Cevizli ve çemenli taze peynir

[Tuz hakkında.]

Cevizli ve çemenli taze peynir

Kategori: Süt ve yumurta yemekleri

Malzemeler
süt% 3.2	1L
kefir% 3.2	1L
soyulmuş ceviz	50 gr
saman çemen (aka Shambhala, çemen)	1.5 çay kaşığı
tuz

Pişirme metodu

• 
• Prensip olarak, sadece birkaç gün içinde yemek çok basit, sadece tazedir. Bu nedenle miktar olarak azdır, imalatta emek yoğun değildir. Bu peynirden pek çok yerde ve sıklıkla bahsetmiştim çünkü en sevdiğim kombinasyonlardan biri: ceviz ve çemen otu. Sonunda ayrı bir tarifte çıkarmamı istediler)). Daha önce, bu peynirin üretimi için sepetler, süzgeçler vb. Kullanılıyordu (küçük bir boyut alın, aksi takdirde bir "gözleme" haline gelecektir, bir peynir kafasının çıktısı küçüktür), ancak şimdi satın aldıktan sonra Tescoma'dan taze peynir seti, her şey daha kolay hale geldi.
• Yani, hazırlık basit:
• 1. Bir tencereye bir litre süt ve bir litre kefir dökün, karışımı protein peynir altı suyundan tamamen ayrılana kadar ısıtın. Belli bir sıcaklığa ulaşıldığında gözlerimizin önünde kıvrılmaya başlayacaktır. Yarı saydam peynir altı suyu ve süzme peynirin "parçaları" açıkça ayrıldığında - işte bu, kapatın, yeter. Genellikle yaklaşık 75 gramdır. Daha fazla ısıtma lor tanelerinin erimesine neden olabilir (erimiş peynir gibi, pizzadaki peynir gibi - ipliklerle gerilmeye başlar). Yani, kaynatmayın ve neredeyse kaynatmayın, pişirmenize gerek yoktur)). Bir kapakla örtün ve yaklaşık 10 dakika bekletin Kefir asidi protein pıhtılaşma işlemi için oldukça yeterli, bu yüzden sitrik asit veya sirke eklemiyorum. Dürüst olmak gerekirse, peynir altı suyunu limon ve sirke ile bozmak yazık.
• 2. Peynir altı suyunu ince bir elek / süzgeç veya tülbent ile süzün. Artık seruma ihtiyacımız olmayacak.
• 3. Lor tanelerini tatmak için tuzlayın, doğranmış orta boy cevizleri ekleyin (biraz önceden kızartırsanız - hatta daha iyi), çemen otu (doğrudan kuru), karıştırın ve bez / gazlı bezle kaplı bir sepete koyun. Üstünü asılı kumaşın / gazlı bezin kenarlarıyla örtün ve herhangi bir uygun şekilde bastırın. Benim için setten özel bir yaylı kapak ile yapılıyor. Daha önce, bu setin satın alınmasından önce, bu rol, bir litre suyla doldurulmuş bir fermuarlı (bu kadar yoğun polietilenden yapılmış - içine iyice yerleştirildiği bir kabın şeklini alan) bir fermuarlı çanta tarafından oynandı.
• 4. Kütlenin oda sıcaklığına soğumasına izin verin, ayrılan peynir altı suyunu boşaltın ve tüm yapıyı 8-12 saat buzdolabına koyun. Peynir ne kadar uzun kalırsa o kadar yoğun olur. Yük ne kadar büyük olursa, o kadar yoğun olur. Burada kendi takdirinize göre denemeli ve seçmelisiniz.
• 
• Tuz hakkında. Tuzluluk, zevkinize göre belirgin ve hoş olmalıdır. Dene. Tuzun bir kısmı daha sonra peynir altı suyuyla ayrılır. Tuz miktarını belirlemek gerçekçi değildir - herkesin farklı zevkleri vardır ve lor tanesi kütlesinin verimi sabit değildir ve seçilen süte bağlıdır. Bu nedenle, belirli bir miktar söylersem, sonuç olarak, bazı insanlar tamamen yumuşak bir tada sahip olabilir, diğerleri - tuzlu.
• Çemen otu hakkında. Sürekli kafası karışıyor, bu yüzden daha ayrıntılı yazacağım. Mutfakta iki ana tane var: saman çemen ve mavi çemen... İhtiyacımız var shambhala ve çemen olarak da adlandırılan saman çemen otu... Her üç isim altında satışta bulundu. Görünüşe göre ... sert, sert parçalar. Düz taş. Peynirde olgunlaştırıldıktan sonra kendine özgü bir tada sahip fındık parçaları gibi tadı alır. İyi şişer ve nemli ve sıcak (başlangıçta) bir peynir kütlesi içinde yumuşar. Isıl işlem sırasında (haşlanmış / pişmiş yemeklerde) acı tadı başlayabilir, başka yerde kullanmaya karar verirseniz aklınızda bulundurun.
• İkinci çemen otu, mavi, ünlü Kafkasya utskho-suneli'dir. Baharat olarak hemen hemen her zaman toz halinde satılır, daha belirgin (çemen otuna benzer) bir kokusu vardır. Bunlar farklı bitkilerdir.

Not

Burada, bu resimdeki her şeyi mükemmel bir şekilde görebilirsiniz:

Fotoğraftaki peynirin ağırlığı 360 gr, çapı 9,5 cm, yüksekliği 5 cm olup, 12 saat preslenmiştir.

İşte taze peynir setleri, tartışmalar ve bunun gibi şeyler:

Taze peynir yapmak için setler

[Natasha]

Natasha, harika tarif, süzme peynir-fındık-baharatların harika kombinasyonu, her şey iş başında
Ben çok beğendim, yer imi

Güzellik! Asil küflü gibi görünüyor! Çemen otu ile ilgili ayrıntılı açıklama için özel teşekkürler.

Kızlar, bin yıl önce, ceviz ve çemenle peynir (taze değil, tam teşekküllü pişmiş peynir) denedim. Cevizi tanıdım ama daha önce çemen otu görmemiş / tatmamıştım ve uzun zamandır ne olduğunu anlayamadım. Bana bu özelliği ve çok sevilen tadı veren şey. Nasıl ve nerede öğrendim - Ben de hatırlamıyorum, uzun zaman önceydi)). Ama genellikle bu peyniri sadece bu kombinasyonda yapıyorum.

[Korkuluk]

KorkulukNatasha! Ne kadar sevimli! Çemenli peyniri çok seviyorum ama bunu hiç yemedim. Hiç peynirci yapmadım, ancak gerçekten yapmak istesem de, profesyonel olmayan sorular için terlik atmayın. Bu peynir "Adıge" ye benziyor ya da yanılıyorum, ikinci soru - enzimler çikolataya eklenmiyor ...

[fatinya]

fatinya,

Evet, Adıge'ye benziyor, enzim yok, sadece kesilmiş süt proteini, ufalanmış, lastik gibi değil (kaynatılmamış). En taze. Ricotta'yı anımsatıyor.

[Korkuluk]

KorkulukNatasha, baskıyı veya bekletme süresini artırmak için yapılması daha iyi olan daha yoğun bir peynir elde etmek için.

[fatinya]

fatinya,

Maruziyet süresi. Ve asetik asit kefir ile süte bir çay kaşığı damlatabilirsiniz. Tahıl daha yoğun çıkacak, "rubberier", peynir de.

Yapacağım. Çemen otu her zaman evde, hem bütün hem de yerdedir. Büyüyoruz ve kendimizi satın alıyoruz. Kuruyemişler de tercüme edilmez. Ve peynir için aletler satın almak konusunda isteksiz. Onlarsız mümkün mü?

[Valkyr]

Valkyr,

Elbette yapabilirsin. Her zaman onlarsız yaptım)). Çok büyük olmayan bir kase bulun. Böylece peynir orada kaybolmaz. Biraz kevgir, bir kova mayonez (içinde delikler açın).

Taze peynirim eskiden böyle görünüyordu (Dainavu peyniri ile ilgili temadan fotoğraf). Sepetin dibi yanlarla aynı deliktedir ve elbette peynir gazlı bezdedir.

Çemen otu - o ... doğal östrojen. Kırktan sonra birçok kadın ona çekilir. Kurutulmuş otun özellikle harika bir kokusu vardır.

[Valkyr]

Valkyr,

Sert tohumlara ihtiyacımız var. Bu benim, sadece tekrar etmem durumunda)). Çemen otuna ihtiyacımız var, utskho-suneli baklalarına değil.

[Korkuluk]

Korkuluk Natasha, sonra ekmek için peynir altı suyu kullanılabilir veya çok iyi olur. Ekşi.

[fatinya]

fatinya,

Mümkün ve gereklidir, içine hiçbir şey dökülmezse (sirke, limon suyu) hiç asidik değildir.

Görünüşe göre tarifi daha sonra okuyacağım ...
fotoğraftan uzun süredir yalan söylüyorum !!!

[Korkuluk]

KorkulukPekala FSE, zaten yapılmış olan işin yarısını düşünün - Natasha gibi bir sepetim var (kulplu), sadece biraz süt almam gerekiyor ve çantada!

[fatinya]

fatinya,

Hadi, cesaret et. Tabii ki, sütten taze değil, sadece hafif bir miktar asitle. özellikle kefir peroksitlenmemiş, taze ise.

[Korkuluk]

Korkuluk, Nata, yakışıklı peynir
Çemen hakkında herkese bir sorum var)))
Satın alınan peynirlerdeki tadı gerçekten hoşuma gidiyor
Yazın hızlı taze peynirimi shambhala ile yapmaya çalıştım (Hint baharatlarından aldım) ama tahıllarım acıydı
yüksek sıcaklıklar yoktu
Nedenini anlamıyorum
kolektif zihin anlamaya yardımcı olabilir mi

[Korkuluk]

Korkuluk, Zaten teskom'da duran Natka soğuyor. Sıcağın tadı şimdiden veba. Red home süper olacak. Tarif için çok teşekkür ederim

[VitaVM]

VitaVM,

Bundan anlıyorum: Geldim, gördüm ve piştim!)))
Nasıl bitirileceğini biliyorsun! Ev yapımı kırmızıdan bahsediyorum!)))



Uzay,

Hiç acı tatmadım. Farklı yerlerde defalarca aldım. Mümkünse büyük bir süper satın alacaksınız ve önceden evde dümdüz çabalayacaksınız.Acılık yoksa, büyük olasılıkla peynirde de olmayacaktır. Bana öyle geliyor ki, tadı acı olursa, hemen bu acıyı verecek. Tek düşüncem, baharat tedarikçilerinin kızarmış olabileceği mi? Aslında biraz baharatla yapılır. Çiğ ve kavrulmuş tohumlar veya kuruyemişler gibidir. Tadı farklı şekilde elde edilir, bir buket uçucu yağ ortaya çıkar. Belki de bir şekilde "başarısız" kalsine edilmiş veya bozulacak şekilde depolanmışlardır? Çünkü çemen otu genellikle doğal bir acılığa sahiptir, ancak zar zor farkedilebilir. Ancak aşırı ısınmadan (kızartma veya kaynatma sırasında) gerçekten acı tadı alacaktır.

Nasıl bitirileceğini biliyorsun! Ev yapımı kırmızıdan bahsediyorum!)))

Chuchelka, pekala, Moskova'dasın. Önceden bip sesi çıkarırsanız, şarabınız peynirdir

Teşekkür ederim Natasha
Ben de tedarikçilere günah işliyorum, çünkü bunu önceden kendim ısıtmadım
farklı yerlerde satın almayı dene

Teskoma'dan taze peynir seti satın aldıktan sonra

Yıkadım, kurutdum, bir kutuya koydum ve dolaba koydum…. 1,5 (veya daha fazla) yıl. Görünüşe göre Natasha seni bekliyordu. Anlaşılır açıklamanız. Onu almaya gittim…. Böylece yakın ve gözümüzün önündeydi ...

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Nefig! Parayı ona mı verdin? Her şey, hallet şunu! Nefig onun için toz toplayacak.))) Ulyapskaya adjika ile bu peyniri hala çok seviyorum. Bir anlamda ona kuru bir karışım katıyorsunuz ve böyle bir Kafkas notası çıkıyor. Böyle:



Basit bir çantada, biraz az para, ama ne kadar beğendim! Bir anda kayboldu, sonra yeniden ortaya çıktı. Vay canına, bir paket yazdım 4))).

[Nata]

Nata, fikir için teşekkürler! Peynire çemen otu tohumları ilave edildi, ancak fındık olmadan. Şimdi bu kombinasyonu deneyeceğim.

[Nat]

sadece birkaç gün içinde ye

Natve bu tür peynirlerin buzdolabında maksimum raf ömrü nedir?

Ama neden ben, fazlası hazır olur olmaz dondurucuya gönderilebilir ...

Peynir Her farklı türü buzluyorum) donmayı mükemmel bir şekilde tolere eder, asıl şey doğru şekilde buzunu çözmektir, peyniri daha sonra doğal formunda yenirse bu önemlidir). Yemek pişirmek için ve buz çözmeden kullanabilirsiniz.

Tarif için öp, sarıl !!!

Harika tarif performansındaki her şey gibi görünüşe göre denendi, çok büyüksün ama küçüksün boyuta göre) Akıllı kız !!!

[Korkuluk]

Korkuluk,
Natusik burada ve benim de entot'un kutularında bir yerde bir düzenimiz var ...
Sanat eserinize baktıktan sonra, bugün gidip Moskova'dan alacağım ... tarif için teşekkürler ...

[Kırıntı]

Kırıntı,

Küçük ve büyük - evet sen bir filissinOh!)) Çak bir beşlik, tovarisch!))

Saklanmış? Şey, 4-5 gün - oldukça. Evet, küçük bir parça var, bence seninki daha erken yenecek, asıl mesele tadına bakmak zorunda kalacak.



Marlanca,

Bu setin değeri ne? Peynir ve lor kütlesi bizim ffsio'muzdur)). Çok fazla süzme peynir yaptın mı? Kuru üzümlü, çikolatalı, vişneli ...

[Nata]

Nata, detaylı bir tarif için teşekkür ederim sevgili tovarisch!
Şimdi her şey gözümün önünde ve ben de setle oynadım ve unuttum, onu almalıyım!

[Korkuluk]

KorkulukNatasha, tarif için teşekkürler. Bugün peynir pişirdim, bu çemen otunu ekledim (çocuklar getirdi, şimdi peynir için kullanacağım), ama bütün bir ceviz bulamadım - onu kurabiyeler için ufaladım ama yine de ekledim. peynirin çok benekli olduğu ortaya çıktı. harika kokuyor, akşam deneyeceğiz.

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka,

Her şey normal şekilde ayrılmış mı? Yani, lor tanelerinden peynir altı suyu. Herhangi bir sorun var mıydı?

[Korkuluk]

lor tanelerinden peynir altı suyu.

Korkuluk, hayır, her şey yolunda, ancak sadece peynirin rengi ceviz yüzünden biraz "kirli"

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka,

Oh, çünkü küçük kırıntılar kütleye yayıldı. Hiçbir şey, "gücü" etkilemez))).

[Nata]

Nata, sınıf !!! Kesinlikle deneyeceğim !!!

İkinci çemen otu, mavi, ünlü Kafkasya utskho-suneli'dir. Baharat olarak hemen hemen her zaman toz halinde satılır, daha belirgin (çemen otuna benzer) bir kokusu vardır. Bunlar farklı bitkilerdir.

hayır, neredeyse aynı - baklagiller cinsi, güvelerin alt ailesi. Çok az fark, tip, çeşitlilik. Her ikisinde de tohumlar baklalarda olgunlaşır.Ve tadı ve kokusu aynı. En sevdiğim baharat!

[Valkyr]

Valkyr,

Ne kadar hayır, eğer bitkiler gerçekten farklıysa, bir aileden biri de olsa!))) Bana göre, dürüst olmak gerekirse, aynı değiller. Çok benzer - evet. Farklı büyüme bölgelerinden geliyorlar.
Ama buraya nasıl ekleyeceğimi bilmiyorum. Sadece toz satıyoruz. Tadı farklı olacak.

[Korkuluk]

Korkuluk,

utskho-suneli Gürcüce'den başka bir yabancı baharat olarak çevrilmiştir. Gürcistan'da İran'dan çıktı. (nasıl olur .....).
Yunan çemen - saman yetiştirme alanı Yunanistan ve Akdeniz'den daha büyüktür. İleri geri uçan kuşlar her yere götürüldü.
Bölgemizdeki bu yıllık en iyi sıradan bir serada büyüyor. Annemiz onu salatalıkla domatesin arasına sıkıştırıyor. İyi büyür. Baklaların büyümesine, yeşillikleri kesmesine ve kurutmasına izin vermeyiz.
Ve onları ıslatarak farklı tohumlar ektiler. daha önce bezelye gibi - hem Gürcü hem de diğerleri, daha büyük ve daha hafif - Hint baharatlarından satın alındı.

[Valkyr]

Valkyr,

Evet okudum. Uzun zamandır oldu. Kafkas Acıkası için hangisinin daha otantik olduğunu buldum. Ama tadı benden farklı. Muhtemelen kesin olarak biri her zaman tohumlarda, diğeri ise toz halinde satıldığı için)). Birini veya diğerini büyütmeyiz)). Ve iklimin büyüdüğü bölge bir iz bırakıyor: güneydeki ve yerel domateslerimiz gibi: hem onlar hem de o domatesler, ama tadı farklı.

Her halükarda, bu baharatla sürekli ilgilenen bir kişi olarak, hangisini ve en iyi nasıl ekleneceğini anlayacaksınız. Senin için lezzetli hale getirmek için. Ben kesinlikle danışmanınız değilim))). : gül: Benim gibi diğerleri sadece mağazada çemen otu gördü)). Bu peynir için tahıl satmamız tercih edilir - "fındık", yani shambhala.

Olabilir. Banliyölerde büyür ve büyürse, yıllık olarak ekeriz. Yunanistan'da ya da İtalyan Akdenizinde yetişen onu tatmadım. Ama Hint baharatlarından aldığım bezelye tadı Yunanistan'dan geliyordu ve bunlardan hangisi büyüdü ve bir yıl boyunca uzandı, oh-di-na-ko-vie. Taze, sadece hasat edilmiş ve kabuğu alınmış, tadı yok. Ve renkleri soluk yeşildir.

[Korkuluk]

Korkuluk,

utskho-suneli Gürcüce'den başka bir yabancı baharat olarak çevrilmiştir. Gürcistan'da İran'dan çıktı. (nasıl olur .....).
Yunan çemen - saman yetiştirme alanı Yunanistan ve Akdeniz'den daha büyüktür. İleri geri uçan kuşlar her yere götürüldü.
Bölgemizdeki bu yıllık en iyi sıradan bir serada büyüyor. Annemiz onu salatalıkla domatesin arasına sıkıştırıyor. İyi büyür. Baklaların büyümesine, yeşillikleri kesmesine ve kurutmasına izin vermeyiz.
Ve onları ıslatarak farklı tohumlar ektiler. daha önce bezelye gibi - hem Gürcü hem de diğerleri, daha büyük ve daha hafif - Hint baharatlarından satın alındı.

Ve "hayır ..." hakkında, daha fazla ayrıntı verebilir misiniz?
Natasha, sel için üzgünüm ama öğrenene kadar gerçekten uyumayacağım.

Ve "hayır ..." hakkında, daha fazla ayrıntı verebilir misiniz?

"Beğen" olduğunu anladım.

[Korkuluk]

Korkuluk, Natasha, ayrı bir tarif çıkardığın için teşekkürler ... Bunu uzun zamandır yapıyorum, konuya verdin ... Gerçekten çok beğendim ...

Korkuluk, Natasha! Ben yaptım! Peynir çok güzel çıktı. lezzetli. Ağırlık 360g. Bir kavanoz yoğurt, bir blok peynir çözeltisi - 6cm (yükseklik), 9cm (çap). Her şeyi kesinlikle tarife göre yaptım, tavsiyenize göre peynir altı suyuna 1 çay kaşığı ekledim. sana limon. Tuz 1 çay kaşığı büyük. Buzdolabında 20 saat basınç altında geçirdim. Farklı katkı maddeleri denemeye devam edeceğim. Bir fotoğraf göndermeye çalışıyorum ama bilgisayar. donuyor, daha sonra deneyeceğim. Tekrar teşekkürler! Evet, bu peyniri de yeni ekmeğim "Mayasız ve unsuz ekmek" ile yedim - och. lezzetli ve düşük kalorili.

[fatinya]

fatinya,

1 çay kaşığı anlamında. limon suyu ?? Ve sonra 1 çay kaşığı. sitrik asit (anlamda toz) - bu çok fazla!

[Korkuluk]

Korkuluk, Natasha, konsantre limon suyu, böyle yeşil şişelerde satılıyor, "konsantre" yazıyorlar, ama bence kimya. Ve peynir altı suyunun lezzetli olduğu ortaya çıktı, temelinde krep yaptım.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Nefig! Parayı ona mı verdin? Her şey, hallet şunu! Nefig onun için toz toplayacak.))) Ulyapskaya adjika ile bu peyniri hala çok seviyorum.Bir anlamda ona kuru bir karışım katıyorsunuz ve böyle bir Kafkas notası çıkıyor. Böyle:



Basit bir çantada, biraz az para, ama ne kadar beğendim! Bir anda kayboldu, sonra yeniden ortaya çıktı. Vay canına, kendime bir paket yazdım 4))).

Natasha, bunun gibi:

Stebadygei peyniri ulyap baharatlı (Ninelle)

?

[Ninelle]

Ninelle,

Evet, evet, çok baharatlı. Kimyon yerine Dainava peynirine döktüm. Kimyon kesinlikle içine konulsa da.))

Bu setin değeri ne? Peynir ve lor kütlesi bizim ffsio'muzdur)). Çok fazla süzme peynir yaptın mı? Kuru üzümlü, çikolatalı, vişneli ...

Hayır, pekala, bu! Elbette peynir, chumAvoy, bu güzel seti kendime gerçekten satın almak istedim (evet, ben bir karga gibiyim).
Ama benim için lor kütlesi hakkında benim için çok ilginç! Natakh, yaz, ha? Bunu nasıl yapıyorsun? Ayrıca bu peynir setinde mi?
Bu arada, Camembert için kalıplarım var, bu muhtemelen uygun, yükü nasıl inşa edeceğimi bulmak için kalıyor!

Hayır, pekala, bu! Elbette peynir, chumAvoy, bu güzel seti kendime gerçekten satın almak istedim (evet, ben bir karga gibiyim).
Ama benim için lor kütlesi hakkında benim için çok ilginç! Natakh, yaz, ha? Bunu nasıl yapıyorsun? Ayrıca bu peynir setinde mi?
Bu arada, Camembert için kalıplarım var, bu muhtemelen uygun, yükü nasıl inşa edeceğimi bulmak için kalıyor!

Ir, endişelenme, gidip bir set almalısın

[Ninelle]

Ninelle, iyi, teşekkür ederim, nazik insan!
Omuzlardan düz dağ)
Sonra oraya git ve sipariş ver