Yoğurmadan el yapımı ekmek

[Huzur]

Huzur, Olya, teşekkür ederim!
Senin için bana gel!
Şimdi marş sırası!

[Trishka]

Trishka, bekliyoruz efendim!

Olga, tarif için teşekkürler, ekmek harika !!!!! : merhaba: Kesinlikle deneyeceğim !!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natalya, sağlık için pişir

Tarif için teşekkürler! sadece bir tencerede pişirilir, çünkü mikrodalgada suyla bir tepsi koyacak yer yoktur.

[Sena]

Senaforumda böyle bir avatarla Rita var https://mcooker-trm.tomathouse.com/fo...php?action=profile;u=4305
Ben sadece böyle bir avatarla Rita'ya alışkınım. Ve sonra baktı

[Albina]

Albina
Bu avatara HP'den bile önce çok uzun zamandır sahiptim.

Şimdi ekmek hakkında ... ve daha önce bu tür tariflerden ne korkuyordum? HP'den daha kolay
Şimdi iyi un almanız ve acele etmeniz gerekiyor ...

Ve uzun zamandır bende, ama benimki daha büyük!

[Sena]

Sena, Rita, eğer sizin için uygunsa, o zaman soru olamaz.
Bu ekmeği oğlum için yaptım. Ama bazı nedenlerden dolayı başarılı olamadı

[Albina]

Albina
Bu avatara HP'den bile önce çok uzun zamandır sahiptim.

Ve uzun zamandır bende, ama benimki daha büyük!

Ve uzun zamandır bende, ama benimki daha büyük!

Doğal olarak! Bak kaç tane somun yedin, ama bende sadece iki tane var

[Sena]

SenaÖzür dilerim buraya uzun zamandır bakmadım
harika ekmek çıktı!

[Sena]

Sena, Ritaikiz olacaksın

Bu ekmeği çavdar unu ilavesiyle kim yaptı, bana sıvıyı nasıl düzenleyeceğimi söyle? Peki, ya da buğday + çavdar seçeneği için yaklaşık un ve su oranları. Ve sonra bunu ilk kez yapacağım, berbat etmekten korkuyorum. Ekmek yapımcım bugün bozuldu ama ben hiç fırında yemek yapmadım

[Afnsvjul]

Afnsvjulyüzde 10-15 oranında su eklemek daha iyidir.
korkma, bu ekmek deneylere çok dayanıklı

[Huzur]

suyu yüzde 15 azaltmak daha iyidir.

Sormaya karar vermem iyi oldu, yoksa biraz suya ihtiyacım olurdu

Huzur, teşekkür!!!

Muhafız !!! Suyla fazla ileri gitmiş gibi göründüğüm bir şey. Bana öyle geliyor ki bir tür sıvı hamur ortaya çıktı, belki çok geç olmadan un eklenmeli ya da zaten imkansız. Hala sıcakken 2.5 saat sonra ısınma yaptım

[Julia]

Julia, Ben de bugün hamuru koydum ve hamurum kalın değil, çok ince, ama Olga'nın cevabına rehberlik edeceğim Huzur (son yazının ilk sayfasında), artık bilgisayara bağlantı ekleyemiyorum .. Hamurun yapışkan ve kalın olmadığını, hatta kalıplandığında biraz bulanıklaştığını yazıyor ..

[Tatyana]

Tatyana, sakinleştirdiğin için teşekkürler. Hamur zaten buzdolabında. Öyleyse yarın ne olacağını göreceğiz.

[Julia]

Julia, Ayrıca buzdolabında da var ve o kadar aktif değil.
Bir şeyler yoluna girecek.

Sadece buzdolabına bakmaya gittim ve bana daha kalınlaştı gibi geldi.Neden endişeliyim çünkü 340 gr buğday unu ve 120 gr çavdar unu ve tarifine uygun olmayan su yaptım, bu yüzden daha fazlasını ekledim tarife göre daha. Yani bence - şımarık mıydı, değil mi? Ayrıca, bu tarifin hiç şeker içermemesi, ancak oldukça aktif bir şekilde fermente olması da ilginçtir. Ve bitkisel yağ da yok. Ne olur ÇOK ilginç

[Olga]

Ayrıca 100 gramını çavdar unu ile değiştirmek istedim, ancak şansım olduğu gibi yanlış zamanda bitirdim ve dükkana gitmek istemedim. Ve ben de daha fazla su ekleyecektim .. bu yüzden endişelenme, her şey yoluna girecek, özellikle de Olga yazıyor - ekmek deneylere dayanıklıdır. Buzdolabının önünde 5 saat boyunca 3 kez çiğnedim, 0.5 çay kaşığı maya koymama rağmen çok yükseldim.

[Afnsvjul]

Afnsvjul, endişelenme, bu hamur çavdar unu ilavesiyle bile iyi bir yapı geliştirir, bu yüzden sıvı olacak, ancak çekip dökmeyecek, asıl mesele en az bir gün durması ve sonra hissetmesidir. onunla başa çıkmak için ücretsiz.

[kazan-tat]

kazan-tather şey plana göre gidiyor! çimdiklemeye ve çekmeye çalışırsanız, sakız gibi ne tür glüten iplikleri olduğunu göreceksiniz

öyleyse bu testten ne yapılamaz! Az önce bu "ciabatta" yı çıkardım:



Buters için bunu bu şekilde yapmayı gerçekten çok sevdim, işte bu!

[Huzur]

Huzur, harika tarif için çok teşekkür ederim! Bugün bu ekmeği kepekli 1. sınıf undan yaptım.Çok lezzetli çıktı, yarısı iyileşti, diğer yarısı ebeveynlerine götürüldü. Buzdolabına birinci sınıf undan yapılmış yeni bir porsiyon koydum, yarın pişireceğim. Harika tarif

[Olga]

Olga, Huzur, teşekkür!!! Her şey nefes kesici bir kokuya dönüştü.

Sadece bazı nedenlerden dolayı kabuğum çok sert çıktı (pişirirken su kullanmama rağmen). Soğuyabilir - daha yumuşak olacaktır. Yarın deneyeceğiz. Fotoğrafı ifşa etmeyeceğim - kalıplama ilk kez başarısız oldu, bu yüzden çok çirkin, orantısız çıktı
Ve muhtemelen bir dahaki sefere daha az maya koyacağım, aksi takdirde ilk kez tüm 3g'den korktum. Çavdar ununun hamurun kabarmasını engelleyeceğinden korkuyordum. Acaba bu ekmeğe çavdar unundan başka ne katabilirsiniz? Suyu peynir altı suyu ile değiştirebilir misin?

[Olga]

Ekmeğim bir saat durdu ve kabuk çok yumuşak ve çıtırtı !! Olgave böyle bir ciabat nasıl oluşturulur?

[avgusta24]

avgusta24Ayrıca bu tür iri undan yapılan ekmeği de gerçekten çok seviyorum, çok "rustik" olduğu ortaya çıkıyor
Sağlığınıza pişirin!

[Afnsvjul]

AfnsvjulHer şeyin yolunda gittiğine sevindim
"Ciabatta" nın oluşturulması çok basittir:
1. Hamuru masanın üzerine koyun (hafifçe unlanmış veya yağlanmış), yavaşça düz olmayan bir dikdörtgen şeklinde gerin.
2. Karşıt iki kenarı içe doğru sarın.
3. Aynı yönde diğer yönde katlayın.
4. Ortaya çıkan dikdörtgeni hafifçe gerin, bir fırın tepsisine aktarın.

Tabii ki, gerçek bir ciabatta'nın üç kez katlanması gerekiyor, ama ben bu kadar zahmet etmiyorum.

Maya gelince, daha az koymanızı da tavsiye ederim, tadı çok daha iyidir ve bir gün veya daha fazla fermantasyon yine de iyi çalışacaktır.
Katkı maddelerine gelince, genel olarak onları pek sevmiyorum ve bu özel ekmek, IMHO, minimalist versiyonda en iyisidir. Genellikle sadece un çeşitlerini değiştiririm, gerçekten tam tahıldan ve varsa ekşi hamurdan pişirmeyi severim.
Buradaki kızlar sanırım keten tohumu unu, zeytin ilavesiyle pişiriyorlar. Peynir altı suyu elbette su ile aynı oranda eklenebilir.
Deneyin, sonra söyleyin

[Huzur]

Hala şekil üzerinde çalışmamız gerekiyor, ancak içinde çoook deliklerle dolu olduğu ortaya çıktı! Hamur 4 gün buzdolabında bekletildi, herkesin yapacak zamanı yoktu. Ama tadı kıyaslanamaz! Olga Huzur, teşekkürler, kesinlikle tekrar pişireceğim!

[kazan-tat]

kazan-tat, Tanya, mükemmel bir yapı ortaya çıktı
Sağlık için pişirin

Çavdar veya tam tahıllı un eklediğimde suyu aynı miktarda bıraktım. Hamur biraz daha kalındı. Sonuç olarak ekmek mükemmeldi! 100 g'dan fazla çavdar ilave edilmemiştir.

İşte ekmeğim, fırından yeni çıkardım:
260 g buğday premium
150 gr tam buğday
50 gr soyulmuş çavdar.
Maya Saf-an - 2 g, muhtemelen. Bir çay kaşığının üçte biri veya biraz daha azı.
Tuz - 10 g
Su - yaklaşık 400 ml (360 yeterli değildi, yaklaşık 50 ml daha sıçradı).
Buzdolabında - 2 gün.

Henüz bir kesinti yok, daha sonra olacak.
Kesi yırtılmıştı ama çizimi çok beğendim

Onu tam tahıldan ve varsa ekşi maya ile pişirmeyi gerçekten seviyorum.

Tam tahıl unu alıyor musunuz? Riske etmedim, ama gerçekten tam tahılı da denemek istiyorum.

Tarif için çok teşekkür ederim Olga! Bu bir mucize! İlk somun dakikalar içinde yok edildi, fotoğraf çekmek için çok az zamanı vardı, kocasının kararı "Peki kendisi, artık alışveriş yapmak istemiyorum." Her zaman ekmek pişirmenin en yüksek beceri, neredeyse sihir olduğunu düşünmüşümdür. Fırına koyduğumda annem şüpheyle "bu büyüklükte kesinlikle pişmeyecek" dedi. Ve bir mucize oldu!

Ekmeği çok beğendim, bu yüzden kesilmeyecek)))
Şimdi tamamen tam tahıl koyacağım.

Ve bir mucize oldu!

Gerçekten bir mucize oldu. Hepsi çok gözenekli. Zaten fotoğraftan ekmeğin kokusunu alabiliyorsunuz.

Biraz ekmek pişirdim! Bu benim ilk fırın ekmeğim. Ondan önce Shteba'da bir kez yemek yaptı. Ekmek üzerindeki tüm deneyler bu. Teşekkür ! İşe yaramış gibi görünüyor. Sadece bana öyle geliyor ki, diğerleri kadar süngerimsi ve kabarık değil (en azından resimlerde).Kabuk harika ve kırıntı neredeyse bitmiş gibi hissediyor. Belki de öyle olmalı? Karşılaştıracak hiçbir şeyim yok, hiçbir yerde ekmek pişirmedim. Ve bana göre maya gibi kokuyor (bir çeşit peroksidik koku). Belki böyle olması gerekir? Ekmek her zaman ekşi kokmaz mı? Belki bir dahaki sefere daha az maya koyarsınız? Veya daha az süre buzdolabında mı tutacaksınız? 3 saat ılık bekledim, yoğurdum, buzdolabına koydum, 26 saat solduruculara koydum, oluşturdum (hamur yapışkan değildi, elastikti, un serpmek bile mümkün değildi, ellere yapışmadı ), 1 mayalama kabında bekledim, fırında (bir pişirme kabı suyunda) bir pizza tepsisinde ve kilimde 15 dakika boyunca 300 o (bir mini fırınım var, sıcaklık en fazla 320 o, ama sanırım sadece böyle yazılır, aslında daha az), sonra 240 o daha fazla 30 dak. Baktım, kahverengileştim ama çatlaklarda bana kötü pişmiş gibi geldi, 15 dakika daha ekledim. Onu çıkardım ve 1.10 saat masaya yatırdım. Kes onu. Hata nerede? Yoksa olması gerektiği gibi mi?

Ekmeğin hazır olup olmadığını öğrenmek için bir termometre kullanıyorum. Yönetici öğretti

Ekmeğin hazır olup olmadığını öğrenmek için bir termometre kullanıyorum.

Fakat sahip değilim. O zaman ne yapmalı? Ve eğer bir termometre ile (gelecek için), sıcaklık ne kadar olmalı? Ekmeğin içinde mi?

Sıcaklık 94-98 derece olmalıdır. Buraya bir göz atın https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0

[Afnsvjul]

Afnsvjul, 282 sonrası 15 sayfada - çavdar unu ve maltlı bir tarif var, sürekli pişiriyorum, sadece yarısında peynir altı suyu yapıyorum.
Genel olarak, Temko'yu tekrar okuyun, çok ilginç deneyler var, tarif gerçekten öldürülemez!

[Huzur]

Huzur, Ben pişirdim! Ekmek, chiabatoi tarafından şekillendirilmiş bir mucizedir. (y) Çok lezzetli ve süngerimsi çıktı. Zaten hamuru bir sonraki çöreğe koyun.

MUHTEŞEM tarif için çok teşekkür ederim! Düşündüm, işte bu - ekmeğe veda ettim (hareket sırasında binaton ekmek makinesinden bir kova kayboldu), ama hayır, tüm Temka'yı yeniden okuduktan sonra, kendime uyacak şekilde ayarladım. 1) kalemli her şey ve 2. çizgi film polaris denedi. Oldukça büyük delikler olmasa da çok lezzetli çıktı, ama kabuk her şeyin yerini aldı. ilk kez pişirildi. resimler tel. var, ama aklımı koyamıyorum. TEŞEKKÜR

ikinci kez yaptı
2 gr maya koyun, fırını 50 dereceye ısıtın, hamuru bir buçuk saat orada tutun, 12 saat buzdolabına koyun, iki saat oda sıcaklığında ve fırında bekletin
sonuç harika (ilk seferden çok daha iyi çıktı), tek şey tamamen kağıda yapışmış olması, alt kabuğu kesmeniz gerekiyor

Ve bana göre maya gibi kokuyor (bir çeşit peroksidik koku). Belki böyle olması gerekir?

durmuş olabilir, benimki güzel ekmek kokuyor, hiç maya kokmuyor

hamur yapışkan, elastik değildi, un serpmek bile mümkün değildi, ellere yapışmadı

Ben yapış yapışım

Fakat sahip değilim. O zaman ne yapmalı?

termometre de yok, kürdanla dürttü, hamurun dibinde nemli görünüyordu, 5 dakika daha eklendi

2 gr maya koyun, fırını 50 dereceye ısıtın, hamuru orada bir buçuk saat tuttu,

Ne için??
Sakin, hatta soğuk fermentasyon sıcaklıklarında pişirilen uzun bir hamurdur. Neden aşırı ısınsın?))

Ve Rus mutfağında geleneksel olduğu gibi onu kıvırmamak daha doğru olurdu - hamur Rus değil. Tam dolaştığı kabın içine bir daire şeklinde atarak katlamak daha doğrudur. O zaman delikler çok fazla acı çekmez ve yapı iyileşir ve yapışmayı durdurur ve kabuk daha ince olur ve kırıntı daha yumuşak olur.