Yoğurmadan el yapımı ekmek

Ne için??

yazar yazdı oda sıcaklığında 2-5 saat bırakın
Bir saatim vardı, en fazla 1.5, bu yüzden sıcaklığı biraz yükseltmeye karar verdim.
Fırını 50 dereceye kadar ısıttım, kapattım ve sonra hamuru oraya koyup kapıyı açtım, böylece aşırı ısınmadı
tarife göre yaptığımda, bir nedenden ötürü bir şakadan daha kötü çıktı

Ve Rus mutfağında geleneksel olduğu gibi onu kıvırmamak daha doğru olur.

sadece hile yapmadım

tarife göre yaptığımda, bir nedenden ötürü bir şakadan daha kötü çıktı

Bu doğru. Bu genellikle, ne olduğunun özünü gerçekten anlamadığınızda ve istemeden yazarın belirttiğinden biraz farklı yaptığınızda olur (bu durumda, elbette, yazarın kendisi tam olarak ne dediğini bildiğinde ve " sirke ile soda "). Açıklamaya göre birleşiyor gibi görünüyor, ancak anlamı hakkında pek bir şey yok. Ve "gag" kelimesini eklediğinizde, tam olarak ne bekleyeceğinizi bildiğiniz kendi deneyiminize yatırım yapıyorsunuz demektir.

Kısacası buna benzer bir tariften kendi "günlüğümü" de büyüttüm, ki bu benim durumumda iyi bir sonuç veriyor. Tabii ki, orijinaline kendi "düzeltmelerim" ile.

taze maya -3 gr ile pişmiş mükemmel bir tarif.

[Katena]

Katena, vay .. Bu zaten biraz farklı.) Harika!

Sonunda gag ile yaptığım ekmeği bilgisayara yükledim.

[Huzur]

Huzur, Olya, tarif için teşekkürler! Denediğim tüm tarifler arasında ilk defa bu havadar, kabarcıklı ve lezzetli aldım. Çizgi filmde pişirme. Buzdolabında 5 saat, soğukta 1.5 gün bekletildi. Pişirmeden önce 3 saat prova edilir. Çok sayıda ve buna bağlı olarak patlayıcı kaldırmadan pişirdiğim için pişirmeden önce daha uzun mesafeye gitmeye karar verdim. Ev yapımı ekmek için bu tarife odaklanacağım.

soğuk ekmek ...

[Helen3097]

Helen3097Evet, böyle olacağını düşünmemiştim bile. Görünüşe göre üretim döngüsü uzun, ancak emek yoğun değil. Bir kaşıkla yan tarafa karıştırılır. Ve kendi kendine yalan söylemesine izin ver, olgun. Çıkarın ve uygun bir zamanda pişirin. Anis'in "5 dk. Testi" sayesinde bu teknolojiye bağımlıyım. Görünüşe göre, bu benim - soğuk fermantasyon hamuru.

[lou]

lou, harika ekmek! Bu tarifi beğendiğinize sevindim, ben kendim, kaç tarif denediğim önemli değil, ama her zaman ona geri dönüyorum.

10 Nisan 2016 Pazar 16:00 Eklendi

KatenaNe kadar hassas bir yapınız var süper

10 Nisan 2016 Pazar 16:01 Eklendi

Yunna, ekmeğin tadının güzel olması harika

Bunlar mega delikler. Hava fritöz philips 14 dk 180 gr. Pişirme haricinde uzun versiyona göre her şey yapılır


Ancak, kalıplarken ona dokunmaktan korktuğumu eklemek istiyorum, bu yüzden onu üç parçaya böldüm. eh

[ElenaNar]

Bunlar mega delikler

harika yapı! Tam olarak olması gerektiği gibi

Hava fritöz

oh, fritöz dostum
Bir kızılcam var, bazen onunla da pişiriyorum (yeterli afki olmamasına rağmen). Bana öyle geliyor ki afke için daha kuru çıkıyor, nasıl hissediyorsun?

kalıplama dokunmaktan korktuğunda

korkma! Bu ekmek son derece iddiasız. Zaten ocakta şişecek

21 Nisan 2016 Perşembe 00:18 Eklendi

ElenaNar, mesajınızı reddetti, üzgünüm. Tarifi beğenmenize sevindim!

Bana öyle geliyor ki afke için daha kuru çıkıyor, nasıl hissediyorsun?

bir fırının olmaması nedeniyle kıyaslanacak bir şey yok. pişirme ile sapık olmalısın. Böyle bir ekmeğin bir ekmek yapımcısında pişirilemeyeceğine karar verdim - ondan beklediğiniz izlenimi olmayacak.İyi bir izlenim edindim, ama sıcaklıkla oynama arzusu var ve ayrıca tencereye biraz su dökerseniz veya küçük bir kase su koyarsanız - buhar gibi olur mu diye düşündüm. çünkü kabuğun düz tarçın olduğu ortaya çıktı, tabii ki zevkle kemirdim, ama çok az zorlukla.

Ayrıca, tavaya biraz su dökerseniz veya bir çeşit küçük kase su koyarsanız - buharda olduğu gibi işe yarayacak mı diye düşündüm.

buhar ile çalışacak, ancak cihaz bunun için mi tasarlanmış?

Kabuğun düz tarçın olduğu ortaya çıktı, zevkle elbette kemirdi, ama çok az zorlukla.

ve kemik çıkarma ununun miktarını azaltırsanız, kabuk daha ince olacaktır.

buharla çalışır, ancak cihaz bunun için mi tasarlanmış?

Kızların içinde komposto ve çorba pişirdiğini gördüm - bu teorik olarak filetonun buhar miktarından kaynaklanmaması gerektiği anlamına geliyor, endişelenen tek şey suyu tamamen ısıtılmış bir kaba dökmek - bu, bir çeşit olmayanın bozulmaması anlamına geliyor. içine sopa kaplama, bu yüzden tel rafın altındaki bazı kapları düşünüyordum

ve kemik çıkarma ununun miktarını azaltırsanız, kabuk daha ince olacaktır.

evet, üzerinde bir şaft un vardı, pişirdikten sonra bir fırça ile temizledim. ama bunun nedeni delikleri ezmemek için dokunmaktan korkmamdı.
kalıpta buruşmasına izin verdiğiniz için, şimdi onunla törene katılmayacağım ve daha az un olacak)))

Kızların içinde komposto ve çorba pişirdiğini gördüm

Vaov! Bunu görmesi gerekebileceğini düşünmemiştim.

Onunla törene katılmayacağım şimdi

kesinlikle! Onunla tören olmadan

21 Nisan 2016 Perşembe 13:26 Eklendi

tamamen ısıtılmış bir kaba su dökün

ve eğer kaynar su dökerseniz?

ve eğer kaynar su dökerseniz?

bir seçenek olarak. Asla buharla pişirmedim))) kafamda sadece bir sürü teori var))) belki ve sadece su serpmek yeterli olacaktır, çünkü hava fritöz beni fırından daha fazla ısıtır, içinde pişirdiğim her şey - Sıcaklığı her zaman fırınlı bir tarifte olduğundan 30 dereceye ayarlıyorum, aksi takdirde kırıntı donuk gibi çıkıyor. yine de fırında ideal olmaktan uzak olacaktır - ancak yaklaşabilirsiniz)))

hava fritöz beni fırından daha fazla ısıtıyor, içinde pişirdiğim her şey - sıcaklığı her zaman fırının tarifindekinden 30 derece daha az ayarlıyorum

aynı deneyim.
Buharla deneyin - bize anlattığınızdan emin olun!

Buharla deneyin - bize anlattığınızdan emin olun!

Ben rapor ediyorum))) hamuru koyun, bu sefer 2 gün durdu (fırından önce zaman yoktu). 3 parçaya bölünmüştür. şekil vererek çökmekte tereddüt etmedi (delikler hala güzel). iki parça buharla pişirildi - tavaya kaynar su döküldü - bir miktar (birkaç yemek kaşığı), ikinci kez daha - iyi, 50-60 ml bir yerde. ve biri su kaynatmadan pişirilir. Aynı şekilde yukarı çıktılar, delikler aynı. kabuğun ince rengindeki farklılıklar. Buharlı olanlar biraz daha bronzlaşır. Toplam - hava fritözünde farkı görmedim))). İkisi pişmiş 17 dakika 180 gr. biri 14 dakika pişmiş - ve böylece biraz pişmemiş görebilirsiniz - sadece birkaç milimetre.

Aynı şekilde yukarı çıktılar, delikler aynı. kabuğun ince rengindeki farklılıklar. Buharlı olanlar biraz daha bronzlaşır. Toplam - fritözde farkı görmedim))

Evet, görüyorum, o zaman AF'deki buharla uğraşmayacağım

İşte testinizde başka bir pizza çıktı. prenses pizza yapımcısında tarifinizin yaklaşık 3 / 5'i. lezzetli. güzel. dörtnala gitti, kendi kendime ne besleyeceğimi düşünüyorum - ve sonra hamur bana koştu. Tinerden hoşlanırım - bir dahaki sefere hamur miktarını azaltacağım. megadyrock yoktur - ancak gözeneklilik normaldir.

[shnt]

shntne lezzetli bir pizza
Evet, bu hamur her zaman elinizin altında olan gerçek bir cankurtarandır.

beni şaka ile al
300 ml likiti eski kefir ile değiştirdim ...

çiğ maya, 15 g
un 1 dereceli
çift ​​doz
burada 2 saat bir kuruş ile sıcaklıkta, yoğurma geçti, hamur oldukça dik (kefirin kalınlığından dolayı bence) yüzmüyor, ellerden yapışmıyor



5 litrelik konteyner
iyi uyuyor
Buzdolabına koydum herkese iyi geceler))

çiğ maya, 15 g

Vay canına.)) 5 litrelik bir kabın şişirecek çok şeyi olması iyi.

[Bijou]

Bijou, yani doz, 920 g unun iki katıdır

15 Haziran 2016 Çarşamba 06:46 Eklendi

ne büyüdü

[Katko]

Katko, Katerina, kabarcıklar iyi! Dev hazır olduğunda göster

[Olga]

Olga, bir kerede pişirmeyeceğim her şeyden, bir megamonster olacak))

[Katko]

Katko, Evet! Fırına sığmaz.
Genellikle yarım kilo unu ikiye karıştırırım.

Biju, yani doz iki kat 920 gr un

Uzun bir soğuk mayalama hamuruyla başladığımda yarım gram (kuyu veya bir gram) çiğ maya yarım kilo unun üzerine koydum. Bu 10 kat daha azdır. Ve onu sıcak tutmadım. Bu kadar tombul olman şaşırtıcı mı?

[Olga]

Olgaama gerçekten hoşuma gideceğini hemen anlıyorum, bu yüzden hemen iki katını karıştırdım, soğukta mayalasın, benim için bu fermantasyon en lezzetli ekmek ruhunu veriyor
ve rahatlıkla, her gün istediğinizi pişirebilirsiniz

15 Haziran 2016 Çarşamba 11:03 Eklendi

Tüm sayfaları okuyana kadar gideceğim, nasıl çıktığını göreceğim)

[Katko]

Katko, uzmanların düzeltmesine izin verin, ancak hamuru basitçe buzdolabında saklamak için daha az mayaya ihtiyacınız var. Zengin aromatizasyon için, sadece maya tarafından şeker tüketimine değil, hamurda her türlü metabolik sürece ihtiyacımız var. Çok fazla maya varsa ve ilk günlerde ulaşabildikleri her şeyi yiyorlarsa, kestikten sonra hamurun büyüyecek hiçbir şeyi olmadığı ortaya çıkabilir. Maya açlıktan ölmeye başlar, hamur pek hoş olmayan, "bayat" bir tat alır, kabuk soluk, iç kısım yapışkan, kabarması düşüktür.

Bunu azami pislikle anlattım, ama birdenbire benzer bir şey fark ettiğinizde, bacakların nereden büyüdüğünü bileceksiniz.

İdeal olarak, ununuza kendi maya dozunuzla kendinizi uygulamalısınız. Mayanın her zaman yiyecek bir şeyler ve son kabartma için biraz daha fazla olduğundan emin olun. Aynı zamanda, sıcaklıkta (ilk prova sırasında) mayanın aktif olarak çoğaldığını, 15 gramdan çok daha büyük bir şeye dönüştüğünü ve soğukta pratik olarak çoğalmadığını, ancak sadece yavaşça yediğini ve şekerden karbondioksit saldığını unutmayın. .

sadece hamuru buzdolabında tutmak için

Bu konuda, hamur, depolanması ve daha fazla kullanımı ile kendinizi denemeniz önerilir.

"Olgun, eski hamur" olarak adlandırılan harika temalarımız ve bu tür hamurların kullanıldığı şık ekmeklerimiz var. Bir parça hamurun uzun süre depolanmasıyla (5-7 güne kadar) hamur "maya gibi" çalışmaya başlar ve yeni bir hamurun üzerine eklendiğinde canlanır, hızla büyür ve bitmiş hamurun tadı alır. maya tadı

Olgun hamur üzerinde buğday ekmeği (kendi kendine mayalanabilen) (Viki)

Ben de "eski hamur" ve ondan pişmiş ekmekle bu tür deneyler yaptım:
Eski (ekşi) hamuru yoğurmak için nasıl saklayıp hazırlarım

Eski hamurdan yapılan hamur üzerinde buğday ekmeği (fırın)

Eski hamurdan yapılan buğday ekmeği (Yönetici)

[yeni bir hamurla karıştırıldığında hızla büyür]

Bu konuda, hamur, depolanması ve daha fazla kullanımı ile kendinizi denemeniz önerilir.

İdeal olarak, ununuza kendi maya dozunuzla kendinizi uygulamalısınız.

Yanlış değil?))

Uzun süre (5-7 güne kadar) bir hamur parçası depolandığında hamur "maya gibi" çalışmaya başlar ve canlanır. yeni bir hamurla karıştırıldığında hızla büyür

Bu, tanıtıldığında tam olarak büyüyen şeydir yeniye Hamur. Çünkü mantarlara ve bakterilere yemek sağlanıyordu. Ve kendi başına, yoğurma / kalıplamadan sonra, o kadar aktif olarak yükselmiyor, ben de bundan bahsediyorum.

[Lena]

tarafından. Viki tarifini eski hamurun üzerine defalarca pişirdim, hamur soğukta iki gün "yıllandırıldı" ve bölmüyorum ...

bu tarifte yaklaşık 15 g: yazar doz başına 8-10 ham belirtti, bu hesaplamadan iki kat daha az aldı
Tabii ki hamurun nasıl davrandığını izleyeceğim
teşekkür, Lena, tavsiyeler için gözlemleyeceğim

[Katko]

Katko,
Evet, itiraf etmeliyim ki hala fırıncıyım.)) Sadece neden böyle ya da başka bir şekilde ortaya çıktığını en azından biraz anlamaktan hoşlanıyorum ... Birkaç kez bu kadar "çürük" durgun bir sonuç aldım istemeden düşünmek zorunda kaldım.

[Lena]

Lena, evet, tüm dünya ile pişiriyoruz ve brifing yapıyoruz, herkes kendi yolunu bulacak)
Tabii ki şımartmak istemiyorum, farkındayım, kötü sonuçlara karşı silahlanmış demektir)))

15 Haziran 2016 Çarşamba 22:57 Eklendi

Yıldızlar öyle bir şekilde bir araya geldi ki ... bugün omleti alıp halterleri yoğurdum ve bu hamurdan bir şey avı gibi dehşete düştüm ...
ayrıca lahana da haşlandı, kışın son çatalları, yapacağım turtalarda olduğu gibi havuçla hafifçe haşlandı ...
peki, burada omlet çöreklerindeyim ve lahana ile pişirdim ve hiç kimse))
güzel



Mucize bir fırında pişirmeyi düşünüyorum .. ama fırında avcılık ve patlayıcı ekmek

Bugün ekmek yaptım, sadece 1 sınıf un ve peynir altı suyunda yaptım, 30 ml ekledim, kırıntı ince gözenekli ve lastik gibi çıktı, çok lezzetli. Bunu bir çoklu pişiricide yaptım.

peki, burada omlet çöreklerindeyim ve lahana ile pişirdim ve hiç kimse))
güzel

Tebrikler!

Ama fırının dışındaki turtaları böyle bir hamurdan gerçekten sevmiyorum. Benimki sert bir kabuğa sahip, ayrıca hamurla tahmin etmek zor - biraz ıskaladılar ve çoktan çatıya çıktılar, çıkacak başka yer yok. Bundan kabuk yumuşamaz.
Ateşli insanlar hala onu gücendirmemek için kullanmayı kabul ediyorlar, ancak soğuk insanlar, işkence altında bile yemek yemiyorlar.

Temaslı ısıtmalı bu tür cihazlarda, daha yumuşak bir hamur olan IMHO'ya ihtiyacınız var. ((Yani, anlamda daha zengin.

Bunu bir çoklu pişiricide yaptım.

Evet, bir iki yıldır her gün pratik yapıyorum.

Ne işe yaramadı

Kızlar, lütfen bana kabuktan bahsedin. Kabuğun çıtır çıtır olduğunu yazıyorsun, ama nedense benim için çıtır çıtır, sadece sıcak ve o zaman bile fırından hemen sonra. Sonra ızgaranın üzerinde bir havlunun altına uzandığında çatırtı oluşmaz. Neden?

[örtmeden]

tel rafta serin örtmeden, yaklaşık bir saat.

Bu özellikle tarifte belirtilmiştir.
Ve ben burada ... ilkel mesleğimizi - fırıncılık - bir Fransız fırınıyla aldatıyordum. Korkunç bir paraya iki rulo aldım. Biri zeytinli, diğeri güneşte kurutulmuş domates. Onları ye ve bana hatırlatıyorlar mı? Evet, yoğurmadan el işimiz bu, sadece bütün zeytinler içine sıkışmış, üstüne bir kaç parça peynir. Satın aldığımı bitirir bitirmez tarifimizi kapattım, içine güneşte kurutulmuş domates, zeytin ve biraz tuzlu suluguni koydum. İnanılmaz!
Fotoğraf olmadığı için üzgünüm ama umarım anladım.
Tek olumsuz - bu ekmeğin yarın kalmasını bekliyorsanız - ne yazık ki ... Yardımcı olmak için aynı anda iki tane yapın veya ekmek makinesine başka bir şey koyun. "Ekmek soğuyana kadar bekleyin" tavsiyesi - çalışmıyor))))

[Ikra]

IkraIrina, bahşiş için teşekkürler. Burada dikkatli değilim

Böylece ekmeğim zamanında geldi. Bir rapor getirdim:;

Korkunç bir paraya iki rulo aldım. Biri zeytinli, diğeri güneşte kurutulmuş domates. Onları ye ve bana hatırlatıyorlar mı? Evet, yoğurmadan el işimiz bu, sadece bütün zeytinler içine sıkışmış, üstüne bir kaç parça peynir.

Tarifimizi kapattım, içine koyup güneşte kurutulmuş domates, zeytin ve biraz tuzlu suluguni koydum. İnanılmaz!

Tahmin edebiliyorum! Doğru, bütün bunları hazır ekmeğe yaymayı tercih ederim, ama bu bir zevk meselesi.

ekmeğim zamanında geldi. Bir rapor getirdim

harika ekmek, kırıntı çok delikli ve kabarık

Bütün bunları hazır ekmeğe yaymayı tercih ederim

İçeride de harika göründüğünü biliyorsun. Ve beklenmedik bir şekilde, zeytinin bütün ve domatesin büyük bir parça olması hoşuma gitti. Bir şekilde zanaat ekmeğiyle çok bağlantılıydı. Ama kendim için soğuduğu anda yenecek küçük bir çörek yapmanın çok iyi olduğunu fark ettim.

Ve beklenmedik bir şekilde, zeytinin bütün ve domatesin büyük bir parça olması hoşuma gitti.Bir şekilde zanaat ekmeğiyle çok bağlantılıydı. Ama kendim için soğuduktan hemen sonra yenecek küçük bir çörek yapmanın çok iyi olduğunu fark ettim.

Böyle bir ekmeği nasıl bu kadar çok istedim!

Her şeyi tarife göre yaptım ... neden biraz daha ince çıktı ... ve fırın tepsisine gözleme gibi yayıldı ... İşte


Ama lezzetli !!! Dün yine başladım .. 350 gr su döktüm

soğuduğu anda yenecek küçük bir çörek yapmak çok güzel.

Evet, bu pratik olarak bir mini pizza.

22 Aralık 2016 Perşembe 14:13 Eklendi

Her şeyi tarife göre yaptım ... neden biraz daha ince çıktı ... ve fırın tepsisine bir gözleme gibi yayıldı ... İşte


Ama lezzetli !!! Dün yine başladım .. 350 gr su döktüm

görünüşe göre, un oldukça zayıftır (bu, kırıntı yapısından görülebilir) ve daha az su alır. Su oranını azaltmak veya tercihen unu değiştirmek gerekir.
Mesajınızı geç fark ettiğim için özür dilerim - uzun süredir HP'de oturum açmadım

Su oranını azaltmak veya tercihen unu değiştirmek gerekir.

Deneyeceğim ...

[Helen]

Helen, Lena ve ne güzel bir ekmek, ama bir hamur yapmalısın ...