Ivan çayı (fireweed yapraklarının fermantasyonu) - ana sınıf

[Wozik]

Wozikkremalı şeker? Veya süt?

Kızlar, bu konuda bir yerlerde ateş otunu işlemeye uygun et kıyma makinelerinin adlarının bir listesi var mı? Model numarası olmadan sadece marka adıyla tanıştım.

[Loksa]

LoksaTAMAMEN süt ürünleri değil.
büyük olasılıkla kremsi şeker, ama emin değil.

Kızlar, bu konuda bir yerlerde ateş otunu işlemeye uygun et kıyma makinelerinin adlarının bir listesi var mı? Model numarası olmadan sadece marka adıyla tanıştım.

Redmond harika gidiyor

[kykysik1107]

kykysik1107ve bana model numarasını söyle lütfen!

[Musyanya]

Ancak konunun bir yerinde, ateş otunu işlemek için uygun olan et kıyma makinelerinin adlarının bir listesi var mı? Model numarası olmadan sadece marka adıyla tanıştım.

Musyanya, Ludmilaböyle bir liste yok ... Sadece yorumlarda bazen kızlar et kıyma makineleri hakkında yazıyorlardı. Bazılarına Notlarda atıfta bulunulmuştur. Ancak asıl önemli olan, kıyma makinesinde plastik değil metal burçlar olmasıdır. Ya da bir kıyma makinesiyle alabildiğiniz her türlü yedek lastiği hemen satın almak için - burçlar, ızgaralar, bıçaklar ... Bazen yedek parçaları olan kıyma makineleri satılır. Ancak bu nadirdir. Daha dün gösterdim. Metal burçlu en ucuz Çinliler. Şimdiden 4. sezon için çalışıyor (mmm) .. Kocam en ucuzdan en güçlüsünü seçti.

ama o zaman söyle bana)

Kızlar ve erkekler, hoş geldiniz! Böylece çay içmeye başladım. Size birkaç soru sorayım, tarifte ve bağlantılarda bulamadığım cevapları. Fırında kurutma için - konveksiyon fırınım varsa, yine de 100 derecede bir saat ve 50 derecede bir saat kurumaya ihtiyacım var mı? Bana öyle geliyor ki çay çok daha hızlı kuruyor. Yoksa daha düşük sıcaklıkta konveksiyonla mı kurutulmalı? O zaman korkarım yeşillikler gitmeyecek. Veya konveksiyonu hiç dahil etmiyor musunuz? Ve kumaşta bir rulo halinde kurutmayla ilgili ikinci soru - dün elma yapraklarını bu şekilde kurutdum, bu yüzden bazıları karardı, yani fermantasyon başladı, değil mi? O zaman geri kalanı bozmamak için genel kütleden çıkarılmaları gerekiyor mu? Peki, kıyma makinesi ile ilgili soru - dinlenmek için periyodik olarak kapatıyor musunuz? Yapraklarda sürekli ne kadar süre çalışabilir?

[Kariba]

Kızlar ve erkekler, hoş geldiniz! Böylece çay içmeye başladım.

Karibaçay firmamıza hoş geldiniz! Bizimle olmana sevindim.

Fırında kurutma için - konveksiyon fırınım varsa, yine de 100 derecede bir saat ve 50 derecede bir saat kurumaya ihtiyacım var mı? Bana öyle geliyor ki çay çok daha hızlı kuruyor. Yoksa daha düşük sıcaklıkta konveksiyonla mı kurutulmalı? O zaman korkarım yeşillikler gitmeyecek. Veya konveksiyonu hiç dahil etmiyor musunuz?

Konveksiyonsuz mini fırınım var. Ancak çay ne kadar hızlı kurursa o kadar iyidir. Farklı yollar deneyin. 100 * oranında kurumaya başlar ve sonra azaltırdım.

Ve kumaşta bir rulo halinde kurutmayla ilgili ikinci soru - dün elma yapraklarını bu şekilde kurutdum, bu yüzden bazıları karardı, yani fermantasyon başladı, değil mi? O zaman geri kalanı bozmamak için genel kütleden çıkarılmaları gerekiyor mu?

Endişelenme, mahvetmeyecekler. Sadece yaprakların bir kısmında fermantasyon çoktan başladı. Bu arada yapraklara dokunduğumuz andan itibaren sapından çıkararak yapıyı hafifçe tahrip ettiğimiz andan itibaren başlıyor. Bu kaçınılmazdır. Çayın endüstriyel üretiminde bile onsuz olmaz. Ve burada ... Bazı yapraklarda onu görebilirsiniz (elma ağacı, armut ...), diğerlerinde - değil (fireweed, frambuaz, kiraz ...). Basitçe, bazı yaprakların fermantasyonu daha uzun olacaktır.

Peki, kıyma makinesi ile ilgili soru - dinlenmek için periyodik olarak kapatıyor musunuz? Yapraklarda sürekli ne kadar süre çalışabilir?

KaribaEt kıyma makineleri herkes için farklıdır. Ve yapraklar da farklı. Mayıs ayında ateş yemi, bir seferde 3 kg yaprak işleyerek hiç kapatmadım. Şimdi 1.5 - 2 kilogram Ivan çayını büküyorum. Ve ben de kapatmıyorum. Ve sonbahar olanlarla birkaç mola vermeniz gerekecek. Kıyma makinenize bulaş - vücuda dokunun. Çok sıcaksa, dinlenmenin zamanı geldi.
Bu arada. Korumanın çalıştığı ve kıyma makinesinin kapatıldığı birkaç kez yaşadım. Yani, 30 dakika sonra açıldı, belki de rehberlik etme zamanı budur?

Birçok koşula bağlıdır: ...
- fırının özelliklerine göre - konveksiyonlu veya konveksiyonsuz, sabit soba veya mini fırın, gazlı veya elektrikli.
- Kurutma sırasında yaprak sayısı ve tabaka kalınlığı hakkında. Daha fazla yaprak ve katman ne kadar kalınsa, çay o kadar uzun süre kurur. Ve tam tersi
... Herkes listelenen koşullara göre bir kurutma modu seçmelidir. Birkaç partiden ve deneyim kazandıktan sonra yapmak kolay olacak..

[AlenKa]

AlenKa, teşekkür ! Bu ana bir bağlantı var. Hatırlıyorum - yazdım ...

Lyudmila, cevap için teşekkürler! Ve bitmiş ateş otunun granülleri siyah mı yoksa hala yeşil mi olmalı? Benimki yeşilimsi, bu yüzden 100 g konveksiyonla kuruturken sıcaklığın onlar için yeterli olmadığını düşünüyorum.

Ve C vitamini hakkında başka bir soru - kaynar suyla demlendikten sonra hayatta kaldığını düşünüyor musunuz?))

[Kariba]

Ve bitmiş ateş otunun granülleri siyah mı yoksa hala yeşil mi olmalı?

KaribaFotoğrafımdaki tarifte neden yeşil granüllü çay içtiğimi bile hatırlamıyorum. Bu 4 yıl öncesinden bir fotoğraf. Genel olarak, her zaman siyah granüllerim var (fotoğrafların geri kalanında olduğu gibi).

Benimki yeşilimsi, bu yüzden 100 g konveksiyonla kuruturken sıcaklığın onlar için yeterli olmadığını düşünüyorum.

Kariba, bu yüzden 100 * de kurumaya başladım. Ve konveksiyonla sıcaklık daha yüksektir. Çay daha koyu olmalı. Neden sende olduğunu bile bilmiyorum. Çözmen gerek. Belki yapraklar bitmemişti. Veya kalın bir tabaka halinde kurutulur. Fırınınızın özelliklerini ve çayı nasıl yaptığınızı bilmeden cevap vermek zor her aşamada.

Ve C vitamini hakkında başka bir soru - kaynar suyla demlendikten sonra hayatta kaldığını düşünüyor musunuz?))

Hayır, elbette ... Çay kuruturken çok daha erken hayatta kalamaz.

Katman tam olarak normaldi, 1 cm'den fazla değildi, ancak kuruluk derecesinden şüpheleniyorum. Bu benim ilk deney grubumdu ve soldurma aşamasında kurumuş gibi görünüyor .. Bu yüzden fermantasyon sırasında belirgin bir meyve kokusu yoktu ve sonuç olarak yarısını kurutdum ve ikincisini bırakmaya karar verdim. aroma kazanın ve sonuç olarak ne yazık ki ekşi oldu. Ve toplanan yaprakları yıkadım, çünkü büyüme alanlarından emin değildim, fazla tozu temizlemek istedim. Bu süreç için çok zararlı, değil mi?

[Wozik]

Wozik, Ludmila, bu birçoklarının başarmaya çalıştığı şey. Bazen başarısızlıkla. Beğenmediyseniz, daha uzun süre fermente etmeyi ve / veya kızartmayı deneyin. Ve bu kızartmanın sonucuysa, 70-80 derecede kurutun.
ben de

[Loksa]

Loksa, Cevap için teşekkürler)
Daha baharatlı ve siyah severim) bir ay yaşlandıktan sonra ona ne olacağını görelim.
Bir porsiyonu kızarttım, diğerini kızartmadım sonuç aynı koku.

Şey ... bulgularım ...
- yaprakları yıkamaya gerek yok
- fazla kilolu olmak düşük kilolu olmaktan daha iyidir
- fermente etme, düşük sıcaklıkta yüksek sıcaklıktan daha iyidir
- yeniden fermente etmekten daha iyidir
- çayın neminin gereğinden yüksek olduğu korkusu varsa, ilk başta kurutmamak ve yastık kılıfını ısıtılmış ve kapalı bir fırında biraz beklettikten sonra daha iyidir.

[Wozik]

Wozik, Ben de tatlı kokuları sevmiyorum, bu yüzden karamelli şekerlerin bana çok tanıdık geldi, ben sadece kızartmayı bıraktım. Acılığı sevdiğim için kuru çay da ekliyorum. Aromada şeker kalmaması için nane eklemek istiyorum. Ekleyeceğim başka ne var, bilmiyorum? O zaman o gider.

karamel olmasa da, ama öyle görünüyor .. hane halkı da tam olarak neye benzediğini söyleyemez, kesinlikle krem ​​olmadığını söylüyorlar))) ama karamel-çiçeksi bir şey.

[lappl1]

lappl1, Fireweed üzerindeki lekeler konusunda yanıltıcı olduğum için özür dilerim. Daha kesin olmak gerekirse, bunlar küçük kahverengi lekelerdir.Ama bu ateş yemi kullanmadım. Dün ormanın yakınında ateş otlu büyük bir çayır buldum. Temiz. Sevinç için 2 büyük çanta topladım. Sonra yaklaşık 4 saat geçtim.

[Radushka]

Radushka, değerli yorumlar, teşekkürler)

[Kariba]

KaribaFotoğrafımdaki tarifte neden yeşil granüllü çay içtiğimi bile hatırlamıyorum. Bu 4 yıl öncesinden bir fotoğraf. Genel olarak, her zaman siyah granüllerim var (fotoğrafların geri kalanında olduğu gibi).
Kariba, bu yüzden 100 * de kurumaya başladım. Ve konveksiyonla sıcaklık daha yüksektir. Çay daha koyu olmalı. Neden sende olduğunu bile bilmiyorum. Çözmen gerek. Belki yapraklar bitmemişti. Veya kalın bir tabaka halinde kurutulur. Fırınınızın özelliklerini ve çayı nasıl yaptığınızı bilmeden cevap vermek zor her aşamada.

Herkese merhaba. Dün granül halde kurutdum, otlar ile çıktı, kalın bir tabaka olduğunu düşünüyorum, bugün ekşi çay denedim, bir ay bekleyeceğiz. Bunun gibi bir şey. bugün biraz daha topladı. Benden fotoğraf.

Düşündüm de, kıyma makinesinde et emprenyesi olduğu için granül çay "karamel" gibi kokuyor olabilir mi? en saf olmasına rağmen çayı kaydırmadan önce tüm et parçalarını çıkardım, perileri yıkadım. Alüminyum ünite, gıda sınıfı alüminyum.

[Wozik]

Wozik,

karamel

karbonhidrat. et - protein. Hariç tutuldu. Daha çok kızarmış.

Apaçık
ancak yaprak 140-125'te 15 dakika pişirildi ve böyle bir tadı yok.

ve kızartırken proteinimiz nasıl kokuyor? testis?

ancak yaprak 140-125'te 15 dakika pişirildi ve ağızda böyle bir tat yok

Belki yaprakta daha az meyve suyu vardı? Kızartma karamel tadı verir. Sevmiyorum? Önce 100 ° C'de kurutun.

[Wozik]

Düşündüm de, kıyma makinesinde et emprenyesi olduğu için granül çay "karamel" gibi kokuyor olabilir mi? en saf olmasına rağmen çayı kaydırmadan önce tüm et parçalarını çıkardım, perileri yıkadım. Alüminyum ünite, gıda sınıfı alüminyum.

WozikBazen sorularınıza cevap bulmak için tarife bakabilirsiniz. Zaman dağ Magomed'e gitmiyor Tarifi okumak senin için zor, sonra buraya ondan bir alıntı getirdim:

Bazı çay türleri için Çinli üreticilerin kullandığı yöntemi kullanarak çayı kurutmayı deneyebilirsiniz. Bu yönteme "kızartma" denir. Bunu yapmak için önce kurutma sıcaklığını 10 - 20 dakika 125 - 150 * olarak ayarlayın. Bu sıcaklık izin verir karamelize bitki suyu şekerleri granüllerin üstüne koyun ve olduğu gibi, kalan suyu içeride kapatın. Ardından tarifte anlatıldığı gibi çayı kurutun. Bu yöntem çaya hafif bir karamel aroması ve aroması verir.[/ b].

Ve gevşek yapraklı çay böyle çıkabilir ...

[lappl1]

Herkese iyi günler!
lappl1Lyudochka! Merhaba! Dünden önceki gün ormanın yanında güzel bir Vanechka buldum! Uzun (iki metrenin altında!), Yeşilimsi, etli! Ve, oh Mucize! Burada büyük ahududu çalılıkları buldum !!! 2 günde 12 litre topladım! Çifte mutluluğumun sınırı yok!

[Borisonok]

Borisonok, Lenochka, bulguların için tebrikler! Çay sezonunuzun bu kadar verimli olmasına çok sevindim!

[Wozik]

Wozik, daha da kötüsü.

Herkese iyi günler! Böylesine ilginç ve faydalı bir konu için çok teşekkür ederim !!!

Zaten iki kez ateş otundan çay yaptım. İlk seferinde en güçlü kokuyu özledim, ancak ikinci seferde kuru fermantasyondan önce bile çok aromatik bir çay aldım. Granül hale getirilir, 1 cm'lik bir katmana sahip bir airfryer'da kurutulur, sıcaklık 50 dakika boyunca kademeli olarak 150'den 65 dereceye düşürülür, ardından 45 derecede bir elektrikli kurutucuda gece boyunca. Bir yastık kılıfına koydum, çok güzel hışırdadı))). 4-5 gün sonra kuru çayın aroması vardır. Yetersiz kurutmadan kaynaklandığını okudum. Kurutucuya bir gece daha koydum. Onu çıkardım - kokmuyor. Bir gün sonra kutuyu açtım - yine bir koku var.
Muhtemelen, çay başlangıçta çok az kurutulmuştu? Airfryer'da daha uzun süre tutmanız mı gerekiyor? Uzun süre kurutmadım, kısmın küçük olduğunu düşündüm - bu yeterli. Toplam hacim (bir kilodan fazla) airfryer için 4 kısma bölündü. Cevap için teşekkürler.

[Bobcat2]

Bobcat2,: girl-swoon: Az önce beni kurutucuda 2 gece çay geçirerek öldürdün !!!!! Ne için??? Bunu nerede okudun? Duygular için özür dilerim ama işiniz için özür dilerim.Kurutucuda bu kadar kurutmaya gerek yok !!!!!!!! Tüm kokuları tamamen kaybedeceksiniz. Önemli olan, çayı hemen ve iyice kurutmak ve sonra onu çıkarmak ve unutmaktır. Kuruduktan hemen sonra neredeyse hiç koku olmamalı ve kuru fermantasyonda bir kavanozda tekrar görünecektir. Çayınızı gereksiz ve gereksiz prosedürlerle öldürmeyin.

Lappl1, teşekkürler!
Biranın kokusu korunur, Tanrıya şükür! Ama tabii ki hemen kurutmaya çalışacağım.

Airfryer'da fırına oranla aynı porsiyonda ne kadar daha az kurutulması gerektiğini hala anlamıyorum ...

Lyudochka, ilk sayfaya EKLE - Tarifi yazdırın ve en göze çarpan yere asın!
py. sy. "Gibi ifadeleri okuduğumdatembellikseni ilgilendiren şeyleri aramak zor vermekkarakterin en yumuşak / en sert kısmına hafifçe vurun. İnsanlar, iyi, lezzetli, kimin çaya ihtiyacı var? Değil mi Öyleyse neden bu konuda senden daha çok endişelensin ki?

[Bobcat2]

Airfryer'da fırına oranla aynı porsiyonda ne kadar daha az kurutulması gerektiğini hala anlamıyorum ...

Bobcat2Havalı fritözüm yok ama çay kurutma yöntemini, içinde çay kurutan kızların sözlerinden yazdım. Orada her şey ayrıntılı olarak yazılmıştır. Granüllere odaklanın, çayı fazla kurutmayın. Tarif, hangi granüllerin olması gerektiğini söylüyor. Kurutma tarifi bağlantılarına bakın. Kurutma için kaç cihaz, çok fazla nüans. Herkesin kendine ait. Ve yolunu bulmalısın. Ancak çayınızı fritözde kurutmayın. Çay poşetini boşaltın. Ve her şey yoluna girecek.

Lyudochka, ilk sayfaya EKLE - Tarifi yazdırın ve en göze çarpan yere asın!

Radushka, teşekkür ederim ... Ama hiçbir şeyi yazmayı bitiremeyeceğim, çünkü dün konuları yerine geri getirdim ve düzenleme imkanını kaybettim.

[Bobcat2]

Bobcat2, ilk sayfada AG'de kurutmaya bir bağlantı var. Yasushi sadece ikinci yıl içinde, çay mükemmel. Tekrar ediyorum - 150'de 20 dakika, 10 dakika sonra karıştırarak, ardından 25-30 dakika 80-95 derece (voltajım düşük, bu yüzden yaptığımda kururum) ve gerekirse 65'te pişene kadar. ortalama, en yüksek tel rafa kaldırıyorum ... Yaklaşık 55 dakika çıkıyor Porsiyon daha küçük, ancak AG'den sonra hammaddenin oda sıcaklığında çok daha kısa sürede kurutulması gerekiyor. Katman kalınlığı hem fırında hem de ızgarada aynıdır. Fırında kuruma süresi en az bir buçuk ila iki saattir.

Lappl1, paramed1 teşekkür ederim!
Talimatlardaki bazı şeyleri birkaç kez okursunuz, ancak anlamadınız.
Deneyim kazanmaya gittim

[Veronica]

Veronica, Tam olarak onaylıyorum! Çay bunun için özel olarak yaratıldığı için AG'de kurutmak çok iyidir. Sadece bir AG kapağım var ve tatildeyken geçen yıl kulübede başarılı bir şekilde çay kurutuyorum. Kurutucu şehirde, onu yanınızda taşımayacaksınız! Kızartma yapmazsanız, sıcaklığı 100'ün altına ayarlayabilir ve süreyi 30 dakikaya çıkarabilir ve ardından sıcaklığı daha da düşürüp kurutabilirsiniz.

[Bobcat2]

Talimatlardaki bazı şeyleri birkaç kez okursunuz, ancak anlamadınız.

Bobcat2, tarifte tam olarak net olmayan ne yazıyor? Sen söyle ve ben yine idareden tarifi düzenlememe ve anlaşılmaz yerleri düzeltmeme izin vermesini isteyeceğim.
Genel olarak, her şeyi aynı anda okumazsınız. Çay yapacaksanız ilk adımı okuyun ve yapın. İkinci aşamanın zamanı gelecek - onu da okuyun. Ve böylece adım adım bitmiş çaya ulaşacaksınız. Radushka'nın önerdiği gibi yapmak daha iyi. tarifi yazdırın. Bunu her zaman yeni bir tarifle karşılaştığımda yapıyorum. Elinizdeki tarifle her şey her zaman sorunsuz gidiyor.

Dün hala kendim için Ivan-çay topladım, akşamları tüm pervazlarımı hesaba katarak yapacağım.

[Oksana]

Oksana, tam olarak, AG hakkında. Her gün çiftçilik yaparak sonsuza kadar ülkede kalabilmek için özel olarak ikinci bir tane aldım. Evet, kızartmanıza gerek yok, 30 dakika 95 ile başlayabilirsiniz, sonra 30 dakika 65 dakika. Ama bir sebepten dolayı başlangıçta 150'ye takıldım, aroma, bana öyle geliyor ki daha açıklayıcı olmak.

[kil]

kil, Irina, hangi pervazlara sahip olabilirsin? Hospadya, FSE'yi reçeteye göre yap. İyi çay olacak !! İyi şanslar.

[Wozik]

WozikBazen sorularınıza cevap bulmak için tarife bakabilirsiniz. Zaman dağ Magomed'e gitmiyor Tarifi okumak senin için zor, sonra buraya ondan bir alıntı getirdim: Ve gevşek yapraklı çay böyle çıkabilir ...

edepsizlik
Not: Önce konunun özünü inceliyorum, sonra herhangi bir şekilde onunla ilgilenmeye başlıyorum ama tarif, karamel, balık ve süpürge (bitkisel) dışında, hazırlığa bağlı olarak aroma ve kokular dışında farklı tatlara işaret etmiyor. belki karamel değil, benim için anlaşılmaz bir koku.

[Wozik]

Woziktadı değerlendirmek ve tarif etmek çok zor! aromanın yanı sıra birçok ton ve nüans vardır: kuzukulağı, saman yapma, meyve notaları, karamel, kuru üzüm, muz, bal! Zamana ve kıyma makinesine rehberlik edilmesi gerektiğini düşünüyorum. Çünkü elle sarılmış çay da farklı olabilir. Biri "sert", biri "nazikçe" bükülür ve bazen ortası da vardır ..... çarşafın tahrip edilmesiyle gezinmek çok zordur. Ve fermantasyon koşulları ve solma koşulları? (Sıcaklık, nem) hepsi yüzen değerler, sağlam incelikler, kırılmasın. Çayımızı bulmalıyız! Ve bunu tekrarlayabileceğin bir gerçek değil

[Loksa]

Loksa, destek için teşekkürler)
pazartesiye kadar kulübeye gitti

[Loksa]

Loksa, Oksana çardağa gitti. Çiçekten hoşlandım.

[Wozik]

edepsizlik

Wozik, bu kabalık değil, bir gerçektir ... Tarif, çayın karamel tadı hakkında yazıyor, ama nedense bu anı "fark etmediniz". Tariften size bir pasaj verdim. Kabalığı nerede görüyorsun? Dediğim gibi tarifi okumuyor musun? Yani bu çok açık, aksi takdirde karamel tadı hakkında soru sormazdın.

ancak tarif, karamel, balık ve süpürge (bitkisel) dışında, hazırlanışına bağlı olarak aroma ve kokular dışında farklı tatlar göstermemektedir. belki karamel değil, benim için anlaşılmaz bir koku.

WozikBenden çok istiyorsun Çay enstitülerinden mezun olmadım, bir veya iki kez geleneksel çay üretimi ile ilgili kitapım bitmişti ama hiç Ivan çayı yok ... Bildiğim her şey tarifte ve verdiğim yorumlarda yazdım. bağlantılar. Ve bu sadece bir yemek alanındaki tarif, bir kitap ya da tüm nüansları tanımlayabileceğiniz bilimsel bir çalışma değil. Ivan çayı hazırlama sürecinin daha kapsamlı bir açıklamasını bulursanız, size çok minnettar olacağım. Çünkü hazırlanışıyla ilgili hala bir sürü sorum var. Ne yapabilirdi, bu yüzden paylaştı.
Size daha ayrıntılı cevap vermeye hazır olurdum, ama nasıl, söyle bana, hazırlığının sadece 2 parametresini - granüle olduğunu ve 15 saat boyunca fermente ettiğinizi belirttiyseniz, neden çay almadığınızı anlamak mümkün mü? ? Ve seninle açıklamaya çalıştığımda, sorularımı görmezden geldin. Cevaplarınızı beklemeden akşam sorularımı gereksiz olarak size sildim. Ama uzun zamandır sitede bulunuyorsunuz, bu konu dahil birçok kişi ile konuştunuz ama sorularımı "fark etmediniz". Öyleyse başka bir soru - kim kime kaba davrandı.