Meyveler, sebzeler, otlar, çay bazlı sıvı maya ...

Kızlar, mikrodalga pişirme hayranları var mı?
Sıradan mayada, elbette mikrodalgada soluk, ancak çok hızlı ve her zamanki gibi pişirilebilecek bir tarif var.
🔗
örneğin böyle
İlginç bir şekilde, böyle bir mayada ortaya çıkacak mı?

[Doriana]

DorianaAyrıca deneyebilirsiniz. Yalnızca tüm prova süresinin artırılması gerekir. Ve ampirik olarak ne kadar seçim yapılacağı. Ve son provadan sonra normal bir fırında pişirebilirsiniz ve solgun olmayacaktır.
Bir ara deneyeceğim. İlginç fikir.

[kuznez84]

kuznez84,
Natalya, tüm işlemin mikrodalgada yapılıp yapılamayacağıyla daha çok ilgileniyorum, ama solgunluk, bu çok ... özgüllük, dezavantaj değil

[Doriana]

Doriana, böylece denemeyeceksin, bilemeyeceksin.
Genelde her şeyi demiryolunda pişiriyorum. Bir demiryolu için herhangi bir maya tarifini yeniden yapıyorum. Hamur maya ise teorik olarak demiryolu üzerinde çalışacaktır. Sadece zamanı ve gücü bulman gerekiyor.
Bu tarifi yaptın mı? Sonuç demiryolu ile uğraşmaya değer mi?
Doğru zaman geldiğinde denemeye cüret edeceğim. Ama mikrodalgada maksimum 700W gücüm var. Yani kafanı kırmalısın

Bugün demiryolunda kahvaltıda balkabağı krepleri yaptım. Hamuru bir gecede koyup, sabah malzemeleri ekleyip pişirdim.

[kuznez84]

kuznez84,
Harika :) Ne delikler!
Bana "sen" den gelebilirsin .. ihtiyacın var!
Bir kez pişirdim, bu durumda hızdan, prova için saniyelerden etkileniyorum ... ve sonra biraz pişirme için.
sonuç kalın bir topuz gibi, bir başyapıt değil, elbette, ama 1. bu bir mikrodalga ve 2. belki yanlış bir şey yaptım, çok lezzetli olan incelemelerle tanıştım - çıkmıyor

[kuznez84]

kuznez84Natasha, ya da bir tarif ya da referans alabilirsin.

[Mona1]

Mona1, Tanyatarif kendisi tarafından bestelenmiştir.
Hamur:
PF - 100 g
Su - 1 l
Un - 500 gr
Şeker - 1 yemek kaşığı. l.
Her şeyi bir çırpma teli ile karıştırın, örtün ve 8-10 saat oda sıcaklığında bırakın (bir gece)
Hamur:
Hamur
Kabak - 500 gr
Yumurta - 4 adet
Un - 200 gr
Süt - 500 ml
Şeker - 4 yemek kaşığı. l.
Tuz - 1 çay kaşığı
Bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. l.
Kabak mikrodalgada pişirildi. Kabağı bir kaseye koyun, sütü dökün ve pürüzsüz olana kadar blender ile çırpın. Yumurta, un, şeker, tuz, tereyağı ekleyip tekrar karıştırın. Turuncu bir hamur olacak (çocuklar öyle dedi)).
Elde edilen hamuru hamurla yavaşça karıştırın ve her zamanki gibi kızartın.

[Doriana]

Doriana, TAMAM MI. Bende senden
Demiryolu ile çalışırsa, saniyeler değil dakikalar olacaktır. Ve tarif bana biraz sıvı gibi geliyor.
Bu tarif hakkında zaten düşüncelerim var. Geriye onları somutlaştırmaya devam ediyor.

[kuznez84]

kuznez84Pekala, bu tarifi doğru yapmamış olabilirim, bakmalıyım, bir yere yazdım, denedim, hatırlamıyorum. Ama anlam olarak benzer. Ve her durumda mikrodalgada genellikle daha fazla su vardır.

[kuznez84]

kuznez84,
Natasha, buldum
un 500
süt 1 yemek kaşığı.
şeker 2-3 yemek kaşığı
tuz 2/3
taze maya 40 gr
süzme yağı 100
yumurta 2 adet
sütü ve şekeri 1 dakika ısıtın, + maya ve biraz un
yine 1 dak. güçlü
+ tereyağı, yumurta, tuz
20 saniye evli. güçlü
(burada iki katına çıkmalı)
yoğurmak
5 dakika sonra 30 saniye, 30 saniye daha - prova (orta güç)
6 dakika evlendi. güçlü
6 dakika max. güçlü

Yarım porsiyon yaptım.

İlk preenzimin ne kadar ikiye katlandığını hatırlamıyor musun? Ne zamandır mayanın var?

Bu arada aklıma burada bir düşünce geldi, maya şekeri alkole dönüştürür

[Doriana]

DorianaAğustos'tan beri mayam var. İlk PF 12 saat arttı, sonra bazen hızlandı ve 6 saatte yükseldi. Sonra erik demiryollarını ekşi mayaya aktardı. Şimdi demiryolunu besliyorum: un + su (meyve suyu, sebze veya meyvelerin kaynatma) + şeker. Görünüşe göre, her zaman hazır bir ön enzim ortaya çıkıyor. Öz değişmedi.Bu maya, ZHD ile aynı şekilde çalışır ve ekşilik vermez.

Kızlar, sevincimi paylaşmak istiyorum: demiryollarım güçleniyor! Bu sefer PF çok daha hızlı yükseldi!
Akşam ondan bir hamur koydum ve sabah böyle bir resim gördüm

Ve ekmek 4-4,5 saatte geçen süreden çok daha hızlı hareket etti

[Elenochka]

Elenochkademiryolunun ne kadar aktif çalıştığını izlemek ne güzel. Biraz deney yaptım ve vazgeçtim, çünkü evde hava sıcak değildi ve pratik olarak hiç yaz geçirmemiştik ve apartman dairesi daha da soğuktu.

[Albina]

Albina, bu durumda ışık açık olan fırın çok yararlıdır! Biz de üşüyorduk.
Ekmeğin tadı demiryolunda (en azından benim için) ekşi mayadan (farklıydı) çok daha ilginç. Hiç ekşilik yok! Arkadaş edinmeye değer!

[Elena_Kamch]

Oh, kızlar harika!))
Elena_Kamch,
güzel maya

[Doriana]

güzel maya

Doriana, Teşekkür ederim! Ve üzerlerindeki ekmek, deliklerin boyutuna bakılmaksızın gerçekten çok lezzetli

[Doriana]

Doriana, Mikrodalgada bir demiryolu ile deney yaptım. Ekmek çıktı, ancak zamanla tüm provalar toplam 4 saat sürdü. Mikrodalgayı periyodik olarak açma ihtiyacını göz önünde bulundurarak, bu kadar rahatsız etmek için bir neden göremiyorum. Orada Elena_Kamch 4.5 saatte ekmek çok yükseldi. Benim için hamur işlerini gece provası yaparak demiryoluna koymak ve sabahları pişirmek daha iyi.
Genel olarak teorem kanıtlanmıştır, bir demiryolundaki mikrodalga fırında ekmek pişirilebilir, ancak bu pratik değildir.

[kuznez84]

kuznez84,
Ne kadar iyi bir adam!))) Bilgi için teşekkürler! ve nasıl tadı - tutarlılık?

[Doriana]

Dorianakıvamı sıradan maya ile aynıdır ve tadı bir demiryolundaki ekmek gibidir (ilkeyi anlamak için önce normal maya ile özel olarak pişirdim). Ama bunu tekrar etmeyeceğim. Çok fazla yaygara. Zahmetsizce bir ekmek makinesinde ekmek yapmaya ve bir gecede prova ile çörekler yapmaya zaten uyarlanmıştır. Hiç tembel

[Kızlar!]

Kızlar! Ve Lyudochka'mız nereye gitti?

[Natusichka]

Natusichka, Alma - Ata için sola. İnterneti yok

Fuh! Anladım.

Bu nedenle, her türden sıvı maya hazırlamak için ihtiyacımız olan:
- 0,5 litre kapasiteli cam kavanoz;
- oda sıcaklığında su (klorlanmamış, filtrelenmiş, kaynatılmamış) - 250 ml;
- şeker / bal - 1 yemek kaşığı. l.
- herhangi bir meyve (kuru meyveler), sebzeler, otlar, çay (yıkanmamış) - 2-4 yemek kaşığı. l. (2 yemek kaşığı L. ekleyin, eğer kuru malzememiz varsa, 4 yemek kaşığı. L. - taze ise).

Sıvı maya tarifi için yazara teşekkürler! Birkaç ay un ekşi hamuruyla eziyetten sonra kuru üzümden sıvı maya yaptım ve işte ilk çavdar ekmeği (% 80 çavdar). Kuru üzümlü ekşi mayayı kullanarak çavdar yapmayı tavsiye etmediklerini biliyorum, ancak başka bir tane yoktu, ama özellikle organik un almayı başardığım için çavdar istedim

Hamur bir gün boyunca yavaşça yükseldi. Sonra hamur da bir gün büyüdü ve fazla kabarmadı. Ancak ekmeğin yoğun ve doyurucu, çok lezzetli olduğu ortaya çıktı. Biz çok memnunuz.

Ayrıca tarifinize göre iki başlangıç ​​kültürü daha yaptım, ancak şimdiye kadar sadece kuru üzümde başardım; muz ve çayhaneler küflendi ve bir hafta sonra öldü ... Elma şarabını denemek istiyorum.

Kızlar, ekşi mayayı kuru üzüm, elma ve kuru kayısının üzerine koyuyorum. Şimdi bekliyorum ve gerçekten her şeyin yoluna gireceğini umuyorum.

[Ninza]

Ninza, Ninatabii ki işe yarayacak

Svetyashka, Svetochka, teşekkürler! Bekliyorum.

[Ninza]

İçin beklemek

Ninza, Ninaben de - kambur

[kuznez84]

Benim için hamur işlerini gece provası yaparak demiryoluna koymak ve sabahları pişirmek daha iyi.

kuznez84, Natalia, Bunu çok genç demiryollarında yaptım. Ve sonra öğleden sonra 6-7 saat durdu, sonuç olarak durdu ve çatı boştu ...

[Ninza]

Kızlar, ekşi mayayı kuru üzüm, elma ve kuru kayısının üzerine koyuyorum

Ninza, Nina, sonucu daha sonra yazın. Çok ilginç!
Hala demiryolumu üzümlerle besliyorum ama yakında bitecek ... Sonra ne besleyeceğimi düşünüyorum

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, Hala yapıyorum. Sadece hamurda daha az PF alıyorum. 500 gr un için 80 gr PF. 8-9 saat prova elde edilir.

Demiryolumu hala üzümlerle besliyorum ama yakında bitecek ...Sonra ne besleyeceğimi merak ediyorum

Un beslemeyi deneyin. Belki beğenirsin. Çok rahat. Yiyecekler her zaman elinizin altında, PF filtrelemeye ve yapmaya gerek yok. Bazen su yerine meyve suyu, komposto, sebze veya meyve kaynatma ekleyin.

Un beslemeyi deneyin.

Evet, ama bu artık bir demiryolu değil ... daha ziyade bir maya olacak ...

[Natusichka]

Natusichkaöz değişmeyecek. Sadece hammadde un olacak. Su ve şeker de beslenmede bulunur. Ve ekmek ekşi olmayacak ve yapı demiryolundaki ile aynı. Birkaç maya yedim ve hangisinin ekşi maya ekmeği olduğunu ve hangisinin demiryolunda olduğunu biliyorum.
Dene. Hiçbir şey kaybetmeyeceksin. Beğenmediyseniz, demiryoluna geri götürün (bu "mayadan" bir kaşık alın ve meyveli suya ekleyin).

Evet, ama bu artık bir demiryolu değil ... daha ziyade bir maya olacak ...

Ben burada da öyle düşünüyorum ... Nadiren pişiriyorum, bu yüzden demiryolları buzdolabında uzun süre saklanarak pişirme sırasında kaliteden ödün vermeden bana uygun.
Şimdiye kadar kaç farklı başlangıç ​​kültürüne sahip oldum! Ve onları farklı şekillerde tuttum / besledim / yetiştirdim ... Ama uzun süre kullanmamanın sonucu aynıydı - ekmeğin kalitesindeki bozulma ve tadı belirgin bir ekşilik.

Demiryollarımı hala üzümlerle besliyorum ama yakında bitecek ... Sonra ne besleyeceğimi merak ediyorum

Kabuklu limon çok iyi bir fermantasyon etkisi verir, goji meyveleri de!

Goji meyveleri de

Ol, kuru olanları ekler misin? Yıkıyor musun

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, benim değil, bazen benim olmasına rağmen! Çok iyi dolaşıyorlar, üzerlerine rulo bile yaptım, tarifler var.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, bahşiş için teşekkürler! bileceğim
Ama yıkanmamak bir şekilde korkutucu ... Çin'de nerede kuruyup orada yattılar ...

Ama bunu tekrar etmeyeceğim. Çok fazla yaygara. Zahmetsizce bir ekmek makinesinde ekmek yapmaya ve bir gecede prova ile çörekler yapmaya zaten uyarlanmıştır. Hiç tembel

Ekmek makinem yok, bu yüzden sofistike biriyim. Hiç HP alamıyorum, yoksa hepimiz kapıdan girmeyi bırakacağız

Rada-dms, Olya, bahşiş için teşekkürler! bileceğim
Ama yıkanmamak bir şekilde korkutucu ... Çin'de nerede kuruyup orada yattılar ...

kesinlikle ))

Elena_Kamch, benim değil, bazen benim olmasına rağmen! Çok iyi dolaşıyorlar, üzerlerine rulo bile yaptım, tarifler var.

Tadı nasıl? Ekşi?
Diyet olarak ekmek mi? aksi halde goji katkıda bulunuyor gibi görünüyor

Orada durmayacağım. Otlardan sıvı maya yetiştirme planlarımda (nane, limon otu.

Lyudmila, lütfen söyle bana, otlardan maya almayı başardın mı?

Çeşitli bitki materyallerinden sirke hazırlamayı çok severim ve bildiğim kadarıyla uçucu yağlar fermantasyon sürecini engeller ve bu bitkiler çok sayıda uçucu yağ içerir.

Zaten hazırlanmış sirke otlar üzerinde ısrar ediyorum.

[alba et atra]

alba et atra, Elena, Mükemmel kekik mayası aldım - çok aromatik ve hoş kokulu, aktif. Fesleğen üzerinde de yaptım, ama fesleğen çok güzel kokulu olduğu için fitocidleri mayayı bastırıyor - daha uzun süre keman çalmam gerekiyordu.

Fesleğen üzerinde de yaptım, ama fesleğen çok hoş kokulu olduğu için fitocidleri mayayı bastırıyor - etrafı karıştırması daha uzun sürdü.

Teşekkür ederim, sadece bundan bahsediyorum!
Bu, kekikte fesleğenlere göre daha az uçucu yağ olduğu anlamına gelir (Fesleğeni sadece hazır sirke koyuyorum, şimdi buna değer, fesleğen sirkesinde çok güzel bir rengi var).
Ve kekik sirkesi, onu koymaya çalışabileceğiniz anlamına gelir. Öyleyse yapacağım.

[Elena]

Elena,
Başka bir gözlem: taze bitkilerden maya yapmak daha da zordur. Son zamanlarda salatalarda taze olanları alıyorum ve kuru olanlara maya koyuyorum, o zaman fesleğen bile harika. Ama yine de favorim kekik, özellikle limon! Bu "şarap" durgun kekik mayasından yapılır - narin, hafif kekik-limon aromalı, gözyaşı kadar şeffaf.

Başka bir gözlem: taze bitkilerden maya yapmak daha da zordur. Son zamanlarda salatalarda taze olanları alıyorum ve kuru olanlara maya koyuyorum, o zaman fesleğen bile harika.

Bu sadece anlaşılabilir bir durumdur, bitkileri kuruturken uçucu yağların büyük kısmı buharlaşır.

Anastasia ve kekiğin yanı sıra maya yapmak için kullanılan başka otlar, örneğin nane ile aynı limon balsamı var mıydı?

[Elena]

Elenahayır, özel kokusundan dolayı limon balsamını pek sevmiyorum ve nanem tansiyonumu düşürüyor, bu yüzden maya gibi yetersiz dozlarda bile büyük bir özenle kullanıyorum.
Monarda onu maya için kullandı - beğendim.

Monarda onu maya için kullandı - beğendim.

Zaten kurumuş olmasına rağmen bir monarım var.
Yani ondan maya yapılabilir ve önümüzdeki yaz çiğden sirke yapacağım.
Teşekkür ederim!

Birkaç gün önce yapılan PF, iyi yükseldi. Sonra ondan hamur yaptım, durdu ... durdu ... iyi uymadı ... Bir somun oluşturdum ve yerine oturttum. Ayrıca 4 saat durdu ... çok kötü bir şekilde ortaya çıktı, neredeyse epeyce! Zamanım yoktu, kaçmam gerekiyordu ve mikrodalgaya koydum ("fırın" modunda), sanırım: ne olursa olsun ... 35 dakika sonra uzun ve çok güzel çıktı ekmek bağlamı! Ne mucize !!! Delikler bile büyüktü!

Dün gece tekrar PF koydum, sabah hamuru yoğurdum, öğlene kadar gelmek üzere bıraktım, öğle yemeğine geleceğim, bakacağım!

Kızlar, sıvı maya ile çok ilgileniyorlar. Denemeye bile cüret ettim. Şu anda dokuzuncu sayfayı okuyorum ... ve onlardan 143 tane var Söylesene, yoksa okumanın tamamını görecek kadar yaşayamayabilirim. Yani: Bahçeden bir elma kestim ve oraya ebegümeci ekledim - elimde başka hiçbir şey yoktu. Görünüşe göre evim düşündüğümden daha serin - her şey sadece beşinci günde köpürdü, her şeyi tavsiyelere göre yapmaya çalıştım. Şimdi dokuzuncu gün ama meyve dibe batmıyor. ve böylece .... bankadaki Brown hareketinde Koku çok hoş, neredeyse brazhechnogo'ya ulaşıyor. Onlarla şimdi nasıl başa çıkmalıyım - buzdolabında mı yoksa odada mı?

[Tatyana]

Tatyana, mutlaka dibe batmayacaklar, bu yüzden "doğru yoldan gidiyorsunuz, yoldaşlar!"

Kapalı kutuyu sallayın ve ardından açın ve dinleyin: Şampanya gibi cızırdıyorsa, demiryolu hazırdır ve onları çalıştırabilirsiniz (kutuların geri kalanı buzdolabında). Çok zayıf bir şekilde tıslamazlar veya tıslamazlarsa, hareketsiz durmalarına izin verin.