Ivan çayı (fireweed yapraklarının fermantasyonu) - ana sınıf

[lappl1]

lappl1,
Fermente çay bilimi için kesinlikle derin minnettarlığımı ifade etmek istiyorum. Aslında, ne kadar uzun süre depolanırlarsa, o kadar aromatik ve lezzetli olurlar. Kadın bayramının arifesinde tüm kalbimle mutluluklar dilerim. İçiyoruz - fazla sevinmiyoruz.

[Lena Borisenok]

Sonunda aboneliğimi iptal ettim ...
Şahsen tanıştığımı biliyor musun Lena Borisenok? Ve Lenochka benimle sadece Ivan-çayından, Ivan-çayından elma ve armut ilaveli çayları ve ayrıca kendi üretimimizin ilginç çaylarını paylaştı! Çay çok lezzetli, hafif bir aroma ile ve hala yatıştırıcı (Lena ile tanıştıktan sonra, öğleden sonra 3 saat demledim, içtim ve uykuya daldım !!!) Beyler, harikasınız !!! Dürüst olmak gerekirse, mağazadan satın alınan çay, Ivan-tea ile karşılaştırılamaz !!!

Teyzem bir şifalı otçuydu, insanlara şifalı bitkilerle davranırdı. Annem aile için otları kuruttu. Elma, vişne, ahududu, frenk üzümü yapraklarından çay içtik ama gerçek şu ki annem tarımı bilmiyordu ... Ayrıca kekik ve birçok çeşit nane de içtik ... Lezzetli ve sağlıklıydı !!!

İyi bir iş için teşekkür ederim !!!

[lappl1]

lappl1,
Lyudmila ve konuya gelen tüm ziyaretçiler, iyi günler. Bu sorum var. Ivanushka'yı yaz aylarında tekrar hazırlamaya karar verdik ve soru kuruma ile ortaya çıktı. Her zevke ve cüzdana uygun çok sayıda kurutucu var. Ve bunu seçmek imkansız. Tüm kurutucular maksimum 70 derecelik bir sıcaklık için tasarlanmıştır, ancak çayın önce 100 gramlık bir sıcaklıkta kurutulması gerektiği göz önüne alındığında (ve kızartma varsa hepsi 150), o zaman hiçbiri uygun değildir. Kurutmak için her gün şehre gitmek de bir seçenek değil. Öyleyse düşünüyorum, yoksa yüksek sıcaklığa ve konveksiyonlu bağımsız bir fırını ayarlama veya alma kabiliyetine sahip bir kurutucu var mı? Bu konuda kimlerin düşünceleri varsa lütfen paylaşın.
Elbette önce ocakta kızartma yapabilirsiniz, ancak dışarıdaki sıcaklık evde 30 olduğunda ve 20-30 dakika ısıtmak istemediğinizde

[Divnay]

DivnayIrina, iki yıl önce çay temasını keşfettiğinde özel olarak taşınabilir bir fırın satın aldı. Boyut olarak küçük değil, hafif. Ankastre fırın var ama yazın evimizde çok sıcak oluyor, split sürekli çalışıyor.
Fırını ve Isidri'yi (kurutucu) merdivene götürüyorum.

[Francevna]

Francevna,
Teşekkür. Ve ne tür bir fırın sorabilirsin? Ve sonra hala biraz ağır ((.

[Irina]

IrinaÇay konusunda bir yerde fırını anlattım, Ekonomi diyor, sıcaklık 65 ila 240 derece arasında, bir ızgara ve bir zamanlayıcı var.

[Francevna]

FrancevnaYine yirmi beş baktım, sıcaklık rejimi 65 dereceden başlıyor

Ve Ivan-çayım bundan hoşlanmadı, pek bir şey yapmamış olmam iyi oldu.

[Albina]

Albina, Ve çocuklarım ne büyük ne de küçüğü takdir etmiyordu ve herkesin akrabası (ittirdiği) olmasına rağmen bu kimyasal çay poşetlerini içiyorlar.

[Divnay]

Divnayve 65 dereceden sıcaklığın hoşuna gitmeyen nedir?

[Divnay]

DivnayIrina, temelde tüm çaylar 60-65 derecede kurutulur. Daha düşük sıcaklıkta sadece melisa gibi uçucu yağlar içeren bitkiler. Ancak fırın kapısını aralık bir şekilde açabilirsiniz ve sıcaklık düşecektir. Bir airfryer'da kuruyorum ve nane yaparsam kapağı açıp hızı arttırıyorum. Ama bu tür birkaç çay yapıyorum. Kuş üzümü 65 derecede mükemmel şekilde kurutulur, çay çok lezzetli olur.

[Francevna]

FrancevnaVe 65-70'te neyin kurutulduğunu zaten gördüm. Unuttum 30 yaşında sandım

Lütfen bana konveksiyonun zorunlu olup olmadığını söyleyebilir misiniz? Kocam konveksiyon olmadan sadece bir fırın alacak ve ben protesto ediyorum.

[Albina]

Fırınların hiçbirinde konveksiyon yok, bu yüzden size söyleyemem.
Buraya gittim anneme, yolda yolculara çayımızı ikram ettim, pratikte bir ustalık sınıfı verdim, konumuzun adresini verdim.
Albina, tadı ve rengi ... onu saklarsan, tadı daha güzel olur!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Teşekkür.

[Divnay]

Divnay, Irin, konveksiyonlu fırın konusunu çalış. Artıları nelerdir, dezavantajları nelerdir.
Normal bir fırınım var.

Albina, tadı ve rengi ... onu sakla, sadece daha lezzetli olacak!

Kocam ve ben onu sarhoş ederdik, ama çocuklarım hala telaşlı. Bu nedenle şimdilik ben de temizledim. Eğer havamdaysam, yazın biraz daha yapacağım. Sadece bu çaya alışmalısın. 20 yıl önce KP'den aldığım ekmeğin tüm misafirlerin "tatlı" dediğini hatırlıyorum. Ve fark etmedik, her zaman evde kendimiz yedik.

[Lyoshka]

Lyoshka, İyi akşamlar! Bu konudaki ipucu ve bağlantı için tekrar teşekkürler.

[Divnay]

Divnay, IrinaNormal bir masa üstü fırınım var. Konveksiyon yok. Kapı aralıkla kurur. Zaten kurutucuda kurutuyorum. Fırında üç porsiyon bir kurutucu tepsiye yerleştirilir

[Radushka]

Radushka, Teşekkür.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, lütfen deneyiminizi paylaşın. Çay için bir cihaz yaptın, oluklar arasında ne kadar mesafe aldın? Zaten kullanım deneyiminiz var, herhangi bir tavsiyeniz var mı?

Irina, Luda henüz cevap veremiyor, çay makinemizden biri bana söyleyebilir mi?

Yazık, ama kendisi için böyle bir şeyi başka kim yapmadı?
2 cm veya daha fazla mı düşünüyorum? Ve üstteki sadece 1 cm uzaklıkta görünüyor.

Biri yaptı! Sadece artık çay evlerine nadiren bakıyorlar, sezon henüz başlamadı. Şimdi çardakta yazacağım.

[Helena]

Helena, Yazın, yoksa bana orada cevap vermezler. Takım alınmaz.

[Irina]

Irina, sadece henüz sezon değil ... Evet ve metresin konusu yok

[Divnay]

DivnayIrina, 1. sayfaya git. Çay Çardağında.
Orada Lyudmila yaprakları öğütmek için bu cihaza bir bağlantı verdi, bu bağlantıdan 677. sayfadaki fermente çay konusuna ulaşacaksınız, orada her şey anlatılıyor.
679. sayfada Lyudmila'nın kocası tarafından yapılan bir uyarlama var.
Ira, doğrudan fermente çay konusuna git ve bu sayfaları oku.

[Francevna]

Francevna, Alla, çok teşekkür ederim.

Allochka, teşekkürler!

[Divnay]

Divnay, Irina, Kendime yaprakları öğütmek için böyle bir cihaz yaptım. Ivan-tea bende yok, büyümüyor, belki onun için harika bir adaptasyon. Ancak diğer yapraklar için bu tamamen saçma, kıyma makinesi daha iyidir. Hem altta hem de üstte 1 cm mesafe yaptım.

İvan-çayım yok, büyümüyor

Ve benimki kök salmadı mı?

Ve ben kızlar kendim için bir sonuç çıkardım: Ivanushka'dan daha iyi bir şey yok. Bu yıl kirazlar, elma ağaçları vb. İçin zaman ve enerji israf etmeyeceğim. Sadece Ivanushka ve en lezzetli çaylar Mayıs (genç) ve tohum kutularından (Fluffy) geldi.

Ve benimki kök salmadı mı?

Geçen yaz henüz almamıştım!

Genelde kocama kanser istediğimi söylüyorum ama o buna adapte olacağımı iddia ediyor.

kerevitle ne istiyorum

Gerçekten anlamadım Daha sonra?

Görünüşe göre eller.

Onlar değerlidir, onlar.

havalı gadget

Herkese selam. Böyle bir adaptasyonun yaşama hakkı olduğunu düşünüyorum ama bence köşeler çok keskin. Bunu lavabodaki gibi yapmalısın. Yaprakları doğrayıp yuvarlamamak için.))

[Lucilia]

Luciliaama ben çok "kabarık" değilim ve sadece ben değilim. Ama vişneye ihtiyaç var!

kiraz gerekli!

Gereklidir)))

[Sergey]

Sergey, anladığım kadarıyla, bir çay sezonuna mı gidiyor?
Temki etkinleştirildi!

Temki etkinleştirildi!

Tayga'da hala kar var. Ama ilkbahar, ilkbahar. İnsanlarımız zaten tüm arabalarında yaz lastiği kullanıyor))

Eh, biz de kar var ve sadece taygada değil, ruh hali bahar, sıcaklık gün boyunca sıfırın üstünde.

gündüz sıcaklığı sıfırın üzerinde.
Bir hata, açıklama veya ihlal bildirin

Gün içinde de istikrarlı bir artımız var)) Tarlalar açılıyor. Tarlalarda zaten seyahat ettim.Ama daha iyi çamur lastiklerine ihtiyacımız var))

Oh, yine seninleyim ama çünkü. Şimdi sıradaki kurutucu. Walter 1000 ve Isidri 1000'in 2 çeşidini seçtik.
Pek çok makale okumuş olmamıza rağmen, ilke herkes için aynıdır, ilk kuruma 100-150'dir, ancak çoğu 60 derecelik bir sıcaklığa bağlıdır. Birçok insan farklı bir sıcaklık denese de, biz seçemiyoruz
Isidri'nin tüm harika değerlendirmeleri, pürüzsüz sıcaklık rejimi ve 35-65'lik kalkış koşusu var, Voltera paletlerin yüksekliğini seviyor (Isidri'den daha fazla), ancak sıcaklık rejimi yalnızca 40 ve 60 arasında düzenlenmiyor, bu yüzden oturup düşünüyoruz hangisini alacak? Küçük bir sıcaklık farkı için fazla ödeme yapmanın bir anlamı var mı? Kocam size yolladı ve insanların ne söyleyeceğini size söyledi, birçokları ile ivanushka'yı kurutmada daha fazla deneyiminiz var.
Kurutma 65 ile 60 arasında temel bir fark olduğunu bilmek onun için önemlidir. Walter'ın düzgün bir sıcaklık seçimine sahip olmadığı için şahsen utanıyorum: (yani, kurutucuyu sadece çay için değil, aynı zamanda şekerleme, sebze ve meyveler için de kullanmak istiyorum.
Bize yöneltilen tüm eleştirileri cesaretle kabul edeceğiz, Vanyusha'yı kurutmadaki deneyiminizi memnuniyetle not alacağız. İlk yıl kendimiz fırında ve paletler halinde fırında kuruturduk (kızartması zor, odun ile sıcaklığı ayarlayamazsınız).

[Divnay]

Divnay60-65 arasındaki fark kritik değil sanırım, airfryer'ımda 65'den başlıyor. Ama Ivanushka'yı başlangıçta 150-180'de kızartıyorum ve kurutucu verecek mi?
Burada kurutucularla ilgili bir konu var, okuyun.
Isidri kızları övüyor, ama bu size kalmış.

[Helena]

Evet, İzidri herkes tarafından çok övülüyor, ancak çoğunlukla sebze ve meyveler için yapılan incelemeler, çay için görmedim.
Ve birincil kızartma pahasına, tabii ki bir fırına ihtiyaç vardır, kurutucularda yüksek sıcaklık yoktur.

09 Nisan 2016 Cumartesi 06:49 Eklendi

Helenave bu sıcaklıkta yanmıyor mu?
Herkesin aromanın yüksek kurumadan muzdarip olduğunu kabul ettiğini okudum, 120'de kızarttım, 180 korktu.

[Irina]

Irina, 1. sayfada bir airfryer'da kurutmaya bir bağlantı var, Veronica ve ben sadece içinde kurutuyoruz.

Ve bir hava kurutucumuz yok.

[Irina]

Irina, DivnayŞahsen ben çay kurutmak için hiç kurutucu kullanmıyorum - Kurutulmuş çayı böyle sevmiyorum - çimenlerle çıkıyor ...
Ailemizin sevdiği çay tadı için (koyu, koyu, sıradan siyah uzun yapraklı veya iri yapraklı) ben de Elena gibi ilk önce 150 gr. Ayrıca fermantasyonu anında durdurmak ve çayda istenen hoş aromayı "tıkamak" için de gereklidir.
Çayınızı kurutucuda 40-60 gramda kurutursanız, öncelikle söğüt çayından "yeşil" çay alırsınız, ikinci olarak da çayınızın tamamen mayalanmaması için fermantasyon modunu ve zamanını seçmeniz gerekir. kurutucu, çünkü fermantasyonu durdurmak için yeterli sıcaklık olmayacaktır.
Hiçbir durumda sizi bir kurutucu satın almaktan caydırmayacağım - bu çok gerekli bir şey ve ben kendim kurutucumu çok seviyorum ve meyvelerden, sebzelere, meyvelerden ete, balyalara ve içindeki balığa kadar her şeyi kurutuyorum.
Sadece kurutma aşamasındaki Ivan-tea dikkat ve bakımı seviyor (bunlar benim kişisel duygularım :)). Doğru yaprağı bulabildiğiniz, doğru bir şekilde monte edebileceğiniz, doğru şekilde kurduğunuz, doğru şekilde öğütebileceğiniz / öğütebileceğiniz ve ardından ... sadece bir kurutucuda düşük sıcaklıkta kurutabileceğiniz için, bunun hazırlıktaki neredeyse en önemli aşama olduğu ortaya çıktı. pek çay alamazsın ... Bir kez daha bunun sadece benim fikrim olduğunu tekrarlıyorum.
Başka bir seçenek daha var: Çayı fırında 180-150 gramda şok kurutma-mühürlemeye tabi tutun ve ardından kurutmak için kurutucuya koyun. Ancak bu durumda bile, çayın en az 15-30 dakikada bir kontrol edilmesi, karıştırılması, titremesi ve hissedilmesi gerekir - bu, göz yummaya tahammül etmez. Biraz daha az saygı ve her şey - silaj gibi kokuyor. Ama bu, Koporsky ile kişisel ilişkim. Belki kendi algoritmanız vardır ve ben tırmanmamalıydım!
Ancak, Koporsk çayının tüm olası çeşitlerinden yeşil çayı seviyorsanız, kurutucu yardımcı olabilir.

180 gr kızartmanın lezzeti ortadan kaldırdığı gerçeğine katılmama izin verin!
Tam tersi! Daha hızlı kızartma, kurutma sırasında fermente olan aromayı kapatır.Ve kuru erik veya meyve kompostosu aromalı bir çay alırsınız. Ama burada her çaycının kendi tadı ve tecrübesi var. Hangisini en çok sevdiğinizi denemenizi ve karar vermenizi tavsiye ederim.
İkinci yıldır yoğun, koyu renkli, aromatik ve aromatik olan "kuru erik" Koporye çayını içiyoruz, bu da bizi mutlu ediyor.