Meyveler, sebzeler, otlar, çay bazlı sıvı maya ...

[Usta Marya]

Usta Marya, bir şey değil. Çabalarınızda iyi şanslar!

[kuznez84]

zaten her zaman fazlalıktan sıkılmaya başlıyorum

Ben de maya ile aynı şeye sahiptim. Ve bu konuda demiryolu ile çok uygun! Ve en önemlisi, demiryolu birimleri uzun süre buzdolabında kalsa bile ekmek ekşi değildir.

Muzlar iyi aktif demiryolları yapar

kuznez84Natasha, sadece muzlardan mı? Kabuk kullanılmıyor mu?
Hala muzları dolaşıyorum, kabuğuna güvenmiyorum, Ama soyulmuş olanları denemedim ...

Dün iki kavanoz koydum: biri birkaç kuru üzüm eklenmiş bir muz kabuğuna, ikincisi ise muz kabuğu, bir dilim taze elma ve kuru kayısı ile deneysel bir ekip. Sabun yok. Sıcaklık 25 dereceden yüksek değil.

[_IRINKA_]

_IRINKA_Yani görünüşte her şey net olacak
Bu yazıda, geçenlerde preenzimin nasıl köpürdüğünü gösterdim. Unlu karışımınız kabarcıklarla kaplanırsa, aktif olarak büyürse, uzun süre sıcak tutmanın bir anlamı yoktur.
O zaman pişirme ile deney yapmak zaten gerekli olacak

bir gecede koyun, bu mayaya çavdar unu ekleyin, çok fazla gül yok ve her şey çok gevşek, havadar, bu zaten pişirmeyi deneyebileceğiniz anlamına mı geliyor? Daha fazla okuyacağım, neyin ve ne kadar eklenmesi gerekiyor, durgun bir sürü farklı un var, eklemem gerekiyor))))

[_IRINKA_]

_IRINKA_Tekrar beslenirdim Sonra o daha aktif hale gelir. Su ve unu ekleyip tekrar kabarmaya bırakın. Unlu mamullerin kaldırılması daha zordur. Sert kırıntı alabilir

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helena, Kabuğunu kastediyorum. Ben de etinden denemedim.

Natasha, bazı nedenlerden dolayı soyulma riskini almayacağım ... O çözümde daha sonra ne olacağı bilinmiyor ... İstiyorum, eğer benimse, o zaman sağlıklı.

[_IRINKA_]

_IRINKA_Tekrar beslenirdim Sonra o daha aktif hale gelir. Su ve unu ekleyip tekrar kabarmaya bırakın. Unlu mamullerin kaldırılması daha zordur. Sert kırıntı alabilir

Şimdi deneyeceğim ama ne kadar sıvı olmalı? Ve ekşi ekmeğin çıkmasını istemiyorum, ekşi değilmiş gibi tattım

Şimdi içeri baktım, çok lıkırdıyor) yavaşça lıkırdıyor, böyle mi olmalı?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, HelenaIrina'nın listelediklerine göre, bynans en aktif olanıdır. Ve böylece, demiryolu için hammaddelerin faaliyet listesini (denediğimden) azalan sırayla değiştirmek: bezelye, üzüm, kuru üzüm, taze erik veya kuru erik, armut, muz, elma, salatalık, kuş üzümü, yaban mersini.

[kuznez84]

kuznez84, Natalia, kaç kişi denedi! Şaşkına döndü! Ahududu üzerinde başladığım gibi, onu destekliyorum. Doğru, sonra üzümlerle beslenmeye başladı, süper aktif hale geldi! Ve şimdi bir elma sıkacağım, sonra sadece bal ekleyeceğim.

ne kadar sıvı olmalı? Ve ekşi ekmeğin ortaya çıkmasını istemiyorum

_IRINKA_Daha hızlı bir sonuç istiyorsanız, ortalama ekşi kremanın kalınlığı bir yerde yapılmalıdır. Daha kalın olursa daha yavaş yükselir. Ben çok sıvı yapmıyorum. Bir şeyler yemeye ihtiyacı var.
Şimdi PF'yi uygun şekilde koyuyorum, bir fotoğraf çekeceğim, görünüşümün ne olduğunu göstereceğim

Kızlar, içeri girdiğim için üzgünüm, küçük bir tavsiye var, eğer isterseniz. Amerika'yı açmayacağımı anlıyorum, ama aniden işe yarayacak ... Bu tavsiye o sırada beni sakinleştirdi, yoksa ellerimde bir sorun olduğunu düşündüm ... demiryolunda ekmek pişirdiğimde yaz ve sonbaharda (fesleğen, kuru kayısı, yaban mersini + kuru elma, kekik vardı - bunlar benim favorim!) Ne kadar denesem de ne kadar un eklemesem de hamurun bir biraz yapışkan - daha sonra deneyimli kişilerin söylediği gibi - meyve mayası, un glütenine karşı oldukça agresiftir, onu hafifçe aşındırır. Bu yüzden ön camlarım yüzüyordu, rölyef tutmadı. Demiryolunda yüksek formlarda ekmek pişirmeye başladım - mükemmel, yumuşak somunlar elde edildi. Bu arada mayayı tekrar karıştırmak gerekiyor, uzun zamandır kekikli ekmek pişirmedim.

Birini daha kalın, diğerini daha inceltiyorum, sabah ne olacağını göreceğim, ama Temka'yı sıvı meyve mayası nasıl alacağımı okudum, şarap yaptığımızla neredeyse aynı süreç, bu yüzden şarap mayam olmamalı çok farklı
Elimizde çok olduğu için, bir yere başvurmamız gerekiyor, bu tür materyalleri dökmek üzücü.

[_IRINKA_]

böyle bir malzeme dökmek yazık

_IRINKA_, evet, her şeyi doğru yapıyorsun! Tabii ki, neden boşa gittin, sanırım her şey yoluna girecek! Bu kadar aktif bir şekilde dolaşırsa, ön enzimleri vay canına olacak!

Ama yine de, neyin yanlış olduğunu görebiliyorsunuz ya da doğru maya değil mi, mayalanıyor ve kalkmıyor, bütün mayalarım gürlüyor ama hacimce büyümüyor, bu hamurun kabarmayacağı anlamına mı geliyor?

Ve kalın büyümez mi? Bu çok tuhaf ...

[_IRINKA_]

_IRINKA_ve senin için ne kadar kalın? Sadece herkesin ekşi kreması farklı, yoğunluğu gezinmek zor ... Hem mayayı hem de ön enzimi her zaman kalın bir şekilde karıştırdım, sıvı bileşen undan neredeyse 2 kat daha az, böylece çatal izleri uzun süre yüzeyden kaybolmaz.
Nedense kalın olanlarım çok daha iyi yükseldi.
Mayanız nasıl kokuyor? Neyin büyüdüğünü gösterme fırsatı var mı?

Burada preenzimin demiryolumda nasıl yükseldiğini fotoğrafladım. Çavdar unu. İlk yoğurduğumda, hacim kutunun yarısından daha azdı. Ve sürecin sonunda, PF'nin hacmi arttı, böylece zaten bankadan çıktı
Bu sürecin ortasında bir yerdedir. Baloncuklar çoktan gitti, ama yine de küçük.

Bu üstten görünüm, yüzey henüz çok gevşek değil ve biraz kabarcıklar.

Bu neredeyse hazır bir PF, hamuru koyabilirsiniz, kabarcıklar büyümüş ve tüm yüzey onlarla kaplanmıştır.

Bu bir üstten görünüm

Böyle bir yapı içeride. Hamuru yoğururum.

Hamur hızlı ve güzel bir şekilde yükseldi, biz yürüyüşe çıktığımızda ekmek bile biraz durdu, çünkü hamurun bu kadar çabuk geleceğini düşünmemiştim.

sıvı olan bir tanesi döküldü, pul pul döküldü ve hiç fermente edilmedi. İkinciye daha çok un ekledim, sanki yine gürlemeye başladı, yarın yükselip yükselmeyeceğini göreceğim

[_IRINKA_]

_IRINKA_, gerçekten kalınlaştırabilir mi?

genel olarak, daha fazla una ihtiyacınız var) yükselmiş gibi görünüyor, elbette tenekeden kaçmadım, ama tırmanmaya başladığım için çoktan memnunum) daha sıcak bir yere taşıdı, sanırım ısı değildi oldukça yeterli

[_IRINKA_]

Sanırım ısı pek yeterli değildi

_IRINKA_, olabilir. 27 dereceden az olmamalıdır.

Tavsiye için çok teşekkür ederim kızlar, lütfen bana bu ekşi mayalı bir ekmek yapımcısında ekmek için çok karmaşık olmayan bir tarif söyleyin, bugün Temki'yi tekrar okumak için fazla zaman yok (Torunumumu emziriyorum ve gidiyoruz gece yarısından sonra yüzmek için manastır, ekmek pişirmek için zamana ihtiyacımız var) Tam tahıl unu, çavdar unu, keten tohumu, yulaf ezmesi, mısır ve normal unum var

Bu tarife bakıyorum https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417919.0

Her gün kendime bir tarif yapıyorum: 200 ml sıvı, 310 gr un, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, ½ çay kaşığı. tuz. Sıkıştırılmış maya ile ise 9 gram.
Bu versiyonda, demiryolunda şu şekilde çıktı:
Ön enzim: 80 ml ZhD + 80 gr premium un (maya yerine),
120 ml likit (suyum var)
230 gr un (130 gr 1. sınıf + 100 gr. / S). Bazen klima yerine çavdar ekleyebilirim.
Bitkisel yağ 3 yemek kaşığı. l.
Tuz ½ çay kaşığı.
Nem içeriğine bağlı olarak unun ayarlanması gerekir.
Ön enzimi sabah 700 ml'lik kavanozda hazırlıyorum ve akşama kadar ılık bir yerde bırakıyorum. İşten sonra akşam ön enzimle birlikte kavanoza ılık su ekleyip karıştırıp bir kova HP'ye döküyorum, üzerine unu eliyorum, yüzeye eşit olarak dağıtıyorum, tuz ekliyorum. Sözde aşağı dökülmediğinden emin olmaya çalışarak üstüne yavaşça yağ dökün. Hamur. Kovayı HP'ye koyup 6 saat boyunca modu açtım, bence "Fransız". Herşey! Çıkışta harika ekmek!
Doğru, bu ekmek sabah bana hazır, ama hiçbir şey, kokuya ve sese kalkıyorum, kovayı çıkarıyorum, ekmeği bir stantta, bir havlunun altında sallıyorum.Ve geri doldurun! Ama benim için güçlük yok. Bana yakışıyor!
İşe yararsa çok sevinirim !!!
Daha fazla detay: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...com_smf&topic=417918.2500

Çok teşekkür ederim
ama acele ettim ve dedikleri gibi, batırdım, gerçekten bir gün ayırmanız ve her şeyi zihninize göre yavaş ama kesin de olsa yapmanız gerekiyor.
Genel olarak, abarttım, hepsini döktüm ve bir kerede çok havalı bir hamur çıktı, topuz bile oluşmadı ve daha fazla bir şey yapmaya başlamadım, ellerimle yoğurdum ve uzanmaya bıraktım, şimdi bu hamurla ne yapacağımı bilmiyorum, sadece açması ince ve bundan sonra bilmediğim şey bu

[_IRINKA_]

çok sıkı

_IRINKA_, sıkı bir hamurda biraz sıvı (su, demiryolu) eklemeniz ve yoğurmanız gerekir.

Söyleyin bana, kuru kayısıları yıkadığım suya bir parça taze elma ve portakal kabuğu ekledim. İki gün sonra, sallandığında hepsi şampanya, cızırtı gibi köpürür. Beyaz köpük, pelerinli. Bu normal?

[Usta Marya]

Usta Marya, Irina, bu normal
Fermantasyon devam ediyor. Köpük miktarı azaldıkça demiryolları da hazır.

yine kızlar ben) ikinci örnek - mayamı getirdim (soğukta dışarıda duruyor) biraz ısıttı, şeker ekledi, kaynamaya ve cızırdamaya başladı, çavdar unu ekledi. Sıcaklığa koydum, üç saat sonra yukarı baktı, onu gece için terk ettim, şimdi aşağıya indiğine bakıyorum, bu "oyun dışı" mı demek oluyor? Biraz şeker ekledim ve un yükselip yükselmediğini görecek. Soru şu ki, bu kadar hızlı yükselirse, beklememek için onu kullanmanız gerekir mi?

[_IRINKA_]

_IRINKA_Bu, aktif bir mayaya sahip olduğunuz anlamına gelir. 3-4 saatte 2-3 kat yükselirse daha fazla bırakmamalısınız. En iyi hamurda kullanılır.
Bence bu kadar aktif bir maya ile, akşama kadar zaten ekmek olacak

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Bir trene biniyorum, bir ön enzim yapıyorum, neredeyse kalın ekşi krema gibi ve gece boyunca oda sıcaklığında bırakıyorum. Bir gecede iyi yükselir. Sabahları ekşi krema koyulaşana kadar tekrar su ve un ekleyip tekrar oda sıcaklığında bırakıyorum. Bu, tabiri caizse, yukarıdaki fotoğrafta gösterdiğim ikinci ön enzim. Yükseldikten sonra (fotoğraftaki gibi) ekmek için hamur yoğuruyorum.
Ekmeğim üç saat içinde yükseliyor ve pişiyor.

anlaşıldı, ama en fazla iki kez yükseliyor, bu yüzden yarım litrelik bir kavanoza koyuyorum, yaklaşık yarım kavanoz, kenarlarından değil boynundan anlaşılıyor, bu normal mi?

[_IRINKA_]

_IRINKA_ve sırada ne var? Düşmek mi? Mayada böyle bir artışla, çok iyi ekmek yapıyorum. Bir şeyler pişirmeye çalışın.

Önemli olan görünüşe bakmaktır, eğer hepsi baloncuklar içindeyse ve üst kısım da (ve çok gevşekse), o zaman ekmeği yoğurmayı deneyebilirsiniz.
Hangi baloncukların elde edildiğini göstermek için özel olarak bir fotoğraf yayınladım.

Önemli olan görünüşe bakmaktır, eğer hepsi baloncuklar içindeyse ve üst kısım da (ve çok gevşekse), o zaman ekmeği yoğurmayı deneyebilirsiniz.
Hangi baloncukların elde edildiğini göstermek için özel olarak bir fotoğraf yayınladım.

Çok teşekkür ederim deneyeceğim, asıl şey çok iyi

Ayrıca bir fotoğraf da yükleyebilirsiniz. Onunla gezinmek daha uygun

Henüz enzimle bu işi çok ertelemedim, ışıklarımızı kapatmaya başladılar, evin içi soğuk. Ama sorum bugün hala olgunlaştı, mandalina şarabı süzdüm, hala maya var, paketler gibi "canlı" renkte satılıyorlar, sadece seyreltilmiş ve mandalina rengiyle. Bu yüzden onları bırakmayı düşünüyorum ya da örneğin sıradan ekmeğin mandalina gibi kokmaması, tatlı hamur işleri yapmam.

[_IRINKA_]

örneğin sıradan ekmek mandalina gibi kokmaz

_IRINKA_, yapmamalı. Pişirmek için küçük bir somun deneyin. Beğenmediysen, çöpe at.

Bence uzak bir mandalina aroması olsa bile ekmeğe sadece çekicilik katacaktır.
denemek istiyorum

fotoğrafta olduğu gibi burada arkadaş edeceğim, size mayamı göstermeniz gerekecek, hepsi aynı, sizinkinden farklılar

[_IRINKA_]

_IRINKA_, elbette! Bakalım tartışalım
Fotoğrafta karmaşık bir şey yok, gerekirse söyleyebilirim

Kızlar, ama kimse bir ön enzim olmadan yapmaya çalışmadı. Belki bir şekilde tüm süreci hızlandırabilirsiniz? Ve uygunsuz görünüyor. Ön enzimi akşam koyarsanız, sabah işe gitmeniz gerekir. Ertesi akşama kadar 20 saat sürecek, oksijene dönüşebilir. Ve sabahları da, ön enzimi kurcalamak için zaman yok. Ve hemen hamura sıvı yerine (veya sıvıyla birlikte) sıvı maya dökerseniz? Akşam yoğurun ve sabah fırında pişirin. İşe hazırlanıncaya kadar taze ekmek zaten hazır ... Yoksa böyle olmayacak mı?

[Usta Marya]

Usta Marya, Irina, şimdiye kadar sadece krep yapıyorum. Benim de böyle bir düşüncem vardı. Ön enzimin demiryolunun çalışma kapasitesinin garantisi olduğunu düşünüyorum. Yani, ön enzim 2-3 kat yükselmişse, ekmek yükselecektir. Daha sonra her yeni demiryolu parçasını test etmek gerekecektir. Denemelisin.

[Natalia]

Nataliadenerseniz, lütfen sonucu yazınız. Bekleyeceğim. Aksi takdirde, fırının sadece hafta sonları çıkması. Mayayı kontrol ettim, çalışıyor. Onları portakal kabuğuna, diğerlerini elmalı muz kabuğuna koyuyorum. Sonuç herkes için aynı. Ekmek güzel.

[Usta Marya]

Usta Marya, Irina, bana gelebilirsin
Kesinlikle yazacağım.

[Usta Marya]

Usta Marya, Irina, kuznez84, Natalia, kızlar hatırlamıyor ya da PF'yi buzdolabına koyuyorlar ya da ekmek pişirecek vaktiniz yoksa zaten hamurları var. Ve PF olmadan imkansızdır. Bununla ilgili konuyu bir yerde okuyun.

[Işık]

Kızlar, ben de beş sentimi koyacağım. Farklı hamur mayalarım olduğunda, onları her türlü tarife göre pişirdim ve kendim için bir sonuç çıkardım: Bir tür hamur koyarsanız (PF'nin analogu), o zaman ekmek daha hızlı yükselir ve daha fazla delik vardır, çok etkilendim görünüm ve tat ve daha fazla kaldırma hızıyla.
Burada da demiryolu ile aynı şeyi gözlemliyorum.Önce PF yapıyorum, çok hızlı yükselmiyor sonra bu PF ununu + suyu tekrar besleyip PF'den daha ince başlatıyorum ve sonra bunun üzerine ekmek pişiriyorum. Böylece ekmeğin kendisi bir patlama ile yükselir ve delikleri iyidir.
Ve yazdığım gibi IşıkHamuru yoğurup kalıplara koyup bir gece buzdolabına koyup sabah erkenden pişirebilirsiniz. Ben de denedim, bunu ekşi maya üzerinde yaptığımda, ekmek ekşi çıktı, ama demiryolu harikaydı, ekşi değil! Beni demiryolu ile etkileyen şey bu, bir şekilde beni bir kez bile aşırı asitlendirmediler, ekşi vermiyorlar, ekmek her zaman lezzetli!
Beş günlük çalışma ile tabii ki yaratıcılıkla gelişmeyeceksiniz. Çoğunlukla hafta sonları da pişiriyorum, ama gerçekten ekmek istediğimde, gece için bir PF başlatıyorum, sabah tekrar besliyorum ve işe gidiyorum ve geri döndüğümde, ekmeği çoktan yoğurup içine koyuyorum. bir gecede buzdolabı. Sabah pişmiş

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helena, evet biliyorum. Denemek eğlenceli. Nitekim, sıradan maya ile hem süngerle hem de buharsız bir şekilde pişirebilirsiniz. Bir kez PF bir opare analogudur. Bu, onsuz teorik olarak mümkündür.

Teorik olarak, evet. Ama bence, burada herkes bir seçim yapıyor: ya hızlı ya da her şeyin uygun olduğu samimi ekmek