Bahçe yapraklarından ve yabani bitkilerden yapılan fermente çay (ana sınıf)

[Melissa]

Melissa, tek renkli çilek yapma.
Karıştırmada çok iyidir. Renk verir, küçük burukluk ve granüller ile daha güçlüdür.

[Radushka]

Radushka, Katılıyorum. Monochas, benim için sıkıcı. Çilek de dahil olmak üzere geçen yıl yaptım ve sonra yine de yoluma girdim. Bu yıl sadece karışımlar

Ve söyleyin bana, pliz, temel bir fark var mı - mono çaylar yapmak ve sonra bunları ruhun istediği şekilde karıştırmak veya farklı yaprakların bir karışımını hemen bükmek. Bu farklı teknolojileri - bir karışım ve çeşitli mono türleri - hazırladığınızda, tadı kökten farklıdır ya da ne olur? Belki bu daha önce tartışılmıştır, henüz 1000 sayfaya hakim olamadım, bu yüzden soruma bir cevap bulamadım.
Ve ben / biz çileklere tam anlamıyla hakim olamadık. Yine de, eski Moulinex'im kösele yaprakları çekmiyor. Yaprağı sürekli olarak burguya sarar ve neredeyse durur, hatta yanma kokusu bile duyulur. Ve hiçbir şekilde anlamıyorum, bunun nedeni yaprağın iyileştirilememesi, içinde çok fazla meyve suyu olması ya da tam tersi, çünkü kuru olması mı? Yoksa sadece küçük bir kıyma makinesi mi? Sürekli sorular. Bununla birlikte, biraz bükülmüş - fermente edilmiştir. Bu arada granüller çok dolgun ve güzel. En azından ne tür bir çay çıktığını deneyeceğim. Genel olarak bir şey gibi kokuyor, örneğin Ivan çayı, siyah chokeberry ile karşılaştırıldığında bir kaseden zayıf bir şey. Oradaki sıcaklık 24 derecedir. Yaprakların geri kalanı buzdolabında bir torba içinde, yarın Minsk'e götüreceğim, dondurucuya koyacağım ve acilen yeni bir kıyma makinesi arayacağım.

Tüm çaycılara, çaycılara, çaycılara selamlar ...
Derevensky'nin ilk büyük partim kötüye gitti! : bu: Bütün hafta Zachariy'ye göre yumuşadım, dün beklenmedik bir şekilde daha erken evdeydim ve onu yaraladım. Yapraklar 1 kg 930'du. Fermantasyona koydum. Sabahları benzer lezzetli bir koku yok (ya da yine de kurutmalı mıydınız?). Ve işe gitmek zorunda kaldım, risk almalı ve ayrılmalıydım. İçeri girdim, kokladım ve koku ekşi. Ya da şımarık ya da yeniden fermente edilmiş, ki bu aynı şeydir. Ama kuruması için bir fırın tepsisi koydum.

[ben liyim]

ben liyim, neredeyse bir gün fermente edilmiş mi? Zachariah'a göre, sertleştiysen 3-5 yeterdi. Bundan sonra zaman yoksa, buzdolabına koyun.
Derin fermantasyonunuz ortaya çıktı. Kurulayın, atmayın, ancak daha fazla hata tekrarlamayın))

Kıyma makinesinden sonra buzdolabına koyabilir misin?
Evet, günün boş geçmesi gerektiğini anladım. Teşekkür!

[ben liyim]

ben liyimZacharias fermentine göre 3 saatten fazla olmamak üzere sertleştirildi. Ve bükülmeye harcanan zamanı hesaba katarak, daha da az
Sertleşme sırasında bile lezzetli bir koku ortaya çıkar.
Bırakılırsa, en azından buzdolabına koymak gerekliydi.
Görünüşe göre tarifin ve tartışmanın BİNLERCE sayfasını okumadan, çay yapmak için henüz çok erken.



Melissaevet, karışık mono çaylardan yapılan ve yaprak karışımından yapılan çayın tadı FARKLI
öyle yap ve böyle karşılaştır ve kendin gör

Teşekkür ederim arkadaşım, kesinlikle bunu deneyeceğim. Oh, hala o kadar çok deneyim ve tadım var ki korkutucu hale geliyor! )) Bir yaz için bir kış hobisinin mükemmel bir alternatifi.

Radushka, geçen yıl okumaya başladı, okudu, yemek tarifleri topladı. Sonra interneti çaldılar ve daha bir ay önce tekrar iletişime geçtik. Bu yıl HER ŞEYİ okudum. Alıntı: "Pazar günü armut yapraklarını getirdim, soldum, çantalara koydum ve bir gece mutfakta çantalarda bekledim ve ertesi gün akşamına kadar orada yattım. Geceleri dondurucuya yapraklı çantalar gönderdim. sabah poşetleri çıkardım ve yaprakları üç saat boyunca güneşte oraya gönderdim.Sonra yaprakları mutfakta poşetlere bıraktım ve akşama kadar orada yattılar çünkü onlara vakit yoktu. Sonra poşetleri bir gecede tekrar buzluğa koydum. Sabah dışarı çıktım ve birkaç saat boyunca çuvallardaki yapraklar güneşte ısıtıldı. Sonuç olarak, bu yaprakları harika bir koyu gölgeyle aldım. Çarşaf% 100 karanlık. "Peki ya birçok kişi hammaddeyi nasıl değiştirdiklerini yazıyorsa, buzdolabına sığmıyor: bir parti donuyor, diğeri kuruyor. bir şekilde oku.

[ben liyim]

ben liyim, Zakhari bir armut hakkında yazdı. Genel olarak ilginç bir bitkidir.
Sadece hatırlamaya değer - tek bir bahçe bitkisi 24 saat boyunca fermente edilmez!
Çay yapmanın en başında sevgili ahududu ile deneyler yaptı. 4-6-8-12 saat fermantasyon. Bu sertleşme değildi, donma yoktu. Sadece fermantasyon için soldu ve büküldü. Lezzetli = Bükülmenin başlangıcından itibaren sekiz saat fermantasyon.
Özel sorularınız varsa, kişisel olarak yazabilirsiniz.
AMA ... burada birçok kez, fazla fermente etmekten daha az fermente etmenin daha iyi olduğu yazılmıştır.

Zacharias sertleşmesi - kesintiye uğramış ve devam eden fermantasyonun özü

Radushka, evet, az fermente etmenin daha iyi olduğunu okudum, bu yüzden biraz daha bırakmaya cesaret ettiğimi yazdım, çünkü koku hiçbir şekilde değişmemişti. Ve kururken, sadece 104 gram olmasına rağmen, kiraz ipucu ile çok lezzetli bir koku vardı. Çoğu, koku tarafından yönlendirildiklerini, bu yüzden risk almaya karar verdiklerini yazıyor.

[ben liyim]

ben liyimZekeriya'ya göre hammadde sertleştirilirse koku daha güçlü bir tarafa geçmez. Zaten aynı kokuya sahip olmalı

Anladım. Bazı yapraklarda, özellikle şeftalide, bazılarında - çok değil. Şimdi daha fazlasını anlıyorum. Benimle, yapmaya başlayana kadar neyi anladığımı ve neyi anlamadığımı bilmiyordum.

[ben liyim]

ben liyim, herkesin koku alma duyusu son derece bireyseldir. Ben de fermantasyon sırasında BÜYÜK aromayı nadiren hissediyorum, belki de anlamıyorum. Ancak çayların çok lezzetli olduğu, kesinlikle şifalı otlara benzemediği ve her birinin demlendiğinde kendi aroması olduğu ortaya çıktı. Bu nedenle, zaman önceliğini kendim belirleyerek (sertleşme sırasındaki ara döngüleri hesaba katmadan 3-5 saat) imalat aşamasında kokulara dikkat etmeyi bıraktım. Ayrıca, eter içeren bitkilerden gelen herhangi bir çayın, her durumda, kurutma işlemi sırasında tam olarak kavurma ile asil olacağını fark ettim.

Yuri, teşekkürler! Aynen öyle yaptı. Şimdi bir çantada asılı.

[ben liyim]

ben liyim, herkesin koku alma duyusu son derece bireyseldir. Ben de fermantasyon sırasında BÜYÜK aromayı nadiren hissediyorum, belki de anlamıyorum. Ancak çayların çok lezzetli olduğu, kesinlikle şifalı otlara benzemediği ve her birinin demlendiğinde kendi aroması olduğu ortaya çıktı. Bu nedenle, zaman önceliğini kendim belirleyerek (sertleşme sırasındaki ara döngüleri hesaba katmadan 3-5 saat) imalat aşamasında kokulara dikkat etmeyi bıraktım. Ayrıca, eter içeren bitkilerden gelen herhangi bir çayın, her durumda, kurutma işlemi sırasında tam olarak kavurma ile asil olacağını fark ettim.

[Radushka]

Radushka,

Nihayet bu yıl 1100 gr ilk parti çayı yaptı. Pek çok bileşen var, ağırlığı yazdım, oran henüz sayılmadı. Mutfağın kapısı kapalı olmasına rağmen, aroma evin her yerinde delicesine lezzetlidir.

[Francevna]

Francevnave bileşenler? Bu en ilginç, ne tür çay yapılır

[Yuri K]

Yuri K, Yarın yazacağım ve sana nasıl yaptığımı anlatacağım, akıllı telefon zaten elimden kayıyor.
Bunu yarın yapmaya çalışacağım.

Zekeriya'ya göre çay yaptım, en başarılısı 10 saatten fazla fermantasyon sırasında ortaya çıktı ve 2'den 17'ye kadar farklı aralıklarla denedim. Ancak hepsini başardım, öyle görünüyor ki bana. Uzun bir fermantasyon süresi ile tadı yoğunlaştı, her şey kızartılarak yapıldı. Hepinize teşekkür ederim, önerileriniz ve gelişmeleriniz çok yardımcı oluyor, tüm yazıları büyük bir ilgiyle okudum.

beni tebrik edin, kıyma makinesi (neredeyse kırıldı) hala yaprakları büküyor, ancak şimdi çok dikkatli olmanız gerekiyor - 3 yaklaşımda 1200'lük bir partiyi büktüm - ünitenin soğumasını sağladı, yapmam şimdi çok yaprak koyun ve motorun sesini dikkatlice dinleyin.Fermantasyondan sonra ikincil bağlantıyı kaldırıp kaldıramayacağını bilmiyorum. göreceğiz. değilse, o zaman böyle kurutacağım)
ve ayrıca neşe duyuyorum - 1 Haziran için yaprak ahududu aldım. ve kokusu değişti. düz çok somut! Ahududu reçeli kokusu diyebilir misiniz bilmiyorum ... muhtemelen hayır, ama kesinlikle biraz tatlılık var. Çok şaşırmıştım! Geçen yılki ahududu kokusu pek değişmedi.

[Radushka]

Radushka, neden mono çilek yapmıyorsunuz? Forumda okuduğum kaç inceleme kötü olanları görmedi. Koşullar izin verirse ben de yapmak istiyorum. Ben de gül yapraklarıyla denemek istiyorum, sence buna değer nedir?



Evgeniya, bu harika! Aynı şekilde, bu boşlukları elektrikle bükün. Onlar yaşlı bayanlar, görünüşe göre hepsi kerdyk ve hala çalışacaklar !!!

[Katerinka]

Katerinka, erken sevindim)))) ikinci bağlantı sorunsuz geçti - ilkinden bile daha kolay.
ama armutun% 50'sinin boğulduğu ikinci karışım. kokladı, bu yüzden sökemedim. ama kocam evde değil! sen ne düşünüyorsun? Manuel bir tane çıkardım))) 1.5 saat boyunca büktüm. yaptığım için şok oldum))
bugün 4 maç yapmak istedim. sonunda, sadece 2) iyi, hiç yoktan iyidir, tabii ki)

Dün çay yaptım, kompozisyon üzüm, elma ağaçları, kirazlar, elk, ahududu, kuş üzümü (siyah bir dut, ancak kırmızı bir yaprak), bir armut. % -26-20-15-11-10-9-9 cinsinden oran
Soldurma, donma, 18 saat boyunca + 30 ° ile + 35 ° arasında üç kez buz çözme (koridorda böyle bir ısı vardı)
Zelmer üzerinde 3 saat fermente edilmiş büyük bir tel raftan bükülmüş, meyvenin aroması kuvvetliydi, ince bir tel rafta bükülmüştü. 150 ° 'de kızartma, şüphem olmasa da, voltaj düşük, 130 ° ise iyi. 100 ° C'de kurutulur, 65 ° C'de kurutulur.
Granüller iyidir, ancak aynı zamanda biraz tozlu kısım vardır.
İnfüzyon rengi, siyah çayınkinden daha açık, şeffaf, bulanık değil.
Çay yapraklarını tattım - ekşi var, üzümlerin verdiği açık, acılık iyi hissediliyor, nedense buruk bir his var.
Sonra kaynar su ekledim, içmesi daha keyifli, nane yok, ama ağızda kalan bir tat var.
Aroması zayıfken kuru fermantasyondan sonra kontrol edeceğim, ancak kuruturken nereye gideceğimi bilmiyordum. Ve başlık çalıştı, pencere açıldı ve yarık işe yaradı.

Her defrost işleminden sonra, ağırlık her azaldığında tüm paketleri tarttım.
2730 gr yapraktan 1100 gr elde edildi.

[Francevna]

Dün çay yaptım

aroma zayıfken

Francevna, Allasizin için lezzetli ve aromatik çay!

Bugün bir çay daha yaptım.
Kiraz-elma-ağaç-kazı -% 37-35-28
Granüllerin yoğun olduğu ortaya çıktı, hiç toz yok. Umarım kokulu ve lezzetli olur. Üçüncü defrosttan sonra 1320g'den 550g çıktı.

İlginç bir şekilde, kiraz, üçüncü defrost işlemine kadar torbada gelişmedi. Onun yaprağı, kirazım gibi, artık kiraz olduğuna inanmıyordum.
Ancak forum üyemizin bana verdiği kirazın tamamen farklı bir yaprağı var. Paket bir yıl boyunca dondurucuda yattı ve paketin içinden ilk kez çözüldükten sonra sarhoş edici kiraz badem aroması kaldı.

[Francevna]

Bütün gün açık pencereler ve dairede bir kapı ile yaşıyorum - bu, hava hareketinin tek yolu. Bütün gün 2 parti karışım pişirdim. Koca eve gelir ve güler - eve giderken çayınızın kokusu gelir. İyi)))))

Francevna, lezzetli çay!

[tatlı_parlak]

tatlı_parlakbu kahramanlıktır! Neden seninleyken armuttan bu kadar hoşlanmadı? Armutum patladı! Günde 4 parti çok fazla kapet demektir! Yarım gün boyunca üç tane yaptım, sadece kuruma aldı.



Francevna, 18 saatlik buz çözme hepsi bir arada mı yoksa her seferinde bu kadar süre mi?



İlginç bir şekilde, böyle bir sıcaklıktan sonra, en azından bir şeyde yapraklar kalacak mı? Ağaçların içinde her şey kurur

[Katerinka]

Katerinka, bu benim tahminim. Sadece kompozisyonda armut, ahududu, üzüm, böğürtlen vardı. Armut% 50. Kesikleri kesti ... ve yine de bükmek istemedi. Yapraklar yoğun köseledir.
Ayrıca 3 partim vardı) ama küçük olanlar yapıyorum - 1200-1400. Bazıları daha fazlasını yapar))) Hala bütün gün boşaldım.

[Katerina]

Katerina, sabah üç kez koridorda çözülmek için torbaları çıkardım ve yatmadan önce dondurucuya koydum. Orada iki gün yattılar, benim başıma geldi.



tatlı_parlak, Evgeniya1200gr bitmiş çayın ağırlığı nedir?

[Francevna]

Francevna, Alla, hayır, bu solmuş bir yaprağın ağırlığı. Karışımın bileşimine bağlı olarak çay 350-550 çıkıyor

bu benim tahminim. Sadece kompozisyonda armut, ahududu, üzüm, böğürtlen vardı. Armut% 50. Kesikleri kesti ... ve yine de bükmek istemedi. Yapraklar yoğun köseledir.

Böyle bir etki yaratan bir üzüm yaprağıydı.

Üzüm yaprağım iyi kayıyor, ama düzelttim, ama kiraz ve elma ağacının sapları biraz büküldü.

Bu gerçekten sorun - saplar. Onları kesmeye çalışıyorum. Ama çok zaman alıyor!

[Mavi boğaz]

Mavi boğazHer zaman yaprak saplarını kestim ve sonra oğlum yaprakları getirdi ve yaprak saplarının yumuşak olduğunu söyledi. Çoğu kaydırıldı, ama daha fazla denemeyeceğim, kıyma makinesi için üzgünüm. Bir seferde, soğutma kesintileri ile 4 kg yaprağı ve hatta yine ince bir kafes üzerinde büktüm.

Herkese iyi akşamlar! Dürüst olmak gerekirse, konuya henüz hakim olamadım ama okuyacağım. Sadece sonbahar gelmeden bir soru sormak istiyorum, cevaplar için minnettar olacağım.

Ceviz - Beklentileri karşılamayan ela hakkında daha önce okudum. Ceviz deneyen oldu mu?

Ela kokusu almam gerekmiyordu ama bir cevizim var ve yapraklarının kokusunu gerçekten çok seviyorum, çok özel, tarif etmekte zorlanıyorum. Ve çok fazla tanenleri var. Bu yüzden onu denemem gerektiğini düşündüm, ama belki birisi bunu benden önce yapmıştı ve bana ne olduğunu anlattı, peki, belki bazı tuzaklar olabilir.

Bunun bir tür iğrenç olduğunu biliyorum, konuyu önceden çalışmadan soru sormak, bu yüzden tartışmadaki tüm katılımcılardan beni mazur görmelerini istiyorum ve moderatörden, ceviz zaten tartışılmışsa, sorumu sil (sadece tartışıldığı yeri göster)

Teşekkür!

[Ceviz Faresi]

ama belki birisi bunu benden önce yaptı ve bana ne olduğunu anlattı

Ceviz Faresi,
Çay makinelerinin saflarına hoş geldiniz!

[Işık]

Işık, teşekkür ederim, hemşerilerime çok sevindim!

Yuri K cevizden yapılmış gibi görünüyor. Onu bekle.
Ve sonra yine de iyi bir çay gibi, kızılağaçtan biraz daha az aromatik olan ela yaptılar.

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Svetlana, Yerlerim için Fındık, ela, kiraz, dut, kayısı ve çok daha egzotik yapmadım

Bugün kiraz-elma-kaz çayı yaptım, rengi saf kehribar. Aroma hala zayıf, ancak aromayı kontrol ederken "evlilik" çaydan memnun kaldı.

[Lasto4ka]

Lasto4ka, teşekkürler, bekleyeceğim!

Mesajlarınız için nerelere teşekkür edildiğini anlayamıyorum, kaba görünmek istemiyorum, ama aynı zamanda bu konuya su basmaktan da çekiniyorum.

[Ceviz Faresi]

Ceviz Faresi, zhmyak "Teşekkür"beğendiğiniz mesajın yazarının takma adı altında.

Cevizle ilgili olarak, birkaç tartışma ve sizinkine benzer birkaç soru daha vardı, ancak bu cevizden çay yapmakla ilgili hiçbir şey bulamadım.
Bunun için gidin ve sonuçları paylaşın.

HAKKINDA! Teşekkürler Natasha, "teşekkürler" in bir köprü olduğunu tahmin etmemiştim) Ceviz, eğer ellerime ulaşırsam, deneyeceğim ve sana söyleyeceğim!

Bugün kiraz-elma ağacı çayı demledim, rengi saf kehribar. Aroma hala zayıf, ancak aromayı kontrol ederken "evlilik" çaydan memnun kaldı.

Alla, elma ağacı, rengi ve tadı olan vişneyi çok seviyorum. Ve infüze edildiğinde, genel olarak, aroma abalde olur! Ama bunu bir enayi ile yapmadım, henüz bulamadım, ama bir vanka ile yaptım, daha da lezzetli ... Enayi kendi notunu ekleyecektir diye düşünüyorum. Bu yıl sadece kiraz ve İvan çayı ile elma ağacı, 6-8 bileşenden köy çayı yapıyorum. Kızılağaç eklemeyi sevdim, aroması olağanüstü ve çay çok lezzetli.

Ceviz, ellerime ulaşırsam, deneyeceğim ve sana söyleyeceğim!

Ceviz için toplu test nasıl yapılır bilmiyorum ama yapraklar iyot gibi kokuyor ...

Juglandin'in yüksek sıcaklıklarda parçalanıp parçalanmadığını bilmiyor musunuz? Yine de zehirli bir alkaloit

Bu tür emeklerle çilek yaprakları topladım, ama asla çay yapmadım ..... Biraz büktüm ve bu kadar .. Kıyma makinem çileklerde öldü ...... Üzücü ama ne yapabilirsin. Zaten yenisini seçtim canım, ama özellikleri iyi. Kızlar, ama et kıyma makineleri, kimin neye sahip olduğu ve çay yapımına yardımcı olan mutfak eşyaları hakkında ayrı bir konumuz yok? Ve ayrıca sormak istiyorum, bana tavsiye ettikleri gibi bir karışım yapmaya çalışmak istiyorum ve mono - kiraz, çilek, siyah chokeberry, belki bir elma ağacı veya bir armut değil. Hiç kimse böyle bir karışım yaptı mı? Hiçbir şey yürümeyecek veya ne olacak? Bir yerde bir yerde kızların en sevdiği karışımları okuyabilirseniz çok iyi olurdu. Konuyla ilgili olarak, birisi ne yapıyor gibi görünüyor, ancak büyük bir konu aramak gerçekçi değil.
Benim yaşlı kadın ...
Ben bunu istiyorum -

Kıyma makinesiyle ilgili olarak - buna adapte oldum - önce yaprakları bir blender ile öğütüyorum. Bir blender için zor değil. Ve sonra bir kıyma makinesinde döndürüyorum. Ve granüller elde edilir ve kıyma makinesi mutludur.
Bir şekilde onunla çıktık))

Lütfen bana kuru fermantasyondan bahsedin. Ne kadar süreyle ve hangi modda? Gölgede mi yoksa güneşte mi takılman gerekiyor?
Neye odaklanmalı? Ve korkarım ki koku kaybolacak ((

[Melissa]

Melissa, Olya, "favori karışımlar" temalı çaylardır. İlk sayfadaki bağlantılarda mevcuttur.
Karışık çayların özü, tüm bileşenlerin aynı anda fermantasyonudur. Kiraz, tatlı kiraz, siyah chokeberry, her karışımı "kiraz" çaya dönüştürebilen güçlü bir aroma tadı verir. Bu nedenle, bu yaprakları karışıma eklerseniz, toplam ağırlığın% 5-10'unu geçmemelidir. Birisi kirazların herhangi bir çayı asmak için kullanılabileceğini düşünüyor ... Birisi için (benim için) çok baskın.
Sevdiğim en basit karışım armut + ahududu eşit. Konuklarımın sürekli talep ettiği karışım armut + elma + çilek + siyah frenk üzümü (kokulu) + ahududu (kiraz severler için fermente edilmiş mono kirazları ayrı ayrı yapıp demleme sırasında fincana ekliyorum).
Diğer tüm bilgiler ... Çok var. Tekrar söylemek konusunda sürekli isteksizim. Eğer "yeni" bir konu yaparsanız, çay konusunun var olduğu yıllar boyunca "fazla çalışmayla elde edilenleri" okumazlarsa, eminim aynı şekilde okumazlar.



haykırmak, Yana, onu mutfaktaki tavandan, havalandırma akışının yolunda sarkıtıyorum. Hava kuruysa birkaç gün takılırım, nemliyse daha uzun süre kalabilir. Kuru fermantasyon sırasında koku kaybolmaz. Sadece yoğunlaşacak