Tescoma jambon makinesinde tavuk ve domuz jambonu

kıyma iyi karıştırılırsa ve bu yüzden jambon serin olur ...

ve teknoloji takip edilir .. Sosis yaylarla preslenmez ve sonuç

Herkese merhaba! Başyapıtlarınızdan esinlenerek, bir Tesco jambon makinesi aldım ve dün ilk krepimi yaptım. bugün bu mucizeyi açtı ve .... birkaç soru vardı. İlk başta forumun ve tüm konuların detaylı bir şekilde okunması gerektiği açıktır, ancak yapılan şey yapılır. ilk hatam - tavuk göğsü filetosu aldım.
ilk soru: muhtemelen, biraz aldım ... çünkü kapağı kapatarak kıymanın olası tüm çatlaklardan tırmanışını izledim. yoksa olması gerektiği gibi mi?
ikinci: 77-78 sıcaklıkta 2 saat pişirilir (talimatlara ve kişisel görüşüme göre - eti çok fazla kurutmamak için)
üçüncüsü: buzdolabına koymadan önce deliklerden suyu boşaltmak gerektiğinde hiçbir şey çıkmadı. ve bu sabah aldığımda su aktı. anladığım kadarıyla, deliklerden dışarı çıkmak için üstte değil, altta birikti. Doğru mu?
ve son şey: alt tarafımız tamamen hazır (evet, kuru, ama neden olduğu açık) ve üst kısım nemli. Pres diskinden çıkan her şey genellikle çiğdir ve jambonun tepesi biraz nemlidir.
söyle bana, hatalarım neler ve gelecekte bunları nasıl yapabilirim?

Herkese merhaba! Başyapıtlarınızdan esinlenerek, dün bir Tesco jambon makinesi aldım ve ilk krepini yaptım. bugün bu mucizeyi açtı ve .... birkaç soru vardı. İlk başta forumun ve tüm konuların detaylı bir şekilde okunması gerektiği açıktır, ancak yapılan şey yapılır. ilk hatam - tavuk göğsü filetosu aldım.
ilk soru: muhtemelen, biraz aldım ... çünkü kapağı kapatarak kıymanın olası tüm çatlaklardan tırmanışını izledim. yoksa olması gerektiği gibi mi?
ikincisi: 77-78 sıcaklıkta 2 saat pişirilir (talimatlara ve kişisel görüşüme göre - eti çok fazla kurutmamak için)
üçüncüsü: Suyu buzdolabına koymadan önce deliklerden boşaltmak gerektiğinde hiçbir şey çıkmadı. ve bu sabah aldığımda su aktı. anladığım kadarıyla, deliklerden dışarı çıkmak için üstte değil, altta birikti. Doğru mu?
ve son şey: alt tarafımız tamamen hazır (evet, oldukça kuru, ama neden olduğu açık) ve üst kısım nemli. Pres diskinden çıkan her şey genellikle çiğdir ve jambonun tepesi biraz nemlidir.
söyle bana, hatalarım neler ve gelecekte bunları nasıl yapabilirim?

kızlar, yalan söyledim, çok sulu çıktı. bu ilk ısırık kuruydu. bu yüzden bunun dışındaki tüm sorular kalır

[Orlik]

Orlik, Hoşgeldiniz! Söylesene, bunu tamamen tavuktan mı yaptın?
1. Kıyma gerçekten biraz ürperiyor, bu anlaşılabilir bir durum, aynı yerde deliklerin geçmesine izin veriyor. Ancak kapak kapandığından, kıyma doğru. Daha az koysanız bile biraz kıyma çıkacaktır.
2. Yeterli zaman pişmediği için etin üstü çiğ. Burası bir jambon yapımcısının en soğuk yeri. Bir termometre ile kontrol ederseniz, sığ bir şekilde yapıştırırsanız, o zaman kendiniz buna ikna olursunuz, iki saatlik pişirmeden sonra sıcaklık 60-64C'den yüksek olmaz. Ve bu çok az. En az 72C'ye ihtiyacınız var.
3. Her zaman tencere içindeki su seviyesine dikkat edin. Gösterdiğimden daha fazla olması, yani neredeyse pembe kenarın altında, birkaç milimetre daha alçak olması daha iyidir. Kaynamaz, bu yüzden kapağın altından akacağından korkmanıza gerek kalmaz. Bu su seviyesi, sürülen tüm etlerin de kaynatılacağının garantisidir.
4. Meyve suyunun deliklerden dışarı akmaması nedeniyle ... dürüst olmak gerekirse, buna hiç sahip olmadım, bu yüzden size sorunun ne olduğunu söylemeyeceğim.

Okudum ... Vay be ... 15 Temmuz'da tatile uçtum ve 18 Temmuz'da Tescom geldi. Kocam aldı, sordu, bir sürü soru sordu ... Beloboka 3 yıldır bizimle. neredeyse düzenli olarak kullanıyoruz ... Kızlar, burnunuzu bana yapıştırın, lütfen Temka'da Tescoma tarifleriyle. Bir hafta tatil daha ve eve uçacağım, bu oyuncağı deneyeceğim

[Helena]

HelenaTekkiy ile ilgili ayrı bir konumuz yok, birkaç ortak konu var - genel olarak jambon ve özel olarak farklı jambon üreticileri hakkında.
Buraya - ilk
Ve bu yüzden - ikinci

Teşekkür ederim Lenochka

O kaynamıyor

ve eğer suyu kaynatırsan? Bir ay önce satın aldım ama hala deneyemiyorum, her şeyden şüpheliyim - et gerçekten 70 derecede kaynayacak ve güvenli hale gelecek mi? zaten satın aldığına bile pişman oldu. ayrıca nitrit tuzu bulamıyorum, onsuz jambon yapan var mı?

[Avdanya]

AvdanyaElena, sağlığına!

Elena74, üzülmeyin. Suyu hiç kaynatmanıza gerek yok. Devlet standartlarına göre, jambon üretimi 80C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta pişirilir. Sadece parçanın içinde 72C'ye ulaşması gerekiyor. Çeşitli et türlerinin güvenli bir şekilde hazırlanması için özel masalar vardır. Yani burada her şey yolunda.
Nitrit tuzuna gelince, onu hiç kullanmam ve kullanmayacağım!
Şimdi vaktim yok, ama biraz sonra sıcaklık tablosuna bir bağlantı vereceğim, böylece şüpheniz olmasın.

İşte bir gıda güvenliği referans tablosu:
🔗

Elena, cevap için teşekkürler

[Elena74]

Elena74,

[Orlik]

Orlik, Hoşgeldiniz! Söylesene, bunu tamamen tavuktan mı yaptın?
1. Kıyma gerçekten biraz ürperiyor, bu anlaşılabilir bir durum, aynı yerde deliklerin geçmesine izin veriyor. Ancak kapak kapandığından, kıyma doğru. Daha az koysanız bile biraz kıyma çıkacaktır.
2. Yeterli zaman pişmediği için etin üstü çiğ. Burası bir jambon yapımcısının en soğuk yeri. Bir termometre ile kontrol ederseniz, sığ bir şekilde yapıştırırsanız, buna kendiniz ikna olursunuz, iki saatlik pişirmeden sonra sıcaklık 60-64C'den yüksek olmaz. Ve bu çok az. En az 72C'ye ihtiyacınız var.
3. Her zaman tencere içindeki su seviyesine dikkat edin. Gösterdiğimden daha fazla olması, yani neredeyse pembe kenarın altında, birkaç milimetre daha alçak olması daha iyidir. Kaynamaz, bu yüzden kapağın altından akacağından korkmanıza gerek kalmaz. Bu su seviyesi, sürülen tüm etlerin de kaynatılacağının garantisidir.
4. Meyve suyunun deliklerden dışarı akmaması nedeniyle ... dürüst olmak gerekirse, buna hiç sahip olmadım, bu yüzden size sorunun ne olduğunu söylemeyeceğim.

iyi evet. Tüm tavuk göğsü. Sonunda çok sulu. Her şeyi anladım. Eğitim programı için çok teşekkür ederim. Gelecek. Bir kez zaten hataları hesaba katarak yapacağım. Peki, yarım porsiyon, aksi takdirde çok fazla yemeyiz)))) yarısı için yarım kilo kıymaya ihtiyacınız var, değil mi?

Yarısı için yarım kilo kıyma ihtiyacınız var, değil mi?

Bu şekilde çıkıyor.
Yarısını hiç yapmadım. İki günden fazla bir süredir tam porsiyonum bile yok.

Bir termometre ile kontrol ederseniz, sığ bir şekilde yapıştırırsanız, buna kendiniz ikna olursunuz, iki saatlik pişirmeden sonra sıcaklık 60-64C'den yüksek olmaz.

Bu et kapalıysa, etin içindeki sıcaklığı bir termometre ile nasıl ölçeceğimi çözemediğim bir şey mi? Termometreyi kapaktaki deliklere itsem bile, o zaman (termometre) baskı diskine dayanacaktır ...

Baskı diskinde termometre probunun yerleştirildiği delikler vardır. Termometreyi bir yöne sonra diğerine eğerek onları hissetmeniz yeterlidir. Birkaç kez deneyin - işin asına bakın.
Önce öfkelendim, sonra sarhoş oldum.

Bunu ilk önce teneke kutu olmadan sadece kapak üzerinde yapmaya çalışın. Ve termometreyi hangi açıdan yapıştıracağınız hemen anlaşılacaktır.

yani dolu bir kavanoz yaparsan. ve bugün yarısı bende. baskı diskine ek olarak bir ara parça ile kapatılır. ama yaklaşmak gerçekçi değil, öyle görünüyor ki ... ((
bu arada, sığır etli domuz eti var.ayrıca üç saat yemek pişirmek mi? veya daha az? yine, bunun yarım porsiyon olduğunu düşünürsek

yani dolu bir kavanoz yaparsan. ve bugün yarısı bende

O zaman maalesef kontrol etmenin bir yolu yok.

sığır eti ile domuz eti yatıyor. ayrıca üç saat yemek pişirmek mi? veya daha az? yine, bunun yarım porsiyon olduğunu düşünürsek

Burada porsiyonun yarısı önemli değil çünkü jambonun kalınlığı tam porsiyonunkiyle aynıdır ve ayrıca içeride kaynatılması gerekir. Ve tavaya daha az su dökmeniz gerekecek, aksi takdirde jambon makinesi yüzer ve devrilebilir.

Tabii ki pişirme süresini biraz kısaltabilirsiniz, ancak yine de en az 2,5 saatiniz var.

[Elena Tim]

Elena Tim, teşekkür!!!

[Orlik]

Orlik,

Oh, ve nihayet bugün bir jambon koydum.
Lena, "yumruklarını benim için sakla", şimdi buzdolabında, yarın pişireceğim.
Akım bana uymadı, 1 / 2-1 bir yere çıktım, içine bir parşömen çemberi koydum ve ayrıca myasko + sl. kırmızı biber, chaman (piyasadan satın alındı, sarıdır), hindistan cevizi. Sonra SSS'yi yazacağım.
Not: Sormak istedim, ya 1kg değil de 800 gram mono koyarsan? Ve sonra pezevengi bile zorlayamadım.

Buraya. Geceleri pişirdim, tencerede soğumaya bıraktım, sadece sabahları buzdolabına koydum.
Rengi aslında pembe, bu fotoğraf yalan söylüyor. Yapısını çok beğendim ama tadı ... Çocuklar dedi ki: Lezzetli! Ama sosis ya da jambona benzemiyor. Nitrit tuzu ile tuzlandım, aşırıya kaçmaktan korktum, yeterli olmadığı ortaya çıktı.
Bir dahaki sefere daha yağlı domuz eti almanız veya fazladan domuz yağı koymanız gerekecek.

Ve sonra pezevengi bile zorlayamadım.

Ksyusha, evet, pezevenk tamamen resmi olarak bastırılıyor, basılmıyor. Sadece videodaki adam bunu yaptı, ben de yazdım. Bu aynı zamanda benim ilk jambonumdu ve sonra bunu yapmanın gerekli olmadığını bilmiyordum. Güçlü bir yay var, işini sensiz yapacak. Ve sadece 800g koysanız bile, pezevenk hala basmayacak, zaten etin üzerinde dinlenmiş olacak. Amcanın bunu neden yaptığını bilmiyorum, sadece insanları bir pantalyk ile yere seriyor, seni alçak!

Akımım uymadı

Ksyusha, daha az et almanıza gerek yok. Bekle, her şeyi raflara koyacağım. Bakın, burada, bu tarifte, yüzde olarak, topaklı etten çok daha fazla kıyma yaptık. Kıymanın kendisi yoğrulduğunda suyu emer ve daha hacimli hale gelir. Bu nedenle, biraz sığmadınız. Burada aynı zamanda etin kendisine de bağlı: İçinde çok fazla su var. Ampirik olarak, kıyılmış etin sadece yarısı toplam et miktarından yapılırsa (ve geri kalanı parçalar halinde kalırsa) ve sadece 50 ml su eklenirse, tüm kütlenin jambonunuza gideceği sonucuna vardım. . Dahası, eğer tüm et parçalara ayrılırsa, o zaman jambon makinesine dahil edilebilir - yüz kilo! Bu sizin için gelecek için bir not, orada kendinizi en iyi şekilde yönlendireceksiniz.

şimdi buzdolabında, yarın pişireceğim.

Tamamen görmezden geldiğim ve jambonu hemen pişirmeye ayarladığım başka bir prosedür. Sosis üreticimiz, kıymada sodyum nitrit kullanmazsak, eti yaşlandırmanın hiçbir anlamı olmadığını yazdı! Olgunlaşacak hiçbir şey yok.
Dürüst olmak gerekirse, "bayat" eti sevmiyorum, o zaman bana her zaman bir çeşit ağızda kalan tat gibi geliyor. Ama bu tamamen benim atlayışım.
Ve son şey ... Seni zaten buraya indirdim ...
Et uzun süre buzdolabında kalmışsa, o zaman doğal olarak çok soğuktur ve bu nedenle ısınması daha uzun sürer. Yani, pişirme süresinin sonunda, istediğiniz gibi kandırın, ancak içine bir termometre yapıştırın, çok derinlemesine değil, en soğuk bölgenin tepesinde ve ona rehberlik edin. 72C aldığında hazırdır. Genellikle, oda sıcaklığında et için 3 saat yeterlidir, ancak soğuk et daha fazla zaman alır, zaten vardı. Bu yüzden unutma.
İşte bu, artık sana eziyet etmeyeceğim, yumruklarımı tutacağım. İyi şanslar ve lezzetli jambon!

Buraya.Geceleri pişirdim, tencerede soğumaya bıraktım, sadece sabahları buzdolabına koydum.
Rengi aslında pembe, bu fotoğraf yalan söylüyor. Yapısını çok beğendim ama tadı ... Çocuklar dedi ki: Lezzetli! Ama sosis ya da jambona benzemiyor. Nitrit tuzu ile tuzlandım, aşırıya kaçmaktan korktum, yeterli olmadığı ortaya çıktı.
Bir dahaki sefere daha yağlı domuz eti almanız veya fazladan domuz yağı koymanız gerekecek.

Vary, ne düşündün? Ne kadar lekeli!
Anladığım kadarıyla tüm eti tamamen kıyma haline getirdin?

Bu hindi domuzu. Tavuk yerine. Ben her şeyi toprakladım, evet.
ve noktalar ot, dereotu, fesleğen.

Lezzetli! Ama sosis ya da jambona benzemiyor

Vary, asla bir doktorunki gibi bir sosis gibi görünmeyecek. Evde, tüm teknolojiye uymak imkansızdır. Ancak jambonu pişirmek oldukça mümkündür, her şeyi kıyma haline getirmeyin, ancak en az yarısını parçalar halinde bırakın ve sadece üçte birini öğütmek ve gerisini doğramak daha iyidir. Ve tabii ki, domuz eti daha şişman: Bir kürek kemiği alıyorum, içinde yağ var ve kendisi sulu. Ve tavuktan sadece bacakları veya uylukları alıyorum. Diğer her şey kuru. Ve hindi Duc nihayet her yerde diyet olabilir.

Evet, kıymaya kapıldım. ve dilimlemeye gitmeyi unuttum.
Hıçkırıyorum ve doktorun tadı için umut etmedim, sadece tadı sosis değil, sadece koku.

Bekle, tartıştıktan ve jambona baktıktan sonra iştahımı o kadar kabarttım ki jambonumu çıkardım ve taze gözleme ile kocaman bir sandviç yaptım. Boa yılanı gibi yutuldu! Tamam!

sadece tadı sosis değil, sadece koku.

Bir tutam hindistan cevizi ve kakule ekleyerek hafif bir sosis tadı elde edebilirsiniz. Aslında, Sovyet eski GOST'lerinde belirtilmişlerdir.

Lenus, teşekkür ederim!
Bıyık anlaşıldı, Duc faq, 2 saattir buzdolabımda duruyor, belki bir dakika içinde koydu.
Ve şimdi zaten daha uzun yemek pişirmek çıkıyor mu? Yoksa 2 saat bir engel değil.
Dün kıymayı öğüttüğüm ve bugün her şeye müdahale ettiğim gerçeğini göz önünde bulundurarak, soğukta sadece 18-20 saat var (bu arada yoğurma hariç, HP'de yoğurdum).

[Elena Tim]

Elena Tim,
Helen, yine de teşekkürler sana koşamam. Öyleyse yakalayın, çok teşekkür ederim! Bu tarifi zaten üç kez yaptım, her şey mükemmel oldu. Gerçek, en son hayal kurduğum zamandı. Kıymayı ikiye böldü. Birine - tatlı kırmızı ve sarı biberleri ve doğranmış turşuları, diğerine - küpler halinde füme pastırmayı koydum. Jambon makinesine 1 kıyma koydum, sonra ikincisi. Aynı anda 2 jambon çıktı. Her iki taraftan da kes, kim daha iyisini sever.

[Alexandra]

Bekle, takabilir miyim

Bahse girerim Ksyusha, endişelenme! İki saatin pek bir etki yaratacağını sanmıyorum. Ancak her itfaiyeci için, pişirmenin sonunda bir termometre ile dürtün, asla bilemezsiniz ...

Öyleyse yakalayın, çok teşekkür ederim!

Alexandra, sağlığına! Ve abonelikten çıktığınız için teşekkürler. Beğenmene çok sevindim. "Bir şişede iki jambon" alıyorum. Kızların deney yaptığını duydum ama bunu kendim hiç yapmadım.

Vary, asla bir doktorunki gibi bir sosis gibi görünmeyecek. Evde, tüm teknolojiye uymak imkansızdır. Ancak jambonu pişirmek oldukça mümkündür, her şeyi kıyma haline getirmeyin, ancak en az yarısını parçalar halinde bırakın ve sadece üçte birini öğütmek ve gerisini doğramak daha iyidir. Ve tabii ki, domuz eti daha şişman: Bir kürek kemiği alıyorum, içinde yağ var ve kendisi sulu. Ve tavuktan sadece bacakları veya uylukları alıyorum. Diğer her şey kuru. Ve hindi Duc nihayet her yerde diyet olabilir.

Lenchik ve kıyma et parçalarıyla birlikte bir birleştirmede karıştırmanız gerekiyor, daha sonra mı ekleyeceksiniz? Birlikte düşünmek, aha?
Her şeyi bir araya getirmek için zaten okudum

TAMAM MI. ...

Kızlar, afedersiniz, hemen cevap vermem çünkü köfte pişiriyorum. Ama burada bensiz anladılar.

Köfte pişiririm

Ne ile

Kısacası onu ben pişirdim, ufff ..
76-78gr'da pişirildi. zaten 3,5 saat, termometreyi 73-74'ün hemen altına itiyorum. 69-70 biraz daha yüksek, genel olarak anladım, soğutuyorum ... yarın SSS yazacağım.

SSS yazacağım.

ve hatta resimlerle

Ne ile

Patates ve kızarmış soğan ile!

... SSS'yi yarın yazacağım.

Lyudka ve ben beklemek için çoktan oturduk!
Yarın ayrılıyorum ama tabletimden buraya gelip bir bakmaya çalışacağım.

Yarın ayrılıyorum

Zaten nereyi yağladın? Tek başıma ne izleyeceğim?

[Rarerka]

RarerkaLyudmil! Destekleyelim ... Birçok insan çalılara bakıyor ve sessiz kalıyor

Zaten nereyi yağladın? Tek başıma ne izleyeceğim?

Geçtim Lyud, ama akım evden değil, Mankina'nın kulübesinden. Kendimi başka nerede sabunlayabilirim! Orada zaten tamamen hazırlandılar! Böyle bir palaska buna değer, sallanacaksın!

Kendimi başka nerede sabunlayabilirim! Orada zaten tamamen hazırlandılar!

Manyun'a bir fırça ile onlara ver - bu kutsaldır

Teşekkürler, kesinlikle ileteceğim! Pokedova, seni özleyeceğim!

[Natakha]

Natakhaçalıların arasından baktığınız için diğer teşekkürler

Akıntı uzun zamandır değil, şimdiden özledim

Aman Tanrım! Lyudka, gözyaşlarına boğulmadan gitmenize izin vermeyecek!

Lenaaaa!
Her şey yolunda gitti.
Jambonumun pişirmeyi bitirmediğinden çok korktum, hayır, her şey yolunda ..
Sıvı boşaltılmış olmasına rağmen - pembemsi, sanırım her şey kirdyk, yarın fırında pişireceğim.
Şimdi çıkardım, kes şunu mmmm lezzetli. Ufaklığa "daha çok haşlanmış domuz eti gibi görünüyor" diyorum ama o "anne değil, jambon" değil.
Hâlâ gösteriş yapıyor.
Lenok, teşekkür ederim!
Kızlar, telefonda bir fotoğraf çektiler, "çaydanlık" bilgisayarımda, yarın kocamdan onu koymasını isteyeceğim.
Not: Ayrıca sormak istedim, herkes tarif normunun 1 / 2'sini pişirebilir mi, aynı şekilde pişirebilir mi?

[Trishka]

Trishka
Lena, Ksyusha şunları yazdı:

Burada porsiyonun yarısı önemli değil çünkü jambonun kalınlığı tam porsiyonunkiyle aynıdır ve ayrıca içeride kaynatılması gerekir. Ve tavaya daha az su dökmeniz gerekecek, aksi takdirde jambon makinesi yüzer ve devrilebilir.