Paskalya pastası "Odessa" + bonus

Kategori: Paskalya

Malzemeler
Un	3 Kg
Şeker	1 kg
Tereyağı (veya margarin)	0.8kg
Taze maya	120 g
Süt	1,5 litre
Yumurta sarısı (ev yapımı)	20 adet
Kuru üzüm	300 gram
Limon kabuğu rendesi	1 bilgisayar
Vanilya şekeri	3 poşet
Konyak	50 ml

Pişirme metodu

En az bir hafta önceden pişirme için kek hazırlamaya başlıyorum - Gerekli ürünleri yavaş yavaş satın alıyorum, böylece gün boyunca hiçbir şey işlemden rahatsız olmaz. Üstelik tatilin hemen arifesinde her şey olabilir - mağazadaki iyi un bitmiştir ya da evde yumurta bulamıyorsunuz.
Öyleyse başlayalım: önce hamuru koyuyorum (eğer maya canlıysa) - Mayayı bir bardak ısıtılmış sütle seyreltiyorum, üzerine birkaç yemek kaşığı un serpiyorum ve titreme çıkması için yarım saat bekliyorum . Maya kuruysa direkt olarak una ekliyorum. Bu arada unu (gerekli!) Büyük bir kaseye eliyorum, tereyağını (veya margarini) eritiyorum.
Beyazları sarılardan çok dikkatli bir şekilde ayırıyorum (ikramiye için beyazlara ihtiyacımız olacak). Sır için ayrı bir protein ayırdım. Sarıları şekerle çırpın.
Kütle topaklar ise alarma geçmeyin - ılık süt dökün, şeker eriyecek.
Konyak dökerim, vanilya şekeri dökerim, lezzetini ovalarım.
Hamurumuz nasıl? Tam ihtiyacınız olan şey! Yumurta-süt bulaşmasına ekliyorum. Unda bir çöküntü yapıyorum - bir krater, yavaşça yoğurma, sıvı fazda dökün. Şimdi en önemli şey başlıyor - parti.
Uzun süre ve iyice yoğurmak, yavaş yavaş soğutulmuş yağa dökmek ve kuru üzüm eklemek gerekir.
Yaklaşık süre bir mikserle 40 dakika ve ellerimle bir saatten fazla (ilk kez bir buçuk saat yoğurdum, henüz bir mikserim yoktu))) Hamurun hazır olup olmadığı üç kurallar:
1 - hamur ellere yapışmaz (hiç - hiç yapışmaz!),
2 - hamur "bip" sesi çıkarır (hava kabarcıkları karakteristik bir gıcırtı ile patlar),
3 - kuru üzüm hamurdan "ateş".
Pekala, hamur hazır, bir havluyla örtün ve taslaksız ılık bir yere koyun (örneğin soğuk bir fırında).
Bir saat sonra hamurun hacmi iki katına çıkar, devam edebilirsiniz.
Kızartmayı bitkisel yağla pişirmek için yağlarım, hamuru kalıbın üçte birine yayarım. Hamuru yukarı bırakıyorum, fırını 200 dereceye kadar ısıtıyorum.
Birkaç ipucu: Ananas kutuları gibi ince cidarlı formlarda pişirirseniz, altına bir parşömen daire koyun ve duvarlara irmik serpin. Daha sonra bitmiş kekler sorunsuz kalıplardan çıkacak ve alt kısmı yanmayacaktır.
Yaklaşık 45 dakika pişiriyorum. Her zamanki gibi hazırlık - bir kürdan veya tahta şiş ile. Bitmiş kekleri yan tarafa soğutup periyodik olarak ters çeviriyorum.
Soğutulmuş kekleri krema ile sürüp serpme ile süslüyorum.
Bu miktardaki malzemeden 15-16 Paskalya kekleri elde edilir.
Sır için, aynı proteini alıp bir bardak pudra şekeri ve bir tutam sitrik asitle iyice çırpıyorum. Harika bir şapka garantilidir!
Bu arada, pişirme işlemi sırasında macunun üst kısmı çatlarsa, bu tür sırla kolayca kaplanır.
Ve şimdi bir bonus - paket! "Kuş sütü"
Yumurta akı - 4 adet,
Şeker - 1 bardak
Jelatin - 1 poşet (15 g).
Proteinleri buzdolabından çıkarıp, sabit tepeler oluşana kadar, yani uzun ve sıkıcı olana kadar şekerle çırpıyorum. Kırbaçlamayı bırakırsanız, tekrar 10 dakika buzdolabına koyun. Nereye gittiklerini karıştırın! Jelatini 100 ml sıcak suda eritiyorum ve hazır proteinlere karıştırıyorum, kalıplara ve buzdolabına koyuyorum.Voila - en hassas tatlı hazır! Doğal olarak dörtten fazla protein var, orana göre ürün sayısını arttırıyorum.
Bugün kekler için yeni silikon kalıplara döktüm - böyle bonzhurki çıktı))) Sıcak çikolata dökebilir, şekerli-tatlı tadı yumuşatmak için kütleye sitrik asit ekleyebilir, tatlılara ve tekrar çikolata ile kesebilirsiniz. - Sovyet çocukluğundaki gibi ortaya çıkacak - gerçek "kuş sütü".
Mutlu tatiller!