Fırında Myasoedovskaya ile Kulich (ana sınıf)

Nemli bir ortam oluşturmak için fırının en altına su konur. Bu bir pişirme kuralı olduğu için genellikle tariflerde yazılmaz. Buna gerek yok, bu herkes için kişisel bir mesele.

Bana göre, "buharla pişirin" gibi, gerekli olduğu her yerde

Ben her zaman nemli fırında ekmek ve kek pişiririm. Bunu 25 yıl önce öğrendim. Tarifte belirtilip belirtilmemesi benim için fark etmiyor, pişirmenin buharla daha iyi olacağını biliyorum.

Kızlar, bu pastaya bir daha karar veremiyorum.
İlk yıl harika.
İkinci yıl - hamur sert, içinde boğumlu delikler var, biraz püre kokuyor. HP'nin herhangi bir kulich'i daha iyidir.
Her iki durumda da, maya 42 g'a düşürüldü, 4 saat sonra hamur düştü, belki daha da erken, ancak 6 saat tuttum (bu konudaki tavsiyeye göre).

Sonuçlar neden bu kadar farklı? Belki hamur düşmeye başlar başlamaz pişirmeniz gerekir?
Belki birisi bu pastalarda çok tecrübelidir - biraz ışık tut

[Sofim]

Sofimhamur mayalanır. Hamurun üst kısmının patlaması imkansızdır, bu yüzden böyle bir koku vardır.

Teşekkürler, tekrar deneyeceğim. Ama hamurumun üç saat içinde olgunlaştığını görüyorum. Altı saat içinde yükselir ve üç pelvis düşer.

Her şey zaten bir hamur başlattı. Fırında ampulün altına koydum. Bir saat içinde onu çıkaracağım ve mutfaktaki masanın üzerine koyacağım. Lütfen çaydanlığa yiyecekleri kapatmasını söyleyin. folyo veya bu kabı hamurla sıkıca kapatacak bir kapağım var mı?

Kızlar ustadır. Lütfen bana söyler misiniz, ördek yumurtam var - kaç tanesine ihtiyacınız var, kabukları ağır? veya onsuz tartmak? 450 gr şeker eklemek istiyorum - daha fazla mayaya ihtiyacınız var mı? Limon kabuğuna votka ekleyebilirsin, brendi yok, tadı bozmaz mı? Cevap lütfen

Herkese merhaba! Ve Kryvyi Rih'e (60 gram) 00.50 koydum ve şimdi azaltmanın gerekli olduğunu okudum ((((
Olumlu bir sonuç umuyorum. Tüm fırıncılara aynısını diliyorum

yarısında 1 hamuru koyun
bir buçuk porsiyon yaptı. Maya - Lviv'den preslenmiş. 90 gramdan biraz daha az koydum. Yatmaya korkuyorum - ben bir bekçiyim. Zaten bir kova "giysi" açtım - sadece yemek filmi kaplı. Mutfakta masanın üzerinde duruyor. 2: 30'da 5 cm kovanın tepesine ulaşmak için yeterli değildi. Şimdi saat 03:00 - hamur düştü, ancak bir huni gibi değil, basitçe düştü ve kenarlarından net. kova açıldıktan sonra birkaç santimetre yükseldi.
Huni gibi ne yapacağımı bilmiyorum - ister karıştırmalı, yoksa olması gerektiği gibi düşene kadar mı?

Peki, ne diyebilirim, bir hamur koydum ... Ve şimdi size kazara yapılan bir deneyden bahsetmek istiyorum. O yıl bu hamurdan çoktan pişirdim ve öyle oldu ki bir kalıba daha fazla hamur girdi ve çıktığında bir önlükle bir taraftan sarktı. Sonra bu önlüğü kırdım ve boş bir forma koyarak unuttum. Birkaç gün sonra buldum, bir ısırık aldım, bu normal. Zaten kasıtlı olarak geri döndü. Yani ... bir yıl sonra, bu kek parçası sert taştan bir kruton değil, oldukça zengin, kolayca ısıran ve çiğneyen bir kurabiyedir: Çörek kumlu bir planın D'si. Bugün mideme çay ile göndereceğim. Sadece bir mutfak dolabında saklandı, paketlenmemişti bile.

lütfen açıklayın - fırında "konveksiyon" modunda pişirirsek - suyu yine de yere koyuyor muyuz, etmiyor muyuz?

Ve hamurum kaçmak istemiyor Gece 12'den şimdiye kadar bir buçuk ya da iki kez yükseldi ve tüm Kabarcıklar kıpırdıyor, hareket ediyor ama yükselmiyor .... Sorun nedir? Hala bekledin mi yoksa pişirmek mi istiyorsun? Maya SAF-Neva Lux. 2/3 oranında yaptım ...

[psvet_37]

Kızlar ustadır. Lütfen bana söyler misiniz, ördek yumurtam var - bunlardan kaç tanesine ihtiyacınız var, kabukları onlarla ağır mı? veya onsuz tartmak? 450 gr şeker eklemek istiyorum - daha fazla mayaya ihtiyacınız var mı? Limon kabuğuna votka ekleyebilirsin, brendi yok, tadı bozmaz mı? Cevap lütfen

psvet_37, yumurtaların toplam ağırlığı 300g olmalıdır, + \ - 50g hiçbir şeyi çözmez. Şeker 450 gr ise artık maya gerekli değildir. Votka tadı bozmaz.

Herkese merhaba! Ve Kryvyi Rih'e (60 gram) 00.50 koydum ve şimdi azaltmanın gerekli olduğunu okudum ((((
Olumlu bir sonuç umuyorum. Tüm fırıncılara aynısını diliyorum

Lanna, Lvov 60g koydum, hamur 5.5 saatte yükseldi ve düştü.

Hamuru kontrol etmeye gittim, seramda. Sanırım hala sarhoş demleme kokusu yok, eğildi ve burnunda shibanet var Kupa ezmesi :) hiçbir şey, durmasına izin ver.

bütün gece hamur biraz yükseldi ve düştü
her seferinde bir öncekinden daha yükseğe yükseldi
Her seferinde bir saat uyumak ve hamuru takip etmek için çalar saati kurdum, Ama sabah 8'de uyudum, 9'da uyandım - ve hamur çoktan aşağı inmeye başlamıştı - kovanın kenarlarından açıktı en tepeye yükseldiğini (10 litrelik bir kova)
hamur bir saat kırk kalem yoğuruldu. Un Dnepromlin ve un Makfa olmadığı için yoğurma sırasında başka bir yere eklemek (masayı ezmek) için bir buçuk oranında 300 gram çıktı.
Şimdi hamur kovada tekrar kabartıyor
ve 40 dakika boyunca, ne kadar değerli (yeni düştü) - zaten kovanın 2 / 3'ü.
Kova, hamur gibi, bir deve battaniyesi, pamuklu bir yelek ve bir yün battaniyeyle kaplı mutfak dolabının üzerinde duruyor)

s. itibaren. kızlar korkuyorum En son yaklaşık 15 yıldır tereyağlı hamurla (genellikle mayalı hamurla) uğraştım.

[Zürafa]

Hamuru kontrol etmeye gittim, seramda. Sanırım hala sarhoş demleme kokusu yok, eğildi ve burnunda shibanet var Kupa ezmesi :) hiçbir şey, durmasına izin ver.

Zürafa ... Bir salatalık hamuruna aşağıdaki yaklaşımı yapmayı öneriyorum, böylece hemen .. .. Ve sabah koyma riskini aldım ve kendim işe gittim. Şimdi iğneler üzerinde oturuyorum ve iş başıma gitmiyor ...

irgo2311 soğuk bir yerde durabilir. Çok yükseldi - 8 saatte 7 litreye kadar. Sıcaklığı yükseltmeye çalışın (sıcak suya koyun ...)

Kızlar! Hamurum kaçtı - 3 saat içinde düştü! Dokunmayın??? 3 saat daha beklesin ??? Maya Lviv

Kızlar! Hamurum kaçtı - 3 saat düştü! Dokunmayın??? 3 saat daha beklesin ??? Maya Lviv

Ve bende tamamen aynısı var !!! Ama yoğurmaya başladım, doğru mu, değil mi bilmiyorum

Kızlar! Hamurum kaçtı - 3 saat düştü! Dokunmayın??? 3 saat daha beklesin ??? Maya Lviv

Bir buçuk saat içinde ogogom var

ama fermantasyon için çok az olduğuna karar verdim
ve sabaha kadar dayanmalısın - hamur biraz battı ve tekrar büyüdü
bu yüzden sabah en tepeye ulaştım
ve şimdi kova zaten hamurla dolu ... muhtemelen kuru üzüm ve şekerlenmiş meyveleri karıştırma zamanı ..

[Albina]

Hayatımda ilk kez kek pişireceğim, bu tarifte durmaya karar verdim. Hamuru koyarım, akşam pişiririm.
Albina, Kenwood'da da yoğurdum, bu yüzden nasıl yaptığımı yazacağım. Genel olarak, nozullara göre talimatlar, kanca için ilk hızdan daha fazlasını kullanmadığınızı, çırpma teli ve K şeklindeki nozulların, sıvı ürünleri yenerseniz maksimuma açılabileceğini ve kalın olanları - ayrıca 1 -2 hız.
Beyazları en fazla çırpma teli ile çırpıyorum, şekeri sarısı ile ikinci hızda çırpma teli ile çırpıyorum. Unu en az çengelli süt-maya karışımı ile karıştırdım, sonra hamurdaki topakları okuduktan sonra sarısı ile sadece tuz ve şeker ekledim ve hamurun yayılması için çengel ile karıştırdım. Hamur düzensiz ve topaklıydı. Kancayı K-şekilli bir nozüle değiştirdim, 1 hızda biraz karıştırdım, sonra üçüncü hızda pürüzsüz hale gelene kadar. Topak yoktu! Sonra tereyağlı proteinler ekledim ve hamuru 2-3 hızda yoğurdum. Her şey, güzellik büyüyor

[kaviltre]

kaviltre, ışık açıkken onu sıcak bir fırına koyduğum nokta bu ...Sabahları, tabii ki, fırın çoktan soğuktu, ama biraz ısıttım. 2 saat sonra hareket yok, akıntı gürledi ... Saat birde ona dayanamadı, hamuru yoğurdu, şimdi Pokhlebkinsky Paskalya kekleri ile birlikte sıcak bir fırında. Bekliyoruz ...

Vesnyanka, detaylar için çok teşekkür ederim, yoksa 1'den fazla hız belirlemedim

Kızlar! Yine paramla birlikteyim. Hazır olduğunu nasıl anlarsın? Koku ne olmalı - güçlü şarap, bu yüzden shibalo veya hoş? ..
Zaten saat 5

Kızlar! Yine paramla birlikteyim. Hazır olduğunu nasıl anlarsın? Koku ne olmalı - güçlü şarap, böylece shibalo veya hoş? ..
Zaten saat 5

Tanya, geceleri her saat kontrol ettiğimde filmi kaldırdım ve oradan burnumda sağlıklı - şarap aroması çok güçlü, ama püre gibi iğrenç değil. Ve sabah 9'da çoktan geldiğinde, koku yoğunluğunu kaybetti ve içinde hafif tatlılık belirdi (mutfakta 22 derecelik bir sıcaklıkta 9 saat boyunca bir hamur postası vardı)

Hazır olduğunu nasıl anlarsın?

Yine kendi işime karışıyorum
Hamur, büyümesi durduğunda ve dökülmeye başladığında hazırdır.

[Elena Bo]

Ve kurallara göre, ideal ürünler ve maya ile, o zaman evet - hamurun ekşimesi yoğurma için bir sinyaldir. Gördüğünüz gibi ortadaki delik oluşmuş ve kütlenin kendisi "yorgun", öyleyse devam edin))

Zest öyle diyor, ama burada ortaya çıkıyor ki hamur düşmüş olsa bile, en az 6 saat bekleyin?
Benim için bu açık bir soru, çünkü hamur 3.5 saat sonra düştü ve hemen hamuru yoğurdum.
Elena Bo sorunun temizlendiğini onaylar

3,5 saat sonra hamur düştü ve hemen hamuru yoğurdum

Sağ!
12 saat sonra ne olacağı hakkında hiçbir fikrim yok. Pekala, püre koymak dışında. Sonuçta, ekşi olacak.

[Elena Bo]

Elena Bo, tavsiye için teşekkürler !
Frezya, hamuru 3,5 saatte aldın mı?

Seninle burada otururken 6 saat geçti

Her şey yolunda gitti! : girl_love: Katolik Paskalyası için pişirdim, yukarıdaki fotoğraf kanıtı

Kızlar, peki, en azından burada, zamanın dolduğunu söyleyin, ama hiçbir yerde cevap vermiyorlar!
Ne kadar kuru maya koymalısınız?

Vika, neden kuru? Sıkıştırılmış bir sorunla mı?
burada bir tartışma oldu https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0

burada da https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=218&topic=9679.0

Ben de riske atmam tabi ki. Ama hiç kuru maya ile pişirmiyorum, bu yüzden burada kötü bir danışmanım

Kızlar, peki, en azından burada, zamanın dolduğunu söyleyin, ama hiçbir yerde cevap vermiyorlar!
Ne kadar kuru maya koymalısınız?

Vic, tüm konuyu okudum, aralık 16g ile 40g arasında
Sonuç olarak, dün canlı satın aldım, zar zor buldum, Auchan'da değildi, sadece Metro'da.
Tarifimde 16 gramlık bir işaret var, ama neden artık hatırlamıyorum, tüm bilgiler zaten karıştırıldı
Bu yüzden zar zor yardım edebilirim

Özel değilim ama 40 gr kuruyordum.

Kızlar, hepinize teşekkür ederim !!!
Şu anda baskı yapmadım, sadece kuru olanlar.
500 gr una 3 saat koydum. l. , FAKAT! ne olacak ve olacak !!!

Lviv preslenmiş hamur maliyeti 5 saat - neredeyse 3 kat arttı, gurgles. Ayakta durmaya devam edilsin mi? Kabarcıklanma utanç verici mi yoksa gerekli mi?

Hamurum yine biraz yükseldi. Anladığım kadarıyla henüz kazanmadınız mı? ..

Herkese merhaba!!! Herkese mutlu paskalyalar !!! Yılda sadece bir kez şimdi buradayım

Kızlar, Lenta'da her yıl canlı maya var ve ben her zaman oradan satın alıyorum.

Sorum da olgunlaştı, söyle bana, pliz:
Hamuru zaten teneke kutulara koydum ve bir ampulle fırına koydum (ve hamur böyle duruyordu). Ve şimdi, hamur ağzına kadar yükselene kadar yaklaşık 1,5 saat beklemeniz ve ardından pişirmeye başlamanız mı gerekiyor? Kafam karıştı

Daha sonra talimatlara göre kuru üzümleri karıştırın ve tekrar formda süzün.

bu yüzden formları sordum) Yani formlarda yükselene kadar bekleyin, değil mi?

bu yüzden formları sordum) Yani formlarda yükselene kadar bekleyin, değil mi?

Evet, hamurun şekillenmesine izin vermelisiniz.

Ben anlamadım
peki, evet, zaten yükselmiş paskeleri pişirin, çünkü prova yapmadan pişirirseniz, anladığım kadarıyla yükselmeyecekler.

Hamuru gece seyretmedim, 0,50'ye ayarladım, yoğurmaya 9,50'ye başladım, mutfakta 23 derecelik hamurun sıcaklığı 9 saat oldu. Misk eklendi. fındık. tarçın, portakal kabuğu. Şimdi fırına koyacağım, hemen pişireceğim. kalıplar.

Siz kızlar herkese yardım edin ve bana söyleyin. Preslenmiş Lviv mayası 55 gram koydu. Ampullü bir fırında sıcaklık 30 derece ve 8 saatte sadece iki katına çıktı, ısıtıcıya koyulabilir mi yoksa 15 saat sürse bile yedi litre kadar beklenebilir mi? veya maya eklediniz mi?

Teşekkürler kızlar !!!

[Inucya]

Inucya, Lvovskiye'de 3 saat içinde "kaçtım" .. Belki hamur çoktan düşmüştür?

Lezzet, böyle harika bir tarif için size alçak yay ..
Paskalya kekleri neredeyse hazır olduğunda, mutfaktaki koku, çocukluktaki anneannemin mutfağındaki kokuyla aynıydı ve o zamanlar büyük ailemiz için bir Rus fırınında Paskalya kekleri pişiriyordu.
Fırından yeni çıkardım ve kalıpların geri kalanı zaten duruyor
ve ellerim bu lezzeti elde etmek için kaşınıyor.

[Taniakrug]

Taniakrugve nasıl tanımlanır? Yüzeyim düz ve duvarlar temiz görünüyor. sanki düşmemiş gibi. ve mayada bunlardan her zaman emindim

Parçanın yarısını yoğurun; tereyağı ve un ve tuzun yarısı hariç her şeyi koyun; Yoğurmak 30 dakika sürdü, bir saat içinde üç kat yükseldi; şimdi tereyağı ve un ekleyeceğim ve biraz daha bekleyeceğim ...

Dün akşam hamuru koydum, sonra sakince yattım ve sabahları un ekledim. Hamur 9 saat 30 dakika bekletildi. Sabah mutfağa gittiğimde hoş bir alkol kokusu hissettim. Hamur 10 litrelik bir kovada duruyordu, ancak yarıya kadar yükseldi, yüzeyi pürüzsüz ve kabarcıklıydı, dairede sıcaklık yaklaşık 20 dereceydi. Paskalya keklerini çoktan pişirdim, iyi yükseldiler, pişirme kokusu mükemmel, ama sadece yarın deneyeceğim. .