Ivan çayı (fireweed yapraklarının fermantasyonu) - ana sınıf

2. Dün, her zamankinden daha fazla yaprak topladım, 5 saat karıştırdım, ancak bu boşluklarla yoruldum ve yapraklar üstte bir çarşafla örtülmesine rağmen uykuya daldım. Birkaç yaprak kurudu, mümkün olduğunca onları seçtim. Yumruğu kontrol ettim - parçalanmıyor, ancak bir kıyma makinesinde bükmeye başladığımda, topakları sıktım ve birkaçında medyan damarın (yetersiz) gevrekliğini açıkça duydum. Ancak kütlede aşırı nem yoktu, normal granüller. Daha uzun süre mayalanabilir mi?

İyi akşamlar!
Kokuyla yönlendirilecektim. Her 1-1,5 saatte bir kendimi kokluyorum.

Herkese iyi akşamlar! Sibirya, zaten usta sınıfları düzenlemek anlamına geliyor - UYGULAMA! Çay ambalajı hakkında ne söyleyebilirim - rahatsız etmemek için 2 litrelik meyve sularından paketler alabilir (kesinlikle birisi içiyordur) ve bir mantarla kapağı kesebilir (veya kesmeyebilirsiniz) (sonra kapağı düşünün) kendin). Kalın karton, içinde yiyecek folyosu, yine 2 litre - iyi bir hacim. Onu bir huş ağacı kabuğunda tuttum - bu bir şey ve ne koku, bu çay bitti (2 yıl geçti); huş ağacından kendiniz yapabilirsiniz - hepiniz burada iğne kadınsınız - asıl mesele huş ağacı kabuğu alın ve rahatsız etmeden dikin, kare kutular dikebilirsiniz (dolapta daha az yer kaplarlar).

Ve boşuna kocam için taze çay mı yaptın

Bu yüzden boşuna olduğunu düşündüm. Ve gerçekten beğendim! Bugün kendimi bir termosta, nane ile, bir kaşık karabuğday balıyla hazırladım - bu mutluluk !!!
Ben de öyle düşünmüştüm, işim yaratıcılığımı etkiliyor Belki hamama, bu iş? Mutfakta oturuyorum, bir sonraki partiyi koruyorum

13 Temmuz 2016 Çarşamba 22:27 Eklendi

Her 1-1,5 saatte bir kendimi kokluyorum.

Ben de aynısını söylüyorum - iş karışıyor!

[Tricia]

Tricia, Teşekkürler ... Memnuniyetle bağlantılara geçtim .. ve bugün başka bir parti yaptım .. Yapıyorum! Şimdilik - soru sorulmadı .. Teşekkür ederim

Leshka geri döndü! Yaşasın!

Soru!! Ya dikmeniz gerekirse - ve gerçekten uyumak istiyorsanız ??

Ama ya dikiş dikmen gerekiyorsa - ve gerçekten uyumak istiyorsan?

buzdolabına koy ve erken kalk

Leshka, ortaya çıktı, aferin!
Geri bildirimde bulunun, ilginç olan başka ne buldunuz?

Kızlar, bir sorum var. Konuya bakabildiğim kadarıyla bir cevap bulamadım.
Belki birisi Ivan çayının alerjileri nasıl etkilediğini biliyordur? Alerjisi olanlar çiğ otlara tepki gösterir mi? Fermente çaya nasıl tepki verirsiniz? Fermantasyon sırasında alerjenler uzaklaştırılır mı? Genel olarak konu "İvan çayı ve alerjiler" dir. Herhangi bir gözlemi olan herkes yazsın. İlgi basit bir nedenden kaynaklanıyor, alerjik kız, polinoz. Yakında tatile geliyorum ve hasat sezonum var. Durmak mı yoksa gezmek mi? Çay mı yoksa yoksun mu? Ya çay alerjileri iyileştirirse ???!

Merhaba! Yardıma acilen ihtiyaç var! Daha önce burada okudum ama hatırlamıyorum. Çok kuruysa yapraklar nasıl yeniden canlandırılır? Oturup koparırım. İki saat daha savaşacağım. Ve çarşafın altından dışarı çıkan kenarlarda bir kısmı genellikle kurur, onları sadece kuruturum. ama çoğunlukla güçlü bir şekilde kurutulur, ancak henüz kırılmaz.

Veleslog

, uzmanlar size aşırı kurumuş yaprakların canlandırılmasından bahsedecekler ... Ama size sormak istiyorum: saplarla eve mi sürükleniyorsunuz yoksa ne? Öyleyse, çayırdaki yaprakları koparmanızı tavsiye ederim, hızlıdır !!! Luda bunu tarifin 1. sayfasında yazdı. 30 dakikada 2 kovalı sepet topluyorum

Mutlu olurdum, ama taygada o kadar kötü bir şey var ki, 30'luk bir sıcaklık ve 100'lük bir nemle bile, tam bir kapanmada 30 dakika buna dayanamaz.Ve daha fazla çiçek toplamanız gerekiyorsa, o zaman sadece bir dirgen. Bu yüzden eve sürükleniyorum. Bu arada, Kupala hac yolculuğumun yerinde, kopan gövdelerden harika bir genç büyüme yükseldi. Bütün yapraklar zaten pürüzlü ve benim açıklığımda yeni, genç olanlar var, ağrılı gözler için bir manzara.

[Veleslog]

Veleslogüzerine su serpin ve bezi tutun. Galyaiv öyle yaptı.
Mironirina, Şimdi Doktor'u göndereceğim.

Bu arada, Kupala hac yolculuğumun yerinde, kopan gövdelerden harika bir genç büyüme yükseldi. Bütün yapraklar zaten pürüzlü ve açıklığımda yeni, genç olanlar var, ağrılı gözler için bir manzara.

-sınıf Şimdi bunun neden gerekli olduğunu anlıyorum ...

[Veleslog]

Veleslogüzerine su serpin ve bezi tutun. Galyaiv öyle yaptı.
Mironirina, Şimdi Doktor'u göndereceğim.

Kendimi küçümsedim, her şeyi sıyırdım ve çoktan kafamın tepesini ıslak bir leğende buruşturdum, kırışmaya başladım ve sonunda her zamanki gibi ortaya çıktı. Onu kumaşta ne kadar tuttu? Zaten akşam olmasına ve çevirmek zorunda olmama rağmen, yarım saat içinde öğütücü ile birlikte beni girişe götürecekler.

Perşembe, 14 Temmuz 2016 15:26 Eklendi

Bükülürken elbette normalden daha kuru görünüyordu. Mayalanmanın en iyi yolu nedir? Daha uzun mu yoksa daha mı az?

[Veleslog]

VeleslogHangisini tercih ederseniz edin, fermente edin, her neyse, ilk kısmı kuruturken geri kalanı fermantasyon için kalacaktır.

Olduğu gibi, bugün az kurutulmuş, fermente edilmemiş çayımı, harika rengi, zengin tadı ile demledim. "Doğru" bir sayfadan daha iyi!

Ivanushka şımarık olamaz ...
ve bir kıyma makinesi bir tabakadan daha güçlü ve daha zengindir.

[elena kadiewa]

Herkese iyi akşamlar! elena kadiewaAna sınıf nasıl gitti? Çayınız hazır mı?

14 Temmuz 2016 Perşembe 19:51 Eklendi

Nat, kurutulmuş, fermente edilmemiş çay - aroma ve infüzyon, siyah çay olmasa bile lezzetli olacaktır. Yeşil ayrıca kendi aletlerine de sahiptir - zamanla kararır ve bir buket alır

Lesh, nasıl söyleyebilirim ... ilk soruları şuydu: "Senden çay alabilir miyim? En azından bir kilogram!" bu yüzden ruh hali hemen düştü.
Çay satmadığımı, her şeyi gösterdiğini, dün yaprakları özel olarak topladığımı söyledi.
Geçen yıl demlenmiş çayı ve şu anki çayı sevmelerine rağmen ne yapacaklarından emin değilim. Ben de verdim.

[Veleslog]

Veleslog, kokuyu yakala ve böylece - 2-3 saat fermantasyon - ve çay yeşil, eğer daha fazlaysa (bir gün bile yapabilirsin, ortam sıcaklığına bakabilirsin) - sonra siyah. Kokuyu yakalayın - güçlü bir meyveli aromanın zirvesinde - fermantasyonu ve suşiyi durdurun!

Perşembe, 14 Tem 2016, 20:00 Eklendi

elena kadiewaElbette, insanlar iyi şeylere çabucak alışsalar da (sadece bedava olmasa da), öğrenmek isteyen başkalarına öğretecektir! Kendi deneyimlerime göre biliyorum - 10 kişi kesinlikle öğretti ve sonra - zincirleme reaksiyon gibi

Ivan çayı alerjileri nasıl etkiler?

Bireysel olarak belirlenir. Deneme yoluyla.

Fermente çaya nasıl tepki verirsiniz? Fermantasyon sırasında alerjenler uzaklaştırılır mı?

Reaksiyon söz konusu bitkiye yönlendirildiği için fermantasyon alerjileri azaltmaz. Ve bu bitkinin hangi formda olduğu önemli değil.

kızı alerjik \, polinoz.

Polinoz, bitkinin kendisine değil polene bir reaksiyondur. Bitkinin kendisine bir reaksiyon olmasına rağmen mümkündür. Ancak daha sık polen alerjisi ayrıdır ve bitki içeride hiçbir şeye neden olmaz. Denemelisin.

Ya çay alerjileri iyileştirirse ???!

Bu nadirdir, ancak olur. Ancak vakaların büyük çoğunluğunda, maddi bir dozdaki bitkiler, iyileştirmek yerine alerjileri uyarır. Ancak homeopatik bir dozda - iyileşirler.

Ne yapacaklarından emin değilim

Rjunimagu
Eminim onlar bunu YAPMAYACAKLAR! Len, hem bir ustalık dersi hem de sıradan bir tadımı pek çok kez gerçekleştirdim. Deniyorlar, nefes alıyorlar, SATMAK istiyorlar! Ve kimse bunu kendi başına yapmayı denemek bile istemiyor!
BİZ ANORMALIZ!

[Radushka]

Radushka,
Ama çay şeklindeki bir otel için sıraya giriyorlar ve soruyorlar, ne yapıyorsun?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, uh-huh ... duc, aynısını yap

Rjunimagu
Eminim onlar bunu YAPMAYACAKLAR!

BİZ ANORMALIZ!

kesinlikle
Bir düzine kişiden biri benimle bir kez gitti, bir kilogram yaptı, ertesi gün aradı, kilogram başına 2500 gidecek mi diyorlar? Beni üç yap!

[Veleslog]

Veleslogve ben ne hakkında konuşuyorum? Biz NORMALiz!
Yani orada Ivancha'yı topluyorsunuz! Ve "biz" ... ahududu, böğürtlen ... Onları çıkaramazsın! Genelde ağaçlardan gelen yapraklar konusunda sessizim ... Kocamın beni filme aldığı ağaçları görmeliydin! Tırmanış tırmandı, ama inmenin yolu yok

Ve bakardım ...

Merhaba sevgili Ivan çay severler. Acilen yardımınıza ihtiyacımız var! İki küçük Ivan-çay paketi topladım, talimatlara göre onları soludum, onları bir mutfak robotunda (kıyma makinesi yok) küçük yapraklara ayırdım ve fermente ettim. Zaten 26 saat geçti, gerekli koku yok (meyve ve çiçek), çim gibi kokuyordu ve kokuyor, kokuda biraz ekşi renk belirdi. Sıcaklık yaklaşık 25 derece, çayın nesi var? Hala bekleyin, yoksa ondan hiçbir şey duyulmayacak mı? Teşekkür.

Deniyorlar, nefes alıyorlar, SATMAK istiyorlar! Ve kimse bunu kendi başına yapmayı denemek bile istemiyor!

Ve orada! Ayrıca çarpıştı.

[Linadoc]

Linadoc, Cevap için teşekkürler! Görünüşe göre durum o kadar da kötü değil. Çayımda çiçek yok, bu yüzden polen de!)

bir birleştirmede (kıyma makinesi yok) küçük yapraklara öğütülür

Büyük olasılıkla nedeni budur! Yaprak, yaprak hücrelerinin yok edilmesi ve özsuyunun salınmasıyla yeterli işlemden geçmedi! Buna göre fermantasyon yanlış gidiyor. Ekşi bir koku belirirse, acilen kurutmak daha iyidir, aksi takdirde tamamen bozarsınız. Ve gelecek için, kıyma makinesi yoksa, o zaman bir birleştirmek değil, ellerinizi kullanmanız gerekir! Yaprakları renkleri değişene ve suyu çıkana kadar ellerinizle iyice durulayın.

[Irina]

Irina, Tamamen katılıyorum! Sayfa çökmedi.

Çok teşekkür ederim, ilk başta onu sosis haline getirdim, ama bana yeteri kadar meyve suyu yokmuş gibi geldi, işe yaramıyordu ve ben onu toprakladım. Kurumaya koydum, çarşaf kayganlaştı, görünüşe göre bir kayma vardı))) Koku normal, banyodan henüz süpürge kokmuyor, tamam, şimdi, dedikleri gibi ilk krep.

bana yeterince meyve suyu yokmuş gibi geldi

Natasha, fazla meyve suyu olmayacak! Sonuçta, ondan önce, özellikle yaprağı solduruyoruz! Bu nedenle, meyve suyunun miktarına, yaprağın rengindeki değişikliklere odaklanmak gerekir. Sıradan bir solmuş yaprak yeşildir ve iyi buruşmuş bir yaprak koyu, bataklık bir renk alır.

Kuru çay, huş ağacı süpürgesinin kokusu :))) Yaprak küçüktür ve büyük kalan parçalar belirgin yeşil renktedir. Orada hiç fermantasyon olmamış gibi görünüyor, yazık, diğer yandan kötü bir deneyim de her zaman iyidir))) Genel olarak sonuç şu şekildedir: Koporye çayı yaparken bir yaprağı bir kombine olarak kesmek kötü bir fikirdir .

Peki, önce okur ve sonra öğütürseniz, o zaman bu sonuç 2 yıl önce yapıldı! Okumak için çok tembelseniz, hatalar sürekli olacaktır ...
Ve elde edilemeyen çay "iyileştirici" bir etkiyle kullanılabilir. İşte erkekler için yararlıdır, prostatitin iyi olduğunu yazarlar ...

ve bir kıyma makinesi bir tabakadan daha güçlü ve daha zengindir.

işte burada! Çok fazla ve uzun bir süre boyunca tüm çayları (geçen yıl birden fazla varyasyonda hazırladığım) içtiler ve aynı fikre vardılar: kıyma makinesinin daha kokulu, zengin ve diğerlerinden daha lezzetli olduğu ortaya çıktı. elle ..
Bu nedenle, yağmurdan sonra sadıklarımızla ormana gittik, yaklaşık 4 gün önce, üç sıkıştırılmış yaprak paketi ve İLK LOT mayalanmayı 20 saat sonra fırında 150-180 gr'da topladık. 10 dakika boyunca * yeşillikleri öldürmek için * ZATEN KURU bir poşet içinde sadece çay için Zen ..
Güzel kokulu çıktı ve her şey doğruydu, ailemizin TÜM üyeleri ve geçen yıl cömertçe muamele gören birçok tanıdık tarafından sevilen)
.
Hepinize merhaba! )) Ve bu çay temasının derinliği ve erişilebilirliğinin yanı sıra canlı interaktif için tekrar teşekkür ederiz)
.
Not: Bir buçuk kovanın daha fermente olarak kurutulması gerekiyor ... oh, ve bu zahmetli .. Ama yapılacak chouzh .. şimdilik buzdolabında yatıyor .. Akşam başlayacağım ..

[Barrabas]

Barrabasve çayın siyah mı çıkıyor? Lütfen çayınızın lezzet özelliklerini tanımlayın! 10 dakika kızarttıktan sonra fırından çıkarıp havada kurutun mu?

Fırın çayı, evet, siyah. Granül. Bu yüzden fırına iki fırın tepsisi koyup 200 kadar açtım. 5 dakika sonra kapıyı aralıklarla açtım ve şimdi 10 dakika daha bekledim .. Bu süre zarfında kitle iyice ısınacak ve * yeşillikleri öldürmek * yer alır - kütleyi çaya dönüştüren karmaşık bir kimyasal işlem) Bu, Çin teknolojilerinde pu-erh yapmak için ayrıntılı olarak anlatılmıştır .. Bunlardan 10 dakika sonra fırını 100-120'ye ve kapı açık olarak koyacağım. 1.5 saat kadar kuruyacağım periyodik olarak hafifçe kütleyi karıştırarak .. Her zamanki gibi, genel olarak her şeyi .. O zamana kadar kuruyana kadar fırından çıkarmam .. Sadece her 10 dakikada bir karıştırın ve karıştırın.
.
Not: Tat özelliklerini tarif etmek çok zordur, çünkü anlamak için denemelisiniz .. Ancak 3-4 dakika demlendikten sonra 400 ml'lik bir çaydanlık üzerinde küçük bir tepesi olan bir kaşık dolusu granülden, ekşi olur, Tabii ki, Hint kadar değil, tuhaf bir şekilde ... Şeker karamelli yumuşak tadı, bal çiçeğinden zengin kokulu. İçiyorsun ve bunun gibi, ruh hali hemen kayıtsız ve zihninden memnun Nuu, bunun gibi bir şey)

[Barrabas]

Barrabas, çok teşekkürler! Ben acemi bir çay yetiştiricisiyim. Küçük bir parti yaptım ama zaten yarısını çıkardım, her şeyin tadına bakıyorum. İşe yarayıp yaramadığını anlamaya çalışıyorum. Kurutma için belirli bir miktar tırmıkladığınızı ve gerisinin fermente olmaya devam ettiğini doğru bir şekilde anladım?

Gönderildi Cumartesi 16 Temmuz 2016 15:53

Herkese soru: "Kıyma makinesi" çayı fermantasyondan önce ne kadar sıkı ezilir? Sonuçta granülleri farklı şekillerde ezebilirsiniz. Fermente edilmiş hammaddede mümkün olduğunca az hava olması gerektiği gerçeğinden hareket edersek, o zaman sıkıştırılması gerektiği ortaya çıkıyor ???

Kurutma için belirli bir miktar tırmıkla atıyor musunuz ve gerisi mayalanmaya devam ediyor mu?

Şey, evet .. Evimde bir seferde 10 litrelik bir kovayı geleneksel bir gazlı fırınla ​​kurutamıyorum .. Yavaş yavaş tırmıkla çıkarıyorum ve geri kalanı maksimum soğuğa koyduğum buzdolabında * hammaddelerin fermantasyon sürecini durdurmak.
.
Yapışma yoğunluğuna göre; Her fırlatılan ham maddeden atılan kâseden sonra kovayı yere vuruyorum, kabı yaklaşık 5 dakika içinde sarıyorum .. peki, onu fırlattım ve hafifçe vurup vurarak granüller öğütülür .. ama en kısa sürede top biraz yoğrulur ve hepsi bu. Çok fazla baskı yapmıyorum .. Bilmiyorum, belki bilinçaltının dikkatli tutumu yüzünden falan.

[Barrabas]

Barrabasve büyük hacimdeki fermantasyonum iyi gitmiyor. Bir kez 5 litrelik bir kovaya koydum. Koku yoktu. Bardaklara döküldü ve koklandı. Şimdi masada 5 tencere öğüttüğümde. Hala öğreniyor ama koku güçlü.

[Mironirina]

Mironirinakıyma makinesine ihtiyacınız yok,Barrabas, doğru yazdı - fermente ettiğiniz kabı vurun, avucunuzla hafifçe tokatlayın, yumuşatın ve hepsi bu. Her şey tarifte yazılır, okunur, tekrarlanır, gereksiz olmayacaktır.
Ve katman 5-7 cm, kenar 10! Ancak hacim ne kadar büyük olursa, fermantasyon o kadar uzun olur ve her zaman beklediğiniz gibi olmaz.
Barrabas, sonunda ortaya çıktı! Ve sonra bütün adamlarımız gitti ...

Elena kadiewa, Merhaba)) Evet, davanın kendisi tarafından yönlendirilirse ortaya çıktı))
.
Ayrıca bir tabak içine 5-10 cm'lik bir tabakanın konulması gerektiğini okudum .. Bir poşete çok dökerek * buzdolabında feribotlanmasını önlemek için * baktım .. Ve dürüst olmak gerekirse, bir kovaya doldurulduğunu düşünüyorum. üst, düz bir tencerede - bir sonuç. Hatta bir kovadaki tüm hammaddelere katman katman baktım - fermantasyon sırasında her şey eşit şekilde fermente oluyor, renk aynı .. Şimdi tüm işlemi cesurca yapıyorum, yol boyunca bir şeyler yapıyorum, sadece dakika eline bakıyorum)
Ve harika çıkıyor!
.
Karatahta üzerinde bir tür Rus kahvesi olan Matryoshka kafesine gittik, Ivay-Tea sipariş ettik .. Eğlenmek için .. Evet .. Çayımın tadı * yeşil * tahmin et ellerinle ne kırıştırıyorsun .. Ama değil toooo Ve kesinlikle siyah kıyma makinesi değil

Caravul !!!!
Bende bir şeyler ters gitti, çözmeme yardım et.
Yolda ateş yosunu topladım. Yaprakların çoğu zaten bir noktadaydı, çiçekler 2/3 oranında solmuştu, sadece salkımların üstünde kaldılar.
Neredeyse hiç temiz yaprak seçmedik, ancak yine de çoğu noktalı kaldı, çünkü aksi takdirde neredeyse her şeyi atmamız gerekirdi.
Yaklaşık 8 saat boyunca yapraklar arabada titriyordu, plastik torbalara sıkıca sarılmıştı. Sonra geceyi buzdolabında, çantalarda da (dondurucuda değil) geçirdik. Sonra birkaç saat kumaş üzerine ince bir tabaka halinde yayıldılar. Periyodik olarak karıştırdım.
Büküldüğünde damar çatırdamayı bıraktığında ve yapışkan yumru parçalanmayı bıraktığında, her şeyi bir kıyma makinesinde büktü.
Sorunların başladığı yer burası.
Kıyma makinesinden çok küçük granüller çıktı ve bir kapta kıyıldığında mutlak toza dönüştü.
Bu neden olabilir?
2 şüphem var:
1. Öğütücü ızgarası çok iyi
2. Bükülmüş kütleyi çok sıkı sıkıştırmıştır.
Belki daha büyük bir ızgarada tekrar döndürmek gerekliydi?

Şimdi bu kitle 19 saattir nemli bir bezin altında duruyor. Daire oldukça sıcak, yaklaşık 25-26 * C.
Rengi yeşilimsi kahverengidir, kokusu otsu-meyvemsidir.

Bir sonraki aşamaya geçme zamanının gelip gelmediğine ve aynı şekilde granül elde etmek için ne yapacağıma karar veremiyorum?
Tekrar bükmek ve ortaya çıkan topakları artık rahatsız etmemek, aynı zamanda granüllerle kızartmak mı istiyorsunuz? Yoksa hiçbir şey yürümeyecek ve her şeyi atmanız mı gerekiyor?

Genelde bir caravul!

[Olga VB]

Olga VB, Olya, İvan-çayım yok, ama bahçedeki çayları büyük bir ızgaraya kaydırıyorum, mayalıyorum ve sonra ince bir tanesini kaydırıp doğrudan kurutucuya gönderiyorum.

Tekrar bükün

Olya, sık sık sosları kurutmadan önce tekrar bükerim ... fermantasyondan sonra cesurca bükerim

Teşekkür ederim altınım! Gerçekleştirmek için koştum
Oh, bir soru: ikinci kez döndürmek daha mı kolay yoksa daha mı zor? Yani, nefes nefese kalmadan yine manuel mi yoksa elektrik mi daha iyi?
Ve hangi ızgarada ikinci kez daha iyidir?

[Olga]

Olga, Elektrikli bir Zelmera üzerinde dönüyorum, sadece büyük ve çok küçük ızgaralarım var, ortası yok. Normal dönüyor ama arabayı biraz dinlendiriyorum ama bahçemde yapraklar var.