Ivan çayı (fireweed yapraklarının fermantasyonu) - ana sınıf

[Anastasia]

AnastasiaBöyle ayrıntılı bir açıklama için teşekkür ederim. Kurutma makinesini son kurutma için kullanacağız, tabii ki birincil kızartma için uygun değil. Soru şu ki, 60 veya 65 derece kurulukta temel bir fark var mıydı yoksa yok muydu? Birdenbire 55'e ihtiyacı var ve Walter'da böyle bir düzenleme yok. Elbette aptalca bir soru, ama ya eğer? Prensip olarak, sadece çayı kurutmanız gerekiyor ve kızarttıktan sonra sanırım 55, 60 veya 65 umurunda değil.
Ve kızartma sırasında çayın sürekli karıştırılması gerektiği gerçeği elbette biliniyor. Ayrıca herkesin fırınları farklıdır. Çayım 100 sıcaklıkta bir saat kurumadı, her şey çok daha hızlı oldu.

09 Nisan 2016 Cumartesi 08:36 Eklendi

Kesinlikle 180 derece deneyeceğim.

[Irina]

IrinaBana öyle geliyor ki, kuruyken 55, 60 veya 65 artık önemli değil, asıl mesele yine de karıştırmak, çünkü ter hala görünebilir.

Bu arada, kavurma sırasında çay tabakasının içindeki çayın sıcaklığını 180 gram ölçtüm - ilk 15 dakika yaklaşık 80 gram. Ve çayı sürekli karıştırırsanız, yani fırını açarsanız, o zaman sıcaklık aslında ne çayın kendisi için ne de etrafındaki hava için 180 gram olmayacak, ancak kokunun sızdırmazlığı 120'den daha hızlı geçecektir. Daha yüksek sıcaklık için kızartmanın avantajlarını bunda görüyorum.

Önümüzdeki sezon mutlu, lezzetli çay!

[Anastasia]

Anastasia, Teşekkür.

[Divnay]

DivnayIrina, Isidri kurutucum var. Şimdi 10 palet var, çay kuruturken her şeyi kullanıyorum. Hatmi çarşaflarda kurutmak daha keyiflidir, orada çayı karıştırmak daha kolaydır ve ağlarda olduğu gibi çaylar zarar görmez (birçok küçük şey ortaya çıkar).
Çayı 150 ve 120 derecede kızartıyorum, daha fazla denedim, tadı beğenmedim ama Ivan-çayım yok, sadece ağaçların yaprakları.
Hangi sıcaklıkta kururum?
Çaya ve ruh haline bağlı olarak, dönüşümlü olarak 65-55-35 yapabilirim ve yaprak için 35 veya granül için 55 ayarlayabilirim.
Dışarıda bir yastık kılıfında kurutabilirsiniz, ama bizim çok nemimiz var, bana uymadı.

Nastyush, teşekkürler!
Ben de aynısını yapıyorum ama bu 2 yıldır zaten çalışıyor. Ayrıca hem zengin hem aromatikleri seviyorum.

Bu kadar açık ve mantıklı bir şekilde açıklayamadım!

[Francevna]

Francevna, Teşekkür.

[Divnay]

Divnay, Ira, 1000 Walter'ım var, ondan ve çok para biriktirdiği gerçeğinden çok memnunum! Henüz buraya gelmediyseniz, gidin: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=430121.60.
Ancak, Nastenka Tricia gibi çayı fırında yüksek sıcaklıkta kurutuyorum ve sürekli karıştırmak gerektiğinden (işte) ısıtıcıdaki bir yastık kılıfında kurutuyorum ve bütün gün evden çıkıyorum. Ancak çayın aroması sadece ofis alanını değil, tüm mağazayı doldurur! Bütün kış sadece Ivanushka ve bitki çayları içiyoruz, yine kendi içiyoruz. Kocam işte gururla övündü ve arkadaşlarına davrandı ve kız kardeşlerime ve yeğenlerime N.G.'de kurutulmuş mantar, pastil ve Ivanushka'dan hediyeler topladım. Herkes çok mutlu.

[Ivanovna5]

Ivanovna5, Teşekkür.

Sevgili ustalar ve zanaatkarlar Zeki kızlar!
Bu forumda ateş otu ve meyve-çilek çaylarının üretimi hakkında yüzlerce satır okudum ve yeniden okudum. Teori okudum, şimdi uygulamaya bağlı. Lyudmila'ya gerçek bir araştırmacı olarak tüm süreçleri pratikte incelediği ve yarattığı için ne kadar minnettarım! Ve kızlar fikri aldılar ve tüm sırların "gizliliğini kaldırma" sürecine dahil oldular. Size alçak yay, Elena (Borisenok), Galina Iv (anovna?)
Kar çoktan eridi, bu yüzden bugün kendisine ayrılan alandan dışarı sürünen çileklerin yapraklarını kesmek için yataklara gidiyorum. Eller bir şeye başlamak için kaşınıyor ve burada - doğada fermente edilmiş çilekler!
İlk gerçek fermente çayımı yapmaya çalışacağım.
Anna'nın öğrettiği gibi, birkaç kurdele aldım ve birkaç hediye ipi yaptım! Bu bir şey! Güzellik! Çok teşekkür ederim!
Hepinize teşekkür ederim!

10 Nis 2016 Pazar 07:55 Eklendi

Ve ilerisi.
Burada ayrıntılı olarak açıklanan tariflere göre yapılırsa kaç çeşit fireweed çayı çıkacağını hesapladım. 57 çıktı. Üstelik, harmanlanmamış, saf. Hayal edebilirsiniz? 57 farklı kavanozunuz var ve her yerde tek bir ateş çayı çayın farklı çeşitleri var.

[Liubushka]

Liubushka, Sizi selamlıyoruz! Yeni bir çay makinemize sahip olduğumuz için mutluyuz.
Anlamıyorum - geçen yılın yapraklarını toplayacak mısın? Peki ya onlar?
Ben sadece ilkbaharda kahverengi olan badan yapraklarını topluyorum.

Selamlar. Yazışmalarımı burada okudum. Ve soru ortaya çıktı. Ve neden birçok insan Ivan-tea Koporsky diyor? Örneğin, Krasnoyarsk'ta yaşıyorum ve Ivan-çayım Koporsk olamaz. Tüm Ivan-tea - RUSYA ÇAY'ını birleştiren harika bir isim var. Sadece Sibirya'mız Koporsky olamaz.

[Turner]

Turner, bildiğim kadarıyla ilk çayları Koporye'de yapılmaya başlandı, dolayısıyla adı da onunla yurt dışına çıktı.

[Turner]

Turner, Sergey, Lena doğru bir şekilde açıkladı, bu ilk, orijinal isim - Koporsky çayı. Sonuçta, örneğin, Çek rulo sadece Çek Cumhuriyeti'nde değil, aynı zamanda Ukrayna pancar çorbası da yapılıyor ...

Lena doğru şekilde açıkladı

Koporye çayının Koporye'de üretildiğine inanıyorum. Pekala, Çin çayına Hint demenin kimsenin aklına gelmediğini kabul etmelisin? Ancak, bir çay fidanı yaprağından burada burada çay yapılır. Bu nedenle, Sibirya veya Ural İvan-çayı Koporsky olarak adlandırmak tamamen yanlış. Ve Rus çayının Koporye'den başladığını biliyorum.

10 Nisan 2016 Pazar 16:30 eklendi

sadece Çek Cumhuriyeti'nde değil ... ve Ukrayna pancar çorbası ...

O zaman Ivan-tea adını unutalım ve bütün Koporsky'yi arayalım ??

"Koporye çayı" adı, "Ukrayna pancar çorbası" gibi birçok kişi tarafından duyulur ve daha çok hazırlama yöntemi, özel bir algoritma ve yemeğin / içeceğin bileşimi hakkında konuşur. İşte "Altay balı", örneğin, coğrafi bir konuma bağlı bir isim ve "Koporsky çayı", yaprak yapısını, fermantasyonu, özel bir ihlali ile ateş yosunu yaprakları hazırlama yöntemini ima eden bir isimdir. kurutma, ilk olarak Koporye'de yaygın olarak kullanılmaktadır.
Söğüt çayının yaprakları bu şekilde işlenirse (haddeleme / öğütme, fermantasyon, kurutma), o zaman Koporsky olarak adlandırılmaya hakkı olduğuna inanıyorum!

Not; Özbek pilavı, Bulgar beyaz peyniri vb. Mutlaka Özbekistan veya Bulgaristan'dan getirilmiyor, ancak onları diğer tüm benzer yemeklerden ayıran özel tariflere göre mutlaka hazırlanıyor.

Pilav - Özbek, biber - Bulgarca, borsch - Ukraynaca, çay - Rusça! Koporye bir köydür, bu bölgede üretilen çay, ülkemizde Koporye olarak adlandırılabilir - Baykal veya Sibirya, Ryazan'da bir yerde - Ryazan. Tüm ateş otu çayını Koporye olarak adlandırmak yanlıştır. Ancak birçok kişi bu ürünü tam olarak Koporsky adı altında biliyor. Yani, ne derse desin, ama bu isim fireweed çayına takıldı ve şimdi bunu tartışmak anlamsız. Kişisel bakış açım Rus fireweed çayı olmasına rağmen.

[Koporsky]

"Koporsky Çay "- bir pişirme yöntemini ima eden bir isim fireweed yaprağı, yaprağın yapısına aykırı, fermantasyon, özel. kurutma, ilk olarak Koporye'de yaygın olarak kullanılmaktadır

"Tartışma" bir şekilde tuhaf ... Anastasia yazdı ... her şey açık ve net.
Ama prensipte ... bu şahesere Çay diyecek olanın ne önemi var! En önemli şey, onu yapmaya çalışmamız, "çöp" yapıp içmemizdir, ancak genellikle çevre dostu temiz bir üründür!

Tartışma neden tuhaf? Koporsky isminin fireweed çayının arkasında kaldığı gerçeğine kesinlikle katılmıyorum. Üreticilere kaç tane baktığımda, sooooo nadiren Koporsky çayı cümlesini kaydırıyor ve sonra ana isim altında küçük harflerle yazılmış.Ve Orta Asya'dan erkekler pilav pişirebilirler, sevimli genç hanımlar, çok gerçektim. Ve diğer her şey pilav denen pirinç lapasıdır.

[kendim]

Tula sayesinde test edilmiş, geliştirilmiş ve meşhur olmuş bir tarife göre Moskova veya Sibirya'da pişirilmiş Tula zencefilli kurabiyeleri yiyoruz ve Tula sayesinde. Evet, zencefilli kurabiyeler ülke ve dünya çapında yüzlerce tarife göre pişirilir, ancak Tula kurabiyeleri de tarihte ünlendikleri için herkes tarafından duyulmaktadır.
Öyleyse, doğru malzemeleri alır ve tarife göre yaparsanız, St.Petersburg'da bile bir Tula zencefilli kurabiye alacağım.
Koporye çayı aynı hikaye: özel bir tarif, tarihte bir iz, Koporye tarafından bırakıldı, sonuç olarak Sibirya veya Urallar değil - Koporye çayı.

Not: Coğrafi olarak, neredeyse Koporye de dahil olmak üzere söğüt çayı topladığım için, çayım neredeyse% 100 Koporye'dir, ne derse desin.

Rus çayı içiyorsanız, Koporsky içenler kadar güzel kokulu ve lezzetli olsun.

Sahibiz Tartışmayı bitirmeyi öneriyorumbu aşamada düşünüyorum kendim tartışma bitti (çünkü düşünmek için yeni argümanlar ve bilgiler duymadım) çünkü hiçbir şeye yol açmadı, çünkü herkes ikna olmamıştı.

Not: Evet, düşüncemi yanlış ifade ettim, yazıyı düzeltiyorum.

[Anastasia]

Anastasia, akıllı kız Nastya!

Tüm ateş otu çayını Koporye olarak adlandırmak yanlıştır. Ancak birçok kişi bu ürünü tam olarak Koporsky adı altında biliyor. Öyleyse, ne derse desin, ama bu

Her şeyi doğru yazın, bu yüzden çay Koporsky demeye başladılar, çünkü bu köyde, Çin çayının gelişinden önce (17. yüzyılın ilk yarısı), bu çay da büyük miktarlarda ihracat için büyük ölçüde üretiliyordu. Ve şimdi, "Koporsky çayını" duyduğumuzda, bunun Ivan çayı olduğunu anlıyoruz, ancak "Ryazan", "Kievsky" derse, bunun Ivanushka olduğunu anlamayacağız .... Yani marka, hepsi aynı avantajlara sahiptir.

tartışmayı bitir

Üzgünüm bayan, ama bir şekilde tartışmayı bitirmeye hakkınız yok. Belki başka biri konuşmak ister ??? Bunun için forum var.

[Turner]

Turnerhakkında konuşacak başka bir şey yok mu? Boştan boşa dökülüyor ...
Temanın adı "Ivan-çay. Ateş otu yapraklarının fermantasyonu" ve herkes kendi hazırladığı çayını istediği gibi çağırıyor!

hakkında konuşacak başka bir şey yok

Var. Fermantasyon sonrası profesyonel çay kurutma dolapları, 1 adet fermantasyon dolabı üretti. Her şey otomatiktir. Bitiş Bir çarşafı sarmak için bir rulo yapıyorum. Çinlilere baktım ve onlardan daha kötü olduğumuzu düşündüm ve başardım. Sonbahar çizimlerin üzerine serpilir))) Ve kışın yaptı. Ben bir teknisyenim)) Pekala, size defchenki'nin fırından daha soğuk olduğunu söyleyeceğim))) Sıcaklığı ayarladım, zamanı ayarladım ve bir şeyler yapmaya gittim)))

16 Nisan 2016 Cumartesi 18:44 Eklendi

Yasaklama hakkım yok

Doğru)))

16 Nisan 2016 Cumartesi 18:47 Eklendi

Lyudmila'nın şu anda forumda bu kadar aktif olmaması üzücü. Çay üzerine herhangi bir konuşma konusundan memnundu. Ve insanları hiçbir yere göndermedim.

16 Nisan 2016 Cumartesi 18:47 Eklendi

Seni rahatsız etmeyeceğim.)) Hoşçakal))

[Turner]

Turner, Sergey, Çay yapma dolaplarınıza bir göz atmak isterim. Bu herkes için ilginç olacak. Hâlâ istenen ürünü tasarlayabilecek erkeklerin olması iyi.
Ve Lyudmila mümkün olduğunda Temki'yi okur, bu yüzden mesajınızı almaktan çok memnun olacaktır.
Tek seferde ne kadar çay kurutulabilir acaba?

Fermantasyon sonrası profesyonel çay kurutma dolapları, 1 adet fermantasyon dolabı üretti. Her şey otomatiktir. Bitiş Bir çarşafı sarmak için bir rulo yapıyorum. Çinlilere baktım ve onlardan daha kötü olduğumuzu düşündüm ve yaptık

Hiç de kötü değil, tam tersine, çok daha iyi !!!
Ve harika cihazlarınızı görmek isterim! Lütfen reddetme Sergei.

bir fermantasyon kabini. Her şey otomatik

detaylar olabilir mi?

23 Nisan 2016 Cumartesi 18:16 Eklendi

Kızlar, kimin "gevşek çay için yaprak öğütme aleti" olduğunu soruyorum. Buraya boyutlar hakkında yazabilir miyim? Koca, açık talimatlar istiyor! Bu tahta büyükse, yaprakları onunla uzun süre öğütmek zor olacak, küçükse ne kadar süre kurcalamanız gerekecek. Geçen sezon cihazı kullananlardan geri bildirim almak istiyorum.

[svetn]

svetn, 118. sayfadan ve belki daha da önce okumaya başlayın. Genel olarak, o dönemde Temko'ya bakın, her şey orada.

Merhaba. Ustalık sınıfı için teşekkürler, geçen sene kendimize ve arkadaşlarımıza çay yaptık. Ancak "Veterka" içinde 70 ° C'de birkaç saat kurutuldu, bu sırada aroma kayboldu. Yani kışın daha çok "süpürge" içiyorlardı.

Bu yıl bir kurutucu almaya karar verdik, bu konuda şu soru:
1. Penza Radyo Fabrikası bir kızılötesi kurutucu "Dachnik 4" sunmaktadır. 70 * 'de kurur, ancak üretici kızılötesi ışınların bakterileri öldürdüğünü ve çabuk kurduğunu garanti eder. Bu IR kurutma 70 * fermantasyonu durduracak mı?

2. Birisi bir Rus fırınında mı kurutuyordu? Oradaki sıcaklık nasıl kontrol edilir?

3. Fermantasyon sırasında küçük bir katman hakkında çok şey yazıldı, ancak herhangi bir bilgiye rastlanmadı, örneğin 30 cm'lik geniş bir katmanda yanlış olan şey. Neden 15 cm'den fazla olmasın?

Teşekkür.

Neden fırında kurutmak istemiyorsun? Harika kurur. Kurutucum var ama çay için kullanmıyorum, sadece fırında. Katman kalınsa, çay buharda pişirilir, ancak kurumasına ihtiyacımız var, bu nedenle katmanın küçük olması gerekir. 15 cm'de bile bu katmanın çok büyük olduğunu düşünüyorum. Evde böyle bir tabakayı kurutmak için en uygun koşulları yaratmak imkansızdır, ancak bu benim IMHO'm.

[Krylyshkin]

Krylyshkin, Tarifte çay kurutmak için optimum sıcaklıkları - kurutmanın başlangıcında 100 * yazdım. Ve hatta 120-150 * (kızartma). Ve böylece, düşük sıcaklıklarda, daha yüksek sıcaklıkların verdiği aromayı gerçekten alamayacaksınız. fırında kurutmayı deneyin ve farkı hissedeceksiniz. Ve böylece daha çok şifalı bir içecek alırsınız, ama çay değil, ki bunun için uğraşıyoruz. Ve düşük sıcaklık, şekerlerin granüllerin yüzeyinde karamelize olmasını ve içindeki suyu sızdırmaz hale getirmesini engeller. Bu kesinlikle tadı daha iyi değil etkileyecektir.
Rus sobasını sordun. Ama orada 70 derece yok. Rusya'da çay Rus fırınlarında kurutuldu. Ama tarif ettiğin sıcaklıkta değil. Bir Rus sobasında nasıl kontrol edilir, ben bir uzman değilim. Ampirik olarak kontrol etmek gerekir. Belki özel bir termometre alırsınız. Aksi takdirde çayı yakabilirsiniz ..
Büyük bir katman hakkında, diye cevapladı Nina - çay yıpranacak. Ve kaybedilebilecek her şeyi kaybedecek. Konvansiyonel ve karıştırmalı endüstriyel ölçekli bir fırınınız varsa, muhtemelen yapabilirsiniz. ancak günlük yaşamda, daha sonra balık kokusu ile anlaşılmaz bir tat kitlesi elde ederiz. Kontrol ...

[Ludmila]

Ludmila, krylyshkin'in kuruma değil, fermantasyonla ilgili 15 cm'den daha büyük bir tabaka hakkındaki sorusu.

Oh, ayrıca kurutma hakkında bir konuşma olduğunu da fark ettim. Ama bence 15 cm fermantasyon sırasında bile çok fazla.

Teşekkür ederim, önerilen sıcaklıkları hatırlıyorum. Sadece kızılötesi radyasyonun etkilerini bilmek istiyorum.

Ve katmanla ilgili soru gerçekten fermantasyonla ilgiliydi. Geçen yıl uzun bir tencerede yaptım ve fermantasyon sırasında tabakanın neden 15 cm'den az olması gerektiğini hala anlamıyorum.

[Krylyshkin]

KrylyshkinGerçek şu ki, 15-20 cm'den daha büyük bir tabaka ile fermantasyon sırasında, fermente edilmiş hammaddenin sıcaklık rejimini korumak daha zordur. İçeride sıcaklık yükselecek ve kabın içinde 28 derecenin üzerinde fermantasyon neredeyse duracak ve hammaddeler daha sonra kaynayabilir veya ekşi olabilir. Süreci ve sıcaklığı bir şekilde kontrol etme yeteneğiniz varsa, elbette, fermantasyon için hammaddeleri geniş bir katmana koyun. Değilse, ne yazık ki yapraklar peroksit veya az fermente olur ve Lyudmila'nın daha önce yazdığı gibi bir süpürge, silaj veya balık gibi kokar. lappl1.
Deneyimlerime göre:
Yüksek kenarlı 3-4 litrelik cam kaselerde (veya aşırı durumlarda kapaklı yemek kovalarında) fermente ivan çayı.Hammadde tabakası açıkça 15 cm daha kalındı, ama! Fermantasyonun sıcaklığını kontrol etmek için her bir kaseye veya parti başına en az bir tane termometre yerleştirildi. Kaseler aşırı ısındığında, acilen soğuk suya daldırıldılar veya aşırı durumlarda, ham maddeler temiz ellerle karıştırıldı, hammaddelerin organoleptik durumu kontrol edildi - aşırı asitlenmiş veya yanmış.
Mümkünse evdeyken mayalamaya çalışıyorum (beş gün çalışıyorum, cumartesi yaprağı topluyoruz, cumartesiden pazara akşam ve gece kuruyuyoruz, pazar sabahı yaprağı kıvırıp yoğuruyoruz , fermantasyona koyun Tüm Pazar süreci kontrol ederim, yaprak yumuşaksa, Pazar gününden Pazartesi gününe kadar kururum Yaprak daha kalınsa (yaz), ertesi gün işten sonra (Pazartesi) kurur .

Geçen yıl uzun bir tencerede yaptım ve fermantasyon sırasında tabakanın neden 15 cm'den az olması gerektiğini hala anlamıyorum.

Bundan sonra meyve, yaban mersini, kuru erik veya bal veya tatlı aromalı iyi gevşek siyah çay aromalı lezzetli bir çay alırsanız, o zaman teknolojiniz işe yarar. Bu aroma işe yaramadıysa ve mevcut çayın aromasını beğenmediyseniz, çay üreticilerinin tavsiyelerine kulak vermenizi ve teknolojinizde bir şeyler değiştirmenizi tavsiye ederim. Aksi takdirde, enerji toplamak, soldurmak, bükmek, fermente etmek ve kurutmak için harcamak ve bunun sonucunda üzücü bir silaj elde etmek üzücü ...
Ama yine, hepimiz farklı çayları severiz (bazıları siyah ve kuvvetli, bazıları meyvemsi bir ipucu ile hafif darzheling, bazıları yeşil, biraz oolong), bu nedenle fermente edilmiş söğüt çayını farklı şekilde seviyoruz. Çayınızı seviyorsanız, ihtiyacınız olan şey budur, çünkü bu "çay yapımında" tek standart bizim kişisel çay tercihlerimizdir!
Yine de, bu konuyu okumanızı tavsiye ederim, çünkü fermantasyon ve tabaka kalınlığı konuları, nedenleri ve sonuçları, burada daha önce tartıştığımız ve konunun farklı görüşleri ve farklı deneyimleri var.
Yeni sezonda mutlu çaylar!

Mümkünse evdeyken mayalamaya çalışıyorum (beş gün çalışıyorum, cumartesi yaprağı topluyoruz, cumartesiden pazara akşam ve gece kuruyuyoruz, pazar sabahı yaprağı kıvırıp yoğuruyoruz , fermantasyona koyun Tüm Pazar süreci kontrol ederim, yaprak yumuşaksa, Pazar gününden Pazartesi gününe kadar kururum Yaprak daha kalınsa (yaz), ertesi gün işten sonra (Pazartesi) kurur .

Nasten, deneyimini paylaştığın için teşekkürler. Ayrıca beş gün çalışıyorum ve böyle bir programla çayı nasıl hazırlayacağıma dair her türlü bilgiyi topluyorum.

[Natalia]

NataliaEvet, bir şehir sakini için çay yapmak teflerle dansa dönüşür.
Sonuç olarak, her şey doğru bir şekilde toplanan her şeyin nasıl kurutulacağına ve karıştırılmamasına bağlıdır.
Çok fazla yaprak toplayabilir ve kurutmak için tüm ev ve yaz yüzeylerine yayabilir ve bir kıyma makinesinde kurutulan her şeyi bükebilir ve hatta fermantasyon için farklı kaplara koyabilirsiniz. Ve şimdi, fermantasyon bittiğinde, istenen aroma var, her şey fırına sadece 3-4 tepsinin sığmasına ve üzerlerine fazla bir şey koyamamanıza bağlı. Ve fermantasyonun acilen durdurulması gerekiyor (!), Kokunun kapatılması gerekiyor ... Böylece panik başlıyor. Daire ve çalışma programı çerçevesinde, pazar gününden pazartesiye kadar bütün gece kuruduktan veya pazartesi tüm akşam (eğer bu şekilde yeniden fermente edilmemişse) özellikle kaçmayacak ve üretim hacimlerine çıkmayacaksınız. zaman) da bir seçenek değil - kimse çalışmıyor iptal. Çalışmayan biri kurutsa bile, fırında çayı kızartırken ve olası tüm yüzeylerde daha fazla kuruturken dairemizde uyumak neredeyse imkansızdır (pencereler tek tarafta, havalandırması yetersizdir), neredeyse imkansız - meyveli aroma sersemletici.
Bu yüzden kendimiz için açgözlü olmamaya karar verdik, kesinlikle belirlenmiş bir oran topluyoruz, böylece kurutma için hammaddelerin işlenmesi sonucunda fırında 2'den fazla yer imi kalmıyor (her biri 3-4 fırın tepsisi). Bu tür dozlar, aynı parti içinde fermantasyon süresi, kızartma sıcaklığı ve kızartma süresi ile deneyler yapabileceğiniz için de uygundur.
Size bir tavsiye vereyim: Kuru fermantasyondan sonra deneyin net sonucunu kontrol edebilmeniz için her parti için ayrı bir kavanoz alıp diğerlerinden ayrı bir etiket yapmak ve saklamak daha iyidir. Hala dolabımdaki teneke kutularda etiketler olan bazı deneysel partilerim var.
Ayda bir onları kokluyorum, çayımın nefes almasına izin veriyorum. Bir yerlerde koku benim için daha iyi değişiyor, bir yerlerde aynı kalıyor ama zenginleşiyor. Elbette en lezzetli çayları çoktan içtik.
Eh, çok başarılı oyunlar vardı! Dürüst olmak gerekirse kendimden beklemiyordum! Açıkça tatlı siyah üzüm + kuru erik ve kuşburnu + kuru erik, armut ve böğürtlen ağırlıklı kuru meyvelerden oluşan bir komposto ... Şaka ve aromaların çekiciliği yok (yazdığım gibi, dürüstçe kokuyordu! ) Herkesin sevinçten hayal ettiği bir yer, örneğin, şarapta olduğu gibi (oradaki biri kırmızı biber, kruton, çilek ve başka bir şey bulmayı başarır, ama benim için bazen ekşi üzüm gibi kokar ve işte budur).
Ayrıca, bir tür bahar poleni kokusuyla karıştırılmış berrak tatlı bal aromasına sahip çaylar da vardı, belki anne ve mahi veya başka bir şey (çok açıklamak zor). Benim için hiç çalışmadılar. Silaj ya da balık gibi görünmüyor, ama tatlı ve tatlı kokuyor, ama benim değil, hatta onu öldürüyor. Bu yüzden "Maço" nun kokusunu alıyorum, onu vermek zorunda kaldım.

Geçen yılki ana hatamız, genç yaprakların ve sürgünlerin toplanması ve işlenmesiydi. ince dallar... Bütün yaz bir yerde bir yaprak topladık ve ilkbaharda kırılan sürgünler güçlü bir çalılık ve yeni sürgünlerin büyümesini sağladı. Bütün yaz topladığımız yoğun bir çarşafla karıştırılmış onlardı. Sapsız yoğun bir yaprak aldıysak, genç sürgünler dallarla toplandı ve daha sonra dalları hassas yapraklardan ayırmak için onları evde ayırmak kesinlikle imkansızdı. Sonuç olarak, bazı partilerde, bileşimlerinde tanen bulunmayan bu ince dallar, bir kıyma makinesinde büküldükten ve fermantasyondan sonra, renk değiştirmedi, fermantasyona uğramadı ve hafif ama bana göre fark edilir bir bitki tadı verdi. " siyah kadife "kıyma makinesi çayı. Üstelik beni çileden çıkaran, kuru üzüm kokusu ile dal kokusunun karışımıydı! Yani, 150 gramda uzun süreli fermantasyon ve kızartma istenen ve beklenen aromayı verdi, ancak kimse dalları iptal etmedi.
Dolayısıyla sonuç: tembellik edecek hiçbir şey yoktu! ya da hemen sayfayı doğru bir şekilde toplamak ya da evde sıralamak gerekliydi!

[Nastyusha]

NastyushaHer şeyi çok iyi anlattım, deneyim için teşekkürler, detaylar için teşekkürler.

Bakire, ve böyle bir sorum var, bahçemde kocaman bir gül çalısı büyüyor, diyebilir ki, ağaç zaten. 20 yaşından büyük kayınvalidesinin anısı adeta bir ağaçtır. Şimdi bir sonraki çiçeklenme zamanı geliyor ve çiçekler yine deniz olacak. Ve her yıl, tüm bu güzellik parçalanmaya başladığında, sanırım pembe renkli bir şey (zamanla kesilmiş) pişirilecek bir şey olabilir mi? Pembe çay yapacak mısın? Belki birisi ne yaptı, pzhalsta burnunu dürttü, bu çok büyük bir konu.

[Para]

Para, TatyanaGülleriniz açık renkli ve hoş kokulu çeşitler değilse yapraklardan reçel pişirmenizi tavsiye ederim (hafif yapraklardan, onları renklendirmezseniz, gri reçel alırsınız - çok iştah açıcı görünmüyor). Web sitemizde lüks bir Gulbesheker reçelimiz var https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=150623.0.

Yaprakların fermantasyonu sırasında tüm aroma kaybolur, en azından tutamadım. Evet ve içlerinde oldukça fazla acı var. Ya gölgede kurutmak ve çay karışımlarına eklemek daha iyidir (ancak aroma da maalesef neredeyse tamamı kaybolur) veya reçel ve tentürler.
Sizi temin ederim ki, aile üyeleriniz reçel yemeseler bile, 1-2 yemek kaşığı eklediğiniz elmalı turta veya kvass içeceğin tadı karşısında çok hoş bir sürpriz olacaklar. l. petal reçeli! Koku ilahidir.

Bu yazıda gül yaprağı çayı ile ilgili bir soru sorabilirsiniz, deneyimli çay üreticileri orada yaşıyor https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=389380.0.

[Tricia,]

Tricia, Nastenka, bilgi ve bağlantılar için teşekkürler. Evet, yumuşak pembe ve kokusu ..Bilmiyorum, gerçekten ağaç garajdan daha yüksekte, koklamak için merdivenleri kullanmalısın .. Bu yüzden sormaya karar verdim, buradaki herkes okuyacağımı ve bir şeyler yapmaya çalışacağımı biliyor ve ya dönerse daha iyi
İpuçları için tekrar teşekkürler.

Renk için okudum ve hatırladım: Kırmızı istedim ama hayır - pembe verdim

"Veterka" da 70 ° C'de birkaç saat kurutuldu, bu süre zarfında aroma kayboldu. Bu yüzden kışın daha çok "süpürge" içerlerdi.

"Süpürge" içtiyseniz, inan bana, kurutucuda değil, fermantasyonda! İki yıldır çeşitli çaylar yapıyorum ve fermantasyondan sonra sadece 70 derecede bir kurutucuda (Ivan çayı dahil) kurutuyorum. İnanın bana, fermantasyonla uğraşmadıysanız, kurutucudan sonra bile aroma kuvvetlidir. Çaylarım balkonda hava geçirmez torbalarda - bütün balkonda öyle kokuyor.

[Para]

Başak ve benim böyle bir sorum var, bahçemde kocaman bir gül fidanı büyüyor, diyebilir ki, ağaç zaten. 20 yaşından büyük kayınvalidesinin anısı adeta bir ağaçtır. Şimdi bir sonraki çiçeklenme zamanı geliyor ve çiçekler yine deniz olacak. Ve her yıl, tüm bu güzellik parçalanmaya başladığında, sanırım pembe renkli bir şey (zamanla kesilmiş) pişirilecek bir şey olabilir mi? Pembe çay yapacak mısın? Belki birisi ne yaptı, pzhalsta burnunu dürttü, bu çok büyük bir konu.

Para, Tatyana, İşte İŞTE yaprakların hazırlanması hakkında derler ve İŞTE fermantasyonu hakkında.

Salı 10 Mayıs 2016 19:15 tarihinde eklendi

Tricia, Nastenka, vay canına! O kadar değerli bilgiler için teşekkür ederim ki her şeyi o kadar detaylı anlattım ki artık soru sorulmasın. Şu anda konuyu düzenleyememem üzücü, aksi takdirde değerli gönderilerinize bir bağlantı oluşturabilirdim. Ama şimdi bilgisayarıma bağlantılar yapacağım ve sonra Şefe soracağım ve kesinlikle daha sonra yapacağım! Sen, Nastenka, çok zekisin! Hepimiz sana sahip olduğumuz için şanslıyız!

10 Mayıs 2016 Salı 19:33 tarihinde eklendi

Geçen yıl uzun bir tencerede yaptım ve fermantasyon sırasında tabakanın neden 15 cm'den az olması gerektiğini hala anlamıyorum.

KrylyshkinIvan çayı yapmaya başladığımda Odintsov'un Science and Life dergisindeki makalesine güvenmiştim. Fermente kütlenin katman kalınlığının 5-7 cm yapılmasını önerir. Şema görüntülenebilir. İŞTE... Araştırmasında, Ivan çayını hazırlamanın halk deneyimine güvendi.
Daha sonra geleneksel çay ve ivan çayının endüstriyel hazırlıkları hakkında birçok video izledim. Ve her yerde fermente kütle ince bir tabaka halinde yayılır. Bunun nedeni, fermantasyon işleminin yalnızca hava erişimi olmadan yaşayan anaerobik bakterileri değil, aynı zamanda yalnızca hava erişimi ile yaşayan ve çalışan ve hammaddeleri oksitleyen anaerobik bakterileri de içermesidir. Sonuçta, onu sadece fermente etmemiz değil, aynı zamanda okside etmemiz de gerekiyor. ve hava erişimi olmadan bu yapılamaz. Kalın bir katmanla, kütlenin oksitlenmesi sorunlu olacaktır.
Ben de kalın bir tabaka oluşturmaya çalıştım. Ama sonucu beğenmedim. Benim için en uygun katman 15 cm'den fazla değil, her zaman 10 cm yapıyorum, bu benim için en iyi çay.
Farklı katman kalınlıkları yapmaya çalışın. Ve kendiniz için en iyisini seçin. ve sonra sonuçları bizimle paylaşın.

belki pembe bir şey (zamanında kesilmiş) bir şeyler pişirebilir misin?

Bu harika kozmetik ürünü hidrolat (çiçek suyu) yapmaya çalışın! Maalesef, bu mesajda üretimin tüm ayrıntılarının ayrıntılı olduğu bir siteye bağlantı ekleyemiyorum, ancak bilgileri İnternette bulmak kolay.

[Anastasia]

"Süpürge" içtiyseniz, inan bana, kurutucuda değil, fermantasyonda!

Tamamen katılıyorum.
Tüm çaylarımızı bir kurutucuda (benim fırınım yok) önce 70 gramda, sonra 30-40 gramda ve sonra birkaç gün oda sıcaklığında kuruttuk. Aromaların hepsi farklı ve bunu etkileyen şeyin fermantasyon olduğundan kesinlikle eminim, zaten fermantasyon sırasında aromanın farklı olacağını, birinci veya ikinci seferdeki gibi olmayacağını anladım.

Ama yine, hepimiz farklı çayları severiz (bazıları siyah ve kuvvetli, bazıları meyvemsi bir ipucu ile hafif darzheling, bazıları yeşil, biraz oolong), bu nedenle fermente edilmiş söğüt çayını farklı şekilde seviyoruz. Çayınızı seviyorsanız, ihtiyacınız olan şey budur, çünkü bu "çay yapımında" tek standart bizim kişisel çay tercihlerimizdir!

Anastasiaçok doğru söylendi.
Yani biz sadece aldığımız çayları seviyoruz, yeşile yaklaşıyorlar, ama dükkan gibi görünmüyorlar. ÇOK lezzetli, aromatik çaylar!
En iyi uygulamalarını paylaşan herkes için ve özellikle Ludochka-lappl1 çok teşekkür ederim!!!

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, sürgün için teşekkürler! Uzun zamandır Temko'nuza bakıyorum, her şeyi okumak kolay ve her şeyi yapmak çok zor değil gibi görünüyor, daha detaylı gidecek yer yok. Bunu yapmaya çalışacağım, çünkü bahçede yeterince farklı meyve ağacı var ve günler zaten uzun, yeterli zaman olmalı. Biraz korkuyorum ama ... Deneyeceğim. Ama yaprak hala genç, erken yırtılabilir mi? En fazla büyümüş bir elma ağacı, onunla başlamak istiyorum.
Konuyla pek ilgilenmediğim bir şey yazıyor, adrese gideceğim ve orada olup olmadığını soracağım.

[Tricia]

Tricia, Cevap için teşekkürler. Söylesene, fermantasyon sırasında sıcaklık kontrolü için hangi termometreler daha uygundur?
lappl1Çok miktarda ham madde içeren 10 cm'lik bir tabakaya sahip olmak için, emaye kaplarda fermente etmek muhtemelen daha uygundur.

Benim kulübemde sahip olduğum bir havza hayal ettim: lol: kuruması ne kadar sürer?

[Krylyshkin]

Söylesene, fermantasyon sırasında sıcaklık kontrolü için hangi termometreler daha uygundur?

Krylyshkin, AlexeiBana öyle geliyor ki mutfağımız bu amaç için mükemmel. Veya eczaneden bebek banyosu için normal alkol. Doğru, hiç termometre kullanmadım. Belki boşuna ... Zaten dokunarak kitlenin ısınıp ısınmadığını anlamak mümkün. Kabı battaniyelerle sararsanız, fermantasyon sırasında kütlenin kendiliğinden ısınması nedeniyle işlem tam oraya gider.

Böylece çok miktarda hammadde içeren 10 cm'lik bir tabaka olması için, emaye havzalarında fermente etmek muhtemelen daha uygundur.

Alexei, Her zaman mini fırınımın boyutuyla büyük hacimlerle sınırlıyım. Bu nedenle, her zaman 2 kapta yapıyorum, artık değil, aynı anda çok fazla kurutamıyorum. Genel olarak, teneke kutularda mümkündür, eğer hepsini hemen kurutabilirseniz. Fırınınız büyük hacimleri kaldırabilir mi? Ve Rusya'da tahta kutularda fermente ettiler. Plastik kaplarda da mümkündür. Ve 15 cm yapabilirsiniz - fermantasyon iyi olur.
Bu arada, geçen yıl çay yapan bir çay makinemiz vardı ve saate bıraktı. Orada bir yemek odası vardı. Ve buna göre, yemek pişirmek için büyük fırınlar. Burada tek seferde 17-20 kg yaprak topladı. Onu ofisinde kanepelerde ve yerde kuruttu, endüstriyel et öğütücülerinde büküp endüstriyel fırınlarda kuruttu. Genel olarak, büyük miktarlarda "yuvarlandı". Ama elbette yoruldu ... Ama bir sürü çay da hazırladı.

11 Mayıs 2016 Çarşamba 08:03 Eklendi

Lyudmila, sürgün için teşekkürler! Uzun zamandır Temko'nuza bakıyorum, her şeyi okumak kolay ve her şeyi yapmak çok zor değil gibi görünüyor, daha detaylı gidecek yer yok. Bunu yapmaya çalışacağım, çünkü bahçede yeterince farklı meyve ağacı var ve günler zaten uzun, yeterli zaman olmalı. Biraz korkuyorum ama ... Deneyeceğim. Ama yaprak hala genç, erken yırtılabilir mi? En fazla büyümüş bir elma ağacı, onunla başlamak istiyorum. Konuyla pek ilgilenmediğim bir şey yazıyor, adrese gideceğim ve orada olup olmadığını soracağım.

Para, Tanyusha, yakından bakma, çay yapma zamanı. Kesinlikle, tam olarak ... Ve çok şey zor olduğu için değil, daha az soru olması için her şeyi hesaba katmaya çalıştığım için yazıldı. Ve bunu yapmaya başladığınızda, her şeyin çok basit olduğunu anlayacaksınız. Ekmek pişirmekten daha zor değil. Daha da kolay olduğunu söyleyebilirim. Ve nasıl olduğunu merak ediyorum !!!! Bağımlılık yapar!
Ve haklı olarak, elma ağacıyla başlayın. Benim için çok erken. Ama erken çay sevenlerimiz var. Böylece zaman açısından farklı olanları yapma ve karşılaştırma imkanına sahip olacaksınız. Ve kendiniz için en iyisini seçin.
Ve tavsiye: komşu ağaçları ihmal etmeyin. Çünkü çok fazla yaprağa ihtiyacınız olacağını göreceksiniz. Çayım elma ve çilek dışında çoğunlukla komşuların yapraklarından oluşuyordu.

[lappl1,]

lappl1, Luda

Benim için çok erken.

İşte ... zihinsel olarak hazırlamak için zaman var Güçlü, zengin çayı seviyoruz

Ve zihinsel olarak kocayı yaprakları toplamaya hazırlayın! Her nasılsa gerçekten ağaçlara tırmanmıyorum ve muhtemelen çok fazla yaprağa ihtiyacım var ...
Bu arada, bu en uygun kova mı? 2, 3? yeterince bırakır mı? Ve normlar süreci. hemen büyük bir fırında geçti ve kurutuldu. Bir kurutma makinesi de vardır