GOST'a göre hatmi

işaret

Proteinli elmam çırpılmamış
Muhtemelen önce sincaplara ihtiyaç vardı.

Şurubu döktü, kalıba döktü, elbette bir şey olacak, ama hatmi.

Merhaba! Bana söyler misiniz, farklı tatlarda marshmallow yaptığınızı, sadece diğer meyvelerden patates püresi yaptığınızı ve tarifte elma püresinin yerini tamamen aldığınızı veya elma püresinin bir kısmını ve bir kısmını başka bir meyve püresinin bir kısmını aldığınızı söyler misiniz? Pekmez hakkında - şekeri kullandığınızda ne kadar alıyorsunuz ve şekeri ne kadar azaltıyorsunuz? Yani, pekmez yoksa, o zaman 400 gr şeker ve pekmezin oranı nedir?

Marşmelovları severim! Ve daha da ev yapımı) Bu tarife göre, muz, siyah frenk üzümü, kiraz ve tabii ki klasik elma ile azaltılmış miktarda şekerle yaptım.

Pişirme sürecinde sadece şerbete şeker eklerim, pekmez varsa şurubun içindeki şekerin bir kısmı ile değiştiririm, onunla şekerleme daha uzun süre şeker kaplamaz ve kabuk daha yumuşak kalır. Püreyi koyulaştırmaya çalışıyorum, gerekirse istenilen kıvamda kaynatıyorum. Ben böyle anladım:

Kazanamayacağım tek şey, tencerenin dibinde agar-şeker şurubunu pişirdiğim bir agar filminin oluşması. Bazen daha kalındır, bazen daha incedir ama her zaman oradadır. Ağar kaynayana kadar sürekli karıştırılarak dibe yapışmaz, şeker ekledikten sonra periyodik olarak da müdahale ederim - yardımcı olmuyor zaten, sonunda bu film oluşuyor ... Şurup pişirmek için farklı teknikler denedim, İnternette farklı seçenekler buldum, ancak sorun devam ediyor, sır çözülmedi ve bu yüzden istiyorsun) Peki ya siz, forum üyeleri?

[Gitaneka]

Gitaneka, Merhaba!

diğer meyveleri püre haline getirin ve tarifte tamamen elma püresi mi kullanın, yoksa biraz elma püresi ve başka bir meyve püresi mi alın?

Tamamen değiştiriyorum. Elmanın bir parçasıyla da denedim, ama onsuz daha çok sevdim, marshmallowların kıvamını gerçekten etkilemedi ve marshmallowların ana meyve veya dut aromasıyla iyi gitmeyen kendi lezzetini verdi.

Pekmez hakkında - şekeri kullandığınızda ne kadar alıyorsunuz ve şekeri ne kadar azaltıyorsunuz? Yani, pekmez yoksa, o zaman 400 gr şeker ve pekmezin oranı nedir?

Pekmezi eklediğim kadar şekeri gram azaltırım.) Pekmez genellikle 50 gram alır.

[Gitaneka]

Ksenia, çok teşekkür ederim!

Gitaneka, Merhaba! Tamamen değiştiriyorum. Elmanın bir parçasıyla da denedim, ama onsuz daha çok sevdim, marshmallowların kıvamını gerçekten etkilemedi ve marshmallowların ana meyve veya dut aromasıyla iyi gitmeyen kendi lezzetini verdi. Pekmezi eklediğim kadar şekeri gram azaltırım.) Pekmez genellikle 50 gram alır.

[Gitaneka]

Gitanekalütfen) Sizin için lezzetli şekerlemeler

Tarif için çok teşekkürler. Bir raporum var.

Bu agar ve pektinlere sahibim.

Her biri 8 g'lık bir miktarda farklı agarlarla yaptım. Kotani kaybeder, şekerlemeler zayıftır, daha fazlası eklenmelidir. Bir partide 10 gr Idigo agar aldım ve elma püresine 3 gr daha Idigo pektin ekledim. Marşmelovun yoğun olduğu, hızla stabilize olduğu ortaya çıktı. Dorchery onu en çok sevdi. Ve 8 gram agar ile eriyen havadarını seviyorum.

Kızlar!
Önce neyi çırpın? Protein ve sonra patates püresi veya patates püresinde protein var mı?

Kızlar!
Önce neyi çırpın? Protein ve sonra patates püresi veya patates püresinde protein var mı?

protein ve sonra orada çırpmayı bırakmadan patates püresi

Önce neyi çırpın? Protein ve sonra patates püresi veya patates püresinde protein var mı?

Tarifin yazarına kendi alıntıyla cevap verirsem - 6. madde

6.Şurup soğurken soğutulmuş püreye yarım protein ekleyin ve hafif olana kadar çırpın.

Her şeyi birlikte çırptım ve kombine kasedeki fotoğrafta püre ve protein karışımı

[N @ T @]

N @ T @teşekkür ederim, teoriyi incelerken zihinsel olarak hazırlanıyorum.

Hala teori okuyorum, zihinsel olarak hazırlanıyorum.

Teoriden pratiğe geçerken iyi şanslar ve lezzetli bir hatmi

[N @ T @]

5 kopekimi koyabilir miyim? Bende de bant var. Yukarıda haklı olarak söylendiği gibi, bu sadece sonuna kadar süzülmemiş bir şuruptur.

Salı 30 Ağustos 2016 09:48 tarihinde eklendi

Kompozisyon kafamı karıştırdı ..... maltodekstrin ..

Mısır veya pirinçten, esasen pekmezden yapılan bir üründür. Ürün doğaldır. Ancak agar, herhangi bir katkı maddesi içermeyen agar olmalıdır. Ve sonra bu bir tür "Zhelfix" çıkıyor.

Salı 30 Ağustos 2016 9:52 tarihinde eklendi

Agar üzerinde günah işliyorum

Jelatin gibi jelleşme özelliklerinde farklı olduğunu unutmayın. Rakamlarla belirtilmiştir. Yanılmıyorsam, sayı ne kadar büyükse, o kadar güçlüdür ve sadece bu tarife göre gereklidir. Rakam küçükse, buna göre daha fazlasına ihtiyaç vardır. Bence en güçlü agar 1200'dür. Yine öyle demiyorum.

N @ T @Natasha, bu tarif için sana teşekkür etmekten asla yorulmam. Zaten buna dayanarak bir sürü seçenek yaptım. Teşekkür)

Kızlar, başka bir soru - parşömen değil, teflon kilim kullanırsanız, şekerleme kurur mu?

başka bir soru - parşömen değil, teflon kilim kullanırsanız, marshmallow kurur mu?

Kurutmak

Yaptım. İlk önce agar ile karşılaştım, nasıl davranması gerektiğini bilmiyorum ve her şeyi doğru yaptıysam.
Ama elmalar sihirli bir şekilde çırpıldı!
Birkaç hata yaptım
Öncelikle, sooooo'yu iyice ve iyice karıştırmanız gerekiyor, nozulda sıkışmış birkaç topak var
Ve kütleyi aynı anda iki torbaya koymak gerekiyordu.
Kısacası oğlum ve ben yeterince sarhoş olduk

Kısacası oğlum ve ben yeterince sarhoş olduk

Öyleyse bize tadı anlatın, hatta daha iyisi, şekerleme ile paralel olarak bir fotoğraf gösterin.

[N @ T @]

N @ T @Natalia DD! söyle bana böyle bir lokumu ne kadar saklayabilirsin? Şimdi yemek yapıyorum ama 20 Eylül için bir pasta olacak, birkaç küçük pasta yapıp üstüne süslemek istiyorum. yoksa taze yapmak daha mı iyi?

06 Eylül 2016 Salı 01:46 tarihinde eklendi

Kızlar Agar ile dövmek ne kadar sürer?

Kızlar dün marshmallow yaptı, sabah tarifine göre her şey güzeldi ama şeker kabuğu yoktu, yarımları yapıştırıp pudra şekeri serpiştirdi ve akşam ıslandı ve pudra şekeri erimeye başladı. Neyi yanlış yaptım veya buzdolabında tutulması gerekiyor. Ayrıca çok güçlü değil ama lezzetli de aldım.

Kızlar söyleyin bana, ev yapımı şekerlemelerin raf ömrü nedir?

Kızlar dün marshmallow yaptılar, sabah tarifine göre her şey güzeldi ama şeker kabuğu yoktu, yarımları yapıştırıp pudra şekeri serpiştirdi ve akşam ıslandı ve pudra şekeri erimeye başladı. Neyi yanlış yaptım veya buzdolabında tutulması gerekiyor. Ayrıca çok güçlü değil ama lezzetli de aldım.

hatmi en az bir gün kurutulmalıdır. daha uzun saklama için glikoz eklenir. iyi saklanmış, buzdolabında değil, sadece oda sıcaklığında

Mükemmel lokumlar ortaya çıktı, biraz yapışkan kalmalarına rağmen, görünüşe göre agar öyle. Tarif için teşekkürler!

Yaklaşık 3 saat sonra ağzımda eridiğini daha çok beğendim. ve gün kuruyunca kabuk aldı, pudra şekeri iyi yapışmadı ve içi bayat ya da kuru oldu. Sorun nedir?

Bizimle marshmallow yapmamaya karar verdim. "Krasny Pischevik" onu çok lezzetli yapıyor, özellikle çikolatada, sevgilim için birkaç şey alacağım ama kimse bizimle yemiyor. Ancak kek için bir katman normal olacağından, sadece şekerin azaltılması gerekir, tatlı tatlı.

Çok teşekkür ederim, marşmelov istedim.

Bugün ilk kez yaptım, biraz sıra dışı)))

Bunu ilk defa yapmıyorum, sadece harika! Bu sefer çikolatadan şekerleme yaptım.

CM Kenwood için uyarlama:

Elma pürem zaten hazır olduğundan (boşluklardan) 120 gr şeker aldım. Diğer her şey reçetedir.
Kolaylık sağlamak için 2 kaseye ihtiyacınız var.
Patates püresini plastiğe koydum, vanilya ve şeker ekledim.
Önceden ıslatılmış agarı indüksiyona koydum ve ısıtmayı 100 g'a getirdim. Kaynarken tüm şekeri ekledim, flexi nozülü koydum ve sürekli karıştırarak yaklaşık 8-10 dakika yaklaşık 120 gramlık bir ısıtma sıcaklığında pişirdim, ancak şurubun kendisinin sıcaklığı daha düşüktü. Çırpma teli kaldırılırken 110 grama kadar veya iplik görünene kadar ısıtmak gerekir.
Şurup kasesini bir kenara koyup, kaseyi patates püresi ile koyup, proteinin yarısını ekleyip maksimum hızda çırpmaya başladık, kütle parlamaya ve artmaya başlayacak. Kalan proteini ekleyin ve en az 2 kez artana kadar çırpın ve kütle beyazlaşır ve ince bir akıntıda atmayı bırakmadan şurubu dökün. gözlerimizin önünde kitle büyümeye başlayacak. Bir dakika daha dövdük, çırpıcımın tamamen batacağından korkuyordum, bu yüzden döktüğüm anda hemen kapattım.
O zaman her şey çok hızlı yapılmalıdır, çünkü kütle soğuduğunda katılaşmaya başlayacaktır. Marşmelovları ve pasta poşetini koyacağınız kağıdı önceden hazırlayın. Kütleyi bir torbaya aktarın ve sifonla boşaltın. Büyük bir çantam var, 2 kez doldurdum.

Teşekkürler Ksyusha!

Kızlar dün marshmallow yaptılar, sabah tarifine göre her şey güzeldi ama şeker kabuğu yoktu, yarımları yapıştırıp pudra şekeri serpiştirdi ve akşam ıslandı ve pudra şekeri erimeye başladı. Neyi yanlış yaptım veya buzdolabında tutulması gerekiyor. Ayrıca çok güçlü değil ama lezzetli de aldım.

Tanya şeker oranını mı düşürdü? Bence durum bu

Forumun sevgili üyeleri, ne agar ne de pektin var, ancak bir avuç elma ve elmalı marshmallow teslim etmek için büyük bir istek var. Lütfen kimin jelatin için kanıtlanmış bir tarifi olduğunu paylaşın. Veya bir referans
Pekmez de var.

Kızlar canım, neyi yanlış yapıyorum? Proteinli püreim bu kadar havadar bir kütleye girmiyor, çırpma teli tutmuyor ve çok fazla parlamıyor ... Biraz dövüyor muyum? Bugün 2 parti yaptım, hala kuru. Ancak havadar olmayacaklarına dair bir his var, görünüşte bir tür kauçuk. Ve agar gibi kokuyor

Tarifin yazarına çok teşekkürler, benim için sadece bir keşif, ev yapımı şekerlemelerdi! Bunu birkaç kez yaptım, hala hatalar üzerinde çalışmaya devam ediyorum, kitleyi yüksek kalitede yenmek pek iyi değil)) ama yine de çok lezzetli! dün kıpkırmızı oldu. ahududuları şekerle haşlayın ve yaklaşık bir çay kaşığı pektin ekleyin.

[GOST'a göre Zephyr "]

Tarif için çok teşekkürler, N @ T @. İşte raporumGOST'a göre Zephyr "

Ben yaptım ... pek iyi değil. Dondu, ama güzel gitmedi, kitle çantadan döküldü ve hepsi bu ...
Püreyi proteinle karıştırmadınız mı? Zaten neredeyse soğuk olan kütleyi zar zor dikti, bu yüzden yarıda bir günahla en azından bir tür çarpık şekli korudu.
Ağar kesinlikle bir işçi, ancak miktarı yanlış tartmış olabilir. Geçenlerde yeni bir ölçek aldım (eski sevdiklerim öldü, un ve şekerden sürekli yıkamaya dayanamadı) ve biraz aptalca.
Kısacası kayaklar ya gitmiyor ya da iyi değilim. Bunu tamamen istatistik için yazdım, böylece başarılı olamayanlar da yalnız hissetmesin

Chiribim, çırpmadan önce patates püresini soğutdun mu? şurup istenen durumda pişirildi mi?

[Inessa82]

Inessa82, patates püresi, evet, soğuktu. Ve şurubu, GOST'a göre kuş sütü gibi aynı kıvamda kaynattım. Şurubu kaynatıyorum, kapatıyorum, sonra beyazları dövüyorum (bu sefer patates püresiyle). Şurup çırpılırken biraz soğuyor ve ben de doğrudan mutfak robotunun kasesine damlama şeklinde döküyorum.

Şurubun sıcaklığını mı yoksa gözle mi değiştiriyorsun?

Çarşamba, 09 Kasım 2016 12:16 Eklendi

Püre kalın mıydı?

[Chiribim]

Chiribimİlk defa şurubu da soğutdum, işe yaramadı, kütle de aktı. İkinci kez şurup 110 dereceye getirildi, hemen çırpılan kütleye döküldü. Her şey harika oldu.

[Inessa82]

Inessa82hayır, termometre yok, her şey görülebiliyor.Püre yoğun değil, sulu idi.

Çarşamba, 09 Kasım 2016 12:40 Eklendi

LisaNeAlisa, sence demlenmemiş mi? Daha sonra tekrar deneyeceğim, daha çok elma var

Püre yoğun değil, sulu idi.

Geçenlerde bir kek tabakası için vişne reçeli yaptım ve bu demlendi, sadece daha azdı.
Bir termometre ile gereklidir, sıcaklığı farklı şekillerde yükseltir, bazen daha hızlı, bazen daha uzun.

Agar-agar, suda 90-100 derece sıcaklıkta çözünmeyi gerektirir, ancak 40-45 derecelik bir sıcaklıkta katılaşmaya başlar.

[Galina]

Galina, agarı 110 dereceye getirmek gerekir.

[Galina]

Galina, agarı 110 dereceye getirmek gerekir.

Evet biliyorum. daha çok donma ile ilgili .. soğuk bir duruma getirme ... bu jelatin değil ..

Evet biliyorum. daha çok donma ile ilgili .. soğuk bir duruma getirme ... bu jelatin değil ..

Jant boyunca sertleşerek, nasıl sıkı yürümeye başladığını ve altında bir delik oluştuğunu izleyebilirsiniz, böylece onu yerleştirebilirsiniz.

İnternette birçok tarif var, ama bu benim için en anlaşılır, görsel ve kafası karışmayan)) Tarif için yazara teşekkürler!
Zaten üç kez şekerleme yaptım, sürekli farklı sonuçlar. Asıl sorun bende - hatmi kabartmalı değil ((
Burada sorularım var, yardım istiyorum))
1) Bir termometre var. Ama şurubu zamanında ne kadar pişirsem de 105 gr'dan fazla. göstermez. Ve tüm kurallar gibi bir termometre ile sorunun ne olduğunu anlayamıyorum. Daha çok spatuladan akan şeker ipliğine odaklanıyorum. Ve şurubu uzun süre, yaklaşık 10-15 dakika pişiriyorum. Şurubu ne kadar pişiriyorsun?
2) Şurubu elma-protein kütlesi ile dövmek için ne kadar ihtiyacınız var? Yaklaşık üç dakika dövdüm ama görünüşe göre bu yeterli değil. Hatmi hiçbir şekilde kabartılmıyor (((ya onu yenmediğimden ya da kütlenin çok sıcak olduğundan şüpheleniyorum ...
3) Agar yazarlar zaten 40 gramda katılaşmaya başlar. Peki hangi sıcaklıkta torbalamaya başlamalısınız? 40 veya daha yüksek mi?
Cevaplar için herkese minnettar olurum)))

Asıl mesele patates püresini proteinle iyice çırpmak, kütleyim yaklaşık 10 dakika, en azından şurup gelinceye kadar çırpılır .. Şurubu her zaman ocaktan dökerim, sonra patates püresi varsa 4 dakika boyunca kütleyi çırparım iyi çırpılmış, sonra rahatlama hemen, peki, asıl mesele şurubu pişirmek, tabii ki, kim termometre olmadan, o zaman tarifteki suyu biraz 50 gram azaltabilirsiniz

Detaylı talimatlar için çok teşekkür ederim, dün çalıştığım her zamandan bugün 7 kez marshmallow yaptım ve bu sabah yine yassı kekler çıktı. Zaten bir sürü bilgiyi yeniden okudum, agarı değiştirdim ve şimdi, adımlarınızda bir hata buldum, şurupla birlikte proteini ve püreyi yenmeye başladım ve görünüşe göre Kenwood'um 5-6 hız ve dolayısıyla kütle arttı ve şurup yavaş yavaş sıvılaştığında. Nasıl fotoğraf ekleyeceğimi bilmiyorum ama yakışıklı olan yeni çıktı)))

Hepinize iyi günler!!!! Kızlar gerçekten bu faydalı lezzetli muameleyi yapmak istiyorlar, dün gece konuya tesadüfen rastladım, her şeye hakim olamadım, uyuyakaldım, lütfen Moskova'da agar-agar satın alma fırsatı olup olmadığını söyle Asla hiçbir yerde karşılaşma, çok nazik ol

[Irisha]

Moskova'da agar-agar satın alma fırsatı var mı

Irisha, olabildiğince uzağa !!!

Bunu ONLARDA sipariş ediyorum:

[Yarinka]

Yarinka, agar mağazalarda hiç de nadir değildir ve hatta Moskova'da, bölümdeki herhangi bir büyük süpermarkette şekerleme bileşenleri (vanilin, kabartma tozu, maya, jelatin vb.) Satılmaktadır, sadece dikkat etmediniz .