Ivan çayı (fireweed yapraklarının fermantasyonu) - ana sınıf

[Loksa]

Loksa, bana öyle geliyor ki bu bir altın başak (yaprak boyunca açıkça görülebilen üç damar)

[guzel_sozler]

İşte gövde ve yaprakların ne olması gerektiğine bir göz atın. Gövde sanki çiçek açar ve yapraklardaki damarlar hafiftir. Orellisin, yani Moskova'nın güneyindesin, Ivan'ın çayı seninle çiçek açmalıydı, bizimle çoktan renk kazanıyor



py. sy. guzel_sozler, bir kez daha fotoğrafına baktım, hayır, Ivan çayı değil.

Kızlar, geceleri saat 2'de mayalanmaya koydum. Şimdi 9, silaj kokusu (meyve kokusunun daha fazla mı yoksa aşırı pozlanmasını mı bekleyin?

48 saate kadar tutuyorum ve iyi çıkıyor

Ben de sık sık silaj veya daha nahoş bir koku alıyorum. Fermantasyonun 5 güne kadar sürebileceğini söylüyorlar ama 2 gündür pek hoş olmayan bir kokum var. Meyveli aroma 3-13 saat arasında başlar ve ardından korku. Hem aromaya hem de güce sahip olmak isterim. 2 kg narin yaprak yaptık ve sonuçtan ne renk ne de aromadan memnun değilim. Elbette, henüz kuru fermantasyondan geçmedi, umut var. Ama çok düşündü. Pek çok insan aromanın uzun fermantasyonla çok iyi olduğunu yazıyor. Ya sıcaklık yüksek ya da maalesef sebebini henüz belirlememiş

Pek çok insan, aromanın uzun süreli fermantasyonda çok iyi olduğunu yazıyor.

Bilmiyorum, uzun zamandır yapmadım (en fazla 4 saat), ama benim için dördüncü saatin sonunda sevmediğim ekşi bir koku belirmeye başlıyor. .. Ve eğer, Veleslog'un yazdığı gibi, sıcağımızda 48 saat kalırsa, o zaman muhtemelen çürür ... Bu nedenle, zamana değil, sıcaklığa ve kokuya dikkat edin, asıl şey koku! Bu nedenle, çayı asla bir gecede ya da başıboş bırakmam. Gidip düzenli olarak kokluyorum!

[filirina]

filirina, Burada çiçek-meyve kokusu başladığında son kez ve hemen kurumaya gönderiyorum, ama rengin olmasını istiyorum. Ve renk fermantasyondan.

... Ve renk fermantasyondan.

ve kızartmadan da. Dene.

Dün 25 saatlik fermantasyondan sonra kurudum. Koku kuru erikti, çok hoş

[Seberia]

SeberiaKururken koku çok hoştur, ancak demlendiğinde

[Divnay]

Divnaykuru fermantasyon gerçekleşene kadar bekleyin.
Geçen yıl 14 saat fermente ettim. Harika çay çıktı

Hazır Ivan çayındaki kuru erik kokusunu yazabilirim ... Pek çok insan bu kokuyu sever. Genel olarak, "doğru" Ivan-çay kuru erik kokmaz ... Farklı kokuyor ... Ayrıca birkaç kez kuru erik aldım ... Ama bu durumda üzüldüm - çayı bir başarısızlık olarak değerlendirdim. .. O aşamada bu erikte fermantasyon engellendi ve daha ileri gitmedi. Koşullarda bir şeyler ters gitti ...

okumak
Ben kendim bunun hakkında hiçbir şey söyleyemem, henüz tecrübem yok.

Bitmiş üründe bu koku gereksizdir! Tamamen destekliyorum
Şahsen fermantasyon sürecinden bahsettim.

[Divnay]

Ve renk fermantasyondan.

Divnay, Ira, Lida haklı, çayın rengi kurutma sıcaklığından çok fermantasyon derecesine bağlı değil. Hem 3 saatlik hem de günlük çayım hep siyahtır. Ve kızartma gerekli değildir. Yeter ve 100 *.

Ya sıcaklık yüksek ya da maalesef sebebini henüz belirlememiş

Irina, düşük kaliteli çayın nedeni yüksek sıcaklıktır. Tarifte yazıldığı gibi olmalıdır. koşullar yaratılmasına izin vermiyorsa, kabı battaniyelere sarmanız gerekir, böylece kütlenin gerekli sıcaklığın üzerine ısınmasına izin vermezsiniz. Fermantasyon, bir maddenin diğerine sürekli dönüşüm zinciridir.ve gerekli koşullar sağlanmadığı takdirde, bu süreç bir aşamada "yavaşlar" ve ardından öngörülemeyen bir senaryoya göre ilerleyecektir.

[Uzay]

Genel olarak, "doğru" Ivan çayı kuru erik gibi kokmaz ...

Uzay, Lida, bu alıntıyı buraya getirdiğin için teşekkürler. Doğru Ivan çayının çiçeksi bir bal aroması vardır.

Ama zaten kurumuşların depolanması hakkında bir sorum var. Şimdi oda +30, ancak yirmiye kadar olduğu bodrum katına transfer etmek mümkün ve çok nemli görünmüyor. En iyi seçim nedir? Yoksa hepsi aynı mı

Ama zaten kurumuşların depolanması hakkında bir sorum var. Şimdi oda +30, ama onu yirmiye kadar olan bodruma taşımak mümkün ve çok nemli görünmüyor. En iyi seçim nedir? Yoksa hepsi aynı mı

Hava geçirmez şekilde paketlersen, bence bodrumda daha iyi. Ancak en ufak bir rutubet şüphesi ve paketin sıkılığının olmaması durumunda, onu odada bırakırım.

[Catrin]

Catrin, Geçen kış yarı bodrum katında çay içtim. Ve sıcaklık bile 0'a * ulaştı. çay ile her şey yolunda. Senin yerinde olsam, çayı bodruma götürürdüm.

py. sy. shlyk_81, fotoğrafına tekrar baktım, hayır, Ivan çayı değil.

Teşekkür. O'nun için bütün bir alanın olması üzücü. Ve siteme çok yakın. Salı günü oraya gideceğim ve daha fazlasını arayacağım.

uzun süre yapmadı (en fazla 4 saat)

Ve kendim için, daha fermente edilmiş Ivan çayını sevdiğime dair bir sonuca vardım, damak tadıma daha tatlı geliyor. Dün 20 saatlik bir fermentasyonla granül halde kurutdum. Doğru, evde havalı tabii ki ...
Evet, ben de Macho'ma işkence ettim ... İlk partide 36 saat, ikincisinde yaklaşık 40 saat fermente etti. Ve bu bence yeterli değil. Ama hepsini olması gerektiği gibi ellerimle yıkayamadım, zaman zaman yeşilimsi yapraklar buluştu. Genel olarak, ilk krepin ortaya çıktığını düşünürken, onu demlememe rağmen (neden zaman tahliyesi tarafından işkence gördüğümü bilmeniz gerekir!) Ve tadı beğendim, granül olandan farklı. Belki kuru fermantasyon onu sonunda kurtarır
Hala Maço'ya hak kazanırsam, o zaman sadece genç ince ve sulu yapraklardan Daha olgun (ancak en düşük değil) yapraklar, ellerimle soldurulduktan sonra buruşturmayı ve ovalamayı düşündüm

[Ludmila]

Ludmila, SeberiaHepinize teşekkür ederim.

Sezonu da açtım. Genç yapraklardan çay yapan ilk kişi oydu, size söyleyebilirim ki çok yumuşak ve olgun bir yapraktan oldukça farklı kokuyorlar. Ve lif için sapları kurutdu. Ayrıca kendim için uzun bir fermantasyon seçtim. Bir kıyma makinesinde 2 kez kaydırıyorum ve ardından granülleri en az bir gün fermente ediyorum. Kaseyi fermantasyondan çıkardığımda ellerim sıcak. Çayım siyah ve çok aromatik çıktı. Açık fırında kurutdum, birkaç kez ısıttım ve düşük bir sıcaklıkta havalandırdım, çünkü artık çok sıcak ve nem oranı düşük olan çay çok hızlı ve verimli bir şekilde kurudu.

[kil]

kil, Irina, sezonun başlamasıyla birlikte!

Herkese iyi günler!
Böylece tariflerinize göre çay yapmayı başardım.
Öyleyse beni "hasta" çay şirketine götür.
Birkaç tür yaptı
1. Üst yaprakların tomurcuklu karışımı
2. Yapraklardan
3. "Rustik"
Her şeyi ayrıntılı yaptım.
Sadece kurutma yöntemi hakkında şüphelerim var
Eski bir elektrikli fırında kurutdum. Sıcaklık regülatörü yoktur. Bu nedenle, önce kapak kapalıyken yaklaşık 10 dakika kızartma yaptım, ardından aynı miktarda kapı açıkken.
Tamamen kurutmadım.
Şimdi balkonda çantalarda kuruyor ve oğul evdeki her şeyin bu kokularla doyacağına yemin ediyor.

Güzel gün!
Soruyu çözün: Ateş otunun hafif kurumuş yapraklarını bir şekilde canlandırmak mümkün mü (çok kuru değil, ancak "aşırı ısınmış")? Bir ziyarette 2 paket yazdım. Ve "teknik" nedenlerden ötürü, solda yatıyorlar. Gerçekten çay istiyorum. Çok, çok ve henüz başka ateş yosunu yapraklarını toplamanın bir yolu yok. Başka "taze" yapraklar (ateş otu değil), çilek veya olgunlaşmamış elma eklemek için seçenekler var mı?

[lily_a]

lily_aBazı bahçe ağaçlarının taze yapraklarını kuruturdum.
Bir kıyma makinesiyle de karıştırdım.Bu sırada taze yapraklar kuruyor, Ivan çayı buzdolabına bir poşet içinde koydu.
Ama belki daha fazla deneyime sahip kızlar benimle aynı fikirde olmayabilir. Ne söyleyeceklerini bekleyin. Ama yine de yaprakları buzdolabına koyun.

Evet zaten buzdolabında. Hala Kazan'dan 300 km uzaktayım, yarın bu paketi eve götüreceğim. Evde aklıma getireceğim. 4 paket ot topladım! Bana kare gözlerle bakıyorlar. Bununla birlikte, kuruduktan sonra her şey daha kompakt hale gelir.

Merhaba kızlar ve erkekler !!! Yenisini al. İlk partiyi yaptım. 8 saat fermente edildi, dışarıda yaklaşık 40'tı ve evde sıcaktı. Fermantasyon sırasında çiçek kokusu üretilmedi. Farm-la, kalın tabanlı paslanmaz çelik bir tencerede. Bunu kullanmak mümkün mü yoksa sadece plastik veya emaye mi? Bir arkadaşı dükkanı ve teyzesinin çayını denedi (kendisi aynı zamanda Ivan çay hayranıdır). Benimkinin çiçek kokusu olmadığını ve güçlü olduğunu söylüyor. Bu yüzden benimkini seviyorum, ama görünüşe göre bir sorun var. Belki deneyimli naprvyat. Bir ay içinde dükkana geleceğine söz verdi.

[gypsophila]

Yenisini al.

kabul etmek

Farm-la, kalın tabanlı paslanmaz çelik bir tencerede.

neden olmasın, paslanmaz çelik tabakları severim
en önemlisi tabaka kalınlığının 7-10 cm olması ve sıcaklığın ölçek dışına çıkmamasıdır.

... Benimkinin çiçek kokusu olmadığını ve güçlü olduğunu söylüyor. Bu yüzden benimkini seviyorum, ama görünüşe göre bir şeyler yanlış

gypsophila, sonuç çıkarmak için henüz çok erken, TÜM deneyimli çay üreticileri öyle düşünüyor (ben onlara ait değilim, ancak teori üzerinde çalıştım)
Ve çayınızı zaten beğendiyseniz, harika, daha da iyi olacak

[kil]

Sezonu da açtım.

kil, Irisha, bu sezonun ilk çayı için tebrikler! Seninle çok verimli olsun!

Öyleyse beni "hasta" çay şirketine götür.

ZümrütOlya, memnuniyetle kabul ediyoruz!

Eski bir elektrikli fırında kurutdum. Sıcaklık regülatörü yoktur. Bu nedenle, önce kapak kapalıyken yaklaşık 10 dakika kızartma yaptım, ardından aynı miktarda kapı açıkken.

Olyafırının kapısı daima aralık bırakılmalıdır, aksi takdirde çay buharlaşabilir.

Tamamen kurutmadım.

Oh, kurutmayı nasıl bitirmediler? Sadece 20 dakika fırında mı kurutuldu? Littleoooo .... Fırında kurutmak zorunludur, en azından periyodik olarak açıp kapatarak ...

Soruyu çözün: Ateş otunun hafif kurumuş yapraklarını bir şekilde canlandırmak mümkün mü (çok kuru değil, ancak "aşırı ısınmış")? Bir ziyarette 2 paket yazdım. Ve "teknik" nedenlerden ötürü, solda yatıyorlar. Gerçekten çay istiyorum. Çok, çok ve henüz başka ateş yosunu yapraklarını toplamanın bir yolu yok. Başka "taze" yapraklar (ateş otu değil), çilek veya olgunlaşmamış elma eklemek için seçenekler var mı?

lily_aLilya, böyle bir yol var. Geçen yıl Galinev. onları balkonda unutarak neredeyse kurutuyordu. Sonra sprey şişesinden aldığım suyla ıslattım, çarşafla sardım, yumuşayana kadar orada tuttum ve her zamanki gibi çay yaptım. Çayın harika olduğunu söyledi. Ve başka yapraklar eklemek sorunu çözmeyebilir - taze olanlar kıyma makinesinde parçalanacaktır ...

Merhaba kızlar ve erkekler !!! Yenisini al.

gypsophila, saflarımıza hoş geldiniz!

İlk partiyi yaptım. 8 saat fermente edildi, dışarıda yaklaşık 40'tı ve evde sıcaktı. Fermantasyon sırasında çiçek kokusu üretilmedi.

Çay için sıcak. Soğuk veya sıcak havalarda kabı battaniye-ceketlere çay ile sarmak gerekir. Bu bir termos gibi çalışacak ve çayın ısınmasını veya soğumasını engelleyecektir.

Farm-la, kalın tabanlı paslanmaz çelik bir tencerede. Bunu kullanmak mümkün mü yoksa sadece plastik veya emaye mi?

Yapabilmek. Ve başarıyla.

Bir arkadaşı dükkanı ve teyzesinin çayını denedi (kendisi aynı zamanda Ivan çayının hayranıdır). Benimkinin çiçek kokusu olmadığını ve güçlü olduğunu söylüyor. Bu yüzden benimkini seviyorum, ama görünüşe göre bir sorun var. Belki deneyimli naprvyat. Bir ay içinde dükkana geleceğine söz verdi.

gypsophila, tarifte hazırlandıktan hemen sonra çayı denemeye gerek olmadığını okudun mu? Henüz hazır değil ...Ancak fermantasyon sırasında koku yoksa, görünüşe göre ısı işini yaptı.
Ve genel olarak, bir tavsiyede bulunmak çok zordur - çok az bilgi verdiniz. İlk sayfadaki tarifte, Notlarda 2 bağlantı vardır. Lütfen bunları okuyun.
Yeni başlayanlar için. İlk çayı yapmak için doğru yaklaşım (* Anyuta *)
Çay sorunları. Hatayı bulmak için ne yapılmalı?

[lappl1]

lappl1bu yüzden her şeyi mahvettim
ama tepsileri değiştirmek için kapıyı açtım.
ve zamanla çok az, çünkü zaten hışırdamaya başladı ve katman 1 cm'den azdı.
Bu kadar çok çabanın boşa harcanması üzücü (manuel kıyma makinesi ve çok sayıda yaprak bükülmüş ...)

[Zümrüt]

Zümrüt, Olya, çay içiyoruz kapı aralıksız aralıklarla.

[Zümrüt]

Bu kadar çok çabanın boşa harcanması üzücü (manuel kıyma makinesi ve çok sayıda yaprak bükülmüş ...)

ZümrütOlya, paniği kes! Çayımızı bozmak çok zor! Kuru fermantasyonda düzelecektir. Bir dahaki sefere doğru yapacaksın.

Günaydın, yeniyim, 2 kg yapraktan oluşan ilk 5 tepsiyi kurutmak için, fırında konveksiyon modunda ve kızılötesi kurutucuda 95 g modunda kurutuyorum. Bu sefer rulo kestim. Ne olacağını bilmiyorum ...

[Francevna]

Francevna,

her zaman kapı aralıklı çay.

- Şimdi hayatımın geri kalanında hatırlayacağım,
lappl1, Lyudmila,

paniği bir kenara koyun! Çayımızı bozmak çok zor!

teşekkür ederim. Umut en son ölür - ve size söylüyorum, balkondan gelen kokular lezzetlidir. Seni bulana kadar eskisinden çok daha zengin.
Yani her şey eskisinden daha iyi olacak.
Ve bir sonraki - sanırım hafta sonu tarlalarda - bunu kurallara göre yapacağım.

Kızlar, merhaba! Çalılıklardan çıkıp size katılabilir miyim? Ve sonra hala utanıyorum, utanıyorum ... Şimdi internete gidiyorum
sadece çayları okumak için! Ama ben sadece bir kuramcı değilim, aynı zamanda çok başarılı olmasa da bir uygulayıcıyım. Ve esas olarak Ivan çayı ile başarısız oluyorum. Benim için yürümüyor - mayalanmak istemiyor. Zaten birkaç farklı yaklaşım yaptım - sonuç henüz önemli değil. Söylesene, fermantasyon bir kişiye de bağlı olabilir mi? Belki bir şekilde auram onun mayalanmasını engelliyor?
Pembe ve beyazı bile salladım - aynı sonuçla - kıyma makinesinden önce koku harikaydı - kıyma makinesinden sonra gitmişti ... Kuruduktan sonra karamel bir şey ortaya çıktı (fırında hızı kontrol ettim, ama muhtemelen 100 derece çok fazlaydı) ... Ohhhh.

28 Haziran 2016 Salı 12:43 tarihinde eklendi

Sadece öğrendiğimi söylemeyi unuttum ..

[Irina M]

Irina MIvanushka başarısız olamaz! Çıkarıp 2-3-4-6 ayda açarsınız ve mutlu olursunuz. Reçete kullanıyor musunuz?
Beyaz-pembenin fermantasyonu sırasında, pratik olarak ben de kokmadım, ama dün bir hafta demledim (!) Ve şaşkına döndüm!

28 Haziran 2016 Salı 01:17 tarihinde eklendi

Ve aferin, bu çalıların arasından çıktı! Yeni başlayanlara, özellikle sadece okuyan değil, okuyanlara da her zaman memnunuz.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, Irina M, Sasha, Ira, çay konularına hoş geldiniz! Sizi gördüğümüze çok sevindik!

Belki bir şekilde auram onun mayalanmasını engelliyor?

Ira, belki değil, ama bu bizim için bir soru değil, "Açıklanamaz olanı açıkla" konusunda. Ve burada özellikle çayınızı anlamanız gerekir. Başarısızlıklarınızın nedenini anlamak bizim için zor. İlk olarak, çay hakkında bir sonuca varmak için henüz çok erken. Kuru fermantasyonda ne kadar kaldı? İkincisi, bu yazıda size verdiğim bağlantıları takip edin, dikkatlice okuyun ve ikinci bağlantıda öneriler ve sorular içeren bir gönderi bulacaksınız. Bu soruları bize cevaplayın, başarısızlığın nedenini bulalım. Sadece tüm soruları cevaplayın. Ve sonra tavsiye isteyen birçok kişi bunu yapmak için çok tembel, ama onlardan keneler gibi cevaplar almalıyız ...
Yeni başlayanlar için. İlk çayı yapmak için doğru yaklaşım (* Anyuta *)
Çay sorunları. Hatayı bulmak için ne yapılmalı?

Ne olacağını bilmiyorum ...

Sasha, herşey yolunda gidecek. Başka bir yolu olamaz. Öyleyse bize de söyle ...

ve balkondan gelen kokular, size söylüyorum, acele çok lezzetli.Seni bulana kadar eskisinden çok daha zengin.

ZümrütOlya, bu harika! Sana her şeyin yoluna gireceğini söyledim. Aşağıdaki çaylarda bol şanslar ...

[Lenusik]

iyi, Ivanushka başarısız olamaz! Çıkarıp 2-3-4-6 ayda açarsınız ve mutlu olursunuz. Reçete kullanıyor musunuz?

+1000! Lenusik,

[Zümrüt]

Zümrüt, Olenka, Irina M, Ira, tanıştığımıza çok mutlu oldum! Zaten başardınız kızlar. Şu andan itibaren, her şey sadece daha iyi ve daha iyi olacak.
Lyudochka, arılar nektar gibi çay tariflerinize akın eder. Ve biri diğerinden daha iyi, çalışkan. Ne kadar mutlu!
Birkaç gün nektar ve neşe için tarlalarda uzanacağım!

[Natalo4-ka]

Natalo4-kave seni bulduğuma çok sevindim.
İyi buradasın
Bu sabah, haziran başında sizinle tanışmadan önce yaptığım gevşek çay kavanozlarına baktım.
Hafif soğuk burnuma rağmen çikolata gibi kokuyor. Şimdiye kadar beğendim.
Ve granüller hala balkonda asılı duruyor, sanırım bugün onları kavanozlara koyacağım

[Zümrüt]

Hafif soğuk burnuma rağmen çikolata gibi kokuyor. Şimdiye kadar beğendim.

Zümrüt, Roya, çikolatanın tadı hakkında henüz kimse bir şey yazmadı. Ne kadar ilginç! Çay normaldir. Bir ay bile geçmedi. Sonbaharda demlenmesi gerekir.

İyi zaman!
Fireweed çiçeklerini fermente etmek için gerçekten tavsiyeye ihtiyacım var. Neredeyse sadece çiçeklerden oluşan çay stoklamak istiyorum. Biraz deneyim var - biraz kurudum ve fırında kurutdum, sonucu beğendim. Şimdi becerinizi geliştirmeniz gerekiyor!
Tavsiye istiyorum!

[Natalia]

Natalia, Lyudochka lappl1, yaptı, geçenlerde yazdı. Anlam aynıdır, kurulayın, bükün, mayalayın, kurutun. Kurutmayı hatırlamıyorum.

Ayrıca Lyudmila, çiçeklerin acı olduğunu yazdı.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, bu, fermantasyon olmadan kurutulursa

Acılıktan bahsetmeyeceğim. Acısız, çok hoş aromalı bir çay aldım. Ama çevirmedim, ellerimle hafifçe kırıştırdım ve çok dikkatli bir şekilde kurutdum, rengi değişmedi.
Bütün kış onunla ilgilendi, tatil için hazırladı, minik bir kavanoz çıktı ... Bu sezon tasarruf etmemek için böyle bir erzak istiyorum.

Lütfen söyle bana! çikolata tadı almak için bir tarif nerede bulunur? OOO_O_Bunu gerçekten istiyorum))

[NatalyaP]

NatalyaP, çay yapmanın tüm kurallarına aykırı bir tarif.
Haziran ayının başlarında Vanechka'nın kafalarının üstlerini topladım, kurutdum, ellerimle kırıştırdım, karanlık bir çantaya koyup güneşe koydum.
Pakette bir günden fazla bir süre "fermente edildi". Sonra kestim, fırın tepsisine koydum ve fırında kapı aralayarak kızartmadan kurutdum.
Balkonda bir torba içinde kurutulur.
Sonra kavanozlara koydum ve böyle oldu.
Kızlar, terliklerinizi bana atmayın. o zaman tüm kuralları bilmiyordum. Ve şimdi bile çalışmak ve senden öğrenmek zorundayım

29 Haziran 2016 Çarşamba 3:06 eklendi

Bütün kış onunla ilgilendi, tatil için hazırladı, minik bir kavanoz çıktı ... Bu sezon tasarruf etmemek için böyle bir erzak istiyorum.

ve çiçekler basitçe kurutuldu ve güzel ve aromatik bir katkı maddesi olarak eklendi

[Zümrüt]

Zümrüt, Olga, burada terlik atmıyoruz)).

Zümrüt! Cevabınızdan ilham aldığınız için çok teşekkür ederim!))