Meyveler, sebzeler, otlar, çay bazlı sıvı maya ...

[Oksana]

Oksana, Mayanın hala genç olduğuna ve güç kazanmaları gerektiğine inanıyorum, o zaman ekmek daha kabarık olacak. Ve genellikle sıvı maya üzerine yayılır, bu özellik bu maya üzerinde böyle bir hamur elde eder. Biraz daha un koydum ve ispat için daha çok zaman verdim. Prova en iyi sıcak olan yerde yapılır, sonra hamur çiğnenir)))

[Oksana 72]

Bunu bir somun yapmak istedim, ama bir kek gibi çıktı.

Oksana 72Evet, deneyimli fırıncıların dediği gibi, meyve demiryolları un glütenine karşı oldukça agresiftir, bu yüzden yoğun bir çörek toplamaya çalışmalısınız. Ya un ekleyin ya da kabartma süresini kısaltın (şeker ekleyerek ya da sıcaklığı yükselterek) ya da kağıtla büyütülmüş uzun fırın kalıplarında veya kalıplarda pişirin. Genelde kullandığım şey bu.
Ancak, maya tam güçte olduğunda, genellikle prova hızlıdır ve hamurun yayılmasında fazlalık olmaz. Forumumuzda, ocaktaki demiryolunda ekmek için birçok tarif var.

Son çubuğum çok yüksek çıkıyor ve hiç de bulanık değil. Gerçekten gösteremiyorum, fotoğraf çekmedim.

Tatyana, Anastasia, cevaplarınız için çok teşekkür ederim. Bu yüzden şimdilik teneke ekmek pişireceğim ve daha sonra bir ocak deneyeceğim. Bu durumda soru şudur: maya ne kadar güçlü kabul edilecek? Ve şimdi, küçüklerimde Hope'un tarifine göre tereyağlı hamur yapabilir misiniz?

[Elena_Kamch]

Duramıyorum. Zaten pişmiş çavdar buğday ekmeği Elena_Kamch,, tam tahıllı ekmek lappl1, sadece buğday. Kızlar teşekkür ederim !!! Ekmek lezzetlidir !!!

[Oksana 72]

Oksana 72Tereyağlı hamur, genç demiryolu işçileri için oldukça ağır bir hamurdur. Bu, daha yakından ilgilenmeniz gerektiği anlamına gelir, muhtemelen prova için özel bir sıcaklık. Bireysel çörekler mi yoksa tatlı bir pasta mı planlıyorsunuz? Kek ise sürünmemesi için yanları şeklinde pişirebilirsiniz.
Demiryollarınızın şu anda hangi aşamada olduğunu tahmin etmek zor. Her şey etkiler: evin sıcaklığı, beslenme sıklığı ve ruh haliniz. Belki çoktan yürürlüğe girmişlerdir ve tereyağlı hamurunuz bile glütenli, elastik olacaktır.
Deney her şeyi çözecek: Hamuru yoğururken dikkat edin, yapışıp yapışmadığına dikkat edin, varsa un ekleyin.

Güçlü demiryolları, hem demiryollarının kokusuyla (burnu sertçe tıslayarak ve kıstırarak) hem de hamurun yükselmesinin gücü ve hızıyla tanımlanabilir: daha hızlı yükselir, daha reaktif, ekşilik yoktur.

[Anastasia muhallebi çöreği pişirmek istedi. Sadece şimdi PF (sıvı ekşi kremanın yarısı) saat 13'te ve neredeyse 17'de teslim edildi ve özel bir vardiya yok. 4 saat içinde son kez 1/4 arttı. Yani sırada ne olduğunu bilmiyorum. En az 2 kat artış bekleyin ve ardından kalan yarısını besleyin veya atın. Evet, fermantasyon kabarcıkları var. Doğru, biraz şeker eklemek için buzdolabından sonra açtığımda, karakteristik pamuk ve tıslama yoktu. Ne yapalım.]

Anastasia muhallebi çöreği pişirmek istedi. Sadece şimdi PF (sıvı ekşi kremanın yarısı) saat 13'te ve neredeyse 17'de teslim edildi ve özel bir vardiya yok. 4 saat içinde son kez 1/4 arttı. Yani sırada ne olduğunu bilmiyorum. En az 2 kat artış bekleyin ve ardından kalan yarısını besleyin veya atın. Evet, fermantasyon kabarcıkları var. Doğru, biraz şeker eklemek için buzdolabından sonra açtığımda, karakteristik pamuk ve tıslama yoktu. Ne yapalım.

[Oksana 72]

Yani sırada ne olduğunu bilmiyorum. En az 2 kat artış bekleyin ve ardından kalan yarısını besleyin veya atın.

Oksana 72, hiçbir şeyi atmayın! Normal maya ekleyin, yoğurun ve pişirin. Ve demiryolunun güçlenmesine izin ver, sonra onları pişireceksin.

İşin aslı şu ki, mayasız istiyorsun. Hala bekleyebilir miyim?

[Oksana 72]

İşin aslı şu ki, mayasız istiyorsun. Biraz daha bekleyebilir miyim?

Oksana 72bu yüzden demiryolunun güçlenmesini bekleyin

[Oksana 72]

Oksana 72Svetlana'ya, PF'nin ağır bir hamur üzerinde güç kazanmasını beklemektense normal maya eklemenin ve onunla çörekler pişirmenin daha iyi olduğu konusunda hemfikirim. Muhtemelen demiryollarınız hala genç.
Mağaza mayası hakkında: Size ZhD'nin de maya olduğunu ve bir kez dükkan mayası kullandığınız için gökyüzünün düşmeyeceğini, ancak PF'nin kurulu olduğu ürünleri kurtaracağınızı hatırlatırım. Aksi takdirde, oksijenli olabilir ve her şeyi atmanız gerekecek.

Not: PF tadı ve kokusu çok ekşi değilse üzerine un ekleyin. Genelde sıvı hamurlarda, büyük çuvallarda, PF'de hiçbir şey alamıyorum, sıvı ekşi kremanın kıvamı benim için sadece karanlık bir orman - prensipte ondan hiçbir şey belirleyemiyorum. Ancak hamur, biga, PF yapışkan hamur gibi kıvamda olup yüksek kenarlı bir kaseye veya bir kavanozun içine konduğunda, hamurda, deliklerde artış hızındaki artış kuvvetini hemen görebilirsiniz. desen, glüten gelişiminde.
Belki PF'niz zaten açtır?
PF'nizin nereden geldiğini, etrafındaki sıcaklık nedir bilmeden tavsiye vermek zor ... ama saat 13 biraz fazla, benim için ... sıradan güçlü demiryolları buğday hamurunu neredeyse en az hamuru bir veya iki saat daha iyi saklayın ...

Ancak her ev hanımının hamur, enzimler ve maya ile çalışmak için kendi algoritması vardır. Ailem ve ben kategorik olarak ekşi ekmeği sevmiyoruz (Darnitsk ekmeği hariç), bu nedenle hamurun durmaması ve ekşi olmaması benim için çok önemli. Elbette farklı tercihleriniz var ve size neyin uygun olduğunu ancak deneylerle öğrenebilirsiniz. Bu yüzden burada tavsiyelerde bulunacağız ve sonuç olarak, kalbinizin size söylediği gibi yapacaksınız ve hem siz hem de aileniz için süper lezzetli olacak. Deneyler bizim her şeyimizdir)).

[Oksana 72]

Oksana 72, kızların tavsiyelerine kulak verin. Onlara katılıyorum (teşekkürler, Nastya, Svetik)! Mayanız henüz gençtir, bu nedenle PF'yi hazırlamak ve hamuru fermente etmek ve ayrıca fermente etmek için daha fazla zamana ihtiyacınız vardır.

Duramıyorum. Ben zaten çavdar buğday ekmeği Elena_Kamch, tam tahıllı ekmek lappl1, sadece buğday pişirdim. Kızlar teşekkür ederim !!! Ekmek lezzetlidir !!!

fedorovna1Tanya, sağlığına! Ekmeğin ortaya çıkmasına çok sevindim! Yani çok iyi tren yolları hazırladınız. Aferin!!!

Kızlar, afedersiniz, bunu PF hakkında tam olarak söylemedim. Saat 13'e koydum, PF'nin yarısı sıvı ekşi krema kıvamında ve saat 17'de hareket yoktu. Ama gerçek şu ki, PF'ye şeker eklemediğimi hatırladım. Saat 17'de unun kalan yarısını ve demiri ekledim ve şeker ekledim. Saat 24'e gelindiğinde, PF ikiye katlanmıştı. Artık ayağa kalkmadım ama biraz sönmeye başladım. Bu yüzden yine de hamuru koydum. Bugün PF, çörek ve şekerin yarısı ikiye katlandı. Turta pişirmeye çalışacağım. Hamurdaki ekşime gelince: Benim için çavdar ekmeği dışında her yerde kabul edilemez. Admin'den Fransız, sonsuz, hoppy, laktik asit yetiştirme deneyimim var, ancak herhangi birinin üzerindeki ekmek yine de ekşi ve buğday hamurunda sevmediğim özel bir tada sahipti. Çavdar, evet, onun için ve ekşi ve bu aroma tam da bu. Bir Fransız kadın üzerinde uzun süre pişirdim, bence en asidik değil, ama yine de hamur büyütme süresini azaltmak için maya eklenmesi gerekiyordu. Ve yavaş yavaş, buğday ekmeği hamur üzerinde, büyük, kendi kendine mayalanan bir hamur üzerinde pişirmenin ve ekşi mayalarla bağlamanın daha iyi olduğu sonucuna vardım. Sadece çavdar şeridi bıraktım, saklaması kolay. Ben doğası gereği bir deneyciyim. Her şeyi mayasız nasıl pişireceğimi öğrenmek istiyorum, ancak hamurun normal mayaya olabildiğince benzemesi için. Bu nedenle, tüm yolları tutuyorum. İncelemelerinize göre demiryolları ekşilik vermiyor ve bu nedenle her şeyi ideal hamur tadıma getirmek istiyorum. Bu yüzden deneyiminiz, tavsiyeniz benim için çok önemli. Ayrıntı için özür dilerim ama size demiryolundan tam olarak ne istediğimi açıklamak istedim.

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksana, başaracaksın

İlk rapor kızlar. Onlar, yani turtalar çıktı! İstediğim her şey: yumuşak, havadar ve büyüleyici bir kek aromasıyla. Herhangi bir ekşilik hakkında ve konuşmuyoruz. PF 12 saat yükseldi. Akşam 12'de un, vanilya, şekerin yarısı ve tuz dışındaki tüm malzemeleri tarife göre karıştırdım. Puf böreği sabah 11'e kadar yaklaşık 2 kat yükseldi ve hamuru yoğurmaya başladım. Yukarıdaki malzemeleri ekledim ve "Hamur" HP modunu etkinleştirdim. Yoğurmam önce 5 dakika, sonra 5 dakika dinlendirilir ve 20 dakika daha yoğurulur.Hemen hamuru çıkardı ve turtaları oluşturdu. Dolgular: yeşil soğanlı yumurta ve portakallı elma reçeli. 14 adet çıktı. Kalan küçük bir hamur parçası vardı, ikiye böldüm, teneke kutulara koydum ve prova için buzdolabına koydum (bu bir deney içindir). Turtaları bir çantayla kapattı ve prova için banyoya koydu (orada 30 derecem var). 2 saat sonra onları daha önce yumurta ve sütle yağladıktan sonra fırına koydum. 200 ° C'de yaklaşık 30 dakika pişirilir. Ve voila[Maalesef fotoğraf eklenemiyor.

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksana, sana börek ile!

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksanochka, tebrikler!
Ve fotoğrafı görmek ilginç olurdu.

Ve fotoğrafı görmek ilginç olurdu

Kızlar, yardım edin. Bana bir fotoğrafı nasıl göstereceğimi söyle. Yapamam.

[Oksana 72]

Oksana 72"önizleme" düğmesini tıklayın. Üstte kırmızı "yazarın fotoğrafını ekleyin" yazıyor. Daha fazla bilgi isteminde.

[Oksana 72]

Oksana 72Ne kadar harika - her şey yolunda gitti ve hatta demiryolu hamuru büyüdü! Hiçbir şey, 2-3 hafta içinde testle çok daha hızlı başa çıkacaklar.
Başarılı pişirme işlemin için tebrikler, Oksana!

[img]

[Oksana 72]

Yaşasın! Turtalar için ilk benim!
Oksana 72, lezzetli

[Oksana 72]

Oksana 72, harika turtalar! Ve çok hassas, kabarık kırıntı !!! Ne kadar iyi bir adamsın!
Üstelik ekşi olmayan hamur genellikle tam bir başarıdır!

Tavsiyemizin kafanızı karıştırmaması iyi. Ana şey, mutfağınızda kral, tanrı ve ana yaratıcı olduğunuzu hatırlamaktır. Ve her şeyin ana motoru olan düşünce ve niyet gücünüzdür. Böylece ev yapımı turtalar olacağına karar verdin, bu da demiryolunun ortaya çıkması gerektiği, ancak hamuru yükseltmesi gerektiği anlamına geliyor! Ve ayrıca.

Kızlar, lütfen FD için kimin ekmek pişirdiğini cevaplayın. Tarife bağlayabilirseniz.

[Oksana 72]

Kızlar, FD için kimin ekmek pişirdiğini cevaplayın

Oksana 72, sıvı maya üzerinde? Bana göre Lina pişmiş.

[Işık]

Işık, Anastasia, LudmilaKatılımınız, tavsiyeleriniz ve desteğiniz için teşekkür ederiz. Yardımınız çok değerli.

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418300.0
Akla son gelen şey Angeline somunu. Ama bu sadece en yüksek akrobasi, henüz tekrarlayamam

[Işık]

Üzgünüm ama bu benim kayıt olduğum ve diyaloğa katıldığım ilk aşçılık forumu. Ve genel olarak senin üzerinde bir bilgisayarla birlikteyim. Yani yapabilirsen Işık, bize nasıl bulacağımızı söyle.

Yani, eğer mümkünse, Svetyashka, bize onu nasıl bulacağımızı söyle.

İşte bağlantılar:
Meyveli sıvı maya ile demlenmiş çavdar-buğday ekmeği:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=419747.0

Meyve Sıvı Mayalı Tam Buğday Baget:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418120.0

[Oksana 72]

Oksana 72, OksanaBaşarılı deneyleriniz için tebrikler! Turtalar çok güzel ve havadar çıktı!

İşin aslı şu ki, mayasız istiyorsun.

Ben de aynı yaklaşıma sahibim. Ev yapımı unlu mamullerde endüstriyel mayayı hiç kabul etmiyorum Peku sadece demiryolunda (eskiden ekşi hamur).
Kızlar, demiryollarınız henüz gençken ve yavaşça yükselirken her şeyi doğru yazdılar. Ama sorun değil, her şey hala ileride
Zaten defalarca yazdığım gibi, hamur deneyimini gerçekten beğendim. İlk önce PF yoğrulur (bir gecede koyarım). Çok hızlı yükselmez. Bir gecede sıcak bir yerde zirveye ulaşır. Şahsen, bazen hacimdeki artışa bakmıyorum, ama görünüşe bakıyorum: hepsi kabarcıklar halinde oluyor ve eğer yeterince sıvı ise, o zaman üst kısım da kabarcıklarla kaplanıyor ve gevşiyor. Bundan sonra, böyle bir PF'ye daha fazla su ve un ekliyorum. Ve şimdi bu PF (peki ya da hamur), ikinci kez karıştırıldı, yükseliyor çok daha hızlı ve üzerinde yoğrulan hamur da iyi yükselir
Her şeyi sadece demiryolunda pişiriyorum, asla endüstriyel maya eklemem. Bu yıl ayrıca demiryolunda Paskalya kekleri yaptım, lezzetli oldular ve güzelleştiler.

13 Haziran 2016 Pazartesi 08:13 Eklendi

Ana şey, mutfağınızda kral, tanrı ve ana yaratıcı olduğunuzu hatırlamaktır.

Buzdolabında kalıplara koyduğum turtaların oluşumundan sonra kalan hamur hakkında rapor verin.Pasochki (onları öyle diyelim) buzdolabında hiç sığmadı. Onları sabah 10'da söndürdüm ve saat 12'de 3 kez büyüdüler ve fırına koydum. İşte olanlar. Lezzetli, çok hoş kokulu (nefes kesici muffin kokusu), sadece biraz ağır. Gerçekten pasochki'ye benziyorlar. Takdir etmek]

[Oksana 72]

Puanla

Oksana 72, çok güzel turtalar

[Oksana 72]

Oksana 72, pasochki her şeyden önce övgü!

[Oksana 72]

Oksana 72, harika pasochki! Ve demiryolunun genç olduğunu söyleyemezsin!

[Lyudochka]

Lyudochka! Başka bir şaheser için teşekkürler! 🌹 Büyüdü! Gerçekten güzel! Nitekim ekşi mayanın aksine ekşi yoktur. Sorum şu: Mayam zaten çok hızlı bir şekilde hamur yetiştiriyor. Ve şimdi gitmem gerekiyor. Kalıbı buzdolabına koydum. Ne düşünüyorsun, üç saat içinde çıkarırsam, hamur hayatta kalacak mı?

Üç saat içinde alırsam hamur hayatta kalacak

Önemli olan, buzdolabının hayatta kalmasıdır! (yani, formdan kaçmayacaklarını söylüyorum). Elbette onlara hiçbir şey olmayacak!

[filirina]

filirina, Irisha, cevap için teşekkürler))) Geldim, anladım, her şey yolunda. Zaten pişmiş ekmek!) Galerideki fotoğraf, tabletten buraya eklenmemiş 😢

12 Temmuz 2016 Salı 19:59 tarihinde eklendi

12 Temmuz 2016 Salı 20:00 tarihinde eklendi

Herkese iyi günler!)))) Chuchelka'nın tarifine göre somun pişiriyorum ve yavaşlayamıyorum .. tabii ki her gün olmasa da her gün. Maya güçlendi ve harikalar yarattı !!
Fırınla ​​uğraşmak istiyorum. Turta olsun. FD'de bir reçete nasıl yeniden hesaplanır? Yardımın için çok minnettar olacağım)

[Jeanne]

Jeanneve tarif nedir? Orada ne kadar sıvı var? Ve planlanan hamurda çok fazla yağ var mı? Sıvının yarısını alıp yerine demiryolu olanı koyup hamuru tuzsuz ve yağlı bileşenlerden arındırırdım. Ve hamur sığdıkça, diğer her şeyi eklerdim.

[Anastasia]

Anastasia, teşekkürler, deneyeceğim. Tariflerimde "Pooh turtaları" var, tarife nasıl bağlantı vereceğimi bilmiyorum, çöp. Ama bunu gerçekten FD'ye uyarlamak istiyorum

12 Temmuz 2016 Salı 22:12 tarihinde eklendi

Yumurta da yağlı bir bileşen mi? Yumurta sarısı yağlı mı?

Genelde yumurtalar sıvı olarak kabul edilir. Ama bazı sarılar, belki yağ gibi ... ama gerçek değil. Evet, pek çoğu olmayacak, muhtemelen çok önemli değil.
Evet, tarife baktım: Hala demiryolundaki sıvının yarısını değiştirirdim. 155 ml HDD'niz var mı? Yoksa bundan çok mu korkuyorsunuz?
Genellikle ne kadar ve ne kadar un için alıyorsunuz?

Ve tabii ki hamuru ilk kez takip etmeniz gerekecek: aniden şeker yüzünden normalden daha hızlı patlıyor.

[Anastasia]

Anastasia, teşekkür!! Yarın ne olduğunu rapor etmeye çalışacağım)))

[Tatiana1]

Lyudochka! Başka bir şaheser için teşekkürler! 🌹 Büyüdü! Gerçekten güzel! Nitekim ekşi mayanın aksine ekşi yoktur. Sorum şu: Mayam zaten çok hızlı bir şekilde hamur yetiştiriyor. Ve şimdi gitmem gerekiyor. Kalıbı buzdolabına koydum. Ne düşünüyorsun, üç saat içinde çıkarırsam, hamur hayatta kalacak mı?

Tatiana1, Tanechka, demiryolunun başarılı olmasına ve üzerlerindeki ekmeğin mükemmel olmasına çok sevindim! Harika! Ama cevaba geç kaldım ... Ama Ira size her şeyi doğru bir şekilde tavsiye etti. Teşekkür ederim Irochka. Ancak ekmeğin başarılı olduğunu kendiniz görebilirsiniz! En ilginç şey, hamurun başına hiçbir şey gelmeyecek - düşmeyecek ve mayalanmayacak. Büyü! Sıradan maya ile böyle bir sayı işe yaramayacaktır.
Tebrikler, Tanya! Peki sağlık için, sağlıklı ve lezzetli ekmek!

Herkese iyi günler!)))) Chuchelka'nın tarifine göre somun pişiriyorum ve yavaşlayamıyorum .. tabii ki her gün olmasa da her gün. Maya güçlendi ve harikalar yarattı !! Fırınla ​​uğraşmak istiyorum. Turta olsun.

Zhannptica, Jeanne, diyorsun, Chuchin barlarına mı takılıyorsun? Peki, doğru! Peks, istersen! Bu ekmek sıkılmaz ve vücuda zarar vermez. Öyleyse ustalaş ve pişir. Paskalya kekleri için bu bağlantıya bir bakın, belki yardımcı olur?
Veronica'dan sıvı mayalı kekler.
Çok cesurca peks.

FD'de bir reçete nasıl yeniden hesaplanır? Yardımın için çok minnettar olacağım)

Zhannptica, Tricia, kızlar, sanırım, tahmin ediyorum ... Ve ben deşifre edemiyorum kısaltma FD... Nedir?

[Demiryolu]

Nedir?

Bunun bir hata olduğunu ve şu şekilde okunması gerektiğini anlıyorum: Demiryolu.

[Jeanne]

Nastenka, ben de ilk başta öyle düşünmüştüm. Ama bir yazım hatası 2 kez olmaz ... Yoksa olur mu?

FD'de bir reçete nasıl yeniden hesaplanır?

Ama gerçekten FD'ye uyarlamak istiyorum

Jeanne, açıklığa kavuşturun ... Aksi takdirde meraktan ölürüz ...

[Ludmila]

Bunların hepsi Bilge Kamçatka Elena'mız için sorular
Meyve Mayası eğer öyleyse

13 Tem 2016 Çarşamba 00:14 Eklendi

Ludmila, teşekkürler, kesinlikle okuyacağım)))

13 Tem 2016 Çarşamba 00:22 Eklendi

İşte bağlantılar:
Meyveli sıvı maya ile demlenmiş çavdar-buğday ekmeği:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=419747.0

Meyve Sıvı Mayalı Tam Buğday Baget:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418120.0

Onlara böyle hitap eden ilk kişi ben değilim.

Bunların hepsi Bilge Kamçatka Elena'mız için sorular

Taak ... anlamadığım bir şey ... Bir zamanlar FD mi yazdım?
Hepsi aynı demiryolları, ama kimse onu ne koyacaksa ...

Hafızam beni gerçekten hayal kırıklığına uğratıyor mu?

[Helena]

Helenave kalın harflerle bile, sayfayı bulamıyorum

ve hatta kalın harflerle

Pekala, alleeee ... nerede mae ruzho ...
Hafıza tamamen kayboldu ...