Jomba - Kalmyk çayı

[Jomba - Kalmyk çayı veya neden genç bir Kalmyk kadını Musiki tabancasıyla Puşkin'i kafasına vurdu]

Jomba - Kalmyk çayı

Kategori: Süt ve yumurta yemekleri

Malzemeler
Çinili yeşil çay	100 gram
Su	1 litre
Herhangi bir krem	1 litre
Tuz	1-2 çay kaşığı
Karabiber	10-15 adet
Küçük hindistan cevizi (bütün rendeleyin)	0.5 -1 çay kaşığı
Defne yaprağı	3-4 adet
Badan ve diğer köklerin tadı
Tereyağı

Pişirme metodu

• Jomba - Kalmyk çayı veya neden genç bir Kalmyk kadını Musiki tabancasıyla Puşkin'i kafasına vurdu
• Uzun zamandır özverili bir şekilde hem ailemde hem de arkadaşlarım arasında jomba'yı seviyorlar!
• Ama yarışma olmasaydı, tarifi verip vermezdim bilmiyorum ...
• Ve kendisi de bu yemeğe iki aşamalı bir tanışma geçmişine sahip olmasına rağmen, Alexander Sergeevich'in "Kafkas Günlüğü" nde bu çaydan sadece şans eseri bir karşılaşmadan bahsedilmesi beni sizi basit bir tarifle tanıştırmaya itti, ancak hiç tatmamış olanlar için sıradışı!
• Sizi hemen uyarıyorum - ilk tanıdık başarılı olmasa bile, beğeninize göre jomba pişirmeye çalışmaktan vazgeçmeyin: inan bana, tadımın tüm aşamalarını geçtim - şaşkınlıktan - "pah-pah-pah" ın reddedilmesinden ve - ilk yudumdan birkaç yıl sonra - bu harika içeceğin sadık hayranlarının saflarına hoş bir sürpriz ve kayıt olana kadar!
• İlk başta, tatsal hayal gücünün ataleti beni engelledi. Bazı Avrupalıların bazı Çin yemeklerinden söz edilmesine kaşlarını çatan ve bazı Çinliler bizim peynir ve tereyağımıza "şımarık süt" diyorlar.
• Yerleşik mutfak gelenekleri, alışılmadık bir ürün kombinasyonunu veya bunları yenilebilir ve hatta lezzetli bir şey olarak hazırlamanın alışılmadık bir yolunu algılamaya izin vermez; Kişi tek başına tarifine göre yemeği denemeden bile bu yemeği imkansız olarak algılamaya başlar.
• Her şey içerik ve doygunluk seçimi ile ilgili. Birçok tarif var. Kocamdan daha açık bir tadı olan, her mutfak yeniliğini korkuyla karşılayan ancak aşık olan (hemen olmasa da) sadece 2 kişi hariç, tüm arkadaşlarımın ve tanıdıklarımın aşık olduğu kişiyi paylaşacağım. ) bu Kalmyk çayı ile ...
• Kuzey Kafkasya'da (geldiğim yerde), Kalmyk çayı çok popüler ve yerel halklar tarafından seviliyor. Preslenmiş bir biçimde satıldı - bir buçuk kilogram ağırlığında koyu dikdörtgen bir karo. Çay o kadar sıkı bastırıldı ki, gerekli kısmı koparmak o kadar kolay olmadı. Ne yazık ki, şimdi böyle bir çay yalnızca Moskova'dan elde edilebilir ... Tariflerle karşılaştım - onu sıradan siyah ve yeşil çayların bir karışımıyla değiştirme girişimleriyle karşılaştım. Ama sizden bunu yapmamanızı rica ediyorum - bu bir jomba gibi DEĞİL! Bu Kalmyk çayından başka bir şey değil! En uç durumda - büyük yapraklı Çince, ucuzdan (ince bir aromaya ihtiyacımız yok!) - hala bükülmüş yaprakları var - çaya eklenebilecek kökleri olan bir fotoğrafa bakın.
• Tuğla yeşili çay, sertleştirilmiş yapraklardan ve sürgünlerden (bu, kaba-kaba) ve ayrıca çay çalılarının ilkbahar budamasından elde edilen materyalden (dalların geldiği yer orasıdır!) Üretilir. Çay çalısının iri yapraklarından (% 25) ve yapraklı iri sürgünlerden (% 75) oluşur. Çay yaprakları fermantasyona ve solmaya maruz kalmaz, bu nedenle içeceğin karakteristik bir ekşi, hafif acı bir tadı ve sarı-kırmızı rengi vardır. Yani, bu çayın aroması ve tadı, sıradan yaprak çayları gibi ince değil, yoğun, zengindir, çünkü bu çay her zamanki gibi demlenmez, ancak demlenir.
• Moğol çayı, karim çayı, jomba, kiremit çayı, karim çayı ve Kırgız çayı olarak da bilinen kalmık çayı, çay yaprakları ve ezilmiş otların bir karışımıdır.Bu çayın ana bileşenlerinden bahsedersek, her şeyden önce yeşil çayların bir karışımı ve çeşitli bozkır otlarının bir karışımıdır. bayram... Eczaneden alıyorum. Ayrıca kalamus, angelica ve havlıcan köklerini de eklemeyi seviyorum (Potentilla-Potentilla değil Alpinia'dır): Sadece aromalarını seviyorum !!! Ancak bu hiç de gerekli bir bileşen değil ...
• 
• Yani tarif:
• Çayı ezin, soğuk su dökün ve orta ateşte kaynayıncaya kadar pişirin, ardından ocağı kısın, 10 dakika daha pişirin, ardından bir bardak krema dökün, kaynatın ve tekrar bir bardağa dökün ve böylece hepsini ekleyin krem.
• Son kez kaynadığında tuz, karabiber, defne yaprağı ve muskat rendesini ilave edin.
• 5-10 dakika daha kaynatın, 10-15 dakika bekletin, sonra dökün.
• Kalmyk çayı içecek olarak değil yemek olarak servis edilir. Kalmyks'in büyük kaselerde servis yapması gelenekseldir, beyaz peynir ve baursaki (Orta Asya'nın göçebe çobanlarının yanı sıra Başkurtlar, Tatarlar, Özbekler ve Uygurların geleneksel bir yemeği) gibi tuzlu peynirler sunarlar. mayasız veya mayalı hamur). Genellikle kahvaltı veya geç akşam yemeği için.
• Ona kraker ve tereyağına, bazen de yağa aşık olduk ... İnanın, arkadaşlarımız bu çayı sofra tadımından önce dostça iletişimin ayrılmaz bir parçası olarak bekliyorlar, sadece bir kase jomba ile odadan odaya yürüyorlar. ve sohbet ...
• 
  Ve bu, gerçek jomba'nın elde edildiği kiremitli çaylardan biridir.

[Baharatlar ve köklerle ilgili bir şey]

Baharatlar ve köklerle ilgili bir şey

küçük hindistan cevizi

Onu çok seviyorum ve hatta tatlı hamur işlerine ekliyorum.
Uygulama incelikleri: uzun pişirme sırasında hassas aromanın bir kısmı kaybolur ve acı ortaya çıkar; ve aşırı doz almayın - yemeğin tadı çok müdahaleci olacaktır.

Bu güzel kokulu somun şunları içerir: kalsiyum, magnezyum, fosfor, demir, A, B1, B2, B3 vitaminleri.

Midenin prostaglandin sistemini inhibe etme özelliğine sahip olarak, mide ülseri ve duodenum ülseri için hızlı epitelizasyon ve iyileşme sağlarken aynı zamanda sakinleştirici ve antimikrobiyal etkiler sağlar.

Muskatın düzenli ve küçük dozlarda kullanılmasıyla tüm bağışıklık sistemi ve sinir sistemi güçlenir. Aynı zamanda hafızayı önemli ölçüde geliştirir.

Ayurveda (eski Hint tıbbı), hindistancevizi, özellikle ince bağırsakta yiyeceklerin emilimini artırmak için en iyi baharatlardan biri olarak kabul eder. Baharatın gaz giderici, sıkılaştırıcı ve yatıştırıcı etkisi vardır. Pek çok iyi huylu tümörü iyileştirir ve herhangi bir tümörün gelişmesini engeller.
Küçük hindistan cevizi, görünüşte zıt nitelikleri birleştirir: yumuşatır ve yatıştırır. Baş ve mide ağrılarını yatıştırır ve aynı zamanda vücudu sıkılaştırır.

Defne yaprağı

İlk 25 yıldır onu hiçbir bulaşıkta sevmedim.
Şimdi gerçekten, gerçekten beğendim Ve basitçe açıklanabilir - defne yaprağı eklemler için iyidir
Ve sadece eklemler için değil (artrit ve romatizma ile birlikte): yapraklardaki uçucu yağ, yüksek bir bakterisidal ve antiinflamatuar aktiviteye sahiptir; bağışıklık sistemini güçlendirir ve vücudun alerjik reaksiyonlarını azaltır; çeşitli etiyolojilerin spazmlarını hafifletir - anjiyospazmlar, bağırsakların spastik durumları ve safra yolları; hafızayı geliştirir. yani, gerontolojide kullanım için bir tavsiye görevi gören zihinsel performans (yaşlılığın ortadan kaldırılması için)
Sinir ve kardiyovasküler sistemler üzerinde uyarıcı ve tonik etkiye sahiptir.
Saf uçucu yağ diş hekimliğinde karanfil yağı ile birlikte analjezik ve antiinflamatuar olarak kullanılır.

Badan (Bergenia crassifolia (L.) Fritsch)

Badan, yaprak dökmeyen bir bitkidir. Yapraklar çiçek açtıktan sonra ilkbaharda ortaya çıkar, yazın ise kar altında kışın yeşil rengini koruyarak güç kazanır. Erken ilkbaharda, bitkiye besin sağlayan onlardır.
Çiçek açtıktan sonra ölürler, genç yapraklara yol açar, ancak düşmezler. Geçen yılın yaprakları önce kırmızılaşır, sonra açık kahverengiye döner ve sonbaharda nihayet kurur ve kahverengiye döner.Yaşlı yapraklar, yüksek tanen içeriği nedeniyle çürümez ve dört yıl veya daha uzun süre çalıda kalır.
Badan yaprakları aromatik bir bileşik olan arbutin içerir. Bunların infüzyonu, böbreklerin ve gastrointestinal sistemin belirli hastalıkları için faydalıdır.
Bu içeceği elde etmek için bitkinin üzerinde en az üç yıldır bulunan eski siyah-kahverengi yaprakları kullanın. Bu süre zarfında güneşin ve nemin etkisi altında fermentasyona uğrarlar, tanenlerin bir kısmını kaybederler ve hoş bir aroma alırlar. Yapraklar akan suda iyice yıkanır, ardından kuruması için bir bez üzerine serilir. Yapraklar uzun süre saklanır. Cam kavanozda 2-3 yıl saklanabilirler. Bir termos içinde demleyin, 20-30 dakika demleyin veya kahve demlerken olduğu gibi 2-3 kez kaynatın.

Kalgan (havlıcan, havlıcan, Alpinia)

Havlıcan, zencefilin bir akrabası olan Güneydoğu Asya'ya özgü çok yıllık bir bitkidir. Taze ve kurutulmuş havlıcan kökü dışa doğru zencefili andırır, aynı zencefili tadar, sadece baharatlı, biberli ve hafif bir narenciye tonuyla ve aroması biraz safran gibidir. Antik çağlardan beri baharat olarak iki ana havlıcan türü kullanılmıştır.

Küçük havlıcan (gerçek havlıcan, tıbbi alpinia, gerçek havlıcan) - bitki Alpinia officinarum aslen Endonezya'dandır (orada "kenchur" denir). Yumuşak etli koyu kahverengi kökü zencefile göre çok daha küçüktür ve tadı oldukça keskindir. Özellikle Bali adasında seviliyor.
Az havlıcanlı en meşhur yemek kızarmış ördek bebek betuludur. Soğan, zencefil, limon otu, sarımsak, fındık, kırmızı biber ve rendelenmiş havlıcan kökünden yapılan jankap (jangkap; Endonezya'nın geri kalanında bumbu) ile bütün bir ördeğin içi ve dışı ovulur. Daha sonra karkas muz yapraklarına sarılarak bir süre buharda pişirilir ve ardından pişirilir. Etin şaşırtıcı derecede yumuşak ve yumuşak olduğu ortaya çıkıyor ve tadı ve aroması şüphesiz harcanan çabaya, zamana ve paraya değer. Çin mutfağında, kuru havlıcan rizomları sebze, mantar, balık, salata ve rosto et yemeklerine daha az eklenir.

Galanga, 17. ve 18. yüzyıllardan itibaren doğrudan Çin'den geldiği Rusya'da kullanılmaya başlandı. Rus mutfağında, kök en çok zencefilli çörek, kvas, sbitney ve balın yanı sıra evde şarap yapımında da kullanıldı - örneğin, galangada (kalgan) votka ısrar edildi ve ısrar edildi. Avrupa'da, bu baharat oldukça nadirdir ve onu yalnızca büyük bir Endonezya topluluğunun yaşadığı Hollanda'dan satın alabilirsiniz.

Havlıcan büyük - bitki Alpinia havlıcananavatanı Güneydoğu Asya (muhtemelen Güney Çin) olarak kabul edilen; Çinhindi, Tayland, Malezya ve Endonezya'da yetişir. Bu havlıcan türünün büyük, soluk kırmızı kökü de zencefile benzer, ancak tadı daha az keskin ve baharatlıdır. Taze olduğunda parlak bir çam iğnesi aromasına sahiptir ve kurutulduğunda tarçın içerir.
Galanga büyük, onu Arap tüccarlardan satın alan eski Yunanlılar ve Romalılar tarafından biliniyordu. Yavaş yavaş, diğer Avrupalılar da - Orta Çağ'da, çoğu doğu baharatı gibi kökü, mideyi güçlendiren, koliği rahatlatan ve iştahı uyandıran bir çare olarak yaygın bir şekilde kullanıldı. Çok sonra, havlıcan, yemeklere baharatlı, narin ve hoş bir aroma veren pahalı bir baharat olarak kullanılmaya başlandı. Bugün, Batı'da, şefler kökü oldukça nadir kullanıyorlar, ana uygulamasını likör ve tentür üretiminde bulmuş ve çoğu zaman pelin ile oldukça başarılı bir şekilde birleştirilmiştir.
Galanga, ünlü tom yam çorbası gibi birçok geleneksel Tayland yemeğine eklendiği Tayland'da (eski adıyla Siam) özellikle popülerdir. Bu bağlamda, İngilizler ve Amerikalılar bu baharata sık sık "Siyam zencefili" (Siyam zencefili) diyorlar.

Hint kamışı (Acorus calamus)

Hint kamışı, göllerin, göletlerin, bataklıkların ve nehirlerin kıyılarında çalılıklarda yabani olarak yetişen çok yıllık bir bitkidir. Hint kamışı köklerinin yanma, ekşi bir tadı ve aynı zamanda defne yaprağı, zencefil ve adaçayı anımsatan güçlü bir baharat aroması vardır.Bazı botanikçiler Hindistan'ı Hint kamışının doğum yeri olarak görüyor, diğerleri - Güney veya Doğu Asya. Çin ve Hindistan'da binlerce yıldır tüketilmektedir ve ilk sözü, MÖ 3700 yılına kadar yazılan şifalı bitkiler üzerine bir Çince kitapta bulunmuştur. e.

Kalamusun Avrupa'ya ulaşması uzun zaman aldı - şekerlenmiş rizomları zaman zaman Türk tüccarlar tarafından ithal edildi ve ancak 1560 yılında, Habsburglu Kutsal Roma İmparatoru I. Ferdinand'ın Türk Sultanından hediye olarak Hint kamışı almasının ardından, bitki son olarak, bitkilerin taksonomisi üzerine temel bir çalışma olan ünlü "Herbaryum" un yazarı İtalyan botanikçi Mattioli tarafından tanımlanmıştır.

Hint kamışı Rusya'ya çok daha erken geldi - büyüdüğü yerlerde suyun sağlık riski olmadan içilebileceğine ve atlara verilebileceğine inanan Tatarlar tarafından getirildi. Böylece geldi ve
Hint kamışı için Rusça isimler, örneğin "Tatar iksiri" veya "kılıcı" (o zaman Tatar kesinlikle bir kılıçla temsil edildi) ...

Hint kamışı iyi bir toniktir. Hint kamışı tentürü görme ve işitmeyi iyileştirir.
Hint kamışı, mide ülseri ve duodenum ülseri tedavisi için kullanılan ilaçların bir parçasıdır; uçucu yağ - böbrek ve kolelitiazisin önlenmesi ve tedavisi için kullanılan ilaca dahildir.
Rus halk tıbbında, kalamus rizomu analjezik, dezenfektan olarak kullanılır.

Ayurveda'da (Hindistan'ın eski tıp bilimi), Hint kamışı kökü epilepsi ve diğer zihinsel bozukluklar, kronik ishal, dizanteri, glandüler tümörler ve büyük tümörler için kullanılır. Sakinleştirici (yatıştırıcı) ve ağrı kesici olarak kullanılır. Araceae ailesine aittir.

Pişirmede, kalamus bir tatlandırıcı olarak kullanılır - içecekler, turşular, kompostolar, köpükler, salatalar, hatta zencefilli kurabiye hamuru ve şeker dolgusu için.
Ve özelliklerinden biri, kalamusu balıklar için yerli baharatların ayrılmaz bir bileşeni haline getirdi: Hint kamışı, balık etinin kalınlaşmasına neden olur, ona hassas bir aroma ve hafif bir acı verir.

Angelica officinalis (Archangelica officinalis L.)
Koku ismin hakkını veriyor - sadece melek gibi! daha doğrusu, Başmelek, tabii ki eczaneden almadıysanız. Ne yazık ki, en iyi durumlarda, eczane aromaları% 50 ve daha sıklıkla% 90 oranında kaybolur. Genel olarak, bir eczane, şifalı bitkilerle ilk tanışmaya yönelik değildir.
Bitki pek çok ülkede halk tıbbında antiinflamatuar ve idrar söktürücü olarak kullanılmaktadır; vazospazm, baş ağrısı ve diş ağrısı için antispazmodik ve analjezik; bağırsağın salgılama ve motor fonksiyonunun arttırılması, fermantasyon süreçlerinin azaltılması; sinir sisteminin tükenmesi ile; eklem hastalıkları; solunum yolu mukozası hastalıkları ile.
Yemek pişirmede, melek otu içecekleri tatlandırmak için kullanılır; balık melek otu, hafif bir keskinlik ve acılık dokunuşuyla baharatlı bir aroma ve tat verir; toz tatlılar, şekerlemeler ve unlu mamuller için aroma maddesinin bir parçasıdır.
Angelica yağı, ünlü Fransız likörleri Chartreuse ve Benedictine'nin bir parçasıdır.

[Nagira]

Nagira, Her zaman olduğu gibi, elinden gelenin en iyisini yapıyorsun !!!

[Ira!]

Ira! Kalmyk çayına harika bir ode! Eh, Volgograd'da da bu kadar çok çay var, en azından böyle yerler biliyorum ... Babam bu içkinin büyük bir hayranı ve garip bir şekilde 19 yaşındaki oğlum ... Çocuklukta birkaç yıl Kalmıkya'da yaşadığım ve bize okulda verdikleri gerçeği!) Bu içeceği beğenmedim ... Görünüşe göre benim değil. Ama yine de büyük bir zevkle okuyorum, öyle bir çocukluk kokusu ... Çok teşekkür ederim!

[Ira]

Ira, bu kadar faydalı bilgiler için çok teşekkür ederim! : girl_claping: Tarifi işaretleyeceğim ve pişirmeye çalışacağım.

[Nagira]

Nagirave tarif için ve Puşkin için -
Ülkemizde, Moskova'da bir çay festivalinde Kalmyk çayını denedim - orada Kalmyks bir yurt kurdu, pişirdi ve işledi. Ve gerçekten beğendim! Elbette, biraz daha hafif bir versiyon olduğunu düşünüyorum, Alexander Sergeevich'inki gibi değil ve bir silah almadım Genel olarak, bazı olumlu duygular
Ve hafızanın arka sokaklarında, satışta bir yerde çinili çayı gördüğüm yanıp sönüyor. Yer imlerine koyacağım, pişirmem gerekecek!

[Nagira]

Nagira- Irisha!
"Bir sonraki tarifte" sana geldiğimde, onun dışına çıkmak istemiyorum.Çok güzel, her şeyi düşündüm, her şey en küçük ayrıntısına kadar! Ve ne kadar bilgilendirici! En önemlisi ne sunacağınızı hayal etmek asla mümkün değil ... Kalmyk çayı! Lokum!
Teşekkür!
Çinili çay alana kadar burada kalıyorum!

[Pogremushka, kleskox35, Twist, Ikra, Lana]

Pogremushka, kleskox35, Twist, Ikra, Lana, nazik sözleriniz için teşekkürler kızlar!

Açıkçası, bu tarifin fark edileceğini düşünmemiştim.

Nagirave tarif için ve Puşkin için -
Ülkemizde, Moskova'da bir çay festivalinde Kalmyk çayını denedim - orada Kalmyks bir yurt kurdu, pişirdi ve işledi. Ve gerçekten beğendim! Elbette, biraz daha hafif bir versiyon olduğunu düşünüyorum, Alexander Sergeevich'inki gibi değil ve bir silah almadım Genel olarak, bazı olumlu duygular
Ve hafızanın arka sokaklarında, satışta bir yerde çinili çayı gördüğüm yanıp sönüyor. Yer imlerine koyacağım, pişirmem gerekecek!

Ikraİlk tadımınızın bu kadar başarılı olmasına sevindim! Herkes o kadar şanslı değil
Moskova ve St.Petersburg'da çinili çay satılıyor, seni beyaz kıskançlıkla kıskanıyorum ... benim için altın olduğu ortaya çıkan sevkiyatla (bir yıl önce) ... Çocukluk anılarına göre sorunlar vardı. Kafkasya'da bu çinilerle (ve bunların bedeliyle) yoktu ... ama şimdi orada hiç akraba kalmadı ...

[Nagira]

Nagira- Irisha!
"Bir sonraki tarifte" sana geldiğimde, onun dışına çıkmak istemiyorum.Çok güzel, her şeyi düşündüm, her şey en küçük ayrıntısına kadar! Ve ne kadar bilgilendirici! En önemlisi ne sunacağınızı hayal etmek asla mümkün değil ... Kalmyk çayı! Lokum!
Teşekkür!
Çinili çay alana kadar burada kalıyorum!

Svetlanka, tatlım, tariflerle ilgili doğru incelemeleriniz için teşekkür ederim - her ayrı ifadede belirli bir yüzeye dokunuyorsunuz

Ve Kuban'ın başkentinde çinili çay kesinlikle olmalı!

[Ira!]

Ira! Kalmyk çayına harika bir ode! Eh, Volgograd'da da bu kadar çok çay var, en azından böyle yerler biliyorum ... Babam bu içkinin büyük bir hayranı ve garip bir şekilde 19 yaşındaki oğlum ... Çocuklukta birkaç yıl Kalmıkya'da yaşadığım ve bize okulda verdikleri gerçeği!) Bu içeceği beğenmedim ... Görünüşe göre benim değil. Ama yine de büyük bir zevkle okuyorum, öyle bir çocukluk kokusu ... Çok teşekkür ederim!

Oksana, teşekkür! Sözleriniz ve özellikle anılarınız kalp için sadece bir merhemdir Alışılmadık ve belirsiz bir tarif tüm aile tarafından olmasa bile zaten tanıdık ve sevildiğinde harika ...

Tarifte ilk tadımımın daha fazla arkadaşlık için elverişli olmadığını söylemiştim.
Tarifi gereksiz bilgilerle karıştırmak istemedim, ancak bu tanışmayı gülümsemeden hala hatırlayamıyorum.

Pazar günü babam beni bir kez daha bitkisel bir geziye çıkardığında on bir yaşındaydım (hemşire karısı gerçek bir şifalı otçuydu). Şimdi hatırladığım kadarıyla amacımız hindibanın kökleriydi, yani sonbaharda oldu ...
Şimdi bunu anlıyorum - sonbaharda, ısınma şakası tam da BU ...
Ve şimdi eski, titreyen bir GAZ arabasında sürüyoruz ve büyük bir termosla okşayan baba bir bülbülle (İkizler!), Böyle bir çayı tarif ederek, böyle bir çay ... hiç içmediğim ... sadece harika çay ... güzel kokulu .. Evet, tahmin etmem gereken her türlü eklemeyle ... Genel olarak ilgimi çekti, ilgimi çekti ... Ve ben, yan koltukta yukarı aşağı zıplayarak sessizce merak ettim - " çayda bu kadar ... alışılmadık ne olabilir ??? " O zamanlar, her zamanki çaydanlık çayını da takdir edemiyordum - annem ve ben arpa "kahvesini" sevdik

İlk yudumdan sonra durakta ne olduğunu hayal etmek zor değil ...
Babam tuz konusunda uyarmadı bile! lavrushka'dan bahsetmeye gerek yok !!! ve küçük hindistan cevizi biberi vb.
Altay'da doğmuş olan ve tüm çocukluğu, Oirot çobanlarını (Kalmyks'e akraba) ziyaret etme ve jomba içme fırsatı ve arzusuna sahipti, kızının çocukluğunun içkisini sevmeyebileceğini bile düşünemiyordu
Önümüzdeki 10 yıl boyunca İlk ve Sonun ağız doluydu
Ve bir yudum bile değil, gargara, çünkü onu yutamadım ...

Ama daha sonra, gelecekteki kayınvalidem bana daha yumuşak bir versiyona davrandı - hem tuz hem de baharat hem de güzel bir ekleme, krakerler açısından ve yaş artık pervasızca tüküren kişi değildi
Ve bir şekilde anlaşılmaz bir şekilde - ilk başta nezaketten içtim ve sonra hoşuma gitti ...
Eh, kendisi pişirmeyi öğrendiğinde, sonunda aşık oldum - zevkinize göre baharat-tuz-süt-krema miktarını seçerek - BU, LEZZETLİ JOMBA'NIN EN ÖNEMLİ VE BASİT GİZLİDİR.

Oksana, jomba sevenlerine merhaba de! Gönderinizde bunlardan bahsetmekten çok memnun oldum.

Puşkin tarafından tarif edilen şey büyük olasılıkla bir jomba değil, bir makhta tsya'dır Kalmıklar arasında genellikle birkaç çeşit çay vardır (khursn tsya, makhta tsya, dzhomba (veya halmg tsya))

[T16Ok]

T16Ok , bu çayların nasıl farklı olduğunu bilmek çok ilginç olurdu. Lütfen bana söyle!

Makhta tsya. Kuzu eti kaynatılır, et suyuna çay, tuz vb. Eklenir.
Hursn tsia. Kızarmış unla doldurulmuş (biraz daha çatırtı ekleyin), Karım çay yapıyor, ondan daha kesin bir şekilde öğrenmeye çalışacağım.

Ne kadar ilginç!
Yeni detayları bekleyeceğiz!

Bu arada, şimdi iyi bir Azercay kiremit çayı var, bir kilogram kiremit yaklaşık 500 rubleye mal oluyor ve tadı çok benziyor, sadece Badan eklenmesi gerekiyor.

[T16Ok]

T16Ok... başka bir tuzlu çay severlere hoş geldiniz!
Ve isme gelince, Şimdi bu tür dilsel karışıklıklar devam ediyor
Tabii ki, yazdığınız çeşitleri biliyorum, ancak tariflerim zaten bilgi ile aşırı yüklenmiş - henüz bunun hakkında yazmadım
Ne de olsa bu ismi tavandan almadım, babam Altay'da doğup büyüdü ve çocukluğumdan beri bu çayı Kalmyks ile içti.
Ve Puşkin hakkında - bunun mahtya tsya olduğunu sanmıyorum - koyun suyu hakkında değil, koyun yağı hakkında yazdı. Birçok bozkır çayına eklenir ve yerine yağ koyarız.

Olabilir. Artık Kalmyks genellikle çaya tuz dışında hiçbir şey eklemez, sadece Zul ve Tsagan Sar tatillerinde, çay tam tarife göre demlenir, yani (tereyağı, hindistan cevizi, bazen lavrushka ile)

Ve Kalmyks hiç karabiber eklemiyor; Kafkasyalılar tarifi tamamladı. Ben kendim bir Kalmyk'im ve Nalçik'te Sosruko restoranda Kalmyk Çayını görünce şaşırdığımı hayal ettim, ilgi uğruna sipariş ettim; her şey olması gerektiği gibi tuzlu, tam yağlı sütte (inek kokuyor), kütüklü çay, ama tadı anlaşılmaz. Aşçılara teşekkür etmek ve oraya ne eklediklerini öğrenmek için gittim, karabiber çıktı, ama başka bir şey öldürüldü, aşçı (yaklaşık 20 yaşında bir adam) bunun bizim milli içeceğimiz olduğunu açıkladı, makul soruya Neden "Kalmık çayı" adı, aslında bizim Kalmıkalı olduğumuz (ve bazılarının genellikle Kalmık olduğu) söylendiğinde biraz anlaşılmaz bir uğultu olarak adlandırılıyor ve muhtemelen bu bizim ulusal içeceğimiz, nerede olduğunu sordu? Böyle

Çinili çay yerine preslenmiş çay gibi birinin uygun olup olmadığını söyler misiniz, örneğin hem siyah hem de yeşil preslenmiş PU-ER çeşitleri bulabilir miyiz? Cevap için teşekkürler.

[Telepuzzik]

Telepuzzik

Pu-erh çayın üretim teknolojisi, geleneksel çay teknolojisinden çok farklıdır.
Ve pu-ers tadı-aroması hiç de sıradan olanlarla aynı canlı-ince değildir, çocuk severler için bir hakaret değildir.
Yani Kalmyk çayının tadını alamayacaksınız, pu-erh hem acılık hem de tatlılıktan yoksundur ...
Ve jomba yapmak için neden pahalı ürünleri kullanıyoruz, bu sıradan bir yiyecek mi?

Tarifteki fotoğrafımda olduğu gibi ucuz yeşil Çin çayı satın alsan iyi olur - özellikle kiremitli çayın yerini gösterdim - asıl mesele, büyük yapraklı olması ve oklara değil keklere yuvarlanması gerektiğidir. Sonra tadı aşağı yukarı otantik olsun.

Nagira,

Dürüst olmak gerekirse, ben pu-er sevenlerden biri değilim, hiç denemedim, sadece internette arama yapmaya karar verdim, daha sonra karşılaştım ve bir nedenden dolayı, basıldığından beri, o zaman şöyle bir şey olduğuna karar verdim. kiremitli

Cevabı ve detaylı açıklaması için çok teşekkür ederim.Uygun bir yeşil çay arayacağım.

[Telepuzzik]

Telepuzzik
Rica ederim!

Ve kiremitli çay istiyorsanız - İnternetten bakın, Ukrayna'da sizinle nasıl olduğunu bilmiyorum, ama bizden birden fazla yerde sipariş verebilirsiniz Ve fiyat sadece 100 gram olarak sayana kadar korkutucu - maliyet oldukça yeterli

Nagira,

Sana son kez bağlı kalacağım

Bir mucize eseri, bir çevrimiçi mağazada "Yeşil Tuğlalı Amtay Ayaga" Kokulu Kase "(700 gram) gibi bir çay buldum, açıklama sadece Kalmyk çayı için kullanıldığını söylüyor ... Lütfen bana söyleyin

Ve 100 gram için fiyat o kadar "acımasız" değil.

Biliyor musun, okudum ve çocukluğa daldım. 70'lerin başında Alma-Ata'da yaşıyorduk, ben hala küçüktüm. Ama şimdi annemin yeşil çini çay aldığını ve sütle demlediğini hatırladım. Fayanslar bana o zamanlar çok büyük görünüyordu, ama ben küçüktüm ve fayanslar yaklaşık 1,5 kg, belki daha azdı. Ama tadı bana çok iğrenç geldi. Affedersiniz! Şimdi, muhtemelen her şey farklı olurdu ...

[Telepuzzik]

Nagira, sana son kez bağlı kalacağım
Bir mucize eseri, bir çevrimiçi mağazada "Yeşil Tuğlalı Amtay Ayaga" Kokulu Kase "(700 gram) gibi bir çay buldum, açıklama sadece Kalmyk çayı için kullanıldığını söylüyor ... Lütfen bana söyleyin
Ve 100 gram için fiyat o kadar "acımasız" değil.

Telepuzzik

Rahatsız et beni, rahatsız et beni! ..

En azından bir şey bulmuş olman harika! Kalmyk için kullanıldığı belirtildikten sonra - deneyin!
Resimde ne tür bir çayım olmadığını göremem üzücü ... sadece yapraklarla değil, ince dallarla da güzel olurdu ... Kiremitli bir çay yoksa - sen ne pişirdiğimi biliyorum O yüzden dene! Çay deneylerinde bol şans!

Ve yine çok teşekkür ederim

MMMMMM ne ilginç bir tat! Bu yüzden her kurumda Elista içerek jomba içip mırıldandım. Her yerin kendi tarifi, kendi sırları vardır. İki yıl boyunca nilüferlere bakmak için Kalmıkya'ya gidecektim. Orada ne nilüferler var! Oh-oh-oh-oh, ne tapınak - "Buda Sakyamuni'nin altın evi." Müzeden atılmalıydık, yoksa bütün gün gelenekleri ve ritüelleri dinlerlerdi. Şimdi nasıl yaşadıkları hakkında. Ve satranç şehir merkezinde ve bir satranç kasabası! Ve dombranın içindeki delikten sızın Ve bir çok şey ... Ama asıl mesele İNSANLAR! Her şeyde açık ve samimi.
Bu arada, mağazalarda çinili çay bulmak zor. Restoranların bir üsse satın alındığını söylüyorlar. Sadece bir süpermarket bulduk. En büyük çay tabağı babama hediye olarak getirildi. Bir arkadaşıyla paylaşmaya karar verdi (yeraltı takma adı Kalmyk). Oh, gördüler, bu levhayı gördüler
Bir zamanlar babam bizim için tuzlu martılar pişirdi ve bize bozkır gezisini anlattı (çok uzun zaman önceydi, SSCB'de). Kupadan (Elista'nın görüntüsü ile) bozkır, süt ve çok tanıdık başka bir şey koktuğunda gözlerinizin önünde birçok olumlu resim belirir ...

Ortalığı karıştırdığım için üzgünüm.
Tarif için teşekkürler!

Bunu bugün içiyorum. Ruh hali için tarçın eklendi Ve güreşçilerle bu tür martılar da iyidir. Bizim sodalı fıstıklarımız gibi bir şey

bunlar enstitüden, bizimkileri fotoğraflamıyoruz

[Telepuzzik]

Telepuzzik

Pu-erh çayın üretim teknolojisi, geleneksel çay teknolojisinden çok farklıdır.
Ve pu-ers tadı-aroması hiç de canlı-hassas değil, sıradan olanların çocuk severlere karşı hiçbir suçu yoktur.
Yani Kalmyk çayının tadını alamayacaksınız, pu-erh hem acılık hem de tatlılıktan yoksundur ...
Ve jomba yapmak için neden pahalı ürünleri kullanıyoruz, bu sıradan bir yiyecek mi?

Tarifteki fotoğrafımda olduğu gibi ucuz yeşil Çin çayı satın alsan iyi olur - özellikle kiremitli çayın yerini gösterdim - asıl mesele, büyük yapraklı olması ve oklara değil keklere yuvarlanması gerektiğidir. Sonra tadı aşağı yukarı otantik olsun.

Size katılıyorum - pu-erh çayı çok özel! Yeşil çayın yerini almamalıdır. Tarif için teşekkürler - denemelisin.

ve ilimle eşitsiz bir mücadelede "Kalmyk çayı" denen kiremitli çay aldım.ilk olarak, BT'yi hiç denemedim, ama onu zaten seviyorum! Yüzlerce yokuş yukarı veriyorum, kesinlikle benim zevkim olacak! ama tarifteki krema kafamı karıştırdı ... ve fiyatları ve kalitesi bir şekilde bana güven vermiyor ... ama süt kullanabilir misin?

İlk 25 yıldır onu hiçbir bulaşıkta sevmedim.

Irin, şimdi bile tatlı turta dışında hiçbir yemeği tanımıyorum.

Çok uzun zaman önce bir tarif buldum ve denedim. Bir şekilde buraya göndermem gerekecek.

İlk 25 yıldır hiçbir tabakta defne yaprağını sevmedim.

Irin, şimdi bile tatlı turta dışında hiçbir yemeği tanımıyorum.

Ol, yani ben de, sadece eklemlere bu kadar aşınmış değil hassas bir konu ...
Ve turta ile ilgimi çekti beni çok, çok dört gözle bekliyorum

Burada ne kadar lezzetli ve ilginç! Tarif için teşekkürler, Irisha!

[Sima]

Simave bortski nedir? Çok çekici görünüyorlar!

[Olya]

OlyaTarifte, farklı milletlerin onu içtikleriyle yazdım

Kalmyk çayı içecek olarak değil yemek olarak servis edilir. Kalmyks'in büyük kaselerde servis yapması gelenekseldir, beyaz peynir gibi tuzlu peynirler sunarlar ve baursaks (mayasız veya mayalı hamurdan yapılan küçük çörek şeklinde Başkurtlar, Tatarlar, Özbekler ve Uygurların yanı sıra Orta Asya göçebe çobanlarının geleneksel yemeği)... Genellikle kahvaltı veya geç akşam yemeği için.

Yani baursaki güreşçileri, bol miktarda tereyağında kızartılmış hamur parçalarıdır.
Krakerleri seviyoruz Daha kolay ve sağlıklı (25 yıldır derin yağda kızartılmış bir şey yapmadım)

[Rada-dms]

Sima, bortski nedir? Çok çekici görünüyorlar!

Rada-dms, hamur kabaca çay çörekleri, sadece sirke ve yağsız. HP için doğru tarifi bulamadık. Hamuru dikdörtgenler halinde kesin, bir kesi yapın ve bir kenarını kesiğin içinden çevirin misal ... Sonra her iki tarafta da kaynar bitkisel yağda kızartın.

[Nagira]

Nagira, Ira bugün konuyu gördü!
Herkesin dudaklarını şapırdattığını hatırladığı Katarzhinka'dan sonra okudum ... ve şimdi bile bir posterle mağazaya koşuyorum, bana Kalmyk çayı ver!
Her zaman olduğu gibi, tarifi okurken bir zaman makinesi gibi başka bir boyuta giriyorsunuz, hikaye bir pus içinde örtülüyor. : girl_love: Teşekkür ederim Irochka, tarifi zevkle okudum!
Ve şimdi soru şu, tarife hangi çay uygun? Bilgisayarım resmi göstermiyor ...

[Kalmyk çay kiremitli preslenmiş]

Lilya, tarifi böyle algıladığın için teşekkür ederim
Çayla bu kadar ilgilendiğinize çok sevindim ve denemeye hazırsınız. Bir sonraki demliği dün bitirdik. Biz soğuduk ve böyle havalarda bu martıyı istedik - ihtiyacımız olan şey bu!
Fotoğraflar, evet, eski tariflerde kaybolur ve sonra radikal aracılığıyla sergilenir.
Konunun moderatörlerini görmüyorum, eksik fotoğrafı yerine kimden ekleyeceğimi bilmiyorum ...
İşte bir tabakta son 10 yıldır kullandığım şey var (badan yok), ondan önce sadece çay mevcuttu (kiremitli ve sonra fotoğrafta gördüğünüz). Demek istediğim, şifalı bitkilerle uğraşmayın ve onlarsız lezzetli olacak. Sadece tadı ve hazırlama yöntemine uyan her şeyi tam olarak kullanmaya çalışıyorum.


Bu tarif için çerçevelerden birinin kenarında, bu çayın bulunduğu bir poşetin kenarı "aydınlandı", sizin için kesin, ancak kalite ... odak dışındaydı ... Çay, zaten benim gibi tarifte yazdı, ucuz, yeşil Çin'den, ya Pyaterochka ya da Magnet gibi sosyal pazarlardan birinde satın aldım ... Yaprakların yarısı, olduğu gibi ... bir zarf içinde ... yani, yapraklar küçük, ince, yassı değil, kıvrılmış - fotoğrafta görmek zor. .. akşamları makro üzerinden fotoğraf çekmek gerekecek

Yani, oklarla bükülmüş normal yeşil, daha doğrusu ondan yemek bile yapmadım. Bir baz yapmaya çalıştım, daha sert demledim, hala yeterince doymuş olmuyor ... Yine de, bu yiyecek ve sadece "çay içmek" değil

Bu arada, kiremitli çay satın almak İnternet üzerinden o kadar da zor değil. Bugün Yekaterinburg'da oldukça uygun buldum - sitede bir arama motoru yazın Kalmyk çay kiremitli preslenmiş - neredeyse 2 kg'lık bir kiremit sadece 750 rubleye mal oluyor, bu 100 gr 40 ruble'den az çıkıyor.

[Nagira]

Nagira, Ira, çok teşekkür ederim! : a-öpücük: Bir artı dileğini koymak için sadece bir saat yazıyorlar!

[Nagira]

NagiraIrina, tarif 4 yaşında, ama sadece bugün gördüm. Ben Kazakistan'da yaşarken çinili çay görmüştüm ama tarifi oldukça basit. Uzun zamandır satışta çinili çay görmedim, çevrimiçi mağazaya bakacağım. İkinci senedir kendi çayımı içiyor olmama rağmen yine de çocukluk ve ergenlik döneminin tadını hatırlamak istiyorum.

Irina! ruh için melisa tarifin
Piyasadaki Lazarevskaya'da testere bıçağıyla kesilmesi zor çinili çay buldum. sadece satıcıya sordum.
dürüst olmak gerekirse, onu sadece sütle demledim, ne yazık ki, pek tereyağıyla değil, ama böyle bir la Kalmyk çayı bile aşkım!
Size ilginç bir hikaye anlatacağım: Çayın özellikleri hakkında çok şey okudum, fark ettim ki geceleri çok çalışmam gerekirse kahve demlemeyeceğim !!!!! yani bu çay.
Köyden bir telefon aldığımda annemin kötü olduğunu söylediler. kalkamıyorum. Annem hala genç, 60 yaşında. İşten sonra haşlanmış gibi uçtum. Yanımda neden bir parça çay getirdim bilmiyorum.
geldi, ne yapacağımı bilmiyorum. Ben basıncı ve sıcaklığı ölçtüm.
daha sonra hacmi iyi olan Kalmyk çayı demledim ve anneme onu içmesini söyledim.
inan bana - hayır, tam olarak 1.5 saat geçti. Annem ayağa kalktı ve akşamları 3-4 kez sürekli yarım bardak çay içerek onunla bahçeye gittik.
ertesi gün diyor ki: neden bana bunu yaptın? Gücüm nereden geldi?
buna mucize demek zordur, bunun yerine: bu Kalmyk çayı ne kadar harika !!!!!!!!!!!!

havalı çıktı, sadece tereyağı eklemedim ... bu biraz yabancı

Çinili çay hiç görmedik. Ama tarif ilginç, hemen denemek istedim. Olağandışı olan her şeyi seviyorum.