Yoğurmadan el yapımı ekmek

Tarifin 0.7 veya 0.75'ini yapın.
Örneğin un 460 * 0.7 = 322 g
su 360 * 0,7 = 252 g
tuz 10 * 0.7 = 7 g
yaklaşık 1-2 gram maya
Toplam 582 gram hamur. Çatı, kalıbın biraz üzerine çıkmalıdır.
0,75 kadar sayabilirsiniz - daha fazla ortaya çıkacak, başın üstü formdan daha güçlü görünecek. Ama "mantar" olmamalı. Eh, teoride

Aksine, formun tepesinden merkezde sadece bir parmak yukarıda bir yerde şapkam var, yani yeterince hamur yok. Ve 500 un ve neredeyse 400 su yaptım - çok, mantar büyüdü (fotoğrafın tamamı konunun içinde). Ve bu hesaplamalarla ilgili konuyu okudum, ancak bir şey uymuyor. Yani, rulom daha küçük ve daha ağırdır (görüyorsunuz, suyun tamamı buharlaşmıyor). Kapağın hacmini, yani biraz büyümesi için ne kadar ekleyeceğimi hesaplamam gerekiyor. Ve yoğun bir kırıntı elde ederim, eğer içten bir şekilde "çınlarsa", yazarın tasarladığı gibi büyük gözenekler varsa, o zaman toplam hacim artmadan büyür. un veya su.

Merhaba! Bir hafta önce bu tarife rastladım ve yer imlerine götürdüm, kesinlikle denemek istiyorum.
Palych'in fırın tepsisini mahvetme korkusuyla ilgili gönderileri biraz utanç vericiydi. Şimdiye kadar sadece HP'de pişirdim, ocak hakkında belirsiz bir fikrim var. Lütfen bana hangi fırın tepsisini almanız gerektiğini söyleyin - sıradan siyah kaplamalı ve gri, elektrikli bir fırın var - hangi seviyeyi ve modu seçmek daha iyidir? Ve nasıl doğru - fırını bir fırın tepsisi ve bir kap ile birlikte suda önceden ısıtmak, sonra ekmeği kağıda sıcağa aktarmak - değil mi? Buhar için, fırın tepsisinin altına bir ızgara ve üzerinde su olan bir tava koymanız gerekir - değil mi?
Aptal sorular için özür dilerim

[Ryazanochka]

500 un ve yaklaşık 400 su

Bu, bu form için çok fazla. Yazımı okudun mu Bu form, 560 gram ağırlığındaki ekmekler içindir.
Ben de sizin için böyle bir anlatım yaptım. Böyle bir durumda ekmek kalıbın üst kısmını yapmazsa, bu, prova, kalıplama veya fırınlamadaki hatalar nedeniyle zayıf bir şekilde yükseldiği anlamına gelir. Ancak bunun sorumlusu form değil.
Ya da saf buğday yapmadınız, o zaman evet, ekmek daha düşük olacak ve bu iyi olacak.
Bu formda çavdar ekmeği pişiriyorum, yaklaşık 950 gram hamur koyuyorum, kalıbın üstü çıkmıyor, kenarlarla aynı hizada hatta daha da alçak.



Ryazanochka,

Palych'in fırın tepsisini mahvetme korkusuyla ilgili gönderileri biraz utanç vericiydi.

Ayrıca fırında bir fırın tepsisine ne olabileceğini tam olarak anlamadım. Ama dürüst olmak gerekirse, hiç fırın tepsisine yemek pişirmedim. Bir fırın taşım var, onu çok seviyorum, onunla görünüşte harap olmuş bir hamuru düzgün ekmeğe bile pişiriyorum.
Klasik olan, fırının ortasında bir taşı (baş aşağı fırın tepsisi, baş aşağı büyük dökme demir tava) ısıtmaktır. Fırının dibinde, bir BOŞ su kabını önceden ısıtın (bunun için eski bir küçük dökme demir tava bağışladım). Her şey maksimumda - 250 derecem var. Her şey uygun şekilde ısıtıldığında, boşluğu kağıdın üzerine fırına sürükleyin, kaynar suyu kabın içine dökün (gözlerinize, ellerinize ve fırın camına dikkat edin), her şeyi kapatın ve önünüzde büyüyen bir somun manzarasının tadını çıkarın. gözler
Ama bu oldukça tehlikeli bir olay, birçoğu bunu farklı yapıyor, sanırım size yazacaklar. Klasikleri severim

[Svetlana]

Sayaç hakkında, iyi bir kağıt olmadığını yazdım ve onu tezgaha atmanın, ona yapışma olasılığı olduğunu ve sonra ... ama kötü kağıt ve daha sonra testten koparma girişimleri hakkında - daha önce oku, hala bu tür tutkulardan yoksun kaldım))



Svetlana, Tekrar ediyorum ... Bu tarif için fazla hamurum yok, ama çok da yok ve hesaplamanız onu daha da azaltacak. Tamam ama anladım.

Tezgah hakkında, iyi bir kağıt olmadığını yazdım ve onu tezgaha atmadan ona yapışması olasılığı var ve sonra ...ama kötü kağıt ve onu testten ayırma girişimleri hakkında - daha önce okuyun, hala bu tür tutkulardan yoksun kaldım))

Anladım. Kağıt var ama ne olduğunu bilmiyorum. Bir fırın altlığım var, silikon değil, ama bir çeşit ince (üzerine pizza yaptım) - muhtemelen işe yarayacak mı?

Klasik olan, fırının ortasında bir taşı (baş aşağı fırın tepsisi, baş aşağı büyük dökme demir tava) ısıtmaktır.

Neden - TERS? tekrar özür dilerim

[Tatyana]

Tatyanabir de, ama iyi olup olmadığından emin değilim. Her nasılsa üzerine et suyu (soğan çorbası) yaptım, böylece yapıştılar. "Tuğla" ekmeğinin biçim faktörünü daha çok seviyorum, ayrıca bir fabrika biçimi de var, ama bu tarifin üstesinden gelemem .... bu gece bu son deneme.

[Palych]

iyi kağıt yok

Palych, kağıt Freken Bock veya Paclan (Paclan) satın alın ve mutlu olacaksınız. Yıllardır sadece FrekenBok'um var - Sayfayı birkaç kez kullanıyorum, aslae sıkışmış. Veya yeniden kullanılabilir bir Teflon paspas satın alın, ancak kağıdı yine de daha çok seviyorum ve tahtadan fırın tepsisine daha iyi kayıyor.

Mutluluk ... tamam, evet, sadece kağıt yeterli değildi ... sadece şaka, bu zaten gergin ... Onu çiviledim, yani son kez bu tarife göre şekillendirdim, üniformalı duruyor , bekler ... şimdi masaya un serpildi, belki biraz tutuldu ve hamur biraz kalınlaştı. Gerilmiş ve katlanmış, çarpmış, çarpık .. komplolardan bir şey olabilir mi? Dualar? ... ama baloncuklar ...




Çok renkli. 770gr. Maks. Alan sayısı kızarmış. Üstüne un serpmenize gerek yok, kenarlık görünür.

Neden - TERS?

Sadece iş parçasını kaydırmak daha uygun.

İyi? IMHO, harika bir somun. Kabuklar incedir, üst kısım kubbelidir, yandan hafif bir yırtık çekicilik katar.))

[Bijou]

Bijouve içinde kar beyazı hamur var ... yırtık bir şapka - Admin algoritmasına göre (10 + 10 + 10 + dakika, sıcaklığı kademeli olarak 160 ° 'ye düşürür), bir nüans .. . - tarifi biraz değiştirdi, değiştirdi.

Öyleyse neden olgun hamurun üzerinde kar beyazı? Yoksa şeker var mı?

Yırtık mı dedin? Bence fabrika kalıbımızın her zaman üst kabuğun yakınında küçük bir çatlak vardır. Ancak oradaki teknoloji uzmanı çok iyi - ekmek her zaman çok lezzetli ve stabildir.

Yönetici algoritmasına göre (10 + 10 + 10 + dk, sıcaklığı kademeli olarak 160 ° 'ye düşürür)

Algoritmanın ne olduğunu bilmiyorum ama fırınımda ekmeği sıcak bir dolaba koymak ve 8-10 dakika sonra bir zamanlayıcı ile ısıtmayı kapatmak yeterli (ekmeğin kütlesine veya içindeki gerilime bağlı olarak) ağ).

Farklı bir zamanlayıcı kullandığımda 25-30 dakika sonra uzun süredir kapalı olan fırına gidiyorum, mükemmel pişmiş bir ekmek (ocak) beni bekliyor. Yani sıcaklık Kendi başıma sadece gerekli miktara düşer, regülatörü ayarlamaya gerek yoktur.))

[Bijou]

Bijou, evet, kendi kendine böyle oluyor. Tarafından
220, 200, 180 ve 160'ta 10 dakika sonuna kadar.
Tahmin ettiniz - yarım çayevi için şeker ve bal. Bunu senden saklayamazsın ... Eski balmumu kırıntısını sevmedim ve dıştaki kabuğun rengi paslı değil, daha açık hale geldi. Başka bir şey var ..)

Bir fırın altlığım var, silikon değil, ama bir çeşit ince (üzerine pizza yaptım) - muhtemelen işe yarayacak mı?

Silikonunuz yoksa, büyük olasılıkla Teflon. Ve silikondan bile daha iyidir, bu yüzden onu kullanın. Fırın tepsisini çevirmiyorum, ekmeği halının üzerine sürüklemek benim için zaten uygun. Ve ekmek pişirirken asla kağıt kullanmam. Paspas tekrar kullanılabilir, neden kağıda para harcayasınız? Beni tutumlu
Ekmeği prova için Teflon veya silikon hasırla kaplı bir kesme tahtasına koyuyorum. Fırından önceden ısıtılmış bir fırın tepsisini çıkarıyorum, tahtayı fırın tepsisine getiriyorum ve ekmeği halıyla birlikte dikkatlice fırın tepsisine çekiyorum. Doğru, ento iş için neredeyse kenarları olmayan bir fırın tepsisine sahibim veya eğimli kenarlı bir fırın var. Bu daha uygun

Tahmin ettiniz - şeker ve bal yarım çayevi. Bunu senden saklayamazsın ... Eski balmumu kırıntısını sevmedim ve dıştaki kabuğun rengi paslı değil, daha açık hale geldi. Başka bir şey var ..)

Hepsi bu kadar, bu konuyu gönül rahatlığıyla bırakabilirsiniz, çünkü orijinal tariften geriye hiçbir şey kalmadı ve kendinizin doğdu, kimseninkine benzemiyor, aileniz için En Doğru Ekmek.

* örneğin hiç tatlı ekmek yemem

bu konuyu bırak

abazhiti, bak normal olmayan ekmeklerimin ne olduğu ortaya çıktı, buzdolabındaki gece hariç tek bir zaman aralığı sürdürülmedi))
ve tarifine göre malzemeler, dürüst olmak gerekirse





çiğ dondurulmuş maya yaklaşık 3 gram, kül içeren fırın unu 75

abazhiti, bak kötü ekmeklerim çıktı

Vaov! Bunlar terlikler!
Katerina, ne söyleyeceğimi bile bilmiyorum ... Ama yakında kıskançlıktan öleceğim.
Ve kesim?

Bir keresinde benzer bir hamurdan baget yapmaya çalıştım. Lezzetli!

[Bijou]

Bijouyine haklısın. Bu, bu (neredeyse) tarif için ekmeğin son fotoğrafı.
Anladığım şey kalıplı versiyonun uygun olmadığıdır. Ve en azından bazı zayıf parti, gözle görülür şekilde daha iyi bir sonuç verir.
460/360 = 1.27 un su oranı bu tarif için.
Ve seyrek yöntem (250 / (190-210)) tam olarak aynı oranı verir. Yani, bunun yeni pişirdiğimiz kalın bir hamur olduğu ortaya çıkıyor. Tuz ve maya miktar olarak neredeyse eşittir.
Bu "hamur" a veya "olgun hamur" yazdığınız gibi un ve su ekleyip biraz yoğuruyorum, gerçekten soğuk beyaz ekmek çıkıyor.

Bu "hamur" a veya "olgun hamur" yazdığınız gibi un ve su ekleyip biraz yoğuruyorum, gerçekten soğuk beyaz ekmek çıkıyor.

Her şey akar, her şey değişir ... Birkaç yıl pişirdikten sonra günlük ekmeğiniz tamamen farklı olabilir. Bunun gibi, adım adım ... Şimdiki kadar hızlı değil, ama ekmek değişecek, bana inanabilirsiniz.)) Kaç kez kendimle bu kadar gurur duyduğumu biliyorsunuz, diyorlar ki, ben zaten mükemmelliğe ulaştım ve benim için bu ekmekten daha iyi ve olamaz mı? Ama hayır ... Ya mayayı mikroskobik bir miktara indiririm, sonra yoğururum, sonra farklı bir şekilde hamuru bir nem içeriğiyle başlatırım, sonra diğeriyle, sonra hamur için bir parça hamur bırakırım. sonraki parti, sonra un yapacağım ...

Ve yine de, en lezzetli olanı, mikroskobik maya ile yabancı şekerlerin olmadığı bu "saf" uzun fermantasyona dayanan ekmektir. Henüz ekşi mayaya bulaşma riskini almıyorum ama tat ve aroma zenginliği açısından böyle bir hamurun kendilerine çok yakın olduğundan şüpheleniyorum.

Tuz ve maya miktar olarak neredeyse eşittir.

Vay be ... Bir kilo maya unu için yaklaşık bir buçuk gram ve on kadar tuzum var.)

[Bijou]

Bijou, yoğurmadan bu "savaşta" minnettar olduğumdan, sonunda deoksidize edici soğuk hamurun tam kasede bir zarfla merkeze doğru nasıl esnetilip katlanacağına geldi ve ellerinize yapışmadı. Ve ne kadar sık ​​olursa o kadar iyi.



Ahh, mayanın 1.5 gram (kuru) ve 6.5 gram olduğunu söyledim. tuz, yani tüm bileşenlerin miktarı BU tarifte olduğu gibi aynıdır. Bir amatör için tuz, evet, biraz daha az ve bir tutam şeker (5g).

[canlarım]

Yani, canlarım... zanaat ekmek pişirildi, TÜM İYİ Siktir! Her birinin bir turtası var!

Artık konuyu tıkamıyoruz - bu bir yazarın konusu

Farklı hamur ekmeği ve sorunları hakkında konuşalım, hadi buraya gidelim Yardım et, ekmekle hiçbir şey olmaz !!! (Ambulans)

[Bijou]

BijouLena, pekala, harosh glamour, seni küçümsüyorum

Ve kesim?

bu şaşırtıcı: fişler hafif füme kokuyor

[Palycha]

Tartışmamız beni rahatsız etti ve ben de bu ekmeği yaptım. Özellikle için Palycha, her aşamayı fotoğrafladı. Igorbelki artık ona ihtiyacın yok ama iyiyi boşa harcama
Her şeyi tam olarak konunun ilk sayfasından tarife göre aldım. Maya - 1.5 gram.
1. Un tamamen ıslanana kadar tüm malzemeler bir spatula ile karıştırılır:

2. 19 derece sıcaklıkta 2 saat sonra:

Bir spatula ile dolgu - kenarlardan merkeze 3 kez bir zarfla katlanmış:

3. 20 derecede 2,5 saat daha geçtikten sonra:

Ve bir kırışıklık

4. Buzdolabına koydum. +4 sıcaklıkta 8 saat sonra

Ve bir kırışıklık

5. +6 sıcaklıkta 12 saat sonra (başka bir rafa taşındı)

Hamuru önceden yağ serpilmiş matın üzerine döktüm. Fotoğraf çok iyi değil ama hamurun kıvamı görülebiliyor

6.Ekmek kalıbı yaptı. Hamur yapışkandır, ancak akmaz, yağlı ellerle kolayca kalıplanır. Spatulaya hiç gerek yoktur.

7. Yaklaşık 20 derecelik bir sıcaklıkta bir saatlik provadan sonra. Tarifte belirtildiği gibi, hamur çok iyi oturmadı ve halının üzerine hafifçe yayıldı.

8. Hamuru prova için koyduğunuzda, fırını maksimuma getirin, kaynar su için bir taş ve bir tava koyun.

9. Ekmek mesafeli, keserim. Bıçağı iş parçasına yapışmaması için yağla yağlarım. Kesikler çok sıcak değildi - uzun süredir eğitim almadım


10. Boşluğu kilimle birlikte taşın üstüne attı, kızartma tavasına kaynar su döktü. Yeni teslim edildi.

Ve bu 5 dakika içinde. Görüyorsunuz, ekmek çoktan somurtmuş, somunun kenarları taşın üstüne yükselmiş gibiydi (bunu fotoğrafta görmek zor). Bu, taşın iyi ısındığı anlamına gelir.

11. 250 dakika 5 fırında pişirilir, sonra 200'e düşürülür. 15 dakika sonra, kalan su ile tavayı çıkarın. Ve hazır oluncaya kadar pişmiş. Burada sıcaklık probu 97 derecedir (sağ ölçek).

12. Bir tel raf üzerinde soğutulmuş, hiçbir şeyle kapatılmamış. İşte yakışıklım:


3 saat içinde kestim:


Toplam: Kabuk ince, gevrek, kremsi iç kısım, hafif lastiksi ve nemlidir. İyi fermente edilmiş ekmeğin aroması.
Somunun 3 / 4'ü akşam yemeğinde yenmiştir. Çok lezzetli!

[Svetlana]

Svetlana, ATP, benimle aynı !! Sarımsı, nemli, lastiksi. Ve buzdolabındaki hamuru bir dil ve alttan iplikler gibi neredeyse yarım metre uzattı. Yağsız ve unsuz ele neredeyse yapışmaz ve tahta spatula hamurdan kuru olarak çıkar, yani yapışmaz. Taş, kilim, termometre, bıçak vb. Olmaması kötü ama dar formda bir şey doğru değil ... Beyazı severim, tatlı (tuzlu değil), ince kabuklu ince kabuklu , hafifçe kızartılmış, ancak suriko değil -sürtük rengi.
Bu tarifi pratik olarak takdir ettim ... hala başkaları da var. Bu yüzden diğer konularda görüşeceğiz.)




Bugün. Son El Sanatları. Kalan hamurun yarısından. 2 günden fazla buzdolabında.
Yakışıklı)).
"Chamberlain" e cevabım)

[Olga]

Olgatarif için teşekkürler. Ekmeği beğendim, delikler büyük. Unum için çok su vardı, bu sefer 320 ml ekledim.

Tarifi mükemmelleştiriyorum.







Karım yeşil silikon corvik aldı (ya da her neyse), öyleyse beni yedi tut!)) Yağ sürmek için mi? Ve çalışma tarafı sert mi?

[Katko]

Hayat bensiz tüm hızıyla burada
Harika ekmekler, her şeyi seviyorum! Bu yüzden bunu yazıyorum - evrensel bir tarif, onunla yapmayın, ama bir şekilde her şey oldukça iyi çıkıyor

tarif için teşekkürler. Ekmeği beğendim, delikler büyük. Unum için çok su vardı, bu sefer 320 ml ekledim.

sağlığına! Evet, oranların normal ürünlere biraz ayarlanması gerekiyor.

Ben de bu ekmeği yaptım

Artık konuyu tıkamıyoruz - bu bir yazarın konusu

evet, hiç umursamıyorum




Katko, ciabatki çıktı

[Olga]

Olga, uzaktan, çok uzaktan)) form ve delikler üzerinde çalışmak gerekir

Kızlar, bana ne zaman doğru kesim yapacağımı söyleyin: son provadan önce mi yoksa fırına koymadan önce provadan sonra mı?

[Evgeniya]

Evgeniyafırına koymadan önce

uzaktan, çok uzak

bu sadece bu tür bir ciabatta
Tatil tebrikleri!

Hiçbir şey yapmayın ve lezzetli ekmek alın - bu sihirdir
Teşekkür!

Hiçbir şey yapmayın ve lezzetli ekmek alın - bu sihirdir

Teşekkür!

Sağlığınıza pişirin! Fotoğrafta harika ekmek

Oh, ne bir ekmek parçası !!! Biz sadece ona takıldık! Vermekten yorulmuyorum !!!!!

Oh, ne bir ekmek parçası !!! Biz sadece ona takıldık! Vermekten yorulmuyorum !!!!!

birçok farklı denendi ama bu sıkıcı olmuyor

[Huzur]

Huzur, Olga, tarif için teşekkürler! Çok beğendik, tekrar edeceğim! Hamur buzdolabında 5 saat ve ardından 36 saat bekletildi.

[Yulia]

Yulia, iyi ekmek, burun deliği
ve bu testte her gün Prenses'de hamsi yağıyla pizza yaptım.

[Huzur]

Huzur, Olga, tarif için teşekkürler! Biz çok beğendik, tekrar edeceğim Hamur buzdolabında 5 saat ve ardından 36 saat bekletildi.

Juliave masadaki hamuru ısıtmak ne kadar sürdü?

[Katerina]

ve bu testte her gün Prenses'de hamsi yağıyla pizza yaptım.

KaterinaDenemek zorunda kalacağım. Hamsi yağı satılık mı?

Hamurun masanın üzerinde ısınması ne kadar sürdü?

Evgeniya, Tarifte belirtildiği gibi pişirme kağıdında 60 dakika.

3. Bekletme süresi dolduktan sonra hamuru un serpilmiş bir masaya yayın ve yuvarlak bir somun haline getirin. Hafifçe un serpilmiş pişirme kağıdına koyarız (en uygun olanı düz bir tahtaya veya tabağa koymaktır) ve 40-60 dakika açıkta bırakırız. Provadaki bir somun boyut olarak fazla büyümeyecektir ve hatta biraz bulanıklaşabilir, bu bir problem değildir.

[Yulia]

Yulia, orada hamsi ve tereyağına ihtiyacınız var, Nata'nın tarifine bakın

[Katerina]

orada hamsi gerekli ve tereyağı var, Nata'nın tarifine bak

Katerina, Anlıyorum, teşekkürler, bir bakacağım!

[julia_bb]

julia_bb, yakışıklı bar

[Huzur]

dün 1.5 g maya ile yoğurma
gerçeği 50 g psh CZ ve hw unu civarında bir yere ekledi





Huzur, Olga, teşekkür

Olga, teknolojinize ve tarifinize göre ekşi maya ekmeği alın (maya yerine - ekşi hamur "En basit"). Kaaaak'ın üzerine atılan üç çocuk, somunun 2 / 3'ünü yedi. Bu bir göstergedir! Teşekkür!

Cam formda bir Delonghi çoklu gövdesinde pişirilir. Her ihtimale karşı (hatıra olarak) modu: fırın, seviye 2, 30 '(kırıntı 72 °) + 20' (kırıntı 97 °). 20 'sonra folyo ile kaplı ama tabaklanmış olanlar yapmak mümkün oldu. Bir dahaki sefere (ve tekrar edeceğim!) 40 've folyosuz deneyeceğim.

yeni un denemek
ve bir bardak su ile soğuk fırından elde edilen unlu mamuller (Mariana-aga tarafından açıklanan yöntem)

[Katerina]

Katerina, ancak boğucu bir un.

[Lena]

Lena, uh-huh ve gardırobum, bir dahaki sefere daha az koyacağım




delikler

[Huzur]

Huzur, Olya ne güzel ekmek !!!! (y) Tarifi denemeliyiz!