Ivan çayı (fireweed yapraklarının fermantasyonu) - ana sınıf

[Barrabas]

BarrabasIgor, çayın güzel kokulu çıkmasına çok sevindim. Sevdiklerinizi, içine çok fazla çaba, sevgi ve ruh harcadığınız büyülü bir içkiyle memnun edeceksiniz. Oğullarım sadece yeşillik alacağıma ve kendim çay yapacağıma söz veriyorlar.

[lappl1]

lappl1Bu malzemede kesinlikle hayır, genel olarak gazlı bez gibidir, sadece hücreler 5 kat daha küçük ve ipler çok incedir ..
.
Bir gün terlemenin üzerinde duran çantanın yarısını burktum .. ve bir sorum var; * Terli hammaddelerin * geri kalanını yarına kadar buzdolabına koymak mümkün mü? yoksa şimdi yaprakları yoğurur musun?
Bu arada, terli ham, kurumuştan 3 kat daha kolay döner .. Ve kıyma makinesi (ağız) temiz ve dün kurumuştan o kadar kirliydi ki, şimdiden bakması sakıncalıydı)

[Francevna]

Ah! Ve başka bir soru: Cam kavanozlara sıkı sıkı sarılıyorum, ama çok çay çıkacak .. Bir ay boyunca saklamak için bir karton kutuya temiz bir karton kutuyu koyabilir misiniz?
.
Francevna, sevdiklerim için ve çoğunlukla yapıyorum .. ve arkadaşlarıma davran. sadece biraz kendi iyiliğim için .. Denemeye meraklı

[Barrabas]

BarrabasDaha sonra fermente ederseniz buzdolabına koyabilirsiniz. Ona hiçbir şey olmayacak. Ya da dondurucudaki tüm yaprakları belirleyebilirsiniz. ve işlenirken çıkarın.

Cam kavanozlara sıkı sıkı sarılırım ama çok çay alacağım .. Bir ay boyunca saklamak için bir kutuya temiz bir karton kutu koyabilir miyim?

Oh, kutuya gerek yok ... koku gidebilir. Plastik torbalarda ve sonra bir kutuda daha iyi. Ancak tek bir pakette değil, birkaçında (bire bir). Belki streç film vardır? Veya folyo?

[lappl1]

lappl1, zaten buzdolabına koy. Teşekkürler Lyudmila! )
.
Mayonez kovaları gibi plastik kovalarım var .. Belki orada? Hiç berbat görünmüyorlar ..

[Barrabas]

BarrabasPeki, salatalık orada fermente edilmediyse, yapabilirsin. Bunlarda çok çay saklıyoruz. Bir günlüğüne kapakları sıkıca kapatırdım. Ve sonra açtı ve kontrol etti - yabancı bir koku var mı?

[lappl1]

lappl1, teşekkür! Öyleyse yapacağım. Omuzun hissi ne kadar güzel
.
ama eğer öyleyse. sonra bir çantada .. evet ..

[Barrabas]

Barrabas, her zaman bir omuz vermeye hazır! İyi şanslar!

Herkese iyi bir öğle yemeği ve harika bir Pazar günü geçirin! ) Forum sessizdir .. Muhtemelen herkes eğitim kampındadır ..
Şimdilik, Bloopers Üretimimi paylaşacağım:
- Hafif hava geçirgen bir kumaş bal aldım. kumaş → (genel olarak 2-3 kez katlanmış bir gazlı bez olur, ama gazlı bez benim için eksiktir ..
- Ufalanan kumaşın üzerine bir parça halinde koydum →
- katlama * bir top haline getirme → burada ↖ Bir taş kadar yoğun olması için yumruyu çok sıkı bir şekilde ezmeye çalışmalısınız, aksi takdirde kuruduktan sonra çok, çok gevşek olacaktır. Doğrudan meyve suyuna bastırmaktan ve ardından panoların arasına bastırmaktan korkmayın ..

- Bir tahta ile aşağı bastırıyorum →
- Tahtada tekmeliyorum, iki tahta arasında bir parça eziyorum →
- bir hata yaptı →
- geri kalanına! →
.
şimdi kuruyorum: 120'de 15 dakika, 110'da 15 dakika, 100'de 15 dakika ve sonra 50-60'a düşüreceğim ve üç saat bırakacağım
sonra her gün 50'de üç saat kuruyacağım *
Sen ne düşünüyorsun? Sizce sıcaklık normal mi olacak?

Şaşkına döndü! İşte adamımızın sadece icat edebileceği fantezisi! İlk çay için tebrik korosuna katılıyorum!

[Barrabas]

BarrabasIgor, gerçek bir erkek deneyci bizimle birlikte göründü. Çok teşekkür ederim, sıkı çalışmanızdan çok memnunum.

[Barrabas]

Barrabas, Igor, peki keklerin kalınlığı nedir? Pu-erh hakkında okudum. Kuruması uzun zaman alır. Ama büyük kekler var.

[elena kadiewa]

keklerin kalınlığı

2 - 2,5 cm .. hiç de küçükler)
.
elena kadiewa, Francevna, süreçten ve sonuçtan aldığım sevinci paylaştığınız için teşekkürler)
.
ve işte ilk sonuç: gerçek çay türü - sadece üç çay kaşığı ve küçük bir bezelye attı .. * çay kaşığı sığ, düz sayım *
.
ve ilk çay fincanda kalıyor ve ikincisi demlenmek için yeni dökülüyor .. -
.
tadı hoş, hafif bir ekşilik, burukluk, meyve ve bal notaları, kuru meyvelerin notaları ve çok daha fazlası var .. ama şu ana kadar tam olarak anlayamadım .. Genel olarak hisler hoştur)
.
ipuçları ve bana doğru yolda rehberlik ettiğiniz için hepinize teşekkür ederim! Fermantasyon tabakasıyla ilgili zamanında değişiklik yaptığınız için çok teşekkür ederiz!
Eve eli boş gitmiyorum. ve memnun))
.
Fluffy fermantasyonda .. Yarın kurumaya başlayacağım))

Eve eli boş gitmiyorum. ve memnun

Ve eminim hepimiz de mutluyuzdur. Çaylarımı siyah prensibine göre demliyorum. bir bardak için bir çay kaşığı + bir çaydanlık için 1 çay kaşığı (yığılmış kaşıklar).
Fotoğraflar güzel, görünüşe göre çay başarılıydı. Afiyet olsun ve şirket için teşekkürler. Eve dön, bizi unutma

Igor, ilk çayın için tebrikler!

[Barrabas]

Barrabas, Çinili çaydan çok memnunum! Ne kadar iyi bir adam! Yapraklar normal olsaydı, kesinlikle yapmaya çalışırdım! Sınıf! Sıcaklık rejiminin doğru seçildiğine inanıyorum! Şimdi sonucu dört gözle bekleyeceğim. Ne zaman olacak Ama olacak. Gidecek yeri yok. Kesinlikle 1. sayfaya (daha sonra) bağlantı vereceğim.
Ve granül çay harika görünüyor! Ona kuru fermantasyon için zaman vermelisin, o zaman daha da şaşırtacak.
Deneyiminiz ve coşkunuz için çok teşekkür ederim. Çok bulaşıcı! Bravo!

[Barrabas]

BarrabasIgor, harika çay çıktı. Fotoğraf, açıklama ve incelemeler için teşekkürler. Çayınızın tadını çıkarın ve sevdiklerinizi mutlu edin.

ve arkadaşlar dün bize geldi, peki, onlara çay ile sürpriz yapıp yapmamalarını sordum ... Kabul ettiler, bu yüzden dün ilk kez içtik))) Gerçekten harika koku ve tadı yumuşak! Bana daha sonra farklı çeşitlerde öldürüldüklerini söylediler, ancak bunu henüz denemediler.
"Kabarık" çayı kurutuyorum, akrabalarıma şimdi bana tam olarak 2 bin borçlu olduklarını söylüyorum

şimdi bana tam olarak 2 bin borçlu olduklarını

[Cerea]

Cerea, tamam ve çayı başka kime kontrol edebilir? Bu arada, 2000 için değil, ama daha fazlası ... El işiniz var!

Oh sözler için teşekkürler kızlar Ama dürüst olmak gerekirse, bununla ilgili hissem ve senin mesaj kalemlerin burada yazarak
Yay!)
Terli gün ve gün fermente olarak kurulayacağım .. Bakalım ne tür meyve ..
.
(Bir şey olursa, kuru ısı haznesindeki, sterilize edilmiş kraft torbalardaki ve steril bir çarşafla sarılmış olan tüm aletler dolaba sakince yatsın .. Yani benim çay yapmam vardiya ilacına yansımayacaktır; - ))
Ayrıca yılda bir kez gelince kullanıyoruz ... Ve son zamanlarda günah işlemedim ;-)
.
Kesilmiş .. Popeh I kuru-sihir))

[Barrabas]

Barrabas, tam zamanında araçlar hakkında yazmıştın. Ve sonra aşçıların ve diğer çalışkan işçilerin sağlığı için endişelenmeye başladım ... Peki, suşi git, sonra bize ne olduğunu anlatacaksın.

[Barrabas]

Barrabas,

Isidri kurutucu kekleriniz için ağlıyor))).

[Korkuluk]

Korkulukevet, ben de düşündüm. Ama nerede nöbet tutabilir?

[lappl1]

lappl1,

Evet ve nöbet tutmaz, o tanrısızdır)).

[Nata]

Nata, görevde olmasam da, ucuz Veterok'tan memnunum. Elbette, Isidri'yi satın almayı çok isterim.

Bir konu oluşturmak istemiyorum, ama fermantasyondan önce çay terlemesinin bazı tuhaflıkları hakkında gerçekten yazmak istiyorum .. (ve sonra 24 saat ..)
İlk başta beklediğim gibi kurutdum - her şeyin yolunda gittiğini izledim, ancak işlemin 20 dakika sonra t 100'de kapıyı * tamamen otomatik olarak * kapattım ve 10 dakika uzaklaştım ..
Geri döndü, hospadi açıldı, buhar! ama çok değil, görünüşe göre zamanında geldi, ama tüm buhar!
Onu çıkardım ve hatta 85 * 'de bir kapıyla iyice patlattım .. İlk başta koku inanılmazdı. kuruma sonunda neredeyse kayboldu ..
Kurudum ve çabucak, endişeyle, demledim. Fincanda da koku yok .. Ama tadı! Tadı ekşili, kadifemsi! Benim için dosdoğru!
Bunun terlemeden ve uzun süren fermantasyondan mı, yoksa neredeyse buharla mahvettiğim gerçeğinden mi olduğunu bilmiyorum ..Ama şimdi içiyorum ve zevkle içeceğim! )
.
tüm güzel rüyalar! )

Igor, günaydın! Çaya kötü bir şey olmadı. Aroması biraz farklı olacaktır, ancak çay demlendikçe ilahi bir içecek olacaktır.

[Barrabas]

Bir konu açmak istemiyorum, ama fermantasyondan önce çay terlemesinin bazı tuhaflıkları hakkında gerçekten yazmak istiyorum .. (ve sonra 24 saat ..)

Barrabastema sadece onu üretmek ve çoğaltmak için yaratılmıştır. Ben de terli çay konusunda aynı fikrim var. Birkaç kez yaptım, sonra durdum. Ama başka seçeneğin yoktu. 16 kg yaprağın hemen işlenmesi zordur, bu nedenle iyi bir verimdi. Üstelik tadı size yakışıyor. evet ve Alla'nın da haklı olarak belirttiği gibi, çay kendini göstermeye devam edecek.

Terlemeden ve uzun süren fermantasyondan mı, yoksa neredeyse buharla mahvettiğimden mi olduğunu bilmiyorum .. Ama içiyorum ve zevkle içeceğim! )

Her iki faktörden.

İlk başta koku inanılmazdı. kuruma sonunda neredeyse kayboldu ..

Kuru çay neredeyse kokusuzdur. Kuruduktan hemen sonra kokuyorsa, yeterince kuru değildir ve saklama sırasında küflenebilir. Bu daha sonra, kuru fermantasyonda kokuyu doldurur, yani sorun değil.

Geri döndü, hospadi açıldı, buhar!

Bu oldukça normaldir - ürünü "kurutursunuz", yani fazla nemi giderirsiniz - bu tam olarak buhar dediğiniz şeyin olmamasıdır ve çayın tamamen kurumasından bahsedecektir.
Ve bu sürece "buharlaşma" demek daha doğru olur - bu yüzden paniğe kapılmayın - her şey yolunda!

[Barrabas]

BarrabasPastalarınızı beğendim, sizinle birlikte takip edeceğim.
Nastyaiyi yazılmış, teşekkür ederim.

çok uzun zaman önce, yaklaşık bir ay önce, genç ateş otları yapraklarından ve çiçeksiz üstlerden çay yaptım. çay kuruduktan sonra evde güçlü bir aroma hüküm sürdü. gerçek bir misk kokusuydu. tabii ki balın ve çiçeğin aroması da mevcuttu ama misk hiçbir şeyle karıştırılamaz. Belki yanlış bir şey yaptığımı düşündüm ya da yaban domuzları ya da karaca bu bölgeyi Ivan çayıyla işaretledi ... her şey aklıma geldi. kısacası, bu çayı atmadım ama sonra ne olacağını görmek için bir kenara koydum.
ve kısa bir süre önce bu açıklığa yine ateşböcekleriyle rastladım, genç üstler orada yeniden büyüdü. Tekrar aradım ve tekrar çay yaptım. ve yine ondan misk kokusu geldi. sorun ne? İnternette, bazı bitkiler, örneğin ebegümeci tohumları, melekotu kökleri tarafından biriktirilen bitki kökenli misk hakkında bilgi buldum.
Daha önce genç üstlerden çay yapmadım ve böyle bir kokuya da rastlamadım. sevgili çaycılar, ne olabilir?

[tapyoka]

tapyoka, Tatyana, ilginç bir bükülme ... Size bu konuda hiçbir şey söyleyemem. Belki çay yapma sürecinde ne ters gitti? Belki yapraklar çok solmuş, belki sıcaklık aynı veya zamanı değil. Sonuçta fermantasyon nedir? Enzimlerin çalışmasını içeren bir süreçtir. Önce bir enzim açılır. Bir süre sonra diğeri birincinin yerine geçer. Vb. Bu nedenle çiçek-bal aromasını yakalarız, böylece tüm enzimler çalışır. Ancak fermantasyon koşulları ihlal edilirse, zincir bazı enzimlerde kırılır ve fermantasyon sona erer veya her şey tamamen ters gider.
Her aşamada çayı nasıl yaptınız? Nedeni yaban domuzlarında ve karacalarda değil, çay yapma sürecinde ve şartlarda aramak gerekir.

Sıradan yapraklardan çayla aynı şekilde pişirdim. Her zaman çalıların ortasından sadece yaprak topladım ve sonra farkı denemeye karar verdim ve fark şu ki, hep aynı şekilde pişiriyorum. ve bu nedenle misk ile elde edilen sonuç ikinci kez tekrarlandı.
yapraklar iyice soluyor. sonra kırışıyorum, rulolar halinde yuvarladım ve kesiyorum. Özenle kırıştığım için çok fazla meyve suyu salınıyor. fermantasyon sırasında kütle kendiliğinden ısınır. bir gecede ve yarım gün fermente edin.sonra 100 gramda yarım saat kurutup 50 çıkarıyorum. kuruturken aroma var. daha önce kuruturken güçlü bir aroma yoktu. Bir şekilde bu konu üzerine yazdım. ama sonra sebebimin ne olduğunu anladım. Yaprakları yeterince ezmedim. daha kuvvetli bir şekilde buruşmaya başladı, böylece kuruma sırasında çiğnendi ve aroma ortaya çıktı. Yani çalıların ortasındaki yapraklardan yaptığımda, misk yok ... ama eşsiz amberlerin tepelerinden, onu iyi mi yoksa kötü mü anlayamıyorum? belki bu bir çeşit özel çaydır? pahalı, pu-erh gibi kokan gibi, belki de bu açıklıktan sadece böyle bir çay, başka bir yer bulup karşılaştırma fırsatım olmadı ... neden domuzlar suçlanmıyor? Birçoğumuz var, hatta bahçelerde şaka yapıyorlar, belki Ivan'ın çayını çivilediler?

Şimdi misk kokan bir çay kutusu açtım. Yapalı üç hafta oldu. Ne yazık ki misk kokusu gitmiş. Her zamanki bal çiçeği kokusu. Yani özel çay olmayacak ...

[tapyoka]

Bu yüzden çalıların ortasındaki yapraklardan misk olmadan ... ve tepelerden eşsiz bir amber rengi yaptığımda

tapyoka, Tatyanaher şey doğru görünüyor. Ve yakın zamanda ayrı bir tarif yayınladım - "İvan beyaz-pembe çay üstlerinden." Profilime bir göz atın. Ben sadece onlardan yaptım. Çay gerçekten özeldir. Ama harika. Belki kokuları farklı algılıyoruz? Veya onları farklı bir şekilde çağırırız. Ama her şeyi düzeltmişsin. Bu çayın sizi daha da çok sevindireceğini düşünüyorum.

merhaba beyler)) her zamanki gibi tarzımda))
soru ortaya çıkıyor, bir kurutucuda kuru çay var mı? (mantarlar, meyveler vb. için kurutucu)
Bu bir elektrikli kurutucu mu yoksa ne?
ve ortaya çıkan çayın tadı ile ilgileniyorum))
teşekkürler, bu soruyla çok ilgileniyorum)

[Misha]

Mishayarım forum kurur. Şahsen önce fırında kızartıyorum ve sonra Veterok-2'ye aktarıyorum. T-50-55 * S. Harika çay.

[Wozik]

Wozik, çoğu kurutucuda kurutmak için. İyi oturur, kızartmadan kurulayın. Oooh çoktan Lina'ya cevap verdi.

teşekkür ederim hostes)
Sadece kurutucunun daha uygun olduğunu düşünüyorum
orada hangi sıcaklığı seçersiniz? kızartmadan eğer
Fırını işlemden tamamen çıkarmak istiyorum
teşekkür

[Wozik]

Wozik, Misha, merhaba! Uzun zamandır görüşemedik.
İlk çaylarımı sadece kurutucuda birkaç kez kurutdum. Ama kalın tabakalar yüzünden ondan yandı. Koca onarıldı ama yine yandı. Bu nedenle fırında kurumaya başladım. Ve bunu daha çok sevdim - kızartma ile. Bununla birlikte, yeni tariflere göre, kurutucuda çay da kurutdum. Çok iyi çıktılar. Ancak yaprak yoktu - tomurcuklu kutular ve üstler. Deneyin, belki beğenirsiniz.

orada hangi sıcaklığı seçersiniz?

Son çaylarda hem 50 * hem de 60 * sergiledim.

bu yıl muhtemelen büyük olmayacağım)
Millet, ne tür bir kurutucunuz vardı (nasıl kurutdunuz, farklı yollar var)
Bu çay için 50 \ 60 * yeterli değil mi? 90 koyardım .. bilmediğim bir şey olup olmadığını ..

[Misha]

Misha, Breeze var. Maksimum - 70 *. Isidri'de bile başkalarında daha yüksek olmadığını biliyorum. Kaprisli olmaya ve yanmaya başladığından, kendi başıma maksimum sergilemiyorum. İzin verdiği en yüksek 65 * 'dir.
Endüstriyel ölçekte çay üreticilerinin 30 *, 45 * ve 60 * kuru olduğunu biliyorum. Bu çayı yapmak istersen öyle olur.

[Wozik]

Wozik, Misha, 2014 yılında. gevşek yapraklı çay, ısının 65 ila 35 ° C arasında olduğu Isidri'de kurutuldu. Çay yeşil gibi hafif, ancak lezzetli ve aromatik.

kötü
Siyah çayı severim, düz siyah

Burada konu Ivan çayı ile ilgili ve ben bahçeyi kurutuyordum.
Dün bir tavada kurutdum, nem çok çabuk buharlaşıyor, fırından daha hızlı, kurutucuda kurutdum. Sonuçtan memnunum, rengi koyu, aroması hoş.

Kurutucuda siyah olamaz mı? onunla ilgileniyorum)

Koyu rengin yüksek sıcaklıktan geldiğini düşünüyorum.

[Misha]

Kötü siyah çayı severim, düz siyah

Misha, bu konulara git
- Ivan-çay "Beyaz-pembe" (üstlerden);
- Ivan-tea "Fluffy" (olgunlaşmamış tohum kozalarından);
Kurutucuda ne kurutduğumu ve ne tür çay aldığımı göreceksiniz. Siyah, daha siyah olamaz.