Ivan çayı (fireweed yapraklarının fermantasyonu) - ana sınıf

Yazı tipini artırdım ve daha kullanışlı hale getirmek için spoiler altındaki bazı bilgileri kaldırdım

Hala buradaki fırsatları bu kadar ustaca kullanamıyorum. Seni memnun edebildiğime çok sevindim. Lyudmila, yardımlarınız için ve bize yeni gelenlere gösterdiğiniz sabrınız için teşekkür ederim.

[Zümrüt]

Zümrüt, Olya, hiçbir şey, öğreneceksin ... Çay içeceksin ve kışın mesajlarımızı güzel ve kullanışlı hale getirmeyi öğreneceğiz. Bu arada gerekirse düzelteceğim.

Çayı kızartmanın üzerine koyup uyuyakaldım. 2 saat kavrulur. Koku çok acı değil, yanıyor mu? itibaren. Gerisi gözlemleyerek karıştırılmaz. Tadının acı olması gerektiğinden emin misin? Henüz anlamadım. Kızın kokuları harika. Ama çok yoruldum. Yaprak torbasından elde edilen verim az olmasına rağmen.

[Barquentine]

BarquentinePeki, daha sonra yanmamış olanla karşılaştırdığınızda anlayacaksınız.
Ve evet, biraz çıkıyor.

1 fırın tepsisini attım. Kadının tadı fincanda demlendi. Daha az uyumalısın. Şimdi masada 5 bardak var. Tüm çayları demledim. Ben tadıyorum. Erkenci kirazları da atacağım. Acı.

Vişneyi bırakın, demleyin, altı ay sonra tadı acı olmayabilir - kuru fermantasyon sırasında çaylar çok değişir!
Daha sonra koku için birkaç kiraz granülü diğer çaylara eklenebilir.

[Barquentine]

Çayı kızartmanın üzerine koyup uyuyakaldım.

Barquentine, NataliaEvet, maalesef kömürleşmiş çayın tedavisi yok. Genellikle. Ne fermantasyon ne de karışımlara ekleme - yanmış kağıt kokusu her şeyi mahvedecektir. Bu çay sadece çöpte.
Çarşafla uğraşmak için zamanınız olmadığını düşünüyorsanız, iyice soldurun, bir torbaya sıkıca sarın ve dondurucuya koyun. Ve sonra yenilenmiş bir güçle - her şeyi yapacaksın.

Merhaba sevgili arkadaşlar! Sadece bir hafta önce yanlışlıkla bu konuya rastladım ve ortadan kayboldum ... Şimdiye kadar 1 porsiyon fireweed yaptım, eğer dürüst olmak gerekirse nasıl ve ne olduğunu anlamasaydım. Parçanın yarısını granül hale getirdim, ancak görünüşe göre yeterli fermantasyon yoktu, sadece 4,5 saat fermente edilmişti, çünkü işe gittim ve ekşi olmayacağından korktum. Bir koku vardı, ama sadece caddeden girdiğimde fark ettim, çok belirgin değil, ama hoş, yarım saat 130 gramda, sonra 100 gramda yarım saat daha kuruduktan sonra fırını kapattım, bıraktım açık bir fırında kurutmak için. Torba olmadığı için onu bir cam kavanoza döktüm (bugün bunları dikmeye başlayacağım). İkinci kısmı bir sayfa olarak yaptım, ama benim için işe yaramadı, öyle görünüyor. Kararıncaya kadar ellerime sürdüm ve 8-9 saat fermantasyona bıraktım, 5 cm'lik bir yaprak tabakasını büktüm, 5 litrelik bir şişe, üstte battaniye battaniyeleri, koku gibi görünüyordu ama çok belirgin değildi , ilk 130-100-50 gibi kurutulur, ancak daha kısa sürede kurutulur. Ve bir şekilde garip anladım: renk karanlık, koku yok, 3 günlük bir demlemeye çalıştım - çayın rengi siyah ile güçlü demlenmiş yeşil arasında, buğulanmış huş ağacı süpürgesinin kokusu (oğlum dedi yani). Kısacası, hala bir kaybım var. Umarım koku kuru fermantasyondan sonra da ortaya çıkacaktır.
Dün başka bir paket ateş yosunu aldım. Şehirden 40 km uzaklaştım, çok var, çayırlarda koca sırlar ve adacıklar var. Ama elime aldığımda, yaprakların ıslak olduğunu fark ettim (kendim belime kadar ıslandım), yerel yağmur yağıyormuş gibi hissettim. Yaprakları 2 keten çarşaf arasına yuvarladım ve rulo haline getirdim, bugün rulom ısındı ama yaprakların yarısı gevreklik testini geçmedi, kuru bir çarşaf üzerine koydu, yaprakları karıştırırken nem yok gibi görünüyor . Çay için böyle bir kaynak malzeme koymanın mümkün olduğunu mu düşünüyorsunuz yoksa hemen çöpe atmak daha mı iyi? Ve sonra önümüzdeki günlerde yağmur yağacağına söz veriyorlar ama gerçekten kendi çayımı hazırlamak istiyorum. Hala çok fazla ateş yosunu var, gölgeli tarafta henüz çiçek açmadı bile, sadece tekil olarak, ama güneşte her şey çiçek açıyor. Konu ve ayrıntılı talimatlar için hepinize teşekkür ederim !!!

Geçen yaz yağmurluydu ve ıslak bir yaprak topluyordum. Çay çıktı

Övünebilir miyim

Şimdi 3 gün önce granül çay demledim:



İzlenimler: Renk süper! Hafif meyveli bir ekşilikle tadın, biraz örgü! Bir çeşit çiçek aroması, ama şimdiye kadar ince!
İkinci demleme aynı!
İşte bu, ikinci partiyi bükmeye gittim ve ardından son kurutma için torbaları diktim.
Herkese teşekkürler!!!

[Zafer I]

Zafer INe kadar güzel ve zengin bir renge sahipsin!

[Zafer I]

Zafer I, harika çay!
Ayrıca ıslak ateş yosunum var - Yağmur, yağmur, yağmur! İki gün yorgunum.

[Zafer I]

Zafer IÇay Kulübüne hoş geldiniz. Çay zengindir, güzel görünür ve hatta en sevdiğim renklerle fincanlarda bile.

Kızlar, sizlerle üçüncü yıldır Fireweed'den çay yapıyorum, tüm talimatlara kesinlikle uyuyorum, çay lezzetli, güzel ama hiç bal ya da çiçek aroması hissetmedim ama ben de istiyorum. Ve fermantasyon zamanını değiştirdim ve Zakhariya yöntemini denedim, hissetmiyorum. Belki burnum böyledir, ancak bahçe bitkilerinden gelen aromayı çok duyabiliyorum. Açıkça yapacağım ama güzel kokmasını istiyorum tatlım.

Kızlar, sıcak karşılama için hepinize teşekkür ederim! Nakosyachila'nın bir fotoğrafıyla, neden baş aşağı yerleştirildi ???

[Natushka]

NatushkaBen de bal ve çiçek hissetmiyorum. İlk başta her yarım saatte bir kokuyu aldım. Koku hoş, belki bu tür çiçekleri bilmiyorum? ... Kuruduğunda koku da lezzetlidir. Ayrıca çayı, özellikle kirazlı Ivanushka'yı severim. Bu nedenle, şimdi kokmuyorum, 5-8 saat fermente ediyorum ve kuruyorum.

[Zafer I]

Zafer IÇay temalarına hoş geldiniz! Her geçen gün daha fazla çay makinesinin bize katılmasından çok memnunuz!
Böylesine detaylı bir rapor için teşekkürler! Sanırım çayı aldın. Çantalarınızı dikin, kuruması için asın, ardından sıkıca kapatın ve karanlık bir yere koyun. Şimdi çay tarif ettiğiniz gibiyse, birkaç ay içinde harika olacak. Çayınız harika görünüyor - zengin renk, koyu ... Mükemmel çay!
Ve "banyo süpürgeleri" hakkında, tarifin notlarında atıfta bulunulan yorumları okuyun. Ama bence hiç "banyo" yapmayacaksınız.

Fireweed'den sizlerle 3. yıldır çay yapıyorum, tüm talimatlara titizlikle uyuyorum, çay lezzetli, güzel ama hiç bal ya da çiçek aroması hissetmedim ama ben de istiyorum. Ve fermantasyon zamanını değiştirdim ve Zakhariya yöntemini denedim, hissetmiyorum. Belki burnum böyledir, ancak bahçe bitkilerinden gelen aromayı çok duyabiliyorum. Açıkça yapacağım ama güzel kokmasını istiyorum tatlım.

Natushka, Geçen seneden beri bal aroması için "acınızı" hatırlıyorum. Ve bu konuyu ne kadar tartıştığımızı hatırlıyorum. Bu kokunun yokluğunun sebebini bulamamanız üzücü. Natasha, bir sonraki şeyi anla - her aşama sonuç için çok önemlidir. bir "söve" veya küçük bir yanlışlık yeterlidir ve işte bu, sonucu değil, beklediğimiz gibi. Koku fermantasyondan gelir. Yalnızca yapraklar doğru şekilde soldurulursa ve ardından doğru fermantasyon koşulları oluşturulursa doğru şekilde çalışır. Fermantasyon, bir maddenin diğerine dönüşüm zinciridir. Klorofil ot kokusu verir. Ve fermantasyon sırasında klorofil yavaş yavaş yok edilir ve çeşitli aromatik maddeler oluşur. Fermantasyon koşulları ihlal edilirse, fermantasyon bir noktada engellenir ve daha fazla ilerlemez. Bu nedenle koşullar yaratmak ve en lezzetli ve güçlü kokuyu yakalamak önemlidir. Bize nasıl çay yaptığınızı, nasıl kurutacağınızı, nasıl ve ne sakladığınızı yazmadınız. Bu nedenle, size bir şey söyleme olasılığımız yok. Bağlantıda verilen ankete göre ayrıntılı olarak yazın. Belki nihayet köpeğin nereye gömüldüğünü bulacağız ...
Çay sorunları.Hatayı bulmak için ne yapılmalı?

[Ludmila]

Ludmilaevet, sadece çayların tüm konularını okumuyorum. Bahçenin yakınındaki ormanda topluyorum, hemen eve gidiyorum, hiç 1-1.5 kg'dan fazla toplamadım, orada çok az var. 5 cm'den fazla olmayan bir pamuklu çarşaf üzerine serpiyorum, odada yatıyor (güneşte değil, balkon açık), sık sık karıştırıyorum. Yaprağın orta damarı bir çatırtıyla nasıl kırılır ve yumru parçalanmazsa, onu bir kıyma makinesinde kaydırırım, hacimce uygun bir kaba koyarım (artık 7-10 cm'lik bir tabaka, bir cetvel), ıslak gazlı bezle örtün, üstüne bir kapak koyun, sarın (farklı fermantasyon süreleri denedim) odadaki sıcaklık 24-26 derecedir. Sonra kısa bir süre fırında (130 derece) kurutuyorum, görerek zaten belirledim, katmanın 1 cm'den fazla olmadığını (kağıt parlıyor), sık sık karıştırıyorum. Sonra onu bir kurutucuya (70 derece) aktarıyorum, ayrıca karıştırıyorum, sonra bir veya iki gün patiska torbasına koyuyorum ve ardından metal çay kutularına, vidalı kapaklı plastik kaplara veya cam kaplara (ayrıca bir kapak) ve koridordaki karanlık bir yerde büyük bir karton kutuda (posta). Çoğunlukla öyle ama Zekeriya yöntemini de terleyerek denedim, bal ve çiçek kokusu yok. Bahçe kokusundan odanın her yerini duyuyorum, ama Ivan-tea duymuyor. Gerçekten başarmak istiyorum ama işe yaramazsa yine de yapacağım, çay lezzetli ve sağlıklı, yeğenlerim onu ​​çok seviyor, daha çok nerede büyüdüğüne bakmak için kulaklarıma takıyorum

[natushka, Natasha]

natushka, Natashave yapraklarla yapılan tüm çalışma boyunca koku izleniyor mu?
İşte Ivan çayının kokusu hakkında küçük bir ipucu, kendinizi farklı aşamalarda test etmenize yardımcı olabilir mi?

Söğüt çayının kokusu

Toplamak - koku taze, ekşi, kuzukulağı andırıyor.
Bir çantada, eve giderken - koku açıkça ekşidir, bazen parfümeri verir.
Solma - odanın her yerini koklayın! Ekşilikle, sadece kuzukulağı değil, ekşi elma ve çok hassas parfümeri.
Yoğurma / kıyma makinesi - parlak çiğneme elma. Bu süreçte peletler ısınırsa daha tatlı kokmaya başlar.
Fermantasyon - Meyvemsi koku artar, kokudaki ekşilik daha da azalır, aroma daha tatlı hale gelir.
Kurutma - koku kaybolur, mühürlenir. Hafifçe kokuyor, genellikle siyah çay gibi.
Kuru fermantasyon - düzenli olarak havalandırılırsa ve nefes almasına izin verilirse, iyi siyah çay + kuru üzüm, kuru meyveler, bal kokusu almaya başlar.

P. S. cam kavanozlardaki çayım tenekeden daha kötü kokuyordu ...

Geçen yılın Macho'yu buldum - güzel siyah çay kokuyor, onu demleyene kadar gözle görüp tadıyla anlayamazsınız. Demleme sırasında tatlı bir aroma ortaya çıkar.

Kızlar, farklı aşamalarda ivanchi kokusuyla hislerimizi kontrol edelim! (Belki sadece bu kokuları duyuyorum ... ve insanların kafasını karıştırıyorum ...)
Kim hangi algılama özelliklerine sahiptir? İlginç!

Koleksiyon - koku taze, ekşi, kuzukulağı andırıyor.

-Evet

Çantada, eve giderken - koku açıkça ekşidir, bazen zaten parfümeri verir.

kokmuyor, eller meşgul, deve gibi yüklenmiş

Yoğurma / kıyma makinesi - parlak elma peyniri. Bu süreçte peletler ısınırsa daha tatlı kokmaya başlar.

- Elma ve tatlı hissetmiyorum, öğütüldüğünde ısınıyorlar, daha çok çimen kokusu bana geliyor

Fermantasyon - meyveli koku artar, kokudaki ekşilik daha da azalır, aroma daha tatlı hale gelir.

- koku fena değil, ama ne bal ne de çiçekler, tarif edemem, sadece çay, normal çay demlenirken olduğu gibi, büyük olasılıkla

Kurutma - koku gitti, mühürlendi. Hafifçe kokuyor, genellikle siyah çay gibi.

-Evet

Kuru fermantasyon - düzenli olarak havalandırılırsa ve nefes almasına izin verilirse, iyi siyah çay + kuru üzüm, kuru meyveler, bal gibi kokmaya başlar.

- sadece siyah çay, meyve ve bal yok.

-Evet
kokmuyor, eller meşgul, deve gibi yüklenmiş

- Elma ve tatlı hissetmiyorum, öğütüldüğünde ısınıyorlar, daha çok çimen kokusu bana geliyor
- koku fena değil, ama ne bal ne de çiçekler, tarif edemem, sadece çay, normal çay demlenirken olduğu gibi, büyük olasılıkla
-Evet
- sadece siyah çay, meyve ve bal yok.

İşte böyle hissediyorum Bal ve çiçekler kokmuyor Ama yapmaya devam ediyorum Çay harika çıkıyor Birkaç ay sonra bir çeşit meyvemsi aroması belirmeye başlıyor

Providence, Bread Maker forumunda Kaporsky çay severlerin olduğu konusunda bir ipucu verdi. Yaşasın! YouTube'da sayısız makale ve videoda tek başıma dolaşırken sonunda seninleyim.
Size koku arama geçmişimi anlatacağım.
Fireweed'imiz sadece çiçek açar, genç bitkileri gölgede kolayca bulabilirsiniz. Üç paket aldılar. A. Vyazemsky'nin iki aşamalı frementasyonlu videosuna dayanmaktadır.1. Ateş otunu sıkıca, cam kavanozlara sıkıca doldurdum, bir gün boyunca içlerinde durdu. Yaprakları kavanozlardan çıkardığımda güzel kokuyorlardı, bir kısmı kesilmiş bir elmaydı, bir kısmı güzeldi, kokusunu bilmiyorum, ona bal demezdim, kendi kokum.2 . Bir leğene ateş otunu dökün, ezin ve sallayın, böylece her şey rastgele karıştırılır ve yapraklar sıkılır. Kıyma makinesinde biraz mahvettim.3. Onları kaselere ve tencerelere koydum, üzerlerini nemli bir bezle kapattım, tabak ve kapaklarla bastırıp meyveli bal bekledim Bal yok! internete girdi, oku. Biri bir günlüğüne, kimisi iki ... Geceye bıraktı ... Kısacası, benim için her şey ekşi. İlki eksikti, öğütücü küflendi. Gerisi lahana turşusu gibi kokmaya başladı. Elbette üzücü ...
Üç gün boyunca üzüldüm.
Ve dünden önceki gün onu tekrar getirdiler. Avlanmak esaretten daha kötüdür.
Solmak için bir kağıda yayın. Kutuyu yanına koydu. Kim dışarı çıkacak, kutusunda hangi hayvan var. Salyangozları tırmıklayıp seçiyorum ... Bazılarını akşam dondurucuya koyuyorum. Sabahın geri kalanı yine bankalara doğru itildi. Köşk'e koşmam gerekiyordu. Bu nedenle, bir numune için dondurucudan çıkardılar, bir leğende duruladılar. Bir tabakta dolgun bir slayta katladım ve nemli bir bezle örttüm. Yapraklar hala soğuktu, dokunsal bir şekilde yağlıydı, nemli değildi. Görünüşe göre etkilenmiş 6 saattir soluyor. 4 saat sonra kulübeden acele ediyordum, aniden ekşi oldu, evde ısı. Kumaşı açtım, taze elma gibi kokuyor. Yapraklar nemli değil, nemli değil zeytin yeşili oldu. Kurutulmuş, kokusu güzel, çayın rengi koyu kahverengi çıktı.
Akşamları kavanozlardan yaprakları çıkardılar, bir leğenin içinde ve tabaklardaki sürgü kadar sıkıca karıştırdılar. İlk parti 4 saat boyunca kumaşın altında kaldı. Tepe neredeyse kurudu, yapraklar yarı nemli hale geldi, koku kavanozlardan çekildiği gibi, yani koku geri geldi. Şansımı bir daha bal aramak için denemedim ama kurumaya başladım. Burada bala benzer bir koku çıktı. İlk fırın tepsisi hazırlandığında, yarı soğutulmuş olanı avuç içi ile alıp kokladı, büyüleyici bir koku, çok hoş. Çayın siyah olduğu ortaya çıktı. Sabah 5'e kadar kurutma)))) 4,5 litre kuru çay çıktı. Demlemeye çalıştım, aromayı pek göremiyorum, çaydanlıkta güzel kokuyor, demliğin kendisinin belirli bir tadı yok, ancak ekşi, renk nefes kesici, kehribar rengi bir tonla doygun. Belki aceleci bir karar verdim ama kavanozlardan yaprakları çıkardığımda hoş bir koku vardı, koku yoğurulduktan sonra geri geldi, kurutulmalı. Yanılıyorsam, bir ipucu almaktan memnuniyet duyarım. O zaman bal yiyebilir mi?
Karıştırırken, yaprakların sürekli açılması önemlidir, böylece yeşil olanlar kalmaz, daha sonra birbirine yapışır ve zayıf bir şekilde kururlar. Bütün çay hazır, ama bu birbirine yapışmış topaklar nemli, yine de kurutman gerekiyor.

[bitmiş]

Her ihtimale karşı, iz bal kokusunun içeride olabileceğini hatırlatmama izin verin. bitmiş ve demlenmiş çay! Ve tabakayı işleme sürecinde değil.

normal çay

Burada koku konusunda da hemfikiriz
Sonuçta, bizimkini karşılaştırdığımız tüm siyah çaylar farklı! Bazıları süpürge gibi kokar, ancak diğerleri için - sıradan çay. Çaylarımı, en sevdiğim Mabrok'tan en sevdiğim Seylan büyük yapraklı Portakal yapraklı Peko'nun kokusuyla karşılaştırıyorum. Yine de, bu muhtemelen o kadar önemli değil ...

- Elma ve tatlı hissetmiyorum, öğütme sırasında ısınırlar, daha sık koku alırlar otsu Bence

Ama bu beni uyarırdı ... çünkü büküldüğümde, ben her zaman Minimum kuzukulağı + ekşi elma kokusu alıyorum. Çim o kadar kokmuyor! Sadece kuzukulağın kendisi ve kardeşleri.
Belki bir yerlerde bu aşama için plana göre bir şeyler gitmiyor?

Ve ayrıca ivancha'nın sapları tarafından bitkisel koku verilir. Onları acımasızca ayıkladım, yırttım ve elyafın üzerine koydum. Çayda tam olarak bitkisel kokuyu ve kahverengi rengi granül ve infüzyon halinde verirler.

Yine de, bitmiş çayın kendisini seviyorsanız, belki de kazmanız ve daha fazlasını aramanıza gerek yok?

10 Tem 2016 Pazar 15:10 Eklendi

Semblis, konumuza hoş geldiniz!

İlk çay saatine ilişkin tariflerinize göre, bana öyle geliyor ki, fireweed yaprağını yeterince solmamışsınız. Bu yüzden her şey bozuldu.
Ben de neredeyse A. Vyazemsky'nin yöntemiyle çay yapıyorum ama asıl mesele teknolojide değil, yaprağın hissinde ve süreçte.
Çift fermantasyon gerçekleştiriliyor olsa bile, önce yaprağı SÖKMELİSİNİZ ve ardından yaprakların içinde bükmeniz, vs.
Soldurma neredeyse en önemli süreçtir. İhmal etmeyin!
Bu konunun başındaki teknolojiyi okuyun - yıllar içinde zaten doğrulandı ve bu konunun yazarı da A. Vyazemsky'nin videolarını ve makalelerini inceledi, bu nedenle kilit noktalardaki yöntemler neredeyse çakışıyor.

Onunla çalışırken yaprağın kokusundan bahsettiğiniz için teşekkür ederiz. Çay yapma sürecini kokuyla kontrol etmenin ateşli bir taraftarıyım ve bu yöntem beni asla yarı yolda bırakmadı.

Kuru fermantasyonu unutma - kuru çay etkili olacak ve üç aydan daha erken olmayan bir koku alacak! uygun depolamadan sonra.

Yine tatlı bal aroması hakkında (bal değil! Bal çayının geleceği hiçbir yer yok, şarapta olduğu gibi yalnızca yankılar olacak: pahalı şarapta bile biri yalnızca şarap ve maya kokusu duyuyor ve biri kızarmış ekmek kokusunu tahmin ediyor, kırmızı meyveler, çikolata) çiğ bir yaprak asla ona sahip olmayacak! Onu aramak işe yaramaz! Ya kuru fermantasyon aşamasında ya da bir fincan infüzyonda görünecektir.

[Tricia]

Tricia, teşekkür! İlk defa kurutmadım. İkinci denemede halsizdim. Bir yerde çarşaf yoğrulduğunda, sonra sıkıldığında bir video gördüm, içinde çok fazla nem var, bu yüzden soldurma önemli bir aşamadır ve hafif bir tabaka üzerinde böcek toplamak kolaydır))) Ne kadar nefes aldım konunuzda biriktirdiğiniz malzeme! Bu bir çeşit çay tatili!

[Semblis]

Semblis, kuruduğundan emin ol! Teknoloji ne olursa olsun, tarifler ne olursa olsun, ancak fazla nemi gidermeden ve gerekli meyve sularını yaprağın içinde yoğunlaştırmadan, doğru bir fermantasyon olmayacaktır.
Tea Gazebo'ya bir göz atın, ayrıca pek çok bilgi var.
Ama ısınmamanı tavsiye ederim, elinizi doldurmak, yaprağa niçin, ne ve nasıl olduğunu hissetmek için bir tarife göre çay yapmanızı ve bunun sonucunda hangi algoritmanın sizin için lezzetli çaya yol açtığını tavsiye ederim. .
Çaycı arkadaşlarımızın ilk aşamadaki temel sorunu, çok sayıda yöntemden dolayı kafalarındaki karışıklıktır.
Forumda farklı bölge ve ülkelerden insanlarımız var. Herkes çay yapma süreçlerini kendisine ve koşullarına göre uyarlar. Ve Kırım ve Kuban'daki çaycılar için uygun olan yöntem, her zaman St.Petersburg veya Ryazan bölgesinde olduğu gibi aynı sonucu vermeyecektir.
Her neyse, çay işinizde iyi şanslar!

Oğlum 8 yaşında. ilk kez çiçek verdi. Ivan geziden bir buket çay getirdi. O büyük değil, bence her şeyi birlikte ve kutuları, üstleri ve yaprakları işlesem sorun değil.

[Natalia]

Natalia, Çok dokunaklı! Çay yapmak ve İlk Buketi adlandırmak zorunludur!

Zafer beni, çay temalarına hoş geldiniz!

Lyudmila, çok teşekkür ederim! Emekleriniz sayesinde çay üreticilerinin sayısı katlanarak çoğalmaya devam ediyor. Bunun için size alçak yay!

2 parti daha çay yaptım: biri 10 saatlik fermantasyon, diğeri 20 saatlik fermantasyon. Bence bir yerde delinmiş. Her durumda, kütleyi çıkardığımda, oda sıcaklığında sıcak, normal olduğunu hissetmedim. Kururken, çok lezzetli bir şeyin güçlü aroması sadece uzak odalarda hissediliyordu ve fırının yakınında taze kesilmiş çim kokusuna benzer bir koku vardı. Ve bu her iki durumda da.
Harika çantalar diktim, 4 parça çıktı, şimdi onları kurutuyorum.

Bugün hakkında: şanssız olan ve bununla nasıl başa çıkılacağı.
Yarım gün boyunca gitmeyi düşündüm - başka bir ateş yemi serisine gitmemeyi. Gökyüzü kaşlarını çattı, sonra güneş dikizledi. Hava en çok - 20 gr. sıcak, ama sıcak değil.Yine de, dayanamadım - gittim, aziz çayırlara gittim - yağmur yağmaya başladı. Hala bir çanta ve küçük bir paket üstler aldım (ormanın yanındaki gölgeli tarafta, fireweed çok daha iyi), sadece renk alıyor, neredeyse tüm gövdeler "yalnız", gür değil, toplaması kolay küçük etkilenen yapraklar. İşte kuru toprak, kurumanın ne kadar süreceğini hayal bile edemiyorum, umarım tüm bakteriler yağmurla yıkanmamıştır. İşte üzüntü, melankoli, umarım yaprak yarına kadar kurur ve solur, yoksa yarın işe giderim, kıpırdanacak kimse kalmaz.
Ormandan zar zor ayrıldım - yol yıkandı, bir SUV'da olduğum gerçeğiyle kurtarıldı.
Ama birkaç iyi haber var: annemle birlikte bir sepet tereyağı düğmeleri yazdık ve şimdilik hala ateş yemi olacak. Oldukça genç bile.
Herkese bol şans ve güzel kokulu çay !!!

Bana öyle geliyor ki koku tamamen öznel bir şey. Bana göre fireweed yapraklarda bile çiçek balı gibi kokuyor. Sürekli kuru yatıyorlar ve çok güçlü kokuyorlar. Bu kokunun nasıl göz ardı edilebileceğini anlamıyorum. Ama hislerime göre içinde oksalik asit yok. Kısacası, belki koku yoktur, ama siz onu bir şekilde farklı algılıyorsunuz. Şimdi 10 palet isidri'yi ateş otu çiçekleriyle doldurdum ve şimdilik yapraklar sadece soluyor. Ben çiçek toplamam. Bu çok iş, sadece ürkütücü. Çiçek salkımını makasla kestim ve sonra evde bir kucak dolusu çiçek salkımını her biri 2 cm'lik parçalara böldüm ve kurutucuda durdum.

Çiçek salkımını makasla kestim ve sonra evde bir kucak dolusu çiçek salkımını her biri 2 cm'lik parçalara böldüm ve kurutucuda durdum.

Nata, ben de aynısını yapıyorum, sadece çiçek salkımını kestim ve tamamen kurutucunun içine koydum. Ve zaten kurudum, ellerimle basitçe buruşuyorum ve 2 cm kesmemek için kolayca daha küçük parçalara ayrılıyorlar İşlemin optimizasyonu!

[Korkuluk]

Korkuluk, Nata,

Bana öyle geliyor ki koku tamamen öznel bir şey.

[Nata]

NataÖznellik konusunda tamamen aynı fikirdeyim !!! Sen tatlım, ben bir ekşi elma, yabani kuzukulağı, kocam - ananas - her biri kendine.

Ana tezim fireweed'in bu kokuya sahip olması. her zaman!
Çay makinesi kurutmadan önce herhangi bir aşamada hissetmiyorsa, o zaman alarmı çalmaya değer - bir şeyler ters gitti. Ya aşırı ısınmışlardı ya da bir poşet içinde bıldırcınlardı ya da yeniden fermente edilmişlerdi vs. Ve eğer çay yemeği ot gibi kokuyorsa ... o zaman genellikle üzücüdür ...

Hepimizin farklı koku alma özelliklerine sahip olduğu açıktır. Biri sigara içiyor veya ailede sigara içenler var, sonra hisler bir bozkıra geçiyor, başka birinin koku algısını etkileyen başka faktörleri var.

Ancak, uygun şekilde işlenmiş ateş yosunu, işlemenin hiçbir aşamasında ot veya silaj kokusu almaz.

Bu, çaycı arkadaşlarıma iletmek istediğim şeydir, böylece ilk aşamalarda hataları tespit etmek ve hammadde ve işçilikten tasarruf etmek mümkün olur.

Hala kokuları anlayamıyorum. Kurutma aşamasında elma gibi kokuyorum ve fermantasyon aşamasında - nasıl açıklayacağımı bilmiyorum - çocukluğumda samanlıktayken, çayır biçilmişti, tatlı, ekşi ve nane vardı, birazcık. Ama bu çok hoş bir koku. Bu benim her şeyi ilk kez yapıyorum, muhtemelen deneyime ihtiyacım var, ama bu kesinlikle silaj değil!

[Natushka]

Nemli gazlı bezle kapatıyorum, üstüne bir kapakla kapatıyorum, sarıyorum (farklı fermantasyon süreleri denedim), odadaki sıcaklık 24-26 derece.

Natushka, işte şimdi şarap yapıyorum. Ve şarap imalathaneleri 18 - 20 * fermantasyon sıcaklığını tavsiye ediyor. Rusya'da yaşadığımda, orada tam olarak bu sıcaklığa sahiptim. Ve burada 25-26 * evde ve sokakta - 30 * için. Şarap üreticileri, düşük kaliteli şarabın bu kadar yüksek sıcaklıklarda üretilebileceği konusunda uyarıyor. Orada ne yapacaksın? Onu bodruma koyamazsınız - 15 * var. Ve şarap üreticilerinin verdiği tavsiyeden faydalandım - bir kabı bir şişeyle nemli bir bezle sarmak için. Çok ilginç - kelimenin tam anlamıyla birkaç saat içinde şişenin sıcaklığı 22 * ​​'ye düştü (temassız bir pirometre ile ölçüyorum).
Bu yüzden çayımızla bir benzetme yapıyorum. Sanırım sıcak hava battaniyesi teorim yanlış. Sonuçta, kütle ısınır ve 30 * 'un üzerindeki bir sıcaklıkta fermantasyon süreci imkansızdır. Dediğim bu değil, profesyonel çaycılar.
İlk çay yapma yıllarımın serin ve yağmurlu havalarda geçtiğini hatırlıyorum. O zamanlar çayı battaniyelere sarmamıştım ... Yani o yıllarda ilahi çiçek-bal aromalı en lezzetli çayın soğuk olduğu o yıllarda elde edildiğini fark ettim ve bir kabı çayla hiçbir şeyle sarmamıştım. fermantasyon ... Rusya'da yıllar sıcaktı. Ve soğuk havalarda çay ilk yıllardaki aromaya sahip değildi.
Sadece terliklerinizi bana atmayın ve neden bize söylediğinizi sormayın - sıcakta battaniyelere sarın ... Beyler, her şeyden önce, alnımda yedi inç değilim. Ve kimse bana nasıl çay yapılacağını öğretmedi - kendi suyunda demlendi. HP'ye tariflerle geldiğimde, tüm gücümle soru soran herkese yardım etmeye çalıştım. Lucilia'ya fermantasyon sırasında çayda başarılı olmadığını söyleyince çayı battaniyelere sarmasını tavsiye ettim. Teorik olarak konuştum. Ve şimdi, pratikte, tavsiyelerimin tüm yanlışlığını kontrol ettim. Bu yüzden, eğer yapabilirsen beni affet .. Sözlerimi geri alıyorum! Sıcak havalarda çayı sarmaya gerek yok!
En güzel kokulu çayı serin havalarda aldığımı hatırlatmama izin verin.
Natasha, evinde 24 - 26 * var. Bu gereğinden fazla. Ve sen onu tamamladın. Sıcaklık açıkça 30 * 'un üzerine çıktı. İşte bu, biz çayımızı kendimiz öldürüyoruz. Natasha, en azından şimdi bu sıcaklıkta sarmayın. Ya da belki, şarap üreticileri gibi, kabı soğutmak için ıslak bir bezle sarın. kontrol et, daha iyi olmaz mı? Bu arada, şimdi bir şey düşündüm ... Çay dolu kabım her zaman büyük bir bezle kaplıdır. Nemli ... Belki bu yüzden çayım aşırı ısınmaz, ıslak bir bez sıcaklığı düşürür?
Sevgili çay üreticileri! Herkese bir istekle hitap ediyorum. Bu noktaya bir bakalım, özellikle şu anda ateşli olanlar. Ne yazık ki, Ivan çayını şimdi yapamıyorum - benimle birlikte büyümüyor. Yani bir çalışmamız olacak.
Nastenka, sen ve ben her zaman düşünceler birliğine sahibiz ... Ama bu sefer değil:

Hazır ve demlenmiş çayın bal gibi bir kokusu olabilir! Sac işleme sırasında değil.

Fermantasyon ve kurutma sırasında hep böyle bir koku aldım ... Bu yüzden bunu tarifte yazdım - fermantasyon sırasındaki koku, ne kadar iyi olduğu kelimelerin ötesinde. Ve çiçeksi - tatlım! Meyveli değil. Geçenlerde Ivan-çay kuru erik gibi kokuyorsa, çayın benim için işe yaramadığını düşündüğümü yazdım ... Evet, lezzetli, ama Ivan'ın yapabileceği ve yapması gereken bal çiçegi aromasına sahip değil. Kurutma hariç TÜM AŞAMALARDA çay var.
Şimdi bunun sıcaklığa bağlı olduğundan oldukça eminim. Kızlar, çayınızı düşük bir sıcaklıkta tutmaya çalışın - tarifte önerilen sıcaklıktan daha yüksek değil. Birçoğunun sadece hayalini kurduğu bal aromasını hissedeceğinizi göreceksiniz ... Şey, bende ... Sıcak olana kadar ... Ve bugün, şarabımla meşgul, şarap üreticilerinden bir ipucu buldum Yüksek sıcaklıklarda iyi şarap almadığınızı söylüyorlar. Belki çayımızla aynıdır?
Hadi kontrol edelim?

[Zafer I]

Zafer I, paniğe kapılmayın! Muhtemelen bu kokuyla herkesi yakaladım. Ama fermantasyonun ne zaman biteceği ve ne zaman kurumaya başlayacağına dair bilgi denizinde kör bir yavru kedi gibi dürttüğümde, kokuyla ilgili deneyimli çay üreticilerinin ipuçları bana çok yardımcı oldu.
Ya gönderilerim de birine yardımcı olacaksa?

Dün ve bugün, kocam ve ben çaylarının birikintilerini / artıklarını kokladık.
Geçen yılın sonlarında, pedinküllerdeki sapların ve genç sürgünlerin infüzyona kahverengi bir renk ve otsu bir çay kokusu verdiğini fark ettim. Ve tek başına yapraklardan küçük çay yaptı ...

Şimdi gözümün önünde geçen yılın en lezzetli çayını içeren bir kavanoz var, bu güne kadar süren etiketinde: 06/13/2015, kurutma - 12 saat, iri yaprak, kıyma makinesi, fermantasyon - 24 saatler, şok kurutma - 150 g C.
Kuru çay, güzel siyah çay ve uzaktan kuru elma gibi kokar. Siyah granüllere benziyor. İnfüzyonu normal siyah gibi kahverengi-kehribardır. Ekşi ve burukluk olmadan tadı, içilebilir, hoş. Küçük bir nane salkımıyla demledim - tarif edilemez lezzet!

Aynı koleksiyonun yaprağı farklı kokuyor! Daha tatlı ...ve beni çok şaşırtıyor ...

Başka bir gözlem: Çayın tadı, ateş otunun yetiştiği yere bağlıdır. Güneşli bir çayırda, gölgesiz, yaprak daha iridir, bitki daha küçüktür, rengi daha parlaktır - bazen daha kırmızıdır, ancak ondan yapılan çay, gölgeli kuzgunlardan ve çayırlardan gelen bitkilerin yapraklarından daha kokulu ve daha lezzetlidir! Hiçbir kanıt kalmadı - kuru üzümlü tatlı aromalı çaya dönüşen ve kuru ve demlenmiş formdaki tüm güneşli ateş otu, çoktan patladık.

Lyudochka! Ancak Vyazemsky A., kuru erik / meyve kokulu çayı başarılı bir çay olarak görüyor! Eh, senin erikini balımla değiştirmeliydim !!! Ve herkes mutlu olacak!
Aksi takdirde ben bu tatlım
İşte Macho sadece ikinci yıl bal aromasıyla çıkıyor, belki de böyle kokan genç yapraklar?

Koku hakkında: evet, koku öznel bir algıdır, ancak yeni başlayanlara orada olması gerektiğini iletmek benim için önemlidir !!! Ve çok güzel! Sen - tatlım, ben elmalar, biri farklı aşamalarda yaban mersini.
Ve sonra meslektaşlarımı çevirirken çimen kokuyor ... ve bayılıyorum ...

Fermantasyon sıcaklığı hakkında: evet, sıcakta, çayı fermantasyon tanklarında soğutuyorum. Daha önce de belirtildiği gibi, bir leğen ya da soğuk su banyosunda. Nemli paçavralar bana yardımcı olmadı - çabucak ısındılar. Fermantasyon sırasında çayın sıcaklığını 26-28 gramdan yüksek olmayan sıcaklıkta tutuyorum ama bana öyle geliyor ki bu çok fazla ve fermantasyonu uzatmak için dediğiniz gibi düşürmek gerekiyor. Bir fırsat olacak - uzun ve soğuk bir fermantasyon deneyeceğim.

Sevgili kızlar, hala yardımınıza ihtiyacım var ve acilen. Hala pedinkersiz olan üstleri seçtim. Orada yapraklar çok yumuşaktır ve orta şeridin "gevrekliğini" kontrol etmek imkansızdır ve ilk ham maddeyi tartmadım. Kuruma süresi nasıl belirlenir? Ayrıca "yumru yöntemi" mi? Ve bu yapraklar yarına kadar beze sıkıca sarılabilir mi? Ve sonra artık çok geç, hiçbir şey yapacak güç yok. Ve yarın yoğurmaya çalışın. Gevşek yaprak çay yapmak istiyorum, ilki benim için işe yaramadı, ama orada yapraklar çok daha pürüzlüydü.

Şimdi aklıma bir fikir geldi, belki gerçek çayır balının nasıl koktuğunu bilmiyorum? Bana genellikle ıhlamur ve karabuğday getiriyorlar, bambaşka bir kokuları ve tadı da var.

Bu yıl farklı yerlerde topladım ... (geçmişte işe yaramadı) ...
Bisikletten düştüğüm yerde, onu aldım - gölgede ve güneşte yapraklar vardı)))
Çok lezzetli olacağını düşünüyorum (en azından geçen yıl bahçe yapraklarından herkesi kazandım))

[Zafer I]

Zafer I, evet, yumru yöntemi her tür yaprakta işe yarar.
Genç yapraklarınız solmuşsa bir çarşafa sarın ve sabaha kadar serin bir yere koyun. Sabah açın, yaprağın durumuna bakın ve ya solması için bırakın ya da yoğurun.
Saplı üstleriniz varsa, yarın yaprak salkımlarını saplardan dikkatlice ayırmanızı tavsiye ederim, çünkü saplar çok fazla neme sahiptir ve çayda çimenlik ve kahverengi renk verirler. İçin tarifime bir göz atın

İtalyan maço kılı (fermente söğüt yaprağı çayı) (Tricia)

Orada genç sürgünleri nasıl işlediğime dair bir fotoğraf gönderdim.

Yaprağınız solmamışsa, yine de bir çarşafa sarın ve serin bir yere koyun ve yarın sabah önce onu açıp solduracak, sonra yoğuracak ve diğer tüm eğlenceleri yapacaksınız.

[Tricia]

Ancak Vyazemsky A., kuru erik / meyve kokulu çayı başarılı bir çay olarak görüyor!

Tricia, Nastenka, kışkırtıcı bir düşünce söylemekten korkuyorum ama bu konuda Vyazemsky ile bir çelişki var. Odintsov ve Grachev'e daha çok güveniyorum. Çiçek balı içindir. Ve tabi ki kendime daha çok güveniyorum. Kuru erik çayını sevmem ... Ama - çiçek balı - ondan uzaklaşıyorum ...

İşte Macho sadece ikinci yıl bal aromasıyla çıkıyor, belki de böyle kokan genç yapraklar?

Herkes böyle kokuyordu - genç, yaz ve yaşlı ...

Fermantasyon sırasında çayın sıcaklığını 26-28 gramdan yüksek olmayan sıcaklıkta tutuyorum ama bana öyle geliyor ki bu çok fazla ve fermantasyonu uzatmak için dediğiniz gibi düşürmek gerekiyor.

26 - 28 * - bu çok açık! Ama fermantasyonu uzatmanız gerektiğini söylemiyorum.Bir şey söylüyorum - zamana değil, en lezzetli kokuya odaklanıyoruz.
Zafer benitabii ki sarın ve yarın çay yapın. Ve diğer malzemelerle aynı şekilde kontrol edin - bir avuç içine sıkıştırılmış yapraklar parçalanmaz.

gölgede ve güneşte yapraklar vardı)))

Artık ne düşüneceğimi bilmiyorum! Mantıksal olarak, güneşte ve meyveler daha lezzetli, daha tatlı ve daha aromatiktir. Yani, belki bir yaprakla aynı şekilde - daha güzel kokulu.

Çay mükemmel olacak ve hiç şüphem yok!

Nastya, çok teşekkür ederim !!!! Yaprakları saplardan çoktan ayırdım, 1 cm'den 8-10 cm'ye kadar yapraklar var Ve bağlantı için - okuyacağım!

Ama - çiçek balı - ondan uzaklaşıyorum ...

Eh, keşke bu kadar erken bilseydim ... Macho'nun sana vereceği tüm bal! Evet, konuyu dikkatsizce okudum, şehvetli.
Terliklerini vurma ama bu bal bana hiç yakışmıyor, ne bu yıl ne de bu ...

Bu nedenle, yeni başlayanların artık bitmiş çaydaki hangi lezzetin onlar için tercih edildiğini sormamız gerektiği ortaya çıktı.
Ve farklı çay teknolojilerimiz olacak!

Genel olarak, şimdi Natasha Natasha'ya yardım etmeye çalışıyoruz, bu yüzden bu konuşma ortaya çıktı. Ve bu yüzden, belki, neyin ne olduğunu anlamazdım ... Ve eğer şarabım için değilse. Şimdi sokakta 20 * ve şişelerimi oraya götürdüm. soğumaya bırakın ve yarın, sıcaklık yükselmeye başladığında, onu eve geri getirip ıslak bir bezle saracağım.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, fermente edici kütleyi kısa bir süre soğutmak için buzdolabına koymak mümkün mü. Güneyimizde, Salı gününden itibaren kliması olmayan +35'ten daha yüksek tahmin ediyorlar, o zaman odadaki sıcaklık aynı.

[Vinokurova]

Bisikletimden düştüğüm yerde yazıyordum

Vinokurova, AlenKaVe senin de bizimle çay manyaklarına katıldığını bilmiyordum ve bilmiyorum ...

Giriş! Ben bundan bahsediyorum! Enta Alenka o atış olarak, her yerde olgunlaşın! Ama bizimle olması güzel!
Nasten, sana zeki olduğunu söylemiş miydim? Ve sana daha fazlasını anlatacağım! Yani titiz ve net resim yapıyorsun, iyi bir dedektif araştırması gibi okumak ve okumak istiyorsun.
Ormanın derinliklerinde, daha çok ... hayır, yakacak odun değil, sorular ve görüşler. Soldururken her zaman çiçek ve bal kokusu alırım, fermantasyon sırasında olabilir veya olmayabilir, ancak genel olarak aroma her zaman mevcuttur. Sıcaklık da bir pusuydu, önceki gün çay yastıkların altında duruyordu, ama sabah soğuktu, seraya gitti, sonra tekrar eve taşındı, ama aromalı! Ama kirazlı Ivanushka var, seçenek yok!

Enta Alenka o atış olarak, her yerde olgunlaşın! Ama bizimle olması güzel!

Aha! Ve ben aynısını kastediyorum

Nasten, sana zeki olduğunu söylemiş miydim?

Ve ben mi dedim? Kesinlikle, zeki kız! Okuyorum ve her şaşırdığımda her şeyi en küçük ayrıntısına kadar takip etmek ve herkese iletmek gerekiyor.

[Francevna]

Lyudochka, fermente kütlesini kısa bir süre soğutmak için buzdolabına koymak mümkün mü.

Francevna, Allochka, çaydan mı bahsediyorsun? Allochka, pekala, bilmiyorum ... Bir şey bana Şef çay gurusu dedi, ama görünüşe göre beni bu unvandan mahrum etmen gerekiyor. Lenusik haklı, ormanın derinliklerinde, daha fazlası ... Peki, çayla nasıl baş edeceğimi nasıl bilebilirim? Çay yaptığım kadar yıllardır kafamı kırıyorum. İlk yıllarda çok fazla uğraşmadım - nasıl yapıldığını yaptım. Çay çarpıcıydı. Yoksa tüm koşullar örtüştü mü? Ve şimdi insanlardan sorumlu hissediyorum ... Ve uzun zamandır çay endüstrisi tarafından bilinen bisikletleri icat ediyorum. Ama yüzyıllardır teknolojiyi ve uygun koşulları kanıtladılar ve mutfak teknolojimiz var ... Ve en önemlisi, şimdi teorimi pratikte test edemiyorum - Vanechka'm yok ve Vanechka beklemiyorum ve bahçe rostoları ile biraz daha kolay - dramatik bir şekilde değişmeyen kokular var. Bu Vanechka burada benzersizdir - fermantasyon sırasında kendi özel aromalarını ve tatlarını geliştirir.
Yani, bilmiyorum ... Tamamen teorik olarak akıl yürütebilirim. Ve buzdolapları ... Tamamen teorik olarak buna karşıyım - her dakika sıcaklığı kontrol etmeyeceğiz - gece için bırakıp uykuya dalacağız. Ve çayımızın neden bu kadar düşük sıcaklıklara ve dalgalanmalara ihtiyacı var? 15 * altındaki sıcaklıklarda fermantasyon sona erer. Ve sonrasında sürecin nasıl ilerleyeceği bilinmemektedir ... Ve çay şarap değildir. Uzun sürmez. Islak bez veya buzdolabından hoşlanmıyorsanız, soğuk su dolu bir kaseye koyabilirsiniz. Veya hava daha iyi olana kadar çayı erteleyin. Ama şarabı erteleyemezsin - pişirmek aylar alır. Üstelik mevsim meyvelerinden. Berry bekleyemez. Yani sofistike olmalısın ...
Ama her gün bir şişe şarap üzerine ıslak bez kullanmak şimdilik çok iyi. Bir şişeyi gece dışarı çıkardım ve ikincisini ıslak bir bezle evde bıraktım - hem orada hem de orada 19 *, ev 23 * olmasına ve fermantasyon devam ediyor olmasına rağmen - aslında sıcaklık artmalı.
Not: Bu arada, Çin ve Hindistan'da sanayi öncesi zamanlarda, kuzey tarafında çayın fermente edildiği atölyeler yapıldı, böylece atölyeye tek bir güneş ışığı girip onu ısıtmasın ve buna bağlı olarak çayı ısıtmasın. Ve atölyeler penceresiz, ancak sadece bir kanopi ile yapıldı, böylece sürekli bir hava hareketi vardı.

Lyudochka, ama yaşamak ne kadar ilginç! Öğrenin, deneyin, farklı bir şey edinin ve keyfini çıkarın!
Ben de öyle düşündüm, burada çay konularında kaç dahi toplandı! Eh, dahiler değil, yetenekler, kesinlikle!