Ivan çayı (fireweed yapraklarının fermantasyonu) - ana sınıf

[Nina]

Nina, oh, kaç kez, bir mağazadan önemsiz bir çay satın almış, reçel, aromatik otlar, lezzet katarak kalitesini maskeliyor ve iyileştiriyoruz? Ve yapım sırasında o çayın neyin yanlış olduğunu düşünmüyoruz bile! Değil mi?
Ve genel olarak badan çayı yarı çürümüş yapraklardan yapılır. Ve pratik olarak bir ilaç!
Merak etmeyin, her şey yoluna girecek!

[Kariba]

Kurutmayı ve biraz ekşi çay içmeyi denedin mi? Onu terk ettiğim için üzgünüm, bundan gerçekten iyi bir şey çıkmayacak mı? Biraz içerken normal kuru fermantasyon iken. Bu arada, çok güçlü ve ekşi olduğu ortaya çıktı. Aroma tabii ki iyi değil ..

Kariba, Nina, evet. Bu çay zayıf olamaz. Derin fermantasyona uğramış, renk ve burukluk kazanmış ve aromasını kaybetmiştir. Hiçbir şeyi atmayın. Sadece ekşi çay. Bundan sadece fayda sağlayacak. Ve zarar vermeyi düşünme. Zararı olmayacak.

Teşekkürler kızlar, şimdi kesinlikle onu atmayacağım! Bakalım bir ay sonra ona ne olacak.

Gevşek bir çay fabrikasının inşaatını tamamladı. İki gündür etrafta dolaşıyordum (oğluma yardım ettim)




Şimdi ayrıca gevşek yaprak çay alacağım)))

[Anyuta]

Anyutaşimdi doğru adrese bir fotoğraf getirdim! Tebrikler, sen ve oğlunuz! Testleri bekliyoruz!

[Anyuta]

Anyuta ve oğul - ne iyi arkadaşlar! Böyle bir yardımcıya şeref ve övgü

[Anyuta]

AnyutaCihaz çok kaliteli görünüyor. Prodüksiyon, sürüme göre organize edilebilir, kapanacaktır.

[Allochka]

Prodüksiyon, sürüme göre organize edilebilir, kapanacaktır.

Allochka, pek ... İnsanları çaya karıştırmak zor.

[lappl1]

lappl1Ben de sana BÜYÜK bir teşekkürle geldim
Bazen buradaki kızların çaylarla nasıl böbürlendiğini görmek için konunuza girdim. Ve burada, tanıdık olmayan bir şehirde ve tüm kampımla birlikte böyle bir tatil geçirebileceğimi de düşünmemiştim (Ivan-çay çalılıklarına ulaşmak için)
Ancak Cumartesi günü akrabalar ormana mantar çağırdı. Şimdi bir akraba bizimle kaldığı için şanslıydı - çocukları onunla bıraktılar.
İlk durakta gözlerime inanamadım - el değmemiş ateş otlarının çalılıkları !!! Hemen kocasına bu mantarlara gerçekten ihtiyacım olmadığını söyledi, bunun için "Nat, buraya mantarlar için geldik - sonra çimen ..." Ve rastgele bir yer olduğu için - doğru dönüşü bulamadık yolun dışında, geri dönmeye çalışmamıza rağmen artık oraya varamadık
Tereyağı 2,5 kova (12L) aldı Şehrin yarısının oradaki rahipler tarafından itildiği hissi vardı ... Diğer duraklarda ateş yemi yoktu
İlk otoparka geri dönmeye çalıştık ... hatta yoldan doğru dönüşü bile bulduk ve sonra yine bir çatal bulduk ve tahmin edemedik ... Genel olarak, ateş yemi de vardı, ancak daha küçük tarlalar ve daha fazlası bir kereden fazla sıyrıldı.
Birlikte 1,34 kg yaprak topladılar. Sonra talimatlarınıza göre yapmaya çalıştım, ama ilk seferinde pek çok pervaz vardı. İlk hata - solurken yapraklar kurudu. El ile bükerken içlerinden meyve suyu sıkmak zordu. Ama ilk başta kıyma makinesine yazık oldu. Kıvrıldıktan hemen sonra hoş bir koku çıkmaya başladı.
Ellerinizle bükmek artık sadece zor değil, zaten acı verici olduğunda, kıyma makinesi artık üzücü değildi ve tüm yaprakların 2 / 3'ü öğütüldü.
10 saatlik fermantasyon için koku bence değişmedi. Onu daha uzun süre bırakmaktan korktum. Sonra kurudum - apartmandaki koku çarpıcıydı. Kuruması için astım. Çayın kokusu öyle oldu, demlemeye ve denemeye karar verdik.
Koku harikaydı! Tek dernek BAL! Kız kardeşime açıkladığım gibi - unutma, büyükanneminki gibi, 40 litrelik bir bal kabı açarsın ve oradan da bal kokusu ... tamamen aynı.
Çayın yeşilimsi rengine bakıldığında, zayıf fermantasyon olduğu ortaya çıktı. Muhtemelen yaprakların fazla kurutulması ve çok az meyve suyu çıkması nedeniyle.
Ama koku tek kelimeyle muhteşem - sanki bir fincana üç kaşık bal koyuyormuşum gibi, belki tatlı değil
TEŞEKKÜR

[Nata]

Nata, çay hakkında ne güzel yazdım. İlk çocuğunuz için tebrikler.

[Nata333]

Nata333, Nata, sağlığına! Alla'ya katılıyorum - çay hakkında o kadar güzel ve ilhamla yazmışsınız ki, şimdi başaracağınıza eminim. Ve o kayıp plantasyonu bulacaksınız. Önemli olan, sürecin başlaması, hoşuma gitmesi ve sonucun etkileyiciydi. Ve bu çok şey ifade ediyor.

10 saatlik fermantasyon için koku bence değişmedi. Onu daha uzun süre bırakmaktan korktum. Sonra ben kurutulmuş - apartmandaki koku çarpıcıydı.

Nata nasılsın kurudu fermantasyondan sonra çay? Çayın rengine bakılırsa, düşük bir kurutma sıcaklığı ayarlarsınız. Neye kurumuştu? Hangi sıcaklıkta. Prensip olarak yeşil çay da kabul edilebilir. Ve siyah istiyorsanız, 100 * veya daha yüksek bir sıcaklıkta kurumaya başlamanız gerekir.
Ancak çayınızın bal gibi koktuğu gerçeği çok şey ifade ediyor - çay sadece bir başarı değil, aynı zamanda en yüksek kaliteydi!
Nata, harika rapor için teşekkürler. Zevkle de çay yapın. Bitki çayı ve Rustik çayı denemenizi tavsiye ederim. Harika çıkıyor. Tarifler profilimde görülebilir.

[Ludmila]

Ludmilasuçlu, bu şekilde ifade etme. Kurutulmuş - bu, 90 ° C'de 1.5 saattir, bir süre sonra cıva termometresinde 120 ° C (fırın - zver) ve ardından kuruyana kadar kurutma modunda 50 ° C gösterilir. Ama bence çok kuru - yapraklar sıkıştırıldığında ufalanıyor ...
Şimdi büyük, gevşek yapraklı çayı nasıl saklayacağımı veya birkaç kez sıkacağımı düşünüyorum.
Demlenmiş çayın siyah rengi benim için önemli değil, nedense rengin fermantasyon derecesine bağlı olduğuna karar verdim ... Aroma MUHTEŞEM, bu da beni inanılmaz derecede mutlu ediyor
Sana bir akraba ile eve söyleyeceğim - bırak baba ve kız kardeş orada sevinsin
Öyleyse böyle bir ustalık sınıfı için tekrar teşekkürler

herkese merhaba
ve sıcak bir günde yaprakların toplama sırasında poşete sıkışmaması için ne yaparsınız?
Örneğin, 6 kg topladım, eve gelene kadar orada ısındılar (yaklaşık bir buçuk saat, toplanma + eve getirme)

[Wozik]

Wozik,

ve sıcak bir günde yaprakların toplama sırasında torbaya sıkışmaması için ne yaparsınız?

Eski, yıpranmış bir kot etekten yapılmış bir çantada topluyorum. Çantayı gölgeye koyup yaprakları (bahçe-orman olanlarım var) elime astığım küçük bir çantaya yırtıyorum. Doldurdu - çantaya götürdü. Ve tabii ki sert çarpmam.

ve orta çanta ne kadar havalı?

[Wozik]

Wozik, MishaGölgedeki hava sıcaklığı 39 ise çantada nasıl serin olabilir ??? Ama güneşteki gibi değil.
Ve uzun süredir toplamıyorum. Fırsat yok. Üçümüz hızlı ve hızlı bir şekilde çantayı akşama kadar mahzende topluyoruz. Ve akşamları hızla şehre. Akşamları arabada klima olmadığı için. Bazen terlerler ve kokmaya başlarlar. Ancak öte yandan hızla kaybolurlar. Birkaç saat içinde olur.

Teşekkürler görüyorum

[Nata333]

Ama bence çok kuru - sıkıldığında yapraklar ufalanıyor ...

Nata333Yani gevşek yaprak çayın var mı? evet, kurutulmuş yapraklar sıkıştırıldığında ufalanacaktır. Bu yüzden endişelenme.

Şimdi büyük, gevşek yapraklı çayı nasıl saklayacağımı veya birkaç kez sıkacağımı düşünüyorum.

Gevşek çayı 3 litrelik cam veya plastik kavanozlarda saklamak uygundur. Patates ezmesi (topuklu metal) ile bastırabilirsiniz.

Nedense rengin fermantasyon derecesine bağlı olduğuna karar verdim ...

Hayır, gevşek çayın rengi kurutma sıcaklığına bağlıdır. Demlendiğimde çok siyah fermente etmedim bile.

Öyleyse böyle bir ustalık sınıfı için tekrar teşekkürler

Sağlığına Nata!

[Wozik]

ve sıcak bir günde toplama sırasında yaprakların torbaya sıkışmasını önlemek için ne yaparsınız?

Wozik, Misha, evin yakınında topluyorum - en fazla 200 metre. Ama yine de çantalarda değil, 40 litrelik bir çam cipsi kutusunda topluyorum.Çok kullanışlıdır - iki el de serbesttir ve yapraklar serbestçe uzanır ve tereddüt etmez. İşte burada:

Luda, güzel ve rahat bir kutu.

[Alla]

Alla, teşekkür ! Evet, yapraklar için onunla yürümek çok uygun. Bu bana kocamın Belaruslu teyzeleri tarafından özellikle çay için verildi. Kendimizi dokuduk.

[Ludmila]

Ludmila, iyi halalarınız, ustalarınız var.

[Alla]

Allaevet, çok altın elleri var! Ve evde ne tür halılar örüyorlar. Hiçbir mağaza halılarıyla kıyaslanamaz.

çok altın elleri var! Ve evde ne tür halılar örüyorlar

ha, kocan da öyle Lyud, seninki değil ... kendini biliyorsun ... kendisi için ne kadar zanaatkâr yakaladı!. aileye saygı ve saygı!

[AlenKa]

AlenKa, teşekkür ! Ona doğru seçimi yaptığını kesinlikle hatırlatacağım.

Ve kocam ve ben geçen yaz Ivan çay konusuyla "hastalandık", komşular bize kulübede bir muamele verdikten sonra. İnternetteki her şeyi okuduk ve kendimiz için yaptık. Bütün yıl içtik, akraba ve arkadaşlara dağıttık - herkes çayımızı severdi. Bu yıl ciddileşmeye karar verdik, hatta biraz para kazanmaya bile karar verdik. Kocam sınıf arkadaşlarında çayımızı nasıl yaptığımızı ayrıntılı olarak anlattığı bir grup kurarken: 🔗
Ve böylece arama motoru aracılığıyla "Ivan-tea Alekseevsky" kelimesini bulacaksınız.
Ve Novgorod'daki fabrika harika, sadece kendi ürününüzü yapmak daha ilginç - kendi ellerinizle.

Kızlar, SOS ...
Söyle bana - Fireweed mi değil mi?

değil

[rusalka76]

rusalka76, deneyiminizi paylaştığınız ve çayınızın bağlantısı için teşekkürler! Ben gördüm. gerçekten beğendim. Fırınınız harika. bir tane aramalısın. ivan çayından pu-erh ile çok ilgileniyorum. Ancak sürecin bir açıklaması yok. Bunu nasıl yaptığını bilmek isterim. Prensip olarak pu-erh yapma teorisine aşinayım, ancak henüz kendim yapmadım.
Kocanız çay yapmanın farklı yolları hakkında yazıyor ama kıyma makinesine yerleşti. Hazine avcıları için forumda bulduğum yaprakları öğütme cihazına kendinizi alıştırmanızı öneririm. Sosisleri yuvarlamaları çok uygun. Çay kolay ve hızlı yapılır. Harika gevşek yapraklı çay! İlgileniyorsanız, böyle bir cihazın nasıl yapıldığını görebilirsiniz. İŞTE
Ayrıca bu yıl tohum kabuklarından çay yapmaya başladık. Muhteşem çay çıkıyor! Eğer ilgileniyorsanız, bağlantıyı takip ederek kutulardan çay tarifi hakkında bilgi edinebilirsiniz.

Ivan-tea "Fluffy" (olgunlaşmamış tohum kozalarından) (lappl1)

Kızlar, SOS ... Söyle bana - Fireweed mi değil mi?

Her neyse, hayır, o değil. Yapraklar ve çiçekler ateş yakmaz.

Her neyse, hayır, o değil. Yapraklar ve çiçekler ateş yakmaz.

Evet ... Zaten başka bir fotoğrafımı buldum ve onunla karşılaştırdım ...

[lappl1]

lappl1, Buna karşılık, tohum kutusu çayına olan bağlantı için teşekkür etmek istiyorum. Sonuna kadar okudum - şimdi önümüzdeki hafta tam olarak ne yapacağımızı biliyorum. Sonra koleksiyon sezonunun sona erdiğini düşündüler.
Kurutma gelince, kocam kendisi yaptı (uzun kış akşamlarında). Temel, iki kızılötesi ısıtıcıdır.

Pu-erh, tabii ki çayımız sadece şekline benziyor. Tatmak - ivan çayı. Deney uğruna birkaç tane yaptım. Her şey tamamen elle ezildi, toplar halinde büküldü, sonra üstüne bir bezle sarıldı ve böyle sıkıştırılmış bir biçimde mayalanmaya bırakıldı. Sonra her zamanki gibi kurulayın.
Ancak bu çayla bir kaplama ortaya çıktı - çok sıkıştırılmış olduğu için onu tamamen kuru bir duruma getirmeyi başaramadık. Sonra internette okudum, Çin'de pu-erh üretimi sırasında neredeyse bir ay kurutuldu ... Bu nedenle, bu numuneler şimdilik test numuneleri olarak kaldı. Ve onlardan gelen aroma, kıyma makinesinden fermente edilmiş çaydan çok hoş ve güçlüdür.
Yaprakları öğütmek için kullanılan cihaz ilginç. Ama kıyma makinesini bir sebepten seçtik. Geçen yaz (ve bu zaten), elle yapılan bütün yaprak çay da dahil olmak üzere, birkaç farklı söğüt çayı çeşidi denedik. Kıyma makinesiyle yaptığımız çayı daha çok beğendim.
İşte bu, yazmayı bırak, tohum kapsüllerini toplama zamanı))
Bağlantı için tekrar teşekkürler.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, ev yapımı çay yapımında böylesine yararlı ve gerekli bir çalışma için çok teşekkür ederim.
Maalesef konuyu biraz geç buldum
Kendimi çok kaptırdım. Bu yıl Ivan-tea yapmayı başardım. Çarşaf ve granül yaptı. Bu çayı hiç denemedim, kıyaslanacak bir şey yok. Ama benimkini beğendim, lezzetli ve böyle "sakin". Ekşi çayları sevmem. Son zamanlarda şengeçler içiyorum. Yani bu çay, meyvemsi nektar aromalı ve ağızda biraz belirgin bir ekşilik olan iyi Sheng Puerh'e benziyor. Acılık ve burukluk yoktur. Üretimden sonra henüz bir ay geçmedi, ama şimdiden iyi. Çayın yaşlanmaması ve ayartılmaması için sonbahara kadar çıkardım.
Bugün böğürtlen + siyah frenk üzümü ile çay yapıyorum. Soldurup donduktan sonra, çantadan gelen koku inanılmaz. Ruloları döndürürken çok keyif aldım. Bir gün mayalanmaya, sonra kurutmaya çalışacağım.
Çay konuları için tekrar teşekkürler

Herkese selam!!! Sonunda birimimi test ettim. Oda sıcaklığında (evde çok sıcak) 6 saat fermente edildi. Kızartarak kurutdum. Çok çabuk kurur (bir kova soğan doğrayacak zamanım bile olmadı)

İşte ne oldu



Akşam ben demledim. Renk, tanecikli renkten biraz daha açıktır (bu, foton üzerinde çok belirgindir)



Tat ve aroma ... daha narin ... Çok memnunum

[rusalka76]

Yaprakları öğütmek için kullanılan cihaz ilginç. Ama kıyma makinesini bir sebepten seçtik. Geçen yaz (ve bu zaten), elle yapılan bütün yaprak çay da dahil olmak üzere, birkaç farklı söğüt çayı çeşidi denedik.

rusalka76, Allochka, Biliyor musun, ben de sadece parçalı yaptım. Yakın zamana kadar, bu cihaz yapılana kadar. Bu cihazla yaprak çayı yapmak çok hızlı ve kolaydır ve sonuç, yaprakları elle bükmekten çok daha iyidir. Öyleyse, şimdi sayfaya hiç geçip geçmemeyi merak ediyorum.

Lyudmila, ev yapımı çay yapımında böylesine yararlı ve gerekli bir çalışma için çok teşekkür ederim. Maalesef konuyu biraz geç buldum

GTI Tatiana, sağlığına! Tanya, Ivan çayını yapacak vaktin var. Yapraklar daha iri olmasına rağmen, hala birçoğu var. VE

Yani bu çay, meyvemsi nektar aromalı ve ağızda biraz belirgin bir ekşilik olan iyi Sheng Puerh'e benziyor. Acılık ve burukluk yoktur. Üretimden sonra henüz bir ay geçmedi, ama şimdiden iyi. Çayın yaşlanmaması ve ayartılmaması için sonbahara kadar çıkardım.

Çayınızı ne kadar iyi tarif ettiniz! Yani, her şey senin için harika oldu. Ve demleyebilirsiniz. Yine de lezzetli çay. Ama kışın çok daha iyi olacak.

Bugün böğürtlen + siyah frenk üzümü ile çay yapıyorum. Soldurup donduktan sonra, çantadan gelen koku inanılmaz. Ruloları döndürürken çok keyif aldım. Bir gün mayalanmaya, sonra kurutmaya çalışacağım.

Böğürtlenleri çok uzun süre kuş üzümü ile fermente etmemenizi tavsiye ederim. Daha az zaman alır.

[Anyuta]

Herkese selam!!! Sonunda birimimi test ettim. Oda sıcaklığında (evde çok sıcak) 6 saat fermente edildi. Kızartarak kurutdum. Çok çabuk kurur (bir kova soğan doğrayacak vaktim bile olmadı)

İşte ne oldu



Akşam ben demledim. Renk, tanecikli renkten biraz daha açıktır (bu, foton üzerinde çok belirgindir)



Tat ve aroma ... daha narin ... Çok memnunum

Anyuta, aferin! Güzel çay - kuru veya demlenmiş! Bu, ünitenizi doğru yaptığınız anlamına gelir. Yaprakları öğütmek ne kadar kolaydı?

[Ludmila]

Ludmilaelbette biraz ayarlamanız gerekiyor. Baskı derecesi, hareket sayısı ve gerisi sadece bir peri masalı

Böğürtlenleri çok uzun süre kuş üzümü ile fermente etmemenizi tavsiye ederim. Daha az zaman alır.

Lyudmil, sabah saat 10'da fermantasyona koydum. Koku artık ilahidir. Dokuz saat geçti.
Böğürtlen için ne kadar süre yeter?

[Tatyana]

Tatyanaherkesin kendi tercihleri ​​vardır. 24 saat boyunca biraz fermente edin.Benim için ve bu sadece öznel görüşüm (herkes onunla aynı fikirde olmayabilir), bu 3'ten az ve 6 saatten fazla değil. Fermente ve daha fazlası, ancak 3'ten 6'ya kadar herkesten daha çok beğeniliyor.

[GTI Tatiana]

Lyudmil, sabah saat 10'da fermantasyona koydum. Koku artık ilahidir. Dokuz saat geçti. Böğürtlen için ne kadar süre yeter?

GTI Tatiana, TatyanaÜzgünüm hemen cevap vermedim. Az önce bilgisayara gittim. ama Anyuta sana çoktan cevap verdi. Ayrıca 6 - 8 saatten fazla fermantasyon için çayı severim. Ancak daha fazlası fermente edilebilir. Hata olmayacak. Sadece herkesin kendi seçeneğini bulması gerekiyor. Öyleyse dene.

[Anyuta]

elbette biraz ayarlamanız gerekiyor. Baskı derecesi, hareket sayısı ve gerisi sadece bir peri masalı

Anyuta, iki gün boyunca yaptığın hiçbir şey için değil! Artık kalemleriniz için kolay olacak.

Ama benim, uzun süredir acı çeken Ivanushka! Dün "fotoğrafçı" dan herkesin görebilmesi için daha yakından bakmasını istedim. O kadar küçük ve narin, ama çiçek açmak için acelesi var. Umarım sadece bu yıl böyle olur, çünkü rizomları yazın ektim. İşte burada. Beğenmek!

[Radushka]

Radushka, Takdir ediyorum ve tebrik ediyorum ... O zaman bize çiçek açmasını göster.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, emin ol! Fotoğrafçıyı köye sürüklersem. Ve şehirde bazı yaratıklar Ivanushka'yı yedi. Her şeyi değil, iyice kemirdi! Çiçek açmayacak, ama yavaş yavaş büyüyor. Zaten 10 santimetre büyüdü!
Elbette iki metrelik güzelliklerini sabırsızlıkla bekliyorum. Burada genellikle sıcak. Ama, en az 30 cm, ama 10 dönümde ... (hayal kuruyor)! Biraz çay yapacağım!

Ve şehirde bazı yaratıklar Ivanushka'yı yedi.

O şehir yaratığının dudağı aptal değil ... Vanya'nın ne kadar tatlı olduğunu biliyor musun?

Elbette iki metrelik güzelliklerini sabırsızlıkla bekliyorum. Burada genellikle sıcak. Ama, en az 30 cm, ama 10 dönümde ... (hayal kuruyor)! Biraz çay yapacağım!

Daha yüksek olmalı. 30 cm çok düşük. Peki, büyümesine izin ver. Çok neşeli görünüyor. ve onun sıcak olduğunu söyleyemezsin - yapraklar sulu.

Ivan-çay "Beyaz-pembe" (üstlerden) (lappl1)

[Radushka]

Radushka, köksapın güç kazanması için çiçekleri kesmek daha iyidir. Bunu her zaman birinci sınıftaki fahişelerle yaparım. İlk başta yazık oldu. Ama bir gül kış gelmediğinde, onu bir kural haline getirmek zorunda kaldım.

[Natalia]

Natalia, afedersiniz! Ben biraz bekleyeceğim! Bence diğerleri çiçek açmayacak. Köksapı 15 cm'lik parçalara böldüm.
Şehirde 10 bölüm diktim. Yükseldi 3. Köyde, bahçede, parçalar dikildi 5. Yükseldi 2. Teneke yetiştiriciliğinde, en kuvvetli olanı diktim. 2 düzineden fazla var. Yarı yükseldi. Farklı. Çoğunlukla fotoğraftakini gevşetin. Ancak dondan önce iki ayımız var, hatta üç ayımız var. Güçlenecek.

[Anyuta73]

Anyuta73, evet, yaprak çok daha hızlı kurur.
Lyudmila, bence bu konunun başına bir hatırlatma olarak eklenebilir. Kendimi unutkanlıktan her aşamada tarife danıştım ve ilk çay (ve bu yıl neredeyse tüm yaprak çayı yapıyorum) çok kuruydu. Sonra anladım ve yastık kılıflarına koydum, zaten biraz az kurumuş, böyle kurumasını sağladım.
Kuru ve normal tadı sonbahardan daha erken değil, ama şimdi denedikten sonra, çok belirgin olmayan bir tada sahip olduğu anlaşılıyor.

Radushka, yapraklar için tebrikler! Ivanushka'nızın alışmasına sevindim. Gelecek sezon için ona birçok çekim yapıldı ve çok lezzetli çayınız var!

[Mary Poppins]

Mary Poppins,