Meyveler, sebzeler, otlar, çay bazlı sıvı maya ...

[Kahve]

Kahve, benim için, ön enzim sıcakta 2-3 saat uygun değilse, o zaman pişirmenize gerek yok, ya da gerçekten ihtiyacınız varsa, biraz maya eklemelisiniz!

[Rada-dms]

Rada-dms, teşekkürler, dikkate alacağım. Basitçe, hamuru yükseltmek için demiryolunun ekşi mayadan daha uzun sürdüğünü okuduktan sonra, denemeye karar verdim.

[Rada-dms]

Rada-dmsve ben preenzimi her zaman gece 2-3 saatte koyarım ve hatta 5 saatte zayıf bir şekilde yükselir. Ama geceden sonra :))) sonra hamuru tüm ayarlamalar ve prova ile toplamda 5 saat boyunca sıcak tutuyorum. Prensip olarak maya eklemeden pişiriyorum. Ama ne tür bir ekmek ortaya çıkıyor sadece bir şarkı

[Kahve]

Kahve, başaracaksın. Önemli olan doğru tutum ve sabır :)

[Venera007]

Teşekkür, Venera007, deneyeceğiz! Bir ruh hali var ama ben sabırlı değilim!

[Kahve]

Kahve, buradaki kızlar bana demiryolunu bir şeye koyup diğer meyveleri ekleyebileceğinizi tavsiye ettiler. Onları beslerken benimkine 4-5 üzüm eklemeye başladım. Böylece tıslamaya başladılar, hoo, canlandılar! Tamamen yok olmadan üzüm eklemeyi deneyin.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Kahvekuru üzüm de faydalıdır.

Muhtemelen. Sadece mevcut kuru üzümlere (en azından sattığımız konuya) güvenmiyorum. Her şey anlaşılmaz bir şeyle kaplı. Suyla yıkayın ve filmi

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, hala az ya da çok normal satın alabiliriz. Bulmak da kolay olmasa da. Üzümler de özellikle kış aylarında satılan nepoimi ile kaplıdır. Genel olarak, sıvı maya için satın almak korkutucu, genellikle kendim topladığımı ve kurutduğumu alıyorum. Veya ekstrem durumlarda bir eczaneden: Kuşburnu, alıç, chokeberry vb.

Evet, kimya çağımızda kişi sadece kendisi için umut edebilir

Kızlar, sizinle birlikteyim Çok ilginç! Bugün bir kavanoz koydum. Muhtemelen çok fazla kabuk, ya da tam olarak üç küçük elma ve bal eklenmiş. Yaz aylarında kurutmadım, yazık. Şimdi, en azından eczanede, al ve görünüşe göre olgunlaşmayı hızlandırmak için muzları bir çeşit gazla okuyorum. Yani yeşillikler de odaya gazla getirilir. Ama sonuçta, zaten yaptınız ve hiçbir şey gibi görünmüyor. Lahanayı doğramak mümkün mü yoksa sadece üst yapraklara mı ihtiyaç var?

[Cüce baykuş]

Cüce baykuş, Lahana ile denemedim, ama deneyebilirsin, işe yaramayacak - at onu. Hala çok ihtiyaç duyulmuyor.
Şahsen muz kullanmak istemiyorum, eczanede kurutulmuş meyveler aldığımda, oldukça uzun bir süre için bir kutu yeterli

[Cüce baykuş]

Okuduğum gibi muzlar, olgunlaşmayı hızlandırmak için bir tür gazla işleniyor

Cüce baykuş, LarissaAynı şeyi duydum ve ülkemizde muzlara güvenmiyorum.
Şimdi üzümlerle yapıyorum, bazen elma ekliyorum.
Ve bana öyle geliyor ki lahana başka bir operadan biraz ...

[Elena_Kamch]

Ve bana öyle geliyor ki lahana başka bir operadan biraz ...

Elena_Kamch, Helenaama bence birisi yaptı.

Kızlar, ama bir üzüntüm var. Dün ilk defa sıvı maya ile ekmek yaptım. Ve her şey yolundaydı, ama fırına koydum - pişirmeden önce her şey yolundaysa da ekmeğin üst kısmı düştü. Bana sorunun ne olduğunu söyle.

[Ninza]

Ninza, Ninaveya fazla stok veya hamurda çok fazla sıvı var.

[Ninza]

Ninza, evet, biri ya da diğeri. Ekmek pişirmeden önce ne kadar sürdü? "Hamur çok yumuşak mıydı?

Tanya, maya 18 saat durdu - iki katına çıktı, hamur 4 saat yükseldi. Hamur dokunuşa yumuşaktı, tarifte olduğu gibi hemen değil bitkisel yağ ekledim. Hatanın ne olduğunu bilmiyorum. Bu benim bu ekşi mayayla 1 ekmeğim, şimdi sonucun iyi olması için tüm hataları hesaba katmak istiyorum. Ekmeğin tadı ve kokusu hoşuma gitti.

[Ninza]

Ninza, Nina, bir dahaki sefere ekmek hamuruna daha küçük sıvı eklemeyi deneyin. Bu, hamur sulu olduğunda çatımda olur. Daha büyük delikler istiyorum ve hamuru çok kalın yapmamalıyım. Ve bazen çok sıvı çıkıyor ve çatı açılıyor ...

Helen, çatım çoktan ekmeğe dönüştü. Aşırı sıvıdan mı?

[Nina]

Nina, belki de agregadaki her şey ortaya çıktı: hem hamur sıvı hem de ekmek fazla kaldı.
Benimkine göre, zamanında fırına koyarsam, çatının dönüp biraz yükseldiğini (beyaz un eklemiyorum, bu yüzden güçlü bir yükselme yok) ve eğer durduysa, o zaman çatının düz ve hatta içe doğru bükülebilir.

Oh!

Demiryolu hazırlama ve depolama yöntemimi paylaşıyorum.
Artık daha sık pişirdiğimden beri. Hazır demiryollarının her zaman elinizin altında olması ve ek işlemlerle (filtreleme, besleme) zaman kaybetmemek benim için önemli hale geldi.
Şimdi üç litrelik bir kavanozda bir demiryolu hazırlıyorum.
İşte 2 orta boy elma ve 250 gr şeker, su (eğer varsa, süreci hızlandırmak için birkaç eski demiryolu vagonu ekliyorum). Ben karıştırıyorum. Onu mayalamaya koydum. Fazla gazın kendiliğinden çıkmasına izin veren küçük delikleri olan bir kapak. Bitmiş demiryollarını hemen filtreliyorum, şişelere döküyorum, sıkıca kapatıyorum, buzdolabına koyuyorum. Doğrudan buzdolabından kullanıyorum. Önceden ısınmam. 12 saat içinde preenzim mükemmel şekilde yükselir.

Natasha, deneyimini paylaştığın için teşekkürler. Ne kadar iyi bir adamsın!

[kuznez84]

kuznez84Natasha, yayına koy!
Şimdi demiryolunuz sadece elmalar üzerinde mi? Sonuçtan memnun musunuz?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helena, şimdi elmaların üzerine yenilerini koydum (ne vardı, sonra koydum). Daha öncekiler üzüm-elma-erikti. Bazen reçel eklerim. Sonuçtan çok memnunum. Neredeyse 2 aydır kullandım, demiryolu özelliklerini kaybetmedi, mükemmel çalışıyorlar.!
Elmalarda, önceki demiryollarını eklemezseniz, fermantasyon yavaştır (bir şekilde 3 hafta fermente ettim). Şimdi sonucum herhangi bir hammadde için eşit derecede iyi.

Olesya, teşekkürler canım! Krep yapmak isteyenler için bu yeterli olacaktır. Şimdi bir bağlantı kuracağım!

Lyudmila, söyle bana, lütfen, tüm malzemeleri birleştirdikten sonra gözleme hamurunun sıcak bir yerde durmasına izin verilmesi gerekiyor mu? yoksa hemen pişirebilir misin? Arıyordum - bilgi bulamadım

[Svetlenki]

Svetlenki, SvetaGenellikle bir süre bekleriz Ön enzim olarak büyüyüp kabarcıklarla kaplanıncaya kadar bekleriz, sonra pankeklerin kabarık ve delikli olduğu ortaya çıkar.

Fırınlamada sürekli olarak olumlu sonuçlar elde etmemin hiçbir yolu yok. Görünüşe göre maya aktif, ancak hamur yükselmiyor. Çoğu zaman bu, uzun süre pişirmediğimde olur, ancak genellikle önceden çıkarır, besler ve kabarcıkların görünmesini beklerim. Ve yine de sonuç kararlı değil

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, Bende maya ile öyleydi. Buzdolabında ne kadar duruyorlar, bu yüzden sorun. Ve bunu henüz demiryolu ile görmedim.
Ben de hiç durmadan pişirmiyorum. Ve iki hafta buzdolabında duruyorlar. Sonra kutuyu çıkarıyorum, ısınmalarına izin veriyorum, demiryolunu besledim ve fokurdayarak aktif olarak tıslamalarını bekliyorum. Sonra onlardan bir ön enzim yapıyorum. Yeterince uzun yükselir. Geceleri koydum. Ve sonra bu ön enzim üzerine hamur gibi yoğuruyorum: Su ve un ekliyorum. Bu hamur yaklaşık üç saat içinde aktif olarak yükseliyor. Üzerine ekmek yoğuruyorum ve iyice yükseliyor. Üç saatte çavdar ve daha da hızlı buğday

Mayayla çok daha iyi yapıyorum.
Ve demiryolu kesinlikle değil, tam olarak her seferinde. Pre-enzim üzerinde hemen buğday ekmeği yoğuruyorum.
Geçen sefer bu kadar büyük olduğu ortaya çıktı ama bu sefer 6 saatte bir değişiklik olmadı, gece buzdolabına koydum. Yarın ne olacağını göreceğim.

Bir dahaki sefere hamurla deneyin. Tecrübelerime göre ekmek bu şekilde yükseliyor

[Helena,]

Svetlenki, Sveta, genellikle bir süre beklerler.Ön enzim olarak büyümesini ve kabarcıklarla kaplanmasını bekleriz.Sonra krepler kabarık ve delikli olur.

Helena, açıklama için teşekkürler

Ve işte sıvı mayalı ekmeğim

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, güzel ekmek! Saf buğday mı?
Ve delikler

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Süper! Muhteşem ekmek!

[Helena]

Helena, Natalia, Övgü için teşekkür ederim! Ben de çocukken mutluydum ve en önemlisi çocuklarım bu ekmeği yedi ve tam tahıl unu olduğu için burnunu açmadı ...

Tavsiyelere göre sıvı mayayı başlangıç ​​haline getirdim Angela ang-kay İşte https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418300.0, tam tahıllı un ile yaptı.

Ve tarifi Irina Khlebnikova "Ekşi mayalı sandviçler için yumuşak beyaz ekmek" aldı. Her şey mükemmel oldu.

Ve evet, bir ekmek yapımcısında ekmek yoğurduğumda, hiçbir durumda kapağı kapatmam, ekmek yapımcısı hamuru aşırı ısıtır, ancak bu gerekli değildir. Pizza üzerinde yoğurma

Merhaba kızlar, böyle bir soru vardı, sıvı şarap mayasıyla ekmek yapmak mümkün mü? Ben de onlara maya diyorum.
Ev yapımı şarap yapıyoruz ve şimdi bu mayadan çok var, onlarla çeşitli barmatukhlar yapıyorum, şimdi mandalina şarabı koydum.
Ve sonra düşünce geldi ve eğer onlara ekmek pişirirseniz, yenilebilir olacak Ve ne kadarına ihtiyaç duyulduğunu oranların nasıl hesaplanacağı, çok ... aktifler)))) sıcağa girdiklerinde, aşağı çekerler Kavanozdaki kapağı koca arabaya koydu ve eve getirdi, bir kavanoz aldı ve bir yıkama çeşmesi aldı.
Bu mayayı nereye uygulayabileceğiniz konusunda tavsiye için çok minnettar olurum

[_IRINKA_]

_IRINKA_dürüst olmak gerekirse, bu şarap mayasının ne olduğunu hayal bile edemiyorum, hiç şarap yapmadım ...
Öyleyse cevabı kendim dinleyeceğim, eğer biri biliyorsa

[_IRINKA_]

sıvı şarap mayası ile ekmek yapmak mümkün mü? Ben de onlara maya diyorum.

_IRINKA_Bunu hiç yapmadım ama umarım özel olarak türetilmiş olanlardan hiçbir şekilde farklı olmaz. Belki daha hızlı yürürler. Bu mayayla her zaman yaptığınız gibi yapmaya çalışın.

Ya da belki onlara un eklemeyi deneyip ne olacağını gördünüz mü?
Ben yapardım
Aynı zamanda hepimiz için yeni bir deneyim olacak.

[ang-kay]

ang-kay, Angelasen ve ben kabul ettik

Yoğun çamurlu şarap gibi mi yoksa posalı üzüm suyu gibi mi, sence onu bozmayacaklar mı?
Un eklemeye ve ılık bırakmaya çalışsam da? Sanırım uzun süre sıcaklıkta duramayacaklar, peroksidize olacaklar.

Onu iyice zorlaman gerekiyor. Fermantasyon varsa, o zaman her şey yoluna girmelidir.

[Helena]

ang-kay, Angela, sen ve ben aynı fikirdeyiz

Helenayani yeni bir şey yok.

[_IRINKA_]

_IRINKA_Çocukluğumdan hatırladığım kadarıyla (annem ve babam genellikle şarap yaparlardı), şaraptaki karışımın (demlenmesi) fermantasyonu sırasında belirgin bir "şarap" kokusu var. Yanılıyor olabilirim, ama bana ekmek pişirmek için türettiğimiz meyve mayasının kokusundan çok daha yoğun geliyor. Başlangıç ​​/ ekşi hamur yaparken düzenli olarak bu maya / un karışımını koklardım ...

Onları zorlamanız olası değildir, koku elbette oradadır, ancak püreinkiyle aynı değildir)
Genel olarak, anladım, yavaş yavaş un ile deney yapacağım)

[_IRINKA_]

Uzun süre sıcaklıkta duramayacaklarını düşünüyorum, peroksidasyona uğrayacaklar

_IRINKA_Yani görünüşte her şey net olacak
Bu yazıda, geçenlerde preenzimin nasıl köpürdüğünü gösterdim. Unlu karışımınız kabarcıklarla kaplanır ve aktif olarak büyürse, uzun süre sıcak tutmanın bir anlamı yoktur.
O zaman pişirme ile deney yapmak zaten gerekli olacak

Meyve mayası konusuyla çok ilgilendim. Ben denemek istiyorum. Ham maddelerden muz, kuru kayısı, dondurulmuş kiraz ve çilek (yıkanmış), dondurulmuş kızılcık (mağaza), taze mağaza elmaları var. Söyle bana, bunların hepsi işe yarayacak mı?

[Usta Marya]

Usta Maryadonmuş ve yıkanmış olan her şey yavaş yavaş fermente olur. Kuru üzüm veya önceki demiryolları eklenmeden elmalar da yavaşça fermente olur. Muzlar iyi aktif demiryollarıdır. Kuru kayısı denemedim. Kuru erik iyi fermente eder. Senin yerinde olsam, ilk tren vagonlarını iyi ve hızlı dolaşan bir şeyden yapardım (muzlarınız var). Daha sonra önceki demiryolunu ekleyerek diğer hammaddelerle deneyler yapabilirsiniz.

Natalia, teşekkür ederim! Kuru üzümüm var, biraz da ekleyeceğim o zaman. Dondurulmuş olanları eklemeyeceğim. Bugün takacağım. Şimdi hala Fransız ekşi mayası kullanıyorum, ancak bir yere eklemek için her zaman fazlalıktan sıkılmaya başladım. Un ailesini besledi.