Meyveler, sebzeler, otlar, çay bazlı sıvı maya ...

Formüller ve bilimsel hesaplamalarla ayrı bir konuya başlamak gerekiyor gibi geliyor bana ...

[paramed1]

paramed1,

Ekşilik nasıl ortaya çıkıyor? Tuzlu sudan.))) Daha doğrusu, salamura içinde çoğalan laktik asit bakterilerinin verdiği (laktik asit fermantasyonunda) laktik asitten. Buna göre, tuzlu su ile onları çözümümüze ekliyoruz (kuyu, maya yetiştirdiğimiz yer).

Ancak teorik olarak, normal fermantasyon sırasında bile, asetik asit üreten bakteriler orada çoğalırsa asitlik ortaya çıkabilir ...

[Nata]

Natayani turşu ile ilgili. Ve alkolik fermantasyonun reaksiyonundan bahsediyorum. Asit orada oluşmaz. Ve lahana mayasında, yine de çoğalırlarsa, asit de olmamalıdır. Onu yiyecekler. Tabii ki, reaksiyon sona ererse ve serbest asit kalmazsa. Zaten hamurda asit olmayacak.

[Nata]

Natayani turşu ile ilgili. Ve alkolik fermantasyonun reaksiyonundan bahsediyorum. Asit orada oluşmaz. Ve lahana mayasında, yine de çoğalırlarsa, asit de olmamalıdır. Onu yiyecekler. Tabii ki, reaksiyon sona ererse ve serbest asit kalmazsa. Zaten hamurda asit olmayacak.

bu yüzden diyaloğun anlamı bir reçetedir. tarifte sıvı yerine - tuzlu su. neye kapılıp gidebilirsin?

Olya, her şey yolunda! Ahududu mayasıyla benzer bir durum yaşadım (ahududu mayama bakarsanız göreceksiniz). Ayrıca dibinde bir tortu ve bulanık bir sıvı var.

Suyum tamamen şeffaf, eğer sallamazsan

Neden ekşilik olmalı? Nereden geldi? Alkollü fermantasyon reaksiyonunun sonucu karbondioksit ve etanoldur. Asit oluşmaz. Laktik asit ürünlerinin imalatında meydana gelen laktik asit fermantasyonunun aksine.

Ve kavanozumdaki su belirgin şekilde ekşi. Zaten sirke, değil mi? Alkol gibi kokuyor ve sarhoş (yudumladım).

Ivan-çayımla aynıydı, kabarcıklar kayboldu, her şey dibe düştü, bir tortu vardı, sezgisel olarak ön enzimi koymanın zamanının geldiğine karar verdim,
....
Bence çarpıklık teşhisi güvenle yapılabilir

Teşekkür ederim canım!

Luda, merkezde bir delik - peki bu somunun ortasından nereden geldi? .. Bunu bilerek, dürüstçe kazmadım!
Organik kimyanın formülleri ürkütücü ve uzundur. Ve bunları bir tablete yazamıyorum. Ve bunu yüz yıldır bir bilgisayarda yapmadım ... Hayır, internetten kopyalayabilirim. Ve gerekli mi? Bir resim hayal edin - bir kişi mutfakta duruyor, bir şeyler pişiriyor ve birkaç sayfada bir çıktıya karşı kontrol ediliyor, burada ayrıntılı olarak her biri 2 satırda çizimler ve formüllerle pişirme işlemleri açıklanıyor: keserken oksidasyon sebzeler, bir maddenin ısıtıldığında bir formdan diğerine geçişi, tuzlama ve baharat eklerken oluşan redoks reaksiyonları ... Bir sanatoryumda dinlenmem istenirdi, örneğin, Minsk yakınlarında, daha dün gösterdiler, bu kesin .
İşte bu, bir diş hekimine danışmaya kaydolmak için senden ayrılıyorum.

[Ira]

IraLahana salamurasında iyi sıvı maya varsa - harika, onu kullanın. Bir dahaki sefere işe yaramayacağı konusunda sizi uyarmaya çalışıyorum, belki sirke, aseton kokusu. Ya da tekrar ortaya çıkacak. Sadece kavanoza ne konulduğunu ve orada ne olduğunu gördüğümde sonuçtan sorumlu olabilirim. Ve 700 km mesafede yapamam. Ben sadece bir teori yazıyorum, başka bir şey değil. Ve meyve ve şekerden bir temizlik kavanozunun içinde sirke de ortaya çıkabilir. Ne yazık ki ... Tüm teknolojik koşulların aynen uygulandığı bir endüstriyel atölyede değiliz.

[Nata]

Nata, burada, asetik asit - çok yakında sirke olacak! Ayrıca iş dünyasında, kendi işinizde, mağazada değil. Bu asetik fermantasyona gitti.Maya üretiminde alkollüdür.
Ve çavdar ekşi hamurundaki laktik asit bakterileri hakkında - yani ekşi mayadaki. bu artık yabani maya mantarlarının kültürünün yayılma aşaması değildir. Proteinler ve yağlar burada zaten mevcuttur. Hiç kimse peynir altı suyunda yabani maya yetiştirmez, ancak ön enzim adımında lütfen istediğiniz kadar ekleyin. Bu işe yarayacak.

Kızlar, Luda, Veronica! Demiryolunda HP'de günlük gecemi al:

Çekirdekli 400 gram undan neredeyse kapağa çarptım.

Lina, harika! Ne güzel bir adam pişirdin! Gür! Önümdeydim, gece için de giymek istiyorum ama un tüketimini azalttığım için iki gün daha ekmek tüketiyordum. Lütfen söyle bana, ne kadar gecikme yaşadın? Bu sadece buğday mı? Ve tohumlar hiç görünmüyor ... Ve hangi mayada? Muzları elmalı olanlara döktüm - muz yok ve satın almak istemiyorum, kilo veriyoruz.

[Matilda_81]

Daha önce duyurulduğu gibi, bugün 3 numaralı bir girişim. Eve gideceğim ve teslim etmeye çalışacağım.

Matilda_81, Gulechka, sana iyi şanslar!

Suyum çalkalanmazsa tamamen şeffaftır. Ve kavanozumdaki su belirgin şekilde ekşi. Zaten sirke, değil mi? Alkol gibi kokuyor ve sarhoş (yudumladım).

Olga VB, Olya ve ayrıca ahududu mayası da vardı. Alkol, bira gibi kokuyorsa sirke yok. Sorun değil, ön enzimi başlatın. Vakit geldi.

[Veronicek]

ortada bir delik - peki bu somunun ortasından nereden geldi? .. Bunu bilerek, dürüstçe kazmadım!

Veronicek, İnanıyorum .. Ben de seçmedim, ama bende kaç tane var. Muzlu somunu tekrar tekrarlayın. Sonuçta, bir kez deliklerim var. Neden daha sonra yürümedi? Doğru, artık muzda kek dışında hiçbir şey pişirmedim. Yarın ön enzimi çalıştıracağım ve yarından sonraki gün pişireceğim. Belki tekrar çalışır? Özellikle şimdi mayayı alacağım, dolaşmasına izin vereceğim, yoksa neredeyse yenisine sahibim.

Organik kimyanın formülleri ürkütücü ve uzundur. Ve bunları bir tablete yazamıyorum. Ve bunu yüz yıldır bir bilgisayarda yapmadım ... Hayır, internetten kopyalayabilirim. Ve gerekli mi?

Bence gerekli değil ... Aksi takdirde herkesi korkutup kafasını daha da karıştırırız!

Kızlar, Luda, Veronica! Demiryolunda HP'de günlük gecemi al:

Linochka, harika ekmek! Aferin ! Sorunun yanı sıra Veronica ile de ilgileniyorum:

Ne kadar geciktiniz? Bu sadece buğday mı?

Ve işte bu, senden ayrılıyorum

Veronicabizi korkutmayın! Sensiz hiçbir yerdeyiz ...
Bu arada, bugün j @ ne - Zhenya konuda rapor edildi Sıvı Muz Mayalı Tam Buğday Ekmeği... Harika ekmek yaptı. Ayrıca HP'de de yandı. Bağlantıyı takip edin ve bir göz atın.

Ne kadar geciktiniz?

İki aşamalı bir başlangıç ​​kültürü koydum - 6 saat boyunca 65g ZhD + 65g un 1s, 65g ZhD + 65g premium un + şeker 1 çay kaşığı. + ekşi krema 1 yemek kaşığı. l. saat 7'de. Benden kaçmaya çalıştı. Her şeyi ekledim (tuz ve yağ hariç), "köfte" üzerine karıştırdım (yanına tuz ve tereyağı koyun) ve 4 saat gecikmeyle "Temel" olarak ayarladım.

Bu sadece buğday mı?

un 1s 65g, premium un 335g.
Yaklaşık 2 yemek kaşığı tohumlar. l.

Ve maya nedir?

Maya muzu + ahududu, 12 saat ahududu + şeker ile beslenir.

[paramed1]

paramed1,

Belirli bir kişi ve belirli bir durum hakkındayız. Zaten açık olan alkolik fermantasyon teorisi hakkında değil. Kabın içine hazır lahana salamurası döktü. Hazır. Zaten orada çoğalan tüm bakteri kümesiyle.

Ve nihayet kimin ne hakkında konuştuğunu anlamadığım için, bu soruyla bağlantı kuruyorum.

[Nata]

Sonunda kimin ne hakkında konuştuğunu anlamadığım için bırakıyorum.

Nata,

İki aşamalı bir başlangıç ​​kültürü koydum - 6 saat boyunca 65g ZhD + 65g un 1s, 65g ZhD + 65g premium un + şeker 1 çay kaşığı. + ekşi krema 1 yemek kaşığı. l. saat 7'de. Benden kaçmaya çalıştı. Her şeyi ekledim (tuz ve yağ hariç), "köfte" üzerine karıştırdım (yanına tuz ve tereyağı koyun) ve 4 saat gecikmeyle "Temel" olarak ayarladım. un 1s 65g, premium un 335g.
Yaklaşık 2 yemek kaşığı tohumlar. l. Maya muzu + ahududu, 12 saat ahududu + şeker ile beslenir.

Linochka, teşekkürler, her şey açık!

Lina, anlıyorum.Ertelemede yapılacak patlama.

Ertelemede yapılacak patlama.

Şimdi erteleme ile ilgilenmek istiyorum.

[Işık]

Işık, Lina yazdı - 4 saatlik ödemesiz dönem. Anladığım kadarıyla bu Panasonic için.

[Işık]

Şimdi erteleme ile ilgilenmek istiyorum.

Işık, ne HP'ye sahipsiniz? Zamanlayıcı var mı?

Svetyashka, sende ne kadar sağlık puanı var? Zamanlayıcı var mı?

Zelmer'im var. Bir gecikme var. Nasıl kullanacağımı bulamadım. Menü İngilizce ve eğitim olarak Almanım. Bugün pastayı rende ile demiryoluna sürdüm. Bu kırıntıyı unlu mamullerde kullanmak istiyorum. Bunu hiç yapmadım, ama nefisleri atmak üzücü.

[Işık]

Menü İngilizce ve eğitim olarak Almanım.

Işık, Almanca da öğrendim ama Yandex'de çevirmenle Çince ve Japonca okudum. Kelimeyi çevirmene çekiçle vurun. Size hemen bir çeviri verecekler. Orada her şey bir gecikmeyle basittir - örneğin, ekmek için 4 saat sürerse, o zaman 5 saatlik bir gecikme yapmanız gerekirse, o zaman ekmek için toplam süre - 9 saat yaparsınız. Ekranda 9-00 görünene kadar zamanlayıcı düğmesine basmanız yeterlidir.

[lappl1,]

Orada her şey bir gecikmeyle basittir - örneğin, ekmek için 4 saat sürerse, o zaman 5 saatlik bir gecikme yapmanız gerekirse, o zaman ekmek için toplam süre - 9 saat yaparsınız. Ekranda 9-00 görünene kadar zamanlayıcı düğmesine basmanız yeterlidir.

lappl1, teşekkür. Sadece erteleme değil, toplam sürenin sergilendiğini bilmiyordum. Deneyeceğim.

[Işık]

Işık, dene! HP akıllı bir makinedir, her şeyi kendi başına yapar!

[paramed1]

paramed1Veronica, organik kimya üzerine eğitim programı için teşekkürler!
Lütfen söyle bana, aseton kokusu ne anlama geliyor? Başlangıç ​​kültürlerimde onları çalıştırdığımda birkaç kez göründü. Gerçekten de, hemen attı, çünkü aynı zamanda kesinlikle cansız görünüyorlardı. Ve geçenlerde sabah soya fasulyesi üzerine bifidobakteriler ve enterokoklar koydum, bu yüzden buzdolabında bile köpürdü, akşam açtım ve çoktan biraz aseton kokuyor ...

[An4utka]

An4utkabu, fermantasyon reaksiyonunun mekanizmasının ihlal edildiğini gösterir. Nadiren olur, aseton bir yan üründür. Reaksiyonu hatırlamıyorum, oksidasyonla, şekerlerle ve yabancı bakterilerin varlığıyla bir ilgisi vardı. Ama böyle çöpleri kullanamazsınız. Sadece dökün. Neden enterokok ekliyorsunuz? Lactobacillus, değil mi? Ve bifidobakteriler? Bu ne işe yarıyor? Ben asla fırıncı değilim, eczacı değilim ... Yoksa ekmek mayası değil mi?

[paramed1]

paramed1, Veronica, bakterilerim peynir altı suyuyla ekşi mayaya girdi - dökmek yazık oldu, onu su değil beslemeye karar verdim. Bundan bahsetmiştim çünkü buzdolabındaki maya faaliyeti muhtemelen bununla bağlantılı. Böyle bir mayanın sadece dökülmesi gerektiğini yazıyorsun. Yabancı bakteriler nedeniyle zararlı mı yoksa bazı zararlı maddeler mi oluşuyor? İlginç, çünkü o mayayı Sotchl'ın gündüz buzdolabında bozulmaması için kullandım.

[lappl1]

Herkese günaydın!

Svetyashka, dene! HP akıllı bir makinedir, her şeyi kendi başına yapar!

lappl1, evet oradaydım ve demiryolunda kek pişirdim, işe yaramadı. Ve burada kızlar gecikmeli yazıyor.

[An4utka]

An4utka, herhangi bir ekşi maya aseton kokuyorsa, dökmek daha iyidir. Aseton zehirlidir. Sirke gibi kokuyorsa, sağlığınız için sorun değil.

[paramed1]

paramed1Veronica, teşekkürler, gelecek için aklımda kalacağım

Bildiri.
Dün gece bir ön enzim yaptı.
12 saat içinde ikiye katlandı.
Önümüzdeki 5 saat içinde (yani, zaten 17 saat) başka hiçbir şey olmadı, ne yukarı ne aşağı.
Böyle bir yükselme yeterli mi ve bu PF'ye hamur koymak veya her şeyi sıfırdan başlatmak mümkün mü (maya, ön enzim vb.)?

bir gün sonra muzlarda küçük bir köpük belirdi, şimdiden nefes almalı mıyım? yoksa durmasına izin mi vereceksin?

[Bir ağ]

Bir ağver. Kapağı açmadan önce sohbet etmeniz yeterli.

[Olga VB]

Olga VB, Ol, aynı maydanoz. Ekmeği koymaya cesaret edemedi, kalkmayacağından korktu. Bu ön enzimle krep pişirdi.

Önümüzdeki 5 saat içinde (yani, zaten 17 saat) başka hiçbir şey olmadı, ne yukarı ne aşağı.

Bu yüzden iki aşamalı bir şema kullanıyorum - yarısı 6-8 saat, sonra diğer yarısı 6-8 saat daha şeker ve ekşi krema ile. İlk önce bunu sıvı mayadaki yerel gelişmelere benzeterek yaptım, sonra planın çalıştığını fark ettim ve her zaman böyle yapıyorum.

Linochka, anlamadım.
Yani, PF koydum (ne kadar?), 6-8 saat tutuyorum ve sonra ne olacak? Aynı şeker ve ekşi krema ekleyin (ne kadar?) Ve 6-8 saat daha bekleyin veya ayrı ayrı PF + şeker + ekşi krema başlayın ve sonra birinci ve ikinciyi karıştırın?
Ekşi krema yerine peynir altı suyu kullanılabilir mi?
Şansımı denedim ve 17 saatte aldığım PF üzerinde hamura başladım.
Hamurun, aynı nem içeriğine sahip eski hamur veya ekşi hamurdan daha ince olduğu ortaya çıktı. 1: 1 tarifinin yeniden hesaplanmasının işe yaramadığına dair bir sonuca vardım - demiryoluna geçerken% 5-8-10 daha az sıvı almak gerekiyor.
Şimdi bu deneyi sona erdireceğim, sonra geri bildireceğim.

[Olga]

12 saat içinde ikiye katlandı.
Önümüzdeki 5 saat içinde (yani, zaten 17 saat) başka hiçbir şey olmadı, ne yukarı ne aşağı.

Olgaön enzim de etkisizdi ama 16 saat sonra hamuru koyup 2 ekmek ve bir porsiyon kek pişirdim.
Ön enzime baktım ve yüzeyde kabarcıklar vardı ve hamuru yoğurmaya karar verdim. Kararını ver. Hepsi olacak

[Olga]

OlgaYani, hesaplanandan 1 / 2ZD + 1/2 unu karıştırın, 8 saat sonra başka bir 1/2 demiryolu + 1/2 un + şeker + ekşi krema ekleyin ve 6-8 saat daha bırakın. Sonra acele ediyor. Peynir altı suyu hamurda daha iyidir, çünkü 28-30 * C'de çoğalabilen canlı streptokoklar içerir, ancak ekşi krema vardır. Kısacası 16-18 saat sonra aktif bir başlangıç ​​kültürü elde ediyoruz. Ve evet, hamurdaki sıvının yaklaşık% 7-10 oranında azaltılması gerekiyor, o zaman her şey yolunda. İyi şanslar!

[Olga VB]

Dün gece bir ön enzim yaptı. 12 saat içinde ikiye katlandı. Önümüzdeki 5 saat içinde (yani, zaten 17 saat) başka hiçbir şey olmadı, ne yukarı ne aşağı. Böyle bir artış yeterli mi ve bu PF'ye hamur koymak veya her şeyi sıfırdan başlatmak mümkün mü (maya, ön enzim vb.)?

Olga VB, zaten hamuru koyabilirsiniz! Ama Lina'nın önerdiği gibi yapmaya çalışın. Mayanız çok güçlü değilse, bu teknik onları çok fazla harekete geçirecektir! Şimdi, hamuru senaryoma göre koyarsan, geceleri pişirmen gerekecek. Ve Lina'nın önerdiği gibi yaparsan, o zaman sabah.

1: 1 tarifinin yeniden hesaplanmasının işe yaramadığına dair bir sonuca vardım - demiryoluna geçerken% 5-8-10 daha az sıvı almak gerekiyor.

Olgaun herkes için farklıdır, bu yüzden iyi olabilir.

[Sonadora]

Ekmeği koymaya cesaret edemedi, kalkmayacağından korktu. Bu ön enzimle krep pişirdi.

Sonadoraboşuna ... Ayrıca ön enzimin 2 kat arttığı ekmeğim var. Ve ekmek iyi çıktı.

Ve geçenlerde çilekli sıvı maya koydum

[Albina]

Albina, Akıllı kız! Seninle dans ediyorum

[hakkında]

Hamur 4 saatte kıpırdamadı bile ...
3 saat daha ayakta durmasına ve ona bakmasına izin verin. Onu atmak için her zaman vaktim olacak. Tek üzücü, sabah ekmek olmayacak.
Ve şimdi demiryollarıyla ne yapılacağı belli değil.
Sıcaklıkta dolaşsınlar (hangi durumda?) Yoksa buzdolabına mı koysunlar? Ve sthakkındaBunlarla uğraşmak veya yenilerini başlatmak mümkün mü?

[Olga VB]

Olga VB, Olya, buzdolabında benimkini besledim, sonra çıkardım, ısındılar, ama tekrar pişiremedim, buzdolabında tekrar besledim ve sadece üçüncü kez pre-fe yoğurduğu ortaya çıktı. , bana daha da güçlendiler gibi geldi. Ve yine de, kızları bilmiyorum, kalın bir ön fetom var --- hiçbir şekilde büyümedi ve unumu yarıya indirdim, sonra başladı. Ve sonra hamura un ekledim, bu da pre-fe'ye girmedi! Atma, küçük hayvan bir deney, hayır

[Olga]

Hamur 4 saatte kıpırdamadı bile ...

Olgabelki üşümüştür? Sıcakta heyecanlı!
Ve sabah KhP'de ekmek pişirilebilir.
Bu arada, ön enzimi koydum. Sabah 3'te daha fazla demiryolu ve un ekleyeceğim. Yani Lina'nın dediği gibi yapacağım. Ancak şimdi bize ekşi krema hakkında cevap vermiyor. 1 yemek kaşığı ekleyeceğim. l.

[Ludmila]

Ludmila, iki kez şimdi un ekliyorsun, ben bile özledim mi?!

[Oksana]

Oksana, evet kaçırdım. Bunu ilk kez yapıyorum. Görünüşe göre Lina ilk kez değil. O yüzden deneyeceğim. Önceki sayfadaki gönderilerini okuyun.

[Ludmila]

Ludmila, her şeyi buldum, oku. İlginç!

Olga, belki üşümüştür? Sıcakta heyecanlı! Ve sabah KhP'de ekmek pişirilebilir.

Fırında bir ampulle durdu
Ve bende HP yok
Elbette hamura başka bir şeyle başlayabilirim (eski hamur veya ekşi maya), ama bu da sadece yarın akşam olgunlaşacak çünkü maya kullanmıyorum ve diğer her şey hızlı değil.
Şimdi hızlı bir şey için kutulara bakacağım

Fırında bir ampulle durdu

Normal sıcaklık! Garip! Evet, Olenka ... Olur! Burada kek hamuru ile aynısını yaptım. Büyümek istemedim, hepsi bu. Ama bitirdim.