Ekşi mayalı İskenderiye Paskalya pastası

Kategori: Paskalya

Malzemeler
YAPRAK:
* Buğday marşı% 100 hidrasyon	50 gram
* Buğday unu. AC	50 gram
* Üzüm suyu	50 ml.
OPARA:
* Ekşi hamur	herşey
* Fırında süt	250 ml.
* Şeker	230-250 gr.
* Tereyağı	MÖ 125
* Yumurtalar	2 adet + 1 yumurta sarısı
* Buğday unu. AC	MÖ 200
HAMUR
* Opara	herşey
* Buğday unu. AC	450-490 g.
* Konyak	1 yemek kaşığı. l.
* Kuru üzüm	50-100 gr.
* Tuz	Tutam
* Vanilin	seçenek
* Limon kabuğu rendesi	seçenek

Pişirme metodu

Sabah, marşı çıkarın ve ısıtın.
Bu işlem devam ederken kuru üzüm suyu hazırlıyoruz - Jumbo gibi 10-15 adet büyük kuru üzümleri kesin, durulayın, bir kaba koyun, 75 ml dökün. filtrelenmiş su, oda sıcaklığında, 0,5 çay kaşığı ekleyin. şekeri ve kuru üzümleri bir kaşıkla hafifçe durulayın. marş ısınırken 1-2 saat bekletin (sonra süzülür)
Mayayı karıştırın ve bir gece bekletin. Bu zamana kadar olgunlaşmış olmalı. Hazırlık, yerleşim sürecinin başlangıcı tarafından belirlenir. Ev yeterince sıcak değilse, ekşi maya zorla ısıtılmalıdır (bu durumda, kaba çok ılık su döküyorum ve kaseyi ekşi maya ile oraya koyuyorum, periyodik olarak suyu değiştiriyorum)
Böylece akşam maya hazır, hamuru yoğurmaya devam ediyoruz.
Yumuşatılmış tereyağını şekerle öğütün, gevşek yumurtaları ve ilave yumurta sarısını dökün. Karışımı iyice karıştırın. Isınana kadar ısıtılmış sütü dökün. Elde edilen karışımı ekşi hamurla birleştirin. Pürüzsüz olana kadar tekrar iyice karıştırın. Un ekle. Ve iyice karıştırarak hamuru yoğurun. Sabaha kadar ılık bir yere koyun.
Sabahları tüm ürünleri tarife göre hazırlayın. Kuru üzümleri durulayın, konyak ile birleştirin.
En sevdiğiniz dolgu maddelerini hamura ekleyin (bu durumda, ince bir rende üzerine rendelenmiş taze limon kabuğu rendesi, konyak ve vanilya ile kuru üzüm var), bitmiş ürünün tadını zenginleştirdiği için tuzu unutma.
Buraya unun 2 / 3'ünü ekleyin (kalanını unla tıkamaması için porsiyonlar halinde ekleyin)
Herhangi bir şekilde bir parti yapıyoruz. Sabit bir mikserle yaptım. Hamur yapışkandır, ancak bulaşıkların ve ellerin duvarlarının arkasında kalır.
Fermantasyon kabını bitkisel yağla yağlayın, kuliche hamurunu oraya aktarın. Bir kapak veya folyo ile kapatın. Sıcak bir yere koyun.
Yaklaşık bir saat sonra streç katlama yöntemini uygulayın. Bir saat sonra işlemi tekrarlayın.
Hamur 2-2.5 kez çıkınca kalıplamaya devam edin.
Hacmin 1 / 3'ü kadar yağlanmış formlara bölün ve folyo ile kaplanmış ısıya tekrar yerleştirin.
Peki, hamur neredeyse kalıpların kenarına yükseldi, şimdi fırını önceden 180 * C'ye ısıtmanız gerekiyor. Kekleri 40-45 dakika pişirin. Kalıplar küçükse tabii ki daha az zaman alacaktır. Kubbenin ne kadar kahverengi olduğunu takip ettiğinizden emin olun (gerekirse folyo ile kapatın)
Kuru bıçak bıçağını kontrol etme isteği.
Paskalya keklerini tel rafta soğutun. Hala sıcakken sır yapabilirsiniz.

Not

Hamur çok etkileyiciydi. Sadece çok zahmetli değil, aynı zamanda kalitesi de mükemmel. Bu tarifi kesinlikle kullanacağım. Mayanın böyle bir hamuru alt edip edemeyeceği konusunda endişeliydim. Korkular boşunaydı.

Tatilden sonra bir kesit fotoğraf çekilecek.