GOST'a göre hatmi

[Fifanya]

Fifanya,
Anya, orada her şey net görünüyor, şurup için: şeker - 450 gr, vb.

Bu arada, lezzetli bir hatmi aldım - öğle yemeğinde kağıttan 2 kek yırttım

[N @ T @]

N @ T @, teşekkür! Hatmi harika çıktı!

[Hamur tatlısı]

Hamur tatlısıSevdiğime sevindim, lokumun harika bir manzaraya sahip

Angelina, tarifi sapmadan takip ettin mi? Zor değilse, lütfen ayrıntılı olarak yazın. Çok güzel hatmi çıktı!

Herkese merhaba)
Tarif için teşekkürler! denemeye ihtiyacım var.
İnternetten bir tarife göre (ama aynı, sadece jelatinle) 3 kez şekerleme yaptım (diyebilirsen) ve biraz krep alıyorum. Bunun jelatin üzerinde yapmaya çalıştığım şeyden kaynaklandığını anlıyorum (23 g + su 95 g)? zaten eller aşağı. Tadı harika, ama ben de güzel olmasını istiyorum)

[Natusichka]

Natusichka, oh, az önce mesajınızı öğrendim .... Teşekkür ederim!
Hala ilgiliyse, evet, tarife göre yaptım. Ama elmanın çeşitliliğini bilmiyorum, sonbaharda donmuş elma püresi yedim (elmalar su ve şeker eklemeden ısındı ve bir blender ayağıyla doğranmış). Aksi takdirde, her şey tarifte yazıldığı gibidir, bindirme yoktur, mmm)

Bunun jelatin üzerinde yapmaya çalıştığım şeyden kaynaklandığını anlıyorum (23 g + su 95 g)? eller aşağı

Jelatin üzerine hatmi hakkında hiçbir şey söyleyemem çünkü hiç yapmadım. Ama forumda böyle bir tarif var
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162103.0

N @ T @, bağlantı için teşekkürler)
sadece Zürafa marshmallow yapar çünkü elma püresi kullanmaz ..
Tarifine göre denemeliyim, yapmaya çalışmalıyım)

Kızlar, ne kadar lezzetli! Marshmallowları sevmem (mağazadan aldım, başka bir tane denemedim), ama bu .... genel olarak, korkarım masaya çok fazla uzanamayacak, nefis nadirdir !!! Tarif için çok teşekkür ederim!
s. itibaren. Donup donmayacağını bilmiyorum, termometrem yok, umarım her şeyi doğru yapmışımdır, ama çok lezzetli olduğu gerçeği - biliyorum, örnek alındı))))

Tarif için çok teşekkür ederim!

Sağlık için kullanın

İşte ne oldu

[TiLDA]

TiLDA, İştah açıcı!

Ve hatmi tarlalarım kuruyor. Tarif için çok teşekkür ederim, peki, çok lezzetli!

[Kiraz76]

Kiraz76, Tarifin işe yaramasına sevindim, her şey yolunda gitti ve tadı beğendim

Çok lezzetli hatmi! Ve karmaşık olmayan, hazırlaması hızlı.

Bu hatmi 2 kez yaptım ve her iki seferde de agar-agar tadı hissettim. Buna sahip olan var mı yoksa tat kusurlarım mı?

[Maritana]

MaritanaBuna hiç sahip olmadım ve kızlar şikayet etmedi

Ben de hissediyorum ... Ama müşteriler - hayır!

Bu hatmi 2 kez yaptım ve her iki seferde de agar-agar tadı hissettim. Buna sahip olan var mı yoksa tat kusurlarım mı?

Aynı şeye sahiptim. ama ertesi gün agarın tadı kayboldu.

Aynı şeye sahiptim. ama ertesi gün agarın tadı kayboldu.

Ve üçüncü gün, özellikle birkaç şekerleme bırakan bu ağızda kalan tadı hissettim. Kocası hissetmez, çocuk dediği gibi bitkisel tadı hisseder. Hiç agar kokusu almadı. Ve böylece hatmi mükemmel çıkıyor. Belki başka bir agar aramalıyız çünkü mağazada hissetmiyorum.

çünkü mağazada hissetmiyorum.

Mağazada da yine sektör üretiyor ... Evden sanayi her zaman farklı olacak ve asla bire bir olmayacak ...
Akıllı bir kitapta okudum ..
"Agarda belirli miktarda iyot maddesinin bulunması ona belirli bir tat ve koku verir, bu nedenle kullanımdan önce agar birkaç saat akan suya batırılır ..."

Sanki ... Deneyeceğim!

Böyledir

Evet, öyle görünüyor ki bir şeyler var .. yine de, evde yapılanları endüstriyel ölçekte yapmak imkansız ..
işte hatmi f-ka Udarnitsa'nın bileşimi
İçindekiler: toz şeker, elma püresi, pekmez, pudra şekeri, kuru yumurta akı, jelleştirici - agar, asitlik düzenleyici - laktik asit, elma tozu, doğal ile özdeş tat.
Ve şunlardan yapıyoruz:
elma püresi, protein. şeker, vanilya şekeri, şurup için: şeker
agar (toz) su, toz alma için pudra şekeri

Bir keresinde agar-agar'dan marshmallow aldım. Tanınmış üretici. Üst kalite
Ama özel bir zevk hissediyorum. Ondan hoşlanmıyorum
Alışkanlık meselesi

Bir keresinde agar-agar'dan marshmallow aldım. Belirli bir tat hissediyorum

Farklı üreticiler ve bir yerlerde GOST'a göre ve TU'ya göre bir yerlerde ... ve bunlar iki büyük fark ...
Hem St.Petersburg hem Letonya hem de Moskova-Udarnitsa yedim, bence daha iyi bir Udarnitsa yok, ancak Letonca, "Laima", fabrika deniyor gibi görünüyor, aynı zamanda çok değerli ...

Kızlar! SOS !!! Gerçekten yardıma ve pratik tavsiyeye ihtiyacım var. Bu ilk kez marshmallow yapmıyorum, her şey kurallara uygun, ev yapımı elma ve protein, agar 1200. İlk sorun: marshmallowlar havadar değil. Soğuk elma püresini proteinle dövdüğümde kütle parlıyor, artıyor, korolalara ulaşıyor ama yeterince havadar değil. Sonuç olarak, hatmi şeklini korur, şekerli değildir, ancak hafif havadar olmaktan daha lastiksi olur. İkinci soru şurupla ilgili. Termometresiz yemek yapıyorum. Ne kadar pişirilir: bir ipliğe mi yoksa sadece kaynatın ve dökün mü? Agar 1200 olduğu için şurup çok çabuk kalınlaşır ve spatuladan bir ip ile aktığında, tavada zaten çok kalındır, kaseye dökülemez, sıyırmanız gerekir. Sanırım daha az Agar koyabilir ve sonra daha uzun süre kaynar. Ama daha az Agar varsa, korkarım bulanıklaşacak! Bu ferahlığın kitlede ne zaman ortaya çıktığını ve benim sorunumun ne olduğunu anlamama yardım et? Bir porsiyondan 17-20 tane çift küçük lokum alıyorum, ama çok lezzetli ve güzel. Tavsiye bekliyorum, yardım !!

Agar 1200 olduğu için şurup çok çabuk kalınlaşır ve spatuladan bir ip ile aktığında, tavada zaten çok kalındır, kaseye dökülemez, sıyırmanız gerekir.

Daha az agar koymaya çalışın, şurup çok kalın olmamalı

[1972olga]

1972olgaBen de aynı durumdaydım. S. Pudov agar kullandım. Ayrıca duygusal bir karışım çıktı. Şurup istenen kıvama gelene kadar göze su eklemek zorunda kaldım. Bu arada, hatmi benim büyük bir başarıydı. Ama bazı nedenlerden dolayı, bulanıklaşmamasına rağmen şeklini korumadı. Şurup kalıntıları sıkıca yakalandığı için maddenin agarda olmadığı açıktır. Bulaşık makinesinde bile tamamen yıkanmadı, ellerimle yıkamak zorunda kaldım. ... Ancak proteinli meyve püresi kırbaçlamadı. Tarife göre ve proteini ayrı ayrı zirvelere çıkarmaya çalıştım ve yavaş yavaş patates püresi ekledim. İlerleme yok - sincaplar ikiye bölündü. Bu nedenle bitmiş ürün çıktısı üç kat daha azdır. Ama tadı elbette harika. Koca çocuklukta olduğu gibi söyledi.

İyi akşamlar. Ben de şekerleme için zaman buldum. Çırpma teli sırayla herkes tarafından yaladı. Tarif için yazara teşekkürler. Doğru, protein yerine albümin koydum, elma püresi rahatlama noktasına kadar çok soğuk çırpıldı. Marshmallow'umu biraz renkli yapmaya karar verdim ve olan buydu.

[Natalii9507]

Natalii9507, tarifin işe yaramasına sevindim

agar nereden alınır? burada Rostov'dan biri var mı?

Ama başarılı olamadım, şekerli patates püresi kırbaçlamadı, şurubu pişirdim, ama nedense termometre 107 dereceden fazla göstermedi. Bana yaklaşık 10 dakika verdi, ince bir dere halinde püreye döktü. Sonuç sıvı bir kütledir. Orada ne güzel taretler var ve hatta çok renkli. ve çocuklar çok bekledi. bu kekleri yarın deneyelim

[Regina55]

Regina55, patates püresinde, proteini hala koymanız ve her şeyi uzun süre bir araya getirmeniz gerekiyor, kütle beyazlaşıyor ve hacim olarak önemli ölçüde artıyor ve şurup, çırpılmış kütleyi zaten sabitliyor, hızlı bir şekilde biriktirmeniz gerekiyor

Ve lezzetli, havadar, ama tam tariften 45 yarım çıktı. Nedense, tarifte gösterildiği gibi kütle yükselmedi ...

Nedense, tarifte gösterildiği gibi kütle yükselmedi ...

biraz çırpılmış

biraz çırpılmış

Ne kadar sürer? 10 dakika kırbaçladım. Ve bu arada, agarı soğutmak ne kadar sürer? Belki çok sıcak döktüm ...

Ne kadar sürer? 10 dakika kırbaçladım. Ve bu arada, agarı soğutmak ne kadar sürer? Belki çok sıcak döktüm ...

Hemen agar döküyorum. Ben hiç havalı değilim. ince bir akışta, orta hızda veya daha düşük hızda durmadan (sıçratmamak için). Ve zamanında değil, görünüşte kırbaçlamanız gerekir, böylece köpük kalın ve gür yükselir. bazen 20 dakika mümkündür. neyi yeneceğine bağlı.

Ne kadar sürer? 10 dakika kırbaçladım.

Çoğu hala mikserin gücüne bağlıdır, fotoğraftaki hatmi kütlesinin kıvamı tarafından yönlendirilmelidir.

Ve bu arada, agarı soğutmak ne kadar sürer? Belki çok sıcak döktüm ...

Agar şurubu hızlı bir şekilde soğumaz, işlemin geri kalanı hazır hale gelirken, kelimenin tam anlamıyla ocakta sadece 5-10 dakika durur ve ardından bir damlama halinde biçerdöver içine dökün.
Lucky Marshmallow'un bahşişi için teşekkürler!

[Tumanchik]

Tumanchik, N @ T @İşin aslı, Kenwood'a uzun süre karışmış olması ... Genel olarak ikinci deneysel partiyi yapmak gerekiyor ...

[NAR]

NAR,

agar nereden alınır? burada Rostov'dan biri var mı?

Auchan var mı? Un bölümünde yatıyor

Ve agar almam lazım ... yoksa hiç almadım ...

Marşmelovları severim! Ve hatta daha fazla ev yapımı) Bu tarife göre, muz, siyah frenk üzümü, kiraz ve tabii ki klasik elma ile azaltılmış şeker miktarı ile yaptım. Pişirme sürecinde sadece şerbete şeker eklerim, pekmez varsa şurubun içindeki şekerin bir kısmı ile değiştiririm, onunla şekerleme daha uzun süre şeker kaplamaz ve kabuk daha yumuşak kalır. Püreyi koyulaştırmaya çalışıyorum, gerekirse istenilen kıvamda kaynatıyorum. Ben böyle anladım:

Kazanamayacağım tek şey, tencerenin dibinde agar-şeker şurubunu pişirdiğim bir agar filminin oluşması. Bazen daha kalındır, bazen daha incedir ama her zaman oradadır. Ağar kaynayana kadar sürekli karıştırılarak dibe yapışmaz, şeker ekledikten sonra periyodik olarak da müdahale ederim - yardımcı olmuyor zaten, sonunda bu film oluşuyor ... Şurup pişirmek için farklı teknikler denedim, İnternette farklı seçenekler buldum, ancak sorun devam ediyor, sır çözülmedi ve bu yüzden istiyorsun) Peki ya siz, forum üyeleri?

Kazanamayacağım tek şey, tencerenin dibinde agar-şeker şurubunu pişirdiğim bir agar filminin oluşması.

Geri bildiriminiz için teşekkür ederiz!
Şekeri azaltmak hakkında yazdım, bunu da yapıyorum. Kalın dipli kepçemde köpük oluşuyor ama çok ince, gönderinizden önce ona dikkat bile etmedim

Kalın dipli kepçemde köpük oluşuyor ama çok ince, gönderinizden önce ona dikkat bile etmedim

Bu yüzden, tanınmış bir blog yazarından teoride böyle olmaması gerektiğini okuyana kadar buna gerçekten dikkat etmedim ve huzurumu kaybettim Ve sonuçta, çoğu kişi bu sorundan şikayet ediyor ... ayrıca kalın bir tabana sahiptir.

Tünaydın, tavsiye için yardım et. Marshmallow istiyorum. Hazırlanmam çok uzun sürdü, sonra nozullu çanta yoktu, sonra agar alamadım (şehirde "Her Şey Şekerlemeciler için" bir mağaza var, ona bebek arabası ile ulaşamıyorum). Şans eseri, piyasada bir Rokos Agara paketi keşfettim. Elbette garip, ama denemeye karar verdim. İnternette bir sürü tarif var ve hepsi aynı ve Gostovsky'ye yakın. Bunu ben yaptım:

Malzemeler:

125 gr hazır püre
100 gr patates püresi için şeker
1 protein

Şurup
5g agar-agar
75 gr su
200 gr şeker

ÖRNEK 1: Proteinli elmalar normal şekilde çırpıldı, şurubu ağarla birlikte bu şekilde "ağızlık" yapana kadar pişirdim, ama şurubu elmalara döktüğümde karışım sıvılaştırıldı, bir kabuğa.Torba da çok fazla davranmadı, nozülden biraz akmadı, bir şekilde kekleri hafif bir rahatlama ile sıktım. Soğumuş olan son kısmın daha kabartmalı olduğunu fark ettim. Soğuduktan sonra kekler biraz dondu, ancak parmağa yapışıyorlar, içinde çok, çok havadar, yumuşak, kitle şekerli-tatlıydı, sürekli kilo veren biriyim, 300 gr olduğuna karar verdim. şeker 450 gr. ürün ölüm gibidir. Sabahları sertlik aynıydı, onları alt tabakadan zar zor çıkardım, yarımları kalıpladım ve una yuvarladım, çocuklar hoşuna gitti ve gün boyunca yediler

ÖRNEK 2: Ertesi gün Perekrestok mağazasından Kotanyi agar satın aldım, evde bileşimi inceledim: jelleşen agar ajanı olan maltodekstrin. Kompozisyon beni şaşırttı ..... maltodekstrin .... hmm .... ama pakette reçel tarifi sunulduğu için denemeye karar verdi. Elmaları koyulaşana kadar kaynattım ve püreye şeker eklemedim, biraz daha elma püresi (225 gr.) + 1 protein = mükemmel çırpılmış aldım. Agarı suya batırdım, çünkü herkes bir jelin oluşması gerektiğini yazıyor - bir fick değil - su vardı, şeker eklendi, şurup pişirmeye başladı, her zamanki gibi pişirildi, elma püresi ile evlendi, kütle önceki zamandan daha kalındı, Tadı MÜKEMMEL, TATLI VE ÇOĞU HER ŞEYİ KEYİFLİ BİR ASİT İLE ÖLÇÜMÜNDE, bir kaşıkla bile çok yiyin!))) Ancak kütle yoğunluğu yoktu, az çok kabartmalı marshmallow dikti, ancak donmadılar ve donmak istemediler , içinde sadece havadar bir sıvıydı, yani tabiri caizse jel bile tutmadı. Sabah resim aynı, fırına gönderdim, belki orada kurur.

Hem birinci hem de ikinci kez agar üzerinde günah işledim, kütlede yoğunluk yoktu ve gözümüzün önünde sertleşmedi, sertleşmedi, görünüşe göre agar işini yapmadı. Yolda tava yıkarken. gün dipte büyük bir film yoktu (şurubu pişirmeme rağmen çok yoğun müdahale etti) belki agar bir eşek? olur?

Sanırım agarın suda ayrı ayrı eritilmesi ve 20-30 gram suda şekersiz kaynatılması ve ince bir dere halinde elmalara dökülmesi gerekiyor ... Yoksa agar aramak normal mi?

[Karmenika]

Karmenika, geçen gün yaptı, oranlar biraz farklı
250 gr elma püresi (yeşil elma!) Fırından
1 protein
Kabarana ve beyazlaşana kadar birlikte çırpın.
Bu arada şurubu 350 gram şeker ve 150 ml sudan pişirin, 80'ye getirin ve 50 gram şekerle karıştırılmış 8 gram agar ekleyin. Eklerken sürekli karıştırın. 110 ° C'ye getirin ve ince bir dere halinde karışıma dökün. Soğuyana kadar, yani 40 derece çırpın. Kısa hamurlu kurabiyelerin üzerine ekilmiş ve çikolatada bitkisel yağ ile sırlanmıştır.

Başarısızlığın nedeni: zayıf elma çeşidi - az pektin
Az pişmiş şurup - çok fazla su
Şurup ekledikten sonra biraz çırpılır - kütle stabil değildir

08 Mayıs 2016 Pazar 12:01 Eklendi

Altındaki film normal. Bu yerleşmiş agar değil, ancak miksere silikon spatula ile girmeyen şurup kalıntıları, kalıntıları çabucak çıkarabilirsin, ancak film yine de

çok uzun bir süre çırpılmış, kitle şurubun verilmesinden önce ve sonra ikinci kez kabarıktı, eğer sadece karıştırıcının gücü yeterli değilse, ancak el üç aile üyesinin de onu tutmasından yorulmuşsa))) Bu, agar ile ilk deneyimim, daha önce hiç çalışmadım, ancak etkisinin soğuduktan sonra 40 derecenin altında olması gerektiğini ve biriktirdiği için kütlenin yoğunlukta hiç değişmediğini anlıyorum ve soğuduktan sonra bir kabuk bile kalmadı. Cevap için teşekkürler. Başka bir agar ile deneyeceğim, ama sanırım sebebi içinde, özellikle de maltodekstrin ile tuhaf bir şey satın aldığım son zamandan beri.

[Karmenika]

Karmenika, Kenwood'um var, el mikseri ile dövmenin ne kadar sürdüğünü hayal bile edemiyorum İyi şanslar!

[Prona]

altta büyük bir film yoktu (şurubu pişirmeme rağmen çok yoğun müdahale etti) belki agar eşek mi? olur?

Her zaman buna sahibim, biraz daha fazla şikayet ediyordum. Ve bence bu da agar çünkü jöle ile yıkandığında film benzer. Ve gerekli miktardaki agarın hatmi içine girmesi için, tarife göre birkaç gram daha fazla ekliyorum.Bu tortuyu azaltmak için şurubu ocaktan çıkardıktan sonra bir veya iki dakika daha karıştırıyorum çünkü alt kısmı hala sıcak ve pişirme işlemi devam ediyor, bu yüzden şurubun bir kısmı dibe kaynaklanıyor ... Ben öyle düşünüyorum. Ama sonucu beğendim, tortu azaldı.
Başarısızlık nedenleri Prona yukarıda zaten belirtilmiştir. Kendimden, şurubu az pişirdiğimde, şekerlemelerin içeride daha nemli hale geldiğini ekleyebilirim. Ve bir el mikseri ile uzun süre yendiğimi söylemeyeceğim, 350W'da Bosch'um var ama neredeyse yüzmeyen bir rahatlama kütlesi elde etmeye çalıştım. Soğutmayı hızlandırmak için, hatmi kütlesinin bulunduğu kabı soğuk suya koyabilir ve istenen sonuca kadar çırpmaya devam edebilirsiniz.

Ve bence bu da agar çünkü jöle ile yıkandığında film benzer.

Dün gece sakinleşmedim ve şekerlemeleri üçüncü kez yoğurdum, ilk denemeden (ilk kez bir şekilde dondu) agar üzerinde yaptım, 5 gram kaldı, ürünlerin hacmini 1/3 azalttım, böylece genel olarak agar konsantrasyonunu arttırır. Sonuç: hatmi, gür, kabartmalı, nispeten donmuş, içi ıslak (ideal olarak ne olması gerektiğini bilmiyorum), üstte kuru değil !! Toz halinde yuvarlamama rağmen çok lezzetli, ama mükemmel olmadığını hissediyorum. Sabah yine suya batırılmış bir tencereyi yıkadım, dibinde yine 0,5 mm kalınlığında, belki daha az bir film var (şurubu ateşten çıkardıktan sonra da karıştırdım). Film tatsız sert bir jel gibiydi. Ve tahta bir spatula ve metal bir çırpma teli ile müdahale etti, görünüşe göre agar gerçekten yerleşiyor, üç kez bir kaza değil. Belki tencerem veya indüksiyonlu ocağımdır. VERDICT: Miktarın tamamı kütleye girmiyor - bu, başarısızlıkların nedeni. Ağarın kendisi bana en iyi kalitede görünmüyor. Süpermarketlerden agar ile deneyleri bitirdim, toptancılarda şekerleme dükkanları için agar arayacağım)) Ama yine de mikrodalgada ısıttıktan sonra ayrı ayrı agar dökmeyi düşünüyorum.