Meyveler, sebzeler, otlar, çay bazlı sıvı maya ...

[Buselnurka]

ama PF'yi de beslemek için?

Buselnurka, hamuru normal maya ile yoğurun.

Elena, Svetyashka, tavsiye için teşekkürler, tam da bunu yaptı. Bir sonraki PF partisini bekliyoruz.

Geçenlerde burada, pişirmeden pişirmeye kadar mayamın toparlanacak zamanı olmadığını, bir litrelik kavanoza döktüğünü, üzümleri, şekeri döktüğünü, neredeyse üstüne su döktüğünü tavsiye ettim. Ve böylece neredeyse iki hafta kaldı. İlk günler sanki balonlar gibiydi, sonra nihayet donuktu. Hiçbir şey gibi kokmuyor, ancak odadaki sıcaklık da düşük olmasına rağmen belirli bir hareket yoktu. Banyoda sıcak boruya yakın bir yere koydum. Bu yüzden üç gün kaldı, eylem halinde test etmeye karar verdim, olan buydu.
Buğday çavdar ekmeği. Ayrı bir tarifle yayınlayıp yayınlamayacağımı bilmiyorum. A'dan Z'ye tarifime göre buğday-karabuğday-çavdar yaptım, sadece karabuğday ununu aynı miktarda çavdar ile değiştirdim. Malzemelerin geri kalanına miktar olarak dokunmadım ve tam olarak bunu yaptım. Sonuç olarak, 370 gr buğday unu ve 100 gr çavdardan bir somun ekmek aldık. Kimyon tohumu serpilir ve içine - baharat karışımı, ancak çoğunlukla kişniş.

Bunun için ayrı bir tarife başlayıp başlamayacağımı bilmiyorum, çünkü onu karabuğday ekmeğine taşımak imkansız, karabuğdayı buradan çıkardım.

[Mona1]

Mona1, TanyaKızarmış pembe somon bende

[Işık]

Işık, köylü, neden, hadi, Donetsk halkı en lezzetli kabuğa sahip!

Bunun için ayrı bir tarif başlatıp başlatmayacağımı bilmiyorum.

Böyle bir ekmek ayrı bir tarifi hak ediyor.
Ve sıvı maya yapamıyorum.

Natasha, ben de benimkinin kötüleştiğini düşünmüştüm, ama üzümlerde canlandılar. Belki üzümleri de deneyebilir, meyveleri ezebilir ve kavanoza şeker ekleyebilirsiniz. Meyveler ve meyveler yıkanırsa çalışmayabilir. Ve yıkamanıza gerek yok, aksi takdirde maya yıkanır. Veya çok fazla çilek koyun. Ayrıca, çok fazla şeker atarsanız (kalpten geliyormuş gibi), fermantasyonu söndürür. Oda sıcaklığı da önemlidir. Benimkini sıcak borunun yanında ısıttım (ama yakın değil).

Svetiashka, vatandaşı, neden, hadi, Donetsk halkı en lezzetli kabuğa sahip!

Kabukları severim

[Mona1]

Mona1, Tanyaböyle bir ekmek ayrı bir tarife layıktır

Kızlar, teşekkürler, işte tarif, ben tasarladım, yarın oradaki bir bölüme bir fotoğraf ekleyeceğim. Şimdi karanlık.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=431661.new#new

[Mona1]

Mona1, Tanyaekmek ne kadar güzel! Yarın da demiryolunu üzümlerin üzerine koyacağım, iki tane alacağım. İlk kez işe yaramadı, üstte küf oluştu, muhtemelen evde soğuktu.

Burası da çok soğuk, sıcak su dolu bir pipo buldum, yanına bir kavanoz koydum ve sonra prezimi 25-26 derecede bir yoğurt yapıcıda tuttum.

[Mona1]

Mona1, Tanya, çok güzel ekmek! Bunu bazı demiryollarında bile söyleyemezsin. Harika gitti.
Demiryollarınız kaç yaşında?

Sana başaracağımı söyleyeceğime söz verdim ...
Ekmek çıktı! Tabii ki, yazın olduğu gibi değil, ama yine de ortaya çıktı. Genel olarak, PF'yi mahvettiğim için üzüldüm ... ve anlaşılan onlar inatçı!
Soğuk, suçlamaktır, bu da demiryolunun ve PF'nin yaklaşmasını engeller ... peki, tamam, hadi uyum sağlayalım!

[Mona1]

Mona1,
Burası da soğuk ve piller soğuk))
Bana bu tür kaba koşullarda ne kadar maya fermente edildiğini söyleyebilir misiniz? meyvelerim inatla düşmez

[Mona1]

Mona1,
Burası da soğuk ve piller soğuk))
Bana bu tür kaba koşullarda ne kadar maya fermente edildiğini söyleyebilir misiniz? meyvelerim inatla düşmez

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Dorianakızlar, mayaya hala Ağustos ayında başladım, ancak yarım litrelik bir kavanozda ve sık sık pişirdim - haftada iki kez, her seferinde 130-150 gr alıp su, şeker ve çilek ekledim, ancak ekmek daha zayıf yükselmeye başladı. Sadece doldurup buzdolabına koyduktan bir gün sonra, bir veya iki gün içinde çıkardım. Ancak normal maya konsantrasyonuna gelmek için zamanları olmadığı görülebilir.Onları bir litrelik kavanoza döktüm, üzümlere, şekere, suya döktüm ve şimdi 10 gün boyunca odada durdu, meyveler de dibe batmadı ve aktif fermantasyon yoktu, bu yüzden - biraz iyi hedeflenmiş kabarcıklar. Ama sonra denedim - ve bu şekilde ortaya çıktı, bu da orada her şeyin yolunda olduğu anlamına geliyor. Pişirdikten sonra tekrar biraz su ekledim ve birkaç elma kabuğu ve şeker attım. Ve şimdi mutfakta bir haftadır hala ayakta. Kendimi bilmiyorum, onları buzdolabına koy, sadece dört gün içinde pişireceğim. Ancak mutfaktaki sıcaklık 22-23'tür. Sinsi üzerinde duruyorlar, dolaşıyorlar, meyveler yukarıda.))) Öyleyse öyle olsun, göreceğim. Ama bir litrelik kavanozda, bana öyle geliyor ki, daha kararlı bir ortama sahipler, maya basili için, sıvı kavanozun üçte birinin hemen suyla değiştirilmesinden daha iyidir. Bunlar benim düşüncelerim veya belki de haklı değilim.
Ve bu arada, buğdayım her zaman çok normal ve çıkmadı. Ne en yüksek kalitedeki% 100 buğdaydan ne de 400 buğday ve 50 gr tam tahıldan da yükselmedi. Ancak buğday çavdarı veya buğday-karabuğday-çavdar normaldir, ancak ekmek için de 1.5-2 gün sürer. Hızlı değiller, bu sıvı maya.

[Mona1]

Mona1, TanyaTang Zhong çay yapraklarının ilavesiyle çok iyi saf buğday ekmeği elde edilir. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=384232.0
Ekmeğin inanılmaz derecede kabarık ve yumuşak olduğu ortaya çıktı. Ve sadece ekmek değil. Turtalar, çörekler.

[Mona1]

Mona1,
ama, yani, Ağustos ayında birincil fermantasyon sırasında hala iyi bir sıcaklık mıydı?)
Yarısını döktüm, gerisini fermente bıraktım, 1'e 1 un ekledim ve içtenlikle tarife göre iki kat yükselmeyi umdum, ancak figürinler var))) kabarcıklar var, ancak artış yok

Artık gaz tasarrufu yapıyoruz, bu nedenle çok nadiren ısıtmayı açıyoruz (bireysel ısıtmamız var), oysa demiryolundaki ekmek pişirme ile yavaşlıyor. Bu onlarla alay etmek değil. Sıcaklığı severler.

[kuznez84]

kuznez84Natasha, teşekkürler, çok ilginç, kesinlikle deneyeceğim! Sadece beyaz bu gece başlamak istedi (ön enzim koy)
DorianaVe tarifime göre mi yaptın? Orada ayrıca ön enzimin 2 aşaması var ve ilkini bir gecede koyuyorum ve sadece sıvı maya ve un içeriyor (ve 1: 2 değil, biraz daha sıvı) ve şeker koymuyorum, peki ya da 1 / 3-1 / 2 çay kaşığı ... Ve sabahları da hiç artışım yok, sadece baloncuklar. Ve artmamalı, şeker yok. Ve sabahları mayanın ikinci kısmını da ekliyorum, 1 çay kaşığı ekliyorum. Şekeri iyi bir slaytla iyice karıştırdım, un ekledim (ayrıca mayadan biraz daha az gram), karıştırdım ve hepsi bu. Sonra büyüme çoktan başlayacak. Birkaç saat içinde kesinlikle 2 kat büyüyecek. Belki 5-6 saat. Belki az ya da çok. Sıcaklığa bağlıdır. 26-28 derecede termostatlı yoğurt yapıcıya koydum. Isıtma açıksa, radyatöre yaklaştırın veya banyoda ılık bir boru veya ısıtmalı havlu askısı bulun.

[Mona1]

Mona1,
Tarif, bu başlıktaki gibi, Lappi'den. Seninkine kesinlikle bakacağım. Çünkü şu anda tamamen dağılmıştım ve ne yapacağımı bilmiyorum. Meyveler vardı, sonra yarısını döktüm, (öyle görünüyor ki buraya 1'e 1 yazmışlar) un ve biraz şeker ekledim ve bu kısım hakkında yazdım yükseliş olmadığını. Şimdi o fakir, ikinci gün duruyor ve ona bakıyorum ve ne yapacağımı bilmiyorum ... Ben de ikinci kısım için uyuyakaldım, ama dün orada, çilek gibi, çoktan batmıştı. dibe. akşam. ve ayrıca biraz şeker, ama etkisi aynı. Bununla şimdi yapabileceğin bir şey var mı? yoksa sadece at mı?

Piller ısındı.

[Doriana]

Bununla şimdi yapabileceğin bir şey var mı?

Dorianabence sıcak olmalı. Belki hareket eder ...
Fırına ışık açıkken koyun.

[Doriana]

Meyveler vardı, sonra yarısını döktüm, ekledim (görünüşe göre, burada 1'e 1 yazdılar) un ve biraz şeker, bu kısım hakkında ve artış olmadığını yazdı.

Doriana, bunu zaten yaptın mı? Yalnızca sıvı maya beslendiyse, sıvı mayanın kendisi boyut olarak artmaz. Kabarcıklar görünebilir.

[Doriana]

Doriana, bugün görüyorum ki bankadaki hemen hemen tüm bankalar zaten dipte. Üç hafta boyunca maya, üzümleri 21-23 derece sıcaklıkta yükledikten sonra odada bekletildi.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,
İlginç fikir
Mona1,
vay, ama ikinci haftam yok - telaşlıyordum)))))
Albina,
Peki, evet, meyve suyu ve biraz şeker "infüzyonuna" un eklendiğinde muhtemelen bir ön enzim?) Ve akşama doğru resim - ilk güzel baloncuk serisinden ve ikincisi, görünüşe göre daha fazla Bitti, aksine ... baloncuklar.
Önce rastgele biraz daha şeker ekledim

İşte tarifteki çiğneme

4. Yaklaşık 6. - 7. gün süreç çok aktif hale gelir. Bir teneke kutuyu açarken, sanki bir şişe maden suyu açıyormuşuz gibi bir tıslama duyulur. Köpük miktarı azalmaya başladığında ve teneke kutu içeriği dibe çöktüğünde sıvı maya hazırdır ve ekmek pişirebilirsiniz.
1. Önce ön enzimi hazırlamanız gerekir. Sıvı maya, 0,8: 1 oranında un ile karıştırılır; 0.9: 1 veya 1: 1 ve biraz bal veya şeker (0.5 çay kaşığı).

Ben öyle yaptım
ve bekliyorum güle güle

Bu karışım hacimce 2-3 kat artırılıncaya kadar 12 - 16 saat ılık bir yerde bekletilir.

Daire soğuksa, prova işlemi daha uzun sürer.

Daire soğuksa, prova işlemi daha uzun sürer.

Kesinlikle. Ve ışığı açık olan fırın günü kurtarır! Kontrol!
Çayımı bile böyle kurutuyorum

Ve ışığı açık olan fırın günü kurtarır! Kontrol!

Veya 70 dereceye kadar ısıtılmış bir mikrodalga.

Veya 70 dereceye kadar ısıtılmış bir mikrodalga

Fırın daha kullanışlıdır çünkü sabit bir ılık sıcaklığa sahiptir. Ampulü açtı, kavanozu koy ve hepsi bu! Güneşte bir çare gibi orada

[Helen!]

Fırın daha kullanışlıdır çünkü sabit bir ılık sıcaklığa sahiptir. Ampulü açtı, kavanozu aç ve hepsi bu! Güneşte bir çare gibi orada

Helen! Bu yüzden tartışmıyorum ... ama ampullü bir fırım yok ... Tütsü öncesi gazlı bir fırınım var, alt tarafı yanıyor ... üst kısmı eşit şekilde pişmiyor ... bu yüzden ben uyarlanmış ... mikrodalgada ...

Kızlar, bu sefer bir şeyler ters gitti
Uzun zamandır demiryolum var. Yaklaşık 3 hafta buzdolabında bekletildi. Onları çıkardım, üzüm, bal ve su ekledim. Böylece 3 gün daha durdular. Koku harika. Çavdar unu üzerinde PF yoğurdum, 12 saatte yükseldim, hamuru yoğurdum, 10 saat bekledim, pişirdim. Şimdi eğlenceli kısım geliyor. Bu ekmek bana kokuyor, küf değilse, o zaman çok tatsız (kocama kokmuyor) Bu nasıl olabilir? Belki vagonlarım olgunlaştı ama karıştırırken her zaman tüm sıvıyı vagonlarla değiştiriyorum?
Akşam yeni bir PF koyacağım.

[Natasha,]

ve bir demiryolu ile karıştırırken her zaman tüm sıvıyı değiştirir miyim?

Natasha, Bana öyle geliyor ki, demiryolu zaten güçlüyse, o zaman tüm sıvıyı onlarla değiştirmeye değmez ...

Mayam neredeyse 2 aylık ve şunu söylemek istiyorum: Orson yoğurt makinemde artık mükemmel yaşıyorlar https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393444.0, orada kvass programında kendilerini nasıl rahat hissettiklerini (programın ortasında), yoksa masanın üzerinde soğuduklarını fark etmeye başladılar, yoğurt makinesine koyup kaynamaya ve oynamaya başladılar.))
Ama işte bir soru - sıvı maya beyazı ile ekmek alamıyorum, sadece birinci sınıf buğday ununda bile - gri ve hatta çatlak! Neden?!

[Tatunya]

Tatunya, Sıvı mayam var yeni beslenmeyle bir gün içinde hazırlar, çünkü sıcaklıkta duruyorlar, ancak ikinci veya üçüncüde oynamıyorlar ... ve bir şekilde fark ettim ki geri kazandığımızda, sonra güç gider. ... belki yanlış yapıyorum? Ve 10 saat boyunca hamur asla yanımda durmaz - aksi takdirde ekşi kokar. Hamur, kek oluşumundan sonra son prova için 2-3 saat ve + 1.5-2 saatte yükselir.

[Ira!]

Ama işte bir soru - sıvı maya beyazı ile ekmek alamıyorum, sadece birinci sınıf buğday ununda bile - gri ve hatta çatlak! Neden?!

Ira! Aynen öyle!

Ama işte bir soru - sıvı maya beyazı ile ekmek alamıyorum, sadece birinci sınıf buğday ununda bile - gri ve hatta çatlak! Neden?!

Ve sonunda sıvı maya ile beyaz bir ekmek aldım, bu bir kesimdeki somunum (tarif - durgunluk zamanlarının somunu). Gri değil. En yüksek kalitede un, maya - çoğunlukla beyaz üzümlerde. 2 gün sürdü. Pişirirken fırında aşırı pozlanmış, 190 derecede 40-45 dakika kızartılmış olarak görülebilir. Sıradan preslenmiş mayayı 180 ° C'de 35 dakika pişiriyorum, ama burada ekmeğin biraz daha sıvı üzerinde pişirildiğini bilerek, abarttım. Ama böyle çatırdıyor ve + bir tutam susam tohumu var. Tadı çok güzel, tam istediğim gibi.

[Tanya!]

Tanya! Ne güzel bir ekmek!

[makarna]

ama ikinci veya üçüncüde oynamıyorlar ... ama bir şekilde oynadıklarında, gücün gittiği anlamına geldiğini fark ettim ...

makarna, Irinaşeker veya bal ekleyin. Yakın gelecekte ihtiyacınız yoksa buzdolabına koyun.

[Mona1]

Mona1, Tanya, bu tür fotoğraflardan çok fazla tükürük akar! Çok güzel somun!

[Natusichka]

Natusichka, kuznez84, teşekkür ederim, kendimde beklemiyordum, ondan önce sıvı maya ile hiç işe yaramadı. Belki maya güçlendi ve hamuru büyütebildi.

[Natusichka]

Natusichka, tavsiye için teşekkürler. Yani şimdi yapacağım.
makarna, bazı nedenlerden dolayı çavdar hamuru her zaman uzun süre durur. Belki yanlış bir şey yapıyorum?

[Natusichka]

Bu yüzden tartışmıyorum ... ama ampullü bir fırınım yok ...

Natusichkave tartışmıyorum Sadece daha kolay bir yol yazdığımı. Ve eğer böyle bir fırın yoksa, o zaman elbette ... başka yollar aramalısınız. Mikrodalgaya bir bardak kaynar su koyardım. Herhangi bir yol bulacağız

Nedense uzun zamandır çavdar hamurum var

Ve uzun zamanım var! Ekşi maya yapardım, 3-4 saat maksimuma çıkması için yeterliydi. Demiryolunda 8 saat var ve bence bu yine de mümkün. Hala demiryolumun hala genç olduğunu ve yeterince güç olmadığını düşünüyorum ...

Mona1, Tanechka, çılgın eleştirilere katılıyorum! Ekmek harika!
Böyle bir güzelliğin ardından çavdarımı yaymak bile benim için rahatsız edici

[Tatunya]

Demiryolu ile karıştırırken her zaman tüm sıvıyı değiştiririm

Tatunya, Natalia, PF veya ekmek yoğururken tüm sıvı? PF'yi tamamen demiryolunda yapıyorum ve zaten her zamanki gibi suda ekmek yapıyorum.

[Tanya]

2 gün sürdü.

Tanya, ekmeğin tam anlamıyla mükemmel olduğu ortaya çıktı.

[Tatunya]

Tatunya, Natalia, PF veya ekmek yoğururken tüm sıvı? PF'yi tamamen demiryolunda yapıyorum ve zaten her zamanki gibi suda ekmek yapıyorum.

300 gr un için küçük ekmekler yapıyorum, sadece ikimiz yiyeniz ve hatta benim sınırlamalarım var.
Bu nedenle, PF her zaman 200 ml ZhD üzerinde yapılmıştır ve daha sonra yoğurma sırasında sadece un eklenmiştir.
Dün 100 ml ve 70 gr un üzerine PF koydum. İçin beklemek

Tanya, ne yakışıklı bir adam! Ve kabuk nedir, kalın mı değil mi? Kabuğum neden kalın?

Tanya, ne yakışıklı bir adam! Ve kabuk nedir, kalın mı değil mi? Kabuğum neden kalın?

Kabuk burada çok kızartılmış, aşırı pozlanmış. Genel olarak, her zaman ince bir kabuğa sahibim. İlk başta, pişirmemin şafağında, üç yıl önce "talimatlara göre" pişirdim - önce fırında 230 derece ve sonra 15 derece düşürmek için her 10-15 dakikada bir. Ve sonuç, kalın bir meşe kabuğu. Ve sonra bir yerde okudum, önce düşük, 160-170 koymam ve sonra artırmam ve sonunda ince bir kabuk gibi. Bunu yapmadım ama 180-190 ayarladım, sadece pişirme süresini artırdım ve artık pişirme sırasında sıcaklığı ayarlamadım. Ekmeği killi pizza tepsisinde (benim için taş gibi) önceden ısıtılmış fırına atıyorum ve yarım dakika sonra ekmeği oraya fırlatınca açıp ekmeğin üzerine ve fırının duvarlarına fermuarlıyorum. sprey şişesinden üç veya dört fermuar çekin ve hemen kapatın Fırının camının parçalanmasından korkan kişi (bu, ağdaki incelemelere göre olur), o zaman bir havluyla kaplayabilir ve ardından pshikaniya'dan sonra kapıyı hızlıca kaldırıp kapatabilirsiniz. Genelde taşta pişirmek sadece bir şarkıdır. İnternette çok pahalılar, ancak aynı başarı ile değiştirilebilecek, çiçekler için büyük bir yer saksısı için paletlerden ve bir inşaat mağazasından sırsız klinker karolara kadar değişen bir sürü kil seramik var. pişirme taşları gibi bir mucize - bu forumumuzdaki Temka.