Fırında Myasoedovskaya ile Kulich (ana sınıf)

Trinity'de bile daha iyi - ve kurallara göre mümkün ve büyüyen ayda))))
12 Haziran

Trinity'den uzakta ... tüm deneysel fitil çıkacak

Nooooo ... Trinity'den önce riske atmayacağım ve bu yüzden bu hafta 3 kilo aldım. Ve böylece her şey yolunda gidecek ve ailemle çoktan anlaştım

Herkese merhaba))) Soru, Ukrayna'dan kim, bugün NORMAL maya nedir? Krivoy Rog'larda her zaman sorunlar vardır.

Herkese merhaba))) Soru, Ukrayna'dan kim, bugün NORMAL maya nedir? Krivoy Rog'larda her zaman sorunlar vardır.

Lvov. Henüz seni hayal kırıklığına uğratma.

Teşekkür ederim)))

Ve yine de, Temko'nun tamamını yeniden okumadım, bir kerede hamurun tam bir kısmından Paskalya kekleri pişirmek mümkün değil, formda sırasını bekleyenler, güvenle buzdolabına koyabilir misin? O zaman onlarla nasıl başa çıkılır?

Çok iyi bir tarif, çok lezzetli ve sulu pasochki elde edildi - bugün test için pişirildi. Paskalya için de aynısını yapacağım.

Bu sayıda bölmeyi 2 \ 3 kısımdan aldım

Ksuwechka

Paskalya ve bir numune için asla aynı kekler olmayacak! Tarif hakkında şüpheniz varsa, onu pişirin, ancak kek değil, bir kek veya turta (form) yapın. Testin ana nedenini anlayacaksınız, aksi takdirde aynı olmayacaklar. Ve başka herhangi bir zamanda kek pişiremezsiniz (anma haftası hariç). Bu özel bir şey!

Kızlar, hamurun kokusu nasıl olmalı? 6 saat sonra filmi çıkardım, bu yüzden neredeyse ayaklarımdan düştüm. Dayanabildi mi? Geçen yıl hamurun çok çok hoş bir aroması vardı.
Hamuru akşam koydum, 2 saat sonra 27 * mutfak sıcaklığında kuvvetlice yükseldi ve düştü. Hala yükselebileceğini okudum. Geceleri baktım - fazla artmadı, ama koku
Bununla ne yapmalı? Yeni bir tane mi başlatmak istiyorsunuz?

Geçen yıl gözlerim alkolden yendi. ama her şey harika gitti!

Bu arada, fefochki, bu yıl Ay da düşecek

Ve korkuyordum! Sabah yenisini yaptım ve akşam pişirdim! Daha az maya aldım, un aynı olmasına rağmen hamur sıvı-sıvı. Genel olarak, bu yıl hamur ve hamur konusunda biraz gergindim. Önyüklemek için kağıt formları da denedim, yapmayacağım ama tadı her zamanki gibi

Kahretsin, peki, bir şeyden korkan şeyi kuşların beslemesi için bile pişirirdim. Emin olmama rağmen: her şey yoluna girecek!

[tatlım]

tatlımSalatalık yemem gerektiğinden korkuyordum
İşte uzmanlara sormak istediğim bir başka soru: 3,5 saatte olgunlaşan hamur, dökülmeye başlaması biraz değil mi? maya, 660 g un için 28 gram aldı

Mesih yükseldi!

Tarif için teşekkürler! lezzetli kek. Doğru, hamuru 4 parçaya böldüm ve şimdiye kadar sadece 1/4 pişirdim.

Zest, sana bir rapor getirdim ve tarif için çok teşekkür ederim !!! Birkaç hata yapmama ve bu canlı maya ile ilk deneyimim olmasına rağmen, sonuç kızımın beklentilerini karşıladı çünkü hafif, havadar kekleri tanımadı ve uzun süredir benzer bir tarif arıyordum. Şimdi o benim favorim !!!
Şimdi bilgi alma: Hamur 12.10'da hazırdı (toplandı) ve ışık açık olarak fırına gönderildi. Birkaç kez kalktım ve nasıl davrandığını izledim. Sabah 10-40'ta düşme belirtisi yoktu, 11'e kadar bekledi ve bir ekmek makinesinde yoğurmaya başladı, sonra her şey tarife göre oldu. Normun zemininde yaptım, çapı 20,5 cm (altta 10 cm), yüksekliği 10 cm ve üst çapı 15 cm, altta 1 kek ölçen kekler için 2 kek çıktı 7 cm, yükseklik 6 cm. 1 saat 30 dakika haşlanır, 180 ° C'de yaklaşık bir saat büyük ve 40 dakika küçük pişirilir. Ufaklığın gerçekten soğumasına izin vermediler, yediler, çok lezzetli !!!
Bitmiş hamur bana biraz sulu geldi, ama özellikle yoğurma sırasında "kolobok" u izlediğim için tariften sapmadım ve bana her şeyin normal olduğu anlaşıldı. Hamurun beklendiği gibi mayalanmasına izin verseydim, muhtemelen daha da iyi olurdu! Bitmiş pastada alkol kokusu yoktu, kırıntı sulu, çok lezzetli. Genel olarak teşekkürler !!!

[tatlım]

tatlımSalatalık yemem gerektiğinden korkuyordum
Uzmanlara sormak istediğim bir soru daha var: Hamur 3,5 saatte olgunlaştı, düşmeye başlasa da biraz değil mi? maya, 660 g un için 28 gram aldı

evet, pişirdikten sonra hiç koku kalmayacağına dair kin besliyorum!
ve hangi mayayı aldın? gerçek şu ki, babam aile çevremizde çok iyi tanınıyor eeeeeeeeeeee .... mneeeh ... ona nasıl seslenirdim ... oh, kimyager! "ruhlar" konusu yıllardır ona yakın. Ve böylece, Nadys'in yeni maya aldığını söyledi, "Perrvac" veya "Pervach" ... Yani bir günde birayı kazandı! Dahası, cep Mendeleev'in doğrudan konuşması: "Dotsya, yakalanan herkesi götür.
Yani belki bir tür kuvvetli mayanın vardı, ha?
Bu arada, püre ile her şey yolundaydı - bu fermantasyon oranı nihai ürünü etkilemedi.

[tatlım]

tatlım Lvovskiye mayasını aldım, bu kadar çeviklik beklemiyordum bile
Ortodoks pişirme için de pişireceğim, zaten çok deneyimli olacağım

[Lezzet]

Lezzet, hem Paskalya keklerini (Myasoedovsky hem de "Daha basit olamaz") aynı yazar tarafından yapan kızlar, lütfen duygularınızı paylaşın Ürünlerin kompozisyonu aynı, ancak hazırlığı farklı. Acaba tadı çok farklı mı değil mi? Ve hangisinin tadı daha güzel?

evet, pişirdikten sonra hiç koku kalmayacağına dair kin besliyorum!
ve hangi mayayı aldın? gerçek şu ki, babam aile çevremizde çok iyi tanınıyor eeeeeeeeeeee .... mneeeh ... ona nasıl seslenirdim ... oh, kimyager! "ruhlar" konusu yıllardır ona yakın. Ve böylece, Nadys'in yeni maya aldığını söyledi, "Perrvac" veya "Pervach" ... Yani bir günde birayı kazandı! Dahası, cep Mendeleev'in doğrudan konuşması: "Dotsya, yakalanan herkesi götür.
Yani belki bir tür kuvvetli mayanın vardı, ha?
Bu arada, püre ile her şey yolundaydı - bu fermantasyon oranı nihai ürünü etkilemedi.

peki, istemedim, bu konuda cevap vermek istemedim, peki, bu doğru, elimden gelen her şeyi bir kereden fazla söyledim ... ama gönderinizi okurken her şeyi masanın altında

Her şey doğru, bakireler - ve ürünler farklı ve tatillerden önce maya "yayında", ama bu tarifte sevdiğim şey - hamurun olgunlaşma oranına bakılmaksızın, yine de mükemmel kekler alırsınız :)

[Lezzet]

Lezzet, hem Paskalya keklerini (Myasoedovsky hem de "Daha basit olamaz") aynı yazar tarafından yapan kızlar, lütfen duygularınızı paylaşın Ürünlerin kompozisyonu aynı, ancak hazırlığı farklı. Acaba tadı çok farklı mı değil mi? Ve hangisinin tadı daha güzel?

Cevap vermeye başladım, bu yüzden başladım.

Tabii tadı farklı, birinci sınıf şarabın püresi gibi (Sveta'nın gönderisinden uzaklaşamıyorum)

Hızlı seçenek de lezzetli, yine de satın alınandan daha iyi olacak.

Kızlar, yardım edin. Bu kekleri normun yarısı için yapmak istiyorum.
Gerçek şu ki çocuklarım var ve ancak saat 9'dan sonra onlara bakabilirim (dadı gelir), korkarım hamur bir gecede oksijenlenecek. Nasıl olunur? Gündüz takıp geceleri pişirir misiniz? Yoksa peroksitlenmiş hamur kritik değil mi?
Hamurun ne zaman düştüğünü hala anlamıyorum. iyi mi kötü mü? Bu yoğurmak için bir işaret mi?

Zest, cevap, pliz, pekala, her şeyi yeniden okumanın bir yolu yok

Kızlar, yardım edin. Bu kekleri normun yarısı için yapmak istiyorum.
Gerçek şu ki çocuklarım var ve ancak saat 9'dan sonra onlara bakabilirim (dadı gelir), korkarım hamur bir gecede oksijenlenecek. Nasıl olunur? Gündüz takıp geceleri fırında mı kullanacaksınız? Yoksa peroksitlenmiş hamur kritik değil mi?
Hamurun ne zaman düştüğünü hala anlamıyorum.iyi mi kötü mü? Bu yoğurmak için bir işaret mi?

Zest, cevap, pliz, pekala, her şeyi yeniden okumanın bir yolu yok

Heyecan - bir kenara koyun!

Bu yıl kendim için fazla vaktim yok.
Cuma sabahı hamur yapacağım, akşam pişireceğim. Her durumda işe yarayacak.

Ve kurallara göre, ideal ürünler ve maya ile, o zaman evet - hamurun ekşimesi yoğurma için bir sinyaldir. Gördüğünüz gibi ortadaki delik oluşmuş ve kütlenin kendisi "yorgun", öyleyse devam edin))

Bir keresinde, tüm seçenekleri kendimde hissedene kadar uzun bir süre bu soruya cevap bulmaya çalıştım.

SOS !!! Folyo tenekelerde son provada hamur 30 derecede fırında şimdi var. Fırın elektrikli. 160 dereceye kadar ısıtmak için hamuru fırından çıkarmalı mıyım yoksa hamur içinde dururken tekrar ısıtmam gerekir mi?

Çekmeye gerek yok, kalıplarla hemen açın

Çekmeye gerek yok, kalıplarla hemen açın

Ama elektrikli fırın gazlı fırından daha uzun süre ısınır, tamam mı? Hemen istenen sıcaklıkta açarsanız yarım saat ısınabilir.

[Lozja]

Lozja , o nasıl? endişeliyiz ...

Isınıyorum. Nedense kalıptaki hamur çok uzun süre oturuyor. 3. tırmanış 3 aldı !!! saatler.

[Lozja]

Lozja , o nasıl? endişeliyiz ...

Ve sho? Ben nicho'yum. Ben değildim. Az önce açıkladım, çünkü kendim böyle bir deney yapmaya cesaret edemeyeceğim - fırını içindeki ürünle birlikte ısıtmak. Genelde fırını ısıtıyorum ve ürün ocakta, ısı alttan geliyor, fırından geliyor, aynı zamanda daha iyi uyuyor.

Aboneliğimi iptal ediyorum. Yarım saat geçmiş gibi küçük bir kek çıkarıldı ve hamur bir kürdan ile dayanmadı. Açtık ve test ettik. Pişirmedik, içi nemli ve tadı maya gibi.

Bir sürü sorum var.
"Lifli" kırıntı nasıl anlaşılır?
Herkes pastanın "olgunlaşması" gerektiğini söylüyor. Bunu zaten anladım, çünkü ertesi günkü pasta kesinlikle kıyaslanamaz. Peki ne zaman hazır Paskalya pastası yemeye başlayabilirsiniz? Ne kadar dayanman gerekiyor?
Şimdi uygulama tekniğine gelelim. Kimin kuru maya ile pişirdiğini söyle bana? Öyleyse onları ne kadar koymalısınız? Paketin üzerindeki 1 kg un başına yazılan kadar mı yoksa daha fazlası mı? Daha fazla ise ne kadar? Fırının içindeki tenekeleri kaldırmak çok uzun sürdü.
Hamuru yoğurmak: HB'de 20 dakika yoğurduktan sonra hamur ellerime yapışmıştı, inceydi. Ellerini yağla yağlarsan daha iyi olur. Karıştırıldıktan sonra bir kolobok mu olmalı yoksa ellerinize yapışmayan şekilsiz bir kitle mi olmalı? HB'de 20 dakikalık karıştırma yeterli mi yoksa daha fazla mı?
Pişirme: Kek pişirme kuralları, önce daha yüksek bir sıcaklıkta pişirildiklerini ve daha sonra aşağıya indirildiklerini ve yumuşayana kadar pişirildiklerini söylüyor. Burada tarifte, önce daha düşük bir sıcaklık, sonra daha yüksek bir sıcaklık. Ona nasıl ihtiyacın var? Peki fırındaki su ne olacak? koyman gerekiyor mu tüm pişirme döngüsü için?

Ve sho? Ben nicho'yum. Ben değildim. Az önce açıkladım, çünkü kendim böyle bir deney yapmaya cesaret edemeyeceğim - fırını içindeki ürünle birlikte ısıtmak. Genelde fırını ısıtıyorum ve ürün ocakta, ısı alttan geliyor, fırından geliyor, aynı zamanda daha iyi uyuyor.

Elektrikli fırın ürünle ısıtıldığında her şey harika çıkıyor, hamur daha iyi yükseliyor, ürün daha yumuşak hale geliyor - kendi deneyimlerimize göre birçok kez test edildi!

Kızlar, yarın akşam hamur koymak istiyorum (saat 12'de) Ama küçük bir sorun geç yatarım, 9'dan erken kalkmam. Oksijen verir mi? Ya da sabah 6'dan itibaren kontrol? Kız kardeşim de bu tarifi pişirmek istiyor ama Cumartesi günü (yorumlarımı bekliyorum)

[Natasha]

Hamurum minimum maya ile 3-3.5 saat sonra olgunlaştıktan sonra gözetimsiz bırakmayacağımı anlıyorum. Natasha herşey olabilir

Kızlar, yarın akşam bir hamur koymak istiyorum (saat 12'de) Ama küçük bir sorun geç yatarım, 9'dan erken kalkarım. Oksit olur mu? Ya da sabah 6'dan itibaren kontrol? Kız kardeşim de bu tarifi pişirmek istiyor ama Cumartesi günü (yorumlarımı bekliyorum)

Eğer öyleyse, Viyana hamur işini deneyin. Aynı zamanda harika kekler yapar ve teknoloji rejiminize uygundur.

Sevgili varlıklar, lütfen tavsiye konusunda yardım edin. Bu Paskalya pastasını bu gece koyacaktım, ama biraz üzüntü ortaya çıktı: (maya sadece 50 gram canlı çıktı, 10 tane daha almak gerçekçi değil. Her şeyi daha küçük bir sekmeye mi saymalıyım yoksa ana sekmeden ayrılmamalı mıyım? ? ...

neden üzgünsün, ana tariften sapmam, maya taze ise her şeyi doğru yapacaklar.

Geçen yıldan önceki bir notum var - mayayı 42 g'a düşürün Geçen yıl böyle bir miktar maya ile bu şekilde pişirdim. Kryvyi Rig mayam var.
Daha az maya varsa, hamur biraz daha uzun süre mayalanır, daha da lezzetli olur. Ama maya miktarını azalttım çünkü Kryvyi Rih mayası ÇOK aktif ve tıpkı hayvanlar gibi çok yoğun

Önceki konuşmacılara katılıyorum. Kryvyi Rih aldım, şimdi 50 gram veya daha az koymuyorum. ama daha fazla değil.

Hepsi bu, bu tariften ilham aldım, yapacağım / Soru şu ki, her zaman kuru maya kullandım, ancak preslenmiş olanlar dondurucuda. Şimdi baktım - Kasım ayında yapıldı, raf ömrü 30 gün. Yani zaten kirdikleri var ve acilen yenilerini mi almaları gerekiyor?

[Olia]

Olia, etkinlik olup olmadığını kontrol edin. Küçük bir dozhiyi ılık suyla seyreltin + şeker ekleyin ve ılık bir yere koyun. Şapkayla yukarı çıkarsa, iyidirler ve herhangi bir tepki veya halsizlik yoksa yenilerinin peşinden koşun.

Hepsi bu kadar, bu tariften ilham aldım, yapacağım / Soru şu ki, her zaman kuru maya kullandım, ancak preslenmiş olanlar dondurucuda. Şimdi baktım - Kasım ayında yapıldı, raf ömrü 30 gün. Yani zaten kirdikleri var ve acilen yenilerini almaları mı gerekiyor?

Her zaman 1 kg'lık paketlerde preslenmiş pislikler satın alırım, başkası yok. Onları bir torbaya ve dondurucuya koydum, eğer maya başlangıçta iyiyse, o zaman sorun olmayacak. Yanlışlıkla sonbahardan kalan maya artıkları bıraktım ve şimdi onları kullanıyorum, dozu artırmadım, her şey yolunda.

teşekkürler, 100 gramlık küçük paketlerim var.

Lezzet, Kenwood makinesini kullanmakla ilgili bir sorum var (yakın zamanda bu tekniğin sahibi oldum, bu yüzden arabayı kırmaktan korkuyorum. Sadece kocam hamuru yoğururken ilk biçerdöverimi kırdı: içeri girdi ve dedi "Neden arabaya işkence ediyorsun?" Ve hızlan. Kaseyi tutmayı başardım, yoksa hamuru duvarlarda toplardım. Ama bu zaten 17 yıl önceydi ...)
Hamur ve hamur hangi hızda yoğurulabilir? Ve çırpma teli ile hangi hızda ayarlamalıyım?
Üzgünüm elbette ama bu arabanın talimatları açıklamalarda çok cimri.

Hala böyle bir sorum var - bu testten bir Paskalya çiçeği yapmak mümkün mü, yoksa Viyana'dan daha mı iyi?

Kızlar, sorularıma cevap verin pliiiiiz!

[irinapanf]

irinapanf, kuru maya ile ilgili olarak, ilk sayfadaki içindekiler tablosuna bakın. Su gelince, nereden aldın, tarifte "suyla pişir" yazmıyor. Onları iki yıl üst üste pişirdim ve her şeyi kesinlikle tarife göre yaptım, her şey harika çıkıyor. Neden bir şey icat ettin?

Nemli bir ortam oluşturmak için fırının en altına su konur. Bu bir pişirme kuralı olduğu için genellikle tariflerde yazılmaz. Mecbur değilsin, bu herkes için kişisel bir mesele

Bir sürü sorum var.
"Lifli" kırıntı nasıl anlaşılır?
Herkes pastanın "olgunlaşması" gerektiğini söylüyor. Bunu zaten anladım, çünkü ertesi günkü pasta tek kelimeyle kıyaslanamaz. Peki ne zaman hazır Paskalya pastası yemeye başlayabilirsiniz? Ne kadar dayanman gerekiyor?
Şimdi uygulama tekniğine gelelim. Kimin kuru maya ile pişirdiğini söyle bana? Öyleyse onları ne kadar koymalısınız? Paketin üzerindeki 1 kg un başına yazılan kadar mı yoksa daha fazlası mı? Daha fazla ise ne kadar? Sadece fırında tenekeleri kaldırmak çok uzun sürdü.
Hamuru yoğurmak: HB'de 20 dakika yoğurduktan sonra hamur ellerime yapışmıştı, inceydi. Ellerini yağla yağlarsan daha iyi olur. Karıştırıldıktan sonra bir kolobok mu olmalı yoksa ellerinize yapışmayan şekilsiz bir kitle mi olmalı? HB'de 20 dakikalık karıştırma yeterli mi yoksa daha fazla mı?
Pişirme: Kek pişirme kuralları, önce daha yüksek bir sıcaklıkta pişirildiklerini ve daha sonra aşağıya indirildiklerini ve yumuşayana kadar pişirildiklerini söylüyor. Burada tarifte, önce daha düşük bir sıcaklık, sonra daha yüksek bir sıcaklık. Ona nasıl ihtiyacın var? Peki fırındaki su ne olacak? koyman gerekiyor mu tüm pişirme döngüsü için?

çok fazla soru olduğunda, cevaplamak biraz korkutucu.
Sırayla
1. Bana "lif" i açıklamak zor. Ve genel olarak, soru biraz anlaşılmaz

2. Pazar günü Paskalya pastası yemeye başlayabilirsiniz. Önceden dini nedenlerle kabul edilmedi. bir kişi böyle bir yük altında değilse, o zaman istediği zaman, o zaman bunu bile köreltiyor. Herhangi bir unlu mamulün soğutulduktan sonra kullanılması daha sağlıklıdır.

3. Kuru olanları kullanmıyorum, bu yüzden cevap veremiyorum.

4. Bu pastanın hamuru çok, çok yumuşaktır, ancak yoğurulduktan sonra hiçbir şekilde şekilsiz bir kütle, tersine elastik bir top değildir. Ellerimle yoğuruyorum, bu yüzden size HP'de yoğurma süresini söyleyemem

5. Gazlı fırınımda aynı sıcaklıkta pişiriyorum - 170-180 * C (Basit bir fırınım var ve daha doğrusu söylemek zor) susuz