'a ulaşmadı. Henüz pişirmedim, kurutmaktan korkuyorum.
Ve şimdi endişeliyim, belki hepsini aynı şekilde kaynatmalıydım

[Tatka1]

Tatka1Tatiana, 3.5 saatte 72 grama ulaşmış olmalıydı. Ama işte küçük bir numara, eğer derinlemesine yapıştırmazsanız, sıcaklık daha düşük olacaktır))

[Masinen]

Masinen, Masha, ürünün içindeki sıcaklığı yanlış ölçtüğümü fark ettim, bir dahaki sefere hatalarımı dikkate alacağım. Ve eti bir jambon yapımcısına sokmak için, dışarıda kusurlar olduğu için, ama genel olarak mutluyum!)))
Tadı mükemmel, sulu, tuzlu ve baharatlı!



Tarif için teşekkürler!

[Tatka1]

Tatka1, Tatiana, mükemmel jambon

Maria, her şey yolunda gitti! Vidocq çok iyi ve yapı bozulmuyor. Nitritten güçlü bir fark görmedim, tek şey yeterli sarımsağımın olmamasıydı, bazen sadece granül halindeki sarımsak bazı tarifler için uygundur.

Güzellik!!! Bunu da istiyorum ama eti nasıl yoğuracağımı bilemiyorum, hamur için böyle bir cihazım yok ... ama mikserde hamur için nozullar var, bunu bir mikser, ne düşünüyorsun? Ve fırında pişirirseniz, hangi sıcaklık modunu seçmelisiniz ve saat kaçta?
Nitrit tuzu yeterli mi? Her zamanki olanı eklemeniz mi gerekiyor?
Tavsiyeleriniz için minnettar olurum !!!
Metal bir jambonum var, henüz test etmedim.

[Kelebek_74]

Kelebek_74, Olya, karıştırma kancalarıyla yoğuruyordum .. süzülüyor, ama sürüyor ... eski, hala Doğu Almanya'da üretiliyor ...
tuz yeter ...
fırınlar için bir tema vardı ... fırında farklı değil ... pürüzsüz uzun ısıtma ve jambon var cepte masanın üstünde)))

[Vinokurova]

Vinokurova, Teşekkür ederim! Ve Alman Demokratik Cumhuriyeti tarafından yapılmış eski bir mikserim var, umarım üstesinden gelebilir! Fırında, her şeyin aynı olduğu ve sıcaklığın aynı şekilde yapılması gerektiği anlamına mı geliyor?

[Vinokurova]

Vinokurova, Teşekkür ederim! Ve Alman Demokratik Cumhuriyeti tarafından yapılmış eski bir mikserim var, umarım üstesinden gelebilir! Fırında, her şeyin aynı olduğu ve sıcaklığın aynı şekilde yapılması gerektiği anlamına mı geliyor?

Fırında yaptığımda sıcaklığı çok yavaş yükselttim ...
önce 40'a kadar, sonra 60'a kadar ve ancak o zaman 75'e kadar ... yaklaşık sosis gibi ...
ve zamanla - termometre jambona konulmalı ve takip edilmelidir ...

[Vinokurova]

Vinokurova, Çok teşekkür ederim! Jambon yapıcıda ustalaşacağım!

[Masinen]

Masinen, Masha, bir sorum var. Jambonu olgunlaştırmak için buzdolabına koydum. 48 saat Cuma akşamı. Bu gün onu ısıtmak ve daha sonra pişirmek için zaman bulma fırsatım olmayacak.
Bir gece daha kalırsam (yani 12 saat daha) ve Cumartesi günü devam edersem sorun olur mu?

Korkunç, o zaman onu büyük bir iştahla yemelisin ...
Daha uzun kalırsa hiçbir şey alamayacak ...

[Pavel]

Teşekkür ederim, Pavel! Hayır, akıntıyı öğreniyorum, sorsam iyi olur!

yeni baskıda video tarifi.
Eski malzemeleri zar zor buldum, eski bir videodan bir şeyler almak zorunda kaldım.
Umarım izlemesi daha güzeldir)
Bu video neredeyse 53 bin görüntüleme ve 500 beğeni aldı, ancak bunu bağışlamaya ve yeni bir baskı yapmaya karar verdim!

İşte burada jambonumla birlikteyim! : girl_red: Masha, net talimatlar için çok teşekkür ederim! Jambonun çok lezzetli ve aromatik olduğu ortaya çıktı!

[Masyusha]

Masyusha, Elyagüzel rapor için teşekkürler !!!

Karbonatım hala vakumlanıyor

[Elya]

Elya, pirzolayı daha sonra göstermeyi unutma

Gerekirse!

Masha, bana da cevap ver.
Her şeyi kurallara göre yapıyorum, öyle görünüyor ki, eti soğutuyorum, buz koyuyorum, iplere kadar bir kombinasyonda yoğuruyorum. Daha sonra çabuk değil pişirirken jambonun durduğu suyun sıcaklığını 70 dereceye sorunsuzca getiriyorum ve sonra bu sıcaklığa bağlı kalıyorum.
Ama sonra, jambon pişirildiğinde, Tescoma'dan gelen şişede çok fazla sıvı oluşur ve ben onu dökerim. Kıymaya buz şeklinde koyduğum tüm sıvının emilmediği ve pişirildikten sonra döktüğüm ortaya çıktı.
Öyleyse, yemek pişirmede bazı incelikleri kaçırmış olmalı mıyım?

[Taya]

Tayabuna ödem denir veya ateş veya bunun gibi etli bir şey.
Benim de sıvım var ve çok az olduğu görülüyor, ama olmalı.
Ben dökmüyorum, bırakıyorum ve jöle oluşturuyor.

Masha, bana biraz tavsiye ver, lütfen! Tuz, 1 kg et başına 16 gram döküldü ve sonra talimatları okudum)))

Dozajın ürünün ağırlığına göre% 2 olduğunu yazıyorlar. İçerik% 0,5-0,6
Ne yapalım? Atmak mı?

[yat Limanı]

yat LimanıYüzde 0,2 20 gramdır.
Öyleyse, tamam koydun)

Ve bana oluyor, sonuna kadar köreltmek
Teşekkür ederim!

Masha, başka bir teşekkür ederim!
Bir jambon yapıcıda bir presle marine ettim ve Shtebochka'ya sadece bir kapakla, baskı yapmadan koydum))) Bugün Angeline'nin puf böreğinden kahvaltı için turtasını yapacağım - sadece orada bir jambona ihtiyacım var!

[Shurpanita]

Shurpanita, Marina, jambon, sınıf !!

[Masinen]

MasinenMaria, Teskomovskaya jambon makinesinde 5 litrelik kaseye sahip bir personelde jambon yapabilecek misin yoksa 6 litrelik kaseye mi ihtiyacın var?

[Darkusha]

Darkusha, yapabilirsin, 5 litre Shteba'm var)

[Darkusha]

Mashun, özür dilerim, karışacağım.
Darkushaİşte Teskomovskaya jambon yapımcısında ve 5 litrelik bir Stebe'de jambon nasıl yapılacağına dair bir fotoğraf:

Üstüne yedek bir kase koyarız ve aralarına yedek bir silikon halka koyarız. Ve pişirmenin sonuna kadar hiçbir şeyi açmayın. O zaman damla yok.
Bu arada, bugün bu tarife göre jambon da pişireceğim, sadece domuz etinden değil, hindi uyluğundan. Tarif için sana bir teşekkür daha, Masha!

[Masinen]

Masinen, gala10,

[gala10]

gala10Galya, o müdahale etti doğru)
Hayat kesmek zorundasın (moda kelime)
Ve göğüs etini tuza ayarladım, jambonu da yapmam gerekiyor, kocam talep ediyor

[yutturmaca]

hayat kesmek (moda kelime)

Masha, şimdi kelime daha da moda yutturmaca aranan

Ve göğüs etini tuza ayarladım.

Ne kadar tuzlayacaksın?

[Nataliya]

Nataliyamodaya uygun gibisin
Muhtemelen üç saat)

Muhtemelen üç saat)

Neden bu kadar az zaman var

[Masinen]

Masinen, oh, Mashunya, sana çok teşekkür ederim! Sonunda nitrit tuzuna karar verdim - ancak normalden 50:50 - ve böyle bir jambon! Sadece uçup! Torun her iki yanağından da yemek yiyordu! İşte burada:




Dünden önceki gün, tarifinize göre bir domuz omzunu vakumladım sous-vide - yeni yıl için et kırma patlaması (umarım ...)!

[Olga]

Olga, muhteşem jambon!
bana sadece sihirli bir pendel verdin))) ve tarif zaten yer imlerindeydi)))
Şimdi sadece bir kalıplama yöntemi bulmam gerekiyor, bir jambonum yok, ama onu bir torbaya süpürürseniz, form zarar görür ...

ve onu bir torbaya süpürürseniz, şekil zarar görür ...

O, Tatyan, acı çekmeyecek! Tüm eti jambona sığdırmadım - bu yüzden bu parçayı bir fırın torbasına sıkıca sardım - ve jambonla birleştirdim! Ve mükemmel bir şekilde sıkıştırılmıştı, bu yüzden, bir sosis şeklinde, daha sıkı bir şekilde sarabilirsiniz ... Bir Chuchelkin tavuk rulosunu birkaç kez sarıyorum - güzel çıkıyor, böyle dolgun bir rulo!

[Olga]

Olga, yani benim fikrim şuydu: önce - bir fırın torbasına veya manşonuna ve uçları bir çubuk oluşturacak şekilde bükerek ve ardından daha fazla sızdırmazlık için bir torbaya vakumlayarak ...

Vay be ... her şey yoluna girecek !!!

[Maria]

Mariave eğer eti vakumlayarak marine ederseniz, zaman içinde daha az marine edebilir misiniz?

[Tatyana]

Tatyanajambonu sağmak 48 saat sürer)

[Maria]

Maria, kabul edildi, sonra daha uzun sürecek, hiçbir şey?

Hiçbir şey, daha uzun süre tutabilirsin)

[Maria]

ch-t, yanlış yaptım ...
Et çok güzeldi: "Kasap sözü" jambonu doğrudan jambon için sorulmuştu, onu bir bıldırcın yumurtasından kestim ve daha küçük. Jambon yok, bir poşet içinde vakumladım, 1200 gr porsiyonu 2'ye böldüm. Buzdolabında 45 saat marine edildikten sonra mutfakta 2 saat masada ısıtıldı. 73-75'te 3 saat pişirildi ... ete gelince - biraz kuru, çünkü och çok fazla sıvı verdi, jölede donmadı, ama biraz et suyu kaldı ... şaşırttı. Her nedense pastırma büyük kaldı ve bir şekilde bol kaldı, hem et hem de pastırma her şeyi tartmış olsam da ... Ama parça parçalanmıyor, ince kesebilirsin, tadına bakacak kadar jambon yoktu.
Diğer etlerle deneyeceğim, bence sebebi bu.
Biraz üzüldüm, böyle bir tarif iyi bir berbat
Maria, çöp, ben gelişeceğim

[göz]

göz, Tanechka, tarife göre yaptın mı, iplere masaj yaptın mı? Ve nitrit tuzu koy?

[Olga]

Olga, aha ... Kesha, nitrit, buzlu su ve buz ile iplere.
kase, aparat ve et soğukta soğutulmuş, yoğurma sıcaklığı 10-12 derecedir

Yani et ... et değildi! Bakalım Mashunya ne diyecek ...

[Masinen]

Masinen, Mashunya, sana da soracağım - Chuchelkin buharda pişirilmiş tavuk rulosu - sadece tavuk, tuz, biraz hardal ve jelatin varsa - aynı şekilde mi yap? Jambon yapımcısında ve Stebka'da mı? O zaman kaç derece ve zaman ortaya çıkıyor?

[Anavi]

Anavi, Olya, tarife göre her şey aynı)

1.5 jambon pişirildi. Biovin'de bir, Tescom'da yarısı

Uzun zamandır nereye iteceğimi düşündüm, sonunda Shteba'yı hazırladım)
bu sefer şişman çıktı, uh, mutlu koca ve çocuklar da))

Teskoma'dan büyük bir jambon ve Biovin'den daha küçük bir jambon

Biovin

Tescoma

Tamamen başarılı olmayan deneyimimin nedenlerini arayan Maria bu fotoğraflarla karşılaştı, et / yağ oranı açısından sonucuma çok benziyorlar (her şeyi tarife göre tarttım). Ancak sonucu, tarifin kendisindeki fotoğrafta olduğu gibi, daha tekdüze bir şey ve tek tek pastırma parçalarının yokluğu ile almak istiyorum. Tavsiye lütfen.
Yine de, 1mm = 1 dakika pişirme hesaplaması hangi sıcaklık için hesaplanır? Bana hala biraz sindirmiş gibi geliyor.
Çok sıcak, lezzetli ve güzel jambon!